Capítulo 1

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Plan de negocio. Cafetería
DEFINICIONES GENERALES ANTECEDENTES DE LA EMPRESA NOMBRE DE LA EMPRESA El nombre que se erigirá para tu negocio es como persona Natural, llevando un nombre comercial que permita desarrollar o vender su marca en el futuro. Persona natural: Juan Carlos Narro Serrano Nombre comercial: Cafetería - PYF FOOD Logo:

VISION
y

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La visión es una imagen futura, un ideal con el que se sueña alcanzar. Es lo que esperamos que sea nuestro negocio en el futuro. La visión responde a tres elementos esenciales, los cuales se pueden analizar respondiendo a las siguientes preguntas: - ¿Cuáles son tus características básicas al iniciar un negocio? - ¿Cómo es ahora el negocio y qué aspiras que sea en un tiempo? - ¿Hacia dónde se dirige tu negocio? Cuadro 1: Visión de la empresa Posesionarse en el norte del país, región de Lambayeque, como la marca de cafetería más reconocida, por su calidad de productos, estilo, servicio y atención rápida, y nos preparamos para enfrentar los cambios y retos del mercado local y extranjero.

MISION

La misión es un enunciado del propósito que distingue a una organización de otra. Formular la misión equivale a declarar su principal razón de existir. Es identificar la función que cumple en la sociedad y, además, su naturaleza y filosofía básicas. Entonces, la misión es como lograr el ideal que se sueña alcanzar mediante el uso de las estrategias y filosofías de negocio o los esfuerzos que su empresa dedica para desarrollar buenas relaciones con los clientes y con su personal. La misión es el enunciado que hace el empresario de lo que va a hacer y para quién lo va a hacer. La misión de una empresa queda definida por tres componentes: - ¿Qué vendemos? (oferta). - ¿A quién se lo vendemos? (demanda). - ¿Por qué nos eligen a nosotros? (ventaja competitiva). Cuadro 2: Misión de la empresa "Satisfacer las necesidades con productos de calidad y estilo propio e higiene, a bajos precios y de atención rápida, a todos los estratos socioeconómicos, preferentemente estudiantil y jóvenes; obtener un rendimiento definido de capital, generar empleo y apoyar la industria gastronómica regional". LOS FACTORES CLAVES PARA EL ÉXITO No existe una forma fácil de determinar si un producto o servicio tendrá éxito. No hay solución mágica. Hay muchos factores que inciden en el éxito o fracaso de un negocio. Los elementos que son claves para este negocio y es necesario tomarlos en cuenta para que la empresa funcione y garantice una rentabilidad sostenida. Los factores de éxito que muestra el proyecto son: - Producto o servicio que van a satisfacer una necesidad. - La calidad y el precio adecuados. - Se Buscara ser líder en el mercado de cafeterías. - Comprar a precios competitivos. - Saber hacer las cosas mejor que los otros.

- Buena ubicación. - Producto / servicio innovador. En este sentido hay dos preguntas fundamentales que se deben responder: - ¿Cuál es el factor clave del negocio que pienso desarrollar? - ¿Qué diferencia tengo con los demás y que sea significativa? Es imprescindible distinguirse de los demás con ideas innovadoras, desarrollar una buena imagen a través de la calidad de los productos, los servicios al cliente, el diseño de los procesos e innovación de los productos, etc. ANALISIS ESTRATEGICO El análisis estratégico abarca una serie de estudios basados en la información existente sobre el entorno competitivo donde se desempeña la empresa cuyo objetivo es formular una estrategia empresarial. Se evalúa el ambiente interno de la empresa que comprende sus "fortalezas" y "debilidades", que incluyen los recursos humanos, técnicos, financieros, etc. Se analiza el contexto que contiene a la empresa, con sus posibilidades de desarrollo de mercado (producto / servicios) y las alternativas que ofrecen mayores perspectivas de crecimiento rentable constituyen las "oportunidades"; y por otra parte se evalúan las "amenazas" que representan un obstáculo para su crecimiento. Podemos identificar a modo de ejemplo: Fortalezas. - Asesoramiento continuo y experiencia en la actividad - Recursos humanos disponibles - Solvencia financiera - La accesibilidad a las materias primas a precios adecuados - La calidad de los productos - Ubicación ideal Oportunidades. - Mercado potencial de 8,000 alumnos - Mercado en crecimiento (nuevas urbanizaciones) - Deficiencia de la competencia en la producción y/o distribución de sus productos - Posibilidades de expandirse con negocios complementarios (supermarket). Debilidades. - No se tiene experiencia en el rubro - Mucha rotación de personal (capacitación y motivación y responsabilidad). - Requiere dedicación para gestionarlo por lo menos los 3 primeros meses. - Tiene gran diversificación de productos, que pueda garantizar la calidad.

y tratar de convertir las debilidades y las amenazas en fortalezas y oportunidades respectivamente o por lo menos neutralizarlas.Contar con un plan de negocios que sirva de guía al proyecto. un resultado que permite cerrar la distancia entre la situación actual y un estado futuro deseado. en la zona . cómo debemos controlarlos.Aparición de productos sustitutos . (ORGANIZACIÓN).Deben ser medibles para saber a cada momento si se ha avanzado (cada 3 meses es revisado y monitoreado). Los objetivos deben tener algunos esenciales para ser medibles: .Puede ser copiado por la competencia . . Planear lo que hacemos implica pensar en el futuro. Lo importante es tener objetivos específicos.Competencia desleal. Lo importante de este análisis es poder percibir de qué manera el contexto actual del entorno y como ejerce el impacto sobre la empresa. . Para ello es necesario fijar objetivos de corto.Amenazas.Establece en forma clara y simple un único resultado a lograr . Usted puede fijar los objetivos relacionados con: . Este análisis es desarrollado en el capítulo 5. . OBJETIVOS El objetivo establece una meta a ser alcanzada.Poca seguridad. . a dónde queremos ir y de qué manera lo lograremos.Ser coherente con la misión de la empresa y con los demás objetivos que se establezcan. mediano y largo plazo. para verificar si su empresa está logrando alcanzar las metas deseadas en el corto plazo. con muchas cafeteritas familiares.Pueda sufrir pérdida de terreno por futuros proyectos gubernamentales. saber qué somos.

