Fichas

categorías
aguacate.
Origen - Versión 2.0
Criterios de Calidad. 11/19 Versión 2.0 2

Índice

Primera................................................................................ 3
Segunda............................................................................... 8
Pulpa.................................................................................. 13

Este documento recoge las especificaciones de calidad

para cada una de las tres categorías de Fruta.

Categorías

· Primera
· Segunda
· Pulpa

Especificaciones de calidad

· Materia Seca
· Calibres
· Homogeneidad
· Maduración
· Calidad Interior
· Calidad exterior
· Tolerancias
 Criterios de Calidad. 11/19 Versión 2.0 3

Categoría:
Primera
Los aguacates de esta categoría deberán ser de muy buena calidad. Sólo se admitiran
defectos estéticos muy leves que, en ningún caso, afecten a la pulpa. Su pedúnculo
deberá estar intacto.

Variedad: Hass
Materia Seca: ≥ 23% (Cada Palé/Pallet deberá de contener de manera visual su información de Materia Seca)
Pedúnculo: ≤ 1 cm

Calibres - Peso

32 30 28 26 24 22
80-123 g 123-137 g 134-147 g 144-157 g 151-175 g 165-196 g

20 18 16 14 12
184-217 g 203-243 g 227-274 g 258-313 g 300-371 g
 Criterios de Calidad. 11/19 Versión 2.0 4

Categoría: Primera
Color / Maduración
Aguacate verde y firme, sin procesos de maduración iniciados.

Verde Comienzo de Aguacate

maduración Maduro

Calidad interior

El aguacate deberá tener un corte No se admitirá ningún daño en la pulpa

perfecto. Su pulpa deberá ser por mínimo que sea.
limpia y no contener ningún daño o -
imperfección. Importante: Un daño interno oculto, que
aparezca tras la maduración será motivo
de rechazo.
 Criterios de Calidad. 11/19 Versión 2.0 5

Categoría: Primera
Defectos
Podrán permitirse defectos estéticos muy leves y superficiales, siempre y cuando
no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y
presentación en el envase.

Se permitirán roces muy leves, lenticelas completamente sanadas, y defectos muy

leves en su forma y coloración. (Ver en página siguiente)

≤ 30 mm ≤5% ≤5% Muy Leve

Cortes o marcas Manchas no evolutivas Manchas o lenticelas muy Deformaciones
superficiales ya o decoloraciones muy leves ya sanadas
cicatrizados leves

Tolerancias
En esta categoría se tolerará un 5% de fruta con defectos, siempre y cuando estos
defectos sea fruta permitida en la categoría Segunda (defectos leves y superficiales).

≤5%
Fruta con defectos muy leves y
superficiales (cat. Segunda)
 Criterios de Calidad. 11/19 Versión 2.0 6

Categoría: Primera
Calidad exterior
Los aguacates de esta categoría deberán ser de buena calidad. Deberán ser
característicos de la variedad Hass. Podrán permitirse defectos muy leves, siempre y
cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación
y presentación en el envase. Se permitirán roces muy leves, lenticelas ya sanadas, y
defectos muy leves en forma y coloración.

En el 5% del total de la fruta, se admitirán los siguientes defectos si se

presentan de una manera muy leve. (Ver en página anterior)

Quemadura Sol Decoloración Herida cicatrizada Rozadura Manchas no evolutivas

Lenticela Rotura Lenticela Trip Encrestamiento Quimera

Deformidad muy leve

 Criterios de Calidad. 11/19 Versión 2.0 7

Categoría: Primera
A continuación enumeramos algunos de los defectos que nunca serán
admitidos aun manifestándose de una manera muy leve.

Anthracnosis Ausencia Pedúnculo Gusano Daño afección pulpa Mordedura roedor

Pintura o cal Podrido Sunbloth Quereza Golpe

 Criterios de Calidad. 11/19 Versión 2.0 8

Categoría:
Segunda
Los aguacates de esta categoría deberán ser de muy buena calidad. Sólo se admitiran
defectos estéticos leves que, en ningún caso, afecten a la pulpa. Su pedúnculo deberá
estar intacto.

Variedad: Hass
Materia Seca: ≥ 23% (Cada Palé/Pallet deberá de contener de manera visual su información de Materia Seca)
Pedúnculo: ≤ 1 cm

Calibres - Peso

32 30 28 26 24 22
80-123 g 123-137 g 134-147 g 144-157 g 151-175 g 165-196 g

20 18 16 14 12
184-217 g 203-243 g 227-274 g 258-313 g 300-371 g
 Criterios de Calidad. 11/19 Versión 2.0 9

Categoría: Segunda
Color / Maduración
Aguacate verde y firme, sin procesos de maduración iniciados.

Verde Comienzo de Aguacate

maduración Maduro

Calidad interior

El aguacate deberá tener un corte No se admitirá ningún daño en la pulpa

perfecto. Su pulpa deberá ser por mínimo que sea.
limpia y no contener ningún daño o -
imperfección. Importante: Un daño interno oculto, que
aparezca tras la maduración será motivo
de rechazo.
 Criterios de Calidad. 11/19 Versión 2.0 10

Categoría: Segunda
Defectos
Podrán permitirse defectos estéticos leves y superficiales, siempre y cuando no
afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y
presentación en el envase.

