Capítulo 1

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Plan de negocio. Cafetería
DEFINICIONES GENERALES ANTECEDENTES DE LA EMPRESA NOMBRE DE LA EMPRESA El nombre que se erigirá para tu negocio es como persona Natural, llevando un nombre comercial que permita desarrollar o vender su marca en el futuro. Persona natural: Juan Carlos Narro Serrano Nombre comercial: Cafetería - PYF FOOD Logo:

VISION
y

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La visión es una imagen futura, un ideal con el que se sueña alcanzar. Es lo que esperamos que sea nuestro negocio en el futuro. La visión responde a tres elementos esenciales, los cuales se pueden analizar respondiendo a las siguientes preguntas: - ¿Cuáles son tus características básicas al iniciar un negocio? - ¿Cómo es ahora el negocio y qué aspiras que sea en un tiempo? - ¿Hacia dónde se dirige tu negocio? Cuadro 1: Visión de la empresa Posesionarse en el norte del país, región de Lambayeque, como la marca de cafetería más reconocida, por su calidad de productos, estilo, servicio y atención rápida, y nos preparamos para enfrentar los cambios y retos del mercado local y extranjero.

MISION

La misión es un enunciado del propósito que distingue a una organización de otra. Formular la misión equivale a declarar su principal razón de existir. Es identificar la función que cumple en la sociedad y, además, su naturaleza y filosofía básicas. Entonces, la misión es como lograr el ideal que se sueña alcanzar mediante el uso de las estrategias y filosofías de negocio o los esfuerzos que su empresa dedica para desarrollar buenas relaciones con los clientes y con su personal. La misión es el enunciado que hace el empresario de lo que va a hacer y para quién lo va a hacer. La misión de una empresa queda definida por tres componentes: - ¿Qué vendemos? (oferta). - ¿A quién se lo vendemos? (demanda). - ¿Por qué nos eligen a nosotros? (ventaja competitiva). Cuadro 2: Misión de la empresa "Satisfacer las necesidades con productos de calidad y estilo propio e higiene, a bajos precios y de atención rápida, a todos los estratos socioeconómicos, preferentemente estudiantil y jóvenes; obtener un rendimiento definido de capital, generar empleo y apoyar la industria gastronómica regional". LOS FACTORES CLAVES PARA EL ÉXITO No existe una forma fácil de determinar si un producto o servicio tendrá éxito. No hay solución mágica. Hay muchos factores que inciden en el éxito o fracaso de un negocio. Los elementos que son claves para este negocio y es necesario tomarlos en cuenta para que la empresa funcione y garantice una rentabilidad sostenida. Los factores de éxito que muestra el proyecto son: - Producto o servicio que van a satisfacer una necesidad. - La calidad y el precio adecuados. - Se Buscara ser líder en el mercado de cafeterías. - Comprar a precios competitivos. - Saber hacer las cosas mejor que los otros.

- Buena ubicación. - Producto / servicio innovador. En este sentido hay dos preguntas fundamentales que se deben responder: - ¿Cuál es el factor clave del negocio que pienso desarrollar? - ¿Qué diferencia tengo con los demás y que sea significativa? Es imprescindible distinguirse de los demás con ideas innovadoras, desarrollar una buena imagen a través de la calidad de los productos, los servicios al cliente, el diseño de los procesos e innovación de los productos, etc. ANALISIS ESTRATEGICO El análisis estratégico abarca una serie de estudios basados en la información existente sobre el entorno competitivo donde se desempeña la empresa cuyo objetivo es formular una estrategia empresarial. Se evalúa el ambiente interno de la empresa que comprende sus "fortalezas" y "debilidades", que incluyen los recursos humanos, técnicos, financieros, etc. Se analiza el contexto que contiene a la empresa, con sus posibilidades de desarrollo de mercado (producto / servicios) y las alternativas que ofrecen mayores perspectivas de crecimiento rentable constituyen las "oportunidades"; y por otra parte se evalúan las "amenazas" que representan un obstáculo para su crecimiento. Podemos identificar a modo de ejemplo: Fortalezas. - Asesoramiento continuo y experiencia en la actividad - Recursos humanos disponibles - Solvencia financiera - La accesibilidad a las materias primas a precios adecuados - La calidad de los productos - Ubicación ideal Oportunidades. - Mercado potencial de 8,000 alumnos - Mercado en crecimiento (nuevas urbanizaciones) - Deficiencia de la competencia en la producción y/o distribución de sus productos - Posibilidades de expandirse con negocios complementarios (supermarket). Debilidades. - No se tiene experiencia en el rubro - Mucha rotación de personal (capacitación y motivación y responsabilidad). - Requiere dedicación para gestionarlo por lo menos los 3 primeros meses. - Tiene gran diversificación de productos, que pueda garantizar la calidad.

Planear lo que hacemos implica pensar en el futuro. mediano y largo plazo.Poca seguridad. en la zona . Para ello es necesario fijar objetivos de corto. cómo debemos controlarlos. a dónde queremos ir y de qué manera lo lograremos.Amenazas.Ser coherente con la misión de la empresa y con los demás objetivos que se establezcan. . Usted puede fijar los objetivos relacionados con: . con muchas cafeteritas familiares.Contar con un plan de negocios que sirva de guía al proyecto. Los objetivos deben tener algunos esenciales para ser medibles: .Competencia desleal. . OBJETIVOS El objetivo establece una meta a ser alcanzada. un resultado que permite cerrar la distancia entre la situación actual y un estado futuro deseado. . saber qué somos.Deben ser medibles para saber a cada momento si se ha avanzado (cada 3 meses es revisado y monitoreado). Lo importante de este análisis es poder percibir de qué manera el contexto actual del entorno y como ejerce el impacto sobre la empresa. Lo importante es tener objetivos específicos.Establece en forma clara y simple un único resultado a lograr .Pueda sufrir pérdida de terreno por futuros proyectos gubernamentales. .Puede ser copiado por la competencia . (ORGANIZACIÓN).Aparición de productos sustitutos . para verificar si su empresa está logrando alcanzar las metas deseadas en el corto plazo. y tratar de convertir las debilidades y las amenazas en fortalezas y oportunidades respectivamente o por lo menos neutralizarlas. Este análisis es desarrollado en el capítulo 5.

