ALMACENAMIENTO DE FRUTAS Y VERD

PRODUCTO TEMP HR %

MANZANA O - 2 ºC 90 - 95%

ALBARICOQUE 0 - 1ºC 90%

AGUACATE 4 - 7 ºC 85 - 90%

PLATANO 15ºC 85 - 90%

BERRIES 0 - 1 ºC 90 - 95%
MELÓN CHINO 3 - 4ºC 85 - 90%

TORONJA 12ºC 85 - 90%

UVAS 0 - 2ºC 85 - 90%

MELON VERDE 7 a 10ºC 85 - 90%

KIWI 0 - 2ºC 90 - 95%

LIMON 10 - 12ºC 90 - 95%

 NARANJA 7 a 10ºC 85 - 90%

DURAZNO 0 - 1 ºC 95%

PERA 0 - 2ºC 90 - 95%

PIÑA 7 -8ºC 85 - 90%

FRAMBUESA 0 - 2ºC 90 - 95%

FRESA 0 - 2ºC 90 - 95%

JITOMATE 12 - 15ºC 85 - 90%

 SANDIA 12 - 21 ºC 85 - 90%

ALCACHOFA 0 - 2ºC 90 - 95%

ESPARRAGO 0 - 2ºC 90 - 95%

BETABEL 0 - 1ºC 90 - 95%

BROCOLI 0 - 2ºC 85 - 90%

COL 0 - 1 ºC 90 - 95%

ZANAHORIA 0 - 1ºC 90 - 95%

 COLIFLOR 0 - 2ºC 85 - 90%

APIO 0 - 2ºC 90 - 95%

MAIZ 0 - 2ºC 85 - 90%

PEPINO 7 a 10ºC 85 - 90%

BERENJENA 7 a 10ºC 85 - 90%

LECHUGA ROMANA 0 - 1ºC 90 - 95%

LECHUGA OREJONA 0 - 1ºC 90 - 95%

 CHAMPIÑON 0 - 2ºC 85 - 90%

CEBOLLA 7 a 10ºC 65 - 70%

PEREJIL 2 - 4ºC 85 - 90%

PAPA 7 a 10ºC 85 - 90%

RABANOS 0 - 1 ºC 90 - 95%

ESPINACA 0 - 2ºC 90 - 95%

CALABAZA DULCE 7 a 10ºC 90 - 95%

PIMIENTOS 7 a 10ºC 85 - 90%
O DE FRUTAS Y VERDURAS

TIPS DE ALMACENAMIENTO

1. Las manzanas se vuelven blandas a temperatura ambiente, producen gas

etileno por lo que se deben almacenar en lugar separado de otros alimentos que
se ven afectados por etileno.
2. Almacene en la parte más fría de la cámara,
3. Las manzanas absorberan olores de otros alimentos.
4. Mantenga las manzanas secas al almacenarlas

1. Si llegan sin madurar hay que almacenar a temperatura ambiente para su

maduración.
2. Si llegan maduros se deben almacenar inmediatamente, y consumirse lo más
pronto posible, tienen baja vida de anaquel.

1. Madurar aguacate a una temperatura entre 19 - 21ºC, despues almacenarlos

entre 4 - 7 ºC.
2. La maduración puede tomar entre 3 a 10 días dependiendo la época del año, y
si ha sido expuesto a etileno.
3. los aguacates expuestos a etileno maduran más rápido y pueden acortar la
vida de anaquel hasta por 3 días al final de la temporada o hasta 5 días en la
entrada de temporada
4. Si se almacenan los aguacates por debajo de 4ºC su piel se oscurecerá

1. Los plátanos se deben madurar a una temperatura entre los 16.5 y 17.5º C,
después se deben almacenar a una temperaura de 15ºC.
2. Se deben almacenar en un lugar seco afuera de cámara sin tapa para dejar
escapar el gas etileno y permitir que la maduración sea lenta

1. Se deben refrigerar de inmediato al recibirlas.

2. no se deben lavar antes de almacenarlas
3. se deben colocar en un área ventilada con buena circulación de aire
4. no encimar contenedores
1. Los melones son transportados con una maduración de 3/4 para evitar que se
magullen, es por eso que se deben almacenar a temperatura ambiente hasta
que maduren.
2. una vez maduros se deben pasar a refrigeración
3. El melón maduro se debe utilizar inmediatamente
4. El melón cortado debe almacenarse tapado y separado de alimentos sin
desinfectar.
5. El olor del melón penetrará otros productos así como también absorberá
otros olores.

