Introducción

Los parásitos son organismos que obtienen su nutrición y protección de otros

organismos vivos conocidos como huéspedes. Cuando se encuentran en los
alimentos, pueden causar enfermedades en los seres humanos.
Los parásitos se esconden bien, dejan sus huevos o se enquistan en vegetales, en
frutas, alimentos crudos, agua y carne o pescado mal cocidos y, sobre todo, los que
están en contacto directo con el agua constituyen algunas de las vías de transmisión
de parásitos (proliferan en ambientes húmedos) a los seres humanos. Según la
Organización Mundial de la Salud (OMS), este riesgo de salud pública afecta a más
de un 10% de la población en todo el mundo e infecta a más de 40 millones de
personas. Los parásitos son microorganismos que pueden encontrarse en el medio
ambiente, los alimentos y los animales.
Los parásitos transmitidos por el consumo de alimentos son una importante carga
para la salud pública en todo el mundo, sobre todo en áreas donde existen servicios
sanitarios deficientes y en población que tradicionalmente consume alimentos
crudos o poco hechos.
La Organización Mundial de la Salud (OMS), en un informe detallado sobre las
muertes a causa de enfermedades de transmisión alimentaria, advierte que más del
34% (31 millones) del total de muertes por enfermedades de transmisión alimentaria
se producen en niños menores de cinco años de edad, de los que más de 2.000
fallecen a causa de enfermedades diarreicas principalmente.

Parásitos asociados a intoxicación alimentaria

Toxoplasma gondii

Es un parásito que suele contraerse al consumir carnes contaminadas o mal

cocinadas, también se uno es expuesto a heces de gato infectadas con el parásito o
por la transmisión de madre a hijo durante el embarazo. La mayoría de las
infecciones son asintomáticas, sin embargo, puede ser grave en personas
inmunodeprimidas o con infección congénita.
 a) Características:

Los ooquistes del toxoplasma gondii miden entre 10 y 12 micrómetros de diámetro.

Es una célula eucariota-

El tiempo para mostrar síntomas después de la exposición al parásito es de 1 a 2

semanas. Las zonas afectadas pueden ser el cerebro, los pulmones, el corazón, los
ojos o el hígado.

La infección es determinada con un estudio serológico, mientras que se usa el IgG y

el IgM para diferenciar si la infección es reciente o no.

b) Tipos de infecciones:

Esta es llamada toxoplasmosis: Esta infección cuenta con una fase aguda en la que
la reproducción del parásito es veloz y es aquí donde se activa el sistema inmune.
Lo bueno es que el sistema inmune es eficaz en su trabajo y puede controlar esta
infección.

● Personas con el sistema inmune normal pueden tener dolores de cabeza,

inflamación en ganglios linfáticos de la cabeza y el cuello, fiebre, dolores
musculares y de garganta. Aquellos que están inmunodeprimidos tienen
síntomas más fuertes como confusión, fiebre o inflamación de la retina que
causa visión borrosa y convulsiones.

La infección por toxoplasma gondii puede darse en muchas zonas del cuerpo, tanto
en los pulmones como en el corazón, los ojos, el hígado o el cerebro.

c) Tratamiento:

El tratamiento que se elige para este parásito es una combinación de pirimetamina y

sulfadiazina, con esto se controla la fase de replicación rápida del parásito.

Para los quistes se utilizan los tratamientos con hidroxinaftoquinona y azitromicina

d) Prevención:

· Usa guantes al hacer trabajo de jardinería o al manipular tierra.

· No comer carne cruda o mal cocinada.

· Lavar los utensilios y platos que fueron usados para manipular carne
cruda.

· No beber leche que no ha sido pasteurizada.

 · Evita todo contacto con heces de gato

· Si tienes gatos, no le des carne cruda.

· Evita tener contacto con gatos callejeros.

