Platos Típicos Con Cuy

Implementación De Un Restaurante De Platos
Típicos A Base De Cuy

Restaurante “ El Cuy Mágico”
PLAN DE NEGOCIO
DIANA SAUCEDO
CRFA “LA ORQUÍDEA” | BARRIO LA UNIÓN- SORITOR
Centro Rural de Formación en Alternancia “LA Orquídea”
I
PRESENTACIÓN
En el Centro Rural de Formación en Alternancia “La Orquídea”, las

estudiantes al cursar quinto grado de educación secundaria tienen como
requisito primordial para su egreso la redacción, sustentación y posible
ejecución de un Plan de Negocio, esto me llevó a investigar y evaluar posibles
planes de negocio que sean rentables de acuerdo a mis posibilidades y
proyectos productivos realizados, siendo el último proyecto productivo la
crianza de cuy, ante este panorama, surge la iniciativa de elaborar un plan de
negocios para la implementación de un restaurante de comida a base de cuy.
La gran industria gastronómica peruana se encuentra en un momento

excepcional de posicionamiento y renovación; la rica variedad de platos, la
armonía de sus sabores, la innovación de sus preparaciones, hace que nuestro
país esté en “boca de todos”, lo cual influye de manera positiva en la imagen de
nuestros productos en el contexto internacional.
En los últimos años, el sector gastronómico en la ciudad de Soritor ha

presentado un fuerte crecimiento que le otorga un mayor dinamismo a la
economía de la ciudad, este desarrollo se evidencia con la expansión de
restaurantes en las diferentes zonas de nuestra localidad.
Hoy en día visitar restaurantes dejó de ser algo eventual y se volvió algo
cotidiano; en algunas ciudades del país, la gente trabaja lejos de sus hogares y
necesita hacer uso de los servicios de restaurantes, además, encuentra en
ellos un espacio para socializar y concretar negocios.
Los restaurantes existentes en la ciudad no logran satisfacer la demanda

del servicio, hay un gran margen de clientes insatisfechos, a los que nosotros
apuntaríamos como potenciales clientes.
II
DEDICATORIA
Este trabajo lo dedico a mis queridos padres, que con tanto amor se
esfuerzan para darme la educación, alimentación y están pendiente, para gozar
de una buena salud que es lo más importante y valioso en mi vida cotidiana
para ser una persona de bien en la sociedad.
A todas las docentes monitoras del CRFA “LA ORQUÍDEA”, quienes

durante mi permanencia en las aulas me transmitieron sus conocimientos,
experiencias y buenos valores que siempre me serán útiles en mi vida, y todo
esto me convertirá en una verdadera ciudadana con buenos principios y
valores que nuestro país espera.
III
AGRADECICMIENTO
En primer lugar, agradecer al divino hacedor por darme la vida y la

salud, también a mis padres que son modelos de rol familiar ya que me
enseñaron a vivir con amor y a llevarme bien con las personas.
Doy gracias también a todas mis docentes monitoras por sus

conocimientos brindados ya que gracias a ellos he hecho realidad la
formulación de mi Plan de Negocio y lograr egresar del CRFA “LA
ORQUÍDEA”.
MIS PADRES
DOCENTES MONITORES
HERMELINDA LUCERO CESPEDES
JARVIS NOEMI MENDO CALDERON
LAURA ISABEL CORDOVA WAJAJAY
NORMA ELIZABETH SUCLUPE BELLODAS
KATY ISUIZA TANGOA
ROSMARI MARDELI ESTELA SUÁREZ
MARIANELLY DEL PILAR HERNÁNDEZ HUARIPATA
MAGALY DEL PILAR PEÑA VELÁSQUEZ
VERÓNICA PÉREZ HUANCA
TANIA EDITHDE LA CRUZ CALDERÓN
IV
INTRODUCCIÓN
Este Plan de negocio surge por la necesidad de diversificar el consumo

de cuy en el distrito de Soritor, existen gran cantidad de restaurantes que
brindan el producto únicamente en la preparación de cuy frito, además de un
servicio no muy agradable para sus clientes, el restaurante dará atención
especial a las personas que lo visiten como también encontrarán un menú
diversificado y atractivo.
Para determinar el potencial de personas interesadas en este tipo de

comida se efectuó un estudio de mercado a cinco barrios de la ciudad que
poseen capacidad económica y gustos preferentes por las comidas, de aquí
pudimos sacar la demanda que existente con las personas que desean
consumir un plato de cuy diferente al tradicional, pero con recetas que
satisfacen los paladares más exigentes de la gastronomía.
Al contemplar dentro del Plan de negocio el estudio del mercado nos

permite identificar la localización y ubicación estratégica dentro de la ciudad,
como también el tamaño del establecimiento y los elementos con los cuales se
implementará para su funcionamiento, la distribución y decoración son partes
fundamentales para la aceptación del lugar.
También se contempló realizar un estudio para la organización dentro

