Formato para ingreso de proveedor externo para activación o patrocinio

Departamento de Tec Food

Nombre del evento:

Fecha del evento:
Responsable interno de campus:
Departamento: Extensión: __
Correo electrónico:
Lugar solicitado para la activación:
Fecha solicitada para activación:

Valor de la activación (en efectivo o especie):

Descripción de la activación:

| | PATROCINADOR O PROVEEDOR | |
Nombre de la empresa:
Responsable:
Teléfono de contacto:
Materiales a ingresar:
Descripción Cantidad

Vehículos:
Tipo Placas

Personal de apoyo para la activación o patrocinio:

Nombre y Firma del Solicitante Nombre y Firma del Proveedor

Nombre y firma del responsable interno

(Grupos estudiantiles o dirección de carrera)
Tecnológico de Monterrey, Campus Querétaro
Departamento de Tec Food

CARTA LIBERACIÓN DE RESPONSABILIDADES

Servicios de alimentos

Querétaro, Qro. a del mes de de 20

He leído conscientemente los lineamientos de la Guía del Manejo Higiénico de los Alimentos. Soy
consciente de los riesgos de salud que pueden ocasionar a los participantes del evento el consumo
de alimentos cuyo proceso de elaboración no haya sido el adecuado o se encuentren en mal estado.

Acepto la total responsabilidad por cualquier alimento, perecedero o no perecedero que haya
ingresado al Tecnológico de Monterrey, hasta que el evento se dé por terminado (según lo pactado
con el coordinador del evento) y libero al Tecnológico de Monterrey Campus Querétaro de
cualquier responsabilidad.

Responsable interno del evento:

Nombre del evento:
Fecha (s):
Tipo de servicio(s): Servicio de Café Desayuno Comida Refrigerio

Datos del proveedor:

Nombre del proveedor:
Responsable:
Alimentos y materiales que ingresan al campus:
Descripción Cantidad

Nombre y firma del responsable del evento Nombre y firma del Proveedor

Nombre y firma del responsable interno

(Grupos estudiantiles o dirección de carrera)
Tecnológico de Monterrey, Campus Querétaro
Departamento de Tec Food

REQUISITOS PARA INGRESO DE ALIMENTOS A LAS

INSTALACIONES DEL TECNOLÓGICO DE MONTERREY

El Departamento de Tec Food es el responsable de regular el servicio de alimentos y bebidas

dentro de las instalaciones del Tecnológico de Monterrey. Lo anterior para garantizar el
adecuado manejo de alimentos y evitar que se ponga en riesgo la salud de la comunidad del
Tecnológico de Monterrey.

En el caso de que los organizadores o participantes de un evento requieran ingresar alimentos

preparados por ellos mismos o por empresas ajenas al Departamento de Tec Food, deberán
cumplir con los siguientes puntos:

1. Contar con el Vo.Bo. del Departamento de Tec Food, y haberlo notificado con un mínimo de
5 (cinco) días hábiles de anticipación.

2. Cumplir con los estándares de higiene y manejo de alimentos que establece el Departamento
de Tec Food.

3. Entregar información general de la empresa y/o persona(s) que ofrece(n) el servicio, así como
un listado de productos que manejarán y datos generales del evento (lugar, fecha, hora, número
de personas que asistirán).

4. La(s) persona(s) y/o empresa que introduzca(n) los alimentos y bebidas deberá(n) firmar una
carta de liberación de responsabilidades y de manejo higiénico de alimentos.

5. Siguiendo los lineamientos de las certificaciones ambientales del Campus Querétaro, todos
los utensilios y platos desechables que sean colocados en los servicios de alimentos deberán ser
biodegradables, queda prohibido el ingreso de productos de unicel o plástico no biodegradable.

6. Por seguridad e higiene el Departamento de Tec Food se reserva la autorización para la

introducción de alimentos y bebidas, el uso de sus instalaciones como cocinas y almacenes y
equipo para su preparación y/o conservación.