En este sentido esa será nuestra primera prioridad.Captar en 10% durante el primer año la cuota de mercado estudiantil . Toda estrategia es básicamente estrategia competitiva. La estrategia es el camino que la empresa debe recorrer para alcanzar sus objetivos.Estrategia de diferenciación. usaremos las de Michael Porter: que ha resumido tres tipos generales de estrategias llamadas genéricas o básicas. Esta última estrategia permite lograr liderazgo de mercado dentro del segmento objetivo y es la más aconsejable para el proyecto.Lograr tener una ocupación que permita en los 6 primeros meses tener un punto de equilibrio y en el primer año tener un rentabilidad del de 10%. esta estrategia consiste que el concepto y los productos sean percibidos en el mercado como único y que lo diferencie de la oferta de los demás cafeterías existentes. Es un aspecto clave para el proyecto de la cafetería. .Liderazgo general en costos. se hace indispensable adoptar nuevas estrategias a fin de continuar logrando los objetivos fijados. De existir cambios en el entorno de la empresa.Haber fidelizado al equipo de trabajadores. aprovechando sus oportunidades y evaluando los riesgos en función de objetivos y metas. una vez lograda esta medida. Promotor Gerente. . el objetivo de esta estrategia por parte del proyecto de cafetería es posesionares en el segmento de estudiantes de la universidad Señor de Sipan y tratar en todo momento de satisfacer este nicho de mercado. que proporcionan un buen inicio del proyecto luego se adicionaran otras estrategias para su desarrollo y crecimiento. se continuara con los siguientes objetivos ya definidos anteriormente. PYF. Capítulo 4: . esta estrategia se basa fundamentalmente en la productividad y es de ofrecer productos y servicios a un precio bajo. Dentro de las estrategias competitivas existentes..Chiclayo Perú.Implementar los procesos de cada línea de producción con sus respectivas recetas estándar. Objetivo de la empresa "Entre nuestro objetivos. . .Concentración o enfoque de especialista. De la inversión. está lograr un tener un nivel de ventas que permita en el 6 mes alcanzar un punto equilibrio y a partir de ese momento lograr una rentabilidad del 20% de la ventas y del 5% con respecto a la inversión. ESTRATEGIAS Estrategia es la adaptación de los recursos y habilidades de la empresa al entorno cambiante. El objetivo más concreto que se ha establecido dentro de un proceso de planeamiento estratégico en el corto plazo para el proyecto es: Cuadro 3. .

Locación de la cafetería DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA PROPIETARIO DE LA EMPRESA El promotor del proyecto está a cargo de un empresario dedicado al negocio Inmobiliario y que ha tenido la visión de adquirir un terreno con una ubicación ideal para una cafetería y su gestión está garantizado por que cuenta con los profesionales y personal clave operativo para el cumplimiento de los objetivos. en todo caso. el administrador debe ser alguien de confianza que comparta las mismas inquietudes. Cualidades de un emprendedor: Se recomienda que el promotor el proyecto siga desarrollando sus capacidades gerenciales en el sector gastronómico. RESEÑA HISTÓRICA DEL NEGOCIO A raíz de unas lecturas sobre cómo se inicio MC Donald se inicio en el negocio inmobiliario y que ahora tiene una de las cadenas mas grandes con el negocio de .

Cercanía a los proveedores . almacenamiento. y todas las actividades que se realizan en la empresa para su adecuado funcionamiento. Capítulo 5: Distribución área de negocio DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA La distribución del área de trabajo es el ordenamiento físico de los elementos de la producción tomando en cuenta sus características y todos aquellos factores que inciden en su funcionamiento. se encuentra en toda la pista. se encuentra en medio de las 2 vías de la carretera camino a Pimentel. y desagüe y posee un pozo tubular para dotar de agua potable para las operaciones del negocio.Escasa competencia .Interés Económico. . tanto los espacios necesarios. agua y desagüé). En esta zona existe un mercado potencial de alumnos (universidad de Sipan) y un crecimiento de nuevas urbes en la zona (Urb. . reducir los costos. Los Sauces ) que demandan de productos y servicios nuevos con un estándar de calidad apropiado al sector y de las la cueles no cuenta la competencia actual. Existe la posibilidad de adquirir el terreno del lado con un área de 120 m2 que permitiría seguir expandiéndonos Las cualidades principales de la localización del proyecto son: .Local propio con una infraestructura ideal para una cafetería. productividad de los espacios. Cuenta con infraestructura básica de luz. aumentar la producción. El terreno es propio y tiene un área de 100 m2. incluye movimiento de insumo. 5 carretera a Pimentel.Fácil Acceso. satisfacer al cliente mejorando el servicio. esto motivo al promotor de este proyecto que también se dedica al negocio del corretaje inmobiliario en la ciudad de Chiclayo adquiera un terreno con una ubicación estratégica en la carretera a Pimentel. La distribución en planta tiene dos intereses: .hamburguesas. . entendiendo estos factores como el flujo de materiales. dar seguridad al trabajador. y todos requerimientos de espacios. .Cuenta con la infraestructura básica (luz. y satisfacer al cliente.Mercado muy propicio para una cafetería. . Distrito de Pimentel frente a La Universidad Señor de Sipan.Interés Social. preparación. LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA El negocio se encuentra ubicado en el k. Este orden incluye.

procesos ideales para producir en forma profesional. áreas públicas). ideal para su cumplimiento.Disminuir el tiempo de elaboración y que cada línea cuente con el personal. pisos.Aprovechar los espacios y disminuir las distancias a los trabajadores de tal forma que les permita desarrollar sus labores con la mayor eficacia posible durante su faena diaria.Definir la localización de sitios para limpieza diaria (rejillas.Una circulación adecuada para el personal. *Accesos libres: Permita el tráfico sin tropiezos. Figura 1: Distribución de Planta . alumbrado). A continuación incluimos a continuación un plano de distribución modelo de de la panta (cafetería) de 100 metros cuadrados. materiales y productos para su elaboración y venta. comedor. * Adecuada iluminación: No descuidar este elemento dependiendo de la labor específica de cada área (cocina. . * Buena Ventilación: En procesos que demanden una corriente de aire. equipos. al equipo. ya que comprometen el uso de gases. . que el proyecto requiere espacios. * Flujo: Permitir que los procesos se den continuamente y sin tropiezos por cada línea de producción. infraestructura y al medio ambiente. * Economía: Ahorro en distancias recorridas y utilización plena del espacio físico.Brindar seguridad al personal y disminución de accidentes (instalaciones de gas. .El incremento de la productividad y disminución de los costos de manera paulatina. materias primas. pozas de fregadero etc ). equipos. herramientas. Para una adecuada distribución se recomienda los siguientes criterios: * Funcionalidad: Que las cosas áreas sean las más adecuadas donde se pueda trabajar eficazmente. . *Seguridad: Considera normas de seguridad que eviten accidentes a las personas. infraestructura. temperaturas y olores de las comidas. En este sentido si se desea lograr producir un proyecto exitoso.La distribución de nuestra área de trabajo es Importante porque nos permite: . . es conveniente diseñarlo bien desde el inicio.