1. Se debe almacenar las toronjas en un lugar bien ventilado,

2. se deben traspalear a contenedores de plástico o policarbonato
3. El contenedor debe tener ranuras para permitir ventilación y evitar el
humedicimiento

1. No se deben lavar las uvas antes de almacenarlas

2. almacenar en recipientes ranurados para permitir buena ventilación
3. almacenar lejos del ventilador
4. exceso de movimiento de aire causa que se marchiten más rápido
5. Manipule con cuidado y lo menos posible

1. Almacene a temperatura ambiente hasta que empiece su maduración, se

debe revisar que cambie de coloración en los bordes.
2. Tratelo con cuidado y una vez maduro refrigere.
3. Una vez cortado se debe guardar tapado ya que absorbe olores y se convierte
en un APP (Alimento Potencialmente Peligroso)

1. El kiwi sin madurar se debe almacenar a temperatura ambiente de 3 a 5 días.

2. No almacenar junto a frutas que despiden gas etileno.
3. Almacenar en una sola capa no amontonar uno encima de otro

1. Almacenarlos en un lugar bien ventilado.

2. Se debe almacenar lejos de huevo y lechuga ya que emite olores penetrantes
1. Almacenarlo en área ventilada, en tara de plástico con ranuras para permitir la
circulación de aire.

1. Si llegan sin madurar se deben almacenar a una temperatura entre 18 a 21ºC

con 95% de humedad relativa.
2. Los duraznos maduros deben tener color crema o amarillo y deben ceder a
una presión suave.
3. se deben manipular con cuidado ya que se lastiman fácilmente.

1. no se deben almacenar peras maduras humedas, las frutas se deben lavar y

desinfectar antes de servirse.

1. Se debe almacenar en refrigeración hasta antes de servirlo.

2. La piña detiene su maduración una vez cosechada por lo que se debe
mantener en refrigeración.

1. se deben almacenar inmediatemente en refrigeración y consumirlas lo más

pronto posible.
2. almacenar en la parte superior del refrigerador.
3. absorben olores de otros productos

1. se deben almacenar inmediatemente en refrigeración y consumirlas lo más

pronto posible.
2. almacenar en la parte superior del refrigerador.
3. absorben olores de otros productos

1. Almacenarlo para maduración a una temperatura entre 15 y 20ªC, cuidar que

no esté directamente a la luz del sol.
2. Generan gas etilieno aceleran la maduración si se apilan unos sobre otros.
3. Una vez que hayan madurado se deben almacenar a una temperatura de 12 a
15ºC, no refrigerar
1. Una sandía sin cortar se debe almacenar a temperatura ambiente con el lado
verde hacia arriba.
2. Una vez cortada se debe almacenar tapada ya que se convierte en APP

1. Almacenar inmediatamente despues de recibirlas

2. Si se van a almacenar por más de 3 o 4 días se puede humedecer con gotas de
agua directamente en las hojas
3. almacenarlas tapadas

1. para alargar la vida de anaquel al máximo, se debe almacenar con los tallos
hacia abajo, parados sumergidos en una pulgada de agua en refrigeración.
2. Tiende a deshidratarse en refrigeración

1. Se puede rociar un poco de agua para mantenerlos frescos

2. se deben almacenar en refrigeración hasta que estén listos para servirse

1. Se debe almacenar con hielo y se debe mantener en un recipiente con

filtración para filtrar el agua.
2. el hielo se debe cambiar diariamente
3. Se recomienda un recipiente con drenaje para evitar que se ponga amarillo
por el gas etileno

1. Se debe almacenar sin cortar con las capas primarias

2. se debe mantener en refrigeración hasta momentos antes de servirla ya que
se marchita rápidamente

