X RESTAURANT

Receta CARPACCIO DE RES SUB RECETA

Lugar: - PRODUCTO
Escala: CUARTO FRIO SAL
Monto ACEITE
Ingredientes
Cantidad Unidades MOSTAZA
CARNE ASIENTO 100 GRAMOS AZUCAR
QUESO GRANAPADANO 20 GRAMOS
LIMON SUTIL 10 ML
MOSTAZA ANTIGUA 1 GRAMO
MIX DE HOJAS SILVESTRES 5 GRAMOS
EMULSION DE AJI AMARILLO 2 GRAMOS
ALCAPARRAS 2 GRAMOS
CROSTINI 2 UNID
FONDO ALCACHOFA 10 GRAMOS
CHAMPIÑONES 5 GRAMOS
CANTIDAD
1 GRAMO
10 ML
1 GRAMO
0,005 GRAMOS
 X RESTAURANT
Receta CAMARONES CROCANTES
Lugar: -
Escala: CUARTO FRIO
Monto
Ingredientes
Cantidad Unidades SUB RECETA
CAMARON 26/30 100 GRAMOS PRODUCTO
PALTA 200 GRAMOS SAL
EMULSION DE REMOLACHA 20 CC ACEITE OLIVA
PANKO JAPONES 40 GRAMOS MOSTAZA DIJON
COCO RALLADO 10 GRAMOS ACEITE DE AJO
LACTONESA DE AJO 5 GRAMOS MIEL
CANTIDAD
1 GRAMO
10 ML
1 GRAMO
0,5 ML
1 GRAMO
 X RESTAURANT
Receta TARTAR DE ATUN ATLANTICO
Lugar: -
Escala: CUARTO FRIO
Monto
Ingredientes
Cantidad Unidades
ATUN ATLANTICO 100 GRAMOS SUB RECETA
PALTA 10 GRAMOS PRODUCTO
PAPAYA 5 GRAMOS SAL
CEBOLLA MORADA 5 GRAMOS ACEITE VEGETAL
CILANTRO 0,05 GRAMOS MOSTAZA DIJON
MOSTAZA DIJON 1 GRAMO ACEITE DE AJO
ACEITE DE AJO 5 ML PESTO ALBAHACA
LIMON SUTIL 10 ML PAN BAGUETTE
SAL 1 GRAMO MOSTAZA ANTIGUA
PIMIENTA 0,05 GRAMOS
CROSTINI 2
CANTIDAD
1 GRAMO
10 ML
1 GRAMO
0,5 ML
1 GRAMO
20 GRAMOS
2 GRAMOS
 X RESTAURANT
Receta OSTIONES EN CONCHAS GRATINADOS
Lugar: -
Escala: CUARTO FRIO
Monto
Ingredientes
Cantidad Unidades
OSTIONES CONCHA CALIBRE B 5 SUB RECETA
ESPINACAS 15 GRAMOS PRODUCTO
CREMA 20 CC SAL
QUESO AZUL 10 GRAMOS ACEITE VEGETAL
QUESO PARMESANO 10 GRAMOS ACEITE DE AJO
VINO BLANCO 10 CC MANTEQUILLA
COGÑAC
CANTIDAD
2 GRAMOS
10 ML
5 ML
10 GRAMOS
10 ML
 X RESTAURANT
Receta LOCOS DE CHAÑARAL
Lugar: -
Escala: CUARTO FRIO
Monto
Ingredientes
Cantidad Unidades
LOCOS COCINADOS 4
PAPA NUEVA 100 GRAMOS SUB RECETA
TOMATE CHERRY 30 GRAMOS PRODUCTO
RUCULA 5 GRAMOS SAL
PASTA DE AJI AMARILLO 5 GRAMOS ACEITE VEGETAL
ACEITE DE AJO
AJI AMARILLO
HUEVO
MANTEQUILLA
MOSTAZA DIJON
CHALOTA
CANTIDAD
2 GRAMOS
10 ML
5 ML
10 GRAMOS
1 UNID
30 GRAMOS
2 GRAMOS
1 GRAMO
 X RESTAURANT
Receta ROLLS CROCANTE
Lugar: -
Escala: CUARTO FRIO
Monto
Ingredientes
Cantidad Unidades
SALMON AHUMADO 100 GRAMOS SUB RECETA
PALTA 80 GRAMOS PRODUCTO
PANKO JAPONES 100 GRAMOS SAL
ALGA NORI 1 VINAGRE BLANCO
SALSA UNAGI 10 ML SALSA SOYA
AZUCAR
NORI
CANTIDAD
1 GRAMOS
20 ML
20 ML
10 GRAMOS
2 UNIDADES
 X RESTAURANT
Receta TARTAR VEGGY (VEGAN&CELIACO)
Lugar: -
Escala: CUARTO FRIO
Monto
Ingredientes
Cantidad Unidades
BETARRAGA 70 GRAMOS SUB RECETA
PALTA 20 GRAMOS PRODUCTO
ALCAPARRAS 5 GRAMOS SAL
PEPINILLO DILLS 5 GRAMOS ACEITE DE AJO
MOSTAZA ANTIGUA 1 GRAMO ACEITE OLIVA
CEBOLLA MORADA 10 GRAMOS PEREJIL
CILANTRO 1 GRAMO AGUA
GARBANZO TIERRA 2 GRAMOS
CLOROFILA PEREJIL 40 ML
CANTIDAD
1 GRAMOS
2 ML
1 ML
10 GRAMOS
60 ML
 X RESTAURANT
Receta TARTAR AHUMADO
Lugar: -
Escala: CUARTO FRIO
