Capítulo 1

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Plan de negocio. Cafetería
DEFINICIONES GENERALES ANTECEDENTES DE LA EMPRESA NOMBRE DE LA EMPRESA El nombre que se erigirá para tu negocio es como persona Natural, llevando un nombre comercial que permita desarrollar o vender su marca en el futuro. Persona natural: Juan Carlos Narro Serrano Nombre comercial: Cafetería - PYF FOOD Logo:

VISION
y

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La visión es una imagen futura, un ideal con el que se sueña alcanzar. Es lo que esperamos que sea nuestro negocio en el futuro. La visión responde a tres elementos esenciales, los cuales se pueden analizar respondiendo a las siguientes preguntas: - ¿Cuáles son tus características básicas al iniciar un negocio? - ¿Cómo es ahora el negocio y qué aspiras que sea en un tiempo? - ¿Hacia dónde se dirige tu negocio? Cuadro 1: Visión de la empresa Posesionarse en el norte del país, región de Lambayeque, como la marca de cafetería más reconocida, por su calidad de productos, estilo, servicio y atención rápida, y nos preparamos para enfrentar los cambios y retos del mercado local y extranjero.

MISION

La misión es un enunciado del propósito que distingue a una organización de otra. Formular la misión equivale a declarar su principal razón de existir. Es identificar la función que cumple en la sociedad y, además, su naturaleza y filosofía básicas. Entonces, la misión es como lograr el ideal que se sueña alcanzar mediante el uso de las estrategias y filosofías de negocio o los esfuerzos que su empresa dedica para desarrollar buenas relaciones con los clientes y con su personal. La misión es el enunciado que hace el empresario de lo que va a hacer y para quién lo va a hacer. La misión de una empresa queda definida por tres componentes: - ¿Qué vendemos? (oferta). - ¿A quién se lo vendemos? (demanda). - ¿Por qué nos eligen a nosotros? (ventaja competitiva). Cuadro 2: Misión de la empresa "Satisfacer las necesidades con productos de calidad y estilo propio e higiene, a bajos precios y de atención rápida, a todos los estratos socioeconómicos, preferentemente estudiantil y jóvenes; obtener un rendimiento definido de capital, generar empleo y apoyar la industria gastronómica regional". LOS FACTORES CLAVES PARA EL ÉXITO No existe una forma fácil de determinar si un producto o servicio tendrá éxito. No hay solución mágica. Hay muchos factores que inciden en el éxito o fracaso de un negocio. Los elementos que son claves para este negocio y es necesario tomarlos en cuenta para que la empresa funcione y garantice una rentabilidad sostenida. Los factores de éxito que muestra el proyecto son: - Producto o servicio que van a satisfacer una necesidad. - La calidad y el precio adecuados. - Se Buscara ser líder en el mercado de cafeterías. - Comprar a precios competitivos. - Saber hacer las cosas mejor que los otros.

- Buena ubicación. - Producto / servicio innovador. En este sentido hay dos preguntas fundamentales que se deben responder: - ¿Cuál es el factor clave del negocio que pienso desarrollar? - ¿Qué diferencia tengo con los demás y que sea significativa? Es imprescindible distinguirse de los demás con ideas innovadoras, desarrollar una buena imagen a través de la calidad de los productos, los servicios al cliente, el diseño de los procesos e innovación de los productos, etc. ANALISIS ESTRATEGICO El análisis estratégico abarca una serie de estudios basados en la información existente sobre el entorno competitivo donde se desempeña la empresa cuyo objetivo es formular una estrategia empresarial. Se evalúa el ambiente interno de la empresa que comprende sus "fortalezas" y "debilidades", que incluyen los recursos humanos, técnicos, financieros, etc. Se analiza el contexto que contiene a la empresa, con sus posibilidades de desarrollo de mercado (producto / servicios) y las alternativas que ofrecen mayores perspectivas de crecimiento rentable constituyen las "oportunidades"; y por otra parte se evalúan las "amenazas" que representan un obstáculo para su crecimiento. Podemos identificar a modo de ejemplo: Fortalezas. - Asesoramiento continuo y experiencia en la actividad - Recursos humanos disponibles - Solvencia financiera - La accesibilidad a las materias primas a precios adecuados - La calidad de los productos - Ubicación ideal Oportunidades. - Mercado potencial de 8,000 alumnos - Mercado en crecimiento (nuevas urbanizaciones) - Deficiencia de la competencia en la producción y/o distribución de sus productos - Posibilidades de expandirse con negocios complementarios (supermarket). Debilidades. - No se tiene experiencia en el rubro - Mucha rotación de personal (capacitación y motivación y responsabilidad). - Requiere dedicación para gestionarlo por lo menos los 3 primeros meses. - Tiene gran diversificación de productos, que pueda garantizar la calidad.

a dónde queremos ir y de qué manera lo lograremos. . en la zona . Los objetivos deben tener algunos esenciales para ser medibles: . con muchas cafeteritas familiares.Amenazas. . un resultado que permite cerrar la distancia entre la situación actual y un estado futuro deseado.Aparición de productos sustitutos . y tratar de convertir las debilidades y las amenazas en fortalezas y oportunidades respectivamente o por lo menos neutralizarlas.Contar con un plan de negocios que sirva de guía al proyecto. cómo debemos controlarlos.Ser coherente con la misión de la empresa y con los demás objetivos que se establezcan. saber qué somos. Lo importante de este análisis es poder percibir de qué manera el contexto actual del entorno y como ejerce el impacto sobre la empresa. Lo importante es tener objetivos específicos. Usted puede fijar los objetivos relacionados con: .Establece en forma clara y simple un único resultado a lograr .Poca seguridad. (ORGANIZACIÓN). mediano y largo plazo. Planear lo que hacemos implica pensar en el futuro.Deben ser medibles para saber a cada momento si se ha avanzado (cada 3 meses es revisado y monitoreado). .Puede ser copiado por la competencia .Pueda sufrir pérdida de terreno por futuros proyectos gubernamentales. Este análisis es desarrollado en el capítulo 5. para verificar si su empresa está logrando alcanzar las metas deseadas en el corto plazo. . OBJETIVOS El objetivo establece una meta a ser alcanzada. Para ello es necesario fijar objetivos de corto.Competencia desleal.

