E.A.P.

NUTRICIÓN HUMANA
ASIGNATURA BIOQUÍMICA NUTRICIONAL

SEMANA 6

BIOQUÍMICA NUTRICIONAL
APLICADA A LA
NUTRIGENÓMICA
Mg. EDGARDO PALMA GUTIERREZ

1
INTERACCIÓN GENES Y NUTRIENTES

2
INTERACCIÓN GENES Y NUTRIENTES

¿Qué es la nutrigenómica?
E studia los efectos que los
nutrientes o componentes dietéticos
ejercen sobre el genoma, el
proteoma y el metaboloma; en otras
palabras, sobre la expresión
genética. S u objetivo consiste en
identificar nutrientes concretos
relacionados con diversas
enfermedades.

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COMPUESTOS BIOACTIVOS
Cúrcuma Uva
Resveratrol
Curcumina

Té verde Fresas Ácido elágico

3-galato de
epigalocatequina
(catequina)

Soja Cebolla roja

Quercetina
Genisteína

Tomate Brócoli
Licopeno Sulforafano

4
EFECTO NUTRIGENÓMICO
Nutriente

El nutriente a través
de diferentes
mecanismos afecta
la expresión
genética

5
¿CÓMO LOS COMPUESTOS BIOACTIVOS
LLEGAN AL ADN?

ADN

6
ABSORCIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE
COMPUESTOS BIOACTIVOS
POLIFENOLES INTESTINO DELGADO HÍGADO SANGRE
COLON

Viajan unidos a
albúmina

BILIS

Se encuentran como Hidrólisis enzimática y Glucuronidación Los extensamente

ésteres, glucósidos o posterior conjugación conjugados se
polímeros en los alimentos intestinal eliminan

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EFECTO NUTRIGENÓMICO
Vitamina D Omega-3

Resultado: Menor expresión de la hormona Resultado: Menor expresión de citocinas que promueven
paratiroidea (PTH) procesos inflamatorios (IL-1, IL-6, TNFα, etc.)

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COMPUESTOS BIOACTIVOS CAPACES DE
MODIFICAR LA EXPRESIÓN GÉNICA
Genes Proteína Función Alimentos relacionados
La curcumina es capaz de reducir el estrés oxidativo
Regulador de la expresión
Factor nuclear eritroide en diferentes tejidos dianas (cardíaco, muscular,
NRF2 de proteínas
2 tipo 2 hepático, etc.), específicamente por desmetilación
antioxidantes
del gen NRF2.
Proteína desacetilasa El resveratrol es un activador del gen SIRT, el cual
Codifica la proteína
SIRT1 sirtuina-1 dependiente suprime la longevidad y podría actuar en la
llamada Sirtuina 1
de NAD regulación del proceso de envejecimiento celular.
Factor nuclear kappa B Existen flavonoides como quercetina y genisteína
Factor de transcripción
NF-KB1 subunidad 1 que pueden causar la inhibición de NF-κB,
implicado en vías
NF-KB2 Factor nuclear kappa B principalmente al reducir la fosforilación de proteínas
inflamatorias
subunidad 2 intracelulares.
Las catequinas han mostrado aumentar la expresión
Sustrato del receptor de del gen IRS1 en el músculo de ratones, mejorando la
IRS1 Señalización de insulina
insulina 1 resistencia a la insulina a través de la activación de
IRS1/AKT.

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¿SE HACE NUTRICIÓN PERSONALIZADA?
El régimen dietético se elabora
en base a:
• Sexo
¿ ? • Edad
• Peso
• Talla
• Preferencias, intolerancias o
alergias
• Ritmo de vida
• Nivel de AF
• Nivel de estrés o injuria
• Patologías o comorbilidades

¡Actualmente se hace nutrición personalizada!

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NUTRICIÓN DE PRECISIÓN
• El concepto de dieta personalizada (o individualizada) se refiere a la
adaptación de la dieta a las necesidades y preferencias individuales.

• Con la evolución de las tecnologías ómicas (genómica, transcriptómica,

proteómica y metabolómica) y del manejo bioinformático de millones de
datos (big data) hoy cobra relevancia la "nutrición de precisión“.

• La nutrición de precisión predice si una persona va a responder a

determinados nutrientes y patrones dietéticos, al utilizar la información
genética del individuo, de forma que puede contribuir al tratamiento y
prevención de enfermedades.

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¿HACIA DÓNDE APUNTAMOS?

Nutrición del siglo XXI

Nutrición Clásica Nutrición de Precisión
Dietética Molecular
Descriptiva Predictiva
Preventiva Terapéutica
Alimentos Suplementos

Tomado de: Guillermo Reglero. Instituto de Investigación en

Ciencias de la Alimentación, Universidad Autónoma de Madrid,
España, 2021.

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NUTRICIÓN DE PRECISIÓN

Next-
Generation
Sequencing
(NGS)

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 ¿Qué se requiere la aplicación de la
nutrición de precisión?

1. Mejor conocimiento de ciencias

ómicas y estandarizar técnicas de
biología molecular
Nutrición de precisión

2. Desarrollo de plataformas de
Nutrición epidemiológica farmaconutrientes

3. Reducción de costos
Regímenes generales
4. Difundir conocimientos.

14
GRACIAS
¿PREGUNTAS?

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16