del marco legal de comercio en la implementación de restaurantes en el distrito
de Soritor, para lo cual hubo necesidad de revisar la documentación
reglamentaria, permisos de funcionamiento y diseñar la estructura orgánica que
se va a trabajar.
Lo anterior permite realizar un análisis de tipo económico y financiero los

cuales nos facilitarán determinar cuáles son los costos en los cuales incurrimos
y la viabilidad del plan de negocio para ponerlo en marcha.
V
VI
Índice
PRESENTACIÓN..............................................................................................................................i
DEDICATORIA...............................................................................................................................ii
AGRADECICMIENTO....................................................................................................................iii
INTRODUCCIÓN...........................................................................................................................iv
CAPÍTULO I..................................................................................................................................vii
RESUMEN EJECUTIVO: La idea de negocio..............................................................................vii
7.1. ANTECEDENTES.......................................................................................................vii
1.2. Descripción de la idea de negocio:.........................................................................viii
1.3. Ubicación...............................................................................................................viii
1.4. Potenciales clientes................................................................................................viii
1.5. Tamaño del mercado...............................................................................................ix
1.6. Promotores..............................................................................................................ix
1.7. Misión y visión.........................................................................................................ix
1.8. Análisis FODA...........................................................................................................ix
CAPÍTULO II...................................................................................................................................x
ESTUDIO DE MERCADO............................................................................................................x
2.1. Análisis de la competencia........................................................................................x
2.2. Análisis de la oferta y demanda................................................................................x
CAPÍTULO III................................................................................................................................xii
PLAN DE MARKETING..............................................................................................................xii
Estrategias de marketing........................................................................................................xii
3.1. Producto.................................................................................................................xii
3.2. Precio......................................................................................................................xii
3.3. Promoción..............................................................................................................xiii
3.4. Plaza.......................................................................................................................xiii
CAPITULO IV...............................................................................................................................xiv
PLAN DE PRODUCCION..........................................................................................................xiv
4.1. Objetivos de venta.................................................................................................xiv
4.2. Descripción del proceso productivo.......................................................................xiv
4.3. Actividades de producción.....................................................................................xiv
4.4. Los recursos necesarios...........................................................................................xv
4.5. Plan de producción...................................................................................................0
4.6. Costos de producción...............................................................................................2
CAPÍTULO V..................................................................................................................................0
ASIGNACION DE PRECIO Y CALCULO DE GANANCIA.................................................................0
5.1. Costos fijos y variables..............................................................................................0
5.2. Costos de producto o servicio..................................................................................0
5.3. Margen de ganancia.................................................................................................0
5.4. Precio de venta unitario del producto o servicio......................................................0
5.5. Costo variable unitario.............................................................................................1
5.6. Punto de equilibrio de negocio.................................................................................1
5.7. Ganancia total de negocio........................................................................................1
CAPÍTULO VI.................................................................................................................................2
PLAN FINACIERO.......................................................................................................................2
6.1. Activo fijo..................................................................................................................2
6.2. Gastos preoperativos.............................................................................................3
6.3. Proyección de ingresos.............................................................................................0
6.4. Proyección de egresos..............................................................................................1
6.5. Gastos administrativos.............................................................................................2
6.6. Gastos de ventas......................................................................................................3
6.7. Resumen proyección de egresos..............................................................................3
6.8. Flujo de caja proyectado..........................................................................................4
CAPITULO VII................................................................................................................................0
FINANCIAMIENTO DE MI NEGOCIO..........................................................................................0
7.1. Inversión para comenzar el negocio.........................................................................0
INVERSIÓN PARA COMENZAR EL NEGOCIO..........................................................................0
7.2. Distribución del financiamiento................................................................................0
CONCLUSIONES........................................................................................................................1
RECOMENDACIONES................................................................................................................2
CAPÍTULO I
RESUMEN EJECUTIVO: La idea de negocio
7.1. ANTECEDENTES
La comida peruana es considerada una de las más privilegiadas del
mundo por la fusión de sabores que ostenta, producto del mestizaje e
intercambio cultural a través de los siglos. La inmigración española, africana,
china, japonesa e italiana trajo consigo una gran diversidad de sabores,
ingredientes e ingenio, lo que derivó en una rica y colorida variedad de platos
típicos que son el deleite de peruanos y extranjeros.
La innovación de la comida peruana continúa a la vanguardia, día a día
se introducen nuevos productos alimenticios y sabores extraídos de las
diferentes regiones del Perú. Años atrás los selectos y elegantes restaurantes
peruanos ofrecían sólo comida internacional, ahora vemos la inclusión de
productos agropecuarios y marinos autóctonos. Entre los platos más
emblemáticos tenemos el cebiche, lomito saltado, pachamanca, anticuchos,
etc., una mazamorra morada o un pisco sour, en el caso de postres y bebidas,
que son reconocidos internacionalmente como platos representativos
peruanos.
Actualmente, la comida peruana en el mundo ha creado un creciente
turismo gastronómico, infinidad de turistas llegan a nuestro país y se quedan
encantados de nuestra comida, proporcionan en el extranjero una gran imagen
de nuestra cultura culinaria, lo que hace que la gastronomía peruana sea
reconocida en el exterior por su alta calidad, diversidad, riqueza y constante
evolución. Las universidades, institutos, escuelas de chefs y escuelas de
gastronomía, se preocupan en mantener la tradición y calidad de los platos,
para que en el futuro nuestra cocina esté “en boca de todos”.
En un informe de las múltiples ferias organizadas por la municipalidad

