REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOS LLANOS OCCIDENTES

“EZEQUEL ZAMORA”

BARINA_ UNELLEZ

EXPLOTACION DE GALLINAS
PONEDORA Y ENGORDE
 INTRODUCCION

Por tal razón, se propone utilizar concentrados peletizados en vez de los tradicionales,
que permitan mejorar el aprovechamiento de las raciones alimenticias, logrando un
mejor comportamiento del pollo de engorde en su peso vivo, lo que facilita que se
convierta en mejores ganancias con una conversión alimenticia eficiente, por lo que la
actividad de producir carne y de recuperar la inversión es factible, por el consiguiente
beneficio del efecto del tipo de concentrado, además de que el consumidor dispondrá
de una carne con un buen valor nutritivo y posiblemente a un menor costo. . Es
importante contar con registros precisos de producción para realizar un manejo
efectivo, evaluar el riesgo, controlar el sistema y responder en forma activa cuando
surjan problemas
 FORMAS DE EXPLOTACIÓN DE AVES PARA CARNE (POLLO DE
ENGORDE)

La explotación comercial de pollo de engorde se ha incrementado en los últimos años.

Sin embargo, en este tipo de explotación, la alimentación actúa como un factor
limitante, el cual encarece los costos de producción. Esta representa alrededor del 70
al 85 % de los costos de producción, de ahí que la mejora de su eficiencia sea uno de
los aspectos más importantes en la cría y explotación del pollo de engorde. Se ha
determinado que el peso vivo, ganancia de peso, conversión alimenticia, como la
respuesta económica es inferior al utilizar concentrados en harina, debido al gasto
mayor en energía al momento del consumo. Por tal razón, se propone utilizar
concentrados peletizados en vez de los tradicionales, que permitan mejorar el
aprovechamiento de las raciones alimenticias, logrando un mejor comportamiento del
pollo de engorde en su peso vivo, lo que facilita que se convierta en mejores
ganancias con una conversión alimenticia eficiente, por lo que la actividad de producir
carne y de recuperar la inversión es factible, por el consiguiente beneficio del efecto
del tipo de concentrado, además de que el consumidor dispondrá de una carne con un
buen valor nutritivo y posiblemente a un menor costo.

PROGRAMA DE LUZ

La iluminación es una importante técnica de manejo para la producción del pollo de

asar y está compuesta cuando menos por tres aspectos, a saber: longitud de onda,
intensidad de la luz, y duración y distribución del fotoperíodo. Estos últimos dos
aspectos se podrían considerar de manera independiente, pero ahora sabemos que
sus efectos interactúan. En su mayoría, la investigación en materia de iluminación del
pollo de engorde se ha dedicado al impacto del fotoperíodo y su distribución.
Tradicionalmente se ha asumido que el uso de tiempos prolongados de luz en los
esquemas de manejo permite que el pollo cuente con un máximo de tiempo para
comer y, en consecuencia, lograr su máxima velocidad de crecimiento. En un
programa conjunto de investigación entre Aviagen y la Universidad de Saskatchewan

se examinó la relación que existe entre la exposición a la oscuridad y diferentes

características del pollo de engorde comercial. Los documentos relacionados con esta
investigación describirán el impacto de 14 (14 L), 17 (17 L), 20 (20 L) y 23

(23 L) horas de luz al día, proporcionando la oscuridad en un solo período continuo

sobre los parámetros de producción y rendimiento en carne, el bienestar y la salud de
las aves.

Importancia: En esta sección describiremos el impacto de 14 (14 L), 17 (17 L), 20 (20
L) y 23 (23 L) horas de luz al día, proporcionando toda la oscuridad en un solo período,
sobre los parámetros de producción y rendimiento en carne.

