UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE AGRONOMIA
ESCUELA PROFESIONAL DE
AGRONOMÍA
 DPTO. ACADEMICO AGRONOMÍA Y FITOTECNIA

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

¨INSTALACIÓN DE UNA PARCELA PILOTO DE MANGO ORGÁNICO PARA SU

CERTIFICACIÓN Y EXPORTACIÓN EN EL CASERIO CHALACALA ALTA–
SULLANA – PIURA”

ELABORADO POR:
CARRASCO AGUILAR CAMILA MARIEL

Piura, Perú

2022

Mangifera indica

El mango o Mangifera indica según su nombre científico es una especie tropical arbórea frutal, cuyo
probable origen se encontraría al noreste de la India, pero su cultivo fue difundido a Occidente por
los portugueses, al ser un cultivo tropical y subtropical es muy sensible a las heladas y su desarrollo
se da mejor en zonas con temperaturas altas y suelo bien drenado. Existen más de 160 variedades de
mango en el mundo que son cultivados en más de 90 países; de los cuales se conocen
principalmente tres variedades comerciales: variedad de color rojo, variedad verde y variedad de
color amarillo (Keith, Ken y Tommy Atkins). Debido a sus cualidades nutricionales, rica en
minerales, fibras, vitaminas, su aroma, calidad y su sabor dulce es muy apreciado por los
consumidores.
 1. MEMORIA DESCRIPTIVA.
SECTOR: AGRICULTURA
PROGRAMA:

¨INSTALACIÓN DE UNA PARCELA PILOTO DE MANGO ORGÁNICO PARA SU

CERTIFICACIÓN Y EXPORTACIÓN EN EL CASERIO CHALACALA ALTA–
SULLANA – PIURA”

 Identificación del área a trabajar

 Preparación del terreno
 Siembra
 Planificación de riegos y fertilización
 Manejo fitosanitario

1.1. LOCALIZACIÓN
 PROVINCIA: SULLANA
 DISTRITO: SULLANA
 LOCALIDAD: CHALACALA ALTA
•

 LATITUD SUR: 4°48'10.5"S -4.802916

 LONGITUD OESTE: 80°33'23.6"W, -80.556545
 1.4. VIAS DE ACCESO AL LUGAR DE EJECUCIÓN

El fundo donde se llevar a cabo el proyecto se llama fundo don Eloy, se encuentra ubicado a la
margen de izquierda de km. 19+700 canal de derivación Daniel escobar, caserío Chalacala alta,
20100, partiendo del distrito de Sullana hacia la carretera camino a Tambogrande, se toma una
desviación hacia la izquierda justo después de pasar el puente que se encuentra sobre en canal
Daniel escobar, durante un tramo de 30 minutos aprox. Se toma como referencia el centro poblado
de san Vicente de piedra rodada

2. ANTECEDENTES, PROBLEMÁTICA Y JUSTIFICACIÓN.

2.1. ANTECEDENTES
El fundo donde se realizará la siembra cuenta con grandes extensiones de tierra, aunque su actividad
sea netamente limón este programa se realiza como un plan piloto para determinar la rentabilidad
que genera este cultivo, la facilidad que nos brinda es que cuenta con lotes de terreno con riego por
tecnificado, mano de obra y las certificaciones global gap que podemos extenderlas a nuestro
cultivo que desde de un principio se apunta a ser netamente orgánico.

2.2. PROBLEMÁTICA
Durante los últimos años la demanda de este producto ha ido incrementando y el abastecimiento no
es un problema cuando se trata de exportación, aunque los precios han variado a lo largo de los años
sigue siendo rentable este negocio siempre y cuando se lleve un manejo adecuado para poder
satisfacer las necesidades de los consumidores y por ende del mercado. Aunque el mango es una
planta que soporta sequias, las fechas de lluvia no son exactas y siempre existe un contraste de la
falta de agua en algunas campañas o exceso de la misma, la cual afecta considerablemente más aun
cuando se encuentra en fases específicas como formación o cuajado de frutos etc. siendo las
condiciones climáticas adversas el principal enemigo.