Taenia solium

Taenia solium es un gusano plano alargado, perteneciente al filo de los platelmintos,

de 2 a 4 metros de largo, generalmente de color blanquecino, con simetría bilateral y
aplastado dorsoventralmente (acintado). En su cuerpo segmentado se distinguen
tres zonas: escólex o cabeza, cuello y estróbilo (conjunto de anillos o proglótides).
La cabeza posee ventosas y una corona de ganchos que le permiten anclarse y
fijarse a los tejidos del hospedador. Además su piel o tegumento consta de
microvellosidades a través de las cuales secretan sustancias que degradan los
tejidos del hospedador y por las que absorbe el alimento.
Los humanos infectados por gusanos adultos de T. solium no presentan síntomas o
tienen molestias gastrointestinales leves. Pueden presentar proglótides en las
heces.

a) Características:

Su ciclo de vida comienza cuando el hospedador intermediario (cerdo, jabalí y,

ocasionalmente, el hombre) ingiere los huevos embrionados (hexacanto u
oncosfera) con la vegetación. Una vez en el intestino del hospedador intermediario,
la larva atraviesa la mucosa intestinal y, por la circulación sanguínea, migra a
diferentes tejidos y órganos (hígado, bazo, músculos, tejido subcutáneo, ojos,
encéfalo, etc.), donde se enquista (cisticerco o larva Cysticercus cellulosae).

Cuando el hospedador definitivo (el hombre) ingiere la carne con la larva

enquistada, la larva se libera en el intestino, donde madura y alcanza la forma adulta
y, tras la cópula libera con las heces del hospedador las proglótides grávidas o
huevos en la vegetación o el agua, cerrándose el ciclo. Las tenias adultas producen
un promedio de 1.000 proglótides y 50.000 huevos por gusano.

No presenta formas de resistencia.

Los huevos pueden permanecer viables en el medio ambiente durante meses y

sobreviven al tratamiento de depuración de aguas residuales.
 b) Tipos de infecciones:

La infección por Taenia solium es una infección intestinal por tenias adultas,
el hospedero intermediario natural de la Taenia solium son los porcinos.
Estos se van a infectar consumiendo por vía oral alimentos o agua
contaminada con deposiciones humanas, de un humano que está
contaminado con un adulto de Taenia solium. Este va a desarrollar en su
tejido Cysticercus cellulosae o Cysticercus de taenia solium.

● Teniasis: Se suele caracterizar por la aparición de síntomas leves e

inespecíficos, se puede desarrollar tras ingerir los cisticercos, cursa con
síntomas leves, como nerviosismo, insomnio, anorexia, pérdida de peso,
dolor abdominal y problemas gastrointestinales.

● Cisticercosis: Es una enfermedad que se puede desarrollar tras ingerir los

huevos embrionados. Cuando el cisticerco se localiza en músculo o tejido
conectivo suele ser asintomática, pero cuando el cisticerco se localiza en el
sistema nervioso central, los síntomas aparecen después de varios años y
comprenden cefaleas, crisis convulsivas o, en el caso más grave,
neurocisticercosis, pudiendo ocasionar la muerte. También se puede producir
cisticercosis a nivel ocular y pulmonar. Los pacientes con neurocisticercosis
pueden presentar convulsiones, signos de hipertensión intracraneal,
alteraciones del estado mental, signos neurológicos localizados, o meningitis
aséptica.

c) Tratamiento:

Es importante tratar la teniasis por T. solium para prevenir la neurocisticercosis y

mejorar el control o la interrupción del ciclo de transmisión del parásito. El
tratamiento puede llevarse a cabo de forma individual o mediante quimioprofilaxis,
en función de las circunstancias locales y de las estrategias de control adoptadas.
La teniasis se puede tratar con dosis únicas de praziquantel (10 mg/kg) o
niclosamida (adultos y niños mayores de 6 años: 2 g; niños de 2 a 6 años: 1 g).
También se ha utilizado albendazol, a dosis de 400 g durante 3 días consecutivos.
En las directrices “Guide for preventive chemotherapy for the control of T. Solium
taeniasis” de la OMS/OPS se ofrecen recomendaciones y consideraciones
importantes sobre el uso de estos medicamentos para la quimioterapia preventiva
de esta teniasis.

