BANDA AMARILLA

CHECK LIST

NB-314001
 ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADOS

Nombre del establecimiento:

Patente: N interno: Correo:

RevisiónTécnica: Seguro: Certificación:

ÍTEM CARACTERISTICAS SI NO NO
CUMPLE CUMPLE APLICA

5. CONDICIONES GENERALES

5.1 Generalidades

5.1.1 El alimento pre envasado no presenta un etiquetado o etiqueta X

falsa, equivoca o engañosa que pueda ser susceptible de crear
modo de impresión errónea respecto a su naturaleza.

5.1.2 El alimento pre envasado no presenta etiqueta o etiquetado X

que emplee palabras, ilustraciones o representaciones graficas
que lo relaciona de forma directa o indirecta a otro producto
que pueda confundir al consumidor para inducir a la compra.

5.1.3 La etiqueta del alimento pre envasado no se separa del envase. X

5.1.4 La etiqueta presenta algún tipo de publicidad que está en X

contacto con el alimento y no altera la calidad de este alimento.

5.1.5 La etiqueta presenta escritos con caracteres visibles, fácilmente X

legibles e indelebles y presenta un color que contrasta el fondo
utilizado, además no está mimetizada por otros atributos como
dibujos o gráficos.

5.1.6 Presenta un área principal proporcional respecto al tamaño de X

la etiqueta en la cual la declaración de ésta es fácilmente legible
en condiciones de visión normal.

5.1.7 El tamaño de la letra y número que describe la etiqueta no es X

menor a 1 mm.

5.1.8 El producto tiene un envase primario menor o igual a 25cm2

que no puede colocarse toda la información que se exige para
X
la etiqueta, por tanto, presenta un envase secundario, que
contiene varias unidades del producto, y presenta toda la
información restante.

5.1.9 En la etiqueta no se presentan significados ambiguos o adornos X

que induzca al engaño o que no se pueda comprobar. Además
afirmar que no ostenta premios o certificados que no se hayan
obtenido o reconocido por alguna autoridad competente.
5.1.10 El etiquetado presenta información o representación gráfica X
que no contradice los requisitos expuestos en la norma NB
314001 y la NB 314002.

5.1.11 La etiqueta no presenta denominaciones geográficas que no le X

corresponde a su región o lugar de elaboración.

5.1.12 La etiqueta no presenta indicaciones que atribuyen que el X

alimento realiza acciones curativas y preventivas, a no ser que
sea uno dietético y que fue autorizado por una autoridad
competente.

5.2 Idioma

5.2.1 La etiqueta está redactada en idioma español, si fue destinado X

a exportación se expresa en un idioma aceptable al país de
destino, si fue destinado para importación la etiqueta original
debe estar en español, caso contrario se permite una etiqueta
complementaria en el idioma requerido.

5.2.2 La etiqueta complementaria contiene información obligatoria X

que refleja con total exactitud la información que se muestra en
la etiqueta original

5.2.3 Presenta una alternativa a la etiqueta que puede ser leída o X

impresa en medios electrónicos que contenga toda la
información de la etiqueta original

6. INFORMACIÓN La etiqueta lleva la siguiente información aplicable a dicho X

OBLIGATORIA alimento
-Nombre del alimento
-Contenido neto
-Ingredientes y aditivos
-Identificación del lote
-Marcado de fecha y forma de conservación
-Nombre o razón social y dirección del fabricante
-Lugar y país de origen
- Marca

6.1 Nombre del alimento

6.1.1 Nombrar al alimento con su nombre específico y no genérico, X

la etiqueta se debe presentar con letras de tamaño y color
sobresaliente.

6.1.2 Utiliza por lo menos uno de los varios nombres que se hayan X
establecido para un alimento en una norma boliviana.

6.1.3 Utiliza un nombre común o usual con un término descriptivo X

apropiado y que no induzca error o engaño al consumidor.
6.1.4 Se detallan las frases o palabras adicionales para evitar que se X
induzca a error o engaño al consumidor con respecto a la
naturaleza, tipo de tratamiento al que fue sometido el alimento
y condición física auténtica del alimento.