Objetivo de la empresa "Entre nuestro objetivos. está lograr un tener un nivel de ventas que permita en el 6 mes alcanzar un punto equilibrio y a partir de ese momento lograr una rentabilidad del 20% de la ventas y del 5% con respecto a la inversión.Liderazgo general en costos. . esta estrategia consiste que el concepto y los productos sean percibidos en el mercado como único y que lo diferencie de la oferta de los demás cafeterías existentes. ESTRATEGIAS Estrategia es la adaptación de los recursos y habilidades de la empresa al entorno cambiante.Chiclayo Perú. PYF. . Toda estrategia es básicamente estrategia competitiva. aprovechando sus oportunidades y evaluando los riesgos en función de objetivos y metas. .Captar en 10% durante el primer año la cuota de mercado estudiantil . En este sentido esa será nuestra primera prioridad.Haber fidelizado al equipo de trabajadores. que proporcionan un buen inicio del proyecto luego se adicionaran otras estrategias para su desarrollo y crecimiento. Es un aspecto clave para el proyecto de la cafetería. .Concentración o enfoque de especialista. De la inversión.Estrategia de diferenciación. La estrategia es el camino que la empresa debe recorrer para alcanzar sus objetivos. . una vez lograda esta medida. se hace indispensable adoptar nuevas estrategias a fin de continuar logrando los objetivos fijados.Lograr tener una ocupación que permita en los 6 primeros meses tener un punto de equilibrio y en el primer año tener un rentabilidad del de 10%. Capítulo 4: . se continuara con los siguientes objetivos ya definidos anteriormente.. De existir cambios en el entorno de la empresa. esta estrategia se basa fundamentalmente en la productividad y es de ofrecer productos y servicios a un precio bajo. Esta última estrategia permite lograr liderazgo de mercado dentro del segmento objetivo y es la más aconsejable para el proyecto. usaremos las de Michael Porter: que ha resumido tres tipos generales de estrategias llamadas genéricas o básicas.Implementar los procesos de cada línea de producción con sus respectivas recetas estándar. el objetivo de esta estrategia por parte del proyecto de cafetería es posesionares en el segmento de estudiantes de la universidad Señor de Sipan y tratar en todo momento de satisfacer este nicho de mercado. Dentro de las estrategias competitivas existentes. Promotor Gerente. El objetivo más concreto que se ha establecido dentro de un proceso de planeamiento estratégico en el corto plazo para el proyecto es: Cuadro 3.

RESEÑA HISTÓRICA DEL NEGOCIO A raíz de unas lecturas sobre cómo se inicio MC Donald se inicio en el negocio inmobiliario y que ahora tiene una de las cadenas mas grandes con el negocio de . Cualidades de un emprendedor: Se recomienda que el promotor el proyecto siga desarrollando sus capacidades gerenciales en el sector gastronómico. el administrador debe ser alguien de confianza que comparta las mismas inquietudes. en todo caso.Locación de la cafetería DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA PROPIETARIO DE LA EMPRESA El promotor del proyecto está a cargo de un empresario dedicado al negocio Inmobiliario y que ha tenido la visión de adquirir un terreno con una ubicación ideal para una cafetería y su gestión está garantizado por que cuenta con los profesionales y personal clave operativo para el cumplimiento de los objetivos.

Cuenta con la infraestructura básica (luz. Este orden incluye. almacenamiento. dar seguridad al trabajador. . entendiendo estos factores como el flujo de materiales. . agua y desagüé). Cuenta con infraestructura básica de luz. . incluye movimiento de insumo. y todas las actividades que se realizan en la empresa para su adecuado funcionamiento. . y todos requerimientos de espacios.Interés Social. Los Sauces ) que demandan de productos y servicios nuevos con un estándar de calidad apropiado al sector y de las la cueles no cuenta la competencia actual. preparación.Escasa competencia . 5 carretera a Pimentel. se encuentra en toda la pista. satisfacer al cliente mejorando el servicio. Capítulo 5: Distribución área de negocio DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA La distribución del área de trabajo es el ordenamiento físico de los elementos de la producción tomando en cuenta sus características y todos aquellos factores que inciden en su funcionamiento. reducir los costos. y satisfacer al cliente. . LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA El negocio se encuentra ubicado en el k. tanto los espacios necesarios. aumentar la producción. La distribución en planta tiene dos intereses: . Existe la posibilidad de adquirir el terreno del lado con un área de 120 m2 que permitiría seguir expandiéndonos Las cualidades principales de la localización del proyecto son: .Fácil Acceso. y desagüe y posee un pozo tubular para dotar de agua potable para las operaciones del negocio. En esta zona existe un mercado potencial de alumnos (universidad de Sipan) y un crecimiento de nuevas urbes en la zona (Urb.Cercanía a los proveedores .hamburguesas. Distrito de Pimentel frente a La Universidad Señor de Sipan. productividad de los espacios. se encuentra en medio de las 2 vías de la carretera camino a Pimentel.Interés Económico. El terreno es propio y tiene un área de 100 m2.Mercado muy propicio para una cafetería.Local propio con una infraestructura ideal para una cafetería. esto motivo al promotor de este proyecto que también se dedica al negocio del corretaje inmobiliario en la ciudad de Chiclayo adquiera un terreno con una ubicación estratégica en la carretera a Pimentel.

* Flujo: Permitir que los procesos se den continuamente y sin tropiezos por cada línea de producción. . comedor. al equipo. infraestructura. materiales y productos para su elaboración y venta. ideal para su cumplimiento. *Seguridad: Considera normas de seguridad que eviten accidentes a las personas. que el proyecto requiere espacios. herramientas. ya que comprometen el uso de gases. infraestructura y al medio ambiente. . es conveniente diseñarlo bien desde el inicio. alumbrado). * Buena Ventilación: En procesos que demanden una corriente de aire. . *Accesos libres: Permita el tráfico sin tropiezos.El incremento de la productividad y disminución de los costos de manera paulatina. materias primas. . En este sentido si se desea lograr producir un proyecto exitoso. A continuación incluimos a continuación un plano de distribución modelo de de la panta (cafetería) de 100 metros cuadrados. . temperaturas y olores de las comidas. equipos.La distribución de nuestra área de trabajo es Importante porque nos permite: . Figura 1: Distribución de Planta . * Economía: Ahorro en distancias recorridas y utilización plena del espacio físico.Brindar seguridad al personal y disminución de accidentes (instalaciones de gas.Aprovechar los espacios y disminuir las distancias a los trabajadores de tal forma que les permita desarrollar sus labores con la mayor eficacia posible durante su faena diaria. áreas públicas). pozas de fregadero etc ). Para una adecuada distribución se recomienda los siguientes criterios: * Funcionalidad: Que las cosas áreas sean las más adecuadas donde se pueda trabajar eficazmente. * Adecuada iluminación: No descuidar este elemento dependiendo de la labor específica de cada área (cocina. equipos.Disminuir el tiempo de elaboración y que cada línea cuente con el personal.Definir la localización de sitios para limpieza diaria (rejillas. procesos ideales para producir en forma profesional.Una circulación adecuada para el personal. pisos.

