09-06-2023

Escuela de Recursos Naturales

Sede Puente Alto

Producción de Carne II
Profesor:
Cristina Díaz
Médico Veterinario

REPASO

 PREPARACION GALPON
 LLEGADA POLLITOS DE 1 DIA: INSPECCIÓN

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Objetivos

1. Manejo de Luz
2. Parámetros productivos
3. Dietas
4. Comportamientos
5. Captura
6. Registros

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Manejo de Luz
 Intensidad de luz:
1. Semana 1: 25 Lux
2. Semana 2 (130-180 GRS) : 5-10 Lux

 HORAS LUZ
1. Día 1: 24 horas luz
2. Día 2 al 6 (130-180 grs): 23 horas luz
3. Día 7 al 21 (Mayor a 130-180 grs): 18 horas luz
4. 5 días antes sacrificio: 19 horas luz
5. 4 días antes sacrificio: 20 horas luz
6. 3 días antes sacrificio: 21 horas luz
7. 2 días antes sacrificio: 22 horas luz
8. 1 días antes sacrificio: 23 horas luz
Ideal uso de crepúsculo

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Beneficios del Programa de Luz

 Un período de oscuridad es un requisito natural para todos los animales.

 Durante el descanso se ahorra energía, lo que lleva a una mejora en la
conversión alimenticia.
 Se reduce la mortalidad y los defectos del esqueleto.
 El período de luz/oscuridad aumenta la producción de melatonina, que es
importante para el desarrollo del sistema inmunitario.
 Mejora la uniformidad de las aves.
 La tasa de crecimiento puede ser igual o mejor que la de aves criadas con
luz continua cuando se alcanza el crecimiento compensatorio.

Parámetros Productivos

 Porcentaje de Mortalidad
No debe superar el 1% al día 7 de edad, total acumulado 3-5%

 Ganancia de Peso
Al día 7 debe haber aumentado en un 4,6 veces el peso del día 1.

 Consumo de Agua
Debe ser 1,6 a 2 veces el consumo de alimento

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Parámetros Productivos

 UNIFORMIDAD
Nos indicara que tan homogéneo se
encuentra el lote.

 Coeficiente de variación (CV)

El coeficiente de variación (CV) describe la
variabilidad en una población.

Un CV bajo indica un lote uniforme.

Un CV alto indica un lote irregular.

Eficiencia de conversión alimenticia o

ECA
 Nos permite determinar la transformación del alimento en un producto
final, en este caso carne.

 Se calcula de la siguiente manera :

Total de alimento consumido

Total del peso vivo

Mientras menor sea este factor, mejor es el desempeño

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Ejercicios

 Calcular % de Mortalidad
1. Lote inicial de 15.000 pollos, al día 7 mortalidad de 200 pollos.
2. Lote semana 2 de 20.000 pollos, mortalidad acumulada en 14 días de 321
pollos.
3. Lote termino 43 días 3258, muertos acumulados: 102

 ECA
1. Pollo 20 días, consumo acumulado 1300 grs, peso 1125 grs
2. Pollo 35 días, consumo acumulado 4100 grs, peso 2300 grs
3. Pollo 35 días consumo acumulado 3700 grs, peso 2920 grs

Manejo de la nutrición

 Factores para la selección de las dietas

1. Disponibilidad y costo de materias primas.
2. Crecimiento de sexos separados.
3. Peso vivo y tasa de crecimiento requeridos por el mercado.
4. El valor de la carne y rendimiento de la canal.
5. Niveles de grasa requeridos por necesidades específicas del mercado,
como listos para el horno, cocidos y productos procesados.
6. Color de la piel (según requieren las necesidades del mercado)
7. Textura y sabor de la carne.
8. Capacidades de molienda del alimento

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Comportamientos Comportamientos
Normales Anormales
 Jadeo (estrés térmico)
 Aves bebiendo  Amontonamiento
 Aves comiendo  Vocalización excesiva
 Juegos  Letargia
 Batido de alas  Animales separados del
grupo
 Escarban el
suelo  Decaimiento
 Sonido  Bajas de consumo de agua y
alimento
 Alteraciones en relación
agua : alimento