En el caso de la neurocisticercosis, dado que la destrucción de los quistes puede

desencadenar una respuesta inflamatoria, la enfermedad activa requiere administrar
tratamientos especiales y a veces prolongados con altas dosis de praziquantel y/o
albendazol, además de tratar los síntomas con corticosteroides y/o antiepilépticos;
en algunos casos, se precisa una intervención quirúrgica. Las dosis y la duración del
tratamiento son muy variables, dependiendo sobre todo del número, el tamaño, la
localización y el estadio de desarrollo de los quistes y del edema inflamatorio que
los rodea, así como de los signos y síntomas clínicos, en especial si son graves o
agudos.

El tratamiento antihelmíntico de la neurocisticercosis es complicado, y se

recomienda consultar con un experto. La elección del tratamiento depende de la
localización, el número, la viabilidad y el tamaño de los cisticercos; el estadio de la
enfermedad; y las manifestaciones clínicas. Antes del tratamiento antihelmíntico, se
debe realizar un examen oftalmológico para excluir la presencia de cisticercos
oculares.

d) Prevención:

La infección intestinal por T. solium se puede prevenir cocinando cortes enteros de

carne de cerdo a > 63 °C, medida con un termómetro para alimentos colocado en la
parte más gruesa de la carne y permitiendo luego que la carne repose durante 3
minutos antes de cortarla o consumirla. El cerdo molido debe cocinarse a > 71 °C.
La carne de cerdo picada no requiere un período de reposo.

La identificación y el tratamiento de T. solium adulto es una medida importante de

salud pública para prevenir la cisticercosis. En los Estados Unidos, la transmisión ha
ocurrido cuando las personas que se infectaron en áreas endémicas tenían T.
solium en sus intestinos y luego contaminan los alimentos con su materia fecal.

Es de suma importancia que los manipuladores de alimentos de áreas endémicas

aprendan y cumplan las buenas prácticas de lavado de manos.

Al viajar a áreas endémicas con malas condiciones sanitarias, la gente debe tener
cuidado de evitar los alimentos que puedan estar contaminados con heces humanas
y evitar carne de cerdo cruda o cocida en forma inadecuada.
Cryptosporidium spp

El género Cryptosporidium incluye aproximadamente 15 especies y es el causante

de la criptosporidiosis, enfermedad considerada principalmente como una
parasitosis gastrointestinal cuya principal vía de contagio es la vía oral, siendo el
agua un importante agente para su diseminación.

a) Características:

Es un protozoario parásito intracelular obligado perteneciente al Phylum

Apicomplexa Cryptosporidium spp. puede iniciar la infección en una amplia variedad
de especies de mamíferos, Terneros, corderos y cochinillos lactantes parecen ser
los hospedadores/reservorios más comunes.

La criptosporidiosis se transmite a través de heces de humanos o de animales

infectados y de agua o alimentos contaminados por heces portadoras de los
ooquistes. Los casos leves son comunes en granjeros.

El periodo de prepatencia (tiempo entre la infección y la eliminación de ooquistes),

varía de 2 a 14 días, en la mayoría de los animales domésticos, mientras que el
periodo de patencia (duración de la excreción de ooquistes), es variable dentro de
las diferentes especies de hospedadores, desde varios días a varios meses. En
humanos inmunocompetentes, estimando la fecha de infección accidental, se ha
calculado un periodo de prepatencia entre 5 y 28 días, con una media de 7,2 días y
un periodo de patencia que puede oscilar entre 8 y 31 días, aunque pudiera
prolongarse de forma intermitente. En los pacientes con SIDA la eliminación de
ooquistes puede ser indefinida

Cryptosporidium spp. es extremadamente resistente a desinfectantes como el

hipoclorito de sodio (cloro doméstico) y un ambiente húmedo los ooquistes pueden
mantenerse viables durante 2 a 6 meses.