Cuando se trata de un servicio se describe la forma en que se prestará el servicio. En este sentido la carta de la cafetería orientado al merado estudiantil deber ser colorido en forma de cartel o back likes.Proceso de elaboración del producto o servicio * Para elaborar un producto o prestar un servicio se requiere definir con claridad y precisión las características de éstos. el diseño se plasma en un plano. . . croquis o diagrama y / o en las especificaciones técnicas. * En relación al proceso de elaboración de los productos así como sus costos se ha determinado según el anexo adjunto en Excel. cuando se trata de un producto.Carta de productos .PRODUCTOS Y/O SERVICIOS En esta sección hacemos su referencia: La carta de productos es la parte más importante para comunicar los productos que ofertamos a nuestros clientes.

Capítulo 9: Proceso productivo del negocio El presente proyecto no está utilizando un lenguaje muy técnico a fin de que posibles posible inversores que puede ser no experto en la materia y podría ser motivado a invertir o tomarlo como alquiler. ·Velocidad en que se suceden las innovaciones tecnológicas en el ámbito empresarial en que se va a desarrollar nuestra actividad. con el servicio de delivery en un ambiente cálido y de un estándar de calidad adecuada. ensayos) ·Posibilidades de ser copiado y protección de la misma. .Que resulten dificultoso para el negocio. bebidas . menús y platos a la carta. se ha seleccionado la tecnología necesaria e ideal que se va utilizar para elaborar el producto o servicio que nos permitirá: * Asegurar que el nivel de tecnología y de inversión razonable para el proyecto. cafés.* Posteriormente si se desea se puede desarrollar diagramas de flujo por cada línea de productos menús. Consideraciones Tecnológicas Checklist de aspectos a considerar em esta área ·Facilidad y durabilidad para adquirir la tecnología en la localidad.La tecnología empleada Asimismo. postres. * Pensar en las alternativas tercerización de algunas líneas de producción como por ejemplo (repostería. humitas entre otros). Es una cafetería dedicada al expendio de sándwich. jugos. ·Condiciones especiales para hacer uso de: Marcas . ·Aspectos técnicos especiales (capacitación del personal en las diversas líneas. gaseosas. jugos. acuerdos. empanadas. postres entre otros). cafés. . ·Capacidad financiera de que se dispone. pruebas. muy limpio que pueda satisfacer a sus comensales. pizzas.

Las claves de de éxito en esta área son: 1.Fijar el precio de venta Se adjunta anexo en Excel. . por todas las operaciones que se realizan para transformar la materia prima en el producto final. Este diseño se transmite en especificaciones del producto. La calidad de los platillos y bebidas . adecuadamente conservados. que los procesos sean fáciles Ejemplo. La secuencia de transformación depende del equipamiento. para lo cual se puede usar el Diagrama de Flujos.Determinación del costos de los productos .principalmente estudiantes de de la universidad Señor de Sipan.Elaboración del maestro de artículos de almacén .Especificación estándar de comprad de insumos y materia prima. * Su fiabilidad. todo proceso productivo tiene que ser representado gráficamente. La línea de las pizzas debes estar ya pre -cocidas para viabilizar con mucha muy facilidad su venta. se mantenga la misma estandarización de los productos. . que no falle es decir. El diseño del producto es un prerrequisito para la producción. * Su calidad: productos frescos. es decir.Elaboración de las recetas estándar . es decir. En estas especificaciones se indican las características que tendrá el producto para proceder a la producción. entonces. instalaciones y personal que se empleará. con las características técnicas requeridas por el cliente. Concepto del proyecto El diseño del producto se ha tomado en cuenta procesos claves como los siguientes como: * Su simplicidad. A esta secuencia de transformaciones se denomina proceso productivo. y PROCESO PRODUCTIVO Para elaborar un producto o brindar un servicio se requiere de una secuencia de transformación que se inicia con el ingreso de la materia prima y continúa con un proceso de transformaciones para convertir la materia prima y los insumos requeridos en un producto final determinado.Diseño de la carta de de platillos y bebidas . Asimismo. El diagrama de flujos es una representación gráfica de los procesos claves que se siguen en toda una secuencia de actividades de la cafetería desde el punto de partida hasta el servicio al cliente. y con un control adecuado que en todos su procesos garanticen la calidad de los mismos. maquinaria. Para el proyecto de cafetería se ha desarrollado un proceso ideal que consiste en los siguientes puntos. El proceso productivo está conformado. Todos nuestros productos son elaborados del día.

La necesidad de materias primas estará definida por la proyección de venta que se haga en función de los momentos de consumos. reduciéndose el riego de compras excesivos stocks o de desconocimiento de los productos y las cantidades necesarias para la elaboración de un determinado producto. nos permite adquirir los insumos necesarios para iniciar un proceso de producción. lo primero que debemos hacer es calcular cuánto requerimos para elaborar cada línea de productos y en el caso de cafeterías y restaurantes nuevos. con las condiciones y especificaciones técnicas requeridas. por día y por producto y sobre todo teniendo mucho cuidado con los productos preparados que en el caso de estar preparados y/ o cocinados. Costos de producción COSTOS Y PRECIO DEL PRODUCTO Cálculo De insumos y materias primas Calcular la cantidad de materia prima requerida que nos permite garantizar la elaboración de los productos en el tiempo fijado. Participación del Cliente en la producción Figura 4: Símbolos del Diagrama de Flujos por procesos Capítulo 10: Plan de negocio.) 3.2. Además. no se vendan y estos no se pueden guardar ni almacenar originando perdidas tempranas a la empresa. es recomendable efectuar un análisis muy serio de la demanda ya sea por turno. Tiempo de entrega (cumplimiento es mayor valor para el cliente de comida rápida. Para calcular la necesidad de materia prima para un pedido determinado. sobre todo en las primeras semanas de apertura .

