“AÑO DE LA INVERSIÓN PARA EL DESARROLLO RURAL Y SEGURIDAD ALIMENTARIA”

BIOQUÍMICA

INFORME DE ENZIMAS

DOCENTE: Cordero Azabache, Jorge ALUMNOS: Cahuana Paco, Zajhury Suarez Velita, Guadalupe Paucarchuco Ortiz, María SEMESTRE: 2013-II 2010112302 2010114876 2011120197

HUANCAYO – 2013

INDICE

Tabla de contenido
INDICE .......................................................................................................................................... 2

INTRODUCCION ..................................................................................................................... 3 OBJETIVOS .............................................................................................................................. 4
OBJETIVO GENERAL: .............................................................................................................. 4 OBJETIVOS ESPECÍFICOS: .................................................................................................... 4

MARCO TEORICO............................................................................................. 5 MATERIALES Y REACTIVOS............................................................................ 8 METODOLOGIA............................................................................................... 10
LUGAR DE EJECUCIÓN ................................................................................................ 10

PROCEDIMIENTO ........................................................................................... 10 RESULTADOS ................................................................................................. 12 DISCUSION ..................................................................................................... 14 CONCLUSION ................................................................................................. 15 BIBLIOGRAFIA ................................................................................................ 16 ANEXOS .......................................................................................................... 17
ESQUEMA ............................................................................................................................... 17 CUESTIONARIO...................................................................................................................... 23 ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS .................................................................................. 26 GRAFICOS .............................................................................................................................. 28

El peróxido de hidrogeno (H2O2). . ni formar parte de los productos. es un producto secundario de reacciones metabólicas que ocurren en su mayoría. Este informe es de suma importancia para nosotras ya que por el curso de bioquímica debemos de saber todas las reacciones metabólicas que ocurren en nuestro organismo y que estos se hayan mediados por enzimas. El hígado de pollo fresco es una fuente importante de Peroxidasa que acelera el rompimiento de H202 en moléculas de agua y oxigeno gaseoso. Las enzimas son catalizadores. el peróxido de hidrogeno es dañino para las biomoleculas que constituyen a las células vivas. Como resultado. Esta reacción se puede comprobar mediante el desprendimiento de burbujas de oxigeno que se libera de los tejidos vivos. casi todos los organismos (vegetales y animales) sintetizan la enzima Peroxidasa (catalasa). sin embargo. La diferencia fundamental es que tienen gran especificidad de reacción o sea por el sustrato sobre el cual actúan. sin consumirse en ella. capaces de acelerar las reacciones químicas en ambos sentidos.INTRODUCCION El presente informe del laboratorio está basado en la actividad enzimática que son estructuras que forman el cuerpo de los seres vivos que se constituyen mediante reacciones químicas. que descompone al peróxido de hidrogeno a medida que este se forma en los tejidos.

OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL: Conocer la importancia de las enzimas en los distintos tejidos estudiados en clase (animal y vegetal) OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Apreciar los diferentes tipos de reacciones que se producirán a partir de la adición de H2O2 en las distintas muestras. Observar la presencia de la enzima catalasa en tejidos animales y vegetales. . Comprobar la acción de la temperatura sobre la actividad de las enzimas.

etc. como la FOSFATASA ACIDA (enzima) en el diagnóstico de tumores cancerígenos a la próstata. L.MARCO TEORICO I. Se utilizan en la industria para la FERMENTACION.03 Arroyo. APUNTOS DE BIOQUIMICA HUMANA-metabolismo intermedio. SITIO ACTIVO: Es el lugar de la enzima donde se une el sustrato y presenta un grupo de aminoácidos que son de dos tipos.   ESTRUCUTRA ENZIMATICA: CUERPO: Formado por aminoácidos estructurales. como las uvas que al fermentarse se convierte en cachina. vino. a) Aminoácidos de Fijación: Reconocen al sustrato y forma con el sustrato enlaces débiles (puentes de hidrogeno) b) Aminoácidos Catalíticos: Transforman el sustrato en productos. Algunas de las enzimas se utilizan en el diagnóstico de tumores cancerígenos. 179. Pag. vinagre. II. Pág. .2 1 2 Cordero.  III. Se recuperan al final de la reacción igual que como estaba al principio de tal manera que una pequeña cantidad de enzima puede catalizar una gran cantidad de sustrato. BIOLOGICOS: Cada célula sintetiza sus enzimas PROTEINAS: Se forman en base al código genético (ADN) y son termolábiles.1     CATALIZADORES: Acelera o facilita reacciones. P. Verdugo. Tapia G. P. BIOQUIMICA.   IMPORTANCIA BIOLOGICA: Facilitan la transformación química. ESPECIFICOS: Actúan sobre un solo sustrato. ENZIMA: Son catalizadores biológicos de naturaleza proteica altamente específicos.

