Restaurante

Parrilla
Don Monje

Profesora: Marcela Vito

Alumno: Luis Monje

Materia: Investigación de Mercado

DESCRIPCIÓN DEL RESTAURANTE

Razón Social: Parrilla Don Monje
Servicio: Restaurante Comercial y Servicio
Ubicación: Chubut, Puerto Madryn, Centro de la ciudad, Av. Sarmiento 25

DEFINICIÓN DEL NEGOCIO

Considerando la falta de un servicio que brinde una opción gastronómica de carnes a la
parrilla, hemos decidido instalar en la ciudad de Puerto Madryn un restaurante que satisfaga
esta necesidad. El servicio se brindará de manera directa a los clientes dentro y fuera del
local.
Nuestra filosofía estará orientada principalmente en el buen trato y respeto hacia los
clientes proporcionando un servicio de calidad.
Don Monje es una parrilla especializada en carnes Argentinas, estamos ubicados en el centro
de la ciudad y desde allí conectamos al campo en un espacio donde ofrecemos tradición e
innovación en cada plato.

MISIÓN
Buscamos que nuestros clientes vivan una experiencia gastronómica de alta calidad con
platos que representan la argentinidad, pero con un toque de originalidad e innovación en
cada corte de carne, donde homenajeamos la tradición Argentina con opciones a la parrilla y
al asador

HIPÓTESIS
La investigación es de tipo cuantitativo descriptivo, las variables a considerar para este
estudio se basan en la descripción y análisis de la calidad que ofrece el servicio de atención a
clientes dentro del restaurante.
Confirmaremos si este tipo de restaurante contribuye al desarrollo gastronómico de la
ciudad, ofreciendo una variedad distinta para los consumidores debido a su peculiar
propuesta y diferenciación respecto a los competidores de la industria. A través del estudio a
realizar y como soporte de la investigación, se definirá si este tipo de oferta puede ser viable
en esta región.

ANÁLISIS FODA
 PRODUCTO
Don Monje le ofrece cortes perfectos y carnes calidad premium, Dos aspectos
fundamentales para lograr un producto con acabado ideal. En Don Monje seleccionamos las
mejores piezas y las tratamos con delicadeza para darle a nuestros comensales el festival de
sabores que merecen.
Nuestros parrilleros expertos la cocinan al punto justo y nuestros mozos la escoltan hasta la
mesa con orgullo. Nos distinguimos por nuestra vocación de servicio y por nuestro personal
altamente capacitado a la hora de recomendar las especialidades de la casa.
Don Monje le rinde culto a la carne Argentina. Es por ello que mantenemos los cuidados
desde su origen, haciendo hincapié en la selección del ganado, su alimentación, su faena y
principalmente su descanso, que sumados a las técnicas de cocción de nuestros maestros
parrilleros nos permiten obtener las delicias que nos hacen vivir una experiencia única.

MENÚ
 De Nuestra Parrilla:
 ASADO AL ASADOR

Costela ao assador.

Short ribs on a spit.

 VACÍO AL ASADOR

Vazio ao assador.

Thin flank roasted on a spit.

 LECHÓN AL ASADOR

Porco ao assador

Roasted pig on a spit.

 CORDERO PATAGÓNICO

Cordeiro Patagónico.

Patagonian special lamb.

 OJO DE BIFE

Coração de contrafile.

Rib-eye steak

 ASADO DE TIRA DEL CENTRO

Costela do centro.

Heart short ribs

 ASADO DE TIRA
 Costela.

Short ribs

 MATAMBRE TIERNIZADO (con Salsa Criolla).

Matambre tiernizado (com molho crioulo).

Tender rose meat with ‘Criolla’ sauce.

 MATAMBRITO DE CERDO

Porco ‘matambrito’.

Pork rosemeat.

 BONDIOLA GRILLÉ Guarnición de papas rejilla.

Bondiola grillè. Guarnição de batatas grelha.

Grilled pork ‘Bondiola’. Side order of lattice potatoes.

 ENTRAÑA NOVILLO

Entranha de novilho.

