Cómo hacer

Kombucha

La Piba Vegeta

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Kombucha ¿qué es?

La kombucha es una bebida fermentada a base de té.
La kombucha es muy antigua, se elaboró por primera vez en
China y luego se fue extendiendo por el resto del mundo, hoy
en día es una bebida muy popular gracias a los múltiples
beneficios que aporta a nuestra salud.
Si bien hoy en día puedes comprar kombucha prácticamente
en todos lados, la mayoría son pasteurizadas, así que no hay
nada mejor que hacerla en casa, ya que su elaboración es
muy simple, es más económica, saludable y además mucho
más rica, puedes saborizarla con los ingredientes que más te
gusten.

Ingredientes para hacer

la kombucha
 Té (25 g): este puede ser verde o negro y es fundamental que
sea orgánico, sin ningún tipo de aditivos. Si es en hebras
mejor, sino puedes usar saquitos.
 Azúcar (250 g): lo mejor es utilizar azúcar blanca normal, no te
preocupes, tú no vas a consumir ese azúcar, es el alimento de
nuestro scoby
 SCOBY (1): es una colonia simbiótica de bacterias y levaduras,
tiene un aspecto gelatinoso de color turbio, y su función es la
de convertir el té en kombucha
 Té iniciador, kombucha donde esta sumergido nuestro scoby
(1 taza)
 Agua mineral (3 litros)
 Para la segunda fermentación: frutas, semillas, canela en
rama, cáscaras, etc, esto es a tu gusto.
Lo único que puede ser difícil de conseguir es el Scoby,
aunque hoy en día es casi 100% seguro que conocemos a
alguien que tenga para darnos, incluso hay grupos de
facebook en muchísimas ciudades del mundo donde la gente
los regala, así que no sea una excusa, pregunta y seguro que
consigues un scoby en pocas horas.
También puedes elaborar tu scoby, pero creo que es
muchísimo más sencillo conseguir uno, te llevará menos
tiempo y esfuerzo, y si decides hacerlo en internet
encontrarás varias recetas, yo nunca lo he hecho, así que no
puedo decirte como es.

SCOBY
 Equipamiento para hacer
kombucha
 Frasco de 3 litros
 Malla o tela y banda elástica
 Olla
 3 Botellas de litro con tapa de cierre hermético
 Colador
Es súper importante que todo nuestro equipo y manos esté
correctamente desinfectado, limpiar todo con agua y
 detergente y aclarar con abundante agua. También puedes
utilizar vinagre para una mayor desinfección.

Cómo hacer kombucha

Primera fermentación
Una vez tengamos los ingredientes y el material estamos listos
para elaborar la kombucha:
1.
1. Pon a hervir un litro de agua
2. Cuando haya hervido, retira del fuego y agrega los 25 g de
té, remueve y deja reposar por 10 minutos
3. Cuela el té y ponlo en el frasco de 3 litros
4. Agrega 250 g de azúcar al frasco y revuelve hasta que el
azúcar se haya diluido completamente
5. Agrega los dos litros de agua restantes, deja reposar hasta
que esté a temperatura ambiente, si el agua que agregaste
no está fría esto llevará un par de horas
6. Una vez nuestros tres litros de té azucarado estén a
temperatura ambiente, asegúrate que así sea porque
podemos matar a nuestro scoby, agregamos el scoby al
frasco junto con 1 taza de kombucha antigua, donde estaba
sumergido el scooby (té iniciador=
7. Tapamos el frasco con la tela y le ponemos una banda
elástica alrededor
8. Guardamos el frasco en un sitio lejos de la luz directa y
que esté ventilado, puede ser dentro de una alacena que se
abra regularmente o que no tenga cierre hermético, dejamos
nuestro té fermentar por 3 o 4 semanas
Pasados los días podrás ver como empieza a crecer una
película blanquecina en la superficie del té, esta película es un
nuevo scoby y cada vez tendrá más volumen.
 Cuanto más tiempo pase, más ácida estará nuestra
kombucha, menos dulce y mayores beneficios aportará a
nuestro organismo.
Puedes probarla con una pajita en la semana 3, asegúrate
de que la pajita esté bien limpia, quita la tela e introduce la
bombilla hasta la mitad del frasco con mucha delicadeza,
coloca tu dedo en el agujero superior para generar vacío y
extrae la pajita, introduce el extremo inferior en tu boca o en un
vaso y suelta el dedo dejando caer el líquido, prueba como está
de sabor, si aun esta dulce puedes dejarla una semana más.
Yo particularmente ya conozco mis gustos y siempre la dejo
fermentar en el mismo sitio donde la temperatura casi no varía
y sé que a las 4 semanas ya está lista mi kombucha, cada
kombucha tiene sus tiempos según la temperatura
ambiente que haya.