Descarboxilasa Isomerasa. mutasa Síntesis . CLASIFICACION DE LAS ENZIMAS: GRUPO OXIDOREDUCTASAS TRANFERASAS HIDROLASAS LIASAS ISOMERASAS LIGASAS REACCION CATALIZADA Enzimas que catalizan la sustracción o adición de hidrogeno o de oxigeno. Enzimas que catalizan la ruptura de enlaces por mecanismos no hidrolíticos. participan en reacciones de síntesis. amilasa. comprende a las oxigenasas y a las deshidrogenasas Enzimas que catalizan el transporte o transferencia de algún grupo de un sustrato a otro Enzimas que catalizan la ruptura de diversas uniones mediante la introducción de los elementos de una molécula de agua.oxidasa Transaminasa. EJEMPLO DE ENZIMA Deshidrogenasa. Entre las atacadas por estas enzimas se encuentran las uniones peptídicas. Enzimas que catalizan diferentes tipos de isomerizaciones Enzimas que catalizan la formación de enlaces. es decir. peptidasa.IV. quinasa Lipasa. y que resultan en la separación de diversos grupos de los sustratos.

b) Peroxidasa. M. las enzimas incrementan la velocidad de reacción de forma considerable. Una enzima puede catalizar miles de reacciones en cada segundo. La mayoría de los organismos tienen un intervalo de temperatura preferente en el cual sobreviven y sus enzimas funcionan mejor dentro de dicho intervalo de temperatura.V. La rapidez de una reacción puede estudiarse de diversas formas como:    Midiendo la presión de los productos que aparecen (en este caso O2) Midiendo la velocidad de desaparición del substrato (en este caso H2O2) Midiendo la velocidad de aparición del producto (en este caso. O2 que se desprende como gas) 3 Thomas. LA CATALASA Muchos organismos pueden descomponer el peróxido de hidrogeno (H2O2) por la acción de las enzimas. 592. Si el ambiente donde se encuentra la enzima es demasiado acido o demasiado básico. Se conoce que al menos dos enzimas diferentes catalizan esta reacción: a) Catalasa. que se encuentra en las plantas. Las enzimas son proteínas globulares responsables de la mayor parte de la actividad química de los organismos vivos. BIOQUIMICA. El H2O2 se convierte en oxígeno y agua según la siguiente reacción: 2 H2O2→ 2 H2O + O2 Aunque esta reacción ocurre espontáneamente. . Mevlin. Actúan como catalizadores. Pág. que son sustancias que aceleran las reacciones químicas sin ser destruidas o alteradas durante el proceso. c) Mucho se puede aprender sobre las enzimas mediante el estudio de la rapidez de reacciones catalizadas por enzimas. que se encuentra en animales y protistas. la enzima puede desnaturalizarse de forma irreversible o transformarse de modo que su forma no le permita más realizar su funcionamiento apropiado. El H2O2 es toxico para la mayoría de organismos vivos.3 Las enzimas son extremadamente eficientes y se pueden utilizar una y otra vez repetidamente. Tanto los valores de pH como de la temperatura a los que trabaja la enzima son extraordinariamente importantes. Muchos organismos son capaces de destruir el H2O2 mediante la acción de enzimas antes de que pueda realizar mucho daño.

MATERIALES Y REACTIVOS MUESTRAS:      Hígado de pollo Corazón de pollo Riñón de pollo Una rama de apio Papa MATERIALES: MATERIALES VASOS DE PRECIPITADO 300 ml. 500 ml CANTIDAD 3 GRAFICO 14 TUBOS DE ENSAYO 1 GRADILLA 1 2 PIPETA 1 ml PIPETA 10ml 1 PROPIPETA 1 PINZAS MULTIUSOS .