6.2 Contenidoneto

6.2.1 Indica el contenido neto del alimento de manera visible, X

expresado en unidades del Sistema Internacional.

6.2.2 Los alimentos considerados problemáticos en su contenido X

neto, por factores como: diferencias del medio ambiente, se
debe considerar el contenido neto al envasar

6.2.3 Indica las cantidades de unidades legales por extenso o con X

símbolos.

6.2.4 Para los alimentos que se pesen ante el consumidor no será X

obligatorio declarar el contenido neto

6.3 Ingredientes y aditivos

6.3.1 Lista de ingredientes

6.3.1.1 Describir la lista de ingredientes del alimento que está X

constituido por varios ingredientes. Excepto del
alimentoquecontiene un solo ingrediente.

6.3.1.2 Tiene una lista de creciente de proporciones en peso y/o X

volumen en el momento de la fabricación del alimento.

6.3.1.3 La lista de ingredientes está precedida del término X

"Ingredientes" o "Elaborado con" o "Elaborado a base de”.

6.3.1.4 Están declarados todos los ingredientes que sean alergénicos, X

aunque estén presentes en un contenido menor al 5%

6.3.1.5 Está indicada el agua añadida en la lista de ingredientes, X

excepto cuando el agua forme parte de ingredientes tales como
la salmuera. Excepto ingredients volatiles que se
evaporandurante la fabricación.

6.3.1.6 Se usa la frase "Ingredientes después de reconstituido según X

instrucciones de la etiqueta" si se trabaja con alimentos
deshidratados o condensados

6.3.1.7 Están indicados los alimentos que causan Hipersensibilidad. X

Tales como cereales, gluten, etc.

6.3.1.8 Se emplean los nombres genéricos de ingredientes citados en el X

Anexo A.
6.3.1.9 Están declarados por sus nombres específicos los ingredientes X
referentes al punto anterior

6.3.2 Aditivos

6.3.2.1 La declaración y uso de los aditivos alimentarios está X

autorizada por el Organismo Oficial Competente y se basa en
normativa nacional e internacional.

6.3.2.2 Se emplean con los nombres genéricos los adictivos puestos en X

el alimento figuran en la lista de aditivos alimentarios

6.3.2.3 Los adictivos puestos en los alimentos, figuran en la lista de X

aditivos alimentarios.

6.3.2.4 Indica el aditivo que ha sido empleado de manera notable en la X

materia prima u ingredientes de un alimento.

6.3.2.5 Están exentos de la declaración de la lista de ingredientes, los X

aditivos alimentarios transferidos a los alimentos en cantidades
inferiores a las necesarias para lograr una función tecnológica,
así como los coadyuvantes de elaboración

6.3.3 Colorantes Declara el término “color”, o “Colorante artificial” y/o X

“Colorante natural" utilizando el código del colorante o el
nombre del mismo.

6.3.4 Saborizantes Se utiliza el término "Saborizantes o aromatizantes naturales” X

o aromatizantes y/o “Saborizantes o aromatizantes artificiales" o en su defecto
"Sabor o aroma natural” y/o “Sabor o aroma artificial"

6.3.4 Saborizantes Se declara el saborizante o aromatizante con el nombre del X

o aromatizantes mismo

6.3.5 Edulcorantes Se declaran los edulcorantes utilizando el código o el nombre X

de los mismos

6.3.5 Edulcorantes Se declaran como tales los siguientes edulcorantes artificiales: X

“sacarina”,“aspartame”, y “ciclamatos”

6.3.6 Esta declarado en la composición del producto utilizando el X

Otrosaditivosalime código del aditivo o el nombre del mismo, si se agregó cualquier
ntarios otro aditivo diferente a los mencionados anteriormente

6.4 Identificación Cada envase lleva grabado, marcado o de cualquier otra X

del lote manera, pero de forma indeleble, una indicación en clave,
códigos o en lenguaje claro que permita identificar a la fábrica,
el lote u otros parámetros pertinentes