La supervivencia de los ooquistes disminuye con las temperaturas extremas y con la

desecación. La congelación a –20ºC durante 72 horas o mediante calentamiento
hasta 45-55ºC durante 20 minutos reducen considerablemente la infectividad y se
ha demostrado que la mayoría de los desinfectantes de uso doméstico y en otros
ambientes como el hospitalario y en guarderías infantiles, tienen poco efecto sobre
los ooquistes de Cryptosporidium spp.

b) Tipos de infecciones:

Tras un periodo de incubación que oscila entre 5 y 28 días, el síntoma más

frecuente es la diarrea, que puede ser de tipo colérico y en algunos casos hay
presencia de moco en las heces. Otros síntomas son dolor abdominal, náuseas,
fiebre.
Así, en el individuo inmunocompetente se presenta como una diarrea autolimitada,
que en algunos casos puede ser de gran intensidad, que generalmente dura de una
a dos semanas, pero que se resuelve sin tratamiento específico. Todo lo contrario,
ocurre en el sujeto inmunocomprometido, quien desarrolla una diarrea crónica que
puede comprometer su vida

Cryptosporidium produce una forma de diarrea acuosa que pone en peligro la vida
de individuos con SIDA. Los pacientes pueden perder hasta 17 litros de líquido
intestinal al día. Su persistencia después de eliminar la ingestión oral y la
infrecuente presencia de eritrocitos y leucocitos hablan a favor de la posibilidad de
un mecanismo secretor mediado por una toxina.

En los casos de inmunosupresión grave, el microorganismo invade el conducto biliar

y produce fiebre, ictericia, dolor en hipocondrio derecho y vómito. En casos poco
frecuentes, los pacientes con SIDA padecen Criptosporidiosis pulmonar, colecistitis
alitiásica e incluso pancreatitis

c) Tratamiento:

En la actualidad no se dispone de un fármaco que sea realmente eficaz para el

tratamiento de la criptosporidiosis en humanos y animales. En las personas
inmunocompetentes la enteritis por Cryptosporidium spp. es autolimitada por lo que
se requiere tratamiento de soporte y sintomático. La rehidratación oral o
intravenosa, con o sin nutrición parenteral, generalmente es suficiente

La eficacia de las drogas utilizadas con actividad preventiva o curativa es limitada o

dudosa, especialmente para el tratamiento de la criptosporidiosis extraintestinal

Los pacientes con inmunidad normal no requieren tratamiento específico y cuando

se estén administrando inmunosupresores pudiera estar indicado suprimirlos. En
pacientes inmunocomprometidos se ha utilizado espiramicina 50 mg/kg/día/15 días,
la cual puede ser transitoriamente eficaz

e) Prevención:

En el caso de personas de alto riesgo como es el caso de sujetos

inmunocomprometidos o en las edades extremas de la vida, es necesario evitar
contacto con heces de animales y prestar atención especial a las condiciones
sanitarias.

El hábito de lavado de manos con agua corriente y jabón antes de comer, preparar
alimentos y atender niños o pacientes, al llegar al hogar procedente del trabajo o de
cualquier otra actividad, después de la micción o defecación y de tocar animales, es
la medida de prevención más importante.
Deben extremarse las medidas de prevención de la exposición a Cryptosporidium
spp. entre otras cosas, evitando el contacto con heces humanas y de animales, la
ingesta de agua directamente de ríos, lagos o manantiales, así como tomar en
forma accidental aguas de áreas de recreación como lagos, ríos, piscinas,
manantiales y playas.

En relación con el agua de bebida, se recomienda utilizar filtros especiales para

agua de 1mm o menos de diámetro, o hervirla durante un minuto antes de su
consumo; el agua mineral envasada, bebidas carbonatadas o jugos comerciales
envasados, deben ser consumidos solamente aquellos cuyo procesamiento incluye
la pasteurización.

