ESCUELA GASTRONOMICA ANTONIO

CARDENAZ

CURSO:
FAST FOOD

DOCENTE:
CHEF: MIGUEL ANGEL ROQUE BENDEZU

INTEGRANTES:
-ANGELICA
-LILIANA LIZET SONCCO CHAMBI
-RAUL ELMER CURRO QUISPE
-ALEX BRANDON VELASQUEZ PANCA

JULIACA - PERU
2023

COCINA FAST FOOD

ALITAS EN SALSA DE NARANJA
 INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA EQUIPO

ZUMO DE NARANJA ½ T.z

VINAGRE BLANCO ¼ T.z
AZUCAR BLANCO ¼ T.z
CEBOLLA EN POLVO 1 C.s
AJO EN POLVO 1 C.s
ACHIOTE 1 C.s
HARINA 1 T.z
PAPRIKA 1 C.s
SAL Y PIMIENTA C.s
BEBIDA:
NARANJA 2 T.z
AGUA HERVIDA ½ Ltrs
CANELA 1 Gr
AZUCAR 2 Gr

PRE – PROCESO: (Mise en place)

PROCEDIMIENTO: primero las alitas tendrán que lavarse muy bien, y condimentarla con sal, pimienta, paprika
, ajo en polvo y achiote. Tiene que estar marinando mientras se prepara la salsa que se
le mezclara al finalizar.

SALSA DE NARANJA: En una sartén introducimos primero fécula de maíz con un zumo de naranja y el polvo de
cebolla removemos hasta que se caramelice y se disuelva por completo y que este bien mezclado, después sustituimos
azúcar y el vinagre.

JUGO DE NARANJA: En una licuadora poner gajos de naranja sobre eso poner una cucharada de azúcar y agua ¼
licuar a una velocidad baja para que solo se extraiga el juego de la naranja una vez licuada le llevaremos a una
coladora.

Presentación:

ALITAS CON SALSA DE HUACATAY

 INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA EQUIPO
HUACATAY ½
LECHE FRESCA ½
GALLETAS SODA 4
QUESO 100 Gr
AJI AMARILLO 2
SAL 1 CS
PIMIENTA 1 C.s
PARA LAS ALITAS
AJOS EN POLVO
VINAGRE BLANCO
COMINO
SAL
PIMIENTA

PROCEDIMIENTO:
PARA LAS ALITAS: Limpiar bien las alitas después tiene que marinar en ajos, pimienta, sal,
orégano, vinagre blanco y pasta de tomate.

SALSA DE HUACATAY: Primeramente poner a una sarten para saltear con el aji, cebolla, ajos y
hojitas de huacatay y licuar el huacatay agregar ají, queso, leche y galletas soda y ponerle al
gusto pimienta y sal.