LOS AMINOÁCIDOS

LAS CÉLULAS
↓
Producen una variedad de macromoléculas
↓
Proteínas, Polisacáridos, Lípidos, Ac. Nucleicos
↓
Sirven como materiales estructurales, hormonas,
biocatalizadores, receptores ó reservorios de la
información genética
 Estas MACROMOLÉCULAS
↓
Son biopolímeros
↓
Constituidos por unidades monoméricas ó
unidades estructurales
 “LOS AMINOÁCIDOS CONSTITUYEN LOS
SILLARES DE CONSTRUCCIÓN Ó UNIDADES
ESTRUCTURALES DE LAS PROTEÍNAS”

Primer Aminoácido aislado → Glicina ó Glicocola;

por Braconnot en 1820. De un hidrolizado de
proteínas a partir de la gelatina.
 FUNCIONES DE LOS AMINOÁCIDOS
Además de ser las Unidades Estructurales
de las proteínas
• Intervienen en la transmisión de impulsos en el sistema
nervioso (Glicina, Acido glutámico)
• Los aminoácidos, denominados esenciales deben ser
suministrados mediante la alimentación. Ya que ni el ser
humano ni los demás animales superiores pueden sintetizarlos
en cantidades adecuadas para respaldar:
- En los niños → Su crecimiento
- En los adultos → Conservar la salud
• En forma de Proteínas:
• Los aminoácidos constituyen: Péptidos y Polipéptidos; por lo que
cumplen una función HORMONAL.

• Están presentes en diferentes antibióticos polipeptídicos,

elaborados por microorganismos

• Los aminoácidos y sus derivados, participan en el desarrollo

celular y en la biosíntesis de porfirinas, purinas, pirimidinas y
úrea.

• El metabolismo de los aminoácidos, da origen a muchos

compuestos de importancia biomédica.
 DEFINICIÓN

COMPUESTOS ESTRUCTURALES MÁS SIMPLES DE

POLIPÉPTIDOS Y PROTEINAS; DEPENDIENDO DEL
NÚMERO Y CLASE DE SECUENCIAS, QUE LES
CONFIEREN PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS
ESPECÍFICAS.
 COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS
AMINOÁCIDOS

1. Grupo Básico → AMINO (NH2)

2. Grupo Ácido → Carboxílico ó Carboxilo (COOH)
Ambos se unen por su:
CADENA LATERAL (R) → La que puede ser de naturaleza:
▪ Hidrocarbonada simple = Valina, Leucina ó Isoleucina
▪ Hidrocarbonada hidroxilada = Serina, Treonina
▪ Sulfurada = Cisteina, Metionina
DONDE SE ENCUENTRAN LOS AMINOÁCIDOS??

➢ En todos los organismos

➢ En forma libre y condensados entre sí
➢ Forman péptidos, polipéptidos y proteínas
➢ Se los obtiene por:
HIDRÓLISIS → Rotura de un enlace covalente,
por adición de una molécula de agua.
DE DONDE DERIVAN LOS AMINOÁCIDOS??

De los Acidos Orgánicos:

- R- CH2- COOH = Acido orgánico
- NH2 = Amino
- R- CHNH2 – COOH = Aminoácido

R- CH2-COOH + NH2 → R-CHNH2-COOH

ESTRUCTURA QUÍMICA
 CLASIFICACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS

DE ACUERDO A LOS GRUPOS FUNCIONALES (AMINO

Y CARBOXILO) QUE CONTIENEN LOS AMINOÁCIDOS:

1. Aminoácidos Neutros

2. Aminoácidos Acidos

3. Básicos alcalinos

4. Iminoácidos
AMINOÁCIDOS NEUTROS: Tienen un grupo amino y
un grupo carboxilo (función ácida y básica).
Se subdividen en:

a. Alifáticos → Tienen una estructura en cadena lateral; no

presentan ramificaciones
b. Hidroxiaminoácidos → Tienen un grupo oxidrilo (OH)
en su cadena lateral: Serina, Treonina, Tirosina.

c. Azufrados → Caracterizados por llevar átomos de azufre

en su composición.
d. Aromáticos → Caracterizado por presentar anillos
aromáticos en su cadena. Por lo cual tienen un olor
agradable.
AMINOÁCIDOS ACIDOS: Llevan en su constitución 2
grupos carboxilo (ácido) y 1 grupo amino (básico) en su
cadena lateral
AMINOÁCIDOS BÁSICOS ALCALINOS: Presentan 2
funciones Amino (básico) y 1 función carboxilo (ácido)
IMINOÁCIDOS: No tienen la función amino; sino la
función Imino (NH), que resulta por deshidrogenación
(pérdida de hidrógeno) del grupo amino: PROLINA.

CLASIFICACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS, DE

ACUERDO A LA FRECUENCIA CON QUE SE
ENCUENTRAN FORMANDO PARTE DE LA
ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS:
1) Aminoácidos Proteicos Frecuentes ó Estándar
2) Aminoácidos Poco Frecuentes en las Proteínas
3) Aminoácidos no Proteicos.
1) AMINOÁCIDOS PROTEICOS FRECUENTES Ó
ESTANDAR

❖ Existen en la naturaleza aproximadamente 300 A.A diferentes.

❖ Solo 20 se encuentran formando parte de la estructura de las

proteínas. Por ello se los llama AA Estándar ó Proteicos
frecuentes.

❖ Se los obtiene de las HIDRÓLISIS TOTAL de las proteínas.

HIDRÓLISIS: Rotura de un enlace covalente por adición de una

molécula de agua.
Estos 20 AA, siempre están formando parte de las proteínas.
Están presentes en todas las proteínas (origen animal ó
vegetal)
1.- Glicina (Gli) 11.- Prolina (Pro)
2.- Alanina (Ala) 12.- Acido Aspártico (Asp)
3.- Valina (Val) 13.- Glutamina (Gln)
4.- Serina (Ser) 14.- Acido Glutámico (Glu)
5.- Metionina (Met) 15.- Arginina (Arg)
6.- Treonina (Thr) 16.- Lisina (Lis)
7.- Fenilalanina (Fen) 17.- Histidina (His)
8.- Tirosina (Tir) 18.- Asparagina (Asn)
9.- Triptófano (Trp) 19.- Leucina (Leu)
10.- Cistenina (Cis) 20.- Isoleucina (Lle)
2) AMINOÁCIDOS POCO FRECUENTES EN LAS
PROTEÍNAS
▪ Forman parte de las proteínas con muy poca frecuencia
▪ Se los obtiene de la hidrólisis de las mismas
▪ Todos son derivados de algún aminoácido
Ejemplo:
 HIDROXIPROLINA → Derivado hidroxílico de la Prolina
Se encuentra con cierta frecuencia en: Proteína fibrosa-
Colágeno y en algunas proteínas vegetales.
➢ HIDROXILISINA → Derivado hidroxílico de la Lisina
Está presente en el colágeno.
➢ N-METIL LISINA Y METIL-HISTIDINA→ Derivados
metilados de los AA corrientes, han sido hallados en ciertas
proteínas musculares.

3) AMINOÁCIDOS NO PROTEICOS
❖ Algunos de ellos actúan como precursores importantes ó
intermediarios en el metabolismo.
Ejemplo:
➢ BETA ALANINA → Precursor del Acido Pantoténico
(Vitamina B5)
➢ TIROXINA → Precursora de las Hormonas Tiroideas
➢ CITRULINA Y ORNITINA → Son intermediarios de la
síntesis de la Arginina
-MONOCISTEINA Y HOMOSERINA → Son
intermediarios en el metabolismo de los aminoácidos
OTROS:
-GAMMA AMINOBUTIRICO (GABA) → Actúa como
agente químico para la transmisión de los impulsos
nerviosos
 AMINOÁCIDOS ESENCIALES

✓ Son aminoácidos que no pueden ser sintetizados por

el organismo, porque no posee los mecanismos
enzimáticos para su síntesis
✓ Deben ser ingeridos mediante la dieta alimenticia
✓ Si no se cumple esta condición nutricional; el organismo
degrada sus propias proteínas para satisfacer sus
necesidades, disminuyendo la calidad de sus proteínas y
alterando la relación total de aminoácidos esenciales en
determinadas proteínas.
 BUENA DIETA NUTRITIVA
DEBE SUMINISTRAR: Todos los A.A esenciales ya que son
los precursores para la síntesis de los A.A no esenciales