DIAGRAMA DE FLUJO

Fruta concentrada

Fresa

Selección Lavado y
Recepción Enjuague Enfriamiento
desinfección

Despulpado
y refinado

Pesaje

Moldeo y
Empaque Corte Desmolde Cocción
enfriamiento

Almacenami
ento y
distribución

Selección: La materia prima se recibe en la planta de procesamiento,

separando los residuos que no sirven y frutos que aún no están maduros, las
frutas no deben estar golpeadas, tampoco quemaduras ocasionadas por el frio

Lavado: se desinfecta el fruto con el fin de eliminar todo tipo de partícula y

suciedad luego se colocan el cesto para pasar a una desinfección en
hipoclorito.

Enjuague: se ubica la fruta sobre la banda transportadora en la que se realiza

la operación de lavado a base de agua potable

Enfriamiento: es una fase critica para la calidad del producto final, evitando que
cocción, que los tejidos de la fruta se ablanden y el incremento de
microorganismos.
 Despulpado y refinado: la fruta entera se introduce en la maquina
despulpadora donde ocurre la separación de las semillas de la fresa.
El refinado se lleva a cabo con la misma maquina se cambia la malla de tamiz
por otra de tamaño de orificio mas fino.

Pesado: una vez obtenido la pulpa de la fresa se pesa y determina la

formulación y cuantización de los ingredientes.

Cocción: la etapa de cocción se realiza en una marmita abierta, a vapor por un

sistema de agitación para realizar el proceso de mezclado.

Molde y enfriamiento: La mezcla caliente se vierte en un molde procurando la

distribución uniforme de la masa.

El enfriamiento se procede a llevar a un cuarto a una temperatura de 18°C