Cafetería

Acosta Pacheco Diego

Domínguez Vázquez Luz Yareli
González Ortíz Juan Daniel
Ramírez Medina Arturo Neftalí
Introducción:
En el mundo competitivo de las cafeterías, es importante que las empresas se
adapten y planifiquen estratégicamente para destacar y mantenerse relevantes en
el mercado. En este caso, tenemos a "El Sorbo de México", una cadena de
cafeterías con una larga historia que se enfrenta a una fuerte competencia de una
cadena internacional de cafeterías de lujo. Ante este desafío, "El Sorbo de México"
ha decidido tomar medidas y crear un plan de expansión para fortalecer su
negocio y seguir ofreciendo una experiencia especial que refleje los valores de los
productos mexicanos.

En este trabajo, abordaremos varios aspectos relacionados con la planificación

estratégica de "El Sorbo de México". Exploraremos las diferencias entre los
diferentes tipos de planificación y destacaremos la importancia de la planificación
a corto y largo plazo en esta situación. También analizaremos la visión y misión de
la empresa, así como los valores que los guían, para asegurarnos de que estén
alineados con sus objetivos.

Realizaremos un análisis FODA, identificando las fortalezas y debilidades internas

de "El Sorbo de México", así como las oportunidades y amenazas externas que
enfrenta en su entorno competitivo. A partir de este análisis, estableceremos
objetivos estratégicos, tácticos y operativos que se ajusten a la visión de la
cafetería. Destacaremos la importancia de expandirse a nuevas ubicaciones,
establecer alianzas estratégicas y elegir proveedores de calidad.

Por último, presentaremos una herramienta adicional para la planificación

estratégica de "El Sorbo de México" y concluiremos resumiendo los aspectos
clave de la empresa que deben considerarse, los elementos necesarios para una
buena gestión del plan propuesto y las herramientas disponibles para obtener
información sobre la situación interna y externa de la empresa.

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Instrucciones: lee con atención el siguiente caso. Debes buscar información previamente
sobre los conceptos generales de esta unidad para resolver los puntos que se presentan,
con esto fortalecerás tu competencia Sello EBC: Autodesarrollo.

Nota: recuerda que el estudio de casos y la retroalimentación te permite fortalecer tu

competencia técnica: Comprensión de conceptos básicos de administración, y tu
competencia laboral: Organización.

Caso

En la ciudad de Querétaro existe una pequeña cadena de cafeterías de mucha

tradición; esta empresa inició su historia en 1930 y su fundador siempre tuvo clara su
filosofía de operación: ofrecer un producto de calidad en un ambiente de cordialidad y
que refleje los valores de los productos 100% mexicanos.

La cafetería “El Sorbo de México” tiene sólo cinco sucursales, y siempre se mantuvo
como una empresa familiar y buscando dar continuidad a los principios de su fundador.
En la actualidad el negocio está en manos de la tercera generación de la familia, que es
la encargada de seguir con la responsabilidad de su administración.

Desde hace cinco años se estableció en la ciudad de Querétaro una cadena

internacional de cafeterías tipo boutique, y esta empresa ha llevado a efecto las
amenazas de competencia que el Sorbo de México había considerado.

La empresa El Sorbo de México ha tomado la decisión de tomar cartas en el asunto y

crear un plan de expansión que responda a la agresiva competencia que ha llegado a
su mercado cautivo; adoptando este modelo estaría en posibilidad de fortalecer su
modelo de negocio.

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1. Menciona las diferencias entre cada uno de los tipos de planeación:

a. Estratégica. La planeación estratégica tiene una proyección a largo plazo. La

planificación estratégica representa el nivel jerárquico más alto del sistema de
planificación empresarial.
b. Táctica.
La planeación táctica tiene un horizonte de planificación a medio plazo de uno a tres años
o de uno a cinco años. Especifica los objetivos estratégicos para el período de
planificación a mediano plazo, pero es menos detallada que la gestión operativa.
c. Operativa.
La planeación operativa está orientada a la planificación perfecta de los procesos
operativos por lo general en un lapso de un año. Su efecto se refleja en el estado de
resultados presupuestado, el balance general presupuestado y el plan financiero.