del distrito se vendieron en un solo día alrededor de 100 cuyes preparados en
diferentes platos típicos, como cuy con papa, cuy chactado, picante de cuy y
otros, como muestra de la demanda que se llega a tener en días especiales.
Teniendo en cuenta la demanda que existe en nuestra región sobre el consumo
7
de la carne de cuy existe una buena factibilidad de realizar el montaje de un

restaurante donde se combine los platos típicos a base de cuy.
1.2. Descripción de la idea de negocio:
La gastronomía San Martinence tiene una riqueza culinaria única, es
muy preciada por la gran variedad de platos y la singular sazón de sus potajes.
Pensar en su comida nos trae a la mente una Avispa juane, Inchicapi de
gallina, Cecina con tacacho, etc. Que han convertido a la región en el destino
culinario por excelencia.
En los últimos años, el gran crecimiento del sector gastronómico en la
ciudad de Soritor ha generado un mayor dinamismo en la economía de la
ciudad, por ende, se aprecia una creciente expansión de restaurantes en las
diferentes zonas urbanas. Aun así, la mayoría de ellos no brindan un servicio
de calidad y buena atención, así como también hay pocos restaurantes que
tienen como platos principales elaborados a base de cuy, por lo que existe un
gran margen de clientes potenciales que siempre están atentos a descubrir
nuevas opciones o clientes insatisfechos que no encuentran lo que buscan en
cuanto a calidad y precio. Por lo expuesto, surge la necesidad de elaborar un
plan de negocios para la implementación de un restaurante de comida a base
de cuy en la ciudad, donde los clientes de paladares exigentes encuentren una
atención de primera calidad, en un ambiente moderno con uso de aplicaciones
tecnológicas que permita mejorar el servicio optimizando el tiempo de atención
a nuestros comensales siendo nuestra ventaja competitiva respecto al resto de
oferta, además de la calidad de servicio en la atención y la preparación de los
platos, contando para ello con excelentes cocineros conocedores de la
preparación de platos típicos a base de cuy.
1.3. Ubicación
La ubicación de este Plan de Negocio es la siguiente:
Región : San Martín
Provincia : Moyobamba
Distrito : Soritor
1.4. Potenciales clientes
En el distrito de Soritor existe un gran margen de clientes potenciales
que siempre están atentos a descubrir nuevas opciones o clientes insatisfechos
8
que no encuentran lo que buscan en cuanto a calidad, buena atención y buen

precio.
1.5. Tamaño del mercado.
El tamaño de nuestro mercado estará definido por la oferta y demanda
de nuestro producto o servicio.
1.6. Promotores
El presente plan de negocio será ejecutado por la estudiante Diana
Saucedo del quinto grado de Educación Secundaria de la Institución Educativa
Centro Rural de Formación en Alternancia” La Orquídea”.
1.7. Misión y visión

Visión del Negocio
Formar un negocio reconocido por la calidad del producto y servicio, el
buen trato, amabilidad a sus clientes y trabajadores en toda la región San
Martín.
Misión del Negocio.
Ser una empresa constituida legalmente para no tener dificultades en el
desarrollo de esta, trabajar con personal de buena voluntad y dedicación en el
desempeño de sus funciones y llevar acabo un buen manejo del restaurante,
comprometerme como empresa para brindar un servicio y producto de buena
calidad para mis clientes.
1.8. Análisis FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
 Tener conocimiento para
liderar un plan de negocio.
 Contar con la ayuda familiar
 Contar con suficiente
como personal de cocina y atención
economía.
al público
 Contar con ayuda familiar.
 Contar con insumos propios
 Disposición del tiempo
DEBILIDADES AMENAZAS
9
 No soy muy reconocida en el  Aumento de precio.

mercado.  Apertura de nuevos
 Falta de experiencia. restaurantes cercanos.
CAPÍTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1. Análisis de la competencia