7. El proveedor del servicio de alimentos será responsable de retirar del campus el escamoche
(restos de alimentos) generado por el servicio para su adecuado manejo y desecho.

Políticas de Seguridad Alimentaria y del Servicio

Política de Exclusividad
El Departamento de Tec Food es el administrador exclusivo de proveedores de servicios de
alimentos y bebidas dentro de las instalaciones del Tecnológico de Monterrey, Campus
Querétaro. No se permite la entrada de otros servicios de alimentos, a menos que sean
revisados y autorizados.
Tecnológico de Monterrey, Campus Querétaro
Departamento de Tec Food

Comida Preparada por el Cliente

Se define como "Comida Preparada por el Cliente" los servicios en donde un usuario prepara y
lleva de forma directa los alimentos a su evento.

Para minimizar el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por alimentos mal manejados,
este tipo de servicios deberán estar autorizados por el Departamento de Tec Food.

Alimentos Patrocinados
Para asegurar el manejo adecuado de los alimentos patrocinados para un evento, deberán
provenir de un proveedor autorizado por el Departamento de Tec Food.

El responsable del evento deberá enviar los formatos de autorización, completos y firmados,
con al menos 5 días hábiles previos al evento.

Proveedores Externos
Deberán contar con la autorización del Departamento de Tec Food, además de entregar los
formatos indicados y proporcionar su licencia vigente para producción y venta de alimentos y
bebidas, incluyendo el reporte de inspección sanitaria más reciente.

Recaudación de Fondos
Para la de recaudación de fondos, donde se involucre la venta de alimentos o bebidas, ésta
deberá estar autorizada por el Departamento de Tec Food quienes validaran condiciones de
negociación, instalación de la actividad y duración de la misma.

Nombre y Firma del Solicitante Nombre y Firma del Proveedor

Nombre y firma del responsable interno

(Grupos estudiantiles o dirección de carrera)
Tecnológico de Monterrey, Campus Querétaro
Departamento de Tec Food

GUÍA DEL MANEJO HIGIÉNICO DE ALIMENTOS

Estos son los lineamientos básicos que deben ser seguidos en cualquier evento que involucre
alimentos, para asegurar su manejo higiénico.

1. Lavarse las manos

Las manos necesitan lavarse por lo menos 20 segundos por agua jabonosa antes de manejar
alimentos y frecuentemente durante el servicio en el evento. ¿Cuándo hay que lavárselas?
Después de ir al baño, después de haber manejado dinero, entre el cambio de la preparación de
los distintos tipos de alimentos, entre el cambio de manejo de productos crudos al manejo de
productos preparados, y después de comer, beber, toser, estornudar y/o fumar.

2. Usar guantes
Se recomienda usar guantes de vinil o látex cuando se manejan o se sirven alimentos. Es
necesario lavarse las manos perfectamente antes y después de usar los guantes. Los guantes no
deben lavarse, sino tirarse después de su uso.

3. Usar cofia o red para el cabello

Toda persona que maneje o sirva alimentos debe utilizar cofia o red para sujetar el cabello.

4. Mantener calientes los alimentos calientes, y fríos los alimentos fríos

Los alimentos calientes deben ser conservados a una temperatura mínima de 60°C y los
alimentos fríos a una temperatura máxima de 4°C. Alimentos potencialmente peligrosos como
quesos, carnes, y productos lácteos deben ser manejados con especial cuidado.

5. Evitar la contaminación cruzada

Se debe utilizar siempre un utensilio por tipo de alimento. Se debe evitar probar los alimentos
con los utensilios que se van a usar para servir, además, los utensilios para probar los alimentos
sólo pueden ser usados una vez.

6. Mantener limpias las áreas de preparación y servicio

Utilizar agua jabonosa y desinfectante (seguro para alimentos) para mantener limpias todas las
superficies de preparación y servicio de alimentos.

7. Eliminar los sobrantes

Todos los sobrantes de alimentos que no consumió el cliente deben ser eliminados.