Trypanozoma cruzi

a) Características:

Trypanosoma cruzi es un protista de la clase Kinetoplastea, familia

Trypanosomatidae, caracterizado por la presencia de un solo flagelo y una sola
mitocondria.

El parásito de la enfermedad de Chagas es un protozoario microscópico -animal de

una sola célula, de aspecto muy simple visto en el microscopio óptico común-.

El T. cruzi es muy pequeño (mide aproximadamente 20 milésimos de milímetro).

El ciclo de vida de Trypanosoma cruzi se inicia cuando el insecto vector pica al ser
humano, o a cualquier otro mamífero y posteriormente defeca. El parásito fue
depositado junto con las heces en forma de tripomastigota metacíclico. Este puede
penetrar en el nuevo hospedero a través de la herida o atravesando las membranas
mucosas con ayuda del flagelo.

En el caso de infección por alimentos que pueden estar contaminados como ser
bebidas preparadas a base de frutas u otros vegetales contaminados con las heces
de triatominos o secreciones de mamíferos infectados. Tal es el caso del jugo de
asaí y caña de azúcar en Brasil, el vino de palma y el jugo de naranja en Colombia,
el jugo de guayaba en Venezuela, el jugo de “comou” en la Guyana francesa y,
recientemente, el jugo de palma de majo en Bolivia.

Otra fuente de infección es el consumo de carne de animales mal cocida, o de

sangre de algunos reservorios del parásito como el armadillo. Otra forma de
infección es una transfusión de sangre, un órgano donado, o de la madre al bebé
durante el embarazo.
Se estima que la máxima capacidad infectiva por vía oral es producida por la forma
de tripomastigote metacíclico del parásito, presente en las deposiciones de los
triatominos. Esta forma celular sería resistente a la capacidad proteolítica de la
mucosa gástrica y tendría la capacidad de adherirse a ella y penetrarla.
Se postula que la capacidad de infectar las mucosas de la vía digestiva deriva de la
presencia de una glicoproteína específica del estadio metacíclico del parásito, la
gp82. Esta es una molécula de adhesión que se une a las células epiteliales en un
mecanismo mediado por receptor e induce movilización de Ca+, esencial para el
ingreso del parásito a la célula.

b) Tipos de infecciones:

La enfermedad de Chagas es causada por este parásito. Por lo general, se

transmite a través de insectos infectados que chupan la sangre, llamados
triatominos, también se conocen como vinchucas.

La enfermedad como tal tiene dos fases:

Fase aguda:

Muchas personas pueden no presentar síntomas durante toda la vida y nunca

presentar los síntomas asociados a la enfermedad de Chagas. Sin embargo, se
calcula que entre un 20% y un 30% de las personas infectadas presentarán
problemas médicos debilitantes y a veces potencialmente mortales a lo largo de la
vida.

Fase crónica:

● Anomalías del ritmo cardíaco que pueden causar muerte repentina;

● Dilatación del corazón, el cual no bombea bien la sangre;
● Dilatación del esófago o del colon, que causa dificultades para comer o para
evacuar.

c) Tratamiento:

La enfermedad de Chagas tiene tratamiento: Benznidazol o Nifurtimox. Se

administra por vía oral, durante 60-90 días, y ha de completarse bajo supervisión
médica, porque no está exento de efectos secundarios (es mejor tolerado en niños).

d) Prevención:
● Se deben mejorar las condiciones higiénicas de las poblaciones con más
probabilidades de padecerla
 ● Buenas prácticas en el procesamiento de los alimentos, desde la cosecha
hasta su llegada al consumidor, la pasteurización de bebidas y alimentos o su
tratamiento químico para la eliminación del agente infeccioso.
● Cribado de la sangre donada, los donantes de órganos y receptores
de éstos, empleando pruebas diagnósticas altamente sensibles y
específicas.
● Efectuar un control químico con insecticidas en domicilios infestados
● Mejorar la infraestructura de las casas para que evitar que las grietas se
conviertan en el refugio de vinchucas
● Colocar mosquiteros, mantener la limpieza de cualquier otro lugar que
puedan resultar propicio para el insecto.
● Además es importante informar y educar a la comunidad sobre el tema.

