ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

INDUSTRIAL
“SEMINARIO DE PROBLEMAS”

CURSO: PROCESOS INDUSTRIALES

CICLO: V

GRUPO: 5

INTEGRANTES:

 Anticona Narro Grisel Lorelin

 Flores Vasquez Maria Fernanda
 Luciano Blas Robert
 Torres González Carmen Rosa
 Vásquez Verá Jennifer Johana
 Vargas Machuca Gutiérrez Alexandra

ASESOR:  Lescano Bocanegra Leslie Cristina

2021
1. Se tiene la siguiente formulación de mermelada de ciruela, según el cuadro
siguiente. Calcular los porcentajes que estas cantidades representan en la
mermelada final obtenida y llenar la columna correspondiente del cuadro. Tome en
cuenta que la suma de todos los ingredientes utilizados para la elaboración de la
mermelada es el 100%.

Ingredientes Porcentaje (%) Cantidad

Pulpa de ciruela 70.22 50 lb
Azúcar 29.50 21 lb
Pectina 0.20 64 g
Acido cítrico 0.05 16 g
Benzoato de sodio 0.03 9,6 g
TOTAL 100 32323.6

 Uniformizamos las unidades de pulpa de ciruela y azúcar

454g 1lb

X 50lb

x=22700 g

454g 1lb

X 21lb

x=9534 g

 Pulpa de ciruela: Regla de tres simples

32323.6 g totales 100%

22700 g x

x=70.22%

 Azúcar: Regla de tres simples

32323.6 g totales 100%

9534 g x
 x=29.50%

 Pectina: Regla de tres simples

32323.6 g totales 100 %

64 g x

x= 0.20%

 Ácido cítrico: Regla de tres simples

32323.6 g totales 100 %

16 g x

x= 0.05%

 Benzoato de sodio

32323.6 g totales 100 %

9.6 x

x=0.03%

 Finalmente obtenemos: 0.28 % de aditivos

99.72% de pulpa de ciruela y azúcar

2. Para el pelado de duraznos se utiliza soda cáustica al 3% durante 15 segundos y

se dispone de una tina de 200 litros de agua.

a) Determine qué cantidad de soda cáustica se debe agregar a la tina.

200 kg 100 %
=
X 3%
3∗200
X= =6 Kg
100
 Para obtener una solución de agua y soda cáustica al 3 % se necesita
agregar 6 kg de producto a 200 lt de agua

b) Encuentre la cantidad de soda cáustica por litro de agua.

6 Kg
=200< ¿ ¿
X 1<¿ ¿
 1∗6
X= =0,003 kg
200

En gramos seria 0,003 kg ( 1000 g )=30 g / ¿ de agua

3. ¿Qué caudal másico de zumo de fruta de 10ºBrix debe alimentarse a un

evaporador para producir 10 000 kg/h de zumo de 65ºBrix?

Resolución:
masa que entra=masa que sale

Entonces tenemos: me=ms+ma

Reemplazamos:
kg
me=10000 + ma
h
0,10 me 0,65∗10000 kg/h

kg
me=65000
h

Reemplazamos en la ecuación (1)

kg kg
65000 =10000 +ma
h h
kg
ma=55000
h

kg kg
Respuesta: El caudalde fruta debe ser 65000 h y el agua evaporada de 55000 h
4. Calcular el tomate triturado, del 5% de sólidos, que debe añadirse a 400 kg de un
tomate concentrado del 50% de sólidos para que la mezcla final tenga un
contenido de sólidos del 30%.

Resolución:
Tomate triturado 5% sólidos + 400 kg tomate 50% sólidos = mezcla 30% de
sólidos

Si decimos que:

X = Kg de tomate triturado 5% sólidos

Si hacemos el balance de sólidos, tenemos que:

X ( 0,05 ) + 400 ( 0,50 ) = Peso de mezcla ( 0,30 )

Peso de mezcla =  Peso de tomate 5% sólidos + peso de tomate 50% sólidos

Peso de mezcla = ( X + 400 ) kg

Entonces:

X (0,05) + 400 ( 0,50 ) = ( X + 400 ) ( 0,30 )

0,05 X + 200 = 0,30 X + 120

200 - 120 = 0,30 X - 0,05 X

80 = 0,25 X

X = 320 kg

5. Un lote de 1350 kg de maíz con 13% de humedad se seca hasta reducir su

contenido de humedad a 60 g por kilogramo de materia seca.

¿Cuál es el peso del producto final?

¿Cuál es la cantidad de agua eliminada por kilogramo de maíz?
Datos:
E= A1 + M1
A1 = A2 + A3
M1=M3
S1= A3 + M3
S2= A2
Procedimiento:
A1 = 13% 1350 kg= 175,5 kg
M1 = M3= 1174,5 kg
A3= 0,06 C = 70,47 kg
A1 = A2 + A3
A2 = A1 – A3
A2 =175,5 kg – 70,47 kg
A2 =105,03 kg
 Peso del producto final = S1
S1 = A 3 + M 3
S1 = 70,47 kg + 1174,5 kg
S1 = 1244,97 kg
 Cantidad de H2O eliminada (S2) por kg de maíz
S 2 105,03 kg agua
= =0,08943
M 3 1174,5 kg maíz

S 2=89,439 g/kg maíz seco

Se ha eliminado 89,43 g de agua por cada kg de maíz seco.

6. En el área de recepción se pesó y seleccionó mango Haden, el peso inicial fue de

97 lb, de las cuales la semilla y la cáscara pesó 31,3 lb y el mango troceado 65,7
lb. Determine el rendimiento del mango para la fruta troceada.

PESO INICIAL :97lb

SEMILLA Y CASCARA: 31.3lb

MANGO TROCEADO: 65,7lb

454g……. 1lb

g………… 65,7

454g………1lb

g…………. 97lb g=29,827.8 PESO TROCEADO

g=44,329 PESO INICIAL

44,329g……. 100%

29,827.8 …….. %
 (29,827.8*100%)/44,329g=

67.3%

7. Cierta cantidad de trozos de mango deshidratado con un porcentaje de

humedad del 10% se mezclan con otros trozos con un porcentaje de humedad
de 25% para obtener un producto final con un porcentaje de humedad de
18%. Determine las proporciones a mezclar.

A+B = C
0.1A + 0.25B = 0.18C

Se conoce que C es igual a la suma de A y B, por lo que se sustituye la letra C.

0.1A + 0.25B = 0.18 (A+B)

0.1A + 0.25B = 0.18A + 0.18B

Se pasa los valores acompañados con la misma letra a un lado de la ecuación,

los que están sumando pasan a restar y viceversa.

0.25B – 0.18B = 0.18A – 0.1A

0.07B = 0.08ª

Ahora se establecen las proporciones:

A/B = 0.07 + 0.08

A/B = 0.875/1

Al utilizar 1 libra de mango con 25% de humedad, se necesitarán 0.875 libras de

mango con 10% de humedad

8. Se tiene 56 lb de nísperos, y se sabe que el rendimiento de esta fruta para la

obtención de pulpa es de 75%. Estime la cantidad de pulpa que se obtendrá y
la cantidad de desperdicio (exprese este último valor en libras y en porcentaje).

Resolución:

56 100 %
=
x 75 %
 75∗56
=42 lbsde pulpa
100

56−42=14 lbs de desperdicio

56 100 %
=
14 x

14∗100
x= =25 %
56

Respuesta:
El 25% del peso total de nance, es desperdicio.