CIENCIA Y TECNOLOGÍA

Docente: Lic. Luis E. Chanamé Jiménez

TÍTULO DE LA EXPERIENCIA
"Composición química de los seres vivos II"
APRENDIZAJE ESPERADOS
COMPETENCIA CAPACIDADES PROPÓSITO RETO
Explica el mundo físico Comprende y usa Explicar cómo se Sustenta ¿Cuál es la
basándose en conocimientos sobre los transforman los importancia de las
conocimientos sobre los seres vivos, materia y carbohidratos, lípidos y biomoléculas presenta
seres vivos, materia y energía, biodiversidad, proteínas, obteniendo la un ser vivo?
energía, biodiversidad, Tierra y universo. energía necesaria para
Tierra y universo. la vida.
EVIDENCIA/PRODUCTO CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Explica en una infografía, las biomoléculas. Expliqué cómo se transforman los nutrientes y se
Incluye en su explicación la importación de estas obtienen energía necesaria para realizar las
biomoléculas orgánicas en la alimentación. funciones vitales del ser humano.
Estudiante: _________________________Grado: Quinto Sección: ______ Fecha: ____/____/____
proteínas.
ACTIVIDAD N°02  9,5 kcal por gramos de grasa.
Los carbohidratos poseen mayor rapidez al
proporcionar energía, las grasas son las más
lentas. No obstante, el exceso en su consumo
también puede ser muy peligroso. Por ello es
vital tener un control en nuestra alimentación. Así
Situación es como surgieron alternativas ante el uso de la
significativa azúcar refinada (sacarosa) y se plantea la
necesidad de uso de edulcorantes como la
Stevia (con 0 calorías) que eviten problemas de
obesidad o diabetes.
¿Qué semejanza y
diferencias hay entre
las biomoléculas que
requiere nuestro
cuerpo? ¿Qué otras
¿SABEMOS LO QUE COMEMOS? alternativas existen
Nuestro cerebro, músculos y demás órganos frente al uso del azúcar
necesitan energía para funcionar. Por ejem, tan refinado y que sean
solo el cerebro humano consume, al menos, un bajo en calorías?
30% de la energía diaria que se gasta.
Los carbohidratos, Grasas y Proteínas, son
biomoléculas que proporcionan esta energía
(medida en Kilocalorías o Kcal), pero la cantidad
que la cantidad que aporta 1g es distinta en cada De acuerdo a la imagen
caso, así tenemos: ¿Qué otras alternativas existen frente al uso de la
 4 kcal por gramos de carbohidratos o azúcar refinada que no aportan muchas calorías?

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El metabolismo: es el conjunto de reacciones
químicas al interior de las células del cuerpo, que
permite convertir los alimentos en energía, con la
cual podemos movernos, pensar o crecer.
Tú, luego de ingerir los alimentos, tu sistema
digestivo usa enzimas para degradarlos o
descomponerlos (es decir, poner en partes
mínimas):
- Los hidratos de carbono en azúcares simples (por
ejemplo, glucosa).
- Las grasas en ácidos grasos
- Las proteínas en aminoácidos
Este azúcar, aminoácidos y los ácidos grasos son la
fuente de energía y son absorbidos por la sangre, que
los transporta a las células. Una vez en las células,
otras enzimas aceleran las reacciones químicas
encargadas de "metabolizar" estos compuestos.
Durante estos procesos, la energía de estos
compuestos se puede liberar para que el cuerpo la
utilice o bien almacenarse en los tejidos corporales,
sobre todo en el hígado, en los músculos y en la
grasa corporal.
¿Qué semejanzas y diferencias hay entre las
biomoléculas que requiere nuestro cuerpo?
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Los carbohidratos o Glúcidos. - son la
principal fuente energética de todo ser vivo. Se
clasifica en:
 Los Glúcidos Simples: son diversos tipos de azúcares,
como la glucosa y sacarosa (azúcar de mesa). Son
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moléculas pequeñas y el organismo las metaboliza
y absorbe prontamente siendo la fuente más rápida
de energía. Las frutas, los lácteos, la miel contienen
grandes cantidades de carbohidratos simples, y
proporcionan el sabor dulce a caramelos y pasteles.
 Los Glúcidos Complejos: Debido a que son
moléculas más grades, deben descomponerse en
más simples antes de ser absorbidos. Proporcionan
energía al cuerpo, pero lentamente y se digieren más
lentamente. Aquí se incluye almidones y fibras, que
están presentes en productos de trigo (tales como
panes y pastas), el maíz, frijoles y tubérculos (como
papas, yucas).
Las fases del metabolismo de los carbohidratos,
son:
A. Digestión: empieza en la boca, cuando la saliva
(donde hallamos a la enzima: AMILASA SALIVAL)
descompone los almidones.
Luego en el estómago, gracias al ácido clorhídrico,
la digestión continua y termina en el intestino
delgado. Allí una enzima del jugo pancreático
llamada AMILASA PANCREÁTICA transforma al
almidón en maltosa (glucosa +glucosa) en la pared
intestinal vuelve a ser transformada en glucosa.
Las enzimas intestinales transforman a los
disacáridos como la sacarosa, la lactosa etc. En
monosacáridos: glucosa, fructuosa y galactosa.
En forma de monosacáridos se absorbe, pasando
al hígado donde son transformados en glucosa. La
glucosa pasa al torrente sanguíneo y es oxidado
en las células proporcionándonos kilocalorías por
cada gramo.
B. Transporte: La glucosa se transporta del intestino
al hígado y de ahí al resto de los tejidos por el
torrente sanguíneo.
C. Almacenamiento: los carbohidratos se almacenan
en forma de glucógeno en el hígado y músculo. Es
entonces el músculo en el principal reservorio de
carbohidratos.
D. Degradación: el glucógeno se degrada en la
glucogenólisis produciendo la glucosa. Luego la
glucosa se degrada en un proceso de glucolisis
produciendo piruvato y energía.
E. Biosíntesis: El glucógeno se sintetiza en la ruta
conocida como glucogénesis. Glucogénesis: es el
proceso inverso al de glucogenólisis.
Para Paola, una adolescente de 5° de Secundaria,
de personalidad muy activa, le recomendaron
consumir una dieta equilibrada de
aproximadamente 2500 kcal diarias.
De acuerdo a ello, Paola solamente debe consumir

