Capítulo 1

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Plan de negocio. Cafetería
DEFINICIONES GENERALES ANTECEDENTES DE LA EMPRESA NOMBRE DE LA EMPRESA El nombre que se erigirá para tu negocio es como persona Natural, llevando un nombre comercial que permita desarrollar o vender su marca en el futuro. Persona natural: Juan Carlos Narro Serrano Nombre comercial: Cafetería - PYF FOOD Logo:

VISION
y

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La visión es una imagen futura, un ideal con el que se sueña alcanzar. Es lo que esperamos que sea nuestro negocio en el futuro. La visión responde a tres elementos esenciales, los cuales se pueden analizar respondiendo a las siguientes preguntas: - ¿Cuáles son tus características básicas al iniciar un negocio? - ¿Cómo es ahora el negocio y qué aspiras que sea en un tiempo? - ¿Hacia dónde se dirige tu negocio? Cuadro 1: Visión de la empresa Posesionarse en el norte del país, región de Lambayeque, como la marca de cafetería más reconocida, por su calidad de productos, estilo, servicio y atención rápida, y nos preparamos para enfrentar los cambios y retos del mercado local y extranjero.

MISION

La misión es un enunciado del propósito que distingue a una organización de otra. Formular la misión equivale a declarar su principal razón de existir. Es identificar la función que cumple en la sociedad y, además, su naturaleza y filosofía básicas. Entonces, la misión es como lograr el ideal que se sueña alcanzar mediante el uso de las estrategias y filosofías de negocio o los esfuerzos que su empresa dedica para desarrollar buenas relaciones con los clientes y con su personal. La misión es el enunciado que hace el empresario de lo que va a hacer y para quién lo va a hacer. La misión de una empresa queda definida por tres componentes: - ¿Qué vendemos? (oferta). - ¿A quién se lo vendemos? (demanda). - ¿Por qué nos eligen a nosotros? (ventaja competitiva). Cuadro 2: Misión de la empresa "Satisfacer las necesidades con productos de calidad y estilo propio e higiene, a bajos precios y de atención rápida, a todos los estratos socioeconómicos, preferentemente estudiantil y jóvenes; obtener un rendimiento definido de capital, generar empleo y apoyar la industria gastronómica regional". LOS FACTORES CLAVES PARA EL ÉXITO No existe una forma fácil de determinar si un producto o servicio tendrá éxito. No hay solución mágica. Hay muchos factores que inciden en el éxito o fracaso de un negocio. Los elementos que son claves para este negocio y es necesario tomarlos en cuenta para que la empresa funcione y garantice una rentabilidad sostenida. Los factores de éxito que muestra el proyecto son: - Producto o servicio que van a satisfacer una necesidad. - La calidad y el precio adecuados. - Se Buscara ser líder en el mercado de cafeterías. - Comprar a precios competitivos. - Saber hacer las cosas mejor que los otros.

- Buena ubicación. - Producto / servicio innovador. En este sentido hay dos preguntas fundamentales que se deben responder: - ¿Cuál es el factor clave del negocio que pienso desarrollar? - ¿Qué diferencia tengo con los demás y que sea significativa? Es imprescindible distinguirse de los demás con ideas innovadoras, desarrollar una buena imagen a través de la calidad de los productos, los servicios al cliente, el diseño de los procesos e innovación de los productos, etc. ANALISIS ESTRATEGICO El análisis estratégico abarca una serie de estudios basados en la información existente sobre el entorno competitivo donde se desempeña la empresa cuyo objetivo es formular una estrategia empresarial. Se evalúa el ambiente interno de la empresa que comprende sus "fortalezas" y "debilidades", que incluyen los recursos humanos, técnicos, financieros, etc. Se analiza el contexto que contiene a la empresa, con sus posibilidades de desarrollo de mercado (producto / servicios) y las alternativas que ofrecen mayores perspectivas de crecimiento rentable constituyen las "oportunidades"; y por otra parte se evalúan las "amenazas" que representan un obstáculo para su crecimiento. Podemos identificar a modo de ejemplo: Fortalezas. - Asesoramiento continuo y experiencia en la actividad - Recursos humanos disponibles - Solvencia financiera - La accesibilidad a las materias primas a precios adecuados - La calidad de los productos - Ubicación ideal Oportunidades. - Mercado potencial de 8,000 alumnos - Mercado en crecimiento (nuevas urbanizaciones) - Deficiencia de la competencia en la producción y/o distribución de sus productos - Posibilidades de expandirse con negocios complementarios (supermarket). Debilidades. - No se tiene experiencia en el rubro - Mucha rotación de personal (capacitación y motivación y responsabilidad). - Requiere dedicación para gestionarlo por lo menos los 3 primeros meses. - Tiene gran diversificación de productos, que pueda garantizar la calidad.

Ser coherente con la misión de la empresa y con los demás objetivos que se establezcan.Pueda sufrir pérdida de terreno por futuros proyectos gubernamentales. . para verificar si su empresa está logrando alcanzar las metas deseadas en el corto plazo. cómo debemos controlarlos.Poca seguridad.Contar con un plan de negocios que sirva de guía al proyecto. OBJETIVOS El objetivo establece una meta a ser alcanzada. Lo importante es tener objetivos específicos. Los objetivos deben tener algunos esenciales para ser medibles: . a dónde queremos ir y de qué manera lo lograremos. Para ello es necesario fijar objetivos de corto. .Competencia desleal. en la zona . un resultado que permite cerrar la distancia entre la situación actual y un estado futuro deseado. con muchas cafeteritas familiares.Establece en forma clara y simple un único resultado a lograr .Puede ser copiado por la competencia . (ORGANIZACIÓN). Este análisis es desarrollado en el capítulo 5. . Usted puede fijar los objetivos relacionados con: . Planear lo que hacemos implica pensar en el futuro.Amenazas.Deben ser medibles para saber a cada momento si se ha avanzado (cada 3 meses es revisado y monitoreado). y tratar de convertir las debilidades y las amenazas en fortalezas y oportunidades respectivamente o por lo menos neutralizarlas. Lo importante de este análisis es poder percibir de qué manera el contexto actual del entorno y como ejerce el impacto sobre la empresa. .Aparición de productos sustitutos . saber qué somos. mediano y largo plazo.