Monto
Ingredientes
Cantidad Unidades
SALMON AHUMADO 100 GRAMOS
QUINOA ROJA 30 GRAMOS SUB RECETA
QUINOA BLANCA 30 GRAMOS PRODUCTO
CEBOLLA MORADA 40 GRAMOS SAL
YOGURT NATURAL 60 GRAMOS ACEITE DE AJO
ACEITE DE MARAVILLA 500 CC
AJO 2
CILANTRO 40 GRAMOS
LIMON AMARILLO 1
LECHE 100 CC
MOSTAZA DIJON 20 GRAMOS
ACEITE OLIVA 50 CC
TOMATE CHERRY 40 GRAMOS
PALTA MEDIA UNIDAD
PIMIENTA 1 GRAMO
CANTIDAD
2 GRAMOS
2 ML
 X RESTAURANT
Receta SALMON PATAGONICO
Lugar: -
Escala: CUARTO CALIENTE
Monto
Ingredientes
Cantidad Unidades
SALMON FILETE 200 GRAMOS
PECANAS 20 GRAMOS SUB RECETA
PEREJIL 5 GRAMOS PRODUCTO
BERENJENAS MEDIA UNIDAD SAL
RICOTTA 80 GRAMOS PIMIENTA
BISQUET 100 CC LECHE
VINAGRE
CASCARA CAMARON
TOMATE
CEBOLLA
CONCENTRADO TOMATE
AGUA
APIO
AJO
CANTIDAD
2 GRAMOS
1 GRAMOS
500 CC
20 CC
0,3 GRAMOS
0,2 GRAMOS
0,2 GRAMOS
30 GRAMOS
300 CC
100 GRAMOS
2 DIENTES
 X RESTAURANT
Receta CHULETON DE TERNERA ANGUS
Lugar: -
Escala: CUARTO CALIENTE
Monto
Ingredientes
Cantidad Unidades
LOMO VETADO ANGUS 380 GRAMOS
PANCETA AHUMADA 60 GRAMOS SUB RECETA
BERENJENAS 50 GRAMOS PRODUCTO
ZANAHORIAS 50 GRAMOS SAL DE MAR
PIMENTON ROJO 40 GRAMOS ACEITE DE HUMO
PIMENTON VERDE 40 GRAMOS SALSA VERDE
PIMENTON AMARILLO 40 GRAMOS OVILLO PITILLA
TOMATE CHERRY 4 UNID POMODORO
CANTIDAD
3 GRAMOS
50 CC
10 CC
1 METRO
20 CC
 X RESTAURANT
Receta CHULETA FRANCESA CORDERO
Lugar: -
Escala: CUARTO CALIENTE
Monto
Ingredientes
Cantidad Unidades
CHULETA FRANCESA 220 GRAMOS 4
PAPA NUEVA 150 GRAMOS
LECHE 30 CC SUB RECETA
CREMA 30 CC PRODUCTO
QUESO MANTECOSO 10 GRAMOS SAL DE MAR
NUEZ MOSCADA 2 GRAMOS ACEITE DE AJO
TARTUFO DI BOSCO 1 GRAMO SYRUP
FUNGHI PORCINI 1 GRAMO JUGO NARANJA
DEMI GLACE 100 CC PIMIENTA
CANTIDAD
2 GRAMOS
2 ML
20 GRAMOS
5 ML
1 GRAMOS
 X RESTAURANT
Receta LASAGNE VEGETARIANA
Lugar: -
Escala: CUARTO CALIENTE
Monto
Ingredientes
Cantidad Unidades
PASTA AL HUEVO 3
PESTO DE ESPINACAS 100 GRAMOS SUB RECETA
BERENJENAS 60 GRAMOS PRODUCTO
POMODORO FRESCO 50 CC SAL DE MAR
SALSA BECHAMEL 50 CC ACEITE PARA FREIR
QUESO PARMIGIANO 30 GRAMOS HARINA
QUESO MOZARELLA 20 GRAMOS MATERIA GRASA
BEURRE MANIE 15 GRAMOS PIMIENTA
CANTIDAD
3 GRAMOS
200 CC
10 GRAMOS
5 ML
1 GRAMOS
 X RESTAURANT
Receta ASADO DE TIRA ANGUS
Lugar: Tobalaba 477
Escala: CUARTO CALIENTE
Monto
Ingredientes
Cantidad Unidades
ASADO DE TIRA ANGUS 8 CM 280 GRAMOS
PAPA NUEVA 100 GRAMOS
CREMA 50 CC SUB RECETA
HUEVO 1 PRODUCTO
QUESO PARMIGIANO 50 GRAMOS SAL DE MAR
COÑAC 10 CC ACEITE DE OLIVA
CEBOLLA 60 GRAMOS CLAVO DE OLOR
APIO 30 GRAMOS CANELA RAMA
PUERRO 30 GRAMOS AJO
BOUQUET GARNI 1 AZUCAR
VINO TINTO 300 CC PIMIENTA
NUEZ MOSCADA
CANTIDAD
4 GRAMOS
200 CC
1 UNID
1 UNID
1 UNID
5 GRAMOS
1 GRAMO
1 GRAMO
 X RESTAURANT
Receta QUESO CABRA
Lugar: -
Escala: Cuarto frio
Monto
Ingredientes
Cantidad Unidades
Masa filo 1 x1
Queso cabra 40
Ciboulette 1 gr
Mermelada de pimenton 15 gr
Reduccion de vino tinto 20 gr
NT