Procedimiento de Captura

 Cronograma de procesamiento de la planta: Controlar que las aves estén

disponibles para el sacrificio con un tiempo de espera mínimo.
 Transporte y distancia que se debe conducir desde la granja a la planta:
Coordinar los vehículos de transporte para maximizar su uso.
 Cronograma de las cuadrillas de captura: Asegurar que se haya
programado un cronograma de cuadrillas para capturar las aves.
 Logística de la granja: Establecer períodos para apagar sistemas y levantar
comederos y agua

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Retiro de alimento y agua

 Alimento: El tiempo óptimo

recomendado es un rango de 8
a 12 horas. Menos de 8 horas
puede resultar en un exceso de
residuos de ración y materia
fecal en el tracto digestivo. Los
residuos de exceso de ración
causarán problemas de
rendimiento y procesamiento
en la planta. Los residuos
fecales causan contaminación
del equipo en la planta.
 Agua: Antes de comenzar con
la captura

Preparación
 Las aves se deben colocar cuidadosamente en jaulas o módulos limpios a una densidad optima.
 Las densidades deben tener en cuenta las condiciones climáticas en ese momento y se deben
reducir en los meses de verano.
 Minimizar la intensidad de la luz para reducir la actividad de las aves. La luz en el galpón solo
debe ser suficiente para hacer la tarea. Si no es posible atenuar la intensidad de la luz, el uso de
luces rojas, azules o verdes calmará las aves y reducirá los intentos de vuelo para escapar y la
mayor actividad del lote.
 Cuando sea posible, programar la captura en la noche para reducir la actividad de las aves.
 Cuando la captura se haga durante el día, se recomienda usar cortinas y otros métodos para
mantener los galpones lo más oscuros posible. En casos en que la luz no se pueda restringir, se
deben usar cercas de migración y portones para evitar el amontonamiento de aves.
 Se debe usar un túnel de captura durante el día siempre que sea posible.
 Reducir lo más posible la actividad pre captura. Asegurarse de que todos los comederos y líneas
de bebederos estén lo suficientemente altos o que se hayan retirado para garantizar la
seguridad de las personas encargadas de la captura y del equipo que se use durante el
proceso de captura.
 Asegurarse de que se comunica a la cuadrilla de captura la cantidad máxima de aves por
compartimento de jaula o módulo.
 Si hay un retraso o período (>3 horas) significativo entre las cargas de camión, encender las
luces, , volver a colocar agua y caminar suavemente entre las aves.

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Captura

 Máquina: es una opción viable en zonas en

las que no hay mano de obra disponible u
otros factores hacen que la captura manual
no sea una opción práctica. En la captura
con máquina, es importante implementar un
buen programa de mantenimiento
preventivo. Incluye un costo de
mantenimiento y reparación de la máquina
 Manual: Por las patas o por el cuerpo
(espalda). Debe asegurar una manipulación
correcta de las aves, con daños mínimos.
Sujetar solo el tarso para limitar los hematomas
en los muslos. No más de 3 aves grandes por
mano - >2.6 kg. No mas de 2 aves por cuerpo.

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Monitoreo
del color del
Hematoma

Registros Diarios
 Mortalidad y descartes por galpón y sexo
 Consumo diario de ración por ave por día
 Consumo diario de agua por ave por día
 Proporción agua / ración
 Tratamientos del agua
 Temperaturas diarias máxima y mínima
 Humedad diaria máxima y mínima
 Cantidad de aves para procesamiento
 Cambios en el manejo
 Tipo y cantidad de descartes (por ej., aves pequeñas, defectos, patas,
etc.)

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Registros por lote

 Entregas de ración (proveedor/cantidad/tipo/fecha de consumo)

 Muestra de ración de cada entrega
 Peso vivo y % de uniformidad (o CV)
 Medicación (tipo/lote/cantidad/aprobación de veterinario/fecha de administración/fecha de retiro)
 Vacunación (tipo/lote/cantidad/fecha de administración) • Programa de iluminación
 Temperaturas del piso de hormigón y de la cama en el encasetamiento.
 Porcentaje del llenado del buche a las 24 horas post encasetamiento.
 Fecha y hora de retiro de ración (ayuno)
 Fecha y hora en que comenzó y terminó la captura por galpón
 Informes de limpieza profunda (conteos bacterianos totales/ inspección visual)
 Resultados post mortem
 Libro de visitantes
 Análisis de agua

REPASEMOS

1. Manejo de Luz
2. Parámetros productivos
3. Dietas
4. Comportamientos
5. Captura
6. Registros

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PRÓXIMA CLASE

FAENA Y COMERCIALIZACIÓN

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