6.4 Identificación Esta informado al organismo oficial competente, el uso de X

del lote claves o códigos especiales
6.5 Marcado de la fecha e instrucciones para la conservación

6.5.1 Es indeleble el marcado de la fecha X

6.5.2 Declara la fecha límite de utilización X

6.5.3 Las expresiones de las fechas límites de utilización deben ir X

acompañadas de:
a) La fecha misma
b) Una referencia concreta al lugar donde aparece la fecha.
c) Una impresión en la que se indique mediante perforaciones o
marcas indelebles el mes y el día o el año y el mes, según
corresponda.
6.5.4 La fecha límite de utilización consta por lo menos de: X
a) Año, mes y día para alimentos que tengan una duración no
superior a 90 días.
b) Año y mes para alimentos que tengan una duración mayor a
tres (3) meses.

6.5.5 Esta declarado en orden numérico no codificado el año, mes y X

día, con la salvedad de que puede indicarse el mes con sus tres
(3) primeras letras

6.5.7 Indica la conservación del alimento, si de su cumplimiento X

depende la validez de la fecha.

6.6 Nombre o razón Se declara el nombre o razón social y dirección del fabricante o X
social y dirección envasador o importador o distribuidor o responsable legal del
alimento dentro del territorio nacional.

6.7 Lugar y país de origen

6.7.1 Declara el país y el lugar de origen del alimento. X

6.7.2 Indica la expresión DE "Envasado en Bolivia" X

6.7.3 Para fines de etiquetado según el origen del País de X

elaboración, declara el país de origen del alimento

6.8 Marca Esta declarada la marca en el etiquetado X

Se cumplen otras especificaciones o regulaciones que las X

entidades competentes establezcan, en el marco de la
legislación vigente

7. REQUISITOS ADICIONALES OBLIGATORIOS

7.1 Número de ¿Cuenta con número de Registro Sanitario, declarado en el X

registrosanitario etiquetado del producto alimenticio?
7.2 Código o ¿Cuenta con el Código o número de Registro Tributario X
número de registro declarado en la etiqueta?
tributario

7.3 características ¿Tiene conformidad con los requisitos establecidos en la NB X

del alimento 314002?

7.4 Etiquetado Se aplica el etiquetado nutricional establecido en la NB314004. X

nutricional

7.5 Grado de calidad Se indica el grado o clase de calidad correspondiente. X

del alimento

7.6 Alimentosirradiados

7.6.1 Indica si el alimento ha sido tratado con radiación ionizante en X

su etiquetado

7.6.2 Cuando un alimento irradiado se utilice como ingrediente en X

otro alimento debe declararse en la lista de ingredientes.

7.6.3 ¿Cuándo un producto que consta de un solo ingrediente se X

prepara con materia prima irradiada, la etiqueta del producto
indica el tratamiento?

7.7 Indicaciones de uso y precauciones

7.7.1 El producto indica la fácil contaminación y descomposición X

después de abierto.

7.7.2 ¿Indica en el etiquetado una leyenda o gráfico que ayude en su X

conservación?

7.7.3 Cuenta con las instrucciones para la preparación adecuada del X

producto alimentario.

7.7.4 ¿Declara el porcentaje del ingrediente en el producto final X

cuando en la etiqueta de un alimento se destaque el bajo
contenido de uno o más ingredientes?

7.7.5 Indica la simbología que represente el empleo de contenedores X

de residuos sólidos y reciclaje.

7.7.6 Indica en la etiqueta las condiciones que necesita el producto X

Alimentosirradiado para mantenerse estable en su tiempo de exposición.
s

7.8 Requisitos para Se declara cualquier alimento obtenidos por medio de ciertas X
los alimentos técnicas de modificación genética/ingeniería genética
obtenidos por medio
de ciertas técnicas de
modificación
genética/ingeniería
genética

8. INDICACIONES COMPLEMENTARIAS

8.1 La información de las etiquetas no tiene que contradecir a los X

requisitos de la norma, ni sean equívocas o engañosas para el
consumidor respecto al alimento.