el objetivo de esta estrategia por parte del proyecto de cafetería es posesionares en el segmento de estudiantes de la universidad Señor de Sipan y tratar en todo momento de satisfacer este nicho de mercado. . El objetivo más concreto que se ha establecido dentro de un proceso de planeamiento estratégico en el corto plazo para el proyecto es: Cuadro 3. Toda estrategia es básicamente estrategia competitiva. ESTRATEGIAS Estrategia es la adaptación de los recursos y habilidades de la empresa al entorno cambiante. . Capítulo 4: .Captar en 10% durante el primer año la cuota de mercado estudiantil . . está lograr un tener un nivel de ventas que permita en el 6 mes alcanzar un punto equilibrio y a partir de ese momento lograr una rentabilidad del 20% de la ventas y del 5% con respecto a la inversión. esta estrategia consiste que el concepto y los productos sean percibidos en el mercado como único y que lo diferencie de la oferta de los demás cafeterías existentes. aprovechando sus oportunidades y evaluando los riesgos en función de objetivos y metas. esta estrategia se basa fundamentalmente en la productividad y es de ofrecer productos y servicios a un precio bajo.Lograr tener una ocupación que permita en los 6 primeros meses tener un punto de equilibrio y en el primer año tener un rentabilidad del de 10%.Implementar los procesos de cada línea de producción con sus respectivas recetas estándar. . De existir cambios en el entorno de la empresa. Esta última estrategia permite lograr liderazgo de mercado dentro del segmento objetivo y es la más aconsejable para el proyecto. se continuara con los siguientes objetivos ya definidos anteriormente. Promotor Gerente. PYF. Dentro de las estrategias competitivas existentes. La estrategia es el camino que la empresa debe recorrer para alcanzar sus objetivos. En este sentido esa será nuestra primera prioridad.Haber fidelizado al equipo de trabajadores. usaremos las de Michael Porter: que ha resumido tres tipos generales de estrategias llamadas genéricas o básicas. De la inversión.Concentración o enfoque de especialista. se hace indispensable adoptar nuevas estrategias a fin de continuar logrando los objetivos fijados. una vez lograda esta medida. que proporcionan un buen inicio del proyecto luego se adicionaran otras estrategias para su desarrollo y crecimiento.Chiclayo Perú.Estrategia de diferenciación. . Es un aspecto clave para el proyecto de la cafetería. Objetivo de la empresa "Entre nuestro objetivos..Liderazgo general en costos.

en todo caso. el administrador debe ser alguien de confianza que comparta las mismas inquietudes.Locación de la cafetería DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA PROPIETARIO DE LA EMPRESA El promotor del proyecto está a cargo de un empresario dedicado al negocio Inmobiliario y que ha tenido la visión de adquirir un terreno con una ubicación ideal para una cafetería y su gestión está garantizado por que cuenta con los profesionales y personal clave operativo para el cumplimiento de los objetivos. RESEÑA HISTÓRICA DEL NEGOCIO A raíz de unas lecturas sobre cómo se inicio MC Donald se inicio en el negocio inmobiliario y que ahora tiene una de las cadenas mas grandes con el negocio de . Cualidades de un emprendedor: Se recomienda que el promotor el proyecto siga desarrollando sus capacidades gerenciales en el sector gastronómico.

5 carretera a Pimentel. satisfacer al cliente mejorando el servicio. Distrito de Pimentel frente a La Universidad Señor de Sipan.Escasa competencia . agua y desagüé). esto motivo al promotor de este proyecto que también se dedica al negocio del corretaje inmobiliario en la ciudad de Chiclayo adquiera un terreno con una ubicación estratégica en la carretera a Pimentel. . se encuentra en medio de las 2 vías de la carretera camino a Pimentel. En esta zona existe un mercado potencial de alumnos (universidad de Sipan) y un crecimiento de nuevas urbes en la zona (Urb.Interés Económico. La distribución en planta tiene dos intereses: . se encuentra en toda la pista.Interés Social.Cuenta con la infraestructura básica (luz. Existe la posibilidad de adquirir el terreno del lado con un área de 120 m2 que permitiría seguir expandiéndonos Las cualidades principales de la localización del proyecto son: . aumentar la producción. preparación. . Los Sauces ) que demandan de productos y servicios nuevos con un estándar de calidad apropiado al sector y de las la cueles no cuenta la competencia actual.Mercado muy propicio para una cafetería. . El terreno es propio y tiene un área de 100 m2. productividad de los espacios.Cercanía a los proveedores . y desagüe y posee un pozo tubular para dotar de agua potable para las operaciones del negocio. entendiendo estos factores como el flujo de materiales. y todos requerimientos de espacios. tanto los espacios necesarios. dar seguridad al trabajador.Local propio con una infraestructura ideal para una cafetería. almacenamiento. Este orden incluye. Cuenta con infraestructura básica de luz.Fácil Acceso. Capítulo 5: Distribución área de negocio DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA La distribución del área de trabajo es el ordenamiento físico de los elementos de la producción tomando en cuenta sus características y todos aquellos factores que inciden en su funcionamiento. . y todas las actividades que se realizan en la empresa para su adecuado funcionamiento. reducir los costos. y satisfacer al cliente. . incluye movimiento de insumo. LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA El negocio se encuentra ubicado en el k.hamburguesas.

al equipo. . * Economía: Ahorro en distancias recorridas y utilización plena del espacio físico. A continuación incluimos a continuación un plano de distribución modelo de de la panta (cafetería) de 100 metros cuadrados. materias primas. ya que comprometen el uso de gases. .Aprovechar los espacios y disminuir las distancias a los trabajadores de tal forma que les permita desarrollar sus labores con la mayor eficacia posible durante su faena diaria. equipos. *Seguridad: Considera normas de seguridad que eviten accidentes a las personas. * Buena Ventilación: En procesos que demanden una corriente de aire. herramientas. es conveniente diseñarlo bien desde el inicio.Definir la localización de sitios para limpieza diaria (rejillas. pozas de fregadero etc ). *Accesos libres: Permita el tráfico sin tropiezos.Una circulación adecuada para el personal. Figura 1: Distribución de Planta .Disminuir el tiempo de elaboración y que cada línea cuente con el personal. áreas públicas). infraestructura y al medio ambiente. equipos. temperaturas y olores de las comidas. . comedor.El incremento de la productividad y disminución de los costos de manera paulatina. infraestructura.La distribución de nuestra área de trabajo es Importante porque nos permite: . . Para una adecuada distribución se recomienda los siguientes criterios: * Funcionalidad: Que las cosas áreas sean las más adecuadas donde se pueda trabajar eficazmente. que el proyecto requiere espacios. * Adecuada iluminación: No descuidar este elemento dependiendo de la labor específica de cada área (cocina. . En este sentido si se desea lograr producir un proyecto exitoso. pisos. alumbrado). ideal para su cumplimiento. procesos ideales para producir en forma profesional. materiales y productos para su elaboración y venta. * Flujo: Permitir que los procesos se den continuamente y sin tropiezos por cada línea de producción.Brindar seguridad al personal y disminución de accidentes (instalaciones de gas.

