Rescatando Sabores A Traves Del Proceso Productivo (Feria de Ciencia) 2017

ESCUELA PRIVADA “ARCO IRIS”
MATERNAL – NIVEL INICIAL – PRIMARIA

(PRIM.) DORREGO N° 37 – TELF. 4423211 (INIC. Y MAT.) ALBERDI N° 257 – TELF. 4426353
LA RIOJA - CAPITAl
Proyecto feria de ciencia

Rescatando sabores
Área: tecnología
Tema: EL PROCESO PRODUCTIVO
Grados: 6º y7º
Docentes: peralta carolina
Fernández cristina
INDICE
1
LA RIOJA - CAPITAl
Caratula....................................................................................................................... 1
Índice........................................................................................................................... 2
Resumen..................................................................................................................... 3
Introducción................................................................................................................. 4
Antecedentes de la investigación ...............................................................................5
Situación problemática................................................................................................6
Justificación de la investigación...................................................................................7
Preguntas indagadoras...............................................................................................8
Respuesta…………………………………………………………………………………9/10
Delimitaciones............................................................................................................. 11
Objetivo general y específico.......................................................................................12
Propósitos de la investigación.....................................................................................13
Formulación de hipótesis.............................................................................................14
Marco teórico………………………………………………………………………………15/30
Metodología………………………………………………………………………………....31
Materiales……………………………………………………………………………………32
Actividades………………………………………………………………………………….33
Discusión…………………………………………………………………………………….34
Conclusión…………………………………………………………………………………..35
Agradecimientos…………………………………………………………………………….36
RESUMEN
2
LA RIOJA - CAPITAl
El proyecto se denomina RESCATANDO SABORES el cual se centra en el área de

tecnología y tiene como objetivo que los alumnos conozcan y den a conocer los
sabores de nuestra región conociendo su proceso productivo presentado a través de
los productos regionales que consumimos.
A través de este proyecto se busca la participación activa del alumnado, padres e

integrantes del cuerpo docente como experiencia enriquecedora que ayude a
favorecer nuestra identidad cultural, como un conjunto de valores, tradiciones y
costumbres, como así también comprobar todo el proceso de investigación y poner en
práctica lo investigado.
INTRODUCCION
3
LA RIOJA - CAPITAl
Se realizó una puesta en común para dialogar sobre nuestras costumbres, enfocados
puntualmente en los sabores aquellos que nos identifican y nos ponen el sello donde
sea que vayamos.
Los famosos productos regionales, consumidos por miles de turistas que llegan a
nuestra provincia, en muchas ocasiones con la sola intención de probarlos.
Nuestras palabras claves para comenzar a trabajar
SABORES-TRADICION-PRODUCTOS- PROCESO PRODUCTIVO -REGION
Los productos regionales son de los más variados en sabores y proceso, teniendo en
cuenta que nuestra amada provincia de La Rioja posee sabrosos productos muchas
veces desconocidos por quienes vivimos en la región.
Este es un proyecto que estará específicamente enfocado a rescatar los sabores

tradicionales, investigando y analizando su proceso productivo, como el famoso pan
de membrillo, la mermelada de durazno, el turrón o la tan exquisita nuez confitada.
La modelización de diferentes procesos productivos y el análisis de productos desde

el punto de vista de sus procesos de producción, representando sus flujos de
materiales, energía e información y sus principales funciones permitirán comprender
procesos productivos reales.
El tratamiento de los tipos de procesos también posibilitará el desarrollo de

capacidades para comprender las diferentes fases y dimensiones involucradas en los
procesos de producción y una primera aproximación a algunas de las técnicas y
procedimientos utilizados.
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION
4
LA RIOJA - CAPITAl
Los productos regionales son el resultado de la fruta elaborada de distinta manera y

en distintos procesos.
Actualmente los productos regionales han ganado gran auge entre la población
principalmente entre los turistas.
Es esta época en la que predomina el cuidado de la salud estos productos son muy
consumidos por su proceso natural de elaboración libre de conservantes.
Cuando hacemos referencia a productos regionales englobamos en los mismos todo lo

relacionado con el consumo de productos naturales que ayudan al bienestar de la
salud, a fomentar el trabajo producido por los propios productores, como así también
el turismo que ayuda a la economía regional.
SITUACION PROBLEMATICA
5
LA RIOJA - CAPITAl
La investigación se lleva a cabo para poder obtener información precisa sobre el tema.
El consumo de productos regionales libre de conservantes beneficioso para la salud.

Como así también como es su proceso de producción y las normas de higiene y
elaboración que se tienen en cuenta.
¿Conocemos el proceso de producción de lo que consumimos?
¿Somos conscientes de los beneficios?
¿Es importante conocer lo que consumimos?
¿De qué forma son elaborados? ¿Cuáles son las herramientas utilizadas?
¿Qué diferencia existe entre un producto fabricado de manera artesanal (regional) y

uno industrial?
Estos son algunos de los interrogantes que nos impulsaron para ir al rescate de
nuestros sabores dando a conocer su procedimiento y su beneficio.
Se recolecto información de gran importancia para poder utilizarla en nuestro proyecto.
JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION
6
LA RIOJA - CAPITAl
La investigación se llevó a cabo para poder obtener información precisa, sobre la

demanda y el potencial mercado de productos regionales, representativos de una de
las regiones del dpto. Castro Barros localidad de ANJULLON.
La población en general no es consciente del beneficio que produce el consumo de

productos regionales, beneficio tanto relacionado a los aportes que hace cada uno a la
salud, al consumir elementos naturales, como así también, desconocen su proceso de
elaboración.
PREGUNTAS INDAGADORAS
7
LA RIOJA - CAPITAl
 ¿Qué es un proceso productivo?