8.2 El alimento etiquetado destinado para la exportación rige bajo X

las normas del país destino

9. DEL MEDIO AMBIENTE Y LA ECOLOGÍA

9.1 Los envases o embalajes plásticos, de vidrio o aluminio ¿utilizan X

los sistemas de codificación?

9.2 Se recomienda que el tamaño de estos códigos sea X

mínimamente de 2.5 cm para un reconocimiento rápido

9.3 Si el envase del producto tiene bases pequeñas puede estar el X

símbolo en un tamaño proporcional

10. El alimento pre envasado necesita condiciones especiales de X

ALMACENAMIENTO almacenamiento y distribución, y se indica claramente en el
Y DISTRIBUCION etiquetado

11. CONDICIONES DE CONSERVACIÓN EN ALMACENAMIENTO

11.1 El etiquetado del alimento para su conservación indica las X

precauciones que se estimen necesarias para mantener sus
condiciones normales en la conservación del alimento

11.2 Señala una fecha límite, en la que se expresa como: X

-“duración a -18 °C (freezer)...”
- “duración a - 4 °C (congelador)... ”
- “duración a 4 °C (refrigerador)...”
 Banda Verde
Elementos de Puntaje Fecha Puntaje Segunda Fecha Total
Evaluación Primera Primera Presentación Segunda
Presentación Presentación Presentación

6 Presenta Memoria 10 13-05 10 20

7 Descriptiva del
8 Producto
9 Presenta Diagrama de
Flujo
Presenta Diagrama de
Bloques de Proceso
Aplica el Método
Muther: presenta al
menos dos alternativas
y selecciona una. Esto
significa que: Identifica
Las Operaciones
Unitarias: Selección de
Equipos o Sistema.
Identifica Necesidad de
Servicios Auxiliares:
Área, Vapor,
Electricidad. Necesidad
de Puestos de Trabajo
 DESCRIPCION DEL PRODUCTO
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Características del Producto Terminado

Nombre (producto(s), grupo de Producto a base de mani tostado y molido mezclado

producto(s), línea) con azucar, sal y aceite.

Tipo (por ej. crudo, cocido, listo para El producto de consumo directo no necesita
consumir) tratamientos termicos para consumir

Características físicas y químicas claves

Ver Anexo 1
(por ej. actividad de agua y pH)

Pasos claves del procesamiento (por ej.

deshidratación, procesamiento térmico, Tostado, descascarado, licuado y refrigerado
congelación)

Otros (servicios…) Energía eléctrica, agua industrial

Materiales entrantes

Todas las materias primas/Ingredientes (o

adjuntar lista de números de materias Ver Anexo 2
primas)
Ingrediente(s) de alto riesgo (por ej.
Alimento a base de mani, cuenta con las máximas
alérgenos, por riesgo microbiológico,
garantías higiénicas y sanitarias para su consumo.
fuente de cuerpos extraños)
Material de empaque en contacto con el
Ver Anexo 2
alimento
Rework No se aplica.
Otros (por ej. preservantes, procesos
Uso de aditivos: Lecitina SIN 322
complementarios, servicios)

Especificaciones y requerimientos regulatorios (relacionados a Seguridad Alimentaria)

Especificaciones del producto Ver Anexo 2

Requerimientos regulatorios del producto Según CODEX ALIMENTARIUS Y LEGISLACIÓN
específico BOLIVIANA