* Registro de marca * Existencias (mantener stocks mínimos completos que garanticen la entrega de los productos ofertados * Otros (artículos de promoción. puede suponer que nuestro segmento objetivo. caja. no nos contemple como una empresa que puede satisfacer sus necesidades. e instalaciones para el local (cocina.etc. Las premisas establecidas en el plan determinaran el tipo de equipos e instalaciones necesarias. *Elementos de transporte (motocar). empanadas.) para un periodo relativamente corto para evitar los sobre stock ya que son en su mayoría productos muy perecibles. debido al segmento de mercado seleccionado. plancha ±cocina. Los criterios que hemos previsto son los siguientes criterios: Equipos: . equipos y herramientas con las que debemos contar para elaborar el producto o brindar el servicio que hemos definido como nuestra oportunidad de negocio. *Equipos para el proceso de información (máquina registradora ideal). . * Gastos de constitución y puesta en funcionamiento.Queda claro que la cafetería debe terciarizar algunas líneas de producción al mejor postor (por ejemplo los postres y tortas. salón. estimando la cantidad (en kilos. Equipos e instalaciones. * Mobiliario (cocina. el hecho de no realizar dicha inversión. Por ejemplo. almacén). Para calcular la necesidad bruta aplicamos la siguiente fórmula: Necesidad de Material = Material necesario para una unidad x Nº de unidades producidas Determinación De Herramientas.En la mayoría de las líneas de producción la cafetería debe contar con equipos ideales modernos que permitan producir a velocidad y de buena calidad los productos definidos en nuestra carta de productos. si nuestro posicionamiento. unidades. . licuadoras industriales para los frozen y jugos. salón. tamales) que son muy laboriosos y lo que se desea es operar bien la parte comercial. freidora de papas. paquetes etc. Según nuestra evaluación las necesidades reales de las infraestructuras necesarias que pueda abarcar las áreas de la cafetería son los siguientes: * Equipos. Este cálculo se debe hacer en función de las líneas de productos que se ha diseñado en a oferta de la carta de productos.En el plan financiero se adjunta la relación de equipos. publicidad). almacén). o realizar una alternativa que suponga un coste menor. debemos determinar las máquinas. Como por ejemplo (horno para pizzería. helados. caja. avisos. Se debe elaborar una lista de los requerimientos. requiere una fuerte inversión en un determinado tipo de instalaciones. máquina para café cremoladeras entre otros. . Al igual que hemos calculado la materia prima e insumos que requerimos comprar. marca y modelo.

Deberemos haber estudiado los datos básicos de este mercado.¿Cuál es nuestro cliente potencial? . estando en la capacidad de contestar. tapers con tapa) a fin de evitar los olores y la contaminación cruzada. guantes. cocinas * Uso de un programa básica de BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA E HIGIENE.¿Qué tamaño tiene el mercado al que vamos a dirigir nuestro producto o servicio? . Con respecto al personal.¿Qué competencia existe en la actualidad? . utilizara desde el primer momento equipos e instalaciones en acero y material especial que evite la contaminación al momento de efectuar las operaciones de producción. * Control de plagas MERCADO Habiendo definido el producto o servicio a desarrollar es necesario analizar el mercado objetivo al cual vamos a dirigirnos. gorros. habrá un control estricto de la higiene y vestimenta de todo el personal que permita garantizar la inocuidad de los productos (usando chaquetas. * Adecuado control de la basura. Sistemas de calidad a ejecutar de manera básica: * Estricto control de la limpieza del local y baños (cada hora).¿Por qué los clientes potenciales necesitan nuestro producto? . cuidado del cabello etc. pañoletas. * Estricta vestimenta del personal de producción y servicio * Higiene y limpieza de todo el personal * Control de temperaturas de las cámaras. Con respecto a la conservación y congelación se efectuara por separado cuidando en todo momento el uso de envases (bolsas. El proyecto de cafetería tendrá mucho cuidado en la adquisición de insumos . una serie de preguntas claves: .).¿Cómo llegaremos a nuestros clientes potenciales? . frescos y de buena fuente productora .Capítulo 11: Sistema de calidad para cafetería SISTEMAS DE CALIDAD Un primer concepto a definir es ³Calidad´ como el conjunto de propiedades y características de un producto o servicio que le confiere la aptitud de satisfacer necesidades explícitas o implícitas.

ser efectivo (crear un ambiente favorable de compra). La técnica adecuada debe ser primariamente: sistemática. segundo: efectiva. pero como la cafetería recién se inicia como nueva. Sin embargo. le resultara un tanto difícil determinarlo. 2. es decir que tienen poder de compra. que implica la actividad de escoger los mercados que usted considere apropiados. 4. Las técnicas para seleccionar mercados son muy diversas. Inclusive existe un refrán popular que dice ³el mercado es igual a las personas´. buen atención. Cuadro: Selección de Mercado 1.¿Por qué nos diferenciamos de la competencia? . 3. El cuarto punto se refiere a la metodología de selección. y que tienen deseos y capacidad de compra. *Un mercado es: el lugar donde compradores y vendedores se juntan. ser sistemático (segmento estudiantil preferentemente).. bajos precios) 5. Nosotros utilizaremos predominantemente la primera definición. Sin embargo. conducir a una lista de prioridades (estudiantes. * Un mercado es: un grupo de clientes o consumidores que comparten las mismas necesidades. la definición enfatiza no solo aquellas personas deseosas de comprar pero también capaces. familia de la zona). es necesario tomar en cuenta cinco puntos de control. .¿Cómo lograr que las personas se den cuenta de que lo necesitan? Capítulo 12: Mercado potencial para el negocio ANÁLISIS DEL MERCADO POTENCIAL Definición Del Mercado Desde el punto de vista de marketing es posible identificar al menos dos definiciones de la palabra ³mercado´. Metodo Para Seleccionar Mercado Objetivo El mercado es un grupo de compradores. usar una metodología de selección que sea consistente (productos diversificados. y eliminar aquellos que no muestran potencial en el primer análisis. transeúntes. estar basado en un criterio cuantificable (captar un 15% de la población estudiantil de la universidad Señor de Sipan. tercero: basado en un criterio que puede ser evaluado y verificado fácilmente.

el concepto de mercado es demasiado amplio para diseñar una estrategia exitosa de penetración de mercado. cafetería de la universidad UDCH. Estimación Del Mercado Objetivo Ante todo. El truco de la segmentación es encontrar el equilibrio adecuado entre competitividad y rentabilidad. pueden ser subdivididos en partes más pequeñas. Tal grupo subdividido se denomina un segmento de mercado. según la definición previa. llamados ³nichos´.00 cada uno. Con la finalidad de no solo buscar mercados. Una subdivisión puede ser realizada dentro del grupo objetivo. Este es el quinto control de actividad. Sin embargo. Segmentación del mercado SEGMENTACIÓN DE MERCADO Un Mercado. Segmentos. sino también para identificar segmentos y nichos importantes. En los actuales épocas de competitividad. Para el caso de un proyecto gastronómico se determina determinado el número de comensales multiplicado por el consumo en unidades monetarias. Esta cantidad puede estimarla de la siguiente manera: ³Determinando el número de personas que quieren comprar el producto y multiplicarlo por el número de unidades que comprarían.´ Es decir por ejemplo 500 comensales por un consumo promedio de S/5. Comenzar pequeño es la clave. el método de selección debe resultar en una determinada lista de prioridades de mercados potenciales. muchos proveedores buscan tales nichos (asumiendo que pueden identificar uno) para penetrar mercados. Información valiosa y razonable a tomar en cuenta para vuestro proyecto de cafetería. determinar la cantidad de productos que puedes ofrecer y vender. cafetería de la Universidad san Martin de Porres. Cuando identifique su cliente o consumidor es necesario delimitar un grupo objetivo. compartiendo una necesidad común por una determinada clase de producto o servicio. El Consumo Aparente: Revise toda la información estadística de cafetines similares. nos otorgan un nivel de información de clientes así como su consumo promedio en soles.Por lo tanto. Cafetería universidad Santo Toribio de Mogrovejo. Capítulo 13: Cafetería. es un grupo de personas (potenciales compradores). dividiéndolo en grupos más pequeños que comparten la necesidad de un producto en particular. Cuadro: Criterios de Segmentación . a su vez. nos hacemos la siguiente pregunta: ¿cuál es el tamaño de mi mercado? En otras palabras.