 ¿Cómo se lleva a cabo?
 ¿Cuáles son los pasos que se deben seguir para hablar de proceso
artesanal y/o regional de un producto?
 ¿Qué son los productos regionales?
 ¿Cómo es el proceso de elaboración?
 ¿Cuáles son los más consumidos?
 ¿Qué beneficios tiene para la salud su consumo?
 ¿Cómo y de qué manera llega a los consumidores?
 ¿Qué relación existe entre los términos TRADICION-REGION-
PROCESO PRODUCTIVO-SABORES?
 ¿Cuáles son las diferencias entre la producción artesanal y la
industrial?
RESPUESTAS A LAS PREGUNTAS INDAGADORAS
8
LA RIOJA - CAPITAl
1) El concepto de proceso productivo designa a aquella serie de operaciones que se

llevan a cabo y que son ampliamente necesarias para concretar la producción de un
bien o servicio. Estas acciones se suceden de manera, dinámica, planeada y
consecutiva y por supuesto producen una transformación en las materias primas
utilizadas, es decir, los insumos que entran en juego para producir tal o cual producto.
El proceso de producción es un sistema de acciones interrelacionadas. Las acciones

productivas son las actividades que se desarrollan en el marco del proceso productivo.
Un proceso artesanal es un proceso manual donde no se requiere el uso de tecnología

sofisticada, sino del uso de las materias primas, máquinas y herramientas. Hecho en
un pequeño taller familiar o en una comunidad nativa, se dividen en varios tipos:
alfarería, carpintería, herrería, bordado, cerámica, entre ellos.
2) Las Fases de la producción artesanal son:
a) Fabricación manual, domiciliaria, para consumo de la familia o la venta de un bien

restringido.
b) En el mismo lugar se agrupan el usuario, el artesano, el mercader y el transporte.
c) El artesano elabora los productos con sus manos en su totalidad, seleccionando

personalmente la materia prima, dándole su propio estilo, su personalidad.
d).Requiere de una fuerza laboral altamente especializada en el diseño de las

operaciones de manufactura, especialmente para el armado final del producto.
d) Tienen una organización descentralizada en una misma ciudad. Cada artesano se

especializa en un componente del producto.
e) El volumen de la producción es generalmente reducido.
9
LA RIOJA - CAPITAl
3) Hay múltiples formas de producción y comercialización de productos alimenticios

pero podríamos agruparlos en dos grandes ramas, las industriales y las artesanales.
La fabricación industrial está orientada básicamente a la masificación de los productos,

apuntando exclusivamente a una optimización de beneficios económicos en desmedro
de la calidad de lo ofrecido.
Por el contrario, la fabricación artesanal apunta a cuidar los procesos productivos en

todas sus etapas, utilizando procesos naturales sin agregados sintético, ni
conservantes, ni estabilizantes, ni saborizantes químicos confeccionando productos de
mucha mejor calidad, con sabores y aromas más originales e intensos, texturas más
firmes y homogéneas con optimas cualidades alimenticias y nutricionales,
conformando beneficios mucho más beneficiosos para salud.
4) Los productos regionales más consumidos son:
 Alfajores de turrón;
 Nueces confitadas;
 Vino patero;
 Aceitunas;
 Pulpa de nuez;
 Rosquitas;
 Dulce de membrillo en pan
10
LA RIOJA - CAPITAl
5) El consumo es necesario y siempre ha existido, siempre hemos sido consumidores

de algo.
Es una relación natural entre necesidades y satisfacciones.
Beneficio de consumir algo realmente fresco, con mayor cantidad de nutrientes, con
mejor sabor, sin ingredientes artificiales que mejora la salud.
El consumo local también coadyuva al mejoramiento de la economía de nuestra

región.
Por ejemplo:
 Beneficios del consumo de la nuez:

- Posee propiedades para combatir el cáncer.
- Ayuda a la salud del corazón,
- Es un potente antioxidante que previene el envejecimiento.
- Ayuda a salud mental.
 Beneficios de la aceituna:
- comer 7 aceitunas tiene un valor nutritivo por su contenido en
sodio, potasio y magnesio.
- Contiene aminoácidos, minerales y vitaminas
- Contiene ácido oleico que posee propiedades benéficas para
proteger al corazón.
 Beneficios del Vino patero-uva:
- Es un poderoso antioxidante.
- Protector del sistema cardiovascular.
- Posee acción bactericida.
 Beneficios del alfajor turrón
- Posee huevo que aporta proteínas.
- Nuez que es antioxidante.
- Tiene un gran aporte de vitaminas.
- Es más sano no contiene conservantes.
- Posee arrope que es digestivo.
 Pan de membrillo:
- Bueno para las afecciones hepáticas.
- Contiene propiedades afectivas.
6) Llega a través de las ferias de artesanos y la famosa feria del PRODUCTOR AL