PLATOS A LA COMPETIDOR 1 COMPETIDOR 2 COMPETIDOR 3
CARTA RESTAURANTE PICANTERÍA RECREO
PRECIOS PRECIOS PRECIOS
CUY CON PAPAS S/ 45.00 S/ 50.00 S/ 50.00
CUY CHACTADO S/ 50.00 S/ 60.00 S/ 60.00
PICANTE DE CUY S/ 50.00 S/ 60.00 S/ 60.00
CHI JAU CUY S/ 60.00 S/ 65.00 S/ 70.00
CALDO DE CUY S/ 45.00 S/ 50.00 S/ 50.00
CUY A LA CAJA S/ 70.00
CHINA
CUY BROASTER S/ 70.00
CUY AL HORNO S/ 70.00
2.2. Análisis de la oferta y demanda
OFERTA DEMANDA
En el distrito de Soritor en los

restaurantes, picanterías y recreos
solo se preparan platos a base de
Los clientes que acudirán a mi
cuy los fines de semana o feriados
restaurante serán todas las
mientras que en nuestro restaurante
personas que gustan y conocen
ofreceremos todos los días platos a
de un plato preparado a base de
base de cuy puesto que este será
cuy.
nuestro insumo principal. Se
dispondrá de una carta muy variada
acompañada de una buena atención.
10
2.3. Descripción de las técnicas empleadas

Se encuesto a personas sobre el Pan de Negocio con la finalidad de
recolectar información sobre qué tan dispuestas están las personas a consumir
el producto para que así, sea posible emprender el negocio más adelante y no
se tenga dificultad alguna.
2.4. Conclusiones
El universo total de encuestados fue de 160 personas de los cuales la
mayoría son varones y tienen entre 21 y 28 años. Por otro lado, 30 tienen entre
15 y 20; y 20, entre 29 y 41 años. Las mujeres en total son 70 encuestadas, la
mayoría tienen entre 12 y 20 años; 2 entre 21 y 28; y 1, entre 29 y 41 años.
En la encuesta realizada se observa que la gran mayoría de personas
consumen carne de cuy (85,5%) están dispuestas a comprar mi producto el
(93,75%), todas las personas consumen la carne de cuy por su valor nutritivo y
lo califican con una carne excelente el (75%), prefieren el trato al cliente con
amabilidad el (75%), optan tener descuentos el (56,25%), dejarían de comprar
mi producto por altos precios el (43,75%); y la mitad de personas consumirían
más mi producto en los meses de julio y enero.
Por el contrario, la minoría de personas respondió que no van a comprar
mi producto (6,25%), el trato al cliente con buena atención un (25%), el
(43,75%) les gustarían las ofertas, la temporada que menos comprarían es en
diciembre con un (31,25%) y por pésimo estado del producto en un (31,25%).
11
CAPÍTULO III
PLAN DE MARKETING
Estrategias de marketing
3.1. Producto
PRODUCTO Platos de comida a base de cuy
Descripción general Implementación de un restaurante que vende platos de
comida a base de cuy
Calidad Brindar los mejores y deliciosos platos de comida a base
de cuy,
Tamaño y Peso Los cuyes a preparar serán de raza grande sin mucha
grasa y de buen peso.
Valor agregado Atención al cliente de calidad.
3.2. Precio
VALOR
DESCRIPCION
Plato de cuy entero
Costos estimados del Producto 35
Precio de las y los competidores 70
Precio que vas a cobrar 60
Promociones Refrescos gratis
12
3.3. Promoción
Se consideró las redes sociales y la radio como medios de promoción
PUBLICIDAD ¿COMO SE UTILIZARIA? COSTO TOTAL (S/.)
Redes sociales Mensual S/. 65.00

(Facebook, Whatsapp e
Instagram)
Radio Mensual S/. 30.00
3.4. Plaza
CRITERIO ESTRATEGIA
Ubicación del negocio El negocio estará ubicado en el distrito de Soritor

provincia de Moyobamba, región San Martin.
Método de distribución Los platos serán distribuidos dentro del local y por
delivery.
13
CAPITULO IV
PLAN DE PRODUCCION
4.1. Objetivos de venta

El objetivo de venta de este plan de negocio es vender un promedio de
10 cuyes diarios
MESES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 TOTA
L
CANTIDAD 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 120
DIAS 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 360
OBJETIVO DE 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 3600
VENTAS 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
4.2. Descripción del proceso productivo
El proceso productivo de este plan de negocio inicia con el alquiler del
local para la implementación del restaurante luego realizaremos los pagos de
los permisos de funcionamiento, compraremos todos los materiales y equipos
necesarios. Finalmente se comprará los ingredientes e insumos de cocina
necesarios para la preparación de los platos de comida.
14
4.3. Actividades de producción
Mantenimiento de los Publicidad

alimentos
Compra de
ingrediente Preparación
s
Limpieza
Venta
del local
Atención y venta
Pagos de servicios Delivery
4.4. Los recursos necesarios