Edad: Entre 17 y 26 años . La ficha técnica de segmentación del estudiante de la SIPAN es : . Trabajan 35%. pensiones 41%. Por lo tanto para nosotros será importante conocer lo mejor posible las características. aplicaciones. Interior del país 57% -Lugar donde viven: Casa con sus padres 38%.Poder adquisitivo (nivel de ingresos) : bajo 20%. comarcas.Alimentación: En su casa 56% en la calle 44% -Preferencias alimenticias: Menús 32%. profesión. gusto o break 28%. sexo. femenino 59% . familiares 25% . Capítulo 14: Ventajas competitivas del negocio VENTAJA COMPETITIVA DEL NEGOCIO O EMPRESA La ventaja competitiva que presenta nuestro proyecto es lo que hace posible la existencia . ingresos. la publicidad y la distribución y es. Identificados los segmentos de mercado es importante para agrupar clientes potenciales y definir criterios consistentes en cuanto al diseño del producto.Para la cafetería: El nicho de mercado plenamente identificado a captar son los estudiantes de la Universidad Señor de Sipan con aproximadamente 10.Lugar de procedencia: local 43%. otros 12%. medio 60%. refrigerio al paso 25%. aficiones. zonas. los deseos. * Comportamiento: uso. las necesidades insatisfechas y el comportamiento de cada uno de los estudiantes.Sexo: Masculino 41%. el precio. particulares 55%. . * Demográficos: edad. precios. . otros 15% . 20% alto. * Estilo de vida. averiguando también cuánto están dispuestos a pagar por satisfacer sus gustos y preferencias. para poder ofrecerles realmente lo que desean y necesitan. por tanto.Educación: Colegios fiscales 45%. * Comportamiento de compra: marcas. el paso previo para diseñar la estrategia de marketing que deberá adecuarse a cada segmento Cuadro: Segmentación de Clientes Criterios para la segmentación de clientes Para bienes de consumo: * Geográficos: país.Trabajo que realiza: Solo estudian 62%. diferenciación y crecimiento del negocio y es la que hace que difícilmente puede igualado . 000 alumnos en sus tres turnos.

Costos estructurales absorbidos por la actividad actual. con buena ubicación y presenta varias barreras de entrada . Responsable de comercialización socio de la compañía con amplio conocimiento del mercado y contactos. A la hora de posicionar un producto en el mercado existen. ¿De qué manera su empresa tendrá una ventaja competitiva sobre sus competidores y de qué forma podrá encontrar alguna desventaja competitiva? ¿En qué mercados tiene las mayores ventajas? Frecuentemente. presenta la desventaja de estar basada en una competencia de precios. costosa.La diferenciación La competencia directa surgiría con aquellos que tienen productos similares dentro del mismo mercado y. adquirir alguno de sus productos. porque es . 6. Con esta información lo que se pretende es determinar con mayor facilidad las estrategias de posicionamiento que se deberá seguir para entrar y desarrollarse en el mercado. En resumen. 5. Una posible expansión del negocio.La competencia directa . la ventaja competitiva estará dada por: 1. confort y ambiente adecuado que es lo que presenta el proyecto de cafetería. Personal calificado con adecuada experiencia. Amplio asesoramiento de negocio gastronómico 2. La diferenciación se puede conseguir en la cafetería a través de destacar en diversos aspectos como son: . normalmente. Excelente ubicación 7. innovadora . La diferenciación conlleva la selección de un nicho de mercado dentro del grupo de estudiantes que buscan productos de mejor calidad y nuevos productos. aproximarse a alguno de sus clientes y. básicamente. este tipo de investigación es menos complicado de lo que parece. 3. si se puede. Empleo de una adecuada y moderna tecnología de producción. Para ofrecer un producto de calidad a un precio más bajo que el de la competencia se basara en un buen control de costos y gastos en publicidad con presencia de una marca propia.o copiado muy fácilmente por la competencia. Además se debería ver qué facilidad tienen otros posibles competidores de entrar en el mercado y cuáles serían los efectos en nuestro proyecto. 4. Cuadro: Diferenciación Diferenciación: Target. dos estrategias: . publicidad y marca La clave del éxito para nuestro proyecto es BUEN PRODUCTO A PRECIO JUSTO EN UN AMBIENTE AGRADABLE. Es necesario emprender acciones tales como: revisar sus cartas y precios. Se trata de comparar su empresa con el de sus competidores. Inversión propia 8.

Capítulo 15: Competencia en el mercado ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA Toda empresa enfrenta una serie de competidores. Como opera la competencia. 3. Es imprescindible conocer quiénes van a competir con el negocio. Para nuestro proyecto. sino también a las estrategias de otras empresas que atienden a los mismos sectores. Estimación de ganancias de la competencia. *La calidad del producto * Productos nuevos innovadores * Ambiente cálido. 4. Tamaño de la competencia. Por ejemplo la competencia directa y más competitiva es la CAFETERIA DE LA UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPAN y según el análisis del análisis competitivo es la siguiente. * La buena atención. Las empresas deben adaptarse no sólo a las necesidades de los clientes. donde aparecen y desaparecen rápidamente empresas? ¿Por qué? * ¿Qué productos sustitutos pueden aparecer? * ¿Cuáles son las tendencias del sector en los próximos 2 años? * ¿Cómo cree que pueden reaccionar frente al ingreso de otro competidor? Por ello es necesario incluir en el Plan de Negocios los siguientes temas: 1.* El servicio de entrega. la competencia la constituyen las empresas que producen los mismos productos o servicios. También está constituida por quienes producen bienes sustitutos (los bienes sustitutos son aquellos que representan una alternativa a mi producto). Antes de iniciar el negocio es conveniente responder a preguntas como las siguientes: * ¿Quiénes son mis competidores? * ¿Qué productos o servicios ofrecen? * ¿Qué participación tienen los competidores en el mercado? * ¿Qué política de precios tienen para sus productos o servicios? * ¿Es un mercado muy competitivo. 2. Descripción de la competencia. es necesario satisfacer las necesidades y los deseos de los consumidores mejor que como la hacen sus competidores. Cuadro Análisis de la Competencia directa . Para tener éxito.