CONSUMIDOR donde se realiza de manera directa.
Si bien existen varios comercios que se dedican a la venta de los mismos, estos son
de manera directa.
11
LA RIOJA - CAPITAl
7) La relación que existe entre estos términos es que al hablar de tradicionales,

hablamos de recetas de fueron y son transmitidas de generación en generación, de
una región determinada. Rescatando de esta manera sabores, cultura, tradiciones
propios de una región.
12
LA RIOJA - CAPITAl
DELIMITACIONES
La investigación que se realizara como parte del proyecto rescatando sabores, se

llevara a cabo en el departamento Castro Barros, conocida como la costa riojana, con
paisajes maravillosos, más precisamente en la localidad de Anjullon.
Este proyecto consta de 4 etapas:
Primera etapa
Investigación a través de sitios web, enciclopedias y todo material que nos brinde
información sobre el proceso productivo de productos regionales, su proceso de
elaboración.
Segunda etapa
Para realizar una mayor delimitación la misma se hará a través de un recorrido por
fincas con plantas frutales variadas (plantaciones de durazno, membrillo, nogales,
olivos y parrales), actividad que contara con la guía del señor juan Alberto peralta
dueño de las fincas, quien expondrá una explicación detalladamente en lo que
respecta a la plantación, regadío hasta llegar finalmente a la cosecha de los frutos,
para su posterior elaboración.
Tercera etapa
está programado una visita a una famosa fabrica artesanal de productos regionales
de los más variados REGIONALES DOÑA EMILIA, de la familia lucero una familia
tradicional, llena de carisma experiencia y conocimiento en el tema.
Cuarta etapa
La comprobación de toda la investigación puesta en marcha a través de la fabricación

de estos productos de manera artesanal, poniendo en práctica todo o investigado
relacionado con su elaboración.
13
LA RIOJA - CAPITAl
OBJETIVO GENERAL:
 Conocer el proceso productivo de los productos regionales.

 Rescatar a través de la investigación nuestros sabores
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Conocer las distintas plantaciones.

 Identificar los diferentes procesos de elaboración.
 Analizar cada producto y su impacto en la salud.
 Comprobar el proceso a través de la fabricación propia de productos
 Integrar metodología de trabajo en los procesos productivos

 Identificar y utilizar adecuadamente loe recursos tecnológicos y económicos
participantes de un proceso productivo aplicando a las normas de calidad,
seguridad, higiene y medio ambiente vigentes.
 Identificación de las formas de producción regional. Análisis y organización de
los procesos productivos regionales.
14
LA RIOJA - CAPITAl
PROPOSITOS DE LA INVESTIGACION
 Conocer el proceso de producción artesanal y sus fases de elaboración.

 Difundir, impulsar y promover el consumo de productos regionales de nuestra
región hacia otras regiones.
 Revalorizar la gastronomía regional en todos sus aspectos.
 Dar a conocer nuestros sabores y su proceso a los turistas que año a año nos
visitan.
15
LA RIOJA - CAPITAl
FORMULACION DE HIPOTESIS
Si conocemos los productos regionales, su proceso de producción y los poderosos

beneficios que apareja su consumo. Podremos cuidar nuestra salud física y favorecer
el turismo y la economía regional y provincial.
16
LA RIOJA - CAPITAl
FUNDAMENTACION
Basándose en las características propias que presenta el grupo, el trabajo en equipos,

la distribución de roles y tareas, que ya vienen aplicando y trabajando en otros
proyectos, es que se plantea la presente propuesta; donde los chicos puedan aplicar lo
ya trabajado en la etapa de investigación valorando así su propia capacidad de
generar soluciones a ciertas necesidades y utilicen sus propios modos de organizar
una tarea, con la responsabilidad que ello requiere.
El objetivo de ésta propuesta es, que los chicos vivencien a través de las salidas de
campo, encuestas y la producción artesanal de distintos productos regionales,
destacando la organización previa de todo el proceso productivo, su representación a
través de gráficos.
Expectativas De Logros:
 Se inicien en la indagación sobre la realidad del mundo tecnológico tal como se

presenta y como respuesta a las necesidades y demandas del hombre
 Se inicien en la organización y representación de las diferentes etapas que intervienen
en el proceso de elaboración de un determinado producto.
 Desarrollen hábitos de higiene y seguridad en dicho proceso.
Contenidos Conceptuales
 Procesos de producción de distintos productos regionales.

 Higiene en el trabajo
Procedimentales
 Organización de equipos para la tarea

 Uso de técnicas sencillas para el registro, la organización y comunicación de la
información
 Aplicación de conceptos en nuevas situaciones
 Nociones mínimas de seguridad e higiene
 Evaluación de la tarea
17
LA RIOJA - CAPITAl
Actitudinales
 La valoración de los grupos de trabajo para el diseño y la realización de proyectos

tecnológicos simples
 El respeto por las normas de seguridad e higiene en el trabajo
Momentos del proyecto
 Experiencias directas
 Organización de la tarea
o Investigación
o Producción
o Promoción
18
LA RIOJA - CAPITAl
MARCO TEORICO
La alimentación cumple con la función biológica de suministrar al cuerpo las

sustancias indispensables para su subsistencia. Sim embargo partiendo de elementos
similares, distintas culturas preparan su alimentación de diferentes formas. Esta
variedad en la preparación de los platos y productos está condicionada por valores
culturales y códigos sociales altamente variables en todo el mundo, pues es así como
una sociedad transmite a través de la gastronomía sus particulares características
manifestando la identidad de su pueblo.
Más allá de su función biológica, la alimentación abarca escenarios culturales