SUB RECETA
PRODUCTO CANTIDAD
SAL DE MAR 2 GRAMOS
ACEITE DE OLIVA 2 ML
MERKEN AHUMADO 20 GRAMOS
JUGO NARANJA 5 ML
PIMIENTA 1 GRAMOS

Reduccion de vino tinto

PRODUCTO CANTIDAD
Vino tinto 2 TAZAS
Azucar 1/2 TAZA
SAL 1 GRAMOS

Mermelada de pimenton
PRODUCTO CANTIDAD
Pimenton rojo 400 GRAMOS
Azucar 200 GRAMOS
Agua 50 ML
Vinagre manzana 100 ML
 X RESTAURANT
Receta ROLLS IBERICO
Lugar: -
Escala: A DEFINIR
Monto
Ingredientes
Cantidad Unidades
Jamon serrano
Pera
Mantequilla
Rucula
Queso crema
NT

SUB RECETA
PRODUCTO CANTIDAD
SAL DE MAR 2 GRAMOS
ACEITE DE AJO 2 ML
SYRUP 20 GRAMOS
5 ML
 X RESTAURANT
Receta BURGER FE
Lugar: -
Escala: A DEFINIR
Monto
Ingredientes
Cantidad Unidades
Pan de papa
Mayonesa kraft
Mostaza heinz
Ajo polvo
Aji color
Relish heinz
Jalapenos
Cebolla morada
pepino encurtido
Lechuga
Tocino
Sobre costilla
Huachalomo
NT

SUB RECETA
PRODUCTO CANTIDAD
SAL DE MAR 2 GRAMOS
ACEITE DE AJO 2 ML
SYRUP 20 GRAMOS
JUGO NARANJA 5 ML
PIMIENTA 1 GRAMOS
 X RESTAURANT
Receta BURGER BLUE
Lugar: -
Escala: A DEFINIR
Monto
Ingredientes
Cantidad Unidades
Pan de papa
Mostaza
Mayonesa kraft
Salsa ostras
Rucula
Tomate
Huachalomo magro
Tocino
Queso azul
Champinones
NT

