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INGENIERÍA DE ALIMENTOS
I. INFORMACIÓN GENERAL
1.1. ÁREA : QUÍMICA
1.2. NATURALEZA : CURSOS BÁSICOS GENERALES DE INGENIERÍA.
1.3. CÓDIGO : BI010103H
1.4. MODALIDAD : PRESENCIAL
1.5. CICLO DE ESTUDIO : I
1.6. NÚMERO DE CRÉDITOS :4
1.7. SEMESTRE ACADÉMICO : 2023-I
1.8. CARÁCTER : OBLIGATORIO
1.9. DURACIÓN : 16 SEMANAS
1.10. HORAS POR SEMANA : T-3 /P-4
1.11. REQUISITO(S) : NINGUNO
1.12. NÚMERO MÁXIMO ESTUDIANTES:
1.12.1. TEORÍA : 40
1.12.2. PRÁCTICA : 20
II. TEXTO BÁSICO (Refiere a la bibliografía principal del curso)
VI. SUMILLA
La Química Inorgánica es una asignatura teórico-practico de carácter obligatorio, es una
ciencia que se ocupa de los conceptos y principios básicos de la química, comprende el estudio
de los cambios, la estructura atómica y molecular, la relación de masa en las reacciones
químicas, reacciones en disolución acuosa, gases, termoquímica, la teoría cuántica, relación
periódica de los elementos, enlace químico, propiedades físicas de las disoluciones, cinética
química con ello el alumno maneje una herramienta fundamental que le permita
desarrollar, entender las características, la composición, las leyes de transformación que
rige a la materia, persigue suscitar en el estudiante el interés por el estudio, comprensión
para llegar a manejar los diversos conceptos que se desarrollaran dentro de la
asignatura.
VII. COMPETENCIAS
- Demuestra una actitud científica, analítica y critica frente a la problemática local, regional y
mundial.
- Instruido en ciencia química y la importancia de ésta en el estudio de otras disciplinas, clasifica y
caracteriza la materia por sus propiedades, tiene una visión moderna de la estructura atómica,
construye la Tabla Periódica de los elementos mediante los pesos atómicos, construye
compuestos moleculares y iónicos, es capaz de nombrar compuestos por el grupo funcional de
acuerdo con las normas internacionales.
- Formula ecuaciones químicas, usa pesos fórmula bajo el concepto de MOL y determina fórmulas
empíricas, a partir de ecuaciones balanceadas considerando el reactivo limitante. Reconoce y
diferencia los tipos de reacción en las disoluciones acuosas, considerando la estequiometria de
disoluciones y análisis químico.
- Es crítico de la teoría estructural atómica, la cuantificación de la energía en fotones emitidos por
la luz a través de ondas aplica la mecánica cuántica en las configuraciones electrónicas. Construye
la Tabla Periódica en función a las propiedades periódicas de los elementos, carga nuclear,
tamaño del átomo y iones, energía de ionización, afinidades, metales, no metales, metaloides,
tendencias de metales activos.
- Diferencia enlaces químicos en base a la electronegatividad, elabora estructuras considerando la
regla del octeto de Lewis y excepciones a la misma. Justifica la ley de los gases ideales en cálculos
aproximados de los gases reales.
- Diferencia los tipos de fuerzas presentes en la agrupación de las moléculas según el estado de
agregación de la materia en: sólidos, liquidas, gases, etc. Cuantifica el grado de acidez o basicidad
de las sustancias o disoluciones acuosas en las reacciones acido-base de electrolitos fuertes y
electrolitos débiles.
- Analizar, aplicar los fenómenos de la química en la transformación de la energía y propiedades de
la materia para comprender el comportamiento y propiedades de las sustancias.
02 LR: Reconoce los compuestos inorgánicos, iones y compuestos iónicos, algunos compuestos
orgánicos, reacciones acido-base, oxidación-reducción, propiedades acido- base, cinética y
equilibrio químicos, la acidez y basicidad de Lewis y la importancia dentro del campo de la
química.