Proceso de elaboración del producto o servicio * Para elaborar un producto o prestar un servicio se requiere definir con claridad y precisión las características de éstos. Cuando se trata de un servicio se describe la forma en que se prestará el servicio. . En este sentido la carta de la cafetería orientado al merado estudiantil deber ser colorido en forma de cartel o back likes. cuando se trata de un producto.PRODUCTOS Y/O SERVICIOS En esta sección hacemos su referencia: La carta de productos es la parte más importante para comunicar los productos que ofertamos a nuestros clientes.Carta de productos . el diseño se plasma en un plano. * En relación al proceso de elaboración de los productos así como sus costos se ha determinado según el anexo adjunto en Excel. croquis o diagrama y / o en las especificaciones técnicas. .

ensayos) ·Posibilidades de ser copiado y protección de la misma. . con el servicio de delivery en un ambiente cálido y de un estándar de calidad adecuada.La tecnología empleada Asimismo. muy limpio que pueda satisfacer a sus comensales. empanadas. ·Condiciones especiales para hacer uso de: Marcas . acuerdos. bebidas . humitas entre otros). ·Aspectos técnicos especiales (capacitación del personal en las diversas líneas. postres. cafés. * Pensar en las alternativas tercerización de algunas líneas de producción como por ejemplo (repostería. jugos. Consideraciones Tecnológicas Checklist de aspectos a considerar em esta área ·Facilidad y durabilidad para adquirir la tecnología en la localidad. ·Capacidad financiera de que se dispone.* Posteriormente si se desea se puede desarrollar diagramas de flujo por cada línea de productos menús. jugos. pizzas. menús y platos a la carta. . gaseosas. cafés.Que resulten dificultoso para el negocio. pruebas. ·Velocidad en que se suceden las innovaciones tecnológicas en el ámbito empresarial en que se va a desarrollar nuestra actividad. se ha seleccionado la tecnología necesaria e ideal que se va utilizar para elaborar el producto o servicio que nos permitirá: * Asegurar que el nivel de tecnología y de inversión razonable para el proyecto. postres entre otros). Capítulo 9: Proceso productivo del negocio El presente proyecto no está utilizando un lenguaje muy técnico a fin de que posibles posible inversores que puede ser no experto en la materia y podría ser motivado a invertir o tomarlo como alquiler. Es una cafetería dedicada al expendio de sándwich.

A esta secuencia de transformaciones se denomina proceso productivo.Elaboración del maestro de artículos de almacén . Todos nuestros productos son elaborados del día. . se mantenga la misma estandarización de los productos. El proceso productivo está conformado. En estas especificaciones se indican las características que tendrá el producto para proceder a la producción.Especificación estándar de comprad de insumos y materia prima. todo proceso productivo tiene que ser representado gráficamente. La línea de las pizzas debes estar ya pre -cocidas para viabilizar con mucha muy facilidad su venta.Diseño de la carta de de platillos y bebidas . instalaciones y personal que se empleará.Elaboración de las recetas estándar . El diseño del producto es un prerrequisito para la producción. * Su calidad: productos frescos. para lo cual se puede usar el Diagrama de Flujos. entonces. adecuadamente conservados. con las características técnicas requeridas por el cliente.Fijar el precio de venta Se adjunta anexo en Excel.principalmente estudiantes de de la universidad Señor de Sipan. La secuencia de transformación depende del equipamiento. Este diseño se transmite en especificaciones del producto. Asimismo.Determinación del costos de los productos . La calidad de los platillos y bebidas . Concepto del proyecto El diseño del producto se ha tomado en cuenta procesos claves como los siguientes como: * Su simplicidad. El diagrama de flujos es una representación gráfica de los procesos claves que se siguen en toda una secuencia de actividades de la cafetería desde el punto de partida hasta el servicio al cliente. es decir. que los procesos sean fáciles Ejemplo. y PROCESO PRODUCTIVO Para elaborar un producto o brindar un servicio se requiere de una secuencia de transformación que se inicia con el ingreso de la materia prima y continúa con un proceso de transformaciones para convertir la materia prima y los insumos requeridos en un producto final determinado. maquinaria. * Su fiabilidad. que no falle es decir. . Las claves de de éxito en esta área son: 1. por todas las operaciones que se realizan para transformar la materia prima en el producto final. es decir. Para el proyecto de cafetería se ha desarrollado un proceso ideal que consiste en los siguientes puntos. y con un control adecuado que en todos su procesos garanticen la calidad de los mismos.

lo primero que debemos hacer es calcular cuánto requerimos para elaborar cada línea de productos y en el caso de cafeterías y restaurantes nuevos. Tiempo de entrega (cumplimiento es mayor valor para el cliente de comida rápida. La necesidad de materias primas estará definida por la proyección de venta que se haga en función de los momentos de consumos. nos permite adquirir los insumos necesarios para iniciar un proceso de producción. Además. es recomendable efectuar un análisis muy serio de la demanda ya sea por turno. reduciéndose el riego de compras excesivos stocks o de desconocimiento de los productos y las cantidades necesarias para la elaboración de un determinado producto. Costos de producción COSTOS Y PRECIO DEL PRODUCTO Cálculo De insumos y materias primas Calcular la cantidad de materia prima requerida que nos permite garantizar la elaboración de los productos en el tiempo fijado.2. Participación del Cliente en la producción Figura 4: Símbolos del Diagrama de Flujos por procesos Capítulo 10: Plan de negocio. Para calcular la necesidad de materia prima para un pedido determinado. no se vendan y estos no se pueden guardar ni almacenar originando perdidas tempranas a la empresa.) 3. por día y por producto y sobre todo teniendo mucho cuidado con los productos preparados que en el caso de estar preparados y/ o cocinados. sobre todo en las primeras semanas de apertura . con las condiciones y especificaciones técnicas requeridas.