Segunda fermentación
1. Una vez tengamos lista nuestra kombucha, con las manos
bien limpias, retiraremos ambos scobys, los pondremos en
un frasco bien limpio y los cubrimos con una taza de la
kombucha recien echa (té iniciador para el próximo lote),
asegúrate de una vez hayas sacado los scobys mezclar bien la
kombucha con una cuchara limpia
2. Podemos embotellarla y dejarla una semana más cerrada
herméticamente en el mismo sitio donde la elaboramos, sin
luz directa y a temperatura ambiente, de esta manera la
kombucha se convertirá en una bebida carbonatada sabor a té.
3. O también, podemos agregarle frutas y condimentos para
saborizarla, además las frutas al tener azúcares acortan el
proceso y en dos o tres días ya estarán listas para beber. Abajo
te cuento algunas opciones.
Tiempos segunda fermentación
Los tiempos varían según la temperatura ambiente y el
ingrediente que le agreguemos, con fruta a los 2 o 3 días ya
 suele estar, para comprobar puedes abrir apenas un poco la
tapa y si enseguida empiezan a subir las burbujas cerrar
rápidamente y meter en nevera.
Cuidado
NUNCA ABRIR LA TAPA COMPLETAMENTE SI LA
KOMBUCHA ESTÁ A TEMPERATURA AMBIENTE, enfriar
siempre primero, ya que puede ser muy efervescente y además
de llevarnos un susto perdemos gran cantidad de kombucha
porque se saldría de la botella.
Ingredientes segunda fermentación
Si te decides por saborizarla, agrega medio vaso de
cualquier zumo natural que te guste, naranja, limón, pomelo,
o bien agrega directamente los trozos de fruta tales como:
kiwi, frutos rojos, manzana, etc.
También puedes hacer tu kombucha con:
 Canela en rama
 Clavo de olor
 Cúrcuma
 Jengibre
 Piel de limón y menta
 Semillas de chía
 Etc…
Te ánimo a que explores distintos sabores y mezclas, a mí me
gustan absolutamente todas las combinaciones…

Beneficios de la
kombucha
La kombucha nos aporta probióticos al organismo, hoy en día
se sabe que los probióticos son buenos para nuestro
intestino, y también sabemos que un intestino saludable
cumple un papel importantísimo en la salud general del
cuerpo, no solo a nivel digestivo sino también en el estado
de ánimo, el sistema inmune, el sistema nervioso y el
cuerpo en general.
La kombucha aporta vitaminas del grupo B y si la
elaboramos a partir de té verde también obtenemos los
beneficios del mismo: aumento de energía, eliminar toxinas,
compuestos antioxidantes, quema de grasa, prevenir
enfermedades del corazón, entre otras.

Cuidados que hay que

tener cuando hacemos
kombucha
Hacer kombucha tiene sus riesgos, como cuando hacemos
cualquier fermentado, por lo que es fundamental prepararlos
adecuadamente, tener una higiene máxima y los cuidados
pertinentes para que no se puedan desarrollar bacterias
dañinas para nuestro organismo.
Asegúrate de higienizar correctamente todo el equipo que
vayas a utilizar, la zona de trabajo y tus manos.
Si luego de ingerir cualquier fermentado presentamos algún
dolor abdominal, reacciones alérgicas o náuseas, contactar
inmediatamente con un médico.

Qué no cunda el pánico

Esto es un aviso super importante que debes saber, pero no es
para que te entre miedo, simplemente para concienciarte
de que hay que ser higiénicos para evitar problemas
innecesarios, yo llevo años haciendo kombucha y otros
fermentos y nunca se me ha contaminado ninguno, es fácil, 
hay que ser cuidadosos con la limpieza.
Así mismo, si aún teniendo todos los cuidados una vez
elaborada nuestra kombucha presenta un aspecto extraño,
huele o sabe mal, hay que desecharla inmediatamente.

Cómo hacer kombucha

Cómo hacer Kombucha

 La Piba vegeta
Té fermentado
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TIEMPO DE PREPARACIÓN20 mins
FERMENTACIÓN25 d
TIEMPO TOTAL25 d 20 mins
PLATOfermentos
COCINAChina
RACIONES3 litros
CALORÍAS1 kcal

INGREDIENTES

 
1x2x3x

 ▢25 g té orgánico verde o negro

 ▢1 Scoby

 ▢200 ml Té iniciador o kombucha sin pasteurizar

 ▢3 litros agua mineral

 ▢250 g azúcar blanca

EQUIPAMIENTO
o 1 frasco de 3 litros
o 1 malla o tela
o 1 banda elástica
o 3 botellas de litro con cierre hermético
o Olla
o Colador

INSTRUCCIONES

 
Primera fermentación

1. Pon a hervir un litro de agua

2. Cuando haya hervido, retira del fuego y agrega los 25 g de
té, remueve y deja reposar por 10 minutos

3. Cuela el té y ponlo en el frasco de 3 litros

4. Agrega 250 g de azúcar al frasco y revuelve hasta que el

azúcar se haya diluido completamente
5. Agrega los dos litros de agua restantes, deja reposar hasta
que esté a temperatura ambiente, si el agua que agregaste
no está fría esto llevará un par de horas

6. Una vez nuestros tres litros de té azucarado estén a

temperatura ambiente, asegúrate que así sea porque
podemos matar a nuestro scoby, agregamos el scoby al
frasco junto con 1 taza de kombucha antigua, donde
estaba sumergido el scooby (té iniciador)

7. Tapamos el frasco con la tela y le ponemos una banda

elástica alrededor
 8. Guardamos el frasco en un sitio lejos de la luz directa y
que esté ventilado, puede ser dentro de una alacena que
se abra regularmente o que no tenga cierre hermético,
dejamos nuestro té fermentar por 3 o 4 semanas

Segunda fermentación

1. Una vez tengamos lista nuestra kombucha, con las manos

bien limpias, retiraremos ambos scobys, los pondremos en
un frasco bien limpio y los cubrimos con una taza de la
kombucha recien echa (té iniciador para el próximo lote),
asegúrate de una vez hayas sacado los scobys mezclar
bien la kombucha con una cuchara limpia
2. Podemos embotellarla y dejarla una semana más cerrada
herméticamente en el mismo sitio donde la elaboramos,
sin luz directa y a temperatura ambiente, de esta manera
la kombucha se convertirá en una bebida carbonatada
sabor a té.