03 LR: Indica los tipos de enlace, cara cte rísticas de los ga ses, fu erzas inter moleculares
de los sólidos y líquidos.
04 LR: Interpreta estructuras de resonancia, la teoría cinético molecular y algunas propiedades
de los líquidos, la ley de velocidad cinética química y equilibrio químico.
05 LR: Identifica el campo de acción de la química y las distintas teorías acido -base y las
propiedades de las soluciones
06 LR: Diferencia las clases de enlace químico y enlaces en los sólidos
VIII. ACTITUDES
• A1. Trabajo en equipo en el proceso de aprendizaje.
• A2. Presenta oportunamente sus tareas.
• A3. Respeta los diferentes puntos de vista de sus compañeros.
• A4. Demuestra solidaridad con sus compañeros.
• A5. Demuestra autonomía en el desarrollo de sus actividades.
• A6. Demuestra su formación en valores y ética.
IX. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS
UNIDAD I: Introducción: materia y medición, átomos, moléculas y iones
CAPACIDAD(ES):
Define el concepto de materia, propiedades, unidades de medición, incertidumbre en las mediciones, pesos moleculares, conceptos
estequiométricos, mol, pesos moleculares, reactivo limitante.
Diferencia las clases de enlace químico y enlaces en los sólidos .
Conceptos de átomo. Partes del Usan correctamente los Interacción presentación Proyector
átomo. conceptos de átomo y de información. multimedia y ppt
S2. LR-01 MS TEAMS 2H
resuelven ejercicios.
CAPACIDAD(ES):
Reconoce los compuestos inorgánicos, iones y compuestos iónicos, algunos compuestos orgánicos, reacciones acido-base, oxidación-reducción,
propiedades acido- base, cinética y equilibrio químicos, la acidez y basicidad de Lewis y la importancia dentro dl campo de la química.
Diferencia las clases de enlace químico y enlaces en los sólidos.
Analiza el Interacción 3h
comportamiento de los presentación de
electrones por efecto información.
de la radiación
. La naturaleza ondulatoria electromagnética de la
de la luz, Energía luz, que la radiación
cuantizada y fotones, electromagnética tiene
Espectros de líneas y propiedades de onda
modelo de Bohr, El como longitud, Proyector
S14 LR-01 multimedia y ppt 1h
comportamiento frecuencia y rapidez,
MS TEAMS
ondulatorio de la materia. que cuando incide la
radiación
electromagnética sobre
7
una superficie metálica
se produce el
desprendimiento de los
electrones.
CAPACIDAD(ES):
Diferencia las clases de enlace químico y enlaces en los sólidos
Indica los tipos de enlace, característi cas de los gases, fuerzas inter moleculares de los sólidos y líquidos.
LR: Interpreta estructuras de resonancia, la teoría cinético molecular y algunas propiedades de los líquidos, la ley de velocidad cinética química
y equilibrio químico.
PROG. COD. CONTENIDOS CONTENIDOS ESTRATEGIA HERRAMIENTAS Nro. HORAS DE
SEM.
SESIONES CAPACIDAD CONCEPTUALES PROCEDIMIENTALES DIDACTICA DIGITALES HORAS CONTACTO
Hace referencia Lluvia de ideas 3h
respecto a los
enlaces químicos,
Enlaces químicos, símbolos estudia la
de Lewis y la regla del estructura de
Proyector multimedia y
octeto, de los enlaces Lewis,
S18 LR-06 ppt 1:30h
covalentes, ejercicios. representación de MS TEAMS
los electrones de
valencia de
átomos y iones.
9
Contenido Actitudinales:
A6. Creatividad. A8. Honestidad. A9. Ética.
UNIDAD IV: Equilibrio acido-base, propiedades de las soluciones, cinética y equilibrio químicos.