2.3. JUSTIFICACIÓN
En el Perú para el año 2016 el sector agrícola representa el 6 por ciento1 del PBI nacional que a su
vez emplea más del 25 por ciento de la PEA; es decir es un importante generador de empleo y
fuente principal de ingresos para el país. Así mismo en los últimos diez años, la agricultura ha
mostrado gran dinamismo, promovida principalmente por el desarrollo de la agro exportación,
hecho que se ve reflejado en un crecimiento de las exportaciones agrarias en 637 por ciento desde el
2000 hasta el 2016; y es debido a la apertura comercial, es decir el aprovechamiento de las
preferencias arancelarias entregadas por Estados Unidos y la Unión Europea2 y al dinamismo del
mercado interno.
El mango es una de las frutas tropicales más comercializadas en el mundo y es también uno de los
cultivos que ha experimentado un mayor crecimiento en sus exportaciones en el Perú. Además,
posee uno de los mayores rendimientos en producción de mango, siendo Piura el más representativo
con un rendimiento de 12,986 Kg. /Ha. en el 2016. Así mismo, en el mismo año el Perú registró una
producción a nivel nacional de 345,979 toneladas de los cuales el 74.6 por ciento corresponden al
departamento de Piura
“Los principales productores no exportan casi nada. Por ejemplo, Brasil que tiene una superficie
más extensa que el Perú, pero solo exporta el 10% de su producción. Eso nos podría indicar que el
mercado mundial del mango aún tiene mucho por crecer”, subraya el consultor. Así, por ejemplo,
India solo exporta el 1% de su producción, mientras que China se sitúa muy por debajo, enviando a
otros mercados solo el 0.1% de sus mangos y Tailandia exporta el 5.3%.

3. HIPÓTESIS
El incrementar el área producción de la zona y cumpliendo con las normas de global gap, se
solicitaría la certificación orgánica de la producción. Así incrementaría la demanda de los mercados
extranjeros, Con la cantidad de área disponible se podrá generar una base para la formación de una
agroexportadora sin necesidad que otra empresa compre la fruta en campo, las diferentes
posibilidades de que se haga un trato directo que nos permita poner fruta en puerto no está descarta.
 4. OBJETIVOS Y METAS

4.1. OBJETIVO GENERAL

OBJETIVOS INDICADORES VERIFICABLES

OBJETIVAMENTE
FUENTES DE
SIN CON VERIFICACIO
PROYECTO PROYECTO N

OBJETIVO
GENERAL
* garantizar *Encuesta
Determinar los calidad de vida según la
requerimientos *El 90% de
para los producción
necesarios para cultivos en la
agricultores con por cultivo
el cultivo de zona son
tradicionales y una alimentación
mango orgánico sana y de
para su convencionales.
calidad. *Análisis de
certificación y
*generar Mercados en
exportación en
Chalacala alta - conocimientos referencia a
Sullana. nuevos a base de precios.
. una agricultura
orgánica

4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

A. Mostrar las actividades que se deben realizar para incrementar la cantidad y calidad de los
frutos.
B. Demostrar la rentabilidad económica de certificar un producto a exportar.

4.3. META INICIAL

Establecer el perfil del proyecto de inversión a desarrollar en el cultivo de mango.
4.4. META A EJECUTAR MEDIANO PLAZO (ETAPAS)

 Obtener el financiamiento y establecer el cultivo en campo.

 Manejo del cultivo.

 Obtención de rendimientos de producción altos.

 Obtener una ventana comercial oportuna y de buenos precios.

5. INVESTIGACION BIBLIOGRAFICA: (TAXONOMIA, CRONOGRAMA DE

ACTIVIDADES, COSTOS, MERCADO)
 Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Sapindales
Familia: Anacardiaceae
Tribu: Anacardieae
Género: Mangifera
Especie: M. indica

DESCRIPCION METODOLOGICA DEL PROYECTO DESDE SUS

INCIOS
El proyecto se basa en la determinación de la inversión que se requiere para la instalación y manejo
del cultivo mango orgánico, con el propósito de hacer viable la creación de una agroexportadora
basándonos en los datos de demanda del mercado y el posterior crecimiento de la demanda de
mercado
Descripción del proceso de producción
1. Propagación
Se utilizo plantas injertadas mediante el método de injerto de yema.
2. Selección y preparación del terreno
Selección del terreno:
El suelo es arenoso
Los tres principales condicionantes a tener en cuenta para esta especie son: temperatura, viento y
drenaje.
a) Las condiciones ideales de temperatura son entre los 22°C y 33°C para su cultivo.
b) Sin incidencia de vientos fuertes y particularmente si estos son secos y cálidos.
c) Con suelos de buen drenaje, En suelos mal drenados el mango no crece, ni fructifica lo
suficiente.
3. Preparación del terreno
 El primer paso a realizar fue examinar las características físicas del suelo (profundidad,
drenaje y posible presencia de capas compactadas).
 Una vez determinada la idoneidad desde este punto de vista debe procederse a la
realización de un análisis de suelo, unos seis meses antes de la plantación, que nos
indique las cantidades necesarias de abonos que deben ser incorporadas con suficiente
antelación.
 Un profundo labrado del terreno efectuado en tiempo seco antes de la plantación asegura
un crecimiento uniforme y es necesario en los suelos previamente cultivados en los que
usualmente se ha formado una capa compacta
4. Sistema de siembra y profundidad
Una vez elegido el sistema de plantación de marco real.
 Distancia de siembra: 5 x 5 m.
Densidad de planta: 400 p/ha

5. Riego
El sistema de riego fue riego por gravedad.
Las plantaciones jóvenes deben mantenerse bien regadas hasta el pleno establecimiento de los
árboles.