1. se deben refrigerar inmediatamente,

2. requieren de control estricto de temperatura y de humedad
3. Se debe almacenar lejos de productos que emiten gas etileno ya que pueden
hacer que generen sabor amargo
1. se debe almacenar en refrigeración inmediatamente despues de recibida
2 no se debe colocar nada sobre el producto ya que se malluga fácilmente

1. Se almacena en refrigeración,
2. no se debe cubrir ya que se marchita
3. se puede rociar con un poco de agua para mantenerlo fresco

1. Almacenar en refrigeración inmediatamente al recibirlo

2. pierde sabor rápidamente, consumirlo lo antes posible
3. mantenerlo en un lugar con buena ventilación

1. no se debe lavar y almacenarlos, solo hasta antes de usarlo

1. Son muy sensibles a cambios de temperatura

2. Tratar de consumirlos lo más pronto posible
3. No almecenar a temperatura ambiente
4. se mallugan con facilidad

1. para preparar las lechugas para almacenarlas se debe cortar el corazón y

llenar la cavidad con agua potable.
2. despues voltearlas y dejarlas escurrir por 15 minutos
3. colocarlas en un recipiente con drenaje
4. refrigerarlas

1. cortar una pulgada en la base de la lechuga y sumergirla en agua potable

2. drenarla por 5 minutos
3. guardarlas tapadas en el refrigerador, esto hara que las hojas que han
absorbido el agua se vuelvan crujientes por entrar en shock con la temperatura
1. almacenar inmediatamente despues de recibirlos
2. mantenerlos secos

1. mantenerlas secas
2. en un lugar ventilado en la cocina

1. cortar una pequeña porción de la raíz y sumergirla en agua

2. dejar remojando por 5 minutos
3. drenar y almacenar en recipiente con drenaje para tener una mejor
circulación de agua
4. Almacnar lejor de productos que produzcan gas etileno

1. se deben almacenar en un lugar fresco y oscuro

2. no se deben almacenar en refrigeración porque convierte el almidón en
azucares

1. remover todas las hojas que tiene alrededor

2. remojar por 5 minutos en agua potable
3. drenar y almacenar en recipientes con drenaje

1. se debe colocar en cambro y cubrirlo con egapack

2. poner hielo frape sobre egapack para mantelerlo fresco

1. almacenarlo en la parte frontal de la cámara de refrigeración

2. se debe consumir lo más pronto posible ya que las temperaturas bajas dañan
el producto
1. son suceptibles a almacenarse por debajo de 7ºC
 FENOMENO DEL GAS ETILENO
CREAN GAS ETILENO DAÑADOS POR GAS ETILENO

AGUACATE ACELGA
ALBARICOQUES BATATA
ARANDANO BERENJENA
CEBOLLA CAMBRAY BERRO
CHAMPIÑON BROCOLI
CHIRIMOYA CALABAZA
CIRUELA PASA CAMOTE
CIRUELAS CHICHARO
CITRICOS EXCEPTO TORONJA COL
GUAYABA COL DE BRUSELAS
HIGO COL RIZADA
JITOMATE COLIFLOR
KIWI MADURO EJOTES
LICHI ENDIVIAS
MAMEY ESPARRAGO
MANGO ESPINACA
MANZANAS FLORES CORTADAS
MARACUYA HOJAS VERDES
MELOCOTONES LECHUGA ESCAROLA
MELON CHINO LECHUGAS
MELON VERDE PAPAS
MEMBRILLO PEPINO
NECTARINAS PEREJIL
OKRA PLANTAS EN MACETA
PAPAYA ZANAHORIA
PERA
PERSIMO
PIMIENTO
PIÑA
PLATANO MACHO
PLATANO MADURANDO
SANDIA
UVAS

CAUSAN OLORES SE DAÑAN POR OLORES

MANZANA COL
 AGUACATE APIO
ZANAHORIA HIGO
CITRICOS CARNE
GENGIBRE HUEVO
UVAS PRODUCTOS LACTEOS
PUERRO PIÑA
CEBOLLA BERENJENA
CEBOLLA CAMBRAY MAIZ
PERA CHAMPIÑON
PAPA RUIBARBO
PIMIENTO VERDE PIÑA
VEGETALES DE OLOR INTENSO CITRICOS