3. O también, podemos agregarle frutas y condimentos para

saborizarla, además las frutas al tener azúcares acortan el
proceso y en dos o tres días ya estarán listas para beber.
Abajo te cuento algunas opciones.
 ¿Cómo incorporo kombucha a mi día a día? ¿Qué cantidad puedo tomar para notar
sus efectos? ¿En qué momento es más adecuado beber kombucha? Has oído hablar
mucho de kombucha, de los beneficios saludables de este té fermentado con orígenes
ancestrales, pero tienes algunas dudas que necesitas despejar antes de empezar a
consumirla. Esperamos que estas pautas te resulten útiles:
 Si no has tomado nunca, empieza poco a poco, con unos 100 mililitros al día. Según
tolerancia, aumenta la dosis hasta tomarla un par o tres veces al día.
 Es difícil que beber kombucha te produzca efectos secundarios. Como mucho, notarás
más movimiento intestinal. Lo normal es que experimentes una sensación de bienestar.
 Toma kombucha cuando más te apetezca. En ayunas, potenciarás su
efecto desintoxicante. Antes o después de las comidas, mejorará tus digestiones gracias
a sus probióticos naturales.
 Si eres especialmente sensible a la cafeína, te recomendamos no beber kombucha hacia
el atardecer. Aunque lleva unas seis veces menos cafeína que una taza de café, podría
afectar tu sueño.
 Debes tener en cuenta que, como todos los alimentos fermentados,
kombucha contiene un poco de alcohol generado naturalmente durante su elaboración.
Es una cantidad ínfima: algo menos de 1% de la bebida.
 ¿Tienes resaca? Prueba a tomar un vaso de kombucha. Este té fermentado facilita
enormemente el trabajo de desintoxicación del hígado y, con ésta, la de tu cuerpo. ¡Te
ayudará seguro!
 Conviértela en tu sustituto a los refrescos, al café y a las bebidas de baja graduación
alcohólica, como la cerveza.
 Si estás embarazada o eres madre lactante, consulta a tu profesional de la salud sobre el
consumo de kombucha. Elaborado siguiendo la receta original, no está pasteurizado. De
 este modo, conserva los probióticos naturales generados durante su fermentación.
Además, tiene efectos desintoxicantes que debes tener en cuenta.
 Antes de ofrecerla a un niño ten en cuenta que lleva un poco de cafeína y menos de un
grado de alcohol.
 Para algunas personas con circunstancias de salud concretas, como las que sufren
sobrecrecimiento bacteriano (SIBO), desaconsejado el consumo de kombucha. Te
aconsejamos que soluciones este problema para poder introducir el té fermentado en tu
dieta. En otras circunstancias, como diabetes, cándidas o otras patologías, remitimos la
decisión sobre el consumo de kombucha a tu especialista de salud.

Cómo y cuando beber kombucha: – como alternativa a los refrescos – en ayunas para potenciar el efecto
probiótico – con las comidas para un efecto digestivo

Kombucha (cómo hacer té

Kombucha casero)
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90GuardarPor Mamá al Día
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 La kombucha está de moda pero ¿sabes qué es? El té de kombucha es una bebida probiótica que
promete grandes beneficios para la salud, sobre todo para regular la flora intestinal, y pisa fuerte
entre quienes siguen las tendencias de alimentación saludable y natural.

Aunque se ha puesto de moda hace relativamente poco, el kombucha tiene una historia milenaria,
existen escritos que hablan de hongos de té ya en el 206 a.C. ¿Hongos de té? Aunque te parezca raro
así es, se trata de una bebida fermentada, como el tal vez más famoso kéfir.
Pero vamos paso a paso, porque además de contarte como hacer té kombucha y cuáles son sus
beneficios, te vamos a explicar paso a paso cómo hacer kombucha casera.

INDICE DE CONTENIDOS
 Receta de té Kombucha casero
 Cómo hacer té de kombucha
o Primera fermentación
o Segunda fermentación (opcional)
 Cómo conservar el té de Kombucha
 Qué es el Kombucha
 Origen del kombucha
 Qué es el scoby para kombucha
o Crear un «hotel» para tu scoby
 ¿A qué sabe el kombucha?
 ¿Es seguro el kombucha casero?
o Cómo saber si la kombucha está en mal estado
 Propiedades del té kombucha y beneficios para la salud
o Poder probiótico
o Antioxidante
o Antibacteriano
o Salud cardíaca
 Contraindicaciones del té kombucha

Receta de té Kombucha casero

 Ingredientes

 24 g de té negro o verde natural (sin añadidos)

 3 litros de agua filtrada

 240 g de azúcar de caña

 1 SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast)

 1 vaso de kombucha (si es la primera vez que haces puedes usar una envasada, sin saborizar)

Para saborizar
 zumos de fruta naturales (así lo hacemos nosotros)

 fruta fresca
 hierbas, especias, etc.

Utensilios

 Un bote de cristal grande (3 litros de capacidad)

 un trozo de tela de tejido tupido, limpia.

 botellas de cristal para el envasado

 colador para el té o infusor

 un bote de cristal más pequeño para conservar el scoby

Cómo hacer té de kombucha

 Ponemos a hervir 1 litro del agua, y cuando hierva apagamos el fuego, incorporamos el té en un
difusor (si no lo tienes lo echas directamente dentro el agua y luego cuelas). Dejamos reposar 10
minutos.