Objetivo de la empresa "Entre nuestro objetivos.Chiclayo Perú.Concentración o enfoque de especialista. el objetivo de esta estrategia por parte del proyecto de cafetería es posesionares en el segmento de estudiantes de la universidad Señor de Sipan y tratar en todo momento de satisfacer este nicho de mercado. aprovechando sus oportunidades y evaluando los riesgos en función de objetivos y metas. En este sentido esa será nuestra primera prioridad. Promotor Gerente. De existir cambios en el entorno de la empresa. Esta última estrategia permite lograr liderazgo de mercado dentro del segmento objetivo y es la más aconsejable para el proyecto. Capítulo 4: .Estrategia de diferenciación. PYF.Lograr tener una ocupación que permita en los 6 primeros meses tener un punto de equilibrio y en el primer año tener un rentabilidad del de 10%. .Liderazgo general en costos. La estrategia es el camino que la empresa debe recorrer para alcanzar sus objetivos. De la inversión. ESTRATEGIAS Estrategia es la adaptación de los recursos y habilidades de la empresa al entorno cambiante. Es un aspecto clave para el proyecto de la cafetería. esta estrategia consiste que el concepto y los productos sean percibidos en el mercado como único y que lo diferencie de la oferta de los demás cafeterías existentes. que proporcionan un buen inicio del proyecto luego se adicionaran otras estrategias para su desarrollo y crecimiento. .. . esta estrategia se basa fundamentalmente en la productividad y es de ofrecer productos y servicios a un precio bajo.Haber fidelizado al equipo de trabajadores. una vez lograda esta medida. se hace indispensable adoptar nuevas estrategias a fin de continuar logrando los objetivos fijados.Implementar los procesos de cada línea de producción con sus respectivas recetas estándar. . Toda estrategia es básicamente estrategia competitiva. Dentro de las estrategias competitivas existentes. usaremos las de Michael Porter: que ha resumido tres tipos generales de estrategias llamadas genéricas o básicas. . está lograr un tener un nivel de ventas que permita en el 6 mes alcanzar un punto equilibrio y a partir de ese momento lograr una rentabilidad del 20% de la ventas y del 5% con respecto a la inversión.Captar en 10% durante el primer año la cuota de mercado estudiantil . se continuara con los siguientes objetivos ya definidos anteriormente. El objetivo más concreto que se ha establecido dentro de un proceso de planeamiento estratégico en el corto plazo para el proyecto es: Cuadro 3.

Locación de la cafetería DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA PROPIETARIO DE LA EMPRESA El promotor del proyecto está a cargo de un empresario dedicado al negocio Inmobiliario y que ha tenido la visión de adquirir un terreno con una ubicación ideal para una cafetería y su gestión está garantizado por que cuenta con los profesionales y personal clave operativo para el cumplimiento de los objetivos. el administrador debe ser alguien de confianza que comparta las mismas inquietudes. en todo caso. RESEÑA HISTÓRICA DEL NEGOCIO A raíz de unas lecturas sobre cómo se inicio MC Donald se inicio en el negocio inmobiliario y que ahora tiene una de las cadenas mas grandes con el negocio de . Cualidades de un emprendedor: Se recomienda que el promotor el proyecto siga desarrollando sus capacidades gerenciales en el sector gastronómico.

Escasa competencia . dar seguridad al trabajador. . y satisfacer al cliente.Interés Social. . tanto los espacios necesarios. Distrito de Pimentel frente a La Universidad Señor de Sipan. Cuenta con infraestructura básica de luz. esto motivo al promotor de este proyecto que también se dedica al negocio del corretaje inmobiliario en la ciudad de Chiclayo adquiera un terreno con una ubicación estratégica en la carretera a Pimentel. entendiendo estos factores como el flujo de materiales. LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA El negocio se encuentra ubicado en el k. 5 carretera a Pimentel.Mercado muy propicio para una cafetería. Este orden incluye. . Los Sauces ) que demandan de productos y servicios nuevos con un estándar de calidad apropiado al sector y de las la cueles no cuenta la competencia actual. satisfacer al cliente mejorando el servicio. .Interés Económico. El terreno es propio y tiene un área de 100 m2.hamburguesas. y todos requerimientos de espacios.Fácil Acceso. y todas las actividades que se realizan en la empresa para su adecuado funcionamiento. Capítulo 5: Distribución área de negocio DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA La distribución del área de trabajo es el ordenamiento físico de los elementos de la producción tomando en cuenta sus características y todos aquellos factores que inciden en su funcionamiento. . se encuentra en toda la pista. productividad de los espacios.Cercanía a los proveedores . La distribución en planta tiene dos intereses: . agua y desagüé). Existe la posibilidad de adquirir el terreno del lado con un área de 120 m2 que permitiría seguir expandiéndonos Las cualidades principales de la localización del proyecto son: . y desagüe y posee un pozo tubular para dotar de agua potable para las operaciones del negocio. preparación. reducir los costos.Cuenta con la infraestructura básica (luz. aumentar la producción.Local propio con una infraestructura ideal para una cafetería. se encuentra en medio de las 2 vías de la carretera camino a Pimentel. almacenamiento. incluye movimiento de insumo. En esta zona existe un mercado potencial de alumnos (universidad de Sipan) y un crecimiento de nuevas urbes en la zona (Urb.

El incremento de la productividad y disminución de los costos de manera paulatina. al equipo.Aprovechar los espacios y disminuir las distancias a los trabajadores de tal forma que les permita desarrollar sus labores con la mayor eficacia posible durante su faena diaria. . A continuación incluimos a continuación un plano de distribución modelo de de la panta (cafetería) de 100 metros cuadrados. áreas públicas). * Economía: Ahorro en distancias recorridas y utilización plena del espacio físico. Para una adecuada distribución se recomienda los siguientes criterios: * Funcionalidad: Que las cosas áreas sean las más adecuadas donde se pueda trabajar eficazmente. ideal para su cumplimiento. . * Buena Ventilación: En procesos que demanden una corriente de aire. Figura 1: Distribución de Planta . * Adecuada iluminación: No descuidar este elemento dependiendo de la labor específica de cada área (cocina. materias primas. equipos. *Seguridad: Considera normas de seguridad que eviten accidentes a las personas. materiales y productos para su elaboración y venta.La distribución de nuestra área de trabajo es Importante porque nos permite: . *Accesos libres: Permita el tráfico sin tropiezos. infraestructura y al medio ambiente. . temperaturas y olores de las comidas. es conveniente diseñarlo bien desde el inicio. pisos. En este sentido si se desea lograr producir un proyecto exitoso. herramientas. que el proyecto requiere espacios. .Definir la localización de sitios para limpieza diaria (rejillas. procesos ideales para producir en forma profesional. * Flujo: Permitir que los procesos se den continuamente y sin tropiezos por cada línea de producción. infraestructura. ya que comprometen el uso de gases.Una circulación adecuada para el personal. . pozas de fregadero etc ). equipos.Brindar seguridad al personal y disminución de accidentes (instalaciones de gas.Disminuir el tiempo de elaboración y que cada línea cuente con el personal. comedor. alumbrado).