Actividades Recursos Necesarios Riesgos
Asociados
Materiales Maquinarias Recursos
Humanos
Compra de Movilidad Moto Cocinero Ausencia del
ingredientes cocinero
Mantenimient Alimentos Refrigeradora Ayudante de Mal uso de la
o de los cocina refrigeradora
alimentos
Preparación Alimentos y Cocina industrial, cocinero Alza de precios
materiales de licuadora, horno Incendio,
cocina quemaduras
Publicidad Celular y Gerente Ausencia de
computadora recursos humanos
15
Venta y Servilletas, mesas, Mesero y Cajero Ausencia de

atención sillas, platos, recursos humanos
vasos, cubiertos Equipo no funciona
Delivery Mochila térmica Moto Deliverista Ausencia de
recursos humanos
Pago de Gerente Perdidas en ventas
servicios
limpieza del Jabón, Lavavajilla, Ayudante de Ausencia de
local escoba, recogedor cocina recursos humanos
16
4.5. Plan de producción

Requerimientos Unidad de medida Periodo (12 meses)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Materiales
Ollas Docenas 1
Platos Docenas 4 4
Cucharas Docenas 4 4
Sartenes Unidad 4
Fuentes Unidad 10 10
Tenedores Docenas 3 3
Porta servilletas docenas 1 1
Vasos Docenas 4 4
Jarras Unidad 10 10
Mesas Unidad 10
Sillas Unidad 40
Manteles Unidad 10
Equipos y Maquinaria
Cocina industrial Unidad 1
Horno Unidad 1
Refrigeradora Unidad 1
Licuadora Unidad 1
Insumos
Cuyes Unidad 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40
Papas Sacos 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10
Arroz Arroz 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10
Especias Bolsas 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
Carbón sacos 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
16
Aceite Baldes 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
Verduras Kilos 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80 80
gas Balón 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Ventas
Radio Mensual 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Internet Plan 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Administrativos
Alquiler del local 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Luz 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Agua 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Gerente - Cajero Unidad 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Cocinero Unidad 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Ayudante de cocina Unidad 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Mozo Unidad 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Deliverista Unidad 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
17
4.6. Costos de producción

Costo anual
Requerimientos
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Costos fijos Costos Variables
Materiales
Ollas S/ 270.00 S/ 270.00
Platos S/ 100.00 S/ 100.00
Cucharas S/ 60.00 S/ 60.00
Sartenes S/ 250.00 S/ 250.00
Fuentes S/ 100.00 S/ 100.00
Tenedores S/ 60.00 S/ 60.00
Porta servilletas S/ 20.00 S/ 20.00
Vasos S/ 100.00 S/ 100.00
Jarras S/ 100.00 S/ 100.00
Mesas S/ 800.00 S/ 800.00
Sillas S/ 1,200.00 S/ 1,200.00
Manteles S/ 50.00 S/ 50.00
Cocina industrial S/ 550.00 S/ 550.00
Horno S/ 500.00 S/ 500.00
Refrigeradora S/ 1,500.00
Licuadora S/ 300.00 S/ 300.00
Insumos
Cuyes S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 14,400.00
Papas S/ 600.00 S/ 600.00 S/ 600.00 S/ 600.00 S/ 600.00 S/ 600.00 S/ 600.00 S/ 600.00 S/ 600.00 S/ 600.00 S/ 600.00 S/ 600.00 S/ 7,200.00
Arroz S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 14,400.00
Especias S/ 125.00 S/ 125.00 S/ 125.00 S/ 125.00 S/ 125.00 S/ 125.00 S/ 125.00 S/ 125.00 S/ 125.00 S/ 125.00 S/ 125.00 S/ 125.00 S/ 1,500.00
Carbón S/ 500.00 S/ 500.00 S/ 500.00 S/ 500.00 S/ 500.00 S/ 500.00 S/ 500.00 S/ 500.00 S/ 500.00 S/ 500.00 S/ 500.00 S/ 500.00 S/ 6,000.00
Aceite S/ 360.00 S/ 360.00 S/ 360.00 S/ 360.00 S/ 360.00 S/ 360.00 S/ 360.00 S/ 360.00 S/ 360.00 S/ 360.00 S/ 360.00 S/ 360.00 S/ 4,320.00
Verduras S/ 400.00 S/ 400.00 S/ 400.00 S/ 400.00 S/ 400.00 S/ 400.00 S/ 400.00 S/ 400.00 S/ 400.00 S/ 400.00 S/ 400.00 S/ 400.00 S/ 4,800.00
gas S/ 150.00 S/ 150.00 S/ 150.00 S/ 150.00 S/ 150.00 S/ 150.00 S/ 150.00 S/ 150.00 S/ 150.00 S/ 150.00 S/ 150.00 S/ 150.00 S/ 1,800.00
Ventas
Radio S/ 30.00 S/ 30.00 S/ 30.00 S/ 30.00 S/ 30.00 S/ 30.00 S/ 30.00 S/ 30.00 S/ 30.00 S/ 30.00 S/ 30.00 S/ 30.00 S/ 360.00
Internet S/ 65.00 S/ 65.00 S/ 65.00 S/ 65.00 S/ 65.00 S/ 65.00 S/ 65.00 S/ 65.00 S/ 65.00 S/ 65.00 S/ 65.00 S/ 65.00 S/ 780.00
Administrativos S/ -
Alquiler del local S/ 500.00 S/ 500.00 S/ 500.00 S/ 500.00 S/ 500.00 S/ 500.00 S/ 500.00 S/ 500.00 S/ 500.00 S/ 500.00 S/ 500.00 S/ 500.00 S/ 6,000.00
Luz S/ 60.00 S/ 60.00 S/ 60.00 S/ 60.00 S/ 60.00 S/ 60.00 S/ 60.00 S/ 60.00 S/ 60.00 S/ 60.00 S/ 60.00 S/ 60.00 S/ 720.00
Agua S/ 60.00 S/ 60.00 S/ 60.00 S/ 60.00 S/ 60.00 S/ 60.00 S/ 60.00 S/ 60.00 S/ 60.00 S/ 60.00 S/ 60.00 S/ 60.00 S/ 720.00
Gerente - Cajero S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 18,000.00
Cocinero S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 18,000.00
Ayudante - deliveristaS/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 14,400.00
Mozo S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00 S/ 14,400.00
Total Mensual S/ 16,610.00 S/ 10,650.00 S/ 10,650.00 S/ 10,650.00 S/ 10,650.00 S/ 10,650.00 S/ 10,650.00 S/ 10,650.00 S/ 10,650.00 S/ 10,650.00 S/ 10,650.00 S/ 10,650.00 S/ 77,840.00 S/ 54,420.00
18
CAPÍTULO V
ASIGNACION DE PRECIO Y CALCULO DE GANANCIA
5.1. Costos fijos y variables

