UNIVERSIDAD DE NARIÑO

PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

DIPLOMADO EN IMNOVACION DE PRODUCTOS

Verificación de la información de rotulado o etiquetado de alimentos envasados para el consumo humano.

Descripción del alimento:

Alimento: Masa de maíz nixtamalizado congelada.
La nixtamalización es un proceso que se realiza con la finalidad de mejorar la calidad nutricional inicial del grano,
encontrándose después de este proceso granos con altas concentraciones de compuestos como calcio, proteína,
almidón resistente, fibra dietética soluble e insoluble de los cuales el grano de maíz carece inicialmente.

Este es un alimento congelado y se conserva en este estado, para que posteriormente en el punto de servicio (hoteles,
restaurantes, colegios) o en casa por personas que usualmente no disponen de suficiente tiempo para cocinar,
descongelen la masa (x 10 min), la moldeen según el alimento que se desee preparar (arepas, tortillas o tamales), la
horneen y la puedan consumir inmediatamente con las mejores características organolépticas (color, olor, sabor).
Además, al estar elaborado de maíz es un producto (gluten free), por lo que puede ser consumido por celiacos.

Artículo/
numeral
REQUISITOS GENERALES CALIFICACIÓN OBSERVACIONES

El rótulo no deberá describir o presentar el

producto alimenticio envasado, en una forma
4.1 falsa, equivoca o engañosa o susceptible de 2
crear en modo alguno, una impresión errónea
respecto de su naturaleza o inocuidad.
No describir ilustraciones o representaciones
gráficas que hagan alusiones a propiedades
medicinales, preventivas o curativas que den
4.2
lugar a apreciaciones falsas sobre la verdadera
naturaleza, origen, composición o calidad del
alimento.
El rótulo o etiqueta no deberá estar en contacto
4.3 directo con el alimento, o en su defecto tener
autorización del Invima.
En este producto no se podría
Los alimentos que declaren que su contenido utilizar la palabra “100% natural” porque contiene el
4.4
es 100% natural, no deberán contener aditivos.
2 siguiente aditivo:
 Hidróxido de calcio (pureza entre 90 y 99%).
El rótulo no debe emplear palabras,
ilustraciones o representaciones gráficas, que
El rotulo solamente emplearía representaciones graficas de
sugieran directa o indirectamente cualquier otro
la materia prima “granos maíz” y de las arepas, tortillas y
4.5 producto con el cual el producto de que se 2 tamales preparados con la masa de maíz nixtamalizado
trate, pueda confundirse o inducir a suponer
congelada.
que el alimento se relaciona en forma alguna
con otro producto.
Las ilustraciones, gráficas o figuras que hagan
alusión a ingredientes naturales que no
contiene el mismo y cuyo sabor sea conferido
4.6
por un saborizante artificial, deben aparecer
con la expresión “sabor artificial” junto al
nombre del alimento.
NOMBRE DEL ALIMENTO: el nombre deberá
indicar la verdadera naturaleza del alimento,
normalmente deberá ser específico y no El nombre del alimento será:
5.1.1 genérico. Se podrá emplear un nombre de 2
“fantasía”, “de fábrica” o “marca registrada”, Masa de maíz nixtamalizado congelada
siempre que vaya junto con la denominación
del alimento y en la cara principal de exhibición.
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Artículo/
numeral
REQUISITOS GENERALES CALIFICACIÓN OBSERVACIONES