CAPACIDAD(ES):
Reconoce los compuestos inorgánicos, iones y compuestos iónicos, algunos compuestos orgánicos, reacciones acido-base, oxidación-
reducción, propiedades acido- base, cinética y equilibrio químicos, la acidez y basicidad de Lewis y la importancia dentro dl campo de la
química.
Indica los tipos de enlace, características de los gases, fuerzas inter moleculares de los sólidos y líquidos
14
Define la escala de pH Trabajo Proyector multimedia y
de las disoluciones, colaborativo ppt
estudia la fuerza de MS TEAMS
acidez de los ácidos
La escala de pH, Ácidos y
fuertes y débiles, que
bases fuertes, Ácidos
las soluciones de
S28 LR-05 débiles, Bases débiles, 1h
ácidos débiles
Relación entre Ka y Kb.
producen equilibrio
químico el cual se
mide con la constante
de equilibrio Ka, Kb,
X. PROGRAMA DE INVESTIGACIÓN
Tecnologías de la Información. Seguridad Informática.
XI. PROCEDIMIENTOS DIDÁCTICOS
De acuerdo con la naturaleza del curso, sus contenidos serán desarrollados en diferentes niveles
de aprendizajes, aplicación, análisis, síntesis y evaluación a través de actividades diseñadas para
mejorar el aprendizaje. Se pondrá mucho énfasis en métodos activos y de aprendizaje significativo,
entre otras, se usarán las siguientes estrategias metodológicas:
ESTRATEGIA INSTRUMENTO
DESCRIPCIÓN
DIDÁCTICA PARA EVALUAR
• Se formulan problemas basados en casos; se
identifica y ejecuta las posibles soluciones.
1. Resolución de
• Analizan y resuelven problemas simples del Rubrica
problemas.
mundo real, diseñados especialmente para el
logro de ciertos objetivos de aprendizaje.
2. Participación • Se diseñan ejercicios y casos para comprobar los
Rubrica
interactiva. aspectos teóricos.
• Se presentan los temas tratados como
3. Exposición y
exposición y se establece un debate sobre el Lista de cotejo
debate.
mismo.
(*) Rubrica:.
12.2 Herramientas web: Plataforma oficial TEAMS y sus extensiones o utilitarios (chat, forms,
tareas, etc.), correo electrónico.
XIII.EVALUACIÓN
El sistema de evaluación considera:
Evaluación Inicial (EI), que se realiza la primera semana de inicio del semestre académico a través
de una prueba de entrada, que cada profesor elabora a partir de ciertos criterios e indicadores de
evaluación del aprendizaje. Esta evaluación tiene carácter diagnóstico que sirve al docente para
conocer los saberes previos de sus estudiantes y adoptar las medidas académicas pertinentes.
Evaluación del Proceso (EP), que se realiza progresivamente durante el semestre académico,
para evaluar preferentemente el componente procedimental y el actitudinal de las capacidades
previstas en las unidades de aprendizaje, a través de trabajos de investigación, exposiciones,
controles de lectura, casos y simulaciones, visitas controladas, participación e intervenciones en
clase, asistencia y puntualidad, entre otras, previamente establecida por el profesor. Se consolida y
reporta mensualmente, para efectos de la nota promocional
Evaluación de resultados (ER), para evaluar los logros de aprendizaje de los estudiantes y que se
realiza a través de la aplicación de pruebas escritas.
El sistema de evaluación contempla la siguiente ponderación de notas:
Criterio Porcentaje
Evaluación actitudinal 1: (A1. Liderazgo. A2. Trabajo en equipo.
A3. Pensamiento crítico. A4. Aprendizaje autónomo. A5.
Capacidad para resolver problemas. A6. Creatividad. A7.
Comunicación efectiva. A8. Honestidad. A9. Ética.)
10%
XIV. BIBLIOGRAFÍA
01 FIGUEROA R. Nilo 1994 Química General inorgánica- Ed. Mantaro, 4ta ed. Perú 1312
orgánica
02 CHANG, RAYMOND, 1999 Química México, McGraw-Hill, 6ª ed 1200