Costos fijos totales S/ 77,840.00
Costos variables totales S/ 54,420.00
Costos totales de producción S/ 132,260.00
5.2. Costos de producto o servicio

Costos totales de producción S/ 132,260.00
Objetivo total de ventas (Unidades) 3600
Costo unitario de producción S/ 36.74
5.3. Margen de ganancia

Margen de ganancia unitario 64%
(%)
Margen de ganancia unitario S/ 23.51
(en soles)
5.4. Precio de venta unitario del producto o servicio

Margen de ganancia unitario (en soles) S/ 23.51
Precio de venta unitario S/ 60.25
Precio de venta unitario ajustado S/ 60
19
5.5. Costo variable unitario
Costos variables totales S/ 54,420.00
Costo variable unitario S/ 15
5.6. Punto de equilibrio de negocio

Costos fijos totales S/ 132,260.00
Precio de venta unitario ajustado S/ 60
Costo variable unitario S/ 15
Punto de equilibrio (en unidades) 2930
5.7. Ganancia total de negocio

Punto de equilibrio (en unidades) 2930
Margen de ganancia unitario S/ 23.51
Ganancia total 15,746.28
20
CAPÍTULO VI
PLAN FINACIERO
6.1. Activo fijo

Materiales Unidad de Cantidad Costo Unitario Total Proveedor
medida
Ollas Docenas 1 S/ 22.50 S/ 270.00 Tienda comercial
Platos Docenas 4 S/ 2.08 S/ 100.00 Tienda comercial
Cucharas Docenas 4 S/ 1.25 S/ 60.00 Tienda comercial
Sartenes Unidad 4 S/ 62.50 S/ 250.00 Tienda comercial
Fuentes Unidad 10 S/ 10.00 S/ 100.00 Tienda comercial
Tenedores Docenas 3 S/ 1.67 S/ 60.00 Tienda comercial
Porta servilletas docenas 1 S/ 0.17 S/ 2.00 Tienda comercial
Vasos Docenas 4 S/ 2.08 S/ Tienda comercial
100.00
Jarras Unidad 10 S/ 10.00 S/ Tienda comercial
100.00
Mesas Unidad 10 S/ 80.00 S/ Tienda comercial
800.00
Sillas Unidad 40 S/ 30.00 S/ Tienda comercial
1,200.00
Manteles Unidad 10 S/ 5.00 S/ Tienda comercial
50.00
Equipos y Maquinaria Tienda comercial
Cocina Unidad 1 S/ 550.00 S/ Tienda comercial
industrial 550.00
Horno Unidad 1 S/ 500.00 S/ Tienda comercial
500.00
Refrigeradora Unidad 1 S/ 1,500.00 S/ Tienda comercial
1,500.00
Licuadora Unidad 1 S/ 300.00 S/ Tienda comercial
300.00
Total, de activo fijo S/
5,942.00
21
6.2. Gastos preoperativos
Gastos Preoperativos
Materiales Unidad de Cantida Costo Unitario Total
medida d
Ollas Docenas 1 S/ S/
22.50 270.00
Platos Docenas 4 S/ S/
2.08 100.00
Cucharas Docenas 4 S/ S/
1.25 60.00
Sartenes Unidad 4 S/ S/
62.50 250.00
Fuentes Unidad 10 S/ S/
10.00 100.00
Tenedores Docenas 3 S/ S/
1.67 60.00
Porta docenas 1 S/ S/
servilletas 1.67 20.00
Vasos Docenas 4 S/ S/
2.08 100.00
Jarras Unidad 10 S/ S/
10.00 100.00
Mesas Unidad 10 S/ S/
80.00 800.00
Sillas Unidad 40 S/ S/
30.00 1,200.00
Manteles Unidad 10 S/ S/
5.00 50.00
Cocina Unidad 1 S/ S/
industrial 550.00 550.00
Horno Unidad 1 S/ S/
500.00 500.00
Refrigeradora Unidad 1 S/ S/
1,500.00 1,500.00
Licuadora Unidad 1 S/ S/
300.00 300.00
Total S/
5,960.00
22
6.3. Proyección de ingresos