* En relación al proceso de elaboración de los productos así como sus costos se ha determinado según el anexo adjunto en Excel. croquis o diagrama y / o en las especificaciones técnicas. el diseño se plasma en un plano. En este sentido la carta de la cafetería orientado al merado estudiantil deber ser colorido en forma de cartel o back likes. Cuando se trata de un servicio se describe la forma en que se prestará el servicio. cuando se trata de un producto.PRODUCTOS Y/O SERVICIOS En esta sección hacemos su referencia: La carta de productos es la parte más importante para comunicar los productos que ofertamos a nuestros clientes.Carta de productos . .Proceso de elaboración del producto o servicio * Para elaborar un producto o prestar un servicio se requiere definir con claridad y precisión las características de éstos. .

La tecnología empleada Asimismo. bebidas . humitas entre otros). cafés. pruebas. ·Capacidad financiera de que se dispone. empanadas. gaseosas. . menús y platos a la carta. . con el servicio de delivery en un ambiente cálido y de un estándar de calidad adecuada. cafés. Es una cafetería dedicada al expendio de sándwich. pizzas. Capítulo 9: Proceso productivo del negocio El presente proyecto no está utilizando un lenguaje muy técnico a fin de que posibles posible inversores que puede ser no experto en la materia y podría ser motivado a invertir o tomarlo como alquiler. se ha seleccionado la tecnología necesaria e ideal que se va utilizar para elaborar el producto o servicio que nos permitirá: * Asegurar que el nivel de tecnología y de inversión razonable para el proyecto. ·Velocidad en que se suceden las innovaciones tecnológicas en el ámbito empresarial en que se va a desarrollar nuestra actividad. muy limpio que pueda satisfacer a sus comensales. ensayos) ·Posibilidades de ser copiado y protección de la misma. postres.Que resulten dificultoso para el negocio. ·Condiciones especiales para hacer uso de: Marcas . * Pensar en las alternativas tercerización de algunas líneas de producción como por ejemplo (repostería. acuerdos.* Posteriormente si se desea se puede desarrollar diagramas de flujo por cada línea de productos menús. ·Aspectos técnicos especiales (capacitación del personal en las diversas líneas. Consideraciones Tecnológicas Checklist de aspectos a considerar em esta área ·Facilidad y durabilidad para adquirir la tecnología en la localidad. postres entre otros). jugos. jugos.

Concepto del proyecto El diseño del producto se ha tomado en cuenta procesos claves como los siguientes como: * Su simplicidad. y con un control adecuado que en todos su procesos garanticen la calidad de los mismos. La secuencia de transformación depende del equipamiento. maquinaria. . La calidad de los platillos y bebidas . Todos nuestros productos son elaborados del día. Para el proyecto de cafetería se ha desarrollado un proceso ideal que consiste en los siguientes puntos. El diseño del producto es un prerrequisito para la producción. que los procesos sean fáciles Ejemplo. entonces. .Elaboración de las recetas estándar . A esta secuencia de transformaciones se denomina proceso productivo. que no falle es decir.Determinación del costos de los productos . Las claves de de éxito en esta área son: 1. La línea de las pizzas debes estar ya pre -cocidas para viabilizar con mucha muy facilidad su venta. instalaciones y personal que se empleará.Especificación estándar de comprad de insumos y materia prima. para lo cual se puede usar el Diagrama de Flujos. * Su calidad: productos frescos. se mantenga la misma estandarización de los productos.Fijar el precio de venta Se adjunta anexo en Excel. por todas las operaciones que se realizan para transformar la materia prima en el producto final. adecuadamente conservados. con las características técnicas requeridas por el cliente.Diseño de la carta de de platillos y bebidas . En estas especificaciones se indican las características que tendrá el producto para proceder a la producción.Elaboración del maestro de artículos de almacén . * Su fiabilidad. Este diseño se transmite en especificaciones del producto. es decir. y PROCESO PRODUCTIVO Para elaborar un producto o brindar un servicio se requiere de una secuencia de transformación que se inicia con el ingreso de la materia prima y continúa con un proceso de transformaciones para convertir la materia prima y los insumos requeridos en un producto final determinado. El proceso productivo está conformado. es decir. Asimismo. El diagrama de flujos es una representación gráfica de los procesos claves que se siguen en toda una secuencia de actividades de la cafetería desde el punto de partida hasta el servicio al cliente. todo proceso productivo tiene que ser representado gráficamente.principalmente estudiantes de de la universidad Señor de Sipan.

no se vendan y estos no se pueden guardar ni almacenar originando perdidas tempranas a la empresa. con las condiciones y especificaciones técnicas requeridas. sobre todo en las primeras semanas de apertura . Para calcular la necesidad de materia prima para un pedido determinado. Participación del Cliente en la producción Figura 4: Símbolos del Diagrama de Flujos por procesos Capítulo 10: Plan de negocio. Tiempo de entrega (cumplimiento es mayor valor para el cliente de comida rápida. Costos de producción COSTOS Y PRECIO DEL PRODUCTO Cálculo De insumos y materias primas Calcular la cantidad de materia prima requerida que nos permite garantizar la elaboración de los productos en el tiempo fijado. nos permite adquirir los insumos necesarios para iniciar un proceso de producción. reduciéndose el riego de compras excesivos stocks o de desconocimiento de los productos y las cantidades necesarias para la elaboración de un determinado producto. es recomendable efectuar un análisis muy serio de la demanda ya sea por turno. Además. La necesidad de materias primas estará definida por la proyección de venta que se haga en función de los momentos de consumos.) 3. por día y por producto y sobre todo teniendo mucho cuidado con los productos preparados que en el caso de estar preparados y/ o cocinados.2. lo primero que debemos hacer es calcular cuánto requerimos para elaborar cada línea de productos y en el caso de cafeterías y restaurantes nuevos.

