Extracción del

Almidón de la papa
 Objetivo general
Extraer el almidón de papa con
reactivos ácido acético y glicerina, y
evaluar sus propiedades químicas y
físicas por medio del método de
filtración y Decantación

Objetivo específico
1. Obtener el almidón nativo de papa mediante un proceso físico por medio del
método
de filtración y Decantación
2. Modificar el almidón nativo con ácido acético.
3. Modificar el almidón acetilado con glicerina.
 Semana 1:
Separación de
mezclas :
Filtración: Implica hacer pasar una mezcla heterogénea de sólidos y líquidos a
través de un material poroso llamado filtro, que retiene los sólidos y permite que
el líquido fluya. El líquido resultante se llama filtrado y el sólido que queda en el
filtro se llama residuo.
Decantación: consiste en mantener una mezcla heterogénea de dos líquidos
inmiscibles o un sólido y un líquido hasta que el componente más concentrado se
acumula en el fondo del recipiente y el componente menos concentrado
permanece en la superficie del recipiente. Luego, el ingrediente menos
concentrado se extrae cuidadosamente sin mezclarlo con el ingrediente más
concentrado. El componente más concentrado se llama fase inferior y el
componente menos concentrado se llama fase superior.
 Requerimiento para el
cultivo de la papa
Clima: Las patatas necesitan un clima templado con temperaturas
entre 17 y 23°C.

Suelo: El suelo debe tener buena ventilación, drenaje y contenido de

materia orgánica con un pH de 5,0 a 7,0.
Agua: Las patatas requieren abundante agua, especialmente durante
la formación y espesamiento de los tubérculos.
 ¿Qué relación tiene su proyecto con
la química y la agronomía?
En la agronomia se aplica la seleccion y el cultivo de las variedades de papas
nativas del Ecuador.
Tiene relacion directa con la quimica ya que se basa en el studio y la
modificacion de las propiedades fisico-quimicas y funciones del almidon que es
un polisacarido formado por unidades de glucosa.
Proceso de la extracción del almidón de
la papa
Se obtuvo 143.0g de papas (Solanum tuberosum) 1
después de lavar y pelar. A continuación, se 2 3
rayaron las papas (Solanum tuberosum) en un
bol de cristal, se remojaron en 150 ml de agua y se
pesaron, dando como resultado 125,5 g. En un
vaso precipitado de 500 ml se echó 300 ml de
agua, se añadieron las papas (Solanum
tuberosum) ralladas y se removieron con una
varilla de cristal durante 3 minutos para separar
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el almidón.

Por medio del método de filtración,
se separaron las partículas grandes
de la papa utilizando un colador. Se
deja en reposo el filtrado hasta que
aparezca un precipitado blanco en el
fondo del frasco. Al decantar, se
separa el agua del almidón que
queda en el fondo del recipiente.
Se repitió este proceso con la ralladura de papa usada
anteriormente para intentar extraer el mayor
porcentaje de almidón. La mezcla fue colada sobre el
almidón recogido previamente, se dejó reposar y se
volvió a decantar. Una vez con el almidón recogido, él
procedió a lavarlo. Para ello, agregó 100ml de agua,
agitó con la varilla de vidrio durante minutos y lo dejó
reposar y lo volvió a decantar.Una vez que el almidón
fue recolectado, él procedió a lavarlo. Para ello, añadió
100 ml de agua, agitó con la varilla de vidrio durante
varios minutos y lo dejó reposar para luego decantarlo
de nuevo.
En un vaso precipitado se calentaron 100ml de agua con una
cucharada de ácido acético y dos cucharadas de glicerina. Estos
reactivos actuaron como plastificantes y humectantes para el
almidón. Se añadió al almidón al agua caliente hasta formar una
pasta homogénea. Se extendió la pasta en una superficie plana,
luego se pesó y dio 19.9g, y se dejó secar por varios días. Luego se
observó que el almidón quedó como arenoso.
¿Para que puedo utilizar el almidón de la
papa y en dónde?

Puede utilizarse para diversos fines, tanto culinarios como técnicos. Estos son algunos
de los usos más comunes del almidón de papa:
Como espesante de salsas, sopas, helados y postres. El almidón de patata tiene una alta
capacidad absorbente de agua y gelificante, lo que le permite dar consistencia y viscosidad a
preparaciones líquidas o semilíquidas. Reemplaza la harina en recetas sin gluten. El almidón
de patata es ideal para personas celíacas o intolerantes al gluten porque no contiene esta
proteína que puede provocar daño intestinal. Como material para fines técnicos. El almidón de
patata también se utiliza en las industrias del papel, los textiles, las colas y la fotografía.
(aguilar, 2022)
Por ejemplo, se utiliza para añadir brillo y resistencia al papel estucado, para dar
dimensión y acabado a los tejidos, para producir adhesivos y cintas para bolsas de papel y para
crear placas autocromas para procesos fotográficos de primer color.
Gracias