MESES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 TOTAL
CANTIDAD 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10
EN UN DIA
DIAS 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30
OBJETIVO 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300
DE VENTAS
MENSUAL
PRECIO S/ 60.00 S/ 60.00 S/ 60.00 S/ 60.00 S/ 60.00 S/ 60.00 S/ 60.00 S/ 60.00 S/ 60.00 S/ 60.00 S/ 60.00 S/ 60.00
UNITARIO
TOTAL DE S/ 600.00 S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
VENTAS 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00
POR DIA
TOTAL DE S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
VENTAS 4,200.00 4,200.00 4,200.00 4,200.00 4,200.00 4,200.00 4,200.00 4,200.00 4,200.00 4,200.00 4,200.00 4,200.00
POR
SEMANA
TOTAL DE S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
VENTAS 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00 18,000.00 216000
POR MES
23
6.4. Proyección de egresos

Insum 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
os
Cuyes S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
1,200. 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00
00
Papas S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00
Arroz S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
1,200. 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00
00
Especi S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
as 125.00 125.00 125.00 125.00 125.00 125.00 125.00 125.00 125.00 125.00 125.00 125.00
Carbón S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00
Aceite S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
360.00 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00
Verdur S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
as 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00
Gas S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00
Total S/ S/ 4,535.00 S/ S/ S/ S/ S/ S/ 4,535.00 S/ S/ S/ S/ 4,535.00
4,535.0 4,535.00 4,535.00 4,535.00 4,535.00 4,535.00 4,535.00 4,535.00 4,535.00
0
24
6.5. Gastos administrativos

Tipo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total
Alquiler S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
del local 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 6,000.0
0
Luz S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 720.00
Agua S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 720.00
Gerente - S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Cajero 1,500.0 1,500.00 1,500. 1,500.0 1,500.0 1,500.0 1,500.0 1,500.00 1,500. 1,500. 1,500. 1,500.00 18,000.
0 00 0 0 0 0 00 00 00 00
Cocinero S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
1,500.0 1,500.00 1,500. 1,500.0 1,500.0 1,500.0 1,500.0 1,500.00 1,500. 1,500. 1,500. 1,500.00 18,000.
0 00 0 0 0 0 00 00 00 00
Ayudant S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
e- 1,200.0 1,200.00 1,200. 1,200.0 1,200.0 1,200.0 1,200.0 1,200.00 1,200. 1,200. 1,200. 1,200.00 14,400.
Deliveris 0 00 0 0 0 0 00 00 00 00
ta
Mozo S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
1,200.0 1,200.00 1,200. 1,200.0 1,200.0 1,200.0 1,200.0 1,200.00 1,200. 1,200. 1,200. 1,200.00 14,400.
0 00 0 0 0 0 00 00 00 00
Total S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
6,020.0 6,020.00 6,020. 6,020.0 6,020.0 6,020.0 6,020.0 6,020.00 6,020. 6,020. 6,020. 6,020.00 72,240.
0 00 0 0 0 0 00 00 00 00
25
6.6. Gastos de ventas

Tip 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total
o
Ra S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
dio 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 360.00
Int S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
ern 65.00 65.00 65.00 65.00 65.00 65.00 65.00 65.00 65.00 65.00 65.00 65.00 780.00
et
Tot S/ S/
S/ 95.00 S/ 95.00 S/ 95.00 S/ 95.00 S/ 95.00 S/ 95.00 S/ 95.00 S/ 95.00 S/ 95.00 S/ 95.00 S/ 95.00
al 95.00 1,140.00
6.7. Resumen proyección de egresos

Egresos Periodo 12 meses
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Materia Prima e S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Insumos 4,535.0 4,535.0 4,535.0 4,535.0 4,535.0 4,535.0 4,535.0 4,535.0 4,535.0 4,535.0 4,535.0 4,535.0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Gastos S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Administrativos 6,020.0 6,020.0 6,020.0 6,020.0 6,020.0 6,020.0 6,020.0 6,020.0 6,020.0 6,020.0 6,020.0 6,020.0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Gastos de S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
venta 95.00 95.00 95.00 95.00 95.00 95.00 95.00 95.00 95.00 95.00 95.00 95.00
Total de gastos S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
operativos 10,650. 10,650. 10,650. 10,650. 10,650. 10,650. 10,650. 10,650. 10,650. 10,650. 10,650. 10,650.
00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00
26
6.8. Flujo de caja proyectado

