CÓMO ALIMENTAR PUNTO MUERTO
Alimentar Hoja "PUNTO MUERTO"
Rellenamos "NOMBRE DEL RESTAURANTE"
Despues, las celdas EJERCICIO Mes, trimestre, semestre, año…
DIAS Número de días sobre los que hemos recogido los datos.
nº comensales Número de comensales del periodo evaluado.
Introducimos los datos en VENTAS NETAS
Coste Alimentos Estos datos, en alguno de los casos, se
como los gastos generales o el persona
Coste Bebidas Por ejemplo, la MATERIA PRIMA es VA
Otros proveedores El ALQUILER, es FIJO en un 100%
Pero, la ELECTRICIDAD, será variable
Coste Personal el hecho de tenerlo encendido aunque n
Gastos Generales
A partir de introducir el valor en € (euros) en todas las celdas de color, tendremos que determinar qué % de ca
el cuadro anterior.
Resuelto esto, ya recibiremos el dato final de PUNTO MUERTO, además de otros ratios de inerés.
gido los datos.
stos datos, en alguno de los casos, serán un único valor, como el de la MATERIA PRIMA, y, otros, hay que ir diseccionándolos,
mo los gastos generales o el personal que son susceptibles de contener tanto, gastos variables como gastos fijos.
or ejemplo, la MATERIA PRIMA es VARIABLE en un 100%.
ALQUILER, es FIJO en un 100%
ero, la ELECTRICIDAD, será variable en un % que hayamos averiguado con el paso de los meses. Tendremos un gasto fijo por
hecho de tenerlo encendido aunque no tengamos clientes y un variable a medida que la afluencia es mayor.
ndremos que determinar qué % de cada uno de esos gastos corresponde a VARIABLE o a FIJO tal y como se ha dicho en
ay que ir diseccionándolos,
mo gastos fijos.
Tendremos un gasto fijo por
s mayor.
y como se ha dicho en
RESTAURANTE xxx
PUNTO MUERTO
EJERCICIO AGOSTO DIAS 31 nº comensales 10,000
DISTRIBUCION DE COSTES
GASTOS COSTES VARIABLES % COSTES FIJOS EN $
% S/VENTA % VARIABLE RESULTADO RESULTADO
VENTAS NETAS 100,000.00
Coste Alimentos 20,000.00 20.00% 100% 20.00% 0
Coste Bebidas 10,000.00 10.00% 100% 10.00% 0
Otros proveedores 2,500.00 2.50% 100% 2.50% 0
Coste Personal 34,800.00 34.80%
Sueldo Neto 30,000 30.00% 80% 24.00% 6,000
Seguridad Social 3,000 3.00% 80% 2.40% 600
IPPF 1,800 1.80% 80% 1.44% 360
Extras 0.00% 0% 0.00% 0
Otros 0.00% 0% 0.00% 0
Gastos Generales 7,417.00 7.42%
Alquiler 2,000 2.00% 0% 0.00% 2,000
Crédito 800 0.80% 0% 0.00% 800
Seguro 42 0.04% 0% 0.00% 42
DDD 45 0.05% 0% 0.00% 45
Asesoría 350 0.35% 0% 0.00% 350
Electricidad 1,500 1.50% 15% 0.22% 1,275
Mantenimiento e Inversión 500 0.50% 15% 0.08% 425
Agua 180 0.18% 15% 0.03% 153
Telefonía 200 0.20% 0% 0.00% 200
1,800 1.80% 0% 0.00% 1,800
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TOTAL 25,283.00 60.67% 14,050
PUNTO MUERTO EN CIFRA VENTAS 35,720.64 €
COSTES VARIABLES 60,667.00 INGRESOS 100,000.00 MEDIA CLIENTES
COSTES FIJOS 14,050.00 GASTOS 74,717.00 GASTO MEDIO X CLIENTE
C. FIJOS + VARIABLES 74,717.00 MARGEN 25,283.00 P. MUERTO CUBIE. DIA
P. MUERTO CUBIE. PERIODO
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RESTAURANTE xxx
PUNTO MUERTO
DISTRIBUCION DE COSTES
COSTES FIJOS EN $
% FIJO
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