Tasa de Crecimiento: Los pollos utilizados en estos experimentos tenían un peso

inicial promedio de 42 gramos en todos los grupos sometidos a los tratamientos de
iluminación y en todos los experimentos. La tasa de crecimiento fue alta en todos los
experimentos, con valores aproximadamente 15% superiores a los publicados en los
objetivos de rendimiento del pollo de engorde de Aviagen. El número de horas de luz
al día tuvo un impacto importante sobre la tasa de crecimiento y los efectos fueron
dependientes de la edad al sacrificio. A los 31 ó 32 días, el peso corporal respondió al
fotoperíodo de manera cuadrática, alcanzando su máximo significativo (pico) de peso
corporal con 20 L (Figura 1). Esto contradice el paradigma de que la luz constante o
casi constante genera los mayores pesos corporales en las aves que se procesan a
edades tempranas. La práctica de disminuir el fotoperíodo a menos de 20 L reduce el
peso corporal. Incluso a esta edad temprana al sacrificio, los pollos que recibieron 17 L
no presentaron diferencias estadísticamente significativas en la tasa del crecimiento en
comparación con las aves que recibieron 23 L.
REGISTRO

Registros de Producción Es esencial llevar registros y analizarlos para determinar los

efectos de los cambios en la nutrición, el manejo, el ambiente y el estado de salud. Es
importante contar con registros precisos de producción para realizar un manejo
efectivo, evaluar el riesgo, controlar el sistema y responder en forma activa cuando
surjan problemas. El análisis y la interpretación de los datos de producción (como peso
vivo, conversión alimenticia y mortalidad) son esenciales para mejorar el rendimiento.
Es importante supervisar y llevar un control de la higiene y el estado de salud. Una
buena práctica consiste en contar con procedimientos estándar de operación (SOP,
por sus siglas en inglés) para todos los procesos de la operación del pollo de engorde.
Éstos deben incluir la documentación por escrito de los procedimientos establecidos,
registros, análisis de los mismos y sistemas de supervisión o “monitoreo”.

concepto Registro Comentarios

Recepción Número de aves Peso vivo, uniformidad,
del Pollo de recibidas. número de muertos a la
Un Día Parvada de origen y su llegada
edad.
Fecha y hora de
llegada
Calidad del pollo.
Mortalidad Diaria. Registrarla por sexos si es
Semanal posible.
Acumulada Registrar por separado
los pollos de desecho y el
motivo.
Registros de necropsia de
la
 mortalidad excesiva.
La calificación de lesiones
por coccidias indicará el
nivel de desafíos por estos
protozoarios.
Medicamentos Fecha de entrega De acuerdo con las
Cantidad instrucciones del médico
Número de lote veterinario.
Vacunación Fecha de la vacunación Se deberá registrar
Tipo de vacuna cualquier
Número de lote reacción posvacunal
Fecha de caducidad inesperada.
Peso Vivo Promedio semanal del Se requieren mediciones
peso vivo más
Uniformidad semanal frecuentes para predecir el
(CV%) peso
al sacrificio o cuando se
modifique
el crecimiento mediante
programas
de iluminación.
Alimento Fecha de entrega La medición precisa del
Cantidad alimento consumido es
Fecha del retiro del esencial para determinar la
alimento iniciador conversión alimenticia y la
Tipo de alimento costeabilidad de la
operación
de pollo de engorde
Agua Consumo diario Gratificar el consumo
Proporción agua diario de
alimento preferencia por galpón.
Calidad del agua La fluctuación repentina
Nivel de cloración en el consumo de agua es
un indicador oportuno de
problemas
Mineral y/o bacteriológica
 especialmente si el agua
procede de pozos o
depósitos
abiertos
Ambiente Temperatura: Se deberá medir y registrar
Mínima diaria en
Máxima diaria varios sitios,
Durante la crianza, 4 especialmente en
a 5 veces por día el área de cama
Cama durante la Los sistemas automáticos
crianza se
Temperatura externa deberán someter a revisión
— diaria cruzada manualmente
Humedad relativa todos
— diaria los días
Calidad del aire La idea es registrar polvo,
Calidad de la cama CO2
,
NH3
o como mínimo observar
los niveles de polvo y NH3
Envío al Número de aves
Mercado enviadas
Fecha y hora del envío
Información Calidad de la canal
del Inspección de salud
Matadero Composición de la
canal
Tipo y % de
decomisos
Limpieza Conteos bacteriales Después de la
totales desinfección
monitorear Salmonella,
Staphylococcus o
Escherichia
coli, si así se requiere
PLANES HIGIÉNICOS-SANITARIO

Manejo sanitario en pollos de engorde

El pollo de engorde es el animal que más trabajo genético posee en la industria animal
en el mundo; todo este esfuerzo genético se ha dirigido a convertirlo en una “máquina”
productora de carne que se maneja en galpones bien adecuados y con altas
densidades de poblaciones animales (8 – 10 o 12 aves por metro cuadrado); también
se ha logrado una precocidad y una conversión de alimento excelentes (1.8:1 ó 1.9:1)
lo cual exige un excelente manejo en solamente 6 semanas de vida.