Este cálculo se debe hacer en función de las líneas de productos que se ha diseñado en a oferta de la carta de productos. Para calcular la necesidad bruta aplicamos la siguiente fórmula: Necesidad de Material = Material necesario para una unidad x Nº de unidades producidas Determinación De Herramientas. . no nos contemple como una empresa que puede satisfacer sus necesidades.En la mayoría de las líneas de producción la cafetería debe contar con equipos ideales modernos que permitan producir a velocidad y de buena calidad los productos definidos en nuestra carta de productos. si nuestro posicionamiento.En el plan financiero se adjunta la relación de equipos. máquina para café cremoladeras entre otros. Como por ejemplo (horno para pizzería.Queda claro que la cafetería debe terciarizar algunas líneas de producción al mejor postor (por ejemplo los postres y tortas. plancha ±cocina. debemos determinar las máquinas. debido al segmento de mercado seleccionado. caja. . avisos. Los criterios que hemos previsto son los siguientes criterios: Equipos: . Equipos e instalaciones. * Gastos de constitución y puesta en funcionamiento. Al igual que hemos calculado la materia prima e insumos que requerimos comprar. unidades. * Mobiliario (cocina. freidora de papas. licuadoras industriales para los frozen y jugos.etc. paquetes etc. helados.) para un periodo relativamente corto para evitar los sobre stock ya que son en su mayoría productos muy perecibles. puede suponer que nuestro segmento objetivo. salón. tamales) que son muy laboriosos y lo que se desea es operar bien la parte comercial. almacén). Por ejemplo. publicidad). caja. salón. empanadas. * Registro de marca * Existencias (mantener stocks mínimos completos que garanticen la entrega de los productos ofertados * Otros (artículos de promoción. *Equipos para el proceso de información (máquina registradora ideal). Las premisas establecidas en el plan determinaran el tipo de equipos e instalaciones necesarias. requiere una fuerte inversión en un determinado tipo de instalaciones. estimando la cantidad (en kilos. e instalaciones para el local (cocina. almacén). equipos y herramientas con las que debemos contar para elaborar el producto o brindar el servicio que hemos definido como nuestra oportunidad de negocio. Se debe elaborar una lista de los requerimientos. el hecho de no realizar dicha inversión. marca y modelo. *Elementos de transporte (motocar). Según nuestra evaluación las necesidades reales de las infraestructuras necesarias que pueda abarcar las áreas de la cafetería son los siguientes: * Equipos. o realizar una alternativa que suponga un coste menor. .

¿Qué competencia existe en la actualidad? . utilizara desde el primer momento equipos e instalaciones en acero y material especial que evite la contaminación al momento de efectuar las operaciones de producción. guantes. * Adecuado control de la basura. Con respecto al personal. una serie de preguntas claves: . * Estricta vestimenta del personal de producción y servicio * Higiene y limpieza de todo el personal * Control de temperaturas de las cámaras. * Control de plagas MERCADO Habiendo definido el producto o servicio a desarrollar es necesario analizar el mercado objetivo al cual vamos a dirigirnos. cocinas * Uso de un programa básica de BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA E HIGIENE.¿Por qué los clientes potenciales necesitan nuestro producto? .¿Qué tamaño tiene el mercado al que vamos a dirigir nuestro producto o servicio? .).¿Cómo llegaremos a nuestros clientes potenciales? . pañoletas. Con respecto a la conservación y congelación se efectuara por separado cuidando en todo momento el uso de envases (bolsas. El proyecto de cafetería tendrá mucho cuidado en la adquisición de insumos . gorros. frescos y de buena fuente productora . estando en la capacidad de contestar. tapers con tapa) a fin de evitar los olores y la contaminación cruzada.¿Cuál es nuestro cliente potencial? . Sistemas de calidad a ejecutar de manera básica: * Estricto control de la limpieza del local y baños (cada hora). Deberemos haber estudiado los datos básicos de este mercado. habrá un control estricto de la higiene y vestimenta de todo el personal que permita garantizar la inocuidad de los productos (usando chaquetas.Capítulo 11: Sistema de calidad para cafetería SISTEMAS DE CALIDAD Un primer concepto a definir es ³Calidad´ como el conjunto de propiedades y características de un producto o servicio que le confiere la aptitud de satisfacer necesidades explícitas o implícitas. cuidado del cabello etc.

3. Las técnicas para seleccionar mercados son muy diversas. le resultara un tanto difícil determinarlo. ser efectivo (crear un ambiente favorable de compra). estar basado en un criterio cuantificable (captar un 15% de la población estudiantil de la universidad Señor de Sipan. que implica la actividad de escoger los mercados que usted considere apropiados. Metodo Para Seleccionar Mercado Objetivo El mercado es un grupo de compradores. es decir que tienen poder de compra. . 4. bajos precios) 5. 2. usar una metodología de selección que sea consistente (productos diversificados.¿Por qué nos diferenciamos de la competencia? . Nosotros utilizaremos predominantemente la primera definición. El cuarto punto se refiere a la metodología de selección. la definición enfatiza no solo aquellas personas deseosas de comprar pero también capaces. transeúntes. y que tienen deseos y capacidad de compra. es necesario tomar en cuenta cinco puntos de control. tercero: basado en un criterio que puede ser evaluado y verificado fácilmente. y eliminar aquellos que no muestran potencial en el primer análisis. pero como la cafetería recién se inicia como nueva. Sin embargo.. * Un mercado es: un grupo de clientes o consumidores que comparten las mismas necesidades. La técnica adecuada debe ser primariamente: sistemática. Inclusive existe un refrán popular que dice ³el mercado es igual a las personas´. familia de la zona). Cuadro: Selección de Mercado 1.¿Cómo lograr que las personas se den cuenta de que lo necesitan? Capítulo 12: Mercado potencial para el negocio ANÁLISIS DEL MERCADO POTENCIAL Definición Del Mercado Desde el punto de vista de marketing es posible identificar al menos dos definiciones de la palabra ³mercado´. buen atención. ser sistemático (segmento estudiantil preferentemente). Sin embargo. *Un mercado es: el lugar donde compradores y vendedores se juntan. conducir a una lista de prioridades (estudiantes. segundo: efectiva.

El truco de la segmentación es encontrar el equilibrio adecuado entre competitividad y rentabilidad. el método de selección debe resultar en una determinada lista de prioridades de mercados potenciales. Estimación Del Mercado Objetivo Ante todo. Segmentos. Segmentación del mercado SEGMENTACIÓN DE MERCADO Un Mercado. compartiendo una necesidad común por una determinada clase de producto o servicio. nos otorgan un nivel de información de clientes así como su consumo promedio en soles. Tal grupo subdividido se denomina un segmento de mercado.´ Es decir por ejemplo 500 comensales por un consumo promedio de S/5. cafetería de la Universidad san Martin de Porres. Con la finalidad de no solo buscar mercados. el concepto de mercado es demasiado amplio para diseñar una estrategia exitosa de penetración de mercado. sino también para identificar segmentos y nichos importantes. Capítulo 13: Cafetería. Para el caso de un proyecto gastronómico se determina determinado el número de comensales multiplicado por el consumo en unidades monetarias. llamados ³nichos´. Cafetería universidad Santo Toribio de Mogrovejo. pueden ser subdivididos en partes más pequeñas. En los actuales épocas de competitividad. según la definición previa. Sin embargo. a su vez. determinar la cantidad de productos que puedes ofrecer y vender. Una subdivisión puede ser realizada dentro del grupo objetivo. Esta cantidad puede estimarla de la siguiente manera: ³Determinando el número de personas que quieren comprar el producto y multiplicarlo por el número de unidades que comprarían. nos hacemos la siguiente pregunta: ¿cuál es el tamaño de mi mercado? En otras palabras. cafetería de la universidad UDCH. Cuadro: Criterios de Segmentación . El Consumo Aparente: Revise toda la información estadística de cafetines similares. muchos proveedores buscan tales nichos (asumiendo que pueden identificar uno) para penetrar mercados.00 cada uno.Por lo tanto. Información valiosa y razonable a tomar en cuenta para vuestro proyecto de cafetería. Cuando identifique su cliente o consumidor es necesario delimitar un grupo objetivo. Este es el quinto control de actividad. es un grupo de personas (potenciales compradores). Comenzar pequeño es la clave. dividiéndolo en grupos más pequeños que comparten la necesidad de un producto en particular.