avisos. helados. . máquina para café cremoladeras entre otros. Como por ejemplo (horno para pizzería. licuadoras industriales para los frozen y jugos. Las premisas establecidas en el plan determinaran el tipo de equipos e instalaciones necesarias. salón. puede suponer que nuestro segmento objetivo. Según nuestra evaluación las necesidades reales de las infraestructuras necesarias que pueda abarcar las áreas de la cafetería son los siguientes: * Equipos. almacén). unidades.En la mayoría de las líneas de producción la cafetería debe contar con equipos ideales modernos que permitan producir a velocidad y de buena calidad los productos definidos en nuestra carta de productos. * Registro de marca * Existencias (mantener stocks mínimos completos que garanticen la entrega de los productos ofertados * Otros (artículos de promoción. empanadas. almacén). si nuestro posicionamiento.En el plan financiero se adjunta la relación de equipos. estimando la cantidad (en kilos.Queda claro que la cafetería debe terciarizar algunas líneas de producción al mejor postor (por ejemplo los postres y tortas. Los criterios que hemos previsto son los siguientes criterios: Equipos: . requiere una fuerte inversión en un determinado tipo de instalaciones. publicidad). debemos determinar las máquinas. marca y modelo. no nos contemple como una empresa que puede satisfacer sus necesidades. Al igual que hemos calculado la materia prima e insumos que requerimos comprar. . e instalaciones para el local (cocina. * Gastos de constitución y puesta en funcionamiento. freidora de papas. paquetes etc. debido al segmento de mercado seleccionado. Este cálculo se debe hacer en función de las líneas de productos que se ha diseñado en a oferta de la carta de productos.) para un periodo relativamente corto para evitar los sobre stock ya que son en su mayoría productos muy perecibles. Se debe elaborar una lista de los requerimientos. *Equipos para el proceso de información (máquina registradora ideal). Equipos e instalaciones. *Elementos de transporte (motocar). equipos y herramientas con las que debemos contar para elaborar el producto o brindar el servicio que hemos definido como nuestra oportunidad de negocio. Por ejemplo. tamales) que son muy laboriosos y lo que se desea es operar bien la parte comercial. o realizar una alternativa que suponga un coste menor. * Mobiliario (cocina. .etc. caja. salón. el hecho de no realizar dicha inversión. caja. plancha ±cocina. Para calcular la necesidad bruta aplicamos la siguiente fórmula: Necesidad de Material = Material necesario para una unidad x Nº de unidades producidas Determinación De Herramientas.

una serie de preguntas claves: . cuidado del cabello etc. Deberemos haber estudiado los datos básicos de este mercado. guantes. El proyecto de cafetería tendrá mucho cuidado en la adquisición de insumos .¿Por qué los clientes potenciales necesitan nuestro producto? . Sistemas de calidad a ejecutar de manera básica: * Estricto control de la limpieza del local y baños (cada hora). * Estricta vestimenta del personal de producción y servicio * Higiene y limpieza de todo el personal * Control de temperaturas de las cámaras. pañoletas. Con respecto a la conservación y congelación se efectuara por separado cuidando en todo momento el uso de envases (bolsas. * Control de plagas MERCADO Habiendo definido el producto o servicio a desarrollar es necesario analizar el mercado objetivo al cual vamos a dirigirnos.¿Cuál es nuestro cliente potencial? .). habrá un control estricto de la higiene y vestimenta de todo el personal que permita garantizar la inocuidad de los productos (usando chaquetas. tapers con tapa) a fin de evitar los olores y la contaminación cruzada. gorros. cocinas * Uso de un programa básica de BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA E HIGIENE.¿Qué competencia existe en la actualidad? . utilizara desde el primer momento equipos e instalaciones en acero y material especial que evite la contaminación al momento de efectuar las operaciones de producción.¿Qué tamaño tiene el mercado al que vamos a dirigir nuestro producto o servicio? . estando en la capacidad de contestar.¿Cómo llegaremos a nuestros clientes potenciales? . Con respecto al personal.Capítulo 11: Sistema de calidad para cafetería SISTEMAS DE CALIDAD Un primer concepto a definir es ³Calidad´ como el conjunto de propiedades y características de un producto o servicio que le confiere la aptitud de satisfacer necesidades explícitas o implícitas. frescos y de buena fuente productora . * Adecuado control de la basura.

La técnica adecuada debe ser primariamente: sistemática. . y que tienen deseos y capacidad de compra. Nosotros utilizaremos predominantemente la primera definición. *Un mercado es: el lugar donde compradores y vendedores se juntan. ser efectivo (crear un ambiente favorable de compra). El cuarto punto se refiere a la metodología de selección. 3. bajos precios) 5. familia de la zona).¿Por qué nos diferenciamos de la competencia? . Cuadro: Selección de Mercado 1. pero como la cafetería recién se inicia como nueva. Las técnicas para seleccionar mercados son muy diversas. transeúntes. 2. Inclusive existe un refrán popular que dice ³el mercado es igual a las personas´. buen atención. * Un mercado es: un grupo de clientes o consumidores que comparten las mismas necesidades. que implica la actividad de escoger los mercados que usted considere apropiados. le resultara un tanto difícil determinarlo. conducir a una lista de prioridades (estudiantes. tercero: basado en un criterio que puede ser evaluado y verificado fácilmente. y eliminar aquellos que no muestran potencial en el primer análisis. 4. estar basado en un criterio cuantificable (captar un 15% de la población estudiantil de la universidad Señor de Sipan.¿Cómo lograr que las personas se den cuenta de que lo necesitan? Capítulo 12: Mercado potencial para el negocio ANÁLISIS DEL MERCADO POTENCIAL Definición Del Mercado Desde el punto de vista de marketing es posible identificar al menos dos definiciones de la palabra ³mercado´. segundo: efectiva. la definición enfatiza no solo aquellas personas deseosas de comprar pero también capaces. es necesario tomar en cuenta cinco puntos de control. Sin embargo. Sin embargo. es decir que tienen poder de compra.. Metodo Para Seleccionar Mercado Objetivo El mercado es un grupo de compradores. usar una metodología de selección que sea consistente (productos diversificados. ser sistemático (segmento estudiantil preferentemente).

Información valiosa y razonable a tomar en cuenta para vuestro proyecto de cafetería. Para el caso de un proyecto gastronómico se determina determinado el número de comensales multiplicado por el consumo en unidades monetarias.00 cada uno. Cuando identifique su cliente o consumidor es necesario delimitar un grupo objetivo. Cafetería universidad Santo Toribio de Mogrovejo. el método de selección debe resultar en una determinada lista de prioridades de mercados potenciales. Con la finalidad de no solo buscar mercados. Segmentación del mercado SEGMENTACIÓN DE MERCADO Un Mercado. Estimación Del Mercado Objetivo Ante todo. Tal grupo subdividido se denomina un segmento de mercado. Una subdivisión puede ser realizada dentro del grupo objetivo. compartiendo una necesidad común por una determinada clase de producto o servicio. pueden ser subdivididos en partes más pequeñas. determinar la cantidad de productos que puedes ofrecer y vender. nos hacemos la siguiente pregunta: ¿cuál es el tamaño de mi mercado? En otras palabras. es un grupo de personas (potenciales compradores). Segmentos. Esta cantidad puede estimarla de la siguiente manera: ³Determinando el número de personas que quieren comprar el producto y multiplicarlo por el número de unidades que comprarían. Este es el quinto control de actividad.´ Es decir por ejemplo 500 comensales por un consumo promedio de S/5.Por lo tanto. cafetería de la Universidad san Martin de Porres. a su vez. llamados ³nichos´. el concepto de mercado es demasiado amplio para diseñar una estrategia exitosa de penetración de mercado. En los actuales épocas de competitividad. Sin embargo. cafetería de la universidad UDCH. dividiéndolo en grupos más pequeños que comparten la necesidad de un producto en particular. Cuadro: Criterios de Segmentación . El Consumo Aparente: Revise toda la información estadística de cafetines similares. muchos proveedores buscan tales nichos (asumiendo que pueden identificar uno) para penetrar mercados. sino también para identificar segmentos y nichos importantes. según la definición previa. Capítulo 13: Cafetería. Comenzar pequeño es la clave. nos otorgan un nivel de información de clientes así como su consumo promedio en soles. El truco de la segmentación es encontrar el equilibrio adecuado entre competitividad y rentabilidad.