 Pasados los 10 minutos quitamos el difusor o colamos el té, añadimos el azúcar y removemos
hasta que disuelva completamente. Añadimos el resto del agua, mezclamos, tapamos y dejamos
enfriar hasta que esté a temperatura ambiente.

 Vertemos el té azucarado en el bote de cristal grande. Añadimos el scoby y el vaso de kombucha y

cubrimos con el trozo de tela sujetado con un elástico.

Primera fermentación
 Escoge un lugar bien ventilado, sin luz solar directa y donde se mantenga una temperatura más o
menos constante (por ejemplo no lo pongas sobre el horno). La temperatura ideal es algo cálida,
 entre 21 y 26°C, pero fermentará de cualquier modo a temperaturas más bajas, solo necesitará
más tiempo.

 El tiempo total de la fermentación depende de varios factores: la temperatura, el oxígeno que

recibe (por eso no debemos tapar herméticamente el frasco) y también la cantidad. Te
aconsejamos dejar fermentar tu té entre 10 y 15 días. Veremos cómo se ha formado un nuevo
scoby en la superficie.

 A partir del 10 día podéis comenzar a probar vuestra bebida, insertando una pajita por un
costado del bote y sumergiéndola lo más al fondo que podáis.  Luego tapáis con un dedo el
orificio superior de la pajita, la retiráis y echáis el líquido que habéis atrapado en un vaso.
Probadla para ver si ya es de vuestro gusto. Hay personas que hacen una fermentación más
larga, y otras más corta. Menos fermenta, más dulce es (y contiene más azúcar). Más tiempo
pasa, más ácido es su sabor. Algunas personas usan tiras medidoras del PH para saber cuándo
está listo, la medida que buscamos es entre 2,6 y 4.

 Cuando nuestra kombucha tenga el sabor deseado, podemos dar por terminado el proceso, ya
estará lista para beber. Retiramos los scobys (siempre con las manos bien limpias) y los ponemos
en otro frasco de cristal con kombucha para que se mantengan. Es posible que se haya formado
por debajo del scoby una sustancia algo densa y oscura, no os preocupéis, son levaduras. Se
pueden beber, pero si os da reparo es suficiente colarlo.

 Embotellamos en botellas de cristal con cierre hermético (por ejemplo botellas de cerveza
artesanal) y las tenemos en la nevera listas para beber. O podemos saborizarla en un segundo
fermentado.

Segunda fermentación (opcional)

 Si queremos saborizar nuestra bebida vamos a poner un fondo (tres dedos aproximadamente) de
zumo natural de la fruta que queramos, y luego terminamos de rellenar con el kombucha, dejando
siempre un poco de espacio arriba.

 Tapamos y volvemos a poner las botellas en el lugar que hemos escogido para la fermentación,
esta vez por 7-10 días.

 Luego las ponemos en la nevera para detener la fermentación, y ya estarán listas para beber.

Cómo conservar el té de Kombucha

Recuerda que la kombucha tiene bacterias que están vivas, y para que sigan así y aporten sus
beneficios tenemos que mantener nuestra kombucha en la nevera. Y dura muchos días, muchos más
del tiempo que tardaréis en consumirla.

Como cualquier bebida fermentada tiene gas, y este gas se pierde si dejamos entrar aire en la botella.
Así que si os gusta con mucho gas comportaros como con la cerveza, si en cambio preferís una
bebida menos gasificada, usad botellas de cuello ancho o dejadlas semi-destapadas.
Qué es el Kombucha
El té kombucha es una bebida fermentada que se obtiene a base de té negro o verde endulzado y
fermentado por la acción de una colonia de bacterias y levaduras.
Esta colonia fermenta el té porque al alimentarse de la sacarosa que contiene, la transforma
en  alcohol etílico,  ácido acético y anhídrido carbónico que quedan también disueltos en el líquido.

Al igual que el yogur, el chucrut o el kéfir, es un alimento probiótico, porque

contiene microorganismos vivos destinados a mantener o mejorar las bacterias “buenas”
(microbiota normal) del cuerpo.

Origen del kombucha

En cuanto al origen de esta bebida, es materia de discusión. Algunas fuentes creen que su origen
podría ser chino; ya en el año 206 a.C. se menciona al hongo de té en algunas escrituras. Pero una
leyenda cuenta que en alrededor del año 400 un médico coreano llamado Kombu salvó al emperador
japonés Inkio, que estaba gravemente enfermo, haciéndole beber el «té de Kombu»

Lo cierto es que el té se extendió desde China hacia otros países vecinos gracias a los manchures, de
allí que en Rusia, India, Japón, etc se conozca como hongo manchuriano.

Qué es el scoby para kombucha

Este nombre tan gracioso es en realidad un acrónimo: Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast
(Cultivo Simbiótico de Bacterias y Levaduras). Y es que el scoby de kombucha no es otra cosa que
el hongo, o mejor dicho la colonia de bacterias y levaduras que fermenta la bebida.