1 PICETAS CON AGUA DESTILADA 5 MORTERO DE PORCELANA CANTIDAD 300 ml UNIDAD DE MEDIDA DISOLUCION REACTIVO HCL 0.1 M GRÁFICO 300 ml DISOLUCION 0.1 M NaOH 100 ml DISOLUCION H2 O 2 100 ml DISOLUCION Etanol .

4. Corta 6 cubos de aproximadamente 1 cm3 de apio. un palillo en punto de ignición (no acerques los tubos a tu cara o a la de tus compañeros) 7. EXPERIMENTO Nº2: HIDROLISIS DEL ALMIDON 1. colócalo en hielo. En cada uno de los tubos se debe determinar la presencia o ausencia de 02. realiza la Reacción de Lugol. colócalo en hielo. En el tubo 1. inmediatamente después de adicionar el tejido tapa el tubo con el dedo pulgar y coloca en la boca del mismo tubo. Corta 6 cubos de aproximadamente 1 cm3 de papa. A cada tubo adiciona el tejido tal como se anota en la tabla 6. A los tubos 3 y 4 añadir una pequeña cantidad de saliva. 3. Enumera los tubos del 1 al 6 y adiciona 2 ml de peróxido de hidrógeno 5. Añadir en cada tubo 5 mililitros de una solución diluida de almidón.METODOLOGIA LUGAR DE EJECUCIÓN Laboratorio de biología – química. En el tubo 2. riñón y corazón). Repite los pasos 4 a 6 para los otros tejidos. Poner en una gradilla cuatro tubos de ensayo. 5. 2. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTO Nº1: 1. numerados del 1 al 4. colócalo en hielo. 2. Corta 6 cubos de aproximadamente 1 cm3 de carne (hígado. haz la Reacción de Fehling. . campus de la Universidad Continental de Ciencias e Ingenierías. 4. 3.

ponerlos en un vaso de precipitados al baño María. Los tubos 3 y 4 que contienen el almidón. al que le hemos echado la saliva. realizar las la siguientes Reacción de reacciones: Fehling. es que la enzima de la saliva trabaje a unos 37: C. Dejarlo unos 15 minutos 8.6. controlando la temperatura del agua para que no hierva. ya que lo que intentamos. 7. realizar la Prueba del Lugol. A En el continuación tubo número realizar 3. Los resultados son los esperados para un polisacárido como el almidón. En el tubo número 4. .

4. Cambia a un color celeste claro y contiene espuma. No cambia de color ni sale espuma. Tiene burbujas y parece como si se hubiera oxidado. Cambia a un color celeste claro y tiene pocas burbujas.RESULTADOS RESULTADO Nº1: 1. No se altera en nada. Cambia a un color celeste y no tiene burbuja. Cambia a un color amarillento y tiene bastante espuma. Cambia a un color verdoso. CON HÍGADO DE POLLO TUBO 1 2 3 4 5 6 HÍGADO DE POLLO Machacado Cocido Con HCL Con etanol Con NaOH Sin ninguna alteración AL MOMENTO DE AGREGAR (H2O2) Contiene bastante espuma y cambia a un color oscuro. 2. Contiene bastante espuma. No sale espuma y se vuelve de un color blanco. No se altera esta normal. CON CORAZÓN DE POLLO TUBO 1 2 3 4 5 6 CORAZÓN DE POLLO Machacado Cocido Con HCL Con etanol Con NaOH Sin ninguna alteración AL MOMENTO DE AGREGAR (H2O2) Produce oxidación y contiene bastante espuma. . Tiende a elevarse el corazón y contiene bastante espuma. Solo contiene en gran cantidad espuma. CON LA PAPA TUBO 1 2 3 4 5 6 PAPA Machacado Cocido Con HCL Con etanol Con NaOH Sin ninguna alteración AL MOMENTO DE AGREGAR (H2O2) Cambia a un color melón y tiene bastantes burbujas. No cambia de color y tiene muy poquita espuma Toma un color amarillento y no tiene burbujas. No sufre ningún cambio. CON EL APIO TUBO 1 2 3 4 5 6 APIO Machacado Cocido Con HCL Con etanol Con NaOH Sin ninguna alteración AL MOMENTO DE AGREGAR (H2O2) Cambia de color y contiene bastante espuma. Contiene bastante espuma y a la carne lo cose. 3. El corazón elimina espuma y está en proceso de ebullición. Tiene bastante espuma. No cambia de color y no tiene burbuja.

