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UNIVERSIDAD INTERCULTURAL DE CHIAPAS

LICENCIATURA DE MEDICO CIRUJANO
ORIGEN, SOSTÉN Y MOVIMIENTO.
PRIMER MÓDULO

REPORTE DE LECTURA

ÁREA DEL CONOCIMIENTO: PROCESOS COMUNITARIOS Y RELACIONES

INTERCULTURALES
Concepto Descripción
Situación nutricional de los altos de Chiapas, la importancia del maíz en la
Tema principal nutrición de la población y la importancia del pozol en la nutrición de la
población.
Referentemente a lo de la nutrición en los altos: Podemos notar que la población
Síntesis de los altos será generalmente de grupos indígenas de origen maya, los cuales
tienen pocos recursos económicos, por lo que hay poca o nulo acceso alimentos
de alto grado nutritivo, y esto generará una desnutrición; aquí en nuestro Chiapas
tenemos distintos climas, debido a tal variedad podemos encontrar aquí al rio
Grijalva, pues recorre parte de los altos y ayuda al riego en el estado para la
cosecha de maíz, frijol y caña de azúcar. Esto solo es un contexto para dar a
entender que no hay tanto acceso a carnes, huevos, arroces y pastas
(generalmente porque no saben cómo preparar tales alimentos,) Entonces al no
consumir tantos nutrientes tenemos diversas infecciones y la carencia de
nutrientes. La dieta por lo general está en que la base de la nutrición es el maíz,
que, comienza a partir de los 8 meses con un destete repentino de la madre, que
son solo ciertas circunstancias las que dan tal acción, como principalmente seria
el nacimiento del siguiente hijo, entonces genera que el destete sea tardío, y
entrada tardía a la nutrición correcta, lo que genera bajo desarrollo y hasta les
puede llegar a provocar una desnutrición de grado 3, sin ser llegar a ser grave, es
una situación delicada, se dará por tabúes en el consumir de los alimentos a
ciertas edades.

Sobre el maíz diremos que es de gran importancia económica y sociocultural, así

como política porque es un alimento básico, porque es un recurso estratégico
para la seguridad alimentaria, este contiene almidones, proteínas y
micronutrientes de carbohidratos y fibra, la manera más usual de encontrar al
maíz será las tortillas, las que serán consumidas de 2 a 3 veces al día y también
solemos comer el elote hervido unas 2 a 4 veces por la semana a manera botana,
los que serán por lo general más comprados que preparados por la personas que
los quiera consumir.

El pozol es una bebida refrescante y alimenticia elaborada de maíz

nixtamalizado, molido y diluido en agua, muchas veces enriquecida con cacao,
azúcar e incluso hielo. El pozol se consume generalmente en toda la entidad y es
utilizado para soportar el calor ya que se prefiere en las zonas cálidas como
bebida refrescante. Con valiosa función psicosocioculturales que cumplen los
oficios artesanales donde existe la participación de la cocina tradicional, así
mismo funcionando como una actividad económica más que permite el sustento
de diferentes familias en los municipios donde sean consumidos

El maíz es la base fundamental de la dieta de nuestro México, en bebida, en

Conclusiones alimentos, nutritivo y energizante además, por desgracia para la nutrición
poseemos tabúes en las sociedades indígenas lo que no nos permite tener una
correcta nutrición, lo que podríamos hacer sería hacer cursos, seminarios,
invitaciones a cursos de cómo irles disuadiendo, invitando, a que empiecen a
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alimentarlos correctamente, así en un futuro no afecte a las siguientes
generaciones y, los que ya no pudieron, pues corroborar y tratar de enmendar de
otra manera, como los que tienen deficiencia de vitamina A, tomando
suplementos y demás.
Fuentes consultadas (describirlas en formato APA)
Pérez Hidalgo, C., Fernández, M., & Ramírez, J. (1975). La situación nutricional de la
población rural de los Altos de Chiapas. Salud Pública de México, 17(2), 235_252-235_252

Urango, L. A. (2018). Componentes del maíz en la nutrición humana. Fondo Editorial

Biogénesis, 185-209.

Moreno-Flores, M. E., Vizcarra-Bordi, I., Benítez-Arciniega, A. D., & Chávez-Mejía, C.

(2014). El grupo de alimentos del maíz en la estructura energética de la dieta de madres de
hogares productores de maíces nativos en dos comunidades del centro de México. Revista
Española de Nutrición Humana y Dietética, 18(2), 68-73.

Garcia Parra, E. (2019). Pozoleras de Chiapa de Corzo, Chiapas. Percepción sobre su

oficio.

Nombre del alumno: Fecha: 31/03/22

Casanova Trujillo David Isaí, de matrícula 22ES011