MOLÉCULAS UNIDAS

FORMANDO VIDA
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DOCENTE: FECHA
ESTUDIANTE: GRAD/SEC
COMPETENCIA Explica el mundo natural y artificial basándose en conocimientos sobre seres vivos; materia y energía;
biodiversidad, Tierra y universo.
CAPACIDADES Comprende y usa conocimientos sobre los seres vivos; materia y energía; biodiversidad, Tierra y
universo.
•Evalúa las implicancias del saber y del quehacer científico y tecnológico.
PROPÓSITO Describir la importancia de los carbohidratos, y las proteínas, como fuente de energía
y construcción en los seres vivos.
EVIDENCIA Describimos 3 funciones con un ejemplo de los carbohidratos y proteínas.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
• Describe las funciones de los tipos de proteínas y carbohidrato en un cuadro comparativo.
• Reconoce la estructura molecular de una proteína.

1 NOS MOTIVAMOS

El cuerpo necesita una proporción adecuada de macronutrientes

Carlos un estudiante de 4º lee el
(hidratos de carbono, proteínas y grasas), micronutrientes
siguiente articulo
(vitaminas, minerales y antioxidantes) y fibra, en función de
El 55% de la energía diaria que necesita
nuestras características personales: edad, sexo, altura, actividad
el ser humano debe provenir de
física, estilo de vida y otras condiciones como puede ser, por
carbohidratos. Sin embargo, no se
ejemplo, padecer una patología.
recomienda el consumo de azúcar
Nuestra alimentación debe mantener un equilibrio y ser
refinada por su actividad altamente
saludable. ¿Esto qué significa? Que ha de cubrir todos nuestros
oxidante, que acelera el envejecimiento
requerimientos nutricionales con alimentos saludables y no con
celular. El sedentarismo provoca una
alimentos que puedan comprometer o perjudicar nuestra salud.
mala metabolización de las grasas y de
Según la OMS, realizar una dieta sana y balanceada durante
los carbohidratos, lo que trae como
nuestra vida nos ayuda a prevenir la malnutrición,
consecuencia obesidad y enfermedades
enfermedades no transmisibles (diabetes, cardiopatías,
degenerativas.
accidentes cardiovasculares y cáncer) y diferentes afecciones.

A partir del texto respondemos

• ¿Consumes muchos o pocos carbohidratos en tu dieta? ¿Por qué?

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• ¿Qué cambios consideras que podrías hacer en tu dieta para que sea más saludable?
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• ¿Por qué no todos los azúcares tienen ¿Qué función cumplen las proteínas en el
sabor dulce? cuerpo?
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2 CONTRUYO MIS APRENDIZAJES

1. LOS CARBOHIDRATOS
Son biomoléculas orgánicas constituidas fundamentalmente por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno. Se
los conoce también como hidratos de carbono, glúcidos o azúcares, pero no todos estos compuestos son dulces.
Son la principal fuente de energía usada en los procesos metabólicos de los organismos. Se encuentran en la
miel, las frutas, los tubérculos, los granos y las harinas. Además, desempeñan un papel importante en la
estructura corporal de los seres vivos. Por ejemplo, la celulosa forma la pared celular y da soporte a las plantas.

Clasificación de los carbohidratos

Son monómeros que

presentan entre tres y siete
átomos de carbono. Se los
puede denominar triosas (3
C), pentosas (5 C), como la
ribosa, y hexosas (6 C),
como la glucosa.

Son polímeros formados

por la unión de dos a diez
monosacáridos. Entre ellos
destacan los disacáridos,
constituidos por la unión de
dos monosacáridos iguales
o diferentes. Los más
comunes son la sacarosa,
la lactosa y la maltosa.

Son polímeros formados

por la unión de más de 10
monosacáridos.
Generalmente, presentan
centenares de
monosacáridos. El almidón
se encuentra en la papa; el
glucógeno, en el hígado; y
la celulosa que forma la
pared de células vegetales
están constituidas por miles
de unidades de glucosa.

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

• ENERGÉTICA Y DE RESERVA DE ENERGÍA La glucosa es la principal fuente de

energía para el metabolismo celular. El almidón en las plantas y el glucógeno en los
animales son estructuras complejas que funcionan como reservas de energía y son
transformadas para obtener glucosa cuando las células lo requieran.

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• ESTRUCTURAL Algunos polisacáridos actúan como material de construcción y de sostén de

las células. Por ejemplo, la celulosa compone la pared de las células vegetales; la lignina, las
partes fibrosas y leñosas de las plantas; y la quitina, el exoesqueleto de los insectos.

• RECONOCIMIENTO CELULAR Los carbohidratos asociados a proteínas (glucoproteínas)

de la membrana plasmática son la base química para el reconocimiento mutuo entre las
células y de las sustancias que pueden entrar a la célula.

• PRINCIPIOS ACTIVOS DE PLANTAS MEDICINALES Son moléculas en las que los glúcidos
están unidos a moléculas como alcohol, fenol, etc. Se utilizan con frecuencia para elaborar
medicamentos, pero si se consumen en dosis inadecuadas, pueden resultar tóxicas y
provocar la muerte. Por ejemplo, los cardiotónicos, los antracénicos, etc.

2. LAS PROTEÍNAS
Son macromoléculas cuarternarias formadas por C, H, O, N. Además, pueden contener S, P, Fe, entre otros. Las
proteínas están constituidas por unidades llamadas aminoácidos y son las biomoléculas más abundantes de la
célula.

