El Tema 4 (“Evaluación y Planificación de Dietas”) pone al

estudiante en condiciones de planificar y evaluar dietas en adultos

sanos utilizando las porciones de referencia de los 7 grupos básicos
de alimentos después de abordar en los temas precedentes lo
relativo a los grupos básicos de alimentos, la evaluación
antropométrica del estado nutricional, las recomendaciones
nutricionales para energía y macronutrientes y los requisitos de una
dieta balanceada.
La evaluación final consistirá de un trabajo de curso en el que
cada estudiante de manera individual planificará una dieta
balanceada para sí o para algún adulto sano (pudiendo incluir
embarazadas, madres que lactan y adultos mayores) auxiliándose
de DIETARAP.
Para facilitar el trabajo se utilizará una hoja de cálculo elaborada en
Excel (DIETARAP) en la que se introducen la cantidad de porciones
seleccionadas por grupos de alimentos y el sistema calcula
automáticamente el valor nutricional de la dieta en términos de:
energía, proteínas, grasas, carbohidratos, distribución porcentual
calórica para cada macronutriente, aporte de la energía proveniente
del azúcar y la proporción de proteínas de grasas de origen animal
y vegetal.
Las porciones se ajustan hasta que se obtenga la dieta que cumpla
los requisitos deseados (plan de alimentación).
A partir del plan de alimentación se podrán proponer menús para el
día variados y saludables de acuerdo a las preferencias
individuales y los alimentos disponibles.
El anexo 1 muestra la propuesta de modelo que debe utilizar el
estudiante para este tipo de ejercicio
Anexo 1: MODELO PROPUESTO PARA CONFECCIÓN DE UNA
DIETA BALANCEADA PARA MAYORES DE 1 AÑO.
Nombre y apellidos_______________________________
Grupo _________
Datos del paciente
Sexo_______ Edad_____ Talla_____ cm
Peso saludable________kg
Circunferencia de la cintura ________cm
Nivel de actividad
física:__________________________________
Estado de salud_________________________
Alimentos, saborizantes y aromatizantes disponibles:

Cantidad de porciones seleccionadas de los diferentes grupos

o subgrupos (plan de alimentación):
I Cereales IV Frijoles
I Viandas V Leche entera
II Vegetales V Leche
descremada
III Frutas V Queso
I Carnes VI Grasa animal
V rojas
I Carnes VI Grasa
V blancas Vegetal
I Huevos VII Azúcar
V
RESULTADOS DEL DIETARAP PARA LA DIETA PLANIFICADA
Energía_____ kcal
Proteínas_____ (g) ______%
Grasas______ (g) _______%
Grasa animal _______%
Grasa vegetal _______%
Proteínas animal ______% Proteína vegetal ____%
Carbohidratos _____ (g) _____%
Energía aportada por azúcar _____%

ALIMENTOS SELECCIONADOS ENTRE LOS DISPONIBLES Y

NÚMERO DE PORCIONES EN MEDIDAS CASERAS DE CADA
UNO:
DESAYUNO MERIENDAS ALMUERZO COMIDA
PROPUESTA DE MENÚ (Especificar formas de cocción y uso
de saborizantes y aromatizantes):

desayuno

merienda

almuerzo
merienda

comida