Concepto Periodo
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Saldo de la -S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
venta 5,960.0 1,390.0 8,740.0 16,090. 23,440. 30,790. 38,140. 45,490. 52,840. 60,190. 67,540. 74,890.
anterior 0 0 0 00 00 00 00 00 00 00 00 00
Ventas del S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
periodo 18,000. 18,000. 18,000. 18,000. 18,000. 18,000. 18,000. 18,000. 18,000. 18,000. 18,000. 18,000.
00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00
Gastos S/
Preoperativo 5,960.
s 00
Gastos S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Operativos 10,650. 10,650. 10,650. 10,650. 10,650. 10,650. 10,650. 10,650. 10,650. 10,650. 10,650. 10,650.
00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00
Saldo del -S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
periodo 5,960. 1,390.0 8,740.0 16,090. 23,440. 30,790. 38,140. 45,490. 52,840. 60,190. 67,540. 74,890. 82,240.
00 0 0 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00
27
CAPITULO VII
FINANCIAMIENTO DE MI NEGOCIO
7.1. Inversión para comenzar el negocio

INVERSIÓN PARA COMENZAR EL NEGOCIO
CONCEPTO TOTAL S/.
GASTO PRE-OPERATIVO S/ 5,960.00
GASTOS OPERATIVOS S/ 10,650.00
TOTAL S/. S/ 16,610.00
7.2. Distribución del financiamiento

Fuente de financiamiento Monto a % Tiempo que
financiar tomará obtenerlo
Ahorros personales S/ 41% 1 año
7,000.00
Préstamo de familiares y/o S/ 59% 1 año
amigos 10,000.00
Entidad financiera ------------ ------------ ----------
Total 17,000.00 100.00%
28
CONCLUSIONES
 Teniendo en cuenta las encuestas realizadas en el distrito de Soritor y

analizando el flujo de caja proyectado la implementación de un
restaurante que prepara comida a base de cuy es un negocio rentable.
 La implementación de un restaurante que prepara comida a base de cuy
lo realizaré con el propósito de concientizar a la población de Soritor que
es una forma de obtener ingresos económicos ya que es un producto
que contiene un alto valor nutritivo.
29
RECOMENDACIONES
 Incentivar y fomentar a la población, que sigan consumiendo cuy en sus

diferentes preparaciones y presentaciones puesto que es muy saludable
y apetecible.
 Dedicarse al restaurante es una actividad rentable porque tiene buena
demanda en el mercado.
30

Platos Típicos Con Cuy

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También se contempló realizar un estudio para la organización dentro

Lo anterior permite realizar un análisis de tipo económico y financiero los

RESUMEN EJECUTIVO: La idea de negocio

En un informe de las múltiples ferias organizadas por la municipalidad

de la carne de cuy existe una buena factibilidad de realizar el montaje de un

que no encuentran lo que buscan en cuanto a calidad, buena atención y buen

1.7. Misión y visión

1.8. Análisis FODA

 No soy muy reconocida en el  Aumento de precio.

2.1. Análisis de la competencia

En el distrito de Soritor en los

2.3. Descripción de las técnicas empleadas

Descripción general Implementación de un restaurante que vende platos de

comida a base de cuy

Calidad Brindar los mejores y deliciosos platos de comida a base

grasa y de buen peso.

Valor agregado Atención al cliente de calidad.

Costos estimados del Producto 35

Precio de las y los competidores 70

Precio que vas a cobrar 60

Promociones Refrescos gratis

PUBLICIDAD ¿COMO SE UTILIZARIA? COSTO TOTAL (S/.)

Redes sociales Mensual S/. 65.00

Radio Mensual S/. 30.00

Ubicación del negocio El negocio estará ubicado en el distrito de Soritor

4.1. Objetivos de venta

4.3. Actividades de producción

Mantenimiento de los Publicidad

4.4. Los recursos necesarios

Venta y Servilletas, mesas, Mesero y Cajero Ausencia de

4.5. Plan de producción

4.6. Costos de producción

ASIGNACION DE PRECIO Y CALCULO DE GANANCIA

5.1. Costos fijos y variables

Costos variables totales S/ 54,420.00

Costos totales de producción S/ 132,260.00

5.2. Costos de producto o servicio

Costo unitario de producción S/ 36.74

5.3. Margen de ganancia

5.4. Precio de venta unitario del producto o servicio

Precio de venta unitario S/ 60.25

Precio de venta unitario ajustado S/ 60

Costo variable unitario S/ 15

5.6. Punto de equilibrio de negocio

Punto de equilibrio (en unidades) 2930

5.7. Ganancia total de negocio

Punto de equilibrio (en unidades) 2930

Margen de ganancia unitario S/ 23.51

Ganancia total 15,746.28

6.1. Activo fijo

6.3. Proyección de ingresos