diversificados y están presentes en todas las sociedades de nuestra tierra.
La dimensión social y cultural que posee el consumo de productos regionales

determina que se haya incorporado a la misma como parte del patrimonio cultural de
una región, una provincia, un país.
El concepto de patrimonio parte del concepto de herencia o patrimonio personal y se

define a través de las palabras tradición, pasado, identidad cultural.
El patrimonio apunta hacia el pasado, es la herencia que un pueblo ha recibido.
El patrimonio no está formado solamente por los bienes culturales producido por los
estratos poblacionales, sino también por los productos de la cultura popular.
La valorización del patrimonio cultural empieza verdaderamente por el propio pueblo

que no quiere perder de vista sus orígenes y sus tradiciones. Esta valorización es la
puesta en valor del patrimonio por parte de la comunidad receptora, que hace que se
convierta en valor estratégico a la hora de formar parte de un determinado producto
turístico o como parte fundamental del turismo cultural.
El patrimonio cultural está ligado con la cultura. La cultura es el principal factor

determinante de los deseos y comportamientos de una persona.
La cocina tradicional está siendo cada vez más reconocida como un valioso
componente del patrimonio tradicional.
Hoy en día viajar significa no solo conocer nuevos lugares sino también familiarizarse
con otras culturas y adentrarse en los aspectos relacionados con el proceso de
producción de los productos regionales.
El proceso productivo es un conjunto de operaciones que son necesarias para llevar a

cabo la elaboración de un producto o el diseño de un servicio. Para ello, un
19
LA RIOJA - CAPITAl
procedimiento para realizar la transformación de los materiales, objetos o sistemas,

debe ser planificado.
El proceso productivo se produce en diferentes etapas en donde los insumos

involucrados van sufriendo modificaciones para obtener un producto final con su
posterior colocación en el mercado. Las operaciones que se llevan a cabo son las de
diseño, la producción y la distribución. El sistema productivo comprende la etapa de
extracción, pasando por la producción de la materia prima, hasta obtener el producto
final.
DESCRICION DE ALGUNAS PLANTAS FRUTALES CON LAS QUE SE

PREPARAN LOS PRODUCTOS REGIONALES
El nogal (Juglans regia) es un árbol frutal perteneciente a la familia de las

yuglandáceas y originario de Persia. Este árbol se expandió hacia Gregia y después
hacia Italia y el resto de países europeos, siendo las especies cultivadas oficiales las
siguientes: nogal europeo, nogal ceniciento, nogal negro y nogal de California.
El cultivo del nogal no puede darse si no existen un mínimo de precipitaciones, que

está en torno a los 700mm, o un riego artificial eficiente. Además, el nogal es un árbol
que no tolera las heladas primaverales tardías ni tampoco las temperaturas demasiado
altas sin una humedad suficiente. Este tipo de temperaturas pueden provocar daños
en el fruto del nogal: la nuez.
Respecto al terreno necesario para cultivar un nogal diremos que es un árbol muy
neutro y flexible en este sentido aunque los suelos preferidos por este árbol son
los suelos profundos y sueltos
20
LA RIOJA - CAPITAl
El nogal es un árbol caducifolio muy alto que puede llegar a los 27 metros de altura y
dispone de un tronco con, nada más y nada menos que, 2 metros de diámetro, aunque
se han encontrado algunos ejemplares de 5 metros de diámetro. Se trata de un tronco
resistente de un color que se torna grisáceo y a partir del cual crecen las abundantes y
vigorosas ramas que formarán una copa redondeada enorme y que tienen un color
rojizo cuando todavía son jóvenes, para después pasar a convertirse en un color
pardo.
Las ramas del nogal están repletas de hojas enormes de hasta 35 cm de longitud. Las
ramas jóvenes son gruesas y con nudos, con la médula típicamente vacía y dividida
mediante separadores transversales.
Hojas caducas, alternas imparipinnadas, grandes, compuestas, con 5 o 9 folíolos. El
final de la hoja es más grande que los laterales. El borde es bastante lisa.
El nogal pierde las hojas en invierno y en primavera le vuelven a salir a la vez que las
flores, de las que hay masculinas y femeninas, siendo las primeras las que albergan el
mayor número de flores. Las hojas tienen un pecíolo largo con una chapa a la punta y
2-3 parejas a los lados; cuando salen tienen un color rojizo pero al madurar se vuelven
verdes.
Cada flor femenina, presenta un ovario que es ya una nuez pequeña donde el extremo
superior está el cáliz y del medio salen dos cuernos que son los estigmas (la flor
corona el fruto). Las masculinas salen del leño del año anterior por debajo de las
femeninas en forma de ramilletes. La flor masculina es un amento. Se poliniza por el
viento.
La nuez es el fruto del nogal y es una drupa o trima que alberga en su interior una
semilla compuesta por 2 cotiledones arrugados que se separan por un tabique
perpendicular.
Constan de una capa carnosa fina, glandulosa y glabra, de color verde, que se
ennegrece y agrieta la madurez. En su interior se encuentra la nuez, formada por una
cubierta dura que se abre en dos partes, las líneas de soldadura de las cuales no
coinciden con la soldadura de los carpelos, sino con los nervios medios de éstos.
21
LA RIOJA - CAPITAl
Además, tiene 2 o 4 falsos tabiques incompletos. Aloja en su interior una semilla con
cuatro lóbulos, rica en aceites. Comienza a producir frutos hacia los 10 años.
Usos farmacológicos del nogal