* Comportamiento de compra: marcas. familiares 25% . 000 alumnos en sus tres turnos. 20% alto. averiguando también cuánto están dispuestos a pagar por satisfacer sus gustos y preferencias.Sexo: Masculino 41%.Poder adquisitivo (nivel de ingresos) : bajo 20%. otros 15% . medio 60%. precios. los deseos.Edad: Entre 17 y 26 años . La ficha técnica de segmentación del estudiante de la SIPAN es : . ingresos. aplicaciones. * Demográficos: edad.Alimentación: En su casa 56% en la calle 44% -Preferencias alimenticias: Menús 32%. Interior del país 57% -Lugar donde viven: Casa con sus padres 38%. Por lo tanto para nosotros será importante conocer lo mejor posible las características. gusto o break 28%.Para la cafetería: El nicho de mercado plenamente identificado a captar son los estudiantes de la Universidad Señor de Sipan con aproximadamente 10. zonas. el precio. aficiones. refrigerio al paso 25%. sexo. el paso previo para diseñar la estrategia de marketing que deberá adecuarse a cada segmento Cuadro: Segmentación de Clientes Criterios para la segmentación de clientes Para bienes de consumo: * Geográficos: país. las necesidades insatisfechas y el comportamiento de cada uno de los estudiantes. otros 12%. Identificados los segmentos de mercado es importante para agrupar clientes potenciales y definir criterios consistentes en cuanto al diseño del producto. Capítulo 14: Ventajas competitivas del negocio VENTAJA COMPETITIVA DEL NEGOCIO O EMPRESA La ventaja competitiva que presenta nuestro proyecto es lo que hace posible la existencia . * Estilo de vida. profesión. particulares 55%. femenino 59% . comarcas. por tanto. para poder ofrecerles realmente lo que desean y necesitan. .Trabajo que realiza: Solo estudian 62%. la publicidad y la distribución y es. Trabajan 35%. * Comportamiento: uso. pensiones 41%.Educación: Colegios fiscales 45%.Lugar de procedencia: local 43%. diferenciación y crecimiento del negocio y es la que hace que difícilmente puede igualado . .

si se puede.La competencia directa . Para ofrecer un producto de calidad a un precio más bajo que el de la competencia se basara en un buen control de costos y gastos en publicidad con presencia de una marca propia. adquirir alguno de sus productos. básicamente. innovadora . ¿De qué manera su empresa tendrá una ventaja competitiva sobre sus competidores y de qué forma podrá encontrar alguna desventaja competitiva? ¿En qué mercados tiene las mayores ventajas? Frecuentemente. Responsable de comercialización socio de la compañía con amplio conocimiento del mercado y contactos. La diferenciación se puede conseguir en la cafetería a través de destacar en diversos aspectos como son: . presenta la desventaja de estar basada en una competencia de precios. Costos estructurales absorbidos por la actividad actual. La diferenciación conlleva la selección de un nicho de mercado dentro del grupo de estudiantes que buscan productos de mejor calidad y nuevos productos. 6. 3. En resumen. 4. Es necesario emprender acciones tales como: revisar sus cartas y precios. este tipo de investigación es menos complicado de lo que parece. Además se debería ver qué facilidad tienen otros posibles competidores de entrar en el mercado y cuáles serían los efectos en nuestro proyecto. Empleo de una adecuada y moderna tecnología de producción. Una posible expansión del negocio. dos estrategias: . 5. costosa.La diferenciación La competencia directa surgiría con aquellos que tienen productos similares dentro del mismo mercado y. Con esta información lo que se pretende es determinar con mayor facilidad las estrategias de posicionamiento que se deberá seguir para entrar y desarrollarse en el mercado. Personal calificado con adecuada experiencia. A la hora de posicionar un producto en el mercado existen. confort y ambiente adecuado que es lo que presenta el proyecto de cafetería. Amplio asesoramiento de negocio gastronómico 2. porque es . con buena ubicación y presenta varias barreras de entrada . publicidad y marca La clave del éxito para nuestro proyecto es BUEN PRODUCTO A PRECIO JUSTO EN UN AMBIENTE AGRADABLE. Excelente ubicación 7. normalmente. aproximarse a alguno de sus clientes y. Se trata de comparar su empresa con el de sus competidores. Cuadro: Diferenciación Diferenciación: Target. la ventaja competitiva estará dada por: 1. Inversión propia 8.o copiado muy fácilmente por la competencia.

Las empresas deben adaptarse no sólo a las necesidades de los clientes. donde aparecen y desaparecen rápidamente empresas? ¿Por qué? * ¿Qué productos sustitutos pueden aparecer? * ¿Cuáles son las tendencias del sector en los próximos 2 años? * ¿Cómo cree que pueden reaccionar frente al ingreso de otro competidor? Por ello es necesario incluir en el Plan de Negocios los siguientes temas: 1. Para tener éxito. sino también a las estrategias de otras empresas que atienden a los mismos sectores. *La calidad del producto * Productos nuevos innovadores * Ambiente cálido. Descripción de la competencia. 4. 3. la competencia la constituyen las empresas que producen los mismos productos o servicios. Tamaño de la competencia. Para nuestro proyecto. Estimación de ganancias de la competencia. También está constituida por quienes producen bienes sustitutos (los bienes sustitutos son aquellos que representan una alternativa a mi producto). * La buena atención.* El servicio de entrega. Antes de iniciar el negocio es conveniente responder a preguntas como las siguientes: * ¿Quiénes son mis competidores? * ¿Qué productos o servicios ofrecen? * ¿Qué participación tienen los competidores en el mercado? * ¿Qué política de precios tienen para sus productos o servicios? * ¿Es un mercado muy competitivo. Por ejemplo la competencia directa y más competitiva es la CAFETERIA DE LA UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPAN y según el análisis del análisis competitivo es la siguiente. Capítulo 15: Competencia en el mercado ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA Toda empresa enfrenta una serie de competidores. 2. Cuadro Análisis de la Competencia directa . es necesario satisfacer las necesidades y los deseos de los consumidores mejor que como la hacen sus competidores. Es imprescindible conocer quiénes van a competir con el negocio. Como opera la competencia.

