HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA

La gastronomía mediterránea
¿Qué alimentos se consumían en las costas
del Mar mediterráneo?
¿Cuál fue la importancia del Islam en la
configuración de una gastronomía
mediterránea común?
EL MUNDO MEDITERRÁNEO
MAPA POLÍTICO EUROPA (SIGLO XII)
EUROPA EN LA EDAD MEDIA
• Caída del Imperio Romano de
Occidente (476d.C.) y división
del territorio europeo en
pequeños reinos.
• Nostalgia por restauración del
Imperio Romano (Carlomagno).
• Familiarizados con rutas de
comercio romanas, pero
imposibilitados de reestablecer
rutas comerciales.
• Avance de los musulmanes en
Asia menor y el sur de Europa
(España, Italia, Francia).
• Campañas militares contra los
musulmanes: “Reconquista”
(España) y Cruzadas
(Jerusalén).
LA COMIDA EN LA EUROPA CATÓLICA
• Última Cena: pan y vino.
• A diferencia de islam y
judaísmo, sí se consumía cerdo
y sangre (simbólicamente).
• Evitar alimentos sacrificados y
grandes banquetes. Ayuno.
• ¿Engañar al ayuno? La
preparación de postres: el
azúcar.
• Monasterios y tabernas.
CARACTERÍSTICAS COCINA MEDITERRÁNEA

• Dieta a base de: trigo (pan,

cerveza, pasta), arroz, vino,
olivo, frijoles, frutas y verduras
(tomate, calabazas, brócoli,
nabos).
• Proteínas: Pescado, mariscos,
aves de corral, carne de res,
cerdo.
• Uso de especias para dar
aroma y sabor a los platos.
Algunas especias eran
productos de alto valor
(pimienta negra).
PRÉSTAMOS DE LA COMIDA ISLÁMICA

• Especias aromáticas
• Postres con azúcar usados con
“fines medicinales” y
popularizados para engañar al
ayuno cristiano.
• Platos a base de trigo de origen
islámico: tharid (capirotada),
durum (fideos semolados),
arroz pilaf (paella), cuscús,
manjarblanco, albóndigas,
escabeche, pescado frito, etc.
BIBLIOGRAFÍA UTILIZADA
• Civitello, Linda. Cuisine and Culture. A History of Food and People.
London: Wiley, 2007. Capítulo 2.
• Flandrin, Jean-Louis y Massimo Montanari (Eds.). Food. A History from
Antiquity to the Present. New York: Columbia University Press, 1999.
• Lauden, Rachel. Gastronomía e Imperio. La Cocina en la historia del
mundo. México D.F.: Fondo de Cultura Económica, 2020. Capítulo 5.
REVISAMOS LO APRENDIDO

• Alimentos comunes en distintas

zonas del Mediterráneo desde el
Imperio Romano.
• Gastronomía católica: pan y vino. El
ayuno y la popularización del azúcar
y los postres.
• Importancia del contacto cultural
entre musulmanes y cristianos para
el desarrollo de una gastronomía
mediterránea común. Préstamos
culinarios y preparación de platos
(principalmente en España).
• Importancia de las especias y
distintas elaboraciones del trigo
(arroz, pan, pastas y dulces).