Competencia actual. Conocer a fondo al cliente implica dedicación. tiempo y trabajar con el personal en estrategias y soluciones. Por eso es necesario conocerlos.50 y Ejecutivo en S/. tiene 40 mesas y 160 sillas c) Ofrece 2 tipos de menús: Estudiantil en S/.COMPTENCIA SEÑOR DE SIPAN Estas preguntas te ayudarán a realizar un buen análisis de tu competencia: a) Es una cafeterita que se encuentra dentro de la Universidad b) Es amplia.Investigación de mercado (focus Group). . el éxito será para aquellos que escuchen y respondan y sean capaces de satisfacer sus necesidades´.Encuestas periódicas. Análisis del cliente EL CLIENTE Cualquiera sea el producto o servicio que se ofrece. . d) La cafetería de la Universidad está a cargo de la Esposa del Promotor de la Universidad? e) La calidad y gramaje de los menús y productos que oferta son aceptables. Es el que compra y hace que la empresa se desarrolle o no. Con una competencia que avanza cada vez con mayor rapidez. Esta variable aun no se ha podido determinar toda la competencia en la zona. Cuadro: El Cliente ³Escuchar a los clientes tiene que llegar a ser la meta de todos. (Tom Peters). h) Tienen capacidad financiera. pero es necesario conocer con detenimiento a nuestro target. De esta manera se puede tener un panorama cercano a la realidad. Capítulo 16: Cafetería.00. Hay distintas maneras de acercarse al cliente para conocerlo. y no paga alquiler i) Generalmente esta casi llena de comensales. .Atender personalmente los reclamos y las quejas. 3. f) Tiene una amplia variedad de productos a precios bajos. . El cliente es la razón de ser de un negocio. g) El servicio es rápido y es atendido desde el mostrador a los alumnos. a simple vista está lleno de quioscos y restaurantes que se ubican el frente de la Universidad. . es imprescindible conocer al cliente.Conversar con los clientes que están en contacto con el cliente. y tiene cierta variedad de productos. tratando de anticiparse a los problemas. 5. excepto a los profesores que se le lleva a la mesa.

.Se adjunta algunas preguntas que pueden servir de guía para el análisis de los clientes: Cuadro: Criterios para Analizar el Cliente Criterios para el análisis de clientes * ¿A qué segmento(s) de mercado se va dirigir con el producto o servicio? *¿Cuántas personas constituyen el mercado potencial? *¿Cómo se podrá ampliar la cantidad de clientes? *¿Quiénes y cuántos conocen los productos o servicios? *¿Porqué razones se acepta el producto / servicio que se va a ofrecer? *¿Con qué frecuencia se compra? *¿Es un producto estacional o de todo el año? *¿Cómo pagan los clientes (tarjeta.El marketing directo. explicar sus ventajas y debe convencerle que cubre sus necesidades mejor que los de la competencia u otras soluciones alternativas. correo.Relaciones Públicas . De allí que debemos contar con un buen personal de ventas. cheque. efectivo. acuden al negocio. motivar la adquisición del producto e incentivar la reiteración de la compra. FODA . teléfono.Letreros. Muchos emprendedores piensan que el producto o servicio y el precio que ofrecen es todo lo que importa: pero no es así. Para nuestro proyecto queda claro que la mejor publicidad será el servicio sostenido y la atención que brinde el negocio a sus clientes.Personificación del negocio (estereotipo del negocio). Es necesario establecer un vínculo con el consumidor para hacer conocer lo que se ofrece.)? *¿El precio del producto o servicio es aceptado por el mercado? *¿Cómo se desarrollará la demanda en los próximos años? *¿Qué causas pueden modificar la actitud de los posibles clientes? *¿Cuáles son los procedimientos para comprar que usan los clientes? (por teléfono. a través. El sistema que se va utilizar para captar la atención de los clientes son los siguientes: . etc. Capítulo 17: Estructura y estrategias del plan de negocio. Back likes.) *¿Están sus clientes dispuestos a arriesgarse a comprar algo nuevo? Las estrategias de promoción tienen como objetivo dar a conocer nuestro producto al cliente potencial. con conocimientos de servicio al cliente y preferentemente jóvenes y dinámicos que motiven a comprar a los clientes. facebook . etc. delivery s.

¿Con qué se hace? . debilidades. oportunidades y amenazas se ha determinado en base a un análisis de la situación actual del negocio y del promotor. Esta metodología consiste en que los directivos de la empresa deben de listar por lo menos cinco fortalezas. en grupo.¿Dónde se hace? . contratación y planificación del personal. a su organización y a las personas necesarias para su funcionamiento.¿Qué se hace? . Para ello se debe observar que los objetivos de la empresa y sus áreas funcionales concuerden y se complementen. debilidades. para un cliente. Fortalezas * Tiene un asesoramiento continuo y experiencia en la actividad * Recursos humanos disponibles (familiares) * Solvencia financiera * La accesibilidad a las materias primas a precios adecuados * Ubicación ideal para una cafetería.ORGANIZACIÓN ESTRUCTURA Y ESTRATEGIAS Este es una fase operativa que se encarga de la distribución de tareas y responsabilidades.¿Cómo se hace? . A partir de este diagnóstico. Se deberán establecer las siguientes fases: Análisis estratégico y definición de objetivos Se observarán los aspectos externos e internos que son favorables y desfavorables para el desarrollo del proyecto para hacer un diagnóstico de la situación del mismo. se debe establecer los objetivos a corto y mediano plazo como empresa. para una empresa. Una vez establecido esto se deberán definir los procesos operativos de la empresa contestando las siguientes preguntas: . puede ser utilizado individualmente. La organización debe ser flexible y adaptarse a las nuevas circunstancias. Esta área hace referencia a la gestión y operación del negocio donde se determina los objetivos del proyecto. A continuación se presenta las principales características de este método: Las fortalezas. Las fortalezas y debilidades son factores internos de la empresa y las oportunidades y las amenazas son factores externos de la empresa. para el líder del sector y para la estrategia del estado entre otras aplicaciones. dirección y cultura de la empresa. Para la determinación del análisis estratégico se puede utilizar la metodología del FODA y el FODA CRUZADO. El análisis FODA es un método universal.¿En cuánto tiempo se hace? Cualquier actividad empresarial necesitará considerar aspectos de tipo organizativo. oportunidades y amenazas de la empresa. .