En este sentido la carta de la cafetería orientado al merado estudiantil deber ser colorido en forma de cartel o back likes.PRODUCTOS Y/O SERVICIOS En esta sección hacemos su referencia: La carta de productos es la parte más importante para comunicar los productos que ofertamos a nuestros clientes. croquis o diagrama y / o en las especificaciones técnicas. . el diseño se plasma en un plano. . cuando se trata de un producto. Cuando se trata de un servicio se describe la forma en que se prestará el servicio.Proceso de elaboración del producto o servicio * Para elaborar un producto o prestar un servicio se requiere definir con claridad y precisión las características de éstos. * En relación al proceso de elaboración de los productos así como sus costos se ha determinado según el anexo adjunto en Excel.Carta de productos .

gaseosas. humitas entre otros). . ·Condiciones especiales para hacer uso de: Marcas . ·Aspectos técnicos especiales (capacitación del personal en las diversas líneas. postres. menús y platos a la carta. Capítulo 9: Proceso productivo del negocio El presente proyecto no está utilizando un lenguaje muy técnico a fin de que posibles posible inversores que puede ser no experto en la materia y podría ser motivado a invertir o tomarlo como alquiler.Que resulten dificultoso para el negocio. empanadas.* Posteriormente si se desea se puede desarrollar diagramas de flujo por cada línea de productos menús. * Pensar en las alternativas tercerización de algunas líneas de producción como por ejemplo (repostería. cafés. ·Capacidad financiera de que se dispone. ensayos) ·Posibilidades de ser copiado y protección de la misma. ·Velocidad en que se suceden las innovaciones tecnológicas en el ámbito empresarial en que se va a desarrollar nuestra actividad. pruebas. jugos. se ha seleccionado la tecnología necesaria e ideal que se va utilizar para elaborar el producto o servicio que nos permitirá: * Asegurar que el nivel de tecnología y de inversión razonable para el proyecto. . Consideraciones Tecnológicas Checklist de aspectos a considerar em esta área ·Facilidad y durabilidad para adquirir la tecnología en la localidad. jugos. Es una cafetería dedicada al expendio de sándwich. postres entre otros).La tecnología empleada Asimismo. cafés. muy limpio que pueda satisfacer a sus comensales. acuerdos. pizzas. con el servicio de delivery en un ambiente cálido y de un estándar de calidad adecuada. bebidas .

La línea de las pizzas debes estar ya pre -cocidas para viabilizar con mucha muy facilidad su venta. . El proceso productivo está conformado. y PROCESO PRODUCTIVO Para elaborar un producto o brindar un servicio se requiere de una secuencia de transformación que se inicia con el ingreso de la materia prima y continúa con un proceso de transformaciones para convertir la materia prima y los insumos requeridos en un producto final determinado. Asimismo. todo proceso productivo tiene que ser representado gráficamente. entonces. El diagrama de flujos es una representación gráfica de los procesos claves que se siguen en toda una secuencia de actividades de la cafetería desde el punto de partida hasta el servicio al cliente. es decir. En estas especificaciones se indican las características que tendrá el producto para proceder a la producción. maquinaria.Determinación del costos de los productos . es decir. que no falle es decir. . que los procesos sean fáciles Ejemplo. Para el proyecto de cafetería se ha desarrollado un proceso ideal que consiste en los siguientes puntos.Fijar el precio de venta Se adjunta anexo en Excel. para lo cual se puede usar el Diagrama de Flujos. A esta secuencia de transformaciones se denomina proceso productivo.Especificación estándar de comprad de insumos y materia prima. Este diseño se transmite en especificaciones del producto. se mantenga la misma estandarización de los productos. La calidad de los platillos y bebidas . Todos nuestros productos son elaborados del día. * Su calidad: productos frescos. por todas las operaciones que se realizan para transformar la materia prima en el producto final. * Su fiabilidad.Diseño de la carta de de platillos y bebidas . Las claves de de éxito en esta área son: 1. adecuadamente conservados. El diseño del producto es un prerrequisito para la producción. La secuencia de transformación depende del equipamiento.principalmente estudiantes de de la universidad Señor de Sipan. Concepto del proyecto El diseño del producto se ha tomado en cuenta procesos claves como los siguientes como: * Su simplicidad.Elaboración de las recetas estándar . instalaciones y personal que se empleará. y con un control adecuado que en todos su procesos garanticen la calidad de los mismos. con las características técnicas requeridas por el cliente.Elaboración del maestro de artículos de almacén .

lo primero que debemos hacer es calcular cuánto requerimos para elaborar cada línea de productos y en el caso de cafeterías y restaurantes nuevos. nos permite adquirir los insumos necesarios para iniciar un proceso de producción. Costos de producción COSTOS Y PRECIO DEL PRODUCTO Cálculo De insumos y materias primas Calcular la cantidad de materia prima requerida que nos permite garantizar la elaboración de los productos en el tiempo fijado. La necesidad de materias primas estará definida por la proyección de venta que se haga en función de los momentos de consumos. con las condiciones y especificaciones técnicas requeridas. es recomendable efectuar un análisis muy serio de la demanda ya sea por turno. por día y por producto y sobre todo teniendo mucho cuidado con los productos preparados que en el caso de estar preparados y/ o cocinados. sobre todo en las primeras semanas de apertura .) 3. Participación del Cliente en la producción Figura 4: Símbolos del Diagrama de Flujos por procesos Capítulo 10: Plan de negocio. no se vendan y estos no se pueden guardar ni almacenar originando perdidas tempranas a la empresa. Tiempo de entrega (cumplimiento es mayor valor para el cliente de comida rápida. Además. Para calcular la necesidad de materia prima para un pedido determinado. reduciéndose el riego de compras excesivos stocks o de desconocimiento de los productos y las cantidades necesarias para la elaboración de un determinado producto.2.