Las hojas del nogal tienen grandes cantidades de taninos de tipo gálico y elágico.
También están presentes naftoquinona principalmente la juglona, que cristaliza de
color naranja y tiene un sabor amargo. Concretamente, es la 5-hidroxi-1,4-
naftoquinona. También están están presentes como principios activos el inositol, los
derivados flavonicos y la vitamina C. Las hojas y la nogalina (cáscaras verdes de la
nuez), contienen abundantes taninos que le confieren su importante propiedad
astringente.
Es conocido por sus efectos como antidiarreico por el efecto astringente de los taninos
y como astringente dermatológico también por el efecto de estos mismos taninos
sobre la piel. Los usos aprobados por la Comisión E del Ministerio de Sanidad de
Alemania son exclusivamente ante dermatitis inespecíficas. Otros usos tradicionales
reconocidos son en el tratamiento de la diarrea aguda, sea de origen bacteriano o no
y, sobretodo, para curar infecciones parasitarias intestinales. Otros usos más
tradicionales son para afecciones dérmicas como quemaduras, úlceras dérmicas o
prurito.
Usos medicinales del nogal

Empleo interno
Diarrea: hojas, por su contenido en taninos, son astringentes y pueden usarse para
luchar contra la diarrea. Cabe la decocción de una cucharadita de hojas secas hechas
desmenuzadas por vaso de agua a lo largo de diez minutos. Hay que tomar dos vasos
al día.
Hipotiroidismo: las nueces, singularmente las nueces verdes, poseen componentes
que estimulan la producción de las hormonas tiroideas. Cabe la decocción de cuatro
huevos por litro de agua a lo largo de veinte minutos. Tomar 2 tazas de agua. Comer
nueces frescas o bien emplear el aceite de nueces crudo en ensaladas.
Sudor: la preparación precedente asimismo puede usarse para tratar el exceso de
sudor.
Tenías y solitarias: el aceite de nogal se emplea para expulsar estos parásitos del
intestino. Para cenar, aliñar un plato de patatas hervidas con sesenta gramos de aceite
de nogal.
Empleo externo
Las propiedades astringentes, antifúngicas y asépticas que ejercitan las juglones de

las hojas y las cubiertas de las nueces, se emplean como desinfectantes y vulnerarias.
En el tratamiento externo de la piel. Infusión al diez por ciento de hojas secas en un

litro de agua. Aplicar compresas mojadas sobre la zona perjudicada. Asimismo,
incorporar un puñado de hojas secas en el agua del baño. Para el tratamiento de la
22
LA RIOJA - CAPITAl
sarna, se debe cocer un puñado de cascarillas de nuez en un litro de agua hasta el

momento en que el agua reduzca al cincuenta por ciento. Lavarse con esta agua.
Prevención de la caída del pelo. Una aplicación de la infusión precedente sobre el pelo
asistirá a prevenir su caída. También se propone el extracto del pericardio.
Tratamiento de las infecciones vaginales. Un lavado con esta infusión asistirá a
suprimir los microorganismos del flujo vaginal.
Afecciones en el aparato respiratorio. Las propiedades astringentes y desinfectantes
pueden aprovecharse para efectuar gargarismos para tratar afecciones del aparato
respiratorio como la faringitis y las anginas.
Prevención del sarro en los dientes. Hacer enjuagues con la infusión anteriormente
explicada.
Otros usos
Las juglones forman un colorante natural empleado para la fabricación de tintes para el
pelo, muy usado en la industria de la cosmética, llamado nogalina. La madera de nogal
se considera la más apreciada y apreciada de las maderas europeas. En ebanistería
se hacen objetos como pianos o bien culatas de escopeta. En ocasiones se cultiva
solo por la madera sin interesar las nueces y en estos casos se puede hacer en tierras
más frías. Da buena leña y buen lignito.
Las nueces
Las nueces resaltan por su contenido en aceites vegetales poliinsaturados. De las

nueces se consigue de manera comercial el aceite de nuez con múltiples usos. Si bien
el aceite contiene ácido oleico (monoinsaturado) como por ejemplo el aceite de oliva,
el probado efecto reductor del colesterol se debe a su riqueza en ácido alfalinoleico y
linoleico (poliinsaturados). Estos dos últimos aceites asimismo hacen que sea útil en
la prevención de enfermedades en el circuito circulatorio. La ingesta frecuente de
nuevos deja reducir hasta un cincuenta por ciento el peligro de sufrir enfermedades
como el infarto de miocardio o bien la angina de pecho, por ende se pueden estimar
antianginosa.
Además de esto, estos aceites aumentan la elasticidad arterial, previenen la
capacitación de coágulos y rebajan la tensión. Esta capacidad para favorecer la
23
LA RIOJA - CAPITAl
circulación de la sangre se debe a la transformación del ácido alfalinoleico en