Se permitirán roces leves, lenticelas completamente sanadas, y defectos leves en su

forma y coloración. (Ver en página siguiente)

≤ 50 mm ≤ 10 % ≤ 10 % Leve
Cortes o marcas Manchas no evolutivas o Manchas o lenticelas muy Deformaciones
superficiales ya decoloraciones leves leves ya sanadas
cicatrizados

Tolerancias
En esta categoría se tolerará un 10% de fruta con defectos, siempre y cuando estos
defectos sea fruta permitida en la categoría Pulpa (defectos leves y superficiales).

≤ 10 %
Fruta con defectos muy leves y
superficiales (cat. Pulpa)
 Criterios de Calidad. 11/19 Versión 2.0 11

Categoría: Segunda
Calidad exterior
Los aguacates de esta categoría deberán ser de buena calidad. Deberán ser
característicos de la variedad Hass. Podrán permitirse defectos leves, siempre
y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de
conservación y presentación en el envase. Se permitirán roces leves, lenticelas ya
sanadas, y defectos leves en forma y coloración.

Sólo se admitirán los siguientes defectos si se presentan de una manera leve.

Quemadura Sol Decoloración Herida Cicatrizada Rozadura Manchas no evolutivas

Lenticela Rotura Lenticela Trip Encrestamiento Quimera

Deformidad
 Criterios de Calidad. 11/19 Versión 2.0 12

Categoría: Segunda
A continuación enumeramos algunos de los defectos que nunca serán
admitidos aun manifestándose de una manera muy leve.

Anthracnosis Ausencia Pedúnculo Gusano Daño afección pulpa Mordedura roedor

Pintura o cal Podrido Sunbloth Quereza Golpe

 Criterios de Calidad. 11/19 Versión 2.0 13

Categoría:
Pulpa
Los aguacates de esta categoría deberán ser de calidad. Sólo se admitiran los defectos
estéticos que, en ningún caso, afecten a la pulpa. Su pedúnculo deberá estar intacto.

Variedad: Hass
Materia Seca: ≥ 23% (Cada Palé/Pallet deberá de contener de manera visual su información de Materia Seca)
Pedúnculo: ≤ 1 cm

Calibres - Peso

32 30 28 26 24 22
80-123 g 123-137 g 134-147 g 144-157 g 151-175 g 165-196 g

20 18 16 14 12
184-217 g 203-243 g 227-274 g 258-313 g 300-371 g

Homogeneidad en Maduración
En la categoría Pulpá se acepta fruta que madure de forma heterogénea.
Será indispensable que el fruto contenga la suficiente materia seca (≥ 23% ) para una
maduración óptima. La pulpa debe estar completamente exenta de cualquier daño
por mínimo que este sea.
 Criterios de Calidad. 11/19 Versión 2.0 14

Categoría: Pulpa
Color / Maduración
Aguacate verde y firme, sin procesos de maduración iniciados.

Verde Comienzo de Aguacate

maduración Maduro

Calidad interior

El aguacate deberá tener un corte No se admitirá ningún daño en la pulpa

perfecto. Su pulpa deberá ser por mínimo que sea.
limpia y no contener ningún daño o -
imperfección. Importante: Un daño interno oculto, que
aparezca tras la maduración será motivo
de rechazo.
 Criterios de Calidad. 11/19 Versión 2.0 15

Categoría: Pulpa
Defectos
Podrán permitirse defectos estéticos, siempre y cuando sean superficiales y no
afecten a su calidad, estado la pulpa intacta. (Ver en página siguiente)

Si Si Si Si
Cortes o marcas Manchas no evolutivas o Manchas o lenticelas Deformaciones
superficiales ya decoloraciones ya sanadas
cicatrizados

Tolerancias
No se tolerará ningún porcentaje de fruta con daño interno.

0%
No se permitirá
fruta con daño
interno
 Criterios de Calidad. 11/19 Versión 2.0 16

Categoría: Pulpa
Calidad exterior
Los aguacates de esta categoría deberán ser de buena calidad. Deberán ser
característicos de la variedad Hass. Podrán permitirse defectos moderados, siempre
y cuando no afecten a su calidad y estado de conservación.

Sólo se admitirán los siguientes defectos si no afectan a la pulpa.

Quemadura Sol Decoloración Herida cicatrizada Rozadura Manchas no evolutivas

Lenticela Rotura Lenticela Trip Encrestamiento Quimera

Deformidad Bicho de cesto Restos Cal o Pintura

 Criterios de Calidad. 11/19 Versión 2.0 17

Categoría: Pulpa
A continuación enumeramos algunos de los defectos que nunca serán
admitidos aun manifestándose de una manera muy leve.

Anthracnosis Ausencia Pedúnculo Gusano Daño afección pulpa Mordedura roedor

Podrido Sunbloth Golpe Quereza o Cochinilla