 TUBO2: El almidón al mezclarse con el lugol.  TUBO4: Después de la acción dela amilasa en el almidón.  TUBO3: En esta solución al almidón se le incluye saliva. Se eleva el riñón y se cose. a calentar a 37° y mezclarse con la reacción de fehling se produce un cambio de color. Tiene solo espuma en gran cantidad. no cambia de color y se produce una reacción negativa. la solución no cambia de color. No sale espuma y cambia a un color oscuro. RESULTADO N°2: HIDRÓLISIS DE ALMIDON  TUBO1: El almidón al mezclarse con la reacción de fehling. CON RIÑÓN DE POLLO TUBO 1 2 3 4 5 6 RIÑÓN DE POLLO Machacado Cocido Con HCL Con etanol Con NaOH Sin ninguna alteración AL MOMENTO DE AGREGAR (H2O2) Se observa que tiene en gran cantidad espuma. se produce una reacción positiva porque la amilasa degrada e hidroliza el almidón convirtiéndolo en glucosa. que contiene amilasa. al ser mescladas con lugol se produce una reacción negativa. Cambia a un color plomizo.  convirtiendo el almidón en glucosa . cambia de color y se produce una reacción positiva. Tiene en gran cantidad espuma.5. es decir se produjo una hidrolisis.

estamos de acuerdo con lo citado ya que al adicionarle peróxido de hidrogeno reacciona instantáneamente obteniendo espuma es decir efervesce. Ensayos de Calidad) sobre el resultado de que el almidón está formado por moléculas de glucosa. Se pudo observar las reacciones que nos permitieron identificar el almidón de la glucosa. la amilasa produce la degradación del almidón convirtiendo almidón en glucosa. Al aplicar peróxido de hidrogeno (H2O2) en tejido animal (Hígado) y vegetales se presentan reacciones inmediatas de estas enzimas.. ya que estas moléculas se descomponen en agua y oxígeno para solucionar el problema generado por la presencia de moléculas toxicas de peróxido de hidrogeno (Kleinsmith 2007). Se pudo demostrar la actividad enzimática de los peroxisomas en las células vegetales y animales de las muestras requeridas. indicando que si hay presencia de enzimas catalasa lo cual quiere decir que hay presencia de oxígeno. .DISCUSION De acuerdo con (Actividad Enzimática.

La reacción de la catalasa sobre el H2O2. mueren con el desprendimiento de oxígeno que se produce cuando la catalasa de los tejidos actúa sobre el agua oxigenada. presente en la saliva. se aprovecha para utilizar el agua oxigenada como desinfectante cuando se hecha sobre un herida.CONCLUSION RECONOCIMIENTO DE LA CATALASA  La catalasa es una enzima que se encuentra es las células de los tejidos animales y vegetales. SOBRE LA EXPERIENCIA DE LA SALIVA  Vimos la actividad de otra enzima. Esta enzima actúa sobre el polisacárido de almidón. ya que la catalasa químicamente es una proteína. . la catalasa. por lo que el almidón se terminará por transformar en unidades de glucosa. por lo que se soluciona el problema. podemos desnaturalizar al someterla a altas temperaturas. hidrolizando el enlace O-glucosídico. Como muchas de las bacterias patógenas son anaeróbicas (no pueden vivir con oxígeno). es la siguiente: 2H2O2 CATALASA 2H2O+O2 La existencia de la catalasa en los tejidos animales.  Esta enzima. Como muchas de las bacterias patógenas son anaeróbicas (no pueden vivir con oxígeno). se forma una molécula tóxica que es el peróxido de hidrógeno. lo descompone en agua y oxígeno. mueren con el desprendimiento de oxígeno que se produce cuando la catalasa de los tejidos actúa sobre el agua oxigenada. DESNATURALIZACIÓN DE LA CATALASA  Vimos la propiedad fundamental de las proteínas. que es la desnaturalización. La existencia de la catalasa es los tejidos animales. se aprovecha para utilizar el agua oxigenada como desinfectante cuando se añade sobre una herida. H2O2 (agua oxigenada).  La función de esta enzima en los tejidos es necesaria porque durante el metabolismo celular. la amilasa o ptialina.

