Gastronomía de la región

de Áncash

humitas pachamanca
12 choclos humeros enteros
2 cucharadas de ¼ pollo 1/8 taza de huacatay
mantequilla 1/2 cebolla 1/8 taza de
500 gramos de cordero
picada en cubos pequeños 500 gramos de panceta hierbabuena 1/8 taza
1/2 cucharadita de Ají de color de cerdo de culantro
150 grms de albahaca fresca 1 taza de chica de jora 1 rama de
picada Pimienta al gusto romero 1/8 taza
½ taza de cerveza
Sal al gusto negra 1/8 taza de de muña 4
vinagre tinto papas
½ taza de ají panca 3 camotes
1/8 taza de ají 2 choclos
amarillo 6 dientes 250 gramos de
de ajo habas Sal, Pimienta y
¼ taza de chincho Comino

QUESO HELADO
1 taza Leche
Fresca 1/2 Lata
Leche
Condensada
1/2 Taza Agua
1 bastón Canela
6 cucharadas Coco,
Rallado
chicha de jora
3 Unidades Yema
de Huevo
1/2 Cucharada 1 kilo de maíz de
Maicena 1 jora 1 kilo de
Cucharadita Extracto cebada
De Vainilla 8 litros de agua
4 Cucharadas 100 gramos de chancaca
Azúcar Blanca Azúcar al gusto
1/2 cucharada de
clavo de olor