o realizar una alternativa que suponga un coste menor. licuadoras industriales para los frozen y jugos. paquetes etc. . máquina para café cremoladeras entre otros. Según nuestra evaluación las necesidades reales de las infraestructuras necesarias que pueda abarcar las áreas de la cafetería son los siguientes: * Equipos. debido al segmento de mercado seleccionado. tamales) que son muy laboriosos y lo que se desea es operar bien la parte comercial. avisos. e instalaciones para el local (cocina. requiere una fuerte inversión en un determinado tipo de instalaciones. debemos determinar las máquinas. almacén). puede suponer que nuestro segmento objetivo. caja. estimando la cantidad (en kilos.En la mayoría de las líneas de producción la cafetería debe contar con equipos ideales modernos que permitan producir a velocidad y de buena calidad los productos definidos en nuestra carta de productos.En el plan financiero se adjunta la relación de equipos. unidades. . * Registro de marca * Existencias (mantener stocks mínimos completos que garanticen la entrega de los productos ofertados * Otros (artículos de promoción.etc. marca y modelo. . no nos contemple como una empresa que puede satisfacer sus necesidades. caja. Este cálculo se debe hacer en función de las líneas de productos que se ha diseñado en a oferta de la carta de productos. salón. Por ejemplo. freidora de papas. Los criterios que hemos previsto son los siguientes criterios: Equipos: . el hecho de no realizar dicha inversión.) para un periodo relativamente corto para evitar los sobre stock ya que son en su mayoría productos muy perecibles. * Mobiliario (cocina. Para calcular la necesidad bruta aplicamos la siguiente fórmula: Necesidad de Material = Material necesario para una unidad x Nº de unidades producidas Determinación De Herramientas. helados. * Gastos de constitución y puesta en funcionamiento. salón. almacén). Se debe elaborar una lista de los requerimientos. equipos y herramientas con las que debemos contar para elaborar el producto o brindar el servicio que hemos definido como nuestra oportunidad de negocio. empanadas. Las premisas establecidas en el plan determinaran el tipo de equipos e instalaciones necesarias. Como por ejemplo (horno para pizzería. *Elementos de transporte (motocar). Al igual que hemos calculado la materia prima e insumos que requerimos comprar. *Equipos para el proceso de información (máquina registradora ideal). Equipos e instalaciones. publicidad).Queda claro que la cafetería debe terciarizar algunas líneas de producción al mejor postor (por ejemplo los postres y tortas. si nuestro posicionamiento. plancha ±cocina.

gorros. * Estricta vestimenta del personal de producción y servicio * Higiene y limpieza de todo el personal * Control de temperaturas de las cámaras. guantes. Con respecto al personal. * Control de plagas MERCADO Habiendo definido el producto o servicio a desarrollar es necesario analizar el mercado objetivo al cual vamos a dirigirnos. cocinas * Uso de un programa básica de BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA E HIGIENE.). utilizara desde el primer momento equipos e instalaciones en acero y material especial que evite la contaminación al momento de efectuar las operaciones de producción. cuidado del cabello etc.¿Cuál es nuestro cliente potencial? . tapers con tapa) a fin de evitar los olores y la contaminación cruzada. estando en la capacidad de contestar. habrá un control estricto de la higiene y vestimenta de todo el personal que permita garantizar la inocuidad de los productos (usando chaquetas. frescos y de buena fuente productora . El proyecto de cafetería tendrá mucho cuidado en la adquisición de insumos . una serie de preguntas claves: . Deberemos haber estudiado los datos básicos de este mercado.Capítulo 11: Sistema de calidad para cafetería SISTEMAS DE CALIDAD Un primer concepto a definir es ³Calidad´ como el conjunto de propiedades y características de un producto o servicio que le confiere la aptitud de satisfacer necesidades explícitas o implícitas. * Adecuado control de la basura. pañoletas.¿Qué competencia existe en la actualidad? .¿Qué tamaño tiene el mercado al que vamos a dirigir nuestro producto o servicio? . Con respecto a la conservación y congelación se efectuara por separado cuidando en todo momento el uso de envases (bolsas. Sistemas de calidad a ejecutar de manera básica: * Estricto control de la limpieza del local y baños (cada hora).¿Por qué los clientes potenciales necesitan nuestro producto? .¿Cómo llegaremos a nuestros clientes potenciales? .

segundo: efectiva. Inclusive existe un refrán popular que dice ³el mercado es igual a las personas´. Sin embargo. familia de la zona). 2. que implica la actividad de escoger los mercados que usted considere apropiados. * Un mercado es: un grupo de clientes o consumidores que comparten las mismas necesidades.. 3. transeúntes. *Un mercado es: el lugar donde compradores y vendedores se juntan. usar una metodología de selección que sea consistente (productos diversificados. Cuadro: Selección de Mercado 1. Metodo Para Seleccionar Mercado Objetivo El mercado es un grupo de compradores. ser sistemático (segmento estudiantil preferentemente). y que tienen deseos y capacidad de compra. 4. estar basado en un criterio cuantificable (captar un 15% de la población estudiantil de la universidad Señor de Sipan. la definición enfatiza no solo aquellas personas deseosas de comprar pero también capaces. le resultara un tanto difícil determinarlo. y eliminar aquellos que no muestran potencial en el primer análisis. La técnica adecuada debe ser primariamente: sistemática. bajos precios) 5. El cuarto punto se refiere a la metodología de selección.¿Cómo lograr que las personas se den cuenta de que lo necesitan? Capítulo 12: Mercado potencial para el negocio ANÁLISIS DEL MERCADO POTENCIAL Definición Del Mercado Desde el punto de vista de marketing es posible identificar al menos dos definiciones de la palabra ³mercado´. . Nosotros utilizaremos predominantemente la primera definición.¿Por qué nos diferenciamos de la competencia? . buen atención. Sin embargo. tercero: basado en un criterio que puede ser evaluado y verificado fácilmente. Las técnicas para seleccionar mercados son muy diversas. ser efectivo (crear un ambiente favorable de compra). pero como la cafetería recién se inicia como nueva. conducir a una lista de prioridades (estudiantes. es necesario tomar en cuenta cinco puntos de control. es decir que tienen poder de compra.

El truco de la segmentación es encontrar el equilibrio adecuado entre competitividad y rentabilidad. pueden ser subdivididos en partes más pequeñas. cafetería de la Universidad san Martin de Porres. El Consumo Aparente: Revise toda la información estadística de cafetines similares. Segmentación del mercado SEGMENTACIÓN DE MERCADO Un Mercado. Cafetería universidad Santo Toribio de Mogrovejo. Cuando identifique su cliente o consumidor es necesario delimitar un grupo objetivo. el método de selección debe resultar en una determinada lista de prioridades de mercados potenciales. compartiendo una necesidad común por una determinada clase de producto o servicio. muchos proveedores buscan tales nichos (asumiendo que pueden identificar uno) para penetrar mercados. es un grupo de personas (potenciales compradores). Una subdivisión puede ser realizada dentro del grupo objetivo. determinar la cantidad de productos que puedes ofrecer y vender. Tal grupo subdividido se denomina un segmento de mercado. Sin embargo. llamados ³nichos´. Cuadro: Criterios de Segmentación . Estimación Del Mercado Objetivo Ante todo. Esta cantidad puede estimarla de la siguiente manera: ³Determinando el número de personas que quieren comprar el producto y multiplicarlo por el número de unidades que comprarían. nos otorgan un nivel de información de clientes así como su consumo promedio en soles. Información valiosa y razonable a tomar en cuenta para vuestro proyecto de cafetería.´ Es decir por ejemplo 500 comensales por un consumo promedio de S/5. nos hacemos la siguiente pregunta: ¿cuál es el tamaño de mi mercado? En otras palabras. según la definición previa. En los actuales épocas de competitividad. Este es el quinto control de actividad. Segmentos. dividiéndolo en grupos más pequeños que comparten la necesidad de un producto en particular. Para el caso de un proyecto gastronómico se determina determinado el número de comensales multiplicado por el consumo en unidades monetarias. el concepto de mercado es demasiado amplio para diseñar una estrategia exitosa de penetración de mercado. Capítulo 13: Cafetería.00 cada uno. a su vez. sino también para identificar segmentos y nichos importantes. cafetería de la universidad UDCH.Por lo tanto. Comenzar pequeño es la clave. Con la finalidad de no solo buscar mercados.