Entamoeba histolytica

Es una ameba parásita anaerobia con forma amebóide,es patógeno para el ser
humano y para los cánidos, causando amebiasis incluyendo colitis amébica y
absceso hepático.

Sus síntomas pueden ir desde diarrea leve hasta disentería grave. Las infecciones
extraintestinales pueden manifestarse como abscesos hepáticos.

a) Características:

La infección por E. histolytica puede desarrollarse de forma asintomática o puede

producir alguna de las enfermedades ya mencionadas. La mayoría de infecciones
que se producen son asintomáticas,pero cuando se producen infecciones invasivas,
estas conllevan consecuencias muy graves para el huésped.

Entamoeba histolytica se alimenta del bolo alimentario, bacterias intestinales,

líquidos intracelulares de las células que destruye y además, a veces fagocita los
eritrocitos.

1. Tipos de infecciones:

Disentería amebiana

Se manifiesta con episodios frecuentes de heces semilíquidas que suelen contener

sangre, moco y trofozoítos vivos. Los hallazgos abdominales van desde dolor leve a
la palpación hasta dolor abdominal franco con fiebre elevada y síntomas sistémicos
tóxicos.

Infección amebiana crónica del colon

puede simular una enfermedad inflamatoria intestinal y manifestarse con diarrea no
disentérica intermitente asociada con dolor abdominal, moco, flatulencias y pérdida
de peso.

Enfermedad amebiana hepática o extraintestinal

Se origina en la infección colónica y puede comprometer todos los órganos, aunque

el absceso hepático es la forma más frecuente,es más común en hombres que en
mujeres,Los síntomas asociados con esta forma de la enfermedad son dolor o
molestias sobre el hígado que a veces se irradia al hombro derecho, además de
fiebre intermitente, sudoración, escalofríos, náuseas, vómitos, debilidad y pérdida de
peso.

b) Morfología
Se pueden distinguir varias formas o fases de desarrollo en esta especie, presentes
durante varias etapas de su ciclo de vida:

● Trofozoito:es la forma activamente móvil de la especie. Se caracteriza por

tener un núcleo con una concentración de cromatina puntiforme, tiene una
forma magna(trofozoito patógeno) y una forma minuta(trofozoito no patógeno)
● Quiste:forma infectante. Contiene de 1 a 4 núcleos, dependiendo de la
madurez del quiste. Son de forma redondeada y circular, refringente con una
membrana claramente demarcada.
● Metaquiste:tienen las mismas características que los quistes,Son los
metaquistes los que darán origen a los trofozoítos, por lo que tienen una
membrana más irregular y delgada que un quiste.

c) Tratamiento
El diagnóstico se logra mediante exámenes de laboratorio de la materia fecal con
microscopio óptico. En algunos casos se requiere tomar imágenes del hígado con
TAC, o detección del ADN del parásito mediante PCR.
La afección se trata por prescripción médica de metronidazol, iodoquinol,
paromomicina o furoato de diloxanida y tinidazol.

d) Prevención
● Hervir el agua, no usar cubos de hielo fuera de casa y no comer sin lavar
intensamente ensaladas u otros vegetales crudos o frutas crudas con cáscara
en zonas endémicas.