Tiene un aspecto muy peculiar: un disco gelatinoso que se forma en la superficie del líquido. Al
igual que sucede con otros organismos vivientes que utilizamos en la cocina, como por ejemplo
la masa madre, hay que mantenerlo y alimentarlo para poder usarlo para seguir
haciendo kombucha. Es decir que hay que reservar parte de la bebida que hemos elaborado para
mantener en ella nuestros scoby.
¿Y dónde se consigue el scoby para comenzar? Pues lo más sencillo es encontrar a alguien que ya
prepare su kombucha casero y que te regale uno. Pero si no conoces a nadie, lo puedes comprar
online aquí.
Crear un «hotel» para tu scoby
Como hemos visto, cada vez que hacemos kombucha se crea un scoby nuevo, y también el viejo
sigue sirviendo, por lo que tendremos siempre más. Pero para que sigan cumpliendo su función es
imprescindible mantenerlos del modo debido. Para esto vamos a crear lo que se llama un hotel para
scobys. Ponemos los scobys que tengamos en un bote de cristal, los cubrimos con kombucha pura
 (sin saborizar), los tapamos con una tela sujetada con un elástico, y guarda el bote en un lugar
reparado de la luz del sol, a temperatura ambiente (entre 18°C y 30°C).

Duran muchísimo tiempo, pero es bueno controlarlos de vez en cuando. Si tienen moho habrá que
tirarlos. Si le salen manchas negras, significa que nuestro scoby ha muerto, también habrá que
tirarlos. Cada vez que preparemos un nuevo lote de kombucha, vamos a añadir un poco al hotel. Si
lo hacemos de forma habitual nuestros scobys estarán siempre bien alimentados. Las levaduras que
se formarán (esa sustancia oscura y densa de la que hemos hablado antes) son importantes y útiles,
pero iremos quitando de vez en cuando el exceso.

¿A qué sabe el kombucha?

Es una bebida efervescente, con un sabor ligeramente ácido, que se acentúa cuanto más aumenta el
tiempo de fermentación. Es algo dulce pero en realidad, a pesar de que veréis que se utiliza mucho
azúcar, este sirve sobre todo a alimentar a la colonia de bacterias y levaduras, por lo que la cantidad
final de azúcar que consumiremos es baja (cuanto más tiempo fermenta menos azúcar tendrá la
bebida). Además se puede saborizar, añadiendo por ejemplo zumo de fruta natural, o trozos de fruta
fresca, especias, etc.

Hay algo fundamental que hace falta aclarar y tienes que saber: la kombucha contiene alcohol,
aunque en baja proporción (menos del 0,5%). Y siendo un té fermentado, también contiene
cafeína. Por ello no una bebida recomendable para niños, embarazadas y otras personas que por
diferentes motivos no puedan tomar alcohol o cafeína.

¿Es seguro el kombucha casero?

Sí, si tomamos ciertas precauciones muy sencillas. La acidez y el alcohol de la bebida fermentada
limitan el crecimiento de otros microorganismos que podrían contaminarla, pero para que esto
suceda tenemos que tomar ciertos recaudos:

 La higiene: tenemos que evitar de introducir otras bacterias ajenas al proceso, por lo que
importante lavarse bien las manos, y lavar y enjuagar muy bien todos los utensilios que entrarán
en contacto con el scoby. Es suficiente agua caliente y jabón (nunca lejía), pero teniendo la
precaución de enjuagar muy pero muy bien cualquier resto. También puedes usar vinagre blanco
destilado.

 El agua: tiene que ser filtrada, no directamente del grifo porque contiene sustancias como el
cloro o el flúor que perjudican la fermentación. Tiene que ser lo más pura posible, incluso agua
mineral siempre que sea baja en contenido de minerales.

 Recipientes: tienen que ser de cristal, son los únicos que garantizan que no haya contaminación.

Cómo saber si la kombucha está en mal estado

 Tendrás que tirar tu kombucha si:

 Se ha formado moho. Significa que se ha contaminado con alguna bacteria, y en este caso
tendrás que desechar tanto la bebida como el scoby.

 Si el sabor no es bueno. Es normal que sea algo ácida pero dulce al mismo tiempo. Si tiene mal
sabor o huele mal, tírala.
Propiedades del té kombucha y beneficios
para la salud
Ya hemos visto con lujo de detalles qué es el té kombucha y cómo se hace, pero ¿cuáles beneficios
nos aporta su consumo? Lo primero que hay que aclarar es que se dicen muchas cosas con respecto a
sus propiedades, pero existen estudios científicos con resultados contrastantes sobre su
eficacia en algunos casos. Por eso vamos a concentrarnos en los beneficios científicamente
comprobados:

Poder probiótico
Contiene ácido láctico, un probiótico que: ayuda a digerir los alimentos; a mantener el equilibrio
de la flora intestinal y la flora vaginal; interviene en la síntesis de vitaminas del grupo B; mejora la
absorción del calcio; mejora y regula el tránsito intestinal y, en general, fortalece el sistema
inmune. Un estudio publicado en «Food Microbiology» destaca la presencia de ácido láctico con
potenciales funciones probióticas en la kombucha.
Antioxidante
Especialmente cuando se hace con té verde, es rica en antioxidantes. Es que el té verde es un
concentrado natural de antioxidantes, sobre todo bioflavonoides y polifenoles. Nuestro organismo
necesita antioxidantes para frenar el envejecimiento celular, favorecer la regeneración de los
tejidos y contrastar los radicales libres, que pueden ser responsables de enfermedades
degenerativas.
Entre los antioxidantes presentes en el té, se destaca la EGCG (epigalocatequina galata), uno de
los antioxidantes más potentes que existen.