comarcas. * Comportamiento: uso. precios. pensiones 41%. gusto o break 28%. Interior del país 57% -Lugar donde viven: Casa con sus padres 38%. femenino 59% . las necesidades insatisfechas y el comportamiento de cada uno de los estudiantes. 20% alto. * Comportamiento de compra: marcas.Sexo: Masculino 41%. 000 alumnos en sus tres turnos.Edad: Entre 17 y 26 años . Por lo tanto para nosotros será importante conocer lo mejor posible las características. Trabajan 35%. para poder ofrecerles realmente lo que desean y necesitan. averiguando también cuánto están dispuestos a pagar por satisfacer sus gustos y preferencias. los deseos. la publicidad y la distribución y es. sexo. ingresos.Trabajo que realiza: Solo estudian 62%. otros 15% . el paso previo para diseñar la estrategia de marketing que deberá adecuarse a cada segmento Cuadro: Segmentación de Clientes Criterios para la segmentación de clientes Para bienes de consumo: * Geográficos: país. refrigerio al paso 25%. profesión. Capítulo 14: Ventajas competitivas del negocio VENTAJA COMPETITIVA DEL NEGOCIO O EMPRESA La ventaja competitiva que presenta nuestro proyecto es lo que hace posible la existencia .Para la cafetería: El nicho de mercado plenamente identificado a captar son los estudiantes de la Universidad Señor de Sipan con aproximadamente 10. particulares 55%. aficiones. * Estilo de vida. otros 12%.Lugar de procedencia: local 43%.Educación: Colegios fiscales 45%. Identificados los segmentos de mercado es importante para agrupar clientes potenciales y definir criterios consistentes en cuanto al diseño del producto. por tanto. * Demográficos: edad. La ficha técnica de segmentación del estudiante de la SIPAN es : . familiares 25% . aplicaciones. zonas. .Alimentación: En su casa 56% en la calle 44% -Preferencias alimenticias: Menús 32%. . diferenciación y crecimiento del negocio y es la que hace que difícilmente puede igualado . medio 60%. el precio.Poder adquisitivo (nivel de ingresos) : bajo 20%.

si se puede.o copiado muy fácilmente por la competencia. 3. Responsable de comercialización socio de la compañía con amplio conocimiento del mercado y contactos. 6.La competencia directa . este tipo de investigación es menos complicado de lo que parece. la ventaja competitiva estará dada por: 1. Cuadro: Diferenciación Diferenciación: Target. La diferenciación se puede conseguir en la cafetería a través de destacar en diversos aspectos como son: . básicamente. porque es . con buena ubicación y presenta varias barreras de entrada . normalmente. Excelente ubicación 7. innovadora . confort y ambiente adecuado que es lo que presenta el proyecto de cafetería. Una posible expansión del negocio. Para ofrecer un producto de calidad a un precio más bajo que el de la competencia se basara en un buen control de costos y gastos en publicidad con presencia de una marca propia. Costos estructurales absorbidos por la actividad actual. Con esta información lo que se pretende es determinar con mayor facilidad las estrategias de posicionamiento que se deberá seguir para entrar y desarrollarse en el mercado. dos estrategias: . Amplio asesoramiento de negocio gastronómico 2. En resumen. 5.La diferenciación La competencia directa surgiría con aquellos que tienen productos similares dentro del mismo mercado y. aproximarse a alguno de sus clientes y. 4. Es necesario emprender acciones tales como: revisar sus cartas y precios. Además se debería ver qué facilidad tienen otros posibles competidores de entrar en el mercado y cuáles serían los efectos en nuestro proyecto. publicidad y marca La clave del éxito para nuestro proyecto es BUEN PRODUCTO A PRECIO JUSTO EN UN AMBIENTE AGRADABLE. A la hora de posicionar un producto en el mercado existen. costosa. Empleo de una adecuada y moderna tecnología de producción. presenta la desventaja de estar basada en una competencia de precios. Se trata de comparar su empresa con el de sus competidores. ¿De qué manera su empresa tendrá una ventaja competitiva sobre sus competidores y de qué forma podrá encontrar alguna desventaja competitiva? ¿En qué mercados tiene las mayores ventajas? Frecuentemente. Personal calificado con adecuada experiencia. La diferenciación conlleva la selección de un nicho de mercado dentro del grupo de estudiantes que buscan productos de mejor calidad y nuevos productos. Inversión propia 8. adquirir alguno de sus productos.

* El servicio de entrega. Las empresas deben adaptarse no sólo a las necesidades de los clientes. Capítulo 15: Competencia en el mercado ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA Toda empresa enfrenta una serie de competidores. Para nuestro proyecto. Por ejemplo la competencia directa y más competitiva es la CAFETERIA DE LA UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPAN y según el análisis del análisis competitivo es la siguiente. Tamaño de la competencia. 4. Descripción de la competencia. También está constituida por quienes producen bienes sustitutos (los bienes sustitutos son aquellos que representan una alternativa a mi producto). sino también a las estrategias de otras empresas que atienden a los mismos sectores. Es imprescindible conocer quiénes van a competir con el negocio. *La calidad del producto * Productos nuevos innovadores * Ambiente cálido. Como opera la competencia. 2. Antes de iniciar el negocio es conveniente responder a preguntas como las siguientes: * ¿Quiénes son mis competidores? * ¿Qué productos o servicios ofrecen? * ¿Qué participación tienen los competidores en el mercado? * ¿Qué política de precios tienen para sus productos o servicios? * ¿Es un mercado muy competitivo. * La buena atención. es necesario satisfacer las necesidades y los deseos de los consumidores mejor que como la hacen sus competidores. donde aparecen y desaparecen rápidamente empresas? ¿Por qué? * ¿Qué productos sustitutos pueden aparecer? * ¿Cuáles son las tendencias del sector en los próximos 2 años? * ¿Cómo cree que pueden reaccionar frente al ingreso de otro competidor? Por ello es necesario incluir en el Plan de Negocios los siguientes temas: 1. 3. Para tener éxito. Estimación de ganancias de la competencia. Cuadro Análisis de la Competencia directa . la competencia la constituyen las empresas que producen los mismos productos o servicios.