a partir de los objetivos fijados. reparto de funciones en base al currículum vitae y la experiencia ocupacional y profesional. en la zona * Pueda sufrir pérdida de terreno por futuros proyectos gubernamentales.Debilidades * No se tiene experiencia * Mucha rotación de personal (capacitación y motivación y responsabilidad). Organigrama. Contestando la pregunta ¿Cómo aprovecho las oportunidades que tengo en este momento con las fortalezas que poseo? Necesariamente todas las relaciones tienen sentido y de lo que busca el FODA CRUZADO es determinar la más importantes relaciones. Luego el segundo paso es relacionar cada factor seleccionado. Oportunidades * Mercado potencial de 10. fácilmente se puede realizar la combinación cruzada entre ellos tratando de concluir con propuestas de acción para el futuro de la empresa. Para su construcción habrá que considerar . en este caso FORTALEZAS con cada factor de contrapartida. Amenazas * Competencia desleal. * Requiere dedicación para gestionarlo por lo menos los 3 primeros meses. con muchas cafeteritas familiares * Puede ser copiado por la competencia * Poca seguridad. 000 estudiantes * Mercado en crecimiento (nuevas urbanizaciones) * Deficiencia de la competencia en la producción * Posibilidades de expandirse con negocios complementarios. FODA CRUZADA Capítulo 18: Plan de negocio. que no pueda garantizar la calidad. * Tiene gran diversificación de productos. o de varios factores relacionados con varios factores.La Gestión y dirección (proceso de toma de decisiones) . Una vez que se determina los factores internos y factores externos. las relaciones pueden hacerse de uno a uno. en este caso Oportunidades. Organigrama funcional Organización funcional de la empresa En esta fase. se deberán cumplir los siguientes pasos: Definición de funciones Requerimiento de personal.

* La función de vender. del personal a cargo de las tareas operativas). Diseño de un Organigrama en la práctica Es la representación gráfica de la estructura orgánica de una institución o de una de sus áreas o unidades administrativas. ellos deberán pasar por un proceso de reclutamiento. o la tercerización de algunos productos este táctica es una buena recomendación cuando empiezan recién una empresa. * La función de producir. contratación e inducción de personal al interior de la empresa donde se elegirán los candidatos que reúnan los requisitos exigidos en cada puesto de trabajo. * La función de dirigir y coordinar. tanto actividades de apoyo como contabilidad o gestión de marketing . Área Funcional Es la agrupación de funciones y responsabilidades que se requieran para ser atendidas de conocimiento y habilidades. Organigrama estratégico. En las funciones de operación y su reparto. Recursos Humanos Definido el organigrama de la empresa es posible detectar la cantidad y perfil de los empleados que deberán ser contratados por la organización. En cada empresa existen cuatro funciones básicas que se deben realizar y son las siguientes: * La función de administrar.La operación. régimen de contratos. con una meta.. El organigrama del área de operaciones mostrando el requerimiento del personal para el proyecto es el siguiente: 1 administrador 1 cocinero para menús 1 cocinero platos a la carta . para que su desempeño en el mismo sea eficiente y eficaz. una visión. selección. en la que se muestran las relaciones que guardan entre sí los órganos que la componen. El objeto de los organigramas es que constituyan el instrumento idóneo para plasmar y trasmitir en forma gráfica y objetiva la composición de una organización. y una estrategia determinada. (sueldos. se podrá considerar la posibilidad de que parte de las actividades sean llevadas a cabo por terceros ajenos a la empresa.

Las responsabilidades que se adquieren frente a terceros. cuando se pretende constituir legalmente una empresa es importante tener en cuenta. Capítulo 19: Análisis financiero para una cafetería ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO Esta parte es de suma importancia pues identifica las necesidades financieras y muestra las potenciales utilidades de una empresa.Los trámites a realizar para implantarla legalmente. Para ello la información financiera básica de un plan de negocios comprende los siguientes documentos: . 1 cajera 1 Compras y mantenimiento Figura 13: Organigrama funciona de operaciones MARCO LEGAL DE LA ORGANIZACIÓN Además de contemplar los aspectos indicados en el apartado anterior.2 barra de jugos.El tipo de constitución de la empresa. . Una empresa para desarrollarse y sobrevivir necesita generar ganancias. los siguientes aspectos: .El modela miento tributario. . . En esta etapa del plan usted debe saber la cantidad de dinero que necesita para el desarrollo de las actividades del día a día así como para el desarrollo futuro además de las ganancias esperadas. café y pizzas 1 atención salón.Los gastos de constitución. . entre otros. .Las obligaciones laborales a las que estará sujeta. .Las obligaciones fiscales que se deberá afrontar.

tapers d) Los materiales complementarios (cañitas. ya que les brinda una visión precisa de cuánto vender en número de productos para que su resultado sea cero. El plan de inversiones y financiamiento 3. Flujos financieros. Indicadores de marcha empresarial CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO Este cálculo permite que ustedes determinen cuánto van a producir y cuánto deben vender para recuperar al menos lo que se ha invertido en la elaboración del producto.1. en caso vendan menos unidades que las determinadas en el punto de equilibrio estarán en pérdida. Determinación del capital de trabajo. Para obtener la venta o los ingresos en equilibrio se utiliza la formula: Costos Variables Unitarios Los costos variables son los costos que cambian de manera proporcional a l al volumen de producción o venta. 5. *El total de los recursos generados por la venta (ingresos de dinero) . removedores. En un restaurante los costos variables son: a) Los insumos b) Los materiales directos c) Envases. deben hacer un impulso por vender más unidades de las calculadas en el punto de equilibrio. Esta manera es una ayuda conveniente. 6. Son los costos relacionados con la producción. Lo que se calcula con esta fórmula es el volumen de ventas que debe tener el negocio para estar en punto de equilibrio (NO GANAR NI PERDER). 4. así si se producen 100 productos en un mes se determina los costos variable relacionados a esos 100 productos. Cálculo del punto de equilibrio 2. Por lo tanto si se desea obtener ganancias. Rentabilidad 7. bolsas. Estado proyectado de resultados. Es decir se busca el equilibrio entre: *El total de los recursos consumidos en el tiempo (egresos de capital). adornos) . o sea sin ganancias y sin perdidas.