Antibacteriano
El ácido acético, que es la principal sustancia que se produce durante la fermentación y es
responsable del sabor ácido, tiene el poder de eliminar microorganismos potencialmente dañinos.
El ácido acético está presente también en el vinagre, y sus propiedades antibacterianas son
ampliamente conocidas. Estas propiedades han sido señaladas en un estudio publicado en «Journal
of Agricultural Food Chemistry».
Salud cardíaca
Una investigación científica ha demostrado como el consumo de kombucha puede regular el
colesterol LDL (el llamado malo) y el HDL (el bueno). Además como hemos dicho tiene
propiedades antioxidantes que protegen a las partículas de colesterol LDL de la oxidación, algo que
se cree pueda contribuir a disminuir el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.

Contraindicaciones del té kombucha

En reglas generales, en personas sanas y con un consumo moderado, no tiene contraindicaciones.
Pero hay que tener en cuenta que la para que mantenga sus propiedades la kombucha no se
pasteuriza, lo que significa que contiene millones de bacterias vivas. Por eso en caso
de enfermedades inmunitarias o intestinales o durante el embarazo y la lactancia su consumo
debe ser aprobado por el médico.

También hemos dicho que aunque muy poca, contiene algo de azúcar, y la cantidad es imposible de
medir en la bebida casera. Por este motivo las personas diabéticas o con cualquier patología en la
que deban controlar el consumo de azúcar deberían evitar la kombucha casera.

Recordamos también que contiene algo de alcohol, muy poco (menos del 0,5%), pero de nuevo la
cantidad exacta es imposible de medir de forma casera. Por eso no recomendamos su consumo para
los niños.

15 usos para tus

scoby extras
Si ya has hecho kombucha en casa alguna vez, seguro que tendrás más de un
scoby. Por eso, en este post vamos a ver 15 ideas para usar los scobys extra.
Con cada lote de kombucha, es normal que se genere un nuevo bebé scoby. De
esta forma, a lo largo del tiempo los irás acumulando.

No te aconsejo elaborar kombucha con varios scobys a la vez, ya que sería muy
ácida. En este caso, te voy a dar ideas para no tener que tirarlos. ¡Vamos allá!

1. Hotel de scobys
La opción más básica es hacer un hotel para scoby. Es la mejor forma para
guardarlos, ya que así estarán en buen estado para cuando quieras usarlos.

Es genial tener scobys extra en el hotel. Si hay algún problema con tu scoby
principal, tendrás varios de repuesto en el hotel. Incluso los puedes guardar para
después compartir con amigos y familiares. Así más gente podrá tomar
kombucha casera.
Si aún no tienes tu propio hotel, aquí te explico cómo hacerlo. Verás que es muy
fácil, solo debes ir paso a paso.
2. ¡Te los puedes comer!
Te puedes comer los scobys. La verdad es que a nivel nutricional no son gran
cosa, pero puedes hacerlo. Tal vez no te guste su textura blanda, así que puedes
tomarlos de varias formas.

Por ejemplo, puedes cortar un scoby a tiras y marinarlo con la salsa que te guste:
soja, barbacoa, etc. Después, deja que se seque. Al final tendrás un scoby
deshidratado y con buen sabor, listo para comer.

3. Recetas
Como te decía, puedes comerte el scoby. Lo puedes añadir en otras recetas como
ingrediente. Por ejemplo, queda rico con los batidos (smoothies).

Solo tienes que añadir medio scoby cuando ya tengas la mezcla hecha. De esta
forma, le dará una buena textura. Además, te ayuda a hacer la digestión y tiene
efecto detox.
4. Compost
Ten en cuenta que el scoby está lleno de probióticos. Así pues, lo puedes usar
como compost. Esto es genial para la tierra, ya que obtendrá una gran cantidad de
nutrientes, gracias al scoby.

5. Flores y plantas
Si tienes plantas y flores en el jardín, puedes triturar varios scobys y ponerlos
alrededor de cada una, mezclado con la tierra. ¡Te lo agradecerán!

En el caso de las plantas de interior, también les irá genial, puedes hacer lo
mismo con la tierra de la maceta.

6. Crema hidratante
Tritura 2 o 3 scobys, luego mézclaclos con una cucharada de aceite de coco.
Tendrás una crema hidratante natural y muy eficaz.
Esta crema nutrirá tu piel, hará que esté más hidratada y tendrá un mejor aspecto.
Si tomas kombucha, uno de sus beneficios también es mejorar el estado de la
piel.

7. Crema para cicatrices

Puedes usar tus scobys para hacer otro tipo de crema, muy útil para pequeñas
cicatrices. Solo tienes que mezclar un scoby triturado con aceite de vitamina E y
aceites esenciales.

8. Curar heridas
Gracias a sus propiedades, el scoby puede ayudarte a sanar las heridas
superficiales. Limpia la herida a fondo, después pon el scoby encima de la herida
y envuelve con una venda.

Espera unos 15-20 minutos o hasta que se haya secado. El bajo pH y la estructura
celular del scoby ayuda a que la piel se regenere mejor.

9. Psoriasis y eccema
También puedes usar los scobys para calmar la piel, de forma natural. Debes
aplicar sobre las zonas afectadas, y dejar hasta que se haya secado del todo.

10. Quemaduras solares

Coloca un trozo de scoby sobre una quemadura en la piel. Esto te ayuda a reducir
la cicatriz, aliviar el dolor y acelerar la curación. Puedes hacerlo varias veces al
día.