Cuadro: El Cliente ³Escuchar a los clientes tiene que llegar a ser la meta de todos. Conocer a fondo al cliente implica dedicación. 5. tratando de anticiparse a los problemas.Conversar con los clientes que están en contacto con el cliente. . Hay distintas maneras de acercarse al cliente para conocerlo. tiene 40 mesas y 160 sillas c) Ofrece 2 tipos de menús: Estudiantil en S/.00. a simple vista está lleno de quioscos y restaurantes que se ubican el frente de la Universidad. (Tom Peters). 3. d) La cafetería de la Universidad está a cargo de la Esposa del Promotor de la Universidad? e) La calidad y gramaje de los menús y productos que oferta son aceptables. . Esta variable aun no se ha podido determinar toda la competencia en la zona. De esta manera se puede tener un panorama cercano a la realidad. . h) Tienen capacidad financiera. Análisis del cliente EL CLIENTE Cualquiera sea el producto o servicio que se ofrece. g) El servicio es rápido y es atendido desde el mostrador a los alumnos. Competencia actual. Es el que compra y hace que la empresa se desarrolle o no. excepto a los profesores que se le lleva a la mesa.Encuestas periódicas.50 y Ejecutivo en S/.COMPTENCIA SEÑOR DE SIPAN Estas preguntas te ayudarán a realizar un buen análisis de tu competencia: a) Es una cafeterita que se encuentra dentro de la Universidad b) Es amplia. y tiene cierta variedad de productos. El cliente es la razón de ser de un negocio. Con una competencia que avanza cada vez con mayor rapidez. pero es necesario conocer con detenimiento a nuestro target. es imprescindible conocer al cliente.Atender personalmente los reclamos y las quejas.Investigación de mercado (focus Group). el éxito será para aquellos que escuchen y respondan y sean capaces de satisfacer sus necesidades´. tiempo y trabajar con el personal en estrategias y soluciones. Capítulo 16: Cafetería. y no paga alquiler i) Generalmente esta casi llena de comensales. Por eso es necesario conocerlos. . . f) Tiene una amplia variedad de productos a precios bajos.

)? *¿El precio del producto o servicio es aceptado por el mercado? *¿Cómo se desarrollará la demanda en los próximos años? *¿Qué causas pueden modificar la actitud de los posibles clientes? *¿Cuáles son los procedimientos para comprar que usan los clientes? (por teléfono. Back likes.) *¿Están sus clientes dispuestos a arriesgarse a comprar algo nuevo? Las estrategias de promoción tienen como objetivo dar a conocer nuestro producto al cliente potencial.Letreros. explicar sus ventajas y debe convencerle que cubre sus necesidades mejor que los de la competencia u otras soluciones alternativas. Es necesario establecer un vínculo con el consumidor para hacer conocer lo que se ofrece. delivery s. a través. etc. Para nuestro proyecto queda claro que la mejor publicidad será el servicio sostenido y la atención que brinde el negocio a sus clientes. FODA . teléfono. motivar la adquisición del producto e incentivar la reiteración de la compra.Se adjunta algunas preguntas que pueden servir de guía para el análisis de los clientes: Cuadro: Criterios para Analizar el Cliente Criterios para el análisis de clientes * ¿A qué segmento(s) de mercado se va dirigir con el producto o servicio? *¿Cuántas personas constituyen el mercado potencial? *¿Cómo se podrá ampliar la cantidad de clientes? *¿Quiénes y cuántos conocen los productos o servicios? *¿Porqué razones se acepta el producto / servicio que se va a ofrecer? *¿Con qué frecuencia se compra? *¿Es un producto estacional o de todo el año? *¿Cómo pagan los clientes (tarjeta. efectivo. Capítulo 17: Estructura y estrategias del plan de negocio. Muchos emprendedores piensan que el producto o servicio y el precio que ofrecen es todo lo que importa: pero no es así. acuden al negocio.Personificación del negocio (estereotipo del negocio). etc. correo. De allí que debemos contar con un buen personal de ventas. facebook . cheque.El marketing directo.Relaciones Públicas . . con conocimientos de servicio al cliente y preferentemente jóvenes y dinámicos que motiven a comprar a los clientes. El sistema que se va utilizar para captar la atención de los clientes son los siguientes: .

para un cliente. La organización debe ser flexible y adaptarse a las nuevas circunstancias. en grupo. a su organización y a las personas necesarias para su funcionamiento.¿Cómo se hace? . oportunidades y amenazas de la empresa. Para ello se debe observar que los objetivos de la empresa y sus áreas funcionales concuerden y se complementen. dirección y cultura de la empresa. Esta metodología consiste en que los directivos de la empresa deben de listar por lo menos cinco fortalezas.¿En cuánto tiempo se hace? Cualquier actividad empresarial necesitará considerar aspectos de tipo organizativo. Para la determinación del análisis estratégico se puede utilizar la metodología del FODA y el FODA CRUZADO.¿Dónde se hace? . A partir de este diagnóstico. Una vez establecido esto se deberán definir los procesos operativos de la empresa contestando las siguientes preguntas: . para una empresa. A continuación se presenta las principales características de este método: Las fortalezas. El análisis FODA es un método universal. puede ser utilizado individualmente. Fortalezas * Tiene un asesoramiento continuo y experiencia en la actividad * Recursos humanos disponibles (familiares) * Solvencia financiera * La accesibilidad a las materias primas a precios adecuados * Ubicación ideal para una cafetería. Se deberán establecer las siguientes fases: Análisis estratégico y definición de objetivos Se observarán los aspectos externos e internos que son favorables y desfavorables para el desarrollo del proyecto para hacer un diagnóstico de la situación del mismo. contratación y planificación del personal. oportunidades y amenazas se ha determinado en base a un análisis de la situación actual del negocio y del promotor. para el líder del sector y para la estrategia del estado entre otras aplicaciones. debilidades.ORGANIZACIÓN ESTRUCTURA Y ESTRATEGIAS Este es una fase operativa que se encarga de la distribución de tareas y responsabilidades.¿Con qué se hace? .¿Qué se hace? . Las fortalezas y debilidades son factores internos de la empresa y las oportunidades y las amenazas son factores externos de la empresa. . debilidades. Esta área hace referencia a la gestión y operación del negocio donde se determina los objetivos del proyecto. se debe establecer los objetivos a corto y mediano plazo como empresa.