salón y prestaciones sociales 4. En tal sentido se ha elaborado cuadro donde se muestra los precios sugeridos de venta en base a un diagnostico de venta. asesoría 1. guardianía 300 Sueldos Administrador 1.150 Gas 700 Mantenimiento . . cable e internet 200 . los costos variables (insumos) es del 55% en promedio.60 es decir su costo variable es de 65%. * El precio de un jugo de frutas es de S/. bolsas.00 su costo de elaboración en insumos es de S/.00 y costo de elaboración (insumos) es de S/. * Un bebida gaseosa inca cola de ½ litro se vende en S/. Calcule los costos fijos de su empresa de acuerdo al siguiente rubro: Cuadro: Costos Fijos de la cafetería Descripción Importe $ Alquiler Propio Servicios de personal cocina . 2. 1. Para su cálculo es necesario determinar los siguientes datos: Costos Fijos: Son los costos que la empresa tendrá independientemente de la producción. su costos variable de cada uno de los productos en base a las ceretas estándares y los % de costos variables de cada producto.100 Honorarios contador.00 y su valor de compra es de S/. Para graficar este concepto Tomemos como 3 ejemplos: * El precio de un menú promedio es de S/. siendo el costo variable promedio del 55%. 1. una cafetería dirigida al mercado estudiantil donde los precios son bajos y la utilidad baja. 2. así si la empresa no produce ningún producto.e) Las comisiones por tarjeta de crédito f) Las comisiones de venta Por la experiencia se te tiene en el conocimiento gastronómico. En este caso el costo variable es del 50%. servilletas 300 Útiles de aseo 200 Gastos de venta 500 Servicios de Teléfono. uno o cien igual tendrá los costos fijos.20. siendo su costo variable es de 60%.300 Papelería. 4. 2.00.300 Luz ( agua pozo) 1.

Cafetería PLAN DE FINANCIAMIENTO Y DE INVERSIONES La forma de financiar el capital o dinero necesario del proyecto. Soles.620 / 0. 675. Cuadro 27: Plan de Financiamiento COSTO TOTAL ($) PARTIDAS BANCO PROPIO PROVEEDORES TOTAL . En este caso el proyecto es financiado en 100% por su promotor.Impuestos Menú del personal Total Fuente -JCNS: Gastos muy reales a la realidad del proyecto.55 PE = 9.50 al mes y alcanzar una venta diaria en promedio de S/.620 Donde: V* = Ventas o ingresos en el punto de equilibrio ?. se llama plan de financiamiento.45 PE = S/. 675 . 3° Paso: Aplicamos las Fórmulas: 350 520 9.520 PE = 9.620 / 1 ± 0.00 venta diaria en promedio En conclusión significa que el proyecto para no ganar ni perder tiene que vender S/. Q* = Costo variable 65% C= Costo fijo mensual S/. Capítulo 23: Inversiones y financiamiento. 17. 9. 545 PE = S/. Las inversiones que se requieren para culminar el proyecto y ponerlo en funcionamiento es el siguiente. 17.17.545 al mes. El reto de l empresa será entonces de tener ingresos y volumen de ventas por encima del punto de equilibrio de S/.545.

y conservadores.000 13. En la cafetería materia del proyecto se debe tener en cuenta los momentos de mayor consumo. los días que no hay clases. y el potencial de mercado. pudiendo igualmente planificar el cómo los . Luego se determinan los costos variables y fijos para lograr finalmente el cálculo de los resultados proyectados mensuales. Observará una sección para las ventas y un detalle de todos los gastos y costos.000 1.000 66. Un estado de resultados muestra información valiosa. puede actuar inmediatamente. ESTADO PROYECTADO DE RESULTADOS Primero se detalla un plan de ventas diseñado sobre la base de supuestos de ventas que son las ventas esperadas mes a mes tomando como referencia las ventas de la competencia.000 Nota.000 61. abarca un período de tiempo. Por ello es importante tener un resultado mensual de las actividades de la empresa y evaluarlo con los presupuestos. pudiéndose determinar meses en que son las salidas de efectivo mayores que los ingresos y poder planificar de esta manera la forma de financiar el mes con anticipación y previsión.000 40.000 8% 12.000 13. generalmente un mes o un trimestre o anual y sirve para mostrar el desempeño de la empresa durante el ejercicio corriente.000 8.TERRENO GASTOS PRELIMINARES ACTIVO FIJO ( CONSTRUCCION Y EQUIPAMIENTO) CAPITAL DE TRABAJO TOTAL % 12.000 40.000 1. de la misma manera habrá meses con mayores ingresos que egresos.000 66. El estado de resultados. la estacionalidad de la demanda y otras variables que pueda repercutir en las ventas. Esto conducirá a la utilidad neta para el período. FLUJO FINANCIERO O FLUJO DE CAJA Es el análisis de ingresos de efectivo y las salidas de efectivo. Si observa una tendencia negativa. y los meses de vacaciones a fin de tomar decisiones anticipadas. más valioso será.000 92% 5000 5.000 1.000 40. salón. marca y valor por cada área (cocina.000 100 12. Se recomienda el los proyectos conocer las ventas esperadas en escenarios optimistas. En el proyecto definitivo se anexara la relación de equipos. barra). Cuanto más actualizado sea el estado de resultados.

871. Para el caso particular de negocios gastronómicos y restaurantes. dependiendo de la localización. el producto y la capacidad de gestión. Es una excelente herramienta.000.100 . El efectivo alimenta su empresa. y el saldo de efectivo al final de períodos de tiempo determinados. porque le sirve para predecir las necesidades futuras de efectivo antes de que surjan. Los pilotos son cuidadosos cuando predicen las necesidades de combustible. los nichos de mercado. tendrá GRAVES problemas. al igual que el combustible para aviones sostiene una aeronave.9.620 x 2 ) S/.57 . Es un estado de resultados que abarca períodos de tiempo futuros y que ha sido modificado para mostrar solamente el efectivo: los ingresos de efectivo y los egresos de efectivo.Insumos para un mes de operaciones S/. El control del flujo de caja es un método sencillo que sirve para proyectar las necesidades futuras de efectivo. porque si en algún momento se le termina el combustible. en US 6. 17.00.Gastos fijos durante 2 meses (S/. Del mismo modo. usted debe asignarle una importancia equivalente al control del flujo de caja. pagos de gastos fijos hasta que le negocio pueda alcanzar su equilibrio financiero. en US 6. 19.128.meses con exceso de liquidez pueden ayudar a los meses en los cuales existe faltante de efectivo. ya que le demostrará a su banquero que cuenta con la suficiente sofisticación como para conseguir efectivo en el futuro y así mantener la liquidez. requiere de mantener un capital de trabajo durante un tiempo determinado que puede ser de dos. ¿Qué es el capital de trabajo? Es el capital necesario para financiación durante un tiempo para la compra de insumos. El capital de trabajo que se requiere para la cafetería es el siguiente: .42 Total US 13.240. . 6 meses o más. La proyección de un flujo de caja anual será una herramienta útil para que organice su financiación antes de que sea necesaria. tres meses.