11. Jugar
Debido a su textura, el scoby se puede usar para que los niños jueguen. Es una
actividad sensorial muy buena para estimular sus sentidos. Además, es natural y
no pasa nada si se meten un trozo en la boca o se lo comen.

El scoby se puede cortar con las manos, con tijeras aptas para niños o con la
ayuda de un adulto. Así que… ¡a disfrutar!

12. Golosinas para perro

Estas chuches son muy fáciles de hacer y están llenas de probióticos, con
beneficios para tu perro. Se trata de un premio natural y con nutrientes, ¡le
encantará!

Es una buena alternativa a las golosinas que venden en las tiendas, las cuales
suelen estar llenas de químicos. Además, así les ayuda a hacer el proceso detox.

13. Comida para mascotas

Puedes mezclar tus scobys extra con la comida de tus mascotas, para mejorar su
digestión y el sistema inmune.

Tritura el scoby y mézclalo con dos cucharadas de kombucha, hasta que tenga
una textura de puré. Lo puedes guardar en un tarro a temperatura ambiente.
 Varias veces a la semana, mezcla este puré con la comida de tu mascota. Puedes
usar estas cantidades:

 1 cucharada para animales pequeños

 2 para medianos y grandes
14. Comida para gallinas
Si tienes la suerte de tener gallinas, prueba a cortar un scoby a trozos y dárselo
para que se lo coman. Esto ayuda a que crezcan más, estén saludables y pongan
huevos más grandes.

Por otro lado, los aminoácidos que hay en el scoby harán que las gallinas
absorban mejor los nutrientes de su comida.

15. ¡Experimentos!
Un buen uso de los scobys extra es hacer todo tipo de pruebas. Así, puedes
probar a elaborar kombucha de formas distintas. Por ejemplo, si siempre usas té
verde, intenta con té negro.

CÓMO COMPARTIR UNA

KOMBUCHA EN CASA: VIDEO,
FOTO
Contenido

 1 Características de la reproducción de kombucha.

o 1.1 ¿Por qué necesitas compartir una kombucha?
o 1.2 Cuándo dividir la kombucha
 2 Cómo propagar la kombucha en casa.
o 2.1 Cómo separar las capas de kombucha
o 2.2 Cómo propagar una kombucha en una rodaja
o 2.3 Cómo propagar correctamente la kombucha a partir de una bebida
preparada.
 3 Cómo trasplantar kombucha a otro frasco
 4 ¿Se puede cortar la kombucha en diámetro, alrededor de los bordes o por la
mitad?
 5 Que hacer con la kombucha separada
 6 Conclusión

No todas las amas de casa saben dividir una kombucha. El cuerpo

tiene una característica asombrosa. En el proceso de crecimiento,
toma la forma de los platos en los que se encuentra y ocupa
gradualmente todo el espacio. Cuando el espacio se vuelve escaso,
hay que dividirlo.

Características de la reproducción de
kombucha.
Para comenzar a criar, puede tomar una pieza de amigos, comprar un
vástago o cultivarlo usted mismo. El último método es el que lleva más
tiempo, pero al mismo tiempo es más sencillo.

Para empezar, tome un frasco de vidrio grande con un volumen de 3

litros. Vierta 500 ml de té de concentración media. Vierta 50 g de
azúcar y mezcle.

El recipiente se retira en un lugar oscuro. No es necesario esconder la

pieza de trabajo en el armario. Puede dejarlo en la habitación, pero
para que la luz solar directa no caiga sobre el frasco. No es necesario
cubrirlo con una tapa. Es suficiente cubrir con una gasa para que haya
un flujo constante de aire fresco y los desechos no entren en el té.

La temperatura es importante para la propagación de la kombucha.

Debe estar dentro de + 20 ° ... + 25 ° С. Si el indicador cae por debajo
de + 17 ° С, entonces el cuerpo dejará de desarrollarse y es posible
que no crezca en absoluto.

Después de al menos una semana, se forma una ligera espuma en la

superficie. Este es el comienzo de la formación de un medusomiceto.
Crecerá durante unos tres meses. Puedes entender que ha
aumentado de tamaño. El cuerpo debe tener al menos 1 mm de
espesor. Al mismo tiempo, un aroma amargo, pero al mismo tiempo,
agradable comenzará a emanar del recipiente.

Para acelerar el crecimiento, puede verter una solución de vinagre en

el té. Su cantidad debe ser 1/10 del volumen total de la infusión.

Cuando el cuerpo crece considerablemente, debe dividirse. Luego

transfiera a un recipiente separado con una solución previamente
preparada. Cómo separar correctamente la kombucha se puede ver
en el video al final.
Los medusomicetos solo pueden crecer en las condiciones adecuadas

¿Por qué necesitas compartir una kombucha?

La división del medusomiceto es un proceso necesario por lo que
existen dos motivos:

1. Comparten medusas de té para la reproducción si desean

compartir un producto útil o venderlo para obtener ingresos
adicionales.
2. El cuerpo crece a tal tamaño que apenas cabe en
contenedores. Como resultado, se vuelve difícil lavarlo y
cuidarlo en consecuencia. Por lo tanto, debe dividirse y
reubicarse en diferentes bancos.

En la foto se muestra cómo dividir una kombucha.

La parte separada se coloca en té fresco.