otros 15% . . comarcas. refrigerio al paso 25%. la publicidad y la distribución y es. averiguando también cuánto están dispuestos a pagar por satisfacer sus gustos y preferencias.Poder adquisitivo (nivel de ingresos) : bajo 20%. gusto o break 28%. para poder ofrecerles realmente lo que desean y necesitan. 000 alumnos en sus tres turnos.Trabajo que realiza: Solo estudian 62%. ingresos. particulares 55%. . precios. los deseos. el precio. Interior del país 57% -Lugar donde viven: Casa con sus padres 38%. profesión. aficiones. * Comportamiento: uso. medio 60%.Lugar de procedencia: local 43%.Educación: Colegios fiscales 45%. aplicaciones. Identificados los segmentos de mercado es importante para agrupar clientes potenciales y definir criterios consistentes en cuanto al diseño del producto. femenino 59% . familiares 25% . 20% alto. el paso previo para diseñar la estrategia de marketing que deberá adecuarse a cada segmento Cuadro: Segmentación de Clientes Criterios para la segmentación de clientes Para bienes de consumo: * Geográficos: país. sexo. otros 12%.Sexo: Masculino 41%. pensiones 41%.Edad: Entre 17 y 26 años . las necesidades insatisfechas y el comportamiento de cada uno de los estudiantes. Trabajan 35%.Alimentación: En su casa 56% en la calle 44% -Preferencias alimenticias: Menús 32%. zonas. por tanto. * Estilo de vida. Por lo tanto para nosotros será importante conocer lo mejor posible las características. Capítulo 14: Ventajas competitivas del negocio VENTAJA COMPETITIVA DEL NEGOCIO O EMPRESA La ventaja competitiva que presenta nuestro proyecto es lo que hace posible la existencia . diferenciación y crecimiento del negocio y es la que hace que difícilmente puede igualado . * Comportamiento de compra: marcas. * Demográficos: edad. La ficha técnica de segmentación del estudiante de la SIPAN es : .Para la cafetería: El nicho de mercado plenamente identificado a captar son los estudiantes de la Universidad Señor de Sipan con aproximadamente 10.

aproximarse a alguno de sus clientes y. A la hora de posicionar un producto en el mercado existen. la ventaja competitiva estará dada por: 1. Responsable de comercialización socio de la compañía con amplio conocimiento del mercado y contactos. si se puede. adquirir alguno de sus productos. 3. publicidad y marca La clave del éxito para nuestro proyecto es BUEN PRODUCTO A PRECIO JUSTO EN UN AMBIENTE AGRADABLE.La diferenciación La competencia directa surgiría con aquellos que tienen productos similares dentro del mismo mercado y. Excelente ubicación 7. Se trata de comparar su empresa con el de sus competidores. innovadora . porque es . con buena ubicación y presenta varias barreras de entrada . Además se debería ver qué facilidad tienen otros posibles competidores de entrar en el mercado y cuáles serían los efectos en nuestro proyecto. 6. Es necesario emprender acciones tales como: revisar sus cartas y precios.La competencia directa . este tipo de investigación es menos complicado de lo que parece. costosa. presenta la desventaja de estar basada en una competencia de precios. Personal calificado con adecuada experiencia. 4. ¿De qué manera su empresa tendrá una ventaja competitiva sobre sus competidores y de qué forma podrá encontrar alguna desventaja competitiva? ¿En qué mercados tiene las mayores ventajas? Frecuentemente. básicamente. Una posible expansión del negocio. Amplio asesoramiento de negocio gastronómico 2. Empleo de una adecuada y moderna tecnología de producción. Con esta información lo que se pretende es determinar con mayor facilidad las estrategias de posicionamiento que se deberá seguir para entrar y desarrollarse en el mercado.o copiado muy fácilmente por la competencia. 5. En resumen. Para ofrecer un producto de calidad a un precio más bajo que el de la competencia se basara en un buen control de costos y gastos en publicidad con presencia de una marca propia. Cuadro: Diferenciación Diferenciación: Target. La diferenciación conlleva la selección de un nicho de mercado dentro del grupo de estudiantes que buscan productos de mejor calidad y nuevos productos. La diferenciación se puede conseguir en la cafetería a través de destacar en diversos aspectos como son: . confort y ambiente adecuado que es lo que presenta el proyecto de cafetería. Inversión propia 8. Costos estructurales absorbidos por la actividad actual. normalmente. dos estrategias: .

Estimación de ganancias de la competencia. Por ejemplo la competencia directa y más competitiva es la CAFETERIA DE LA UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPAN y según el análisis del análisis competitivo es la siguiente. sino también a las estrategias de otras empresas que atienden a los mismos sectores. 4. *La calidad del producto * Productos nuevos innovadores * Ambiente cálido. Descripción de la competencia. Es imprescindible conocer quiénes van a competir con el negocio. Para nuestro proyecto. 2. Antes de iniciar el negocio es conveniente responder a preguntas como las siguientes: * ¿Quiénes son mis competidores? * ¿Qué productos o servicios ofrecen? * ¿Qué participación tienen los competidores en el mercado? * ¿Qué política de precios tienen para sus productos o servicios? * ¿Es un mercado muy competitivo. También está constituida por quienes producen bienes sustitutos (los bienes sustitutos son aquellos que representan una alternativa a mi producto). Como opera la competencia. Las empresas deben adaptarse no sólo a las necesidades de los clientes. es necesario satisfacer las necesidades y los deseos de los consumidores mejor que como la hacen sus competidores.* El servicio de entrega. donde aparecen y desaparecen rápidamente empresas? ¿Por qué? * ¿Qué productos sustitutos pueden aparecer? * ¿Cuáles son las tendencias del sector en los próximos 2 años? * ¿Cómo cree que pueden reaccionar frente al ingreso de otro competidor? Por ello es necesario incluir en el Plan de Negocios los siguientes temas: 1. Tamaño de la competencia. la competencia la constituyen las empresas que producen los mismos productos o servicios. Cuadro Análisis de la Competencia directa . Capítulo 15: Competencia en el mercado ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA Toda empresa enfrenta una serie de competidores. Para tener éxito. 3. * La buena atención.