un 55% de Carbohidratos. En las indicaciones
también le señalaron que esta cantidad solo será
repartida en 3 comidas: Desayuno, almuerzo y
cena. Siguiendo ello no tendrá problema de
sobrepeso:
¿Cuántas kcal representan el 55%?
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¿Qué alimentos que posean carbohidratos
recomendaría consumir a Paola en el desayuno,
almuerzo y cena?
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¿Se podría afirmar que ésta dieta puede ser
aconsejada a todos los adolescentes? Si o No
¿Por qué?
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Los Lípidos o Grasas. – Los lípidos son un grupo
de biomoléculas que forma parte de la membrana
celular, son base para la producción de hormonas
y, sobre todo, se encargan de almacenar energía.
Se clasifican en:
 Grasa saturada: Está en estado sólido a temperatura
ambiente. Se halla en la mantequilla, la manteca, leche el
yogurt entero, el queso y la carne con alto contenido de
grasa. Las grasas saturadas tienden a aumentar los niveles
de colesterol en la sangre, que puede aumentar el riesgo de
enfermedades cardíacas.
 Grasa insaturada: Tiende a estar en estado líquido a
temperatura ambiente. Se encuentra en los aceites vegetales,
los pescados y los frutos secos. Es posible que, él ácido
graso Omega- 3, refuerce la salud del corazón al mejorar los
niveles de colesterol, reducir los coágulos de sangre y reducir
los latidos cardíacos.
La mayor parte de lípidos son grasas y moléculas complejas
que el cuerpo tiene que descomponer antes de que se las
pueda utilizar y se pueda obtener energía de ellas. Las fases
del metabolismo de los LÍPIDOS, son:
A. Digestión: Empieza en la boca, cuando la enzima:
LIPASA SALIVAL inicia la descomposición de las
grasas, pero de manera muy breve.
Luego en el estómago, gracias al ácido clorhídrico
que emulsiona las grasas y luego la LIPASA
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GÁSTRICA se continúa con la digestión y se van
degradando los triglicéridos de cadena corta. Los
residuos degradados son transportados hacia el
duodeno, es aquí que por acción de la bilis que es
secretado por el hígado, y la
LIPASAPANCREÁTICA, donde los triglicéridos se
transforman en ácidos grasos libres, glicerol,
monoglicéridos, colesterol libre, fosfolípidos.
NOTA: La BILIS se encarga de emulsificar las grasas, que significa
que gotas grandes de lípidos se conviertetan en pequeñisimas
gotas, una vez así, la lipase pancreática puede actuar sobre ellas.
B. Transporte: Los ácidos grasos de cadena corta
penetran la sangre de formar directa pero la
mayoría de los ácidos grasos son re- esterificados
con glicerol en el intestino para formar triglicéridos
triglicéridos que se incorporan en la sangre como
lipoproteínas conocidas como quilomicrones.
C. Almacenamiento: La lipasa lipoproteica actúa
sobre estos estos quilomicrones para sintetizar
ácidos grasos. Estos pueden almacenarse como
grasa en el tejido adiposo; utilizándolos como
energía en cualquier tejido con mitocondrias
utilizando oxígeno, y convertidos en triglicéridos en
el hígado para ser exportados como lipoproteínas
llamadas lipoproteínas de muy baja densidad.
¿Comer en la noche engorda? Si o No ¿Por qué?
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Constituyen la base funcional de los seres vivos, se
puede decir que son sustancias de máxima relevancia
entre las biomoléculas. Desempeñan un mayor
número de funciones en las células de todos los seres
vivos. Por un lado, forman parte de la estructura básica
de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y,