SUB RECETA
PRODUCTO CANTIDAD
SAL DE MAR 2 GRAMOS
ACEITE DE AJO 2 ML
SYRUP 20 GRAMOS
JUGO NARANJA 5 ML
PIMIENTA 1 GRAMOS
 X RESTAURANT
Receta BURGER DARK
Lugar: -
Escala: A DEFINIR
Monto
Ingredientes
Cantidad Unidades
Pan de papa
Hamburguesa de porotos negros
Palta
Tomate
Salsa Alioli
NT

SUB RECETA
PRODUCTO CANTIDAD
SAL DE MAR 2 GRAMOS
ACEITE DE AJO 2 ML
SYRUP 20 GRAMOS
JUGO NARANJA 5 ML
PIMIENTA 1 GRAMOS
 X RESTAURANT
Receta PIZZA BLUES
Lugar: -
Escala: A DEFINIR
Monto
Ingredientes
Cantidad Unidades
Salsa Tomate 50 gr
Queso mozzarella 250 gr
peperoni 150 gr
Champinones 30 gr
NT

SUB RECETA
PRODUCTO CANTIDAD
Salsa tomate 50 ML
oregano 2 GRAMOS
albahaca seca 2 GRAMOS
sal 2 GRAMOS

RECETA MASA PIZZA x2 (grande)

INGREDIENTES CANTIDAD
Harina sin polvo de hornear 400 GRAMOS
aceite de oliva 45 ML
Azucar 5 GRAMOS
Sal 10 ML
Agua 120 GRAMOS
Levadura activa (seca) 10 GRAMOS
Pesto albahaca
INGREDIENTES CANTIDAD
Albahaca fresca(3 tazas albahaca blanqueada) 750 GRAMOS
Ajo (1 diente pelado) 45 ML
Azucar 5 GRAMOS
Sal 10 ML
Albahaca fresca

Azucar
Sal
 X RESTAURANT
Receta PIZZA MARCH
Lugar: -
Escala: A DEFINIR
Monto
Ingredientes
Cantidad Unidades
Masa Pizza
Peperouni
Champinon ostras
Queso mozzarella
Pesto Albahaca
NT

SUB RECETA
PRODUCTO CANTIDAD
SAL DE MAR 2 GRAMOS
ACEITE DE AJO 2 ML
SYRUP 20 GRAMOS
JUGO NARANJA 5 ML
PIMIENTA 1 GRAMOS
 X RESTAURANT
Receta PAPAS EVER
Lugar: -
Escala: A DEFINIR
Monto
Ingredientes
Cantidad Unidades
Papas 450 gr x1
Aceite oliva 30 ML
Aji color 8 gr
Sal 5 gr
NT

SUB RECETA
PAPAS CHESSEPORK CANTIDAD
Queso cheddar 2 GRAMOS
Perejil 2 ML
Cebollin 20 GRAMOS
Tocino 5 ML
PAPAS MECHADA
Sobre costilla
Queso mozzarella
Pebre Caliente

PEBRE CALIENTE RECETA

Producto CANTIDAD
Cascara de Tomate 2 GRAMOS
Zanahoria 2 ML
Cebolla blanca 20 GRAMOS
Cilantro 5 ML
Salsa tomate
Salsa sriracha
Laurel
Romero
Azucar
Aceite de Maravilla
Pimienta
Paprika
Ajo
Mantequilla
Alino completo
Merken ahumado
 X RESTAURANT
Receta FOCACCIA
Lugar: -
Escala: A DEFINIR
Monto
Ingredientes
Cantidad Unidades
Harina Fuerza 400 grs x1
Levadura de cerveza 30 grs
Agua 250 ml
Aceite oliva extra virgen 1 taza
Azucar 1 cucharada
NT

SUB RECETA
PRODUCTO CANTIDAD
SAL 2 GRAMOS
ROMERO 1 GRAMOS
ACEITUNAS NEGRAS RODAJAS 20 GRAMOS
TOMATE CHERRY 20 GRAMOS
PIMIENTA 1 GRAMOS
 X RESTAURANT
Receta PIE EUROPA HILTON (8 trozos aprox)
Lugar: -
Escala: A DEFINIR
Monto
Ingredientes
Cantidad Unidades
Harina fuerza 1 1/2 TAZA x1
Margarina 60 gr
Huevo 1 uni .L
azucar flor 120 gr
polvo royal 30gr
yogurt griego 220 gr 2 uni. de 110gr
Leche condensada 395 gr 1 tarro
NT

SUB RECETA
PRODUCTO CANTIDAD
Colorante 2 GRAMOS
Arandanos 30 GRAMOS
CARAMELO
Agua 250ml
Azucar 150 GRAMOS