Cuándo dividir la kombucha

Separar una kombucha es un proceso sencillo, pero debe hacerse
correctamente. Muy a menudo, esto no se puede hacer, ya que el
cuerpo no tendrá tiempo para aumentar de peso y saturar
completamente la infusión con los nutrientes necesarios.

Una capa se separa de un medusomiceto adulto cuando gana al

menos 8 cm de ancho. Una placa joven delgada no se toca, ya que no
podrá sobrevivir al proceso traumático y morirá.

Una medusa de té de crecimiento prolongado, que ha formado

muchas capas con grietas, debe separarse.

¡Consejo!La medusa se coloca en el recipiente con el lado

oscuro.
Puedes dividir un organismo en capas.

Cómo propagar la kombucha en casa.

Dividir la kombucha en casa no es difícil si comprende el principio del
procedimiento.

El medusomiceto puede reproducirse por renacimiento. Si no se saca

del recipiente durante mucho tiempo, se hunde hasta el fondo. En este
punto, se quita una capa delgada del borde superior. Esta es una
cultura renacida. El resto se desecha ya que produce un gran volumen
de ácido acético.

Para obtener una nueva infusión, la película retirada se envía a hojas

frescas de té dulce.

Cómo separar las capas de kombucha

Cuando el medusomiceto alcanza un grosor de más de 9 cm, se
puede dividir en partes. El procedimiento se lleva a cabo con mucho
cuidado, ya que es fácil dañar el cuerpo de un adulto.
Separe un plato o varios. La cantidad depende del grosor del cuerpo.
Una excelente opción es una película transparente que a menudo se
forma en la superficie del medusomiceto. Se retira con cuidado y se
coloca en un recipiente nuevo con té dulce. Cómo dividir una
kombucha se puede ver claramente en el video.

Solo un organismo denso está sujeto a división.

Cómo propagar una kombucha en una rodaja

Para la reproducción, es necesario despegar un trozo de kombucha y
recogerlo con una pequeña cantidad de infusión en la que se
encontraba.

Luego coloque en un recipiente de vidrio esterilizado con té dulce.

Mantener alejado de la luz solar bajo una gasa. Insiste durante dos
semanas.
Es necesario dividir el cuerpo con mucho cuidado para evitar lesiones.
¡Consejo!El nuevo cuerpo de té produce una bebida más
suave y apetitosa.

Cómo propagar correctamente la kombucha a

partir de una bebida preparada.
Se puede propagar un organismo maduro dividiendo adecuadamente
la kombucha. Para hacer esto, debe pelar parte de la medusa y
moverla a un frasco con una solución preparada con anticipación.
Para ello, se vierten 100 g de té negro sin aditivos en 1 litro de agua
hirviendo. Vierta 60 g de azúcar. Disuelva completamente.

La solución se pasa a través de una gasa para que no queden hojas

de té ni cristales, ya que provocan quemaduras. Deje enfriar
completamente y vierta en un frasco. Después de eso, se coloca la
medusa.

¡Consejo!Siempre debe haber dos contenedores. El primero

es para la bebida y el segundo es para el crecimiento del
cuerpo.
Los científicos han criado una medusa de té que pesa unos 100 kg.

Cómo trasplantar kombucha a otro

frasco
Después de dividir la kombucha para su reproducción, deberá
trasplantarla a otro recipiente. Para ello, se esteriliza el frasco. Vierta
un poco de la infusión anterior, luego agregue una nueva infusión
dulce.

El cuerpo se lava con agua hervida y se coloca en un nuevo lugar de

residencia. Luego cierre el cuello con una gasa limpia. Insiste durante
dos semanas. Después de eso, la bebida está lista para beber.
El frasco debe limpiarse previamente y esterilizarse.

¿Se puede cortar la kombucha en

diámetro, alrededor de los bordes o por
la mitad?
Para no causar daño, es necesario separar adecuadamente la
kombucha. Un medusomiceto adulto no se puede cortar en dos
mitades, en diámetro, a lo largo del borde, ni en trozos pequeños. La
división se lleva a cabo solo por estratificación. Tal proceso
generalmente ocurre de forma natural, solo necesita encontrar una
grieta en toda la superficie del cuerpo.
Los medusomicetos no se pueden cortar de ninguna manera.

Que hacer con la kombucha separada

Las medusas separadas se colocan en un recipiente nuevo con una
solución fresca y se cuidan cuidadosamente. No lo coloque en un gran
volumen de líquido. Para empezar, solo 500 ml son suficientes. Se
incrementa gradualmente.

Si el sabor de la bebida ha cambiado, entonces debe estratificar la

kombucha, separar 2-3 partes inferiores y desechar. Por lo tanto, el
kvas se volverá mucho más agradable.

La infusión se drena periódicamente y el cuerpo se vierte con hojas de

té frescas. En verano, el líquido se cambia cada 3-4 días, y en invierno
es suficiente una vez cada 5-6 días. Si pierde el momento, aparecerá
una película marrón sobre la sustancia, lo que evitará la entrada de
oxígeno. Como resultado, el cuerpo puede enfermarse y morir.

Los medusomicetos se lavan cada tres semanas. Para hacer esto, use
agua pura, que debe estar a temperatura ambiente.
Almacene el cuerpo también a temperatura ambiente.

Conclusión
Es necesario dividir la kombucha correctamente. Ya que es un
organismo vivo que está formado por bacterias y hongos. Es
importante recordar que no se pueden utilizar tijeras ni cuchillos para
reducir el tamaño. Esto provocará la enfermedad del medusomiceto y,
posiblemente, su muerte.