03. Pág.scribd. Tapia G. M. L.com/doc/19046859/HIDROLISIS-ACIDA-Y-ENZIMATICADEL-ALMIDON Thomas.BIBLIOGRAFIA BIOQUIMICA DE LOS PROCESOS METABOLICOS -VIRGINIA MELOEDITORIAL REVERTE 2007 BARCELONA-ESPAÑA pág. BIOQUIMICA. 62 http://es. 592. APUNTES DE BIOQUIMICA HUMANAmetabolismo intermedio. Verdugo. P. Arroyo. .179. P. Pag. BIOQUIMICA. Mevlin. Pág. Cordero.

papa cocida Tubo 1.ANEXOS ESQUEMA PROCEDIMIENTO CON PAPA: Cortar 6 cubos de papa de 1m3 aprox. Enumera los tubos del 1 al 6 y adiciona 2 ml de peróxido de hidrógeno A cada tubo adicionar papa como se menciona en el cuadro Tubo 2.papa machacada Y los otros 4 tubos con los reactivos respectivamente mencionados en el cuadro. Resultados .

Resultados .PROCEDIMIENTO CON APIO: Cortar 6 cubos de apio de 1m3 aprox.apio cocida Tubo 1. Enumera los tubos del 1 al 6 y adiciona 2 ml de peróxido de hidrógeno A cada tubo adicionar el apio como se menciona en el cuadro Tubo 2.apio machacado Y los otros 4 tubos con los reactivos respectivamente mencionados en el cuadro.

corazon cocida Tubo 1.PROCEDIMIENTO CON CORAZON DE POLLO: Cortar en trozos el corazón de pollo Enumera los tubos del 1 al 6 y adiciona 2 ml de peróxido de hidrógeno Tubo 2. Resultados .corazón machacado A cada tubo adicionar el corazón de pollo como se menciona en el cuadro Y los otros 4 tubos con los reactivos respectivamente mencionados en el cuadro.

PROCEDIMIENTO CON HIGADO DE POLLO: Cortar en trozos el hígado de pollo Enumera los tubos del 1 al 6 y adiciona 2 ml de peróxido de hidrógeno Tubo 2.higado de pollo cocido Tubo 1. Y los otros 4 tubos con los reactivos respectivamente mencionados en el cuadro.higado de pollo machacado A cada tubo adicionar el hígado de pollo como se menciona en el cuadro. Resultados .

Riñon machacado machacado Y los otros 4 tubos con los reactivos respectivamente mencionados en el cuadro. Riñón de pollo cocida A cada tubo adicionar Riñón de pollo como se menciona en el cuadro Tubo 1. Resultados .PROCEDIMIENTO CON RIÑON DE POLLO: Cortar en trozos el riñón de pollo Enumera los tubos del 1 al 6 y adiciona 2 ml de peróxido de hidrógeno Tubo 2.

. de solución diluida de almidón cada uno A los tubos 3 y 4 agregar una pequeña cantidad de saliva Agregar el lugol al tubo 2 Agregar la reacción de fehling (A y B) al tubo 1 Los tubos 3 y 4 se lleva a baño maría a 37º por unos 15 minutos (controlar bien la Tº) Resultados Al tubo 3 agregar la reacción de fehling y al tubo 4 lugol. Observamos el resultado positivo en el tubo 3 y el resultado negativo en el tubo 4.HIDROLISIS DEL ALMIDON: Colocar 4 tubos de ensayo con 5 ml.