Organigrama funcional Organización funcional de la empresa En esta fase. o de varios factores relacionados con varios factores.La Gestión y dirección (proceso de toma de decisiones) . con muchas cafeteritas familiares * Puede ser copiado por la competencia * Poca seguridad. en este caso FORTALEZAS con cada factor de contrapartida. FODA CRUZADA Capítulo 18: Plan de negocio. * Requiere dedicación para gestionarlo por lo menos los 3 primeros meses.Debilidades * No se tiene experiencia * Mucha rotación de personal (capacitación y motivación y responsabilidad). a partir de los objetivos fijados. Oportunidades * Mercado potencial de 10. fácilmente se puede realizar la combinación cruzada entre ellos tratando de concluir con propuestas de acción para el futuro de la empresa. en la zona * Pueda sufrir pérdida de terreno por futuros proyectos gubernamentales. * Tiene gran diversificación de productos. Para su construcción habrá que considerar . Una vez que se determina los factores internos y factores externos. se deberán cumplir los siguientes pasos: Definición de funciones Requerimiento de personal. las relaciones pueden hacerse de uno a uno. 000 estudiantes * Mercado en crecimiento (nuevas urbanizaciones) * Deficiencia de la competencia en la producción * Posibilidades de expandirse con negocios complementarios. Amenazas * Competencia desleal. que no pueda garantizar la calidad. Organigrama. Contestando la pregunta ¿Cómo aprovecho las oportunidades que tengo en este momento con las fortalezas que poseo? Necesariamente todas las relaciones tienen sentido y de lo que busca el FODA CRUZADO es determinar la más importantes relaciones. en este caso Oportunidades. reparto de funciones en base al currículum vitae y la experiencia ocupacional y profesional. Luego el segundo paso es relacionar cada factor seleccionado.

contratación e inducción de personal al interior de la empresa donde se elegirán los candidatos que reúnan los requisitos exigidos en cada puesto de trabajo. en la que se muestran las relaciones que guardan entre sí los órganos que la componen. Recursos Humanos Definido el organigrama de la empresa es posible detectar la cantidad y perfil de los empleados que deberán ser contratados por la organización. y una estrategia determinada. ellos deberán pasar por un proceso de reclutamiento. para que su desempeño en el mismo sea eficiente y eficaz. * La función de producir. Área Funcional Es la agrupación de funciones y responsabilidades que se requieran para ser atendidas de conocimiento y habilidades.La operación. En las funciones de operación y su reparto. El organigrama del área de operaciones mostrando el requerimiento del personal para el proyecto es el siguiente: 1 administrador 1 cocinero para menús 1 cocinero platos a la carta . tanto actividades de apoyo como contabilidad o gestión de marketing . (sueldos. con una meta. una visión. Organigrama estratégico. * La función de vender. del personal a cargo de las tareas operativas).. selección. * La función de dirigir y coordinar. régimen de contratos. se podrá considerar la posibilidad de que parte de las actividades sean llevadas a cabo por terceros ajenos a la empresa. o la tercerización de algunos productos este táctica es una buena recomendación cuando empiezan recién una empresa. El objeto de los organigramas es que constituyan el instrumento idóneo para plasmar y trasmitir en forma gráfica y objetiva la composición de una organización. Diseño de un Organigrama en la práctica Es la representación gráfica de la estructura orgánica de una institución o de una de sus áreas o unidades administrativas. En cada empresa existen cuatro funciones básicas que se deben realizar y son las siguientes: * La función de administrar.

entre otros. . 1 cajera 1 Compras y mantenimiento Figura 13: Organigrama funciona de operaciones MARCO LEGAL DE LA ORGANIZACIÓN Además de contemplar los aspectos indicados en el apartado anterior. . Para ello la información financiera básica de un plan de negocios comprende los siguientes documentos: .Los trámites a realizar para implantarla legalmente.Las obligaciones fiscales que se deberá afrontar.2 barra de jugos. .El modela miento tributario. cuando se pretende constituir legalmente una empresa es importante tener en cuenta. Capítulo 19: Análisis financiero para una cafetería ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO Esta parte es de suma importancia pues identifica las necesidades financieras y muestra las potenciales utilidades de una empresa. En esta etapa del plan usted debe saber la cantidad de dinero que necesita para el desarrollo de las actividades del día a día así como para el desarrollo futuro además de las ganancias esperadas.Los gastos de constitución.El tipo de constitución de la empresa. . . . café y pizzas 1 atención salón. Una empresa para desarrollarse y sobrevivir necesita generar ganancias. los siguientes aspectos: .Las obligaciones laborales a las que estará sujeta.Las responsabilidades que se adquieren frente a terceros.

Cálculo del punto de equilibrio 2. tapers d) Los materiales complementarios (cañitas. Esta manera es una ayuda conveniente. así si se producen 100 productos en un mes se determina los costos variable relacionados a esos 100 productos. Determinación del capital de trabajo. El plan de inversiones y financiamiento 3. 4. Por lo tanto si se desea obtener ganancias. *El total de los recursos generados por la venta (ingresos de dinero) . Rentabilidad 7. en caso vendan menos unidades que las determinadas en el punto de equilibrio estarán en pérdida. Son los costos relacionados con la producción. 5. Lo que se calcula con esta fórmula es el volumen de ventas que debe tener el negocio para estar en punto de equilibrio (NO GANAR NI PERDER).1. Estado proyectado de resultados. Indicadores de marcha empresarial CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO Este cálculo permite que ustedes determinen cuánto van a producir y cuánto deben vender para recuperar al menos lo que se ha invertido en la elaboración del producto. Es decir se busca el equilibrio entre: *El total de los recursos consumidos en el tiempo (egresos de capital). adornos) . removedores. ya que les brinda una visión precisa de cuánto vender en número de productos para que su resultado sea cero. Flujos financieros. bolsas. 6. deben hacer un impulso por vender más unidades de las calculadas en el punto de equilibrio. En un restaurante los costos variables son: a) Los insumos b) Los materiales directos c) Envases. o sea sin ganancias y sin perdidas. Para obtener la venta o los ingresos en equilibrio se utiliza la formula: Costos Variables Unitarios Los costos variables son los costos que cambian de manera proporcional a l al volumen de producción o venta.