El cliente es la razón de ser de un negocio. tiempo y trabajar con el personal en estrategias y soluciones. . Con una competencia que avanza cada vez con mayor rapidez.COMPTENCIA SEÑOR DE SIPAN Estas preguntas te ayudarán a realizar un buen análisis de tu competencia: a) Es una cafeterita que se encuentra dentro de la Universidad b) Es amplia. Competencia actual. excepto a los profesores que se le lleva a la mesa. h) Tienen capacidad financiera. Por eso es necesario conocerlos. Hay distintas maneras de acercarse al cliente para conocerlo. De esta manera se puede tener un panorama cercano a la realidad. tratando de anticiparse a los problemas.Investigación de mercado (focus Group). . d) La cafetería de la Universidad está a cargo de la Esposa del Promotor de la Universidad? e) La calidad y gramaje de los menús y productos que oferta son aceptables. y tiene cierta variedad de productos. .Conversar con los clientes que están en contacto con el cliente. Conocer a fondo al cliente implica dedicación. Esta variable aun no se ha podido determinar toda la competencia en la zona.50 y Ejecutivo en S/. a simple vista está lleno de quioscos y restaurantes que se ubican el frente de la Universidad.Encuestas periódicas. tiene 40 mesas y 160 sillas c) Ofrece 2 tipos de menús: Estudiantil en S/. Capítulo 16: Cafetería. Es el que compra y hace que la empresa se desarrolle o no.Atender personalmente los reclamos y las quejas. Análisis del cliente EL CLIENTE Cualquiera sea el producto o servicio que se ofrece.00. g) El servicio es rápido y es atendido desde el mostrador a los alumnos. . pero es necesario conocer con detenimiento a nuestro target. es imprescindible conocer al cliente. 3. el éxito será para aquellos que escuchen y respondan y sean capaces de satisfacer sus necesidades´. 5. (Tom Peters). y no paga alquiler i) Generalmente esta casi llena de comensales. Cuadro: El Cliente ³Escuchar a los clientes tiene que llegar a ser la meta de todos. f) Tiene una amplia variedad de productos a precios bajos. .

Muchos emprendedores piensan que el producto o servicio y el precio que ofrecen es todo lo que importa: pero no es así.Letreros. explicar sus ventajas y debe convencerle que cubre sus necesidades mejor que los de la competencia u otras soluciones alternativas. Capítulo 17: Estructura y estrategias del plan de negocio. . efectivo.)? *¿El precio del producto o servicio es aceptado por el mercado? *¿Cómo se desarrollará la demanda en los próximos años? *¿Qué causas pueden modificar la actitud de los posibles clientes? *¿Cuáles son los procedimientos para comprar que usan los clientes? (por teléfono. etc. El sistema que se va utilizar para captar la atención de los clientes son los siguientes: . delivery s. De allí que debemos contar con un buen personal de ventas.Relaciones Públicas . con conocimientos de servicio al cliente y preferentemente jóvenes y dinámicos que motiven a comprar a los clientes. facebook . teléfono. etc. correo. acuden al negocio. FODA . Para nuestro proyecto queda claro que la mejor publicidad será el servicio sostenido y la atención que brinde el negocio a sus clientes.Personificación del negocio (estereotipo del negocio). motivar la adquisición del producto e incentivar la reiteración de la compra. cheque. Es necesario establecer un vínculo con el consumidor para hacer conocer lo que se ofrece. a través.El marketing directo. Back likes.Se adjunta algunas preguntas que pueden servir de guía para el análisis de los clientes: Cuadro: Criterios para Analizar el Cliente Criterios para el análisis de clientes * ¿A qué segmento(s) de mercado se va dirigir con el producto o servicio? *¿Cuántas personas constituyen el mercado potencial? *¿Cómo se podrá ampliar la cantidad de clientes? *¿Quiénes y cuántos conocen los productos o servicios? *¿Porqué razones se acepta el producto / servicio que se va a ofrecer? *¿Con qué frecuencia se compra? *¿Es un producto estacional o de todo el año? *¿Cómo pagan los clientes (tarjeta.) *¿Están sus clientes dispuestos a arriesgarse a comprar algo nuevo? Las estrategias de promoción tienen como objetivo dar a conocer nuestro producto al cliente potencial.

puede ser utilizado individualmente.¿Qué se hace? .ORGANIZACIÓN ESTRUCTURA Y ESTRATEGIAS Este es una fase operativa que se encarga de la distribución de tareas y responsabilidades. La organización debe ser flexible y adaptarse a las nuevas circunstancias. Esta metodología consiste en que los directivos de la empresa deben de listar por lo menos cinco fortalezas. debilidades. se debe establecer los objetivos a corto y mediano plazo como empresa. debilidades. . a su organización y a las personas necesarias para su funcionamiento. El análisis FODA es un método universal.¿Con qué se hace? . Se deberán establecer las siguientes fases: Análisis estratégico y definición de objetivos Se observarán los aspectos externos e internos que son favorables y desfavorables para el desarrollo del proyecto para hacer un diagnóstico de la situación del mismo. Esta área hace referencia a la gestión y operación del negocio donde se determina los objetivos del proyecto. dirección y cultura de la empresa.¿Cómo se hace? . para el líder del sector y para la estrategia del estado entre otras aplicaciones. Para ello se debe observar que los objetivos de la empresa y sus áreas funcionales concuerden y se complementen. para una empresa. Fortalezas * Tiene un asesoramiento continuo y experiencia en la actividad * Recursos humanos disponibles (familiares) * Solvencia financiera * La accesibilidad a las materias primas a precios adecuados * Ubicación ideal para una cafetería. Las fortalezas y debilidades son factores internos de la empresa y las oportunidades y las amenazas son factores externos de la empresa. contratación y planificación del personal. para un cliente. A continuación se presenta las principales características de este método: Las fortalezas. Para la determinación del análisis estratégico se puede utilizar la metodología del FODA y el FODA CRUZADO.¿En cuánto tiempo se hace? Cualquier actividad empresarial necesitará considerar aspectos de tipo organizativo.¿Dónde se hace? . oportunidades y amenazas se ha determinado en base a un análisis de la situación actual del negocio y del promotor. en grupo. oportunidades y amenazas de la empresa. Una vez establecido esto se deberán definir los procesos operativos de la empresa contestando las siguientes preguntas: . A partir de este diagnóstico.

