TRABAJO DE IVC CUCUTA NORTE DE SANTANDER

Jhoan Javier Sanchez Forero

Ana Milena García Daza
Jessica Andreyna Arevalo Gómez
Luis Enrique Reyes Rodríguez
Angie Natalia Castañeda Méndez
 INTRODUCCION

El presente trabajo tiene como finalidad, conocer que es el IVC, cuál es su

objetivo, la importancia de su aplicación en el desarrollo de las actividades
con el permiso sanitario en restaurantes, tener conocimiento al respecto
sobre la inspección, vigilancia y control desde el momento en que se crea
una empresa que manipule alimentos.
Mediante la investigación de registros existentes, hicimos valoración de
información a los encargados de los restaurantes para corroborar cual es el
debido proceso a llevar para ellos contar con un permiso sanitario, y con la
legalidad de ejercer el desarrollo de sus actividades, incluyendo también los
requisitos que deben tener, cumplir y exigir a aquellas personas encargadas
de la manipulación de alimentos, los encargados de la atención al cliente, sus
respectiva organización de los productos.
 Objetivo General
Realizar investigación de acuerdo al lugar asignado, sobre los protocolos que se deben
cumplir al momento de crear una empresa, en este caso los restaurantes de Cúcuta
norte de Santander, mediante la investigación se conoció el debido proceso a seguir
para obtener un permiso sanitario, las condiciones en que debe estar el lugar y sus
respectivos requisitos.
 
 
Objetivos Específicos

• Realizar investigación del lugar asignado ( restaurantes) en Cúcuta norte de

Santander
• Realizar preguntas al encargado o dueño del lugar sobre el debido proceso
• Conocer los requisitos que exigen para obtener un permiso sanitario
• obtener la debida información sobre las visitas realizadas por salud pública, cada
cuanto las realizan y que preguntas realizan al encargado del lugar.
 ¿Qué es el IVC?
INSPECCIÓN, VIGILANCIA Y CONTROL

La inspección basada en riesgo es actualmente la metodología aplicada por las

autoridades sanitarias responsables del control de alimentos de varios países y es
recomendada por organismos internacionales como la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura; la Organización Mundial de la Salud.
 
Se centra en aquellos factores de riesgo que de no controlarse adecuadamente
pueden causar en el consumidor enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).
 
El INVIMA tiene la responsabilidad de formular los instrumentos y documentos
técnicos de inspección, vigilancia y control (IVC) con enfoque de riesgo para ser
aplicados por las Entidades Territoriales de Salud.
A continuación se presentan las preguntas generadas al momento de la entrevista por
los entrevistados
 PREGUNTAS Y RESPUESTAS DE LAINVESTIGACION
¿Cuenta usted con permiso sanitario?
R/: si, y cada año tengo que renovarlo

¿Se realiza control y reconocimiento médico a manipuladores y trabajadores (meseros)

(certificado médico de aptitud para manipular alimentos), por lo menos 1 vez al año y
cuando se considere necesario por razones clínicas y epidemiológicas?
 
R/: si, siempre trato de que los manipuladores y operarios se hagan un chequeo
médico y exámenes, para saber si tienen hongos en las uñas
 
¿Todos los empleados que manipulan los alimentos llevan uniforme adecuado de color
claro y limpio y calzado cerrado de material resistente e impermeable y están dotados
con los elementos de protección requeridos y los mismos son de material sanitario?
 
R/: si, ellos utilizan delantal, tapabocas, zapatos cerrados, guantes plásticos, gorros
para cubrir el cabello. Siempre tratamos que se utilicen la ropa adecuada para la
higiene y para la excelente atención de los clientes.
¿Los manipuladores se lavan y desinfectan las manos (hasta el codo) cada vez que sea
necesario y cuando existe riesgo de contaminación cruzada en las diferentes etapas
del proceso?
R/: si, los manipuladores antes de iniciar su actividad se lavan las manos antes de
ponerse los guantes, y si cada que están expuestos a contaminación también lo hacen.
 
¿El personal que manipula alimentos utiliza mallas para recubrir cabello, tapabocas y
protectores de barba de forma adecuada y permanente y no usa maquillaje?
 
R/: si, ellos son los más importantes al momento de utilizar sus tapabocas o gorros
para el cabello, porque así se evita que caigan cabellos en la comida.
 
¿Las manos se encuentran limpias, sin joyas, sin esmalte y con uñas cortas?
 
R/: las uñas de las meseras casi siempre están largas bien arregladas, pero si le
decimos a las manipuladores que siempre tengan y traigan las uñas limpias y cortas.
 
 
 Conclusion
 
En conclusión tras realizar este trabajo, por información que nos dio el dueño del
restaurante sabemos, que la secretaría de salud les hace visitas cada año y tienen que
renovar su permiso sanitario igualmente cada año, la secretaría de salud se encarga
de la inspección y vigilancia y control sanitario, asigna a un funcionario por cada
sector determinado; los empleados del restaurante deben tener carnet de manejo
alimentos y es la secretaría de salud quien da el curso para los manipuladores de
alimentos, el restaurante de tener baños para hombres y mujeres separados; los
empleados deben de utilizar los elementos de protección personal.
 
Es una excelente medida la obligatoriedad de los baños de servicio público para los
clientes, también el hecho de que la secretaría de salud sea quien se encargue de dar
los cursos de manipulación de alimentos al personal de restaurantes, pero a pesar de
la exhaustiva revisión de calidad de alimentos y el lugar donde se distribuyen,
almacenan y consumen, los periodos de tiempo entre cada visita sanitaria son muy
largos, consideró que las visitas deberían de ser más frecuentes para llevar un control
más riguroso y aun mejor.
Referencias
Ovalle Caicedo María Fernanda, A (2019)

Torres Amaya Jorge Luís, A (2019)

Recuperado de:

file:///D:/Downloads/salud%20publica/25-Manual-IVC-para-ETS.pdf