Llenaje y empaque

Descripción del empaque (por ej. tamaño) Ver Anexo 2


Sistema de empaque (por ej. atmósfera
controlada)
Advertencias e información en la etiqueta
Instrucción para el uso por el consumidor
(incl. Uso o almacenamiento después de
abierto)
Indicaciones para el uso seguro (por ej.
Información de alérgenos, instrucciones
especiales para la manipulación segura)
Otros
Distribución / Almacenamiento
Instrucciones para la distribución (por ej.
Ambiente, refrigerado, congelado.
Instrucciones de almacenamiento (por ej.
Ambiente, refrigerado, congelado)
Condiciones de vida en anaquel
Otros
Uso por el consumidor
Uso esperado.
Grupo de consumidores objetivo y
consideraciones especiales del
consumidor (por ej. infantes, mayores).
Producto a base de maní envasado en frascos de
vidrio y empaquetado en cajas de cartón con
capacidad de 6 unidades. El sistema de envase al
vacío garantiza la calidad del producto.
Mantener siempre cerrado, en un ambiente
fresco y seco. Para una consistencia más densa
puede conservarse refrigerado.
No lleva rotulado precautorio.
Cantidad por envase: 250gr
Porciones por envase: 8
Mantener el producto en ambiente seco y refrigerado
sin exposición al sol y al calor directo.
El producto debe ser almacenado a temperatura de
refrigeración de 10°C para su conservación.
Tiempo de vida del alimento sin abrir, bajo
temperaturas adecuadas de conservación de 1 año,
bajo directrices de buenas prácticas de higiene y
manipulación, abierto y sin congelar de 5 - 6 meses
Precaución al momento de la distribución para evitar
que el producto se derrame en caso que el envase se
rompa o fisure durante la distribución.
Para su consumo se debe abrir envase y untarlo en
crepes o tostadas, sobre rodajas de frutas o verduras,
o consumir directamente del envase.
Destinado al público en general en especial a
personas que llevan una vida sana que no consumen
productos cárnicos. Ya que es un producto
vegetariano, libre de gluten y colorantes.
 Mal manejo o mal uso razonable que se No se debe cambiar de envase al producto ya que
pueda esperar. reduciría su vida útil por contaminación cruzada.

ANEXO 1 PRODUCTO TERMINADO

TIEMPO
TEMPERATURA DE VIDA
% Grasa DE CONGELA
CODIGO DESCRIPCION %Humedad Ph Proteínas CARACTERISTICAS
total CONSERVACION DO Y
EN CAMARA REFRIRAD
O

De 8 a 12 Producto
meses elaborado a base
Alimento a
1,2 51,49 6,3 21,9 2 a 10 °C congelado de maní
base de maní
de 2 a 10 mezclados con sal,
°C azúcar y aceite.

ANEXO 2 LISTA DE MATERIALES

ALIMENTO MOLDEADO TIPO HAMBURGUESA

DE LENTEJA
Maní
Sal
Azúcar
Aceite
Aditivos: Lecitina
MATERIALES DEL EMPAQUE

Envase: Frascos de Vidrio con impresión directa

Capacidad del envase: 250 gr

Altura: 6 cm
Ancho: 10 cm
Empaque: Cajas de cartón
Capacidad de empaque: 6 unidades
 Diagrama de Procesos

Recepción de la materia prima

Pesado de la materia prima Maní Crudo y azúcar, sal, aceite

vegetal, lecitina.

Maní Crudo con cascara Selección y Limpieza

Tostado A 140-150ºC Por 45 a 60 minutos.

Hasta Temperatura Ambiente Enfriamiento

Descascarado y Limpieza Cubiertas.

A 100ºC por 3 a 5 minutos Escaldado

Mezclado Del Maní escaldado con azúcar, sal,

aceite vegetal y lecitina.

En molino de discos Molienda

 Envasado En recipientes de vidrios cerrados
herméticamente.

A 95ºC Por 10 Minutos. Pasteurizado

Enfriamiento Hasta Temperatura Ambiente.

Etiquetado

Almacenamiento A 3-4 ºC.

Distribución y venta
Diagrama de Bloques
Recepción de la
materia prima

Almacenaje de la
materia prima

Selección y
Limpieza

Tostado

Enfriamiento

Descascarado y
Limpieza

Escaldado

Mezclado

Molienda

Envasado

Pasteurizado

Enfriamiento

Almacenamiento
Descripción de los procesos de La Mantequilla de maní.

Selección: Seleccionar maní limpio, sanó y maduro.