En esta gran manipulación genética tratando de concentrar los genes altamente

productivos se han perdido muchos genes de resistencia a agentes infecciosos. Lo
anterior nos obliga a manejar los pollos con extremo cuidado haciendo uso riguroso de
la medicina preventiva (desinfecciones, ventilación, vacunaciones, etc.) para evitar así
la presencia de enfermedades.

En casos de problemas de salud de los pollos se debe utilizar drogas indicadas a

determinadas concentraciones y por determinados períodos de acuerdo a la
enfermedad que afecte a los pollos; el tratamiento se debe iniciar en el momento en
que la enfermedad se detecte.
Medidas preventivas del manejo del pollo

Colocar a la entrada del galpón de pollos un desinfectante para ser utilizado al

momento en que la persona que esta a cargo requiera ingresar al galpón, este puede
ser cal viva ó agua con vanodine.

 No utilizar el galpón como bodega, ya que los algunos artículos nunca son
desinfectados y representan un potencial agente transmisor de bacterias y
virus que pueden ser infecciosos para los pollos.
 No fumar al interior del galpón, no arrojar basuras al suelo y mantener los
alrededores limpios.
 No dejar la puerta abierta del galpón mientras se realiza alguna labor, para
evitar la entrada de animales con el respectivo riesgo de contaminación de la
cama.
 Controlar en los alrededores los animales de patio (gallinas, perros, patos, etc).
 Restringir las visitas de personal ajeno a la finca.
 Disponer de un botiquín con lo siguiente:
 Antiestrés (Minerales y vitaminas)
 Desinfectantes
 Antibióticos de amplio espectro (actúan contra todo tipo de bacterias)
PRODUCCIÓN O EXPLOTACIÓN DE AVES PARA POSTURA
(GALLINA PONEDORA)

Gallinas Ponedoras: Los sistemas de producción avícolas en nuestro país, se han

orientado hacia un manejo intensivo de las especies, especialmente pollos de engorde
y gallinas ponedoras. Estas exploraciones se ubican generalmente en pequeñas áreas
de terreno, con altos costos de producción, siendo sistemas monoproductivos, de
ensamblaje y altamente especializados. En ellas, hay áreas sub-utilizadas que
generan costos al ser necesario el control de malezas entre galpones.

Alimentar a gallinas en suelo a base de dietas más bajas en proteína que las
normalmente usadas para gallinas en jaula, puede dar lugar a huevos con menor
porcentaje de álbumes y un color de yema más oscuro. El principal objetivo de la
industria, es el de producir al menor coste posible. Para poder producir igual número
de kilos de carne en el menor número de días posibles, debemos adaptar nuestros
sistemas de alimentación y manejo a las estirpes actuales lo que implica un fuerte
dinamismo en el sector de gallinas ponedoras.

SISTEMA DE CRIANZA

Crianza casera gallinas ponedoras

En las granjas familiares se construyen corrales para la crianza de gallinas. Le

recomendamos visitar el siguiente enlace en el cual encontrará las Jaulas para
Gallinas las jaulas suelen ser un espacio adecuadoque genera que estos animales se
ubiquen con la postura adecuada.

En este caso, un gallinero casero constará de la cantidad suficiente de gallinas para el

consumo interno. Ahora bien, hay granjas o casas grandes que cuentan con un poco
más de diez gallinas.
En este sentido, se construye uno o varios gallineros o corrales para gallinas
ponedoras, con el fin de que estas puedan habitarlo. Lo importante es crear el

ambiente propicio para que las gallinas puedan acomodarse. En este sentido, es mejor
evitar el hacinamiento.