La Gestión y dirección (proceso de toma de decisiones) . que no pueda garantizar la calidad. fácilmente se puede realizar la combinación cruzada entre ellos tratando de concluir con propuestas de acción para el futuro de la empresa. se deberán cumplir los siguientes pasos: Definición de funciones Requerimiento de personal.Debilidades * No se tiene experiencia * Mucha rotación de personal (capacitación y motivación y responsabilidad). Organigrama. a partir de los objetivos fijados. * Tiene gran diversificación de productos. Oportunidades * Mercado potencial de 10. en la zona * Pueda sufrir pérdida de terreno por futuros proyectos gubernamentales. Una vez que se determina los factores internos y factores externos. con muchas cafeteritas familiares * Puede ser copiado por la competencia * Poca seguridad. reparto de funciones en base al currículum vitae y la experiencia ocupacional y profesional. Contestando la pregunta ¿Cómo aprovecho las oportunidades que tengo en este momento con las fortalezas que poseo? Necesariamente todas las relaciones tienen sentido y de lo que busca el FODA CRUZADO es determinar la más importantes relaciones. Luego el segundo paso es relacionar cada factor seleccionado. o de varios factores relacionados con varios factores. 000 estudiantes * Mercado en crecimiento (nuevas urbanizaciones) * Deficiencia de la competencia en la producción * Posibilidades de expandirse con negocios complementarios. FODA CRUZADA Capítulo 18: Plan de negocio. Para su construcción habrá que considerar . en este caso Oportunidades. en este caso FORTALEZAS con cada factor de contrapartida. Organigrama funcional Organización funcional de la empresa En esta fase. las relaciones pueden hacerse de uno a uno. Amenazas * Competencia desleal. * Requiere dedicación para gestionarlo por lo menos los 3 primeros meses.

(sueldos. se podrá considerar la posibilidad de que parte de las actividades sean llevadas a cabo por terceros ajenos a la empresa. * La función de vender. * La función de dirigir y coordinar. del personal a cargo de las tareas operativas). tanto actividades de apoyo como contabilidad o gestión de marketing . selección. * La función de producir. Diseño de un Organigrama en la práctica Es la representación gráfica de la estructura orgánica de una institución o de una de sus áreas o unidades administrativas.La operación.. En las funciones de operación y su reparto. contratación e inducción de personal al interior de la empresa donde se elegirán los candidatos que reúnan los requisitos exigidos en cada puesto de trabajo. En cada empresa existen cuatro funciones básicas que se deben realizar y son las siguientes: * La función de administrar. Organigrama estratégico. para que su desempeño en el mismo sea eficiente y eficaz. y una estrategia determinada. Recursos Humanos Definido el organigrama de la empresa es posible detectar la cantidad y perfil de los empleados que deberán ser contratados por la organización. una visión. régimen de contratos. El organigrama del área de operaciones mostrando el requerimiento del personal para el proyecto es el siguiente: 1 administrador 1 cocinero para menús 1 cocinero platos a la carta . ellos deberán pasar por un proceso de reclutamiento. en la que se muestran las relaciones que guardan entre sí los órganos que la componen. El objeto de los organigramas es que constituyan el instrumento idóneo para plasmar y trasmitir en forma gráfica y objetiva la composición de una organización. Área Funcional Es la agrupación de funciones y responsabilidades que se requieran para ser atendidas de conocimiento y habilidades. con una meta. o la tercerización de algunos productos este táctica es una buena recomendación cuando empiezan recién una empresa.

En esta etapa del plan usted debe saber la cantidad de dinero que necesita para el desarrollo de las actividades del día a día así como para el desarrollo futuro además de las ganancias esperadas. . Para ello la información financiera básica de un plan de negocios comprende los siguientes documentos: .Los trámites a realizar para implantarla legalmente.El modela miento tributario. . .2 barra de jugos. entre otros.Los gastos de constitución. 1 cajera 1 Compras y mantenimiento Figura 13: Organigrama funciona de operaciones MARCO LEGAL DE LA ORGANIZACIÓN Además de contemplar los aspectos indicados en el apartado anterior.Las responsabilidades que se adquieren frente a terceros. Capítulo 19: Análisis financiero para una cafetería ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO Esta parte es de suma importancia pues identifica las necesidades financieras y muestra las potenciales utilidades de una empresa. cuando se pretende constituir legalmente una empresa es importante tener en cuenta. .El tipo de constitución de la empresa.Las obligaciones fiscales que se deberá afrontar.Las obligaciones laborales a las que estará sujeta. los siguientes aspectos: . . . café y pizzas 1 atención salón. Una empresa para desarrollarse y sobrevivir necesita generar ganancias.

El plan de inversiones y financiamiento 3. Son los costos relacionados con la producción. Para obtener la venta o los ingresos en equilibrio se utiliza la formula: Costos Variables Unitarios Los costos variables son los costos que cambian de manera proporcional a l al volumen de producción o venta. bolsas. así si se producen 100 productos en un mes se determina los costos variable relacionados a esos 100 productos. deben hacer un impulso por vender más unidades de las calculadas en el punto de equilibrio. Cálculo del punto de equilibrio 2. removedores. Estado proyectado de resultados. Por lo tanto si se desea obtener ganancias. tapers d) Los materiales complementarios (cañitas. En un restaurante los costos variables son: a) Los insumos b) Los materiales directos c) Envases. 4. adornos) . en caso vendan menos unidades que las determinadas en el punto de equilibrio estarán en pérdida. Lo que se calcula con esta fórmula es el volumen de ventas que debe tener el negocio para estar en punto de equilibrio (NO GANAR NI PERDER). Indicadores de marcha empresarial CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO Este cálculo permite que ustedes determinen cuánto van a producir y cuánto deben vender para recuperar al menos lo que se ha invertido en la elaboración del producto. Es decir se busca el equilibrio entre: *El total de los recursos consumidos en el tiempo (egresos de capital).1. *El total de los recursos generados por la venta (ingresos de dinero) . 5. Determinación del capital de trabajo. o sea sin ganancias y sin perdidas. ya que les brinda una visión precisa de cuánto vender en número de productos para que su resultado sea cero. Rentabilidad 7. Esta manera es una ayuda conveniente. Flujos financieros. 6.