asesoría 1. su costos variable de cada uno de los productos en base a las ceretas estándares y los % de costos variables de cada producto. siendo su costo variable es de 60%.20. 2.300 Papelería. * El precio de un jugo de frutas es de S/. salón y prestaciones sociales 4. En tal sentido se ha elaborado cuadro donde se muestra los precios sugeridos de venta en base a un diagnostico de venta.00 y costo de elaboración (insumos) es de S/. Para graficar este concepto Tomemos como 3 ejemplos: * El precio de un menú promedio es de S/. 2. 2. así si la empresa no produce ningún producto. cable e internet 200 .00 su costo de elaboración en insumos es de S/. Para su cálculo es necesario determinar los siguientes datos: Costos Fijos: Son los costos que la empresa tendrá independientemente de la producción.60 es decir su costo variable es de 65%.00 y su valor de compra es de S/. guardianía 300 Sueldos Administrador 1.e) Las comisiones por tarjeta de crédito f) Las comisiones de venta Por la experiencia se te tiene en el conocimiento gastronómico. En este caso el costo variable es del 50%.100 Honorarios contador. Calcule los costos fijos de su empresa de acuerdo al siguiente rubro: Cuadro: Costos Fijos de la cafetería Descripción Importe $ Alquiler Propio Servicios de personal cocina .300 Luz ( agua pozo) 1. una cafetería dirigida al mercado estudiantil donde los precios son bajos y la utilidad baja. servilletas 300 Útiles de aseo 200 Gastos de venta 500 Servicios de Teléfono. * Un bebida gaseosa inca cola de ½ litro se vende en S/. 1.00. siendo el costo variable promedio del 55%. 1. bolsas.150 Gas 700 Mantenimiento . los costos variables (insumos) es del 55% en promedio. . uno o cien igual tendrá los costos fijos. 4.

Soles.55 PE = 9.620 Donde: V* = Ventas o ingresos en el punto de equilibrio ?.45 PE = S/. Cafetería PLAN DE FINANCIAMIENTO Y DE INVERSIONES La forma de financiar el capital o dinero necesario del proyecto. 17. 675 .620 / 1 ± 0. se llama plan de financiamiento. Las inversiones que se requieren para culminar el proyecto y ponerlo en funcionamiento es el siguiente. En este caso el proyecto es financiado en 100% por su promotor. 675.545 al mes.Impuestos Menú del personal Total Fuente -JCNS: Gastos muy reales a la realidad del proyecto.545. Capítulo 23: Inversiones y financiamiento. 3° Paso: Aplicamos las Fórmulas: 350 520 9. El reto de l empresa será entonces de tener ingresos y volumen de ventas por encima del punto de equilibrio de S/. Cuadro 27: Plan de Financiamiento COSTO TOTAL ($) PARTIDAS BANCO PROPIO PROVEEDORES TOTAL .520 PE = 9. 545 PE = S/.50 al mes y alcanzar una venta diaria en promedio de S/.00 venta diaria en promedio En conclusión significa que el proyecto para no ganar ni perder tiene que vender S/.17.620 / 0. 17. 9. Q* = Costo variable 65% C= Costo fijo mensual S/.

Esto conducirá a la utilidad neta para el período. salón. y los meses de vacaciones a fin de tomar decisiones anticipadas. Se recomienda el los proyectos conocer las ventas esperadas en escenarios optimistas.000 40. generalmente un mes o un trimestre o anual y sirve para mostrar el desempeño de la empresa durante el ejercicio corriente. los días que no hay clases.000 8. Luego se determinan los costos variables y fijos para lograr finalmente el cálculo de los resultados proyectados mensuales. El estado de resultados. Observará una sección para las ventas y un detalle de todos los gastos y costos. Por ello es importante tener un resultado mensual de las actividades de la empresa y evaluarlo con los presupuestos. En el proyecto definitivo se anexara la relación de equipos.000 40.000 100 12. Si observa una tendencia negativa. Un estado de resultados muestra información valiosa. Cuanto más actualizado sea el estado de resultados. abarca un período de tiempo. pudiéndose determinar meses en que son las salidas de efectivo mayores que los ingresos y poder planificar de esta manera la forma de financiar el mes con anticipación y previsión.TERRENO GASTOS PRELIMINARES ACTIVO FIJO ( CONSTRUCCION Y EQUIPAMIENTO) CAPITAL DE TRABAJO TOTAL % 12. barra). puede actuar inmediatamente.000 66. FLUJO FINANCIERO O FLUJO DE CAJA Es el análisis de ingresos de efectivo y las salidas de efectivo. En la cafetería materia del proyecto se debe tener en cuenta los momentos de mayor consumo. la estacionalidad de la demanda y otras variables que pueda repercutir en las ventas. marca y valor por cada área (cocina.000 66. pudiendo igualmente planificar el cómo los .000 8% 12.000 13. ESTADO PROYECTADO DE RESULTADOS Primero se detalla un plan de ventas diseñado sobre la base de supuestos de ventas que son las ventas esperadas mes a mes tomando como referencia las ventas de la competencia.000 1.000 13.000 1.000 40.000 1. de la misma manera habrá meses con mayores ingresos que egresos. y el potencial de mercado.000 92% 5000 5. más valioso será.000 Nota.000 61. y conservadores.

el producto y la capacidad de gestión.871. 19. usted debe asignarle una importancia equivalente al control del flujo de caja. al igual que el combustible para aviones sostiene una aeronave. porque si en algún momento se le termina el combustible.57 . los nichos de mercado. Para el caso particular de negocios gastronómicos y restaurantes. requiere de mantener un capital de trabajo durante un tiempo determinado que puede ser de dos. 6 meses o más. El efectivo alimenta su empresa. El control del flujo de caja es un método sencillo que sirve para proyectar las necesidades futuras de efectivo. Es una excelente herramienta.100 . . ya que le demostrará a su banquero que cuenta con la suficiente sofisticación como para conseguir efectivo en el futuro y así mantener la liquidez. en US 6. y el saldo de efectivo al final de períodos de tiempo determinados. Es un estado de resultados que abarca períodos de tiempo futuros y que ha sido modificado para mostrar solamente el efectivo: los ingresos de efectivo y los egresos de efectivo. 17. dependiendo de la localización. tendrá GRAVES problemas. tres meses. El capital de trabajo que se requiere para la cafetería es el siguiente: . ¿Qué es el capital de trabajo? Es el capital necesario para financiación durante un tiempo para la compra de insumos.620 x 2 ) S/. Los pilotos son cuidadosos cuando predicen las necesidades de combustible.00.128. en US 6.000.9. pagos de gastos fijos hasta que le negocio pueda alcanzar su equilibrio financiero. La proyección de un flujo de caja anual será una herramienta útil para que organice su financiación antes de que sea necesaria. Del mismo modo. porque le sirve para predecir las necesidades futuras de efectivo antes de que surjan.Insumos para un mes de operaciones S/.240.Gastos fijos durante 2 meses (S/.42 Total US 13.meses con exceso de liquidez pueden ayudar a los meses en los cuales existe faltante de efectivo.

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