8. Restricciones de trabajo
Cualquier persona que tenga alguno de los siguientes síntomas, no debe preparar o servir
alimentos: fiebre, diarrea, vómito, ictericia, garganta irritada, o lesiones que incluyan pus
(heridas infectadas) en las manos, muñecas o cualquier parte expuesta del cuerpo.

Nombre y Firma del Solicitante Nombre y Firma del Proveedor

Nombre y firma del responsable interno

(Grupos estudiantiles o dirección de carrera)
GUÍA DE PROTECCIÓN CIVIL
CAMPUS SEGURO

Control y seguridad para uso

de Gas LP
Generalidades
El Gas L. P. utilizado bajo control como combustible es el mejor servidor del ser
humano, pero fuera de control, significa destrucción y daños sobre las personas y
cosas que pudieran estar cerca de él en el momento de un incidente.

Es por ello que todo cilindro portátil y estacionario están provistos de dos válvulas
una de control y la otra de seguridad:

La VÁLVULA DE CONTROL es un dispositivo mecánico para poder graduar o

interrumpir el flujo de gas que se aplica a un aparato de consumo (ejemplo: estufa
o calentador de agua).

La VÁLVULA DE SEGURIDAD consiste en un mecanismo sencillo, formado por

un tapón metálico presionado por un resorte que en conjunto “vigilan” una salida
de emergencia, soportando que la presión no rebase de 28 Kg/cm2. Cuando por
alguna causa la presión interior del tanque en el que está instalada la válvula
sobrepasa el valor indicado el tapón metálico de la válvula, será empujado por el
exceso de presión permitiéndole salir hasta que se reduzca a 28 Kg/cm2 o menos.
De esa manera se impide que el tanque sea sometido a presiones mayores, que
en un momento dado pusieran en peligro la resistencia de la lámina del tanque de
gas.

LOS GASES DE LA COMBUSTIÓN SON VENENOSOS

Cualquier combustible, al quemarse produce humo y gases tóxicos, que si se

respiran pueden ocasionar la muerte en sólo unos minutos.

El gas más común y venenoso que se produce en una combustión es el

Monóxido de Carbono (CO2).
Cuando es respirado se combina con la sangre envenenándola.

Por ello los lugares donde se instalen aparatos que consuman Gas L. P. deben
estar ventilados.

Protección Civil | Guía de Protección

MANEJO SEGURO DE LOS CILINDROS
PORTÁTILES
• Los recipientes deberán estar a salvo de golpes y maltrato. Si está en
el paso de movimiento de vehículos y personas, se deberán utilizar
medios de protección adecuados, tales como topes o defensas firmes.
• Se colocarán a la intemperie, a salvo de riesgos de incendios por
concentración de basura, combustibles u otros materiales flamables.
• El sitio de ubicación tendrá ventilación conveniente. Queda prohibido
colocarlos en el interior de cuartos, recámaras, descansos de
escaleras, construcciones o áreas que carezcan de ventilación natural.
• Ningún cilindro se instalará a menos de 20 cm. de distancia de paredes
o divisiones construidas con materiales combustibles (madera, cartón,
etc.) y la pared o división estará cubierta en el doble de la altura y
longitud que ocupe el cilindro o cilindros, con materiales no
combustibles, tales como láminas metálicas o de asbesto.
• Se colocarán sobre piso firme y nivelado.
• Se prohíbe instalar cilindros sobre Ménsulas o Repisas, en fachadas
exteriores o interiores de los edificios.
• Los cilindros se colocarán a una distancia mínima de tres metros de:

a). - Flama
b). - Boca de salida de chimeneas de cualquier combustible
c). - Motores eléctricos o de combustión interna
d). - Anuncios luminosos
e). - Ventanas de sótanos
f ). - Interruptores, centros de carga y conductores eléctricos
g). - Puertas o ventilas de casetas de elevador

• En caso de que existan puertas o divisiones de por medio, la distancia se

medirá a través de la abertura, ventila, ventana o puerta por la cual el gas
pudiera llegar a la fuente de ignición.

La capacidad de cada cilindro portátil localizado a un nivel superior de la Planta

Baja, no excederá de 30 kilogramos o de su equivalente en litros.