2. Describe las características que te permiten identificar:

a. Visión.

La visión consiste en una descripción positiva y breve de lo que una organización desea y
cree que pueda alcanzar para cumplir de manera exitosa con su misión en un período
definido.

La visión debe ser: Medible, atractiva, posible, estratégica, entendible e inspiradora.

b. Misión.

La redacción de la misión determina y detalla lo que es esencial, la razón de ser o

actividad particular de la organización, los fines últimos e intermedios para los cuales fue
creada y que otorgan sentido y valor a su existencia de actividad.

La misión debe tener: Identidad, actividad y finalidad u objetivos.

c. Objetivos.
El objetivo es la declaración que realiza la organización para enunciar de manera
cualitativa y cuantitativa lo que se propone lograr en el futuro. Es la definición concreta de
la misión y la visión.

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3. Responde, los siguientes cuestionamientos, con base en el estudio del caso.
a. ¿Qué tipo de planeación es la que debe desarrollar la empresa? Justifiquen.
Táctica y estratégica ya que la operativa es a corto plazo y la empresa existe desde 1930,
así que primero debería ser táctica a mediano plazo ya que aún no se sabe si sobrevivirá
a la agresiva competencia, pues les ha quitado al mercado que ellos consideraban ya
tenían cautivo. Posteriormente, al sobrevivir a la competencia se implementaría una
planeación estratégica ya que es a largo plazo y ahora sí se podría pensar a futuro.

b. Redacta la Visión, la Misión y tres Valores que serían acorde al objetivo de la

cafetería. Justifiquen los valores.
Visión: Consolidarnos como la mejor cadena de cafeterías en Querétaro, ofreciendo una
experiencia que evoca nuestras raíces mexicanas.
Misión: Satisfacer las necesidades de nuestros clientes a través de la calidad en nuestros
productos de origen 100% mexicano.
Valores: Lealtad, compromiso, honestidad.
Lealtad ya que ocupan productos mexicanos lo que hace que no se pierdan empleos de
mexicanos. Compromiso ya que a diferencia de otras cafeterías, esta se preocupa
genuinamente por el cliente y sus necesidades. Honestidad ya que son transparentes al
momento de utilizar los mejores ingredientes en sus productos.

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 1. Elabora un análisis FODA de la cafetería, considera mínimo tres
componentes para cada cuadrante.

Fortalezas Oportunidades

1 Experiencia de más de 90 años en el 1 Posibilidad de expandirse a otras ciudades o

mercado. regiones.
2 Filosofía de operación basada en la calidad y 2 Demanda creciente de productos auténticos y
los valores de los productos mexicanos. locales.
3 Enfoque en productos 100% mexicanos. 3 Diferenciación basada en la experiencia y el
ambiente cordial.

Debilidades Amenazas

1 Tamaño limitado de la cadena con solo cinco 1 La competencia

sucursales.
2 Competencia agresiva de una cadena
internacional de cafeterías boutique.
3 Necesidad de adaptarse a las preferencias
y demandas cambiantes de los clientes.
2 Los costos que incluye el querer expandirse
3 Cambios en los gustos y preferencias de los
clientes.

1. Redacta UN objetivo estratégico acorde a la Visión de la cafetería.

Expandir la presencia de la cadena "El Sorbo de México" a otras ciudades en México,

manteniendo la autenticidad de la experiencia y la calidad de los productos.

2. Redacta UN objetivo táctico acorde al objetivo estratégico de la cafetería.

El crear campañas de marketing en redes sociales, que incluya la visión y misión de
la empresa, tal como lo es el que sus productos sean elaborados única y
exclusivamente con productos 100% mexicanos, así cómo dar a conocer las nuevas
sucursales planteadas en el objetivo anterior

3. Redacta UN objetivo operativo acorde al objetivo táctico de la cafetería.

Concentrarse en dar una experiencia de primera calidad al cliente, centrándonos en
la atención, la calidad de los alimentos y la higiene.