.00. (Tom Peters). 3. excepto a los profesores que se le lleva a la mesa.COMPTENCIA SEÑOR DE SIPAN Estas preguntas te ayudarán a realizar un buen análisis de tu competencia: a) Es una cafeterita que se encuentra dentro de la Universidad b) Es amplia. De esta manera se puede tener un panorama cercano a la realidad.Encuestas periódicas. Capítulo 16: Cafetería. Es el que compra y hace que la empresa se desarrolle o no. tratando de anticiparse a los problemas. . . pero es necesario conocer con detenimiento a nuestro target. Conocer a fondo al cliente implica dedicación. Esta variable aun no se ha podido determinar toda la competencia en la zona. f) Tiene una amplia variedad de productos a precios bajos. El cliente es la razón de ser de un negocio.50 y Ejecutivo en S/. y tiene cierta variedad de productos.Conversar con los clientes que están en contacto con el cliente. Competencia actual. Cuadro: El Cliente ³Escuchar a los clientes tiene que llegar a ser la meta de todos. d) La cafetería de la Universidad está a cargo de la Esposa del Promotor de la Universidad? e) La calidad y gramaje de los menús y productos que oferta son aceptables. tiempo y trabajar con el personal en estrategias y soluciones. es imprescindible conocer al cliente. . . Hay distintas maneras de acercarse al cliente para conocerlo. a simple vista está lleno de quioscos y restaurantes que se ubican el frente de la Universidad. tiene 40 mesas y 160 sillas c) Ofrece 2 tipos de menús: Estudiantil en S/. Análisis del cliente EL CLIENTE Cualquiera sea el producto o servicio que se ofrece. y no paga alquiler i) Generalmente esta casi llena de comensales. el éxito será para aquellos que escuchen y respondan y sean capaces de satisfacer sus necesidades´. g) El servicio es rápido y es atendido desde el mostrador a los alumnos. h) Tienen capacidad financiera.Investigación de mercado (focus Group). 5. Por eso es necesario conocerlos. Con una competencia que avanza cada vez con mayor rapidez.Atender personalmente los reclamos y las quejas.

Letreros. FODA .Se adjunta algunas preguntas que pueden servir de guía para el análisis de los clientes: Cuadro: Criterios para Analizar el Cliente Criterios para el análisis de clientes * ¿A qué segmento(s) de mercado se va dirigir con el producto o servicio? *¿Cuántas personas constituyen el mercado potencial? *¿Cómo se podrá ampliar la cantidad de clientes? *¿Quiénes y cuántos conocen los productos o servicios? *¿Porqué razones se acepta el producto / servicio que se va a ofrecer? *¿Con qué frecuencia se compra? *¿Es un producto estacional o de todo el año? *¿Cómo pagan los clientes (tarjeta. etc. delivery s. Es necesario establecer un vínculo con el consumidor para hacer conocer lo que se ofrece.Relaciones Públicas . De allí que debemos contar con un buen personal de ventas. Back likes. Capítulo 17: Estructura y estrategias del plan de negocio. facebook . etc. teléfono.)? *¿El precio del producto o servicio es aceptado por el mercado? *¿Cómo se desarrollará la demanda en los próximos años? *¿Qué causas pueden modificar la actitud de los posibles clientes? *¿Cuáles son los procedimientos para comprar que usan los clientes? (por teléfono.) *¿Están sus clientes dispuestos a arriesgarse a comprar algo nuevo? Las estrategias de promoción tienen como objetivo dar a conocer nuestro producto al cliente potencial.El marketing directo. explicar sus ventajas y debe convencerle que cubre sus necesidades mejor que los de la competencia u otras soluciones alternativas. correo. motivar la adquisición del producto e incentivar la reiteración de la compra. con conocimientos de servicio al cliente y preferentemente jóvenes y dinámicos que motiven a comprar a los clientes. a través.Personificación del negocio (estereotipo del negocio). acuden al negocio. El sistema que se va utilizar para captar la atención de los clientes son los siguientes: . Para nuestro proyecto queda claro que la mejor publicidad será el servicio sostenido y la atención que brinde el negocio a sus clientes. cheque. efectivo. Muchos emprendedores piensan que el producto o servicio y el precio que ofrecen es todo lo que importa: pero no es así. .

puede ser utilizado individualmente.¿Dónde se hace? .¿En cuánto tiempo se hace? Cualquier actividad empresarial necesitará considerar aspectos de tipo organizativo. A continuación se presenta las principales características de este método: Las fortalezas.¿Cómo se hace? . Una vez establecido esto se deberán definir los procesos operativos de la empresa contestando las siguientes preguntas: . contratación y planificación del personal. dirección y cultura de la empresa. Para la determinación del análisis estratégico se puede utilizar la metodología del FODA y el FODA CRUZADO. El análisis FODA es un método universal. La organización debe ser flexible y adaptarse a las nuevas circunstancias. debilidades. en grupo. oportunidades y amenazas se ha determinado en base a un análisis de la situación actual del negocio y del promotor. debilidades. para una empresa. Esta área hace referencia a la gestión y operación del negocio donde se determina los objetivos del proyecto. oportunidades y amenazas de la empresa. para un cliente. Esta metodología consiste en que los directivos de la empresa deben de listar por lo menos cinco fortalezas. Las fortalezas y debilidades son factores internos de la empresa y las oportunidades y las amenazas son factores externos de la empresa. a su organización y a las personas necesarias para su funcionamiento. Se deberán establecer las siguientes fases: Análisis estratégico y definición de objetivos Se observarán los aspectos externos e internos que son favorables y desfavorables para el desarrollo del proyecto para hacer un diagnóstico de la situación del mismo. .¿Qué se hace? .¿Con qué se hace? . para el líder del sector y para la estrategia del estado entre otras aplicaciones. se debe establecer los objetivos a corto y mediano plazo como empresa. Para ello se debe observar que los objetivos de la empresa y sus áreas funcionales concuerden y se complementen. A partir de este diagnóstico. Fortalezas * Tiene un asesoramiento continuo y experiencia en la actividad * Recursos humanos disponibles (familiares) * Solvencia financiera * La accesibilidad a las materias primas a precios adecuados * Ubicación ideal para una cafetería.ORGANIZACIÓN ESTRUCTURA Y ESTRATEGIAS Este es una fase operativa que se encarga de la distribución de tareas y responsabilidades.