El sitio escogido contará con ventilación permanente, que permita la mayor

rapidez en la dilución del potencial escape de gas.

LOS MEJORES MÉTODOS PARA EVITAR

ACCIDENTES SON LOS SIGUIENTES:
• Técnica, diseño y productos conforme a la norma NOM-069 SCFI.
• Escoger correctamente y con conocimientos técnicos el equipo que 3
debe utilizarse para cualquier trabajo.
• Instalación correcta de los equipos escogidos; el mejor equipo puede
fallar si está colocado en un lugar peligroso.

Protección Civil | Guía de Protección

 • Mantenimiento adecuado. Así como una automóvil necesita lubricación,
cambio de aceite y aire en las llantas, todo equipo de gas necesita ser
revisado periódicamente. (mangueras, abrazaderas, limpieza de parrillas
yel regulador)
• Limpieza. Recuerde usted que la grasa, papeles viejos, pasto seco y
basura en general pueden producir incendio.
• Adiestramiento adecuado del personal, para que conozca lo que
maneja y como debe operarse el equipo con más seguridad.
• Hacer del conocimiento del usuario que si ve una instalación defectuosa
o peligrosa debe avisar inmediatamente a seguridad, ya sea por teléfono o
por otro medio.

QUE HACER EN CASO DE FUGA DE GAS

Alerte y retire toda la gente de la zona del peligro. (Procedimiento de
evacuación)

Cierre la llave del tanque.

Detenga o disminuya la fuga.

Evite que el gas entre a las partes más bajas de un edificio, como cuartos
cerrados.

Desconecte la energía eléctrica.

Apague o pida que apaguen todo tipo de fuego. (Parillas cercanas)

Haga lo posible para que el vapor de gas se disperse, recuerde que las
corrientes de aire se llevan fácilmente el gas.

QUE HACER EN CASO DE UNA FUGA DE GAS

ENCENDIDA
• Un fuego de gas no debe apagarse a menos que inmediatamente se pueda
cerrar o taponear la fuga.
• Deben aplicarse cantidades de agua en forma de rocío a las superficies de
los tanques que están expuestos al calor, especialmente la parte de arriba
para enfriar la lámina que no tiene líquido y evitar así que no pierda su
resistencia. El agua debe aplicarse en forma de brisa, riego de aspersión y 4
ser auxiliado con la manguera en forma de chorro directo.
• Consultar al personal que conoce el equipo, sobre la posibilidad de cerrar
alguna válvula para evitar que siga escapando gas.

Protección Civil | Guía de Protección

 • Los extintores de polvo químico tipo <<B, C>>, <<A, B, C>> o los de Dióxido
de Carbono (CO2), son utilizables para apagar pequeños incendios, siendo
los primeros los más convenientes. El contenido de los extintores deberá
ser dirigido a la parte baja de la flama o base del fuego.
• Si la única válvula que puede controlar el paso del gas está incendiada,
puede considerarse la posibilidad de que los bomberos, brigadistas o el
personal adiestrado se acerquen a cerrarla protegidos por brisa de agua y
ropa adecuada.
• Se considera aceptable que un incendio de gas controlado, o sea, que no
puede extenderse a otros tanques, se deje encendido hasta que se
consuma el gas.
• Cuando no hay agua suficiente para enfriar los tanques, se notará un
aumento de presión que aumentará el volumen de fuego o la intensidad del
nivel de ruido y es la señal para retirar todo el personal a un área más
segura.
• Hacer agujeros en un tanque que está prendido es lo más peligroso que se
puede hacer, ya que debilitará el metal.
• Un tanque que está encendido no debe ser movido por estar la lámina
debilitada por el calor.
• Si abre la válvula de seguridad del tanque y se prende el gas este fuego no
debe extinguirse, hasta que se apague solo.

PROCEDIMIENTO DE EVACUACIÓN.

La siguiente información nos describe que se debe hacer para evacuar de

forma rápida, segura y efectiva.

¿Qué es una evacuación?