● Es además necesario evitar la presencia de heces humanas de los terrenos

agrícolas.
● Evitar el contacto con mamíferos ya que ellos son portadores de este
parásito.
Echinococcus granulosus

La tenia del perro o gusano de hidatáe (Echinococcus granulosus) es un parásito de

la familia de las tenias o solitarias, de clase cestoda, de orden cyclophyllidea
(ciclofido), de género Echinococcus perteneciente al reino Animalia (animal). En su
forma adulta es parásito en el intestino de perros y otros cánidos, mientras que en
su fase larvaria afecta al ganado ovino y, de forma secundaria o accidental, también
a otros muchos animales, incluido el hombre. La fase larvaria da lugar a quistes
hidatídicos alojados en los órganos internos del hospedador.

a) Características:

En su forma adulta tienen una forma de cinta, alargada y aplanada, es una de las
tenias más pequeñas, ya que su estróbilo (cuerpo del parásito) mide unos 5
milímetros de longitud (de 2 a 6 mm) y posee solo de 3 a 5 proglótides (segmentos).
Los huevos tienen una forma esférica con un tamaño entre 20 a 30 µm.

Los seres humanos se infectan al ingerir huevos de este parásito presente en los
alimentos, agua o suelo contaminados o por contacto directo con animales
infectados que actúan como hospedadores.

b) Tipos de infecciones:

Echinococcus granulosus es el agente causal de la hidatidosis humana. La

hidatidosis es una enfermedad producida por la E. granulosus, que produce quistes
en el cuerpo y que transmite el perro a través de su materia fecal. Cuando el perro
infectado elimina su materia fecal, salen con ella miles de huevos del parásito que
contaminan el agua, el pasto, la tierra, las verduras y hasta quedan adheridos en el
pelo del mismo perro. La infección se produce cuando los huevos del parásito llegan
a la boca de las personas (principalmente de los niños) y esto ocurre por actividades
como: darle besos al perro, dejarse lamer por el perro, comer verduras
contaminadas, tomar agua contaminada, etc.

Principalmente, los quistes suelen encontrarse en el hígado y los pulmones pero

también pueden aparecer en el cerebro, en el bazo, en los riñones, en el corazón,
en los huesos, etc. La causa más frecuente de ruptura quística suele ser un trauma,
lo cual puede provocar reacciones anafilácticas moderadas o severas, e incluso la
muerte, como resultado del fluido quístico.

Entonces se puede entender que el reservorio son los perros (hospedador

definitivo). El vehículo de transmisión es el contacto con la tierra,heces, perro
(saliva, pelo, heces) y moscas. Los seres humanos (hospedadores intermediarios)
se infectan cuando ingieren los huevos en alimentos que han sido contaminados.
Los huevos eliminados por las heces pueden sobrevivir varios meses en la tierra.
Son ingeridos por el huésped, liberan los embriones infectantes (oncosferas) que
atraviesan la mucosa y se diseminan por la sangre hasta los diferentes órganos
(hígado, pulmón), formando los quistes.

c) Tratamiento:

En las personas los quistes pequeños se tratan con medicación (albendazol) pero si
alcanzan un gran tamaño se debe recurrir a la cirugía. En los perros también se
realiza un tratamiento con medicación para evitar la eliminación del parásito por
materia fecal.

d) Medidas de prevención:

Las medidas de prevención para evitar este parásito tienen que ver con la higiene
de los alimentos y el cuidado adecuado del perro, estos son:

● No alimentar a los perros con vísceras crudas.

● Desparasitar a los perros cada 45 días.
● Mantener a los perros lejos de los lugares donde se cocina.
● Lavar con agua potable y a chorro fuerte las frutas y verduras.
● Evitar que los perros laman a los niños en la boca.
● Evitar que los niños se lleven tierra o arena a la boca.
● Lavar bien nuestras manos, después de tocar un perro, antes de comer y
tantas veces como sea necesario.
● Tratar de tener pocos perros, uno o dos por familia y que no anden sueltos.

Parásitos Indicadores microbiológicos de Alimentos

Un indicador microbiológico es un microorganismo cuya presencia permite
determinar la existencia de un patógeno. Se pueden utilizar para controlar las
condiciones higiénicas en la producción de alimentos. La presencia de bacterias,
levaduras y mohos específicos es un indicador de higiene deficiente y de posible
contaminación microbiológica.