INGREDIENTE
LISTA DE INGREDIENTES: debe estar  Granos de Maíz
5.2 precedida por el término “Ingrediente”, y 2
aparecer en orden decreciente.  Hidróxido de calcio (pureza 90 a 99%)
 Sal refinada yodada y fluorizada
CONTENIDO NETO Y DE MASA ESCURRIDA:
5.3 Se debe declarar en unidades del sistema 2 Contenido neto en unidad de gramos (g)
métrico. (Sistema Internacional).
El nombre del producto y el contenido neto
aparecen en la cara principal de exhibición. El
6
tamaño de las letras y números del contenido
neto cumple la Resolución 5109 de 2005
Nombre o Razón Social y dirección del
fabricante, envasador o re empacador,
precedido por la expresión “fabricado o
5.4
envasado por”. En productos importados deben
precisarse, nombre o razón social y dirección
del importador.
Los alimentos fabricados, envasados o re
empacados por terceros, debe aparecer la Fabricado por,
siguiente leyenda: “fabricado, envasado o re
5.4.4 2 Para persona jurídica autorizada para comercializar el
empacado” por (fabricante, envasador o re
empacador), para (persona natural o jurídica alimento.
autorizada para comercializar el alimento)
IDENTIFICACION DEL LOTE: cada envase
deberá llevar grabada o marcada de cualquier
modo y de forma visible, legible e indeleble,
una indicación en clave o lenguaje claro
(numérico, alfanumérico, ranurado, etc.),
5.5.1 2
acompañada de la palabra “lote”, o la letra “L”.
Se aceptará como lote, la fecha de duración
mínima, fecha de vencimiento, fecha de
fabricación o fecha de producción y deberá
cumplir con el numeral 5.6.
MARCADO DE LA FECHA E
INSTRUCCIONES PARA LA
CONSERVACIÓN:
cada envase debe llevar grabada de forma
visible, legible e indeleble, la fecha de
vencimiento y/o duración mínima, en orden La fecha de vencimiento para este producto es de seis
estricto y secuencial, así: meses en estado congelado.
DÍA, MES Y AÑO: Día escrito con números – Se tendrá en cuenta MES (primeras las tres primeras
5.6. mes con las tres primeras letras o en forma 2 letras) y AÑO (con los últimos dos dígitos) porque el
numérica – año con los últimos dos dígitos. producto tiene un vencimiento superior a tres meses.
Día y mes para productos que tengan una No se utilizara sticker para poner la fecha de vencimiento.
fecha de vencimiento no superior a tres meses.
Mes y año para productos que tengan un
vencimiento de más de tres meses.
No se permite la declaración de fecha de
vencimiento y/o duración mínima, mediante el
uso de sticker.
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Artículo/
numeral
REQUISITOS GENERALES CALIFICACIÓN OBSERVACIONES

 Descongelar la masa por 10 minutos a

temperatura ambiente para proceder a formar las
INSTRUCCIONES PARA EL USO arepas o tortillas.
5.7 2
Instrucciones necesarias para modo de empleo.  Una vez descongelada la masa, refrigerar la masa
restante hasta por 3 días máximo.
 Conservar en congelación.
NUMERO DE REGISTRO, PERMISO O
NOTIFICACIÓN SANITARIA: de acuerdo a lo
Este producto como autorización sanitaria requiere de
5.8 establecido en el artículo 37 de la Resolución 2
permiso sanitario
2674 de 2013, o las normas que lo modifiquen,
sustituyan o adicionen.
REQUISITOS OBLIGATORIOS ADICIONALES:
6 Declaración cuantitativa de ingredientes 2 Producto libre de gluten
valiosos o caracterizantes destacados en el
rotulado, por su presencia o bajo contenido.
ETIQUETAS EN IDIOMA EXTRANJERO:
deberá utilizarse un rotulo o etiqueta
Art.13 complementario que contenga en idioma NA
español, la información exigida en la
Resolución 5109 de 2005
El Hidróxido de Calcio E-526 podrá añadirse a todos los
productos alimenticios, según el Anexo 1 del Real Decreto
La declaración de aditivos incluye el nombre 142/2002.
5.2.3 2
genérico y el específico
El Hidróxido de Calcio aparece como GRAS en FDA Title
21 Chapter I Subchapter B Part 184 Sec. 184.1205.
Cuando el producto contiene aspartame o
5.2.3 tartrazina se incluyen las leyendas y NA Este producto no contiene aspartame o tartrazina
declaración respectiva
Cumple las normas e incluye las leyendas
según requisitos específicos por producto: agua
potable tratada, derivados lácteos, alimentos
enriquecidos, fórmulas para lactantes, leche.

CALIFICACIÓN: Cumple: 2; No cumple: 0; No aplica: NA.

Este protocolo está basado en el protocolo del INVIMA, para efectos de procesos de aprendizaje de
los estudiantes del curso de Higiene y Control de Alimentos del programa de Nutrición y Dietética.

Nombres de los Integrantes del grupo:

 Mateo Sebastián Moreno