BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

Base de clculo=5L de leche

LECHE =1.027 a 1.04 g/ml
PROMEDIO =1.0335 g/ml
Kg de leche alimentada=1.035(g/ml)*(5L)
Kg de leche alimentada=5.1675Kg

a) Sistema de mezclado 1
El mezclado es una de las operaciones unitarias de la ingeniera qumica ms
difciles de someter a un anlisis cientfico. En este caso se mezcla la leche con el
azucar

Sistema:
Sistema cerrado discontinuo

1
 1.25 kg Azcar
T0 = 18 C

5.1675 kg
leche 6.4217 kg
T0 = 18 C mezcla
Mezclado 1 TF = 55 C

W0
toperacin = 10min

Condensado Vapor
saturado

Clculo de la carga trmica hacia el sistema

Partiendo de la primera ley de la termodinmica para sistemas cerrados:
E Q W
U Ep Ec Q W (2)

Consideraciones:
No existe variaciones de energa cintica y potencial en el tanque de mezclado.
El trabajo realizado por el agitador es despreciable.
No existe prdidas de calor apreciables ya que el tanque tiene aislamiento.
Sistema de densidad constante.
La ecuacin (2) queda reducida a:
Q U
Q mmezclaCmezclaT
kJ
Q 6.4217 kg 3,85 55 18 C
kg. C
Q 914.77 kJ
En unidades de flujo:
0 Q
Q1
toperacin
0 914.77 kJ kJ
Q1 1.5246
600s s

Clculo del vapor de calefaccin consumido:

El balance de energa en la chaqueta del tanque calefactor es:(utilizando vapor saturado
a 10,1 psia)

2
 0 0
Q1 m1
0
0 Q1 1.5246kJ / s
m1 6.678 *10 4 kg / s
2283 kJ / kg

b) Sistema de Pasteurizacin
Las pasterizacin consiste en el tratamiento trmico de medios (normalmente
fluidos alimentarios en este caso seria la leche) para la eliminacin de las
bacterias que contienen.

Sistema
Sistema cerrado discontinuo

6.4217 kg 6.4217 kg
mezcla mezcla
T0 = 55 C Pasteurizacin TF = 72 C

W0
toperacin = 10min

Condensado Vapor
saturado

Clculo de la carga trmica hacia el sistema

Partiendo de la primera ley de la termodinmica para sistemas cerrados:
E Q W
U Ep Ec Q W (2)

3
Consideraciones:
No existe variaciones de energa cintica y potencial en el tanque de mezclado.
El trabajo realizado por el agitador es despreciable.
No existe prdidas de calor apreciables ya que el tanque tiene aislamiento.
Sistema de densidad constante.
La ecuacin (2) queda reducida a:
Q U
Q mmezclaCmezclaT
kJ
Q 6.4217 kg 3,85 72 55 C
kg. C
Q 420.30 kJ

En unidades de flujo:
0 Q
Q2
toperacin
0 420.30kJ kJ
Q2 0.7005
600s s

Clculo del vapor de calefaccin consumido:

El balance de energa en la chaqueta del tanque calefactor es:(utilizando vapor saturado
a 10,1 psia)
0 0
Q2 m2
0
0 Q2 0.7005 kJ / s
m2 3.068 x10 4 kg / s
2283 kJ / kg

c) Sistema de Enfriamiento Incubacin

Se encarga de disminuir la temperatura de un liquido (leche) ya sea la
temperatura necesaria que se desea.

4
Sistema
Sistema cerrado discontinuo

6.4217 kg mezcla 6.4217 kg mezcla

T0 = 72 C TF = 43 C
Enfriamiento 1

W=0
toperacin = 4 h

Agua Agua
TF = 23 C T0 = 18 C

Clculo de la carga trmica retirada del sistema

Partiendo de la primera ley de la termodinmica para sistemas cerrados:
E Q W
U Ep Ec Q W (2)

Consideraciones:
No existe variaciones de energa cintica y potencial en el tanque de mezclado.
El trabajo realizado por el agitador es nulo.
No existe prdidas de calor apreciables ya que el tanque tiene aislamiento.
Sistema de densidad constante.

La ecuacin (2) queda reducida a:

5
 Q U
Q mmezclaCmezclaT
kJ
Q 6.4217 kg 3,85 43 72 C
kg. C
Q 716.982 kJ

En unidades de flujo:
0 Q
Qe
toperacin
0 716.982 kJ kJ
Qe 0.049
4 x3600s s

Clculo del agua de enfriamiento consumido:

El balance de energa en la chaqueta del tanque calefactor es:(utilizando agua a
temperatura ambiental)
0 0
Q e m e .Cpagua T
0
0 Qe 0.049 kJ / s kg
me 2,344 x103
CpaguaT 4,18
kJ
23 18 C s
kg. C

d) Sistema de Coccin
Procedimiento que consiste en elevar la temperatura de un alimento, que
modifica sus propiedades originales de modo que lo hace ms fcil de
digerir, en especial cuando se somete a un lquido en ebullicin. Se realiza
en pailas.

6
Sistema:
Sistema cerrado discontinuo

0,14 kg Azcar
T0 = 18 C 0.29 kg Vapor
TF = 85 C

0.5 kg fruta 0.35 kg saborizante

T0 = 18 C TF = 85 C
Coccin

W0
toperacin = 1 h

Condensado Vapor
saturado

Clculo de la carga trmica hacia el sistema

Partiendo de la primera ley de la termodinmica para sistemas cerrados:
E Q W
U Ep Ec Q W (2)

Consideraciones:
No existe variaciones de energa cintica y potencial en el tanque de mezclado.
El trabajo realizado por el agitador es despreciable.
No existe prdidas de calor apreciables ya que el tanque tiene aislamiento.
Sistema de densidad constante.
La ecuacin (2) queda reducida a en unidades de flujo:

7
 :
0 mmezclaCmezclaT mvapor
Q3
toperacin
0 0.35kg3,88 kJ / kg. C 85 18 C 0.29kg2283 kJ / kg kJ
Q3 0.209
3600s s

e) Sistema de mezclado 2
Es donde se realiza la mezcla del jarabe mas la mezcla obtenida en la mezcla

numero 1

0.35 kgjarabe YOGURT=6.7717 kg

Mezclado 2

6.4217 kg Mezcla 1

8
9