Conjunto de procedimientos y acciones hechas para proteger a las personas

amenazadas por un peligro mediante su desplazamiento hasta y a través de
lugares de menor riesgo.

¿Qué debo hacer antes de una evacuación?

• Conocer las rutas de evacuación.

• Conocer los equipos de emergencia
• Conocer los puntos de reunión
• Ubicar a los guardias de seguridad con radio para saber a quien le debes
avisar y para apoyarte con él en la evacuación
• Mantener despejadas las rutas y salidas de emergencia. (evita obstruir los
pasillos)
5
¿Qué debo hacer durante una evacuación?

• Atender el llamado de el personal a cargo de la evacuación

Protección Civil | Guía de Protección

 • Si eres quien descubre el incidente, evacua a las personas cercanas al
lugar, avisa de inmediato a un guardia de seguridad con radio, ellos darán
la señal de alerta.
• Procura no llevar nada en las manos.
• Debes mantener la tranquilidad; pedir que no corran, griten o empujen.
• Si hay humo, pide a las personas que se coloquen por debajo de él, que
respiren por la boca y sigue la evacuación.
• No permitas que se regrese ninguna persona si intentan hacerlo.
• Llega al punto de reunión con el orden posible.
• Procura mantener el orden para recibir indicaciones.

¿Qué debo hacer después de una evacuación?

Ya que estas en el punto de reunión, espera a que te indiquen que debes

hacer.

• Si se cumplen todas las condiciones de seguridad, regresar a las

actividades normales en orden, sin perder el grupo y la formación.

USO Y MANEJO DEL EXTINTOR

Antes de Comenzar el evento
• Revisé el extintor de su área. Si es de polvo químico seco. El manómetro
nos indica cuando está cargado el extintor, con la aguja en la banda Si la
aguja indica " RECARGA," el extintor ha perdido la presión y debe ser
rellenado.

• Cerciórense de que el indicador de manipulación indebida ("sello de

seguridad") aún esté intacto, revise que la boquilla esté limpia y sin
obstruir.
• Al terminar la revisión, coloquen el extintor en su lugar para un rápido
acceso en caso de emergencia.

o Este extintor está diseñado para combatir fuego recién iniciado

o (Conato de incendio) y que sean lo suficientemente pequeño para
apagarlo en forma segura.
o No sirve para combatir incendios grandes que arden fuera de control.
o Si el incendio produce demasiado calor o humo para combatirlo a 3 metros
(10 pies) de distancia, no intenten apagarlo por sí mismo, evacua a las
personas cercanas al lugar, avisa de inmediato a un guardia de seguridad
con radio, ellos darán la señal de alerta.
o El intentar combatir un incendio grande por sí mismo puede causar
lesiones graves o la muerte.

Protección Civil | Guía de Protección

REGLAS BÁSICAS PARA USO DEL EXTINTOR

TIRAR de la clavija. En ciertos extintores hay que soltar una

trabe (seguro), oprimir una palanca de punzada o hacer alguna
medida inicial distinta.

APUNTAR hacia abajo. Apunte la boquilla del extintor (o su

trompa o manguera) a la base del incendio.

PRESIONAR la manija. Esto descarga el agente extintor.

ESPARCIR de lado a lado, siempre a favor del viento. Tenga el

extintor apuntado a la base del fuego y esparza de atrás hacia
adelante hasta que parezca estar extinguido. Observe el área
del incidente sin dar la espalda, pueden surgir llamas de
nuevo. Avise a Seguridad.

Precauciones
• Antes de entrar en la zona caliente, haga un disparo de prueba, para
verificar el buen funcionamiento del equipo.

• No coloque los extintores cerca de un motor, cocina, estufa u otra fuente

de calor. El extintor está presurizado y podría o explotar si se expone a
temperaturas superiores a 66°C (150°F).

Nombre y Firma del Solicitante Nombre y Firma del Proveedor

Nombre y firma del responsable interno 7

(Grupos estudiantiles o dirección de carrera)

Protección Civil | Guía de Protección