prostglandinas responsables de eludir la aparición de aterosclerosis.
Comer unas cinco nueces cinco veces a la semana, en lugar de otras fuentes
animales como la manteca o bien la carne animal, es buena forma de cuidar el
corazón. No obstante, hay que rememorar que las nueces, como la mayor parte de los
frutos secos, dan una elevada cantidad de calorías.Son una buena fuente de vitamina
liposoluble E y calcio, aportan asimismo una pequeña cantidad de vitamina C y B, y
EL OLIVO
El olivo es el árbol frutal de la familia de las oleáceas del que proviene el aceite, el jugo
de la oliva que utilizamos para elaborar nuestras comidas, para aliñar ensaladas y
para elaborar multitud de productos. Gracias a todos estos usos, la demanda del olivo
sigue creciendo a ritmos exponenciales, siendo los principales productores
tanto España como Italia.
El olivo es originario de Asia Menor y se cultiva desde la antigüedad en toda la cuenca
mediterránea. La variedad silvestre recibe el nombre de olivo borde o acebuche.
A pesar de ser un árbol muy resistente, la reducción de agua o de nutrientes minerales

justo semanas antes de la época de floración puede revertir en una menor floración y,
por consiguiente, en una menor cantidad de olivas.
Descripción
El olivo es un árbol de fácil cultivo que no tolera temperaturas inferiores a los -
10°C pero que es bastante apto para combatir heladas del invierno típicas del
clima mediterráneo y las sequías del verano que cada vez se alargan más en el
tiempo. El componente climático que más daña a este árbol frutal es el viento.
24
LA RIOJA - CAPITAl
Estructura vegetativa
Es un árbol de hoja perenne con la capacidad de vivir y producir durante cientos de

años. Tiene porte medio: hace entre 2 y 10 metros de altura.
Sigue una estructura vegetativa de cormo, formada por: raíz, tallo (tronco) y hojas. La
raíz, en el caso de árboles nacidos de semilla, es axonomorfa y tiene carácter
pivotante, es decir, que hay una raíz principal que sin ramificarse penetra en la tierra.
Cuando el árbol proviene del arraigo de estaquillas, en cambio, se forman un conjunto
de raíces secundarias. En ambos casos, sin embargo, van creciendo, de manera
continua, pequeñas raíces que son las que más fácilmente absorben los nutrientes. La
profundidad a la que llega la raíz depende de la estructura, la fertilidad y la humedad
del terreno.
El tronco es tortuoso, grueso y ramificado. La corteza, en los ejemplares jóvenes, es
lisa y de tonalidades gris claro, y con los años se fisura y se oscurece. La madera es
dura. La copa es redondeada, apretada e irregular. Las hojas son simples, coriáceas y
lanceoladas, y tienen los bordes enteras y el ápice agudo.
Se disponen de manera opuesta y son persistentes, es decir, que no caen

habitualmente hasta pasados dos o tres años de su formación. La longitud varía entre
3 y 8 centímetros, y la anchura, entre 1 y 2 centímetros. El peciolo es corto: hace unos
0,5 centímetros. El anverso de la hoja es de un color verde oscuro, con un cierto brillo
debido a una cutícula que es poco permeable al agua, típica de las plantas que, como
el olivo, son xerófilas. En el reverso, en cambio, las hojas son de color verde gris
plateado debido a la presencia de numerosos pelos protectores llamados tricomas que
recubren los estomas, que sólo son en esta parte inferior de la hoja, y evitan la pérdida
de agua.
El fruto
El fruto del olivo es la aceituna. El proceso de polinización para permitir que las flores
fructifiquen es similar al de cualquier angiosperma: uno de los dos gametos
masculinos del tubo polínico se une al óvulo y el otro a los núcleos polares. También
podemos obtener frutos por partenocarpia, pero, en este caso, las aceitunas, que se
han formado sin un proceso de fecundación de la flor, tienen un tamaño muy reducido.
Generalmente, esta polinización es llevada a cabo por el viento, ya que se trata de una
planta anemófila, pero a veces los insectos también participan en este proceso.
La aceituna es un fruto en drupa pequeño que tiene forma elipsoidal o globosa más o
menos simétrica. Tiene la semilla encerrada en un endocarpio duro que forma el
hueso el que se solidifica de 4 a 6 semanas después del inicio de la formación del fruto
y se endurece hasta 3 meses después
El mesocarpio continúa creciendo durante toda la estación. El crecimiento del fruto

muestra una curva de crecimiento doble sigmoide como ocurre en la mayoría de las
drupas. La semilla alcanza la madurez justo antes de que el fruto cambie de color en el
estadio dicho “maduración verde“. El crecimiento del fruto se detiene cuando éste
empieza a cambiar de color. Después del estadio de maduración verde hay un
decrecimiento del contenido de clorofila y un incremento de la acumulación de
antocianos responsable del color negro del fruto. Su color puede tomar diferentes
tonalidades, que oscilan de verde a rojo, pero cuando madura se vuelve negra.
Normalmente mide de 1 a 4 centímetros de longitud y de 0,6 a 2 centímetros de
diámetro, dependiendo de la variedad. El porcentaje del contenido de aceite varía
según los cultivares entre el 12 y el 28%. Por hectárea se puede llegar a tener 22.000
25
LA RIOJA - CAPITAl
kg de aceitunas. El peso de las aceitunas varía entre 1 y 12 gramos según las