¿CUÁL ES LA ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE LOS PEROXISOMAS? Los peroxisomas están envueltos por una membrana citoplasmática semipermeable. ¿QUÉ ES LA ENZIMA Y COMO SE RELACIONA CON LAS PEROXISOMAS? Las enzimas son sustancias activas que. 3. al igual que los biocatalizadores posibilitan las reacciones químicas que son la base de los procesos vitales. 4. Aproximadamente una cuarta parte del alcohol que entra en el hígado se procesa en los peroxisomas. que están implicadas en diversas rutas bioquímicas en diferentes tipos de células.   Llevan a cabo reacciones oxidativas de degradación de ácidos grasos y aminoácidos La presencia de catalasa y Peroxidasa son las que usan los peroxisomas en el hígado para descomponer las moléculas de alcohol en sustancias que puedan ser eliminadas del organismo. Se relacionan en que los peroxisomas contienen al menos 50 enzimas oxidativas diferentes. pero también se pueden formar cuando por sí mismos cierta porción de su membrana produciendo nuevos peroxisomas sin derramar su contenido en el citoplasma.CUESTIONARIO 1. La oxidación de los ácidos grasos en los peroxisomas es de importancia particular ya que por esta vía se obtiene la mayor fuente de energía metabólica. Esa membrana protege a la célula de los efectos dañinos del interior de este. y el HCl se lo permite. porque la enzima pepsina necesita un pH de aproximadamente 4 para poder actuar. ¿CUÁL ES LA FUNCIÓN DE LOS GLIOXISOMAS EN GERMINACIÓN DE LAS SEMILLAS DE ACEITE DE RICINO? LA Los glioxisomas convierten los lípidos en carbohidratos durante la germinación de estas semillas. . Se forman naturalmente por gemación al desprenderse del retículo endoplasmático liso. ¿CUÁL SON LOS EFECTOS DEL ETANOL Y ÁCIDO CLORHÍDRICO SOBRE LAS ENZIMAS? El ácido clorhídrico es vital en la digestión gástrica. En levaduras y plantas la oxidación de los ácidos grasos está restringida a los peroxisomas   2. Las partículas de su interior suelen estar cristalizadas.

. ANOTA LAS ENZIMAS CARACTERÍSTICAS DE LOS GLIOXISOMAS. ¿QUÉ ENZIMAS PEROXISOMA?  Oxidasa  Catalasa 7. ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE LAS CATALASAS ANIMALES Y VEGETALES DE LAS MUESTRAS QUE TRABAJARON? La diferencia radica en que en las muestras animales es más rápida la reacción con el peróxido de hidrogeno mientras que en las muestras vegetales la reacción de efervescencia es más lenta. 6. AL COCINAR LOS ALIMENTOS EN UN LARGO PERIODO ¿CÓMO INFLUYE EN LA ACTIVIDAD DE LAS ENZIMAS? La actividad enzimática puede causar deterioro en los alimentos y al cocinarlos por largos periodos son más propensos a deteriorarse.5. SE ENCUENTRAN PRESENTES EN EL 9. Esta función la efectúa esta enzima que cataliza su descomposición en agua y oxígeno. QUE NO ESTÁN PRESENTES EN LOS PEROXISOMAS?  Isocitrato liasa  Malato sintasa 8. LA CATALASA DE LAS MUESTRAS ESTÁN EN LAS MISMAS CONCENTRACIONES. pero dada su toxicidad debe transformarse rápidamente en compuestas menos peligrosos. principalmente anaeróbicos. No porque al hacer el experimento 1 nos pudimos dar cuenta de que en algunos casos (papa y hígado de pollo) la efervescencia con el peróxido de oxigeno fue mayor que en las otras muestras (apio. corazón y riñón de pollo) 10. ¿DE QUÉ MANERA ACTÚA LA CATALASA? Y ¿POR QUÉ LIBERA OXIGENO? El peróxido de hidrogeno es un residuo del metabolismo celular de muchos organismos vivos y tiene entre otras una función protectora contra microorganismos patógenos.

¿QUÉ TIPO DE POLÍMEROS CONTIENEN LAS MUESTRAS QUE TRABAJARON? Apio: celulosa. . Riñón de pollo: no contiene azucares. Hígado de pollo: no contiene azucares. ¿LA ALFA AMILASA ES ALMIDONES? UNA ENZIMA ESPECÍFICA PARA Si por que el almidón está formado por la fracción amilosa de cadena recta de moléculas de glucosa unidas por enlaces glucosídicos α -1. 13. presenta ramificaciones con enlaces glucosídicos 1. Papa: almidón. Hígado de pollo: ADN.11. ¿CUÁLES ES LA REACCIÓN DE LA ALFA AMILASA SOBRE LOS COMPONENTES DE LOS MATERIALES EMPLEADOS? La α . Corazón de pollo: ADN. 12. en tanto que la fracción amilopectina. además de la cadena recta. 14. que es un polisacárido de reserva vegetal. Corazón de pollo: no contienes azucares.amilasa es una enzima proteica que se encuentra en la saliva humana y cataliza la degradación del almidón.4. ¿QUÉ TIPO DE AZUCARES TIENEN ESTAS MUESTRAS? Apio: hidratos de carbono complejos. Papa: almidón. Riñón de pollo: ADN.6.