Por otra parte, para la cría de gallinas ponedoras es importante mantener estos
corrales o criaderos de gallinas de postura limpios. Esto con el fin de evitar plagas o
enfermedades que puedan poner en peligro la salud de las gallinas. Más adelante
hablaremos sobre algunas de estas enfermedades.

Los corrales no son difíciles de hacer. Sin embargo, para mayor comodidad, estos se
pueden adquirir por precios razonables en tiendas especializadas.Por otro lado, en
algunas granjas solo es necesario cercar el área donde habitarán las gallinas. Una
ventaja de esto, es que podrán alimentarse, además de los alimentos que se le
suministran, del contenido de la tierra, tales como el forraje y los insectos que logren
conseguir en su alrededor.

Crianza comercial o industrial

La finalidad de este tipo de crianza de gallinas de postura es precisamente

comercializar los huevos que ponen las gallinas. En este sentido, se necesita de toda
una infraestructura y una logística mayor para sacarle el mayor provecho a las gallinas
ponedoras; y al mismo tiempo cuidar de varios factores, como su salud, la
alimentación y, lo más importante, el sitio que se usará como granja.

Por esta razón, las granjas de gallinas ponedoras industriales cuentan con celdas
mejoradas donde la gallina tiene espacio para moverse e incluso debe contar con el
forraje necesario para su alimentación. Esto se debe a que se crearon nuevos
estándares y normativas para la crianza de gallinas ponedoras. Esto debido a que el
sistema anterior que se usaba en muchos países ocasionaba ciertos problemas
relacionados con la salud y la higiene en general.
LEVANTE DE POLLONAS

Las gallinas ponedoras deben tener la capacidad genética para producir un gran
número de huevos, con un tamaño promedio y lograr un buen peso del huevo
tempranamente en el período de postura.

Para aprovechar este potencial, la ponedora ideal, al comienzo de la postura debe ser
uniforme, con los pesos corporales conforme con los recomendados; las pollonas
deben tener un esqueleto fuerte con buen desarrollo óseo y muscular, pero no deben
tener exceso de grasa.

La madurez sexual a la edad correcta, con el tamaño y condición corporal deseados,

da como resultado un alto pico de producción y buena persistencia, además de
disminuir los problemas en la galera de postura.

Lograr esto requiere de un programa práctico de alimentación e iluminación, cuando

esto se combina con los promedios de crecimientos controlados y una cuidadosa
supervisión del lote para corregir los problemas de enfermedad o manejo, se obtienen
los resultados deseados.

Las pollonas deben ser delgadas y musculosas a las 18 semanas de edad. La pollona
gorda, suave y contenta parece hermosa, pero no está lista para la producción
(Carrizo, 2005). Todo lo anterior deja evidenciado la importancia que tiene una buena
crianza y levante de las pollitas para el ciclo de vida de las ponedoras.
PLANES DE MANEJO

Normalmente, las pollonas deben de ser trasladas a las galeras de postura antes
de las 18 semanas de edad, ya que es cuando inician postura. Es importante
establecer un programa de trabajo para las actividades diarias en la galera, esto
ayudará a que el manejo de las aves sea ordenado. A continuación se presenta una
sugerencia de programación de labores diarias para el manejo de ponedoras.

6:00 am Poner agua, abrir nidos, servir alimento

7:00 am Lavada de bebederos
8:00 am Recolección de huevos
9:00 am Limpieza de huevos
10:00am Recolección de huevos, servir alimentos
11:00am Limpieza de huevos, limpieza de tela de gallinero y picada de
camada
2:00am Recolección de huevos, servir alimento y limpieza de
alrededores de galera
3:00am Limpieza de huevos
4:00am Recolección de huevos, cerrar nidos y limpieza de huevo
PROGRAMA DE ALIMENTACION

Las gallinas ponedoras deben recibir alimentos para producción con 17% de
proteína. Cambiar a este tipo de alimento a las 18 semanas de edad. A las 29
semanas de edad, las aves deben de esta consumiendo 26 libras por cada 100 aves
por día.