variedades. Por ejemplo, son muy pequeñas las aceitunas de las variedades Koroneiki
y Arbequina y son muy grandes la Gordal y la Ascolana. El fruto se divide en
endocarpio (hueso), mesocarpio (pulpa) y exocarpo (piel). El endocarpio está formado
por una sola semilla dura y ovoide. El almacenamiento del aceite se realiza en las
células parenquimatosas del mesocarpio.
Alimentación
Las aceitunas (fruto), así como el aceite que se obtiene de su prensado, son
elementos muy comunes usados en la dieta mediterránea.
La aceituna es un alimento con gran valor nutritivo que contiene pocas cantidades de
azúcar y que suele comerse en aperitivos y ensaladas.
El aceite de oliva es el elemento diferencial por excelencia de la alimentación

mediterránea. Se utiliza tanto para aliñar como para freír alimentos. Su composición
lipídica aporta ciertos ácidos grasos que son esenciales para nuestro organismo y
ayuda a algunas vitaminas a ser absorbidas por el cuerpo humano.
Historia y usos tradicionales

El olivo es una planta presente en muchas culturas. En la Antigua Grecia, por ejemplo,
el aceite de oliva era considerado sagrado y era usado para ungir reyes y atletas. Las
ramas frondosas de los olivos eran símbolo de abundancia, gloria y paz y se utilizaban
para coronar a los vencedores de los juegos amistosos o las guerras.
De acuerdo con la mitología de esta zona, el olivo fue un regalo de la diosa Atenea en
el pueblo del Ática. También encontramos el olivo presente en la cultura egipcia donde
sus ramas son un símbolo de bendición y purificación y las encontramos en la tumba
de Tutankhamon.
26
LA RIOJA - CAPITAl
MEMBRILLO
El membrillo es el fruto del membrillero, árbol de la familia de las Rosáceas que

alcanza unos 4 metros de altura. Esta familia incluye más de 2.000 especies de
plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de todo el
mundo. Las principales frutas europeas, además del rosal, pertenecen a esta gran
familia.
Propiedades nutritivas
El membrillo es una fruta con un escaso contenido de azúcares, y por tanto un bajo
aporte calórico. El inconveniente que presenta es que en la mayoría de las ocasiones
se consume en forma de dulce de membrillo, que lleva adicionado azúcar, por lo que
el valor calórico de este producto se dispara.
De su contenido nutritivo apenas destacan vitaminas y minerales, salvo el potasio y

cantidades discretas de vitamina C. No obstante, al consumirse habitualmente
cocinado, el aprovechamiento de esta vitamina es irrelevante. Las propiedades
saludables del membrillo se deben a su abundancia en fibra (pectina y mucílagos) y
taninos, sustancias que le confieren su propiedad astringente por excelencia. También
contiene ácido málico, ácido orgánico que forma parte del pigmento vegetal que
proporciona sabor a la fruta, con propiedad desinfectante y de favorecer la eliminación
de ácio úrico. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del
impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de
agua dentro y fuera de la célula.
Los parrales o vid
La vid o parra, cuyo nombre científico es Vites vinífera, es una

planta semileñosa y/o trepadora que cuando se deja crecer libremente puede alcanzar
más de 30 m, pero que, por la acción humana, podándola anualmente, queda reducida
a un pequeño arbusto de 1 m. Su fruto, la uva, es comestible y materia prima para la
fabricación de vino y otras bebidas alcohólicas. A veces se denomina a la vid con el
nombre de parra —en particular aquella cuyo producto es la uva de mesa—, aunque
en fruticultura se denomina parral o parra a un sistema de conducción de las plantas
de vid en altura, usado particularmente para ejemplares de producción cuidada, ya que
sus uvas se destinan al consumo en fresco. Se denomina viña al terreno plantado con
vides.
27
LA RIOJA - CAPITAl
PROCESO DE PRODUCCION ARTESANAL E INDUSTRIAL DIFERENCIAS
28
LA RIOJA - CAPITAl
METODOLOGIA
La metodología a implementar es el método científico cuyos pasos son:
 Observación.
 Planteamiento del problema.

 Recolección de datos.
 Elaboración de hipótesis.
 Experimentación.
 Comprobación de hipótesis.
 Conclusión.
MATERIALES
29
LA RIOJA - CAPITAl
 Investigación con la XO
 Afiches.
 Útiles escolares.
 Fotos.
 Videos
 Copias.
ACTIVIDADES
 Investigación del tema a través de diferentes soportes.

 Realización de cuadros comparativos relacionando conceptos.
 Visitas guiadas al Dpto. Castro Barros localidad de Anjullon.
 Charla con productores y artesanos.
 Entrevista a la población para conocer el consumo de dichos productos.
30
LA RIOJA - CAPITAl
 Entrevistas a artesanos y productores.

