listal PALEO

FECHA-_____________
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO
PRODUCTOS A C A C A C A C A C A C

MIX MARISCO
PZ
ARANCINIS ORD PZ
CALAMAR ORD kg
CAÑA DE FILETE RES KG kg
LANGOSTA PZ kg
LASAGNA PZA kg
PECHUGA EMPANIZADA PZ
PECHUGA DE POLLO PZ PZ
POLLITO DE LECHE PZA PZ
PULPO COCIDO PZA kg
RIB EYE 300 G PZA PZ
ROBALO 200G PZA kg
SALMON 200G PZA kg
SUB GRABLAX PZA kg
FILETE RES PZ kg
TOPING ORD PZ
ORDE
CAMARONES
N

TABLAJERIA DE PROTEINAS

PRODUCTO P/N M M/R TOTAL OBSERVACIONES

listal

PRODUCTO
PRODUCTO
PAPARDELLE POLLO DE LECHE
FETUCCHA GRATIN
RAVIOL
LUGANEGA
ESPINACA
PENNE ESPINACA
LINGUINNI MIX DE QUESOS
RIGATONI ARANCHINIS
ESPAGUETI AJO PICADO
RISOTTO PASTA LASAGNA
GUANCHALE RIB EYE
PROVOLETA FILETE
GRANA PADANO PEREJIL
PECORINO CEBOLLIN
CHERRIS BROTES
PAPA CAMBRAY RABANOS
COLIFLOR ALCACHOFA
TOPING
FRUTI DE MARE
CAMARON
PORCCINI HUEVO
GREMOLATA PORCINI
PESTO PULPO
FUMET HUEVO
CAMARÓN
ROBALO

CHECK LIST
SALMON
ESPARRAGO CHECK LIST REPOSTERIA

PRODUCCION STOC L M M J V S D
K
TIRAMISU 15
listal

CANOLI 25

AFOGATTO 10

BABA 15

TEXRURAS 15

GRABLAX 15

CROSTINO DE RES 15

TEXTURAS 15

AUGURI 5

BOMONES 1 LT

CHOCOLATES 100

PERAS 10

TIERRA 1

DURAZNO 1\2

MERENGES 1

PAPEL 1

MOUS DE CAFE 1

PRODUCTO PRODUCCIO FECHA EXCIST TOTAL OBSERVACIONES

N

MERMA
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FECHA: HORA:
COMEDOR :

CODIGO DE CANTIDAD A
FECHA PRODUCTO SERVICIO PROCESO PRODUCCIÓN MOTIVO
RECETA TIRAR
SALSA FORMAGIO
CREMA ML 0.500
MANTEQUILLA GM 0.400
GORGONZOLA GM 0.180
PROVOLONE GM 0.900
GRANA GM 0.400
SAL GM . .002

SUB PORCINI
CHAMPIÑON GM 0.4
PORCINI GM 0.1
CREMINI GM 0.3
ACEITE ML 0.1 PESTO
AJO GM 0.03 ALBAHACA GM 0.200
ROMERO GM 0.012 ALMENDRA GM 0.100
VINO TINTO ML 0.09 AJO GM 0.200
MANTEQUILLA GM 0.2 PARMESANO GM 0.400
SAL GM 0.01 ACEITE LT 0.190
SAL GM 0.020
SUB ARANCINI
ARBORIO
FIRMAS K 1.00
ACEITE
COCINA ML 0.10
ALMACEN NUTRICIÓ COSTRA SALMON SEGURIDAD
AZAFRAN G RECETARIO SUB
0.01
N
CAMARON GM 0.500
FONDO LT 2
LIMON GM .010
MANTEQUILLA GM 0.500
RALLADURA GM 0.008
PARMESANO GM 0.200
SAL GM 0.003
SAL GM 0.080
CEBOLLIN GM -4
MAYONESA GM 0.2
GREMOLATA
CEBOLLA MORADA GM 0.002
AJO G 0.1
PEREJIL G 0.2
ALBAHACA G 0.15
ACEITE ML 0.2 POMODORO
ALMENDRA G 0.1 LATAS PZ 1
RALLADURA LIMON G 0.01 ACEITE ML 0.400
VINAGRE G 0.008 CEBOLLA GM 0.400
SAL G 0.005 SAL GM 0.010
listal

PASTAS COCCION
PASTAS LARGAS
SPAGETTI 9\10 MIN PORCION CARNE ROJA
LINGUINI 9\10 MIN RIB EYE 0.35
RISOTTO FILETE .200\.220
ARBORIO K 1
CEBOLLACOCCION PASTAS
GM 0.2
ACEITE CORTAS ML 0.1 PORCION
PLUMA
VINO BCO 7\9 MIN
ML 100 PESCADOS Y MARISCOS
RIGATONI
FONDO 7\9 MIN
L 1 CAMARON 5
SALMON 0.200
PESCADO 0.200
PASTA FRESCA
LANGOSTA 0.200
FETUCHINI 1, 2 MIN MIX
RAVIOLES 4 MIN MARISCOS 0.220
PAPARDELLE 3, MIN

FRITURA COLIFLOR
ARANCINIS 5 PZ .200 G

ESPARRAGOS
PAPAS 5 PZ
PAPA CHICA .180 G
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Cannolis Relleno tiramisú

harina kg 0.4 yemas pz 3
cocoa gm 0.03 azúcar gm 0.09
azúcar gm 0.08 claras pz 3
yemas pz 2 lincont ml 0.1
café y vino blanco ml 5 mascarpone gm 0.453

Relleno cannolis juss para plancha

ricotta bote 1 café expresó ml 0.150
azúcar granulada kg 0.050 amaretto ml 0.050
lincont ml 0.100
chispas de chocolate gm 0.050

Tiramisu ( plancha) BABBA

claras pz 4 huevos pz 12
yemas pz 4 harina gm 0.600
azúcar gm 0.120 sal gm 0.020
harina gm 0.120 azúcar gm 0.030
vainilla 0.005 mantequilla gm 0.200
levadura gm 0.025

Jarabe de ron Texturas de chocolate

500 agua cafe gm 0.150
350 azúcar huevos gm 4.000
150 ron sal pisca 1.000
cocoa gm 0.030
Affogato azúcar gm 0.100
chocolate gm 0.300 mantequilla gm 0.150

Papel de cacao Bombones de cafe

chocolate gm 0.225 lincont gm 0.300
huevos pz 6 cafe gm 0.040
azúcar gm 0.100
harina gm 0.06
fécula gm 0.06
cocoa gm 0.07
SUB
mantequilla RECETAS
gm POSTRES
0.3
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