Unidad:
Se les considera moléculas anfóteras debido a que son ácidos
Aminoácido: son moléculas compuestas de y bases a la vez. De los veinte aminoácidos existentes,
hidrógeno y carbono que tienen en sus algunos son esenciales para la nutrición humana, porque no
extremos amino (NH2) y un grupo carboxilo son sintetizados por nuestro metabolismo.
(COOH). Además presentan un grupo lateral
llamado grupo R. Esenciales No esenciales
Isoleucina Alanina
Leucina Tirosina
Lisina Aspartato
Metionina Cisteína
Fenilalanina Glutamato
Treonina Glutamina
Triptófano Glicina
Valina Prolina
Histidina Serina
Arginina Asparagina

Enlace:
El enlace entre los aminoácidos es el enlace peptídico
y une un grupo amino y un grupo carboxilo, al darse
este enlace se forma una molécula de agua

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FUNCIONES DE LAS PROTEIINAS

• Reguladora. Las hormonas como la insulina regulan la actividad fisiológica y metabólica de las células.
• Estructural. Las proteínas forman parte de la membrana celular y de diversos tejidos (colágeno, elastina,
queratina).
• Transporte. Las proteínas se adhieren a la sustancia para facilitar su transporte dentro del organismo o la
célula, como la hemoglobina (sangre), lipoproteínas y muchas otras sustancias (seroalbúmina).
• Inmunológica. Los anticuerpos son proteínas que intervienen en la defensa frente a agentes extraños.
Estos se asocian a los antígenos y los neutralizan.
• Reserva. Las proteínas actúan como sustancias de reserva energética (ovoalbúmina del huevo y la caseína).
• Contráctil. Las biomoléculas responsables de la contracción muscular son proteínas (miosina y actina).
• Catalítica. Las enzimas son proteínas que facilitan las reacciones químicas y que tienen un elevado grado
de especialización.

ESTRUCTURAS DE LAS PROTEÍNAS

Estructura primaria de las proteínas Es la secuencia de aminoácidos de la

cadena peptídica.

Estructura secundaria de las proteínas Se debe a la formación de puentes

de hidrógeno entre restos amino y caboxilo de residuos de aminoácidos
no adyacentes en la cadena.

Estructura terciaria de las proteínas Ocurre cuando se atraen distintas

regiones de estructuras secundaria.

Estructura cuaternaria de las proteínas Se debe a que la proteína consta

de más de una cadena polipeptídica.

PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS

• Solubilidad.
• Desnaturalización.
Se debe a la elevada proporción de
Es la pérdida de la estructura aminoácidos con grupos R polares, es decir,
tridimensional como consecuencia de la sustancias que establecen puentes de
ruptura de uniones o enlaces. hidrógeno con las moléculas de agua

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Especificidad. Capacidad amortiguadora.

Cada organismo sintetiza sus propias proteínas, que
en muchos casos son diferentes a las proteínas de
cualquier otro organismo, aunque cumplan la misma
función. . Esto explica fenómenos como el rechazo de
tejidos injertados o las alergias
A diferencia de otras moléculas, la mayoría de las
proteínas pueden comportarse como donantes o
como receptores de electrones para amortiguar
cambios en el pH del medio en que se encuentran.

Respondemos EXPERIMENTAMOS EN CASA

• ¿Qué alimentos son ricos en proteínas? Reconoce proteínas

__________________________________________ 1. Rompe un huevo en un plato y

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__________________________________________
__________________________________________
• Analiza las fórmulas de la sacarosa y la lactosa.
Luego, explica sus diferencias (Ver pag 2)
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__________________________________________
con una cucharita coloca parte de la
clara en un vaso limpio.
2. Añade cinco a diez gotas de ácido
clorhídrico a la clara.
3. En otro vaso, añade un poco de
aceite; luego, cinco a diez gotas de
ácido clorhídrico. Analiza los
resultados
• ¿Qué ocurre con el huevo? ¿Por
qué?
• ¿Sucede lo mismo con el aceite?
¿Por qué?

Elabora un cuadro comparativo donde establece

funciones de los carbohidratos y proteínas

DESCRIBIMOS 3 FUNCIONES CON UN EJEMPLO DE LOS CARBOHIDRATOS Y PROTEINAS

PROTEINAS
FUNCIONES DESCRIPCIÓN EJEMPLO

Actúa regulando la actividad fisiológica y Insulina

•Reguladora metabólica.

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CARBOHIDRATOS
FUNCIONES DESCRIPCIÓN EJEMPLO

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EVALUO MI PROGRESO

Competencia: : Explica el mundo físico basándose en conocimientos sobre los seres vivos,
materia y energía, biodiversidad, tierra y universo
CRITERIOS Lo logré Estoy en ¿Cómo sé que lo
proceso estoy logrando?
Describe las funciones de los tipos de proteínas y
carbohidrato en un cuadro comparativo.
Reconoce la estructura molecular de una proteína.

MENTALIDAD DE CRECIMIENTO

¿Qué aprendí Mis errores que me ¿Qué haré para

hoy? ayudaron a mejorar seguir mejorando?
________________ fueron:
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No olvides desarrollar tus actividades y archivarlas en tu portafolio

..Depende de ti el futuro de un mañana mejor.

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