 Entrevista a un profesional para conocer sus beneficios.
 Clases alusivas al tema.
 Dibujos relacionados con el tema.
 Visita a la fábrica de productos regionales DOÑA EMILIA.
 Observación de todos los procesos de producción y maquinarias utilizadas.
 Puesta en práctica de lo trabajado a través de la producción de nuestros
propios productos regionales
BIBLIOGRAFIA
 Libro de tecnología aprendo en casa

 Manual de ciencias naturales y tecnología de 6° y 7° editorial Santillana.
 Enciclopedia tecnología de alimentos.
 Páginas web
31
LA RIOJA - CAPITAl
DISCUSION
La mayoría de los alumnos están de acuerdo en que la sociedad desconoce lo que

llamamos productos regionales, su procedencia y su proceso de elaboración.
32
LA RIOJA - CAPITAl
CONCLUSION
Luego de desarrollar este proyecto hemos llegado a la conclusión de que la sociedad

necesita conocer sus tradiciones culturales y los productos regionales son
precisamente parte de ella.
En tanto benefician a la salud por su elaboración libre de conservantes y a su vez

coadyuva a la economía regional.
Es importante educar a la sociedad en el consumo de productos naturales y así dar a

conocer nuestros valores culturales y tradicionales.
33
LA RIOJA - CAPITAl
Esta es la tarea que precisamente estos pequeños (artesano en potencia) realizaron.
AGRADECIMIENTOS
En este proyecto queremos agradecer a la señora directora Analia Euliarte por su

confianza y apoyo para poner en práctica nuestro proyecto.
También el agradecimiento se hace extensivo a todos los papas de los 6° y 7| que

colaboraron de distintas formas acompañando a sus hijos con solo brindando los
elementos necesarios para trabajar sino apoyando las ideas y realizando aportes para
la concreción del mismo.
34
LA RIOJA - CAPITAl
35

Rescatando Sabores A Traves Del Proceso Productivo (Feria de Ciencia) 2017

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Rescatando Sabores A Traves Del Proceso Productivo (Feria de Ciencia) 2017

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

ESCUELA PRIVADA “ARCO IRIS”

MATERNAL – NIVEL INICIAL – PRIMARIA

Proyecto feria de ciencia

Antecedentes de la investigación ...............................................................................5

Objetivo general y específico.......................................................................................12

El proyecto se denomina RESCATANDO SABORES el cual se centra en el área de

A través de este proyecto se busca la participación activa del alumnado, padres e

Nuestras palabras claves para comenzar a trabajar

SABORES-TRADICION-PRODUCTOS- PROCESO PRODUCTIVO -REGION

Este es un proyecto que estará específicamente enfocado a rescatar los sabores

La modelización de diferentes procesos productivos y el análisis de productos desde

El tratamiento de los tipos de procesos también posibilitará el desarrollo de

Los productos regionales son el resultado de la fruta elaborada de distinta manera y

Cuando hacemos referencia a productos regionales englobamos en los mismos todo lo

El consumo de productos regionales libre de conservantes beneficioso para la salud.

¿Conocemos el proceso de producción de lo que consumimos?

¿Somos conscientes de los beneficios?

¿Es importante conocer lo que consumimos?

¿Qué diferencia existe entre un producto fabricado de manera artesanal (regional) y

Se recolecto información de gran importancia para poder utilizarla en nuestro proyecto.

La investigación se llevó a cabo para poder obtener información precisa, sobre la

La población en general no es consciente del beneficio que produce el consumo de

 ¿Qué es un proceso productivo?

RESPUESTAS A LAS PREGUNTAS INDAGADORAS

1) El concepto de proceso productivo designa a aquella serie de operaciones que se

El proceso de producción es un sistema de acciones interrelacionadas. Las acciones

Un proceso artesanal es un proceso manual donde no se requiere el uso de tecnología

2) Las Fases de la producción artesanal son:

a) Fabricación manual, domiciliaria, para consumo de la familia o la venta de un bien

b) En el mismo lugar se agrupan el usuario, el artesano, el mercader y el transporte.

c) El artesano elabora los productos con sus manos en su totalidad, seleccionando

d).Requiere de una fuerza laboral altamente especializada en el diseño de las

d) Tienen una organización descentralizada en una misma ciudad. Cada artesano se

e) El volumen de la producción es generalmente reducido.

3) Hay múltiples formas de producción y comercialización de productos alimenticios

La fabricación industrial está orientada básicamente a la masificación de los productos,

Por el contrario, la fabricación artesanal apunta a cuidar los procesos productivos en

4) Los productos regionales más consumidos son:

5) El consumo es necesario y siempre ha existido, siempre hemos sido consumidores

Es una relación natural entre necesidades y satisfacciones.

El consumo local también coadyuva al mejoramiento de la economía de nuestra

 Beneficios del consumo de la nuez:

6) Llega a través de las ferias de artesanos y la famosa feria del PRODUCTOR AL

7) La relación que existe entre estos términos es que al hablar de tradicionales,

La investigación que se realizara como parte del proyecto rescatando sabores, se

Este proyecto consta de 4 etapas:

La comprobación de toda la investigación puesta en marcha a través de la fabricación

 Conocer el proceso productivo de los productos regionales.

 Conocer las distintas plantaciones.

 Integrar metodología de trabajo en los procesos productivos

 Conocer el proceso de producción artesanal y sus fases de elaboración.

Si conocemos los productos regionales, su proceso de producción y los poderosos

Basándose en las características propias que presenta el grupo, el trabajo en equipos,

 Se inicien en la indagación sobre la realidad del mundo tecnológico tal como se

 Procesos de producción de distintos productos regionales.

 Organización de equipos para la tarea

 La valoración de los grupos de trabajo para el diseño y la realización de proyectos

La alimentación cumple con la función biológica de suministrar al cuerpo las

Más allá de su función biológica, la alimentación abarca escenarios culturales

La dimensión social y cultural que posee el consumo de productos regionales

El concepto de patrimonio parte del concepto de herencia o patrimonio personal y se

El patrimonio apunta hacia el pasado, es la herencia que un pueblo ha recibido.