La Gestión y dirección (proceso de toma de decisiones) . * Tiene gran diversificación de productos. Organigrama funcional Organización funcional de la empresa En esta fase. Organigrama. 000 estudiantes * Mercado en crecimiento (nuevas urbanizaciones) * Deficiencia de la competencia en la producción * Posibilidades de expandirse con negocios complementarios. en este caso Oportunidades. Amenazas * Competencia desleal. Una vez que se determina los factores internos y factores externos. con muchas cafeteritas familiares * Puede ser copiado por la competencia * Poca seguridad. reparto de funciones en base al currículum vitae y la experiencia ocupacional y profesional. Luego el segundo paso es relacionar cada factor seleccionado. fácilmente se puede realizar la combinación cruzada entre ellos tratando de concluir con propuestas de acción para el futuro de la empresa. en este caso FORTALEZAS con cada factor de contrapartida. FODA CRUZADA Capítulo 18: Plan de negocio. a partir de los objetivos fijados. Para su construcción habrá que considerar . * Requiere dedicación para gestionarlo por lo menos los 3 primeros meses. en la zona * Pueda sufrir pérdida de terreno por futuros proyectos gubernamentales. se deberán cumplir los siguientes pasos: Definición de funciones Requerimiento de personal.Debilidades * No se tiene experiencia * Mucha rotación de personal (capacitación y motivación y responsabilidad). Oportunidades * Mercado potencial de 10. o de varios factores relacionados con varios factores. las relaciones pueden hacerse de uno a uno. que no pueda garantizar la calidad. Contestando la pregunta ¿Cómo aprovecho las oportunidades que tengo en este momento con las fortalezas que poseo? Necesariamente todas las relaciones tienen sentido y de lo que busca el FODA CRUZADO es determinar la más importantes relaciones.

ellos deberán pasar por un proceso de reclutamiento.. En cada empresa existen cuatro funciones básicas que se deben realizar y son las siguientes: * La función de administrar. * La función de producir. Diseño de un Organigrama en la práctica Es la representación gráfica de la estructura orgánica de una institución o de una de sus áreas o unidades administrativas. * La función de vender. El organigrama del área de operaciones mostrando el requerimiento del personal para el proyecto es el siguiente: 1 administrador 1 cocinero para menús 1 cocinero platos a la carta . o la tercerización de algunos productos este táctica es una buena recomendación cuando empiezan recién una empresa. para que su desempeño en el mismo sea eficiente y eficaz. del personal a cargo de las tareas operativas). con una meta. selección. una visión. contratación e inducción de personal al interior de la empresa donde se elegirán los candidatos que reúnan los requisitos exigidos en cada puesto de trabajo. y una estrategia determinada. En las funciones de operación y su reparto. en la que se muestran las relaciones que guardan entre sí los órganos que la componen. Recursos Humanos Definido el organigrama de la empresa es posible detectar la cantidad y perfil de los empleados que deberán ser contratados por la organización.La operación. se podrá considerar la posibilidad de que parte de las actividades sean llevadas a cabo por terceros ajenos a la empresa. Área Funcional Es la agrupación de funciones y responsabilidades que se requieran para ser atendidas de conocimiento y habilidades. régimen de contratos. (sueldos. Organigrama estratégico. tanto actividades de apoyo como contabilidad o gestión de marketing . * La función de dirigir y coordinar. El objeto de los organigramas es que constituyan el instrumento idóneo para plasmar y trasmitir en forma gráfica y objetiva la composición de una organización.

Las obligaciones laborales a las que estará sujeta. . entre otros. En esta etapa del plan usted debe saber la cantidad de dinero que necesita para el desarrollo de las actividades del día a día así como para el desarrollo futuro además de las ganancias esperadas. Para ello la información financiera básica de un plan de negocios comprende los siguientes documentos: . café y pizzas 1 atención salón. 1 cajera 1 Compras y mantenimiento Figura 13: Organigrama funciona de operaciones MARCO LEGAL DE LA ORGANIZACIÓN Además de contemplar los aspectos indicados en el apartado anterior.Las obligaciones fiscales que se deberá afrontar. Capítulo 19: Análisis financiero para una cafetería ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO Esta parte es de suma importancia pues identifica las necesidades financieras y muestra las potenciales utilidades de una empresa. . los siguientes aspectos: .Las responsabilidades que se adquieren frente a terceros.Los gastos de constitución.El tipo de constitución de la empresa. . cuando se pretende constituir legalmente una empresa es importante tener en cuenta. .El modela miento tributario. .2 barra de jugos. .Los trámites a realizar para implantarla legalmente. Una empresa para desarrollarse y sobrevivir necesita generar ganancias.

Estado proyectado de resultados. Flujos financieros. Determinación del capital de trabajo. Por lo tanto si se desea obtener ganancias. adornos) .1. 5. 6. En un restaurante los costos variables son: a) Los insumos b) Los materiales directos c) Envases. deben hacer un impulso por vender más unidades de las calculadas en el punto de equilibrio. *El total de los recursos generados por la venta (ingresos de dinero) . bolsas. ya que les brinda una visión precisa de cuánto vender en número de productos para que su resultado sea cero. o sea sin ganancias y sin perdidas. así si se producen 100 productos en un mes se determina los costos variable relacionados a esos 100 productos. Lo que se calcula con esta fórmula es el volumen de ventas que debe tener el negocio para estar en punto de equilibrio (NO GANAR NI PERDER). removedores. Cálculo del punto de equilibrio 2. Indicadores de marcha empresarial CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO Este cálculo permite que ustedes determinen cuánto van a producir y cuánto deben vender para recuperar al menos lo que se ha invertido en la elaboración del producto. Es decir se busca el equilibrio entre: *El total de los recursos consumidos en el tiempo (egresos de capital). 4. El plan de inversiones y financiamiento 3. en caso vendan menos unidades que las determinadas en el punto de equilibrio estarán en pérdida. Esta manera es una ayuda conveniente. tapers d) Los materiales complementarios (cañitas. Para obtener la venta o los ingresos en equilibrio se utiliza la formula: Costos Variables Unitarios Los costos variables son los costos que cambian de manera proporcional a l al volumen de producción o venta. Son los costos relacionados con la producción. Rentabilidad 7.

