“UNIVERSIDAD POPULAR DE LA CHONTALPA”

“UNIVERSIDAD DEL PUEBLO Y PARA EL PUEBLO”

LICENCIATURA EN QUÍMICO FARMACÉUTICO BIÓLOGO

MATERIA: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 1

DOCENTE: CELIA VELAZQUEZ TORES

NO. DE LISTA: ALUMNOS

1…. Alejandro Góngora Sherlyn Del Carmen

2…Barahona Moreno Víctor Daniel
10.. Hernandez Hernandez Janet Del Carmen
13.. León Martínez Dulce María
17.. López Ortiz Ely Armando

Reporte de Lab.05: Elaboración de dulce de calabaza

Grupo: B9

Grado: 6/to

Turno: vespertino

H. cárdenas Tabasco a 6 de junio del 2023

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIÓN DE DULCE DE
CALABAZA

Recepción de la calabaza

Selección
calabaza

Pesado

Limpieza

Cortado

Precocido

Azúcar para el jarabe 50 ° BRIX

Empaquetado

Almacenamiento
Descripción del proceso

1.Selección: Se buscó las calabazas que mejor calidad tuvieran es

decir que su apariencia fuera agradable que no estuviera en mal estado
para de esta manera se empezara la manipular y hacer todos los
procedimientos correspondientes.

2.Pesado: Se pudo concluir al pesar la calabaza en una balanza manual

que son 500 gr.

2.Limpieza: Se procedió a desinfectar la calabaza con jabón en líquido

y una esponja frotándola suavemente de esta manera se dejó reposar
y se agregado pequeñas gotas de desinfectante por 5 minutos para
eliminar la suciedad y microorganismos contenidos.

3.Cortamos: Se procedió a sacarle todas las semillas a la calabaza

hasta quedar completamente sin ellas de igual manera se empezó a
cortar por pedazos cada parte de mínimo que tuviera 2 cm.

4.Precocido: Se dejó cocerla por unos 30 min(precocida) se procedió

agregar 500gr azúcar y de agua 1l fue entonces que se procedió a
mover con una cuchara mientras otro compañero iba agregando el
azúcar ya al estar completamente incorporada se dejó reposar y ya no
se movió nuevamente para que el azúcar se absorbiera y de cual
manera para no tener fallas en este procedimiento ya que la calabaza
se podría ver afectada ya que se vuelve muy frágil en este
procedimiento.

5.Azúcar para jarabe: Como no se caramelizo se buscó un recipiente

para derretir 500 gr azúcar nuevamente durante 8 minutos se estuvo
moviendo en todo momento para que este no se pegara y no se
quemara y se obtuviera la consistencia de este es decir que este
estuviera espeso y café ya listo se le agrego a la olla donde estaba la
calabaza y se tomo una muestra para medir los grados brix con el
refractómetro el cual fueron 50° dejo dejo nuevamente por 10 minutos
ya hasta obtener el resultado final.

6.Empaquetado: Se esperó por 5 minutos que el dulce de calabaza

estuviera algo frio para poder incorporarlo al frasco donde se quería
empaquetar se procedió agregar y esperar nuevamente por 3 minutos
para que de esta manera se sellara.

7.Almacenamiento: Se procedió dejarlo en un lugar apartado a

temperatura ambiente.