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  • Receta de Camaron

    Cargado por

    Celuis Shodan
    26 vistas1 página
    Este documento presenta una receta estándar para camarones al ajillo. Incluye una lista de ingredientes y cantidades necesarias para 100 porciones, con un costo total de $5.70 por porción. El costo total con un 10% de variabilidad es de $6.27 por porción. La utilidad sugerida es de $0.53 por porción con un precio de venta al público de $12.50. La preparación implica limpiar los camarones, picar el ajo, saltearlo en aceite y mantequilla, agregar otros ingredientes como ce

    Descripción original:

    Título original

    RECETA-DE-CAMARON

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    de 1

    RECETA ESTANDAR

    NOMBRE DE RECETA Camarones al ajillo


    CANTIDAD X PAX 100
    CATEGORIA PLATO FUERTE
    INGREDIENTES CANT X PAX U.M OBSERVACION Precio TOTAL
    Camarones 1 1 Lb mercado caraguay 3.50 $2.50
    Cebolla perla 1 1 und mercado caraguay 0.50 $0.20
    Verde 2 2 und mercado caraguay 0.50 ctv $0.45
    Ajo 8 8 und mercado caraguay 0.15 ctv $0.10
    Pimiento Morron 1 1 und mercado caraguay 0.75 ctv $0.75
    Tomate Cherry 20 20 g comisariato 1.20 $0.25
    Crema de leche 100 100 ml comisariato 1.20 $0.50
    Sal 5 5 g comisariato 0,75 ctv $0.10
    Pimienta 5 5 g comisariato 0,5 ctv $0.10
    Vino Blanco 20 20 ml comisariato $ 7,00 $0.75 FOTOGRAFIA

    TOTAL $5.70 UTENSILIOS


    COSTO DE LA RECETA 5.70 1.- Sartenes
    VARIABLE 10% $0.57 2.- Paletas
    TOTAL COSTO + VARIABLE $6.27 3.-Cuchillo puntilla
    GASTO OPERATIVO $5.70 4.-Plato
    UTILIDAD $0.53
    PRECIO SUGERIDO $12.50
    PRECIO DE VENTA AL PUBLICO (P.V.P.) $12.50
    PREPARACION
    1: Mise en place
    2: Limpiamos nuestro camaron
    3: Picamos los dientes de ajo
    4:En el sarten cakiente salteamos nuestro ajo
    5:En el sarten 1 chorro de aceite agregamos, mantequilla, ajo picado , cebolla perla vino blanco , crema de leche
    6: Incorporamos los camarones
    7: Freimos nuestra canasta de verde
    8: Emplatamos ELABORADO POR:

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