EDAD CONSUMO DE ALIMENTO

(Semanas (Lbs/100 aves/día)
19 19
20 20
21 21
22 22
23 23
24 24
25 25
26 26
PROGRAMA DE LUZ

Los propósitos de establecer un programa de iluminación consisten en lograr la

máxima tasa de producción de huevos y el óptimo tamaño de los mismos; para lograr
estos propósitos se deben seguir las siguientes reglas básicas:

1. No aumentar la longitud del día durante el desarrollo

2. No disminuir la longitud del día durante la postura.

3. El estímulo de luz debe programarse para iniciar la producción con el peso

corporal, desarrollo y condición correctos.

4. Proveer a las aves 17 horas luz (natural + artificial). 5. El programa debe comenzar
a las 18 semanas de edad.

SEMANAS MAÑANA TARDE

(Horas) (Horas)
1º 1 -
2º 11/2 -
3º 2 -
4º 2.1/2 -
5º 2 1/2
½
6º 21/2 1
7º 21/2 21/2
8º 21/2 2
9º 21/2 21/2
PRODUCCIÓN DE HUEVOS

Las gallinas ponedoras se mantienen en producción hasta unas 75-80 semanas de

edad, pero el período real de la puesta de huevos es solo unas 55-60 semanas ya que
las pollitas comienzan a producir aproximadamente sobre las 20 semanas. Durante un
solo ciclo de puesta una gallina puede producir, de promedio, 360 huevos

CURVA DE PRODUCCION

Elíndice de puesta nos indica la cantidad de huevos por día y gallina que está
produciendo el lote o la explotación y se puede expresar en porcentaje como sigue:

Donde Q= número de huevo en el periodo;

N= número de gallinas y

k=número de días I. Puesta (%)

Qx100 Nxk

Este índice se suele calcular para periodos de semana si se desea utilizar para
controlarla producción,o en periodos mayores para fines informativos. La puesta de las
gallinas sigue una evolucióna lo largo del ciclode puesta describiendo una curvatípica.
Enesta curva típica se distinguen claramente tres fases: crecimiento, meseta y
decrecimiento (Caravaca, y col. 2003).

La primera semana de puesta se considera cuando el lote alcanza el 5% de puesta,

suele producirse entre las 19 -21 semanas de edad. Por lo general al cabode 8 a 10
semanas de iniciada la puesta se alcanza el pico de puesta (que es la máxima
producción para un periodo).

A continuación sigue una fase de meseta que dura de 6 a 7 semanas en la que la

puesta apenas varía. Porúltimo, nos encontramos una fase descendente, en la que la
bajada de la puesta está cifrada en un 0.5 a un 0.7 % semanal (Ortiz, 1995). Cuando
el índice de puesta disminuye demasiado, (por debajo de 65% para la crianza

convencional),lo que ocurre alrededor de los 17 meses de edad de las gallinas, éstas
se pueden someter a un proceso de muda forzada, durante la cual se produce una
parada de la puesta y la regeneración del aparato reproductivo (Caravacay col., 2003).
Curva ideal de puesta para gallinas de razas semipesadas (Elaborado a partir de Ortiz,
1995:205) Debido a los múltiples factores que afectan la curva de puesta (climáticos,
estado de las pollitas, alimentación, manejo, razas, etc.),en las explotaciones
ecológicas frecuentemente se presentan curvasatípicas (García Trujillo y col., 2008).
Sin embargo, en la medida que se controlan los factores de producción,y éstos se
mejoran, la puesta de las gallinas se acercará a la curva ideal, aunque los picos de
producción y la meseta de puesta sean menores. Hemos encontrado que para obtener
un beneficio aceptable en las explotaciones de gallinas ecológicas el índice medio de
puesta debe estar por encima del 60%.
CONCLUCCION

Los propósitos de establecer un programa de iluminación consisten en lograr la

máxima tasa de producción de huevos y el óptimo tamaño de los mismos; para lograr
estos propósito La finalidad de este tipo de crianza de gallinas de postura es
precisamente comercializar los huevos que ponen las gallinas. En este sentido, se
necesita de toda una infraestructura y una logística mayor para sacarle el mayor
provecho a las gallinas ponedoras; y al mismo tiempo cuidar de varios factores, como
su salud, la alimentación y, lo más importante, el sitio que se usará como granja. Las
gallinas ponedoras deben tener la capacidad genética para producir un gran número
de huevos, con un tamaño promedio y lograr un buen peso del huevo tempranamente
en el período de postura.