Muchos parásitos pueden transmitirse por los alimentos, muchos protozoos y

helmintos. Los parásitos más comunes transmitidos por los alimentos son protozoos
como especies de Cryptosporidium, Giardia intestinalis, Cyclospora cayetanensis y
Toxoplasma gondii; gusanos cilíndricos como especies de Trichinella y especies de
Anisakis; y tenias, como especies de Diphyllobothrium y especies de Taenia.

Cryptosporidium
Es un protozoario parásito perteneciente al Phylum Apicomplexa, intracelular
obligado, monoxeno, con fases de reproducción sexual y asexual que ha sido
ampliamente estudiado en la escala de vertebrados, incluida la especie humana.

La Giardia intestinalis

Es un pequeño parásito (germen) que causa la enfermedad diarreica giardiasis. La

giardia se encuentra en superficies o en el suelo, alimentos o agua que ha sido
contaminada con heces (caca) de personas o animales infectados.

Puede contraer giardiasis si traga microbios de Giardia . La giardia se propaga

fácilmente y puede propagarse de persona a persona o a través de agua, alimentos,
superficies u objetos contaminados. La forma más común en que las personas se
enferman es al tragar agua potable contaminada o agua recreativa (por ejemplo,
lagos, ríos o piscinas).

Cyclospora cayetanensis
La Cyclospora cayetanensis es un parásito con una sola célula (unicelular). Este
parásito causa una infección intestinal llamada ciclosporosis, también conocida
como ciclosporiasis. La ciclosporiasis transmitidas por los alimentos se han
relacionado con varios tipos de productos frescos importados. Las personas pueden
infectarse con Cyclospora más de una vez.
Trichinella
Es un nematodo dioico (figura 34–1); los machos miden entre 1.4 y 1.6 mm de
longitud por 40 µm de diámetro y presentan dos apéndices caudales lobulados sin
espículas copulatrices.
La triquinelosis, también llamada triquinosis, es una enfermedad que las personas
pueden contraer al comer carne cruda o poco cocida de animales infectados con el
parásito microscópico Trichinella.

Anisakis
Es un parásito de unos 20-30 mm cuyas larvas se alojan en múltiples especies
marinas y del que el hombre es un huésped accidental. Esto quiere decir, que
interrumpe el ciclo vital normal del parásito al ingerir las especies habitualmente
infectadas por éste.
La anisakiasis es una enfermedad parasitaria causada por nematodos anisákidos
(gusanos) que pueden invadir la pared del estómago o el intestino de los humanos.
La transmisión de esta enfermedad ocurre cuando se ingieren larvas infectantes de
pescados o calamares que los humanos comen crudos o poco cocidos. En algunos
casos, esta infección se trata mediante la extracción de las larvas mediante
endoscopia o cirugía.

Diphyllobothrium
Es una especie de platelminto parásito de la clase de los cestodos, que provoca en
humanos la enfermedad llamada difilobotriasis, botriocefalosis o botriocefaliasis.
Tiene dos huéspedes intermediarios, el primero son crustáceos copépodos y el
segundo son los peces de agua dulce, después de ingerir los copépodos infectados.
D. latum tiene un escólex alargado y, a diferencia de otros cestodos, tiene discos
succionadores en lugar de ventosas. Los huevos son ovales y tienen un opérculo en
forma de tapa.

Taenia
Es un género de platelmintos parásitos de la clase Cestoda, conocidos vulgarmente
como tenias o solitarias, que causa dos tipos de enfermedades parasitarias, según
sean producidas por su fase adulta o por su fase larvaria.
Se llama teniasis a la que ocurre por la presencia de sus formas adultas, cuando se
alojan en el intestino del huésped definitivo, y cisticercosis o cenurosis a la
producida por sus formas larvales, intermedias o juveniles, al afectar a los
hospedadores intermediarios en sus tejidos u órganos internos.
Las treinta y dos especies de Taenia reconocidas parasitan a diversos animales,
pero solo T. saginata, T. asiática y T. solium causan enfermedades en los humanos.