2. su costos variable de cada uno de los productos en base a las ceretas estándares y los % de costos variables de cada producto. 4.e) Las comisiones por tarjeta de crédito f) Las comisiones de venta Por la experiencia se te tiene en el conocimiento gastronómico. En este caso el costo variable es del 50%. siendo su costo variable es de 60%. así si la empresa no produce ningún producto. servilletas 300 Útiles de aseo 200 Gastos de venta 500 Servicios de Teléfono. salón y prestaciones sociales 4. * El precio de un jugo de frutas es de S/. .00. bolsas. 2. * Un bebida gaseosa inca cola de ½ litro se vende en S/.60 es decir su costo variable es de 65%. En tal sentido se ha elaborado cuadro donde se muestra los precios sugeridos de venta en base a un diagnostico de venta. Para graficar este concepto Tomemos como 3 ejemplos: * El precio de un menú promedio es de S/.100 Honorarios contador. uno o cien igual tendrá los costos fijos. asesoría 1. cable e internet 200 . 1.300 Papelería.20. guardianía 300 Sueldos Administrador 1. Para su cálculo es necesario determinar los siguientes datos: Costos Fijos: Son los costos que la empresa tendrá independientemente de la producción. siendo el costo variable promedio del 55%. 2. los costos variables (insumos) es del 55% en promedio. 1.00 y su valor de compra es de S/.150 Gas 700 Mantenimiento . Calcule los costos fijos de su empresa de acuerdo al siguiente rubro: Cuadro: Costos Fijos de la cafetería Descripción Importe $ Alquiler Propio Servicios de personal cocina .300 Luz ( agua pozo) 1. una cafetería dirigida al mercado estudiantil donde los precios son bajos y la utilidad baja.00 su costo de elaboración en insumos es de S/.00 y costo de elaboración (insumos) es de S/.

3° Paso: Aplicamos las Fórmulas: 350 520 9.45 PE = S/. se llama plan de financiamiento.00 venta diaria en promedio En conclusión significa que el proyecto para no ganar ni perder tiene que vender S/.17. Soles.620 / 1 ± 0. 17.Impuestos Menú del personal Total Fuente -JCNS: Gastos muy reales a la realidad del proyecto. Cuadro 27: Plan de Financiamiento COSTO TOTAL ($) PARTIDAS BANCO PROPIO PROVEEDORES TOTAL .545 al mes.620 / 0. 675.520 PE = 9. 675 . El reto de l empresa será entonces de tener ingresos y volumen de ventas por encima del punto de equilibrio de S/. 545 PE = S/. Cafetería PLAN DE FINANCIAMIENTO Y DE INVERSIONES La forma de financiar el capital o dinero necesario del proyecto. 17. Q* = Costo variable 65% C= Costo fijo mensual S/. 9.545.620 Donde: V* = Ventas o ingresos en el punto de equilibrio ?. En este caso el proyecto es financiado en 100% por su promotor. Las inversiones que se requieren para culminar el proyecto y ponerlo en funcionamiento es el siguiente. Capítulo 23: Inversiones y financiamiento.50 al mes y alcanzar una venta diaria en promedio de S/.55 PE = 9.

Un estado de resultados muestra información valiosa.000 1. Se recomienda el los proyectos conocer las ventas esperadas en escenarios optimistas.000 40. los días que no hay clases. En la cafetería materia del proyecto se debe tener en cuenta los momentos de mayor consumo.000 8.000 92% 5000 5.000 100 12.000 66.000 40. y los meses de vacaciones a fin de tomar decisiones anticipadas.000 Nota. Cuanto más actualizado sea el estado de resultados. Observará una sección para las ventas y un detalle de todos los gastos y costos. En el proyecto definitivo se anexara la relación de equipos.000 1.000 13.TERRENO GASTOS PRELIMINARES ACTIVO FIJO ( CONSTRUCCION Y EQUIPAMIENTO) CAPITAL DE TRABAJO TOTAL % 12. marca y valor por cada área (cocina. Si observa una tendencia negativa.000 1. más valioso será. FLUJO FINANCIERO O FLUJO DE CAJA Es el análisis de ingresos de efectivo y las salidas de efectivo. puede actuar inmediatamente.000 66. la estacionalidad de la demanda y otras variables que pueda repercutir en las ventas.000 13. salón. abarca un período de tiempo. pudiendo igualmente planificar el cómo los . El estado de resultados. barra). ESTADO PROYECTADO DE RESULTADOS Primero se detalla un plan de ventas diseñado sobre la base de supuestos de ventas que son las ventas esperadas mes a mes tomando como referencia las ventas de la competencia. Esto conducirá a la utilidad neta para el período.000 8% 12. pudiéndose determinar meses en que son las salidas de efectivo mayores que los ingresos y poder planificar de esta manera la forma de financiar el mes con anticipación y previsión. Luego se determinan los costos variables y fijos para lograr finalmente el cálculo de los resultados proyectados mensuales. Por ello es importante tener un resultado mensual de las actividades de la empresa y evaluarlo con los presupuestos. generalmente un mes o un trimestre o anual y sirve para mostrar el desempeño de la empresa durante el ejercicio corriente. de la misma manera habrá meses con mayores ingresos que egresos. y conservadores.000 40. y el potencial de mercado.000 61.

100 . pagos de gastos fijos hasta que le negocio pueda alcanzar su equilibrio financiero.620 x 2 ) S/.000. ¿Qué es el capital de trabajo? Es el capital necesario para financiación durante un tiempo para la compra de insumos. 17. El efectivo alimenta su empresa.00.Insumos para un mes de operaciones S/. Los pilotos son cuidadosos cuando predicen las necesidades de combustible. tendrá GRAVES problemas. Es una excelente herramienta. . El control del flujo de caja es un método sencillo que sirve para proyectar las necesidades futuras de efectivo.42 Total US 13. el producto y la capacidad de gestión.9. Para el caso particular de negocios gastronómicos y restaurantes. 6 meses o más. ya que le demostrará a su banquero que cuenta con la suficiente sofisticación como para conseguir efectivo en el futuro y así mantener la liquidez. en US 6.128. dependiendo de la localización. usted debe asignarle una importancia equivalente al control del flujo de caja.meses con exceso de liquidez pueden ayudar a los meses en los cuales existe faltante de efectivo.240. en US 6. Es un estado de resultados que abarca períodos de tiempo futuros y que ha sido modificado para mostrar solamente el efectivo: los ingresos de efectivo y los egresos de efectivo. requiere de mantener un capital de trabajo durante un tiempo determinado que puede ser de dos.57 . La proyección de un flujo de caja anual será una herramienta útil para que organice su financiación antes de que sea necesaria. El capital de trabajo que se requiere para la cafetería es el siguiente: . los nichos de mercado.871. porque si en algún momento se le termina el combustible. al igual que el combustible para aviones sostiene una aeronave. 19. porque le sirve para predecir las necesidades futuras de efectivo antes de que surjan. y el saldo de efectivo al final de períodos de tiempo determinados.Gastos fijos durante 2 meses (S/. tres meses. Del mismo modo.