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 4. Sugiere otra herramienta que te permita elaborar la planeación estratégica de la
cafetería. Justifiquen.
El modelo CMI, ya que incluye el campo financiero, el campo de desarrollo y
aprendizaje, los procesos y en que se puede mejorarlos y cómo último punto, toma en
cuenta la perspectiva de los clientes hacia la cafetería.

5. Redacta la conclusión general con los siguientes puntos:

a. Los componentes de la empresa que deben considerarse para el desarrollo del

proyecto.

b. Los elementos que debe tomar en cuenta la empresa para llevar a cabo una
buena gestión del plan a implantar.

c. Las herramientas que permiten obtener información sobre el análisis interno y

externo de la empresa.

Conclusión general:
La cafetería "El Sorbo de México" se enfrenta a una competencia fuerte de una cadena
internacional de cafeterías boutique. Para hacer frente a este desafío y fortalecer su
negocio, necesitan crear un plan de expansión.

El plan debe incluir estrategias a largo plazo y a mediano plazo. A corto plazo, deben
tomar medidas para competir con éxito y determinar si pueden sobrevivir en este entorno
cambiante. Después, deben establecer una estrategia a largo plazo para crecer y
convertirse en la mejor cadena de cafeterías en Querétaro.

El objetivo principal es consolidarse como la mejor cadena, ofreciendo una experiencia

que refleje nuestras tradiciones mexicanas. Para lograrlo, se enfocarán en satisfacer las
necesidades de los clientes con productos mexicanos de calidad. Valores como lealtad,
compromiso y honestidad serán fundamentales para mantener la fidelidad de los clientes
y ser transparentes en la selección de los ingredientes.

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Al analizar la situación, identificamos que las fortalezas de la cafetería son su tradición,
experiencia y forma de operar. Existen oportunidades para expandirse a otras ciudades y
aprovechar la creciente demanda de productos auténticos. Sin embargo, también hay
debilidades, como el tamaño limitado de la cadena, y amenazas, como la competencia
directa y los cambios en los gustos de los clientes.

El objetivo estratégico es expandirse a otras ciudades, manteniendo la autenticidad y

calidad de los productos. Para lograrlo, establecerán alianzas con proveedores locales en
esas ciudades. A nivel táctico, buscarán identificar y evaluar proveedores locales
basándose en criterios de calidad y sostenibilidad.

CONCLUSION LUZ YARELI DOMINGUEZ VÁZQUEZ

Para poder expandir un negocio como “El sorbo de Méxixo” es importante establecer
estrategias a largo y corto plazo, pero para eso se deben plantear objetivos y KPI’S para
determinar el camino mas viable para la compañía. Por eso se debe comprender la
importancia de la plantación estratégica y con ello se debe tener una visión y misión clara.

CONCLUSIÓN JUAN DANIEL GONZÁLEZ ORTÍZ:

Los conceptos como misión, visión y valores son esenciales en el ámbito empresarial y en
la administración en general, al comprender eso y cómo realizar un análisis FODA,
estamos volviéndonos cada vez más preparados para utilizar la administración en
nuestras vidas.

Conclusión de Diego Acosta Pacheco:

Con este trabajo pude aprender sobre la importancia de la planificación estratégica en un
entorno empresarial competitivo. Pude observar las diferencias entre los tipos de
planeación y su papel a corto y largo plazo. Y lo importante que es tener una visión clara,
una misión definida y valores bien definidos. Y como con el análisis FODA podemos
identificar nuestras áreas de mejora y oportunidades para crecer. Finalmente, la
importancia de establecer los objetivos de cada nivel acorde a los valores de la empresa.

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Conclusión de Arturo Neftalí Ramírez Medina:
Para lograr concretar una idea, es necesario establecer los objetivos estratégicos, tácticos
y operativos, en ese orden
Asimismo, es bueno contar con las demás herramientas, cómo lo es el FODA, etc.

REFERENCIAS:
Disertación Diana Figueroa Martínes. IV. PASOS PARA CREAR LA MISIÓN, LA
VISIÓN Y LOS VALORES ORGANIZACIONALES
http://tesis.uson.mx/digital/tesis/docs/19838/Capitulo4.pdf

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