Special steer skirt steak

ACTIVIDADES
Toda ciudad en el mundo tiene lugares memorables que proponen momentos mágicos,
lugares que no se pueden dejar de visitar y que se disfrutarán mucho más si van
acompañados de una atractiva propuesta gastronómica.
Un arte en el que la calidad y la nobleza de los elementos ofrecidos ensamblan
armoniosamente con la eficacia y calidez del servicio.
Don Monje, en Puerto Madryn, suma a ese arte tan particular otra coincidencia, el valor de
la tradición rural enmarcada por un seductor y actual paisaje urbano, estímulos que
predisponen a los sentidos, desde el inicio a disfrutar plenamente de la experiencia.
Visitar Don Monje es tener la certeza de acceder en un ámbito extremadamente placentero,
a las mejores carnes argentinas, la buena cocina internacional y a una completísima vinoteca
con las más reconocidas marcas locales.
 COMPETENCIA
Dentro del sector gastronómico de Puerto Madryn se encuentra una variada gama de
restaurantes quienes serán nuestros principales competidores, quienes ofrecen variedades
de menú tales como: comida rápida, vegetariana, mariscos, entre otros.
Sin embargo, nuestro principal competidor directo es el restaurante, Matilde.
Matilde: Como estrategia comercial, publicita su restaurante por redes sociales, entregando
la información necesaria al cliente, posee experiencia gastronómica, servicio de calidad, que
le permiten desarrollar distintos eventos Tiene una gran capacidad de comensales y posee
una carta virtual permitiendo más información al consumidor.

MERCADO
Durante los últimos años el segmento de los restaurantes ha ido en un aumento
considerable, debido a la gran demanda que se ha generado por los usuarios en salir a
comer, ya sea por la comodidad, rapidez o gusto. Otro factor importante es el aumento en el
turismo, tanto nacional como extranjero que ha ayudado al crecimiento de esta industria

POBLACIÓN CONSUMIDORA
El restaurante estará ubicado en el centro de la ciudad con una vista costera única, cuyo
público meta esta comprendido dentro del sector de personas de clase media alta, sin
excluir a los turistas. El rango de edad de los consumidores se encuentra entre los 25-65
años aproximadamente, de ambos sexos
El mercado objetivo esta destinado a personas que deseen salir a comer comida a las brasas
o al asador, usando distintos métodos de cocción, con el fin de compartir en familia, amigos
o en pareja un momento más que agradable.

PROVEEDORES
Este punto es un factor muy importante en el negocio, ya que se necesita de proveedores
comprometidos y confiables. Para poder escoger adecuadamente es importante tener en
cuenta los siguientes puntos:
 Distancia del proveedor escogido
 Calidad del producto
 Costos
 Posibles convenios que se puedan generar
Los proveedores de los restaurantes son sumamente variados e importantes para este tipo
de mercados, por ejemplo: bebidas, equipamientos, servicios, materia prima, etc.
PLANO DEL LOCAL
 INVESTIGACIÓN DE MERCADO
Muestra:
Se determinó una muestra de aleatoria de 60 personas durante las dos primeras semanas de
Octubre de 2023. La encuesta se realiza a personas que viven en la ciudad de Puerto Madryn
y zonas aledañas con un rango etario entre 20 a más de 50 años.

Resultados de la encuesta:

 GENERO DE LAS PERSONA ENCUESTADAS

 RANGO ETARIO DE LAS PERSONAS ENCUESTADAS

 RESIDENCIA DE LAS PERSONAS

 ¿CON QUÉ FRECUENCIA VA A UN RESTAURANTE?

 ¿FRECUENTA PARRILLAS?

 ¿CUÁNTO ESTA DISPUESTO A PAGAR POR PERSONA?

 USTED COME CARNE?

 ¿QUÉ TIPO DE COCCIÓN PREFIERE?

 ¿CON QUÉ SUSTITUYE LA CARNE?

 CONCLUSIÓN
El pasado mes de octubre, desde Don Monje, realizamos una encuesta para conocer los
hábitos de consumo de carne de nuestros vecinos de Puerto Madryn y zonas aledañas
Gracias a todas las personas que respondieron queda muy claro el gran interés de nuestra base
social en este tema, ya que 60 personas respondieron al cuestionario.
El objetivo principal del estudio era conocer nuestras conductas relacionadas con el consumo
de carne y sus sustitutos
Con esta encuesta hemos podido comprobar que:
El 68% de las personas encuestadas va por lo menos 1 vez al mes a un restaurante.
Además, el 53% asiste a una parrilla mientras que el restante busca otra opción
El dato más relevante es que el 92% de las personas comen carne, independientemente de
asistir a una parrilla, lo que nos da una gran ventaja a la hora de ser una opción para ellos.
Otro dato para tener en cuenta es el tipo de cocción que prefieren las personas a la hora de
elegir una parrilla, el 83% prefiere su cocción a las brasas. En tanto a las personas que no
comen carne (8%) y que prefieren verduras (40%) nos motiva en pensar en una cocción a las
brasas para este tipo de alimento para así ampliar el abanico de comensales
El dato menos alentador, es que las personas están dispuestas a pagar un costo bastante bajo a
la hora de visitar un restaurante, entre 2000 a 4000 pesos, representando el 53% de los
encuestados.