Trabajo práctico

Enfermedades Transmitidas por Alimentos

(ETAS)

Intoxicación por Salmonelosis y Triquinosis

Integrantes: Deheza Agostina, Pizzolitto Candela

Curso y División:7mo A
Profesor: Julian Castro
Asignatura: Bromatologia y Toxicologia
 ÍNDICE

ETAS 3

Existen dos tipos principales de ETA: 3

Vias de transmision 3

SALMONELOSIS 4

Principales vías de transmisión 5

Síntomas 5

¿Cómo se debe evitar la salmonelosis? 5

TRIQUINOSIS 6

Vias de transmision 6

Síntomas 6

¿Cómo se trata? 7

Cómo prevenirlo 7
 ETAS
Es una enfermedad tóxica provocada por el consumo de agua o alimentos
contaminados con microorganismos o por sustancias tóxicas que aquellos
producen; afectando la salud del consumidor en forma aguda o crónica, a
nivel individual o grupal.

Existen dos tipos principales de ETA:

Infección alimentaria: Se produce por la ingestión de alimentos que

contienen microorganismos vivos perjudiciales para la salud, como virus,
bacterias y parásitos (ej.: salmonella, triquinella spirallis, virus de la hepatitis
A, etc.).
Intoxicación alimentaria: A través de toxinas o venenos (preformados) que
algunos microorganismos producen, ya sea en el alimento o dentro del
organismo del consumidor. En este caso el dañino no es el microorganismo
en sí, sino la toxina que este produce. (ej.: toxina botulínica, enterotoxina de
Staphylococcus, etc.).

Vias de transmision
» Mala higiene personal
» Agua contaminada.
» Suciedad.
» Tuberías de desechos.
» Roedores.
» Insectos (moscas, cucarachas).
» Superficies de trabajo, equipos y utensilios de cocina y de mesa contaminados
con agentes patógenos.
 SALMONELOSIS

La salmonelosis es una enfermedad transmitida por la bacteria Salmonella,

que se encuentra en roedores, aves, reptiles, insectos, etc.
Es una de las enfermedades de transmisión alimentaria más común. La
bacteria puede afectar tanto a personas como a animales.
Los síntomas aparecen entre 6 y 72 horas después de la ingesta de la
bacteria y la enfermedad dura de 2 a 7 días.

¿Por qué se produce la salmonelosis?

La causa más común de salmonelosis es la infección a través del consumo

de alimentos o agua contaminados. Al tratarse de una infección intestinal, la
bacteria también se encuentra en las heces, por eso la higiene personal es
indispensable durante y después de pasar la enfermedad, ya que el no
lavarse las manos después de ir al baño y manipular alimentos puede ser
origen de infecciones en otras personas.

Principales vías de transmisión

Los principales alimentos que pueden ser transmisores de Salmonella son los
huevos y las carnes de: aves de corral (sobre todo pollo), vacuna, porcina,
(las heces son el principal foco de infección).
Síntomas

● diarrea,
● dolor abdominal
● fiebre
● dolor de cabeza
● náuseas
● vómitos

¿Cómo se debe evitar la salmonelosis?

● Sea exigente en la higiene personal

● Compre y almacene los alimentos racionalmente
● Conserve la comida adecuadamente:
-No ponga en contacto los alimentos crudos con la comida preparada.
-Utilice recipientes herméticos para guardar y refrigerar la comida preparada.
 TRIQUINOSIS

La triquinosis es una enfermedad parasitaria causada por el consumo de carne mal

cocida y que contiene quistes (larvas o gusanos inmaduros) de Trichinella spiralis.
Este parásito puede encontrarse alojado en los músculos de la carne de animales
como el cerdo, el oso, la morsa, el zorro, la rata, el caballo y el león.

Vias de transmision
Las personas se contagian de modo accidental, por la ingestión de carne o
derivados cárnicos, crudos o mal cocidos, que contengan larvas del parásito vivos.
En Argentina, la principal fuente de infección para el ser humano es el cerdo
doméstico, aunque también pueden ser otros animales salvajes

Síntomas
Cuando los seres humanos consumen carne cruda o poco cocida que contiene
larvas de trichinella, estas maduran y se convierten en gusanos adultos en el
intestino delgado. Esto lleva varias semanas. Los gusanos adultos producen larvas
que viajan por el torrente sanguíneo a diferentes partes del cuerpo. Luego se
depositan en el tejido muscular. La triquinosis se encuentra diseminada
principalmente en zonas rurales en todo el mundo.

Los signos y síntomas de la infección por triquinosis y la gravedad pueden variar.

Esto depende de la cantidad de larvas consumidas en la carne infectada

Primeros signos y síntomas (1 o 2 días)

● Diarrea
● Dolor de estómago (abdominal)
● Debilidad y cansancio intensos (fatiga)
● Náuseas y vómitos

Signos y síntomas posteriores (2 a 8 semanas)

 ● Fiebre alta y escalofríos
● Dolor y sensibilidad muscular
● Dolor articular
● Hinchazón en los párpados o el rostro
● Debilidad
● Dolor de cabeza
● Sensibilidad a la luz
● Conjuntivitis
● Picazón e irritación en la piel

Complicaciones

● Capa muscular de la pared del corazón (miocarditis)

● Cerebro (encefalitis)
● Capa del tejido protector que rodea el cerebro y la médula espinal
(meningitis)
● Pulmones (neumonitis)

¿Cómo se trata?

Hay medicamentos que se pueden usar para tratar la infección reciente, pero no hay
un tratamiento específico para la triquinosis una vez que las larvas invaden los
músculos. Los quistes perduran durante años. Los analgésicos pueden ayudar a
aliviar el dolor muscular.

Cómo prevenirlo

● Consumir carne de cerdo y derivados frescos y bien cocidos (es decir,

cocinándose hasta que desaparezca el color rosado. Tener en cuenta que
salar o ahumar la carne no es suficiente para matar al parásito.
● Adquirir los productos derivados, chacinados y embutidos (como jamón,
panceta, longaniza, chorizos) solamente en comercios habilitados

.
https://www.webconsultas.com/salud-al-dia/salmonelosis/salmonelosis-4744

https://www.saludcastillayleon.es/es/seguridadalimentaria/consejos-practicos-evitar-
salmonelosis#:~:text=%C2%BFC%C3%B3mo%20debe%20evitar%20la
%20salmonelosis,especialmente%20en%20caso%20de%20diarreas.

https://www.argentina.gob.ar/salud/glosario/triquinosis

https://www.mayoclinic.org/es-es/diseases-conditions/trichinosis/symptoms-causes/syc-
20378583