Tostado: Tostar en tostador rotatorio a 140-150°C por 45 a 60 minutos.
Enfriamiento: Enfriar hasta la temperatura ambiente.
Descascarado: Eliminar la cáscara y las cubiertas.
Escaldado: Someter el maní tostado y limpio a un escaldado en agua hirviendo(100ºC)
por 3 a 5 minutos. Se saca y se deja escurrir.
Mezclado: Mezclar el maní con azúcar, sal, aceite vegetal y lecitina, en la siguiente
proporción: 83-85% maní; 12% de azúcar; 0.15 - 0.25% sal; y 2.5% de aceite vegetal.
Molienda: Moler la mezcla en un molino de discos, debiéndose obtener un producto con
consistencia cremosa y sabor definido.
Envasado: Se envasa en recipientes de vidrio cerrados herméticamente.
Pasteurizado: Se aplica un tratamiento de pasteurización a 95°C por 10 minutos.
Enfriado: Se enfrían los envases hasta la temperatura ambiente.
Etiquetado: Se coloca las etiquetas a cada uno de los envases.

Almacenamiento: Se almacena a temperatura ambiente en lugares ventilados y

alejados de la luz. Si se almacena en refrigeración (3-4°C) la mantequilla de maní es
estable a la rancidez por más de dos años.
 MÉTODO MUTHER

1……………………………………... Entrada del personal

2……………………………………... Área de recepción de materia prima
3……………………………………... Área de pesado y tostado.
4……………………………………... Área de descascarado.
5……………………………………… Área de homogenización.
6……………………………………… Área de molienda y envasado.
7……………………………………… Área de etiquetado.
8……………………………………… Área de control de etiquetado.
9…………………………………....... Área de almacenamiento frio.
10…………………………………..... Área de carga.
11…………………………………..... Área de oficina.
12…………………………………..... Área de comedor.
13…………………………………..... Depósito de limpieza.
14…………………………………..... Baños.
15…………………………………..... Vestuario.
16…………………………………..... Área de descarga.
17…………………………………..... Estacionamiento.
18…………………………………..... Depósito de desecho.

Relaciones de dependencia

Clase Relación Puntuación

A Proximidad Absolutamente Importante 6
B Proximidad Especialmente Importante 5
C Proximidad Importante 4
D Proximidad Ordinaria 3
E Proximidad Sin Importancia 2
X Proximidad No Deseada 1
 ANALISIS PARA DETERMINAR MODELO

Escala de calificación
0 Malo
5 Regular
10 Bueno
15 Excelente

PARAMETROS A EVALUAR MODELO A MODELO B

Costo de inversión
Posibilidad de expansión
Diversificación de equipos, servicios
de
personal, servicios auxiliares
Mantenimiento
Tiempo total de producción
TOTAL

CONCLUSION:

Necesidad de servicios auxiliares

 PROCESOS
Pesado
Tostado
Descascarado
OPERACIONES Escaldado
UNITARIAS Molienda
Envasado
Pasteurización
Etiquetado
Enfriamiento

Servicios Auxiliares
Refrigeración Cámara de frio
Pesado
Descascarado
Electricidad Escaldado
Molienda
Envasado
Pasteurización
Etiquetado
Agua Agua caliente en
pasteurización escaldado
Acometido de Tostado
gas
 El abastecimiento de agua en la planta
AGUA industrial será suministrado a través de la
red
publica SAGUAPAC afiliada al PILAT.
El agua caliente será transportada por el
AGUA CALIENTE calderín a través de cañerías al sector
de
cocción.
El abastecimiento de gas en la planta
CALOR (GAS) industrial está conectado al PILAT que
es
suministrada por YPFB.
Nos conectamos a la red matriz de CRE
ELECTRICIDAD afiliado al PLAT. Que proporciona la energía
suficiente.
Nos conectamos a la red de servicios de
AGUAS RESIDUALES alcantarillado del PILAT con previo
Tratamiento.

Mano de obra, cantidad de empleados

Puesto de trabajo Cantidad
Gerente General 1
Contador 2
Asesor Legal 1
Jefe de Compras 1
Jefe de Ventas 1
Producción 1
Secretaria 1
Ing. Control de Calidad 1
Operarios 5
Limpieza 3
Chofer 2
Cocineros 2
Guardia 1