4. 2. tanto desde el punto de vista del sustrato como del tipo de reacción llevando acabo sobre el sustrato. permite que se refuercen las interacciones débiles entre la enzima y el sustrato. ¿QUÉ FUNCIÓN DESEMPEÑA EN LA FORMACIÓN DEL CENTRO ACTIVO EL PLEGAMIENTO DE LA CADENA POLIPEPTÍDICA QUE DA LUGAR A LA FORMACIÓN DE LA ESTRUCTURA TERCIARIA DE LA PROTEÍNA ENZIMÁTICA? Las enzimas son catalizadores más específicos que se conocen. HIDROLASAS LISOSOMICAS. la cual resultó ser efectiva contra bacterias y hongos patógenos. ¿QUÉ IMPORTANCIA TIENE EL HECHO DE QUE EN EL CENTRO ACTIVO EXISTA UN AMBIENTE APOLAR? Contribuyen a que este presente características que no permitan la entrada del agua. que se encuentra sobre la superficie de la enzima. La especificidad reside en el centro de fijación del sustrato.  Fosfatasa alcalina: pH optimo entre 9 y 10  Pepsina: pH optimo entre 1 y 2  Hidrolasas lisosomicas: pH optimo entre 4 y 5 3. ESCRIBA DOS REACCIONES EN DONDE SE GENERE EL H2O2 EN LA CÉLULA:  De un cultivo de hongos se aisló una enzima antimicrobiana. esta característica provoca cambio en las propiedades catalíticas de otros grupos y además. INVESTIGUE EL PH ÓPTIMO DE LAS SIGUIENTES ENZIMAS Y SU RELACIÓN CON EL ESTILO DE ACCIÓN: FOSFATASA ALCALINA. . Las tolerancias en el centro activo son tan pequeñas que usualmente solo pueden fijarse en él un isómero de un par diastereomérico. debido a la generación de H2O2 en la reacción catalizada por la glucosa oxidasa: Glucosa + O2 gluconato + H2O2. PEPSINA. La estructura terciaria de la enzima esta plegada de tal manera que se crea una región con las dimensiones moleculares correctas. que es la glucosa oxidasa. la topología adecuada y el alineamiento óptimo de grupos contraiónicos y regiones hidrofóbicas para acomodar un sustrato especifico.ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS 1.

5.5 lo que provoca que con ligeras variación de pH cambie su carga total. ya que al ser la histidina un aminoácido básico débil que al bajar su pH se convierte en una base con carga positiva capaz de establecer interacciones iónicas con aminoácidos cargados negativamente como el aspártico y glutámico. EN EL CENTRO ACTIVO DE UNA ENZIMA EXISTEN 3 AMINOÁCIDOS CLAVES QUE SON ASPÁRTICO. HISTIDINA Y GLUTÁMICO. Cualquier alteración química que los destruya. ¿POR QUÉ PARA LA CATÁLISIS ENZIMÁTICA ES NECESARIO LA FORMACIÓN DEL COMPLEJO ENZIMASUSTRATO? DISCUTA AL MENOS 2 POSIBILIDADES. -S-S-. Si. La energía libre liberada en la unión se denomina energía de unión. Segundo porque para la catálisis es importante la energía de unión entre el enzima y el sustrato: mediante la formación de un gran número de interacciones débiles entre un sustrato y su enzima complementario se libera energía libre. ¿PUDIERA INACTIVARSE UNA ENZIMA MODIFICANDO GRUPOS DEL CENTRO ACTIVO QUE NO INTERVIENEN DE FORMA DIRECTA EN LA CATÁLISIS? Integridad de los grupos funcionales del centro activo: destaca la relacionada con los grupos sulfhidrilo. bloque u oxide al disulfuro. 6. -SH. Además la histidina tiene un pKa de 6. puede inactivar las enzimas. ¿PUDIERA ESTO EXPLICAR POR QUÉ ESTA ENZIMA ES TAN SENSIBLE A LOS CAMBIOS DE PH? 7.   Primero porque la formación del complejo enzima sustrato es el primera etapa de la catálisis enzimática. . .

Apio .GRAFICOS MUESTRAS: RESULTADOS: 1. Papa 2.

Corazón 4. Riñón .3. Hígado 5.