por otro, desempeñan funciones metabólicas y
reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de
oxígeno y de grasa en la sangre, inactivación de
materiales tóxicos o peligrosos, etc.). También son los
elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya
que son la base de la estructura del código genético
(ADN) y de los sistemas de reconocimiento de
organismos extraños en el sistema inmunitario
(anticuerpo).
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Las proteínas: Deben constituir el 12% al 15% del
consumo de energía total en la dieta, aunque niños,
adolescentes y embarazadas, por ejemplo, necesitan
un aporte mayor.
En la dieta se puede distinguir entre proteínas de
origen vegetal o de origen animal.
 De origen animal: en carnes, pescados, aves,
huevos y productos lácteos en general.
 De origen vegetal: en frutos secos, la soya,
las legumbres los champiñones y cereales
completos.
B. Transporte: Para entrar en el enterocito, los aminoácidos
Para poder asimilar las proteínas de la dieta
previamente debe ser fraccionadas en sus diferentes
aminoácidos, ello se consigue con la acción de las
encargadas de las proteínas, se les llama proteasas.
C. Almacenamiento: A diferencia de las demás biomoléculas
D. Biosíntesis: Se forma nuevas proteínas a partir de los
promueven la secreción de proenzimas pancreáticas , una
de ellas el tripsinógeno se activa y se convierte a
TRIPSINA, la cual activas otras proteasas como la
QUIMIOTRIPSINA, la ELASTASA y la
CARBOXIPEPTIDASA, todas ellas transformarán el
contenido proteico en estructuras más simples como:
Tripéptidos, Dipéptidos y Aminoácidos libres. Estas pasarán
a través de la mucosa intestinal hacia los enterocitos
(células de las vellosidades intestinales donde se
completará la hidrólisis, es decir, se rompe el enlace
peptídico para producir los aminoácidos que la constituyen).
obtenidos pueden seguir varias vías metabólicas. Estos
podrán ser utilizados para obtener energía o para la síntesis
de proteínas para el propio enterocito o se liberarán
directamente a la sangre portal (circulación del hígado) para
su posterior utilización por parte de los diferentes tejidos.
estudiadas, los aminoácidos no se almacenan, son usados
de manera inmediata en los tejidos y órganos del cuerpo
humano. También los aminoácidos se pierden de forma
irreversible por las heces, por oxidación metabólica y por la
orina. Además, también se producen pérdidas por el pelo, la
piel, secreciones bronquiales y en la leche de las mujeres
en periodo de lactancia.
veinte aminoácidos esenciales. En este proceso, se
transcribe el ADN en ARN. La síntesis de proteínas se
realiza en los ribosomas situados en el citoplasma celular.

Marca coloca V (verdadero) o F (falso) de acuerdo

al ítem propuesto.
1. Las unidades básicas que se obtienen de las proteínas
son los Aminoácidos. ( )
2. Los aminoácidos no se almacenan, son usados de
manera inmediata por el cuerpo. ( )
3. Una dieta con proteínas de orden vegetal nos garantiza
los aminoácidos básicos ( )

Las fases del metabolismo de las proteínas, son:

A. Digestión: Comienza en el estómago, donde serán
atacadas por la enzima o proteasa llamada PEPSINA,
que es secretada por la mucosa gástrica y activada por
el Ácido clorhídrico. Se produce entonces el rompimiento
de enlaces peptídicos para obtener como productos a
Oligopéptidos y algunos Aminoácidos.
Se continúa la digestión en el Duodeno y Yeyuno (porciones
iniciales del intestino delgado), es aquí que se activa la
liberación de la hormona Colecistoquinina quienes