salón y prestaciones sociales 4. uno o cien igual tendrá los costos fijos. . 4.20. Calcule los costos fijos de su empresa de acuerdo al siguiente rubro: Cuadro: Costos Fijos de la cafetería Descripción Importe $ Alquiler Propio Servicios de personal cocina . cable e internet 200 . * El precio de un jugo de frutas es de S/. su costos variable de cada uno de los productos en base a las ceretas estándares y los % de costos variables de cada producto. En tal sentido se ha elaborado cuadro donde se muestra los precios sugeridos de venta en base a un diagnostico de venta.00 y su valor de compra es de S/. En este caso el costo variable es del 50%.100 Honorarios contador.e) Las comisiones por tarjeta de crédito f) Las comisiones de venta Por la experiencia se te tiene en el conocimiento gastronómico. 2. los costos variables (insumos) es del 55% en promedio.300 Papelería. guardianía 300 Sueldos Administrador 1.150 Gas 700 Mantenimiento .00 y costo de elaboración (insumos) es de S/.60 es decir su costo variable es de 65%. 1. 1.300 Luz ( agua pozo) 1. siendo el costo variable promedio del 55%. 2. 2. siendo su costo variable es de 60%. * Un bebida gaseosa inca cola de ½ litro se vende en S/. asesoría 1. una cafetería dirigida al mercado estudiantil donde los precios son bajos y la utilidad baja. Para graficar este concepto Tomemos como 3 ejemplos: * El precio de un menú promedio es de S/. servilletas 300 Útiles de aseo 200 Gastos de venta 500 Servicios de Teléfono. así si la empresa no produce ningún producto. Para su cálculo es necesario determinar los siguientes datos: Costos Fijos: Son los costos que la empresa tendrá independientemente de la producción. bolsas.00.00 su costo de elaboración en insumos es de S/.

545.55 PE = 9. Capítulo 23: Inversiones y financiamiento.17. Soles. Q* = Costo variable 65% C= Costo fijo mensual S/. 9.520 PE = 9. 545 PE = S/.45 PE = S/.50 al mes y alcanzar una venta diaria en promedio de S/. El reto de l empresa será entonces de tener ingresos y volumen de ventas por encima del punto de equilibrio de S/.620 / 0. 17. se llama plan de financiamiento.620 / 1 ± 0. Cafetería PLAN DE FINANCIAMIENTO Y DE INVERSIONES La forma de financiar el capital o dinero necesario del proyecto.545 al mes. 675.00 venta diaria en promedio En conclusión significa que el proyecto para no ganar ni perder tiene que vender S/. Las inversiones que se requieren para culminar el proyecto y ponerlo en funcionamiento es el siguiente. Cuadro 27: Plan de Financiamiento COSTO TOTAL ($) PARTIDAS BANCO PROPIO PROVEEDORES TOTAL . En este caso el proyecto es financiado en 100% por su promotor. 17.Impuestos Menú del personal Total Fuente -JCNS: Gastos muy reales a la realidad del proyecto.620 Donde: V* = Ventas o ingresos en el punto de equilibrio ?. 3° Paso: Aplicamos las Fórmulas: 350 520 9. 675 .

la estacionalidad de la demanda y otras variables que pueda repercutir en las ventas.TERRENO GASTOS PRELIMINARES ACTIVO FIJO ( CONSTRUCCION Y EQUIPAMIENTO) CAPITAL DE TRABAJO TOTAL % 12.000 66. marca y valor por cada área (cocina.000 40.000 13. más valioso será. y los meses de vacaciones a fin de tomar decisiones anticipadas. En el proyecto definitivo se anexara la relación de equipos.000 40.000 92% 5000 5. abarca un período de tiempo.000 66. y el potencial de mercado. Por ello es importante tener un resultado mensual de las actividades de la empresa y evaluarlo con los presupuestos. ESTADO PROYECTADO DE RESULTADOS Primero se detalla un plan de ventas diseñado sobre la base de supuestos de ventas que son las ventas esperadas mes a mes tomando como referencia las ventas de la competencia.000 8. puede actuar inmediatamente.000 Nota.000 100 12. salón. y conservadores. El estado de resultados. pudiéndose determinar meses en que son las salidas de efectivo mayores que los ingresos y poder planificar de esta manera la forma de financiar el mes con anticipación y previsión. de la misma manera habrá meses con mayores ingresos que egresos. barra). FLUJO FINANCIERO O FLUJO DE CAJA Es el análisis de ingresos de efectivo y las salidas de efectivo. Se recomienda el los proyectos conocer las ventas esperadas en escenarios optimistas. los días que no hay clases.000 8% 12.000 13. Esto conducirá a la utilidad neta para el período. En la cafetería materia del proyecto se debe tener en cuenta los momentos de mayor consumo. pudiendo igualmente planificar el cómo los . Observará una sección para las ventas y un detalle de todos los gastos y costos.000 1. Si observa una tendencia negativa.000 1. Un estado de resultados muestra información valiosa. Luego se determinan los costos variables y fijos para lograr finalmente el cálculo de los resultados proyectados mensuales.000 61. Cuanto más actualizado sea el estado de resultados.000 1.000 40. generalmente un mes o un trimestre o anual y sirve para mostrar el desempeño de la empresa durante el ejercicio corriente.

La proyección de un flujo de caja anual será una herramienta útil para que organice su financiación antes de que sea necesaria. ¿Qué es el capital de trabajo? Es el capital necesario para financiación durante un tiempo para la compra de insumos. tres meses.620 x 2 ) S/.Insumos para un mes de operaciones S/.100 .9. en US 6. .871. 6 meses o más.00. pagos de gastos fijos hasta que le negocio pueda alcanzar su equilibrio financiero. dependiendo de la localización. ya que le demostrará a su banquero que cuenta con la suficiente sofisticación como para conseguir efectivo en el futuro y así mantener la liquidez. Es un estado de resultados que abarca períodos de tiempo futuros y que ha sido modificado para mostrar solamente el efectivo: los ingresos de efectivo y los egresos de efectivo. Es una excelente herramienta.000. usted debe asignarle una importancia equivalente al control del flujo de caja. Del mismo modo. y el saldo de efectivo al final de períodos de tiempo determinados. El control del flujo de caja es un método sencillo que sirve para proyectar las necesidades futuras de efectivo. El capital de trabajo que se requiere para la cafetería es el siguiente: . al igual que el combustible para aviones sostiene una aeronave. el producto y la capacidad de gestión. tendrá GRAVES problemas.42 Total US 13. requiere de mantener un capital de trabajo durante un tiempo determinado que puede ser de dos.57 . en US 6. 19.240. 17. Los pilotos son cuidadosos cuando predicen las necesidades de combustible. porque le sirve para predecir las necesidades futuras de efectivo antes de que surjan.Gastos fijos durante 2 meses (S/. Para el caso particular de negocios gastronómicos y restaurantes. los nichos de mercado.meses con exceso de liquidez pueden ayudar a los meses en los cuales existe faltante de efectivo. porque si en algún momento se le termina el combustible. El efectivo alimenta su empresa.128.

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