6. Fertilización

Cualquier programa de fertilización se debe comenzar con un análisis de suelo.

En el caso de la carambola, por sus peculiares características, las aportaciones de nutrientes
deben ser elevadas ya que es una planta muy productiva y con alta demanda alimenticia.
Para la siembra se coloca de 10 a 15 Kg. de abono orgánico en cada hoyo realizado
7. Poda
Existen tres tipos básicos
a) Poda de formación: generar una estructura de ramas fuertes y equidistantes entre sí. De
esta manera los frutos y la cosecha se distribuyen mejor evitando la rotura de las ramas
por peso excesivo.
b) Poda severa o de rejuvenecimiento: Esta poda es necesaria para rejuvenecer los
árboles de gran tamaño que no pueden ser manejados dentro de un programa normal de
inducción floral
c) Poda de punta o de sincronización: La poda de punta es utilizada para sincronizar el
crecimiento vegetativo de los brotes
8. Control de malezas
El terreno debe ser mantenido libre de malezas. Se realizo en forma manual.
9. Control biológico, ecológico y orgánico de la fitosanidad en el cultivo de mango
El mango en sí es una planta muy rústica y por ende muy tolerante a plagas y enfermedades, aunque
no inmune ya que existen algunas enfermedades que atacan la planta. También sus partes
reproductivas como son la flor y frutos son muy sensibles a ataques de patógenos e insectos.
 10. Cosecha
El Perú produce mangos durante el primer y último trimestre del año. Esto permite aprovechar los
periodos en los que no producen los principales generadores del mercado, abasteciendo al mercado
internacional. Se puede observar que el periodo de cosecha coincide con la estación de verano. EE.
UU. importa nuestros mangos durante el verano peruano.

1.2. Mercado
Los despachos de mango al mundo en todas sus presentaciones sumaron USD 295 millones
797.000 en la temporada 2019-2020, informó la Asociación de Exportadores (Adex).
La principal presentación fue el mango fresco que concentró el 78% de los envíos. Si bien
presentó un incremento en el volumen exportado de 16%, su preció aumentó 1,8%.

Le siguió el congelado con una participación de 19,7%. Ello significó un incremento de 5%

en el volumen y de 3,5% en monto obtenido.

La Adex detalló que las otras presentaciones fueron seco y en conserva. Esta última cayó en
volumen y precio (-69% y -72%, respectivamente).

En balance, la campaña 2019-2020 reportó un ligero avance de 0,8% en comparación con lo

registrado en la campaña 2018-2019 (USD 293 millones 559.000).

Cabe mencionar que la campaña de esta fruta empieza en noviembre y concluye en marzo
del siguiente año.

7. COSTOS Y PRESUPUESTO:
7.1. COSTOS UNITARIOS: ANÁLISIS DE COSTOS DE PRODUCCIÓN:

ESTRUCTURA DE COSTOS PARA EL MANTENIMIENTO DE UNA HECTÁREA DE

MANGO EN PIURA
 RUBRO COSTO US$ PARTE %
FERTILIZANTES 366.6 21.7
AGROQUIMICOS 553.1 32.7
AGUA 75.4 4.5
LABORS CULTURALES 420.6 24.9
HORQUETAS 142.9 8.5
MECANIZACION 45.7 2.7
ASISTENCIA TECNICA 53.7 3.2
ENVASES PARA COSECHA 28.5 1.7
FLETES 4 0.2
COSTO TOTAL 1690.5 100

7.1.2. Fuente de financiamiento

El financiamiento del proyecto en su totalidad será asumida por la empresa privada beneficiada,
Fundo Don Eloy SA.
7.1.4. Periodo de amortización del proyecto

FLUJO DE CAJA.
PRESTAMO: 8500   AÑOS DE 3 INTERES 1402.5
PAGO TOTAL
TEM 0.01375   N° 12 DEUDA 9902.5
TRIMESTRES TOTAL
TEM 0.04125   TEM anual 0.165 AMORTIZAC 825.21
TRIMESTRAL IÓN
FLUJO DE            
CAJA (SOLES)
AÑOS TRIMES MONTO AMORTIZAC INTER SERVICIO SALDO
TRE IÓN. ES DE DEUDA
1 1 9902.5 825.208 116.9 942.1 9077.3
  2 9077.3 825.208 374.4 1199.6 8252.1
  3 8252.1 825.208 340.4 1165.6 7426.9
  4 7426.9 825.208 306.4 1131.6 6601.7
  TOTAL 34658.8 3300.8 1138.1 4438.9 31357.9
2 1 6601.7 825.208 272.3 1097.5 5776.5
  2 5776.5 825.208 238.3 1063.5 4951.3
  3 4951.3 825.208 204.2 1029.4 4126.0
  4 4126.0 825.208 170.2 995.4 3300.8
  TOTAL 21455.4 3300.8 885.0 4185.9 18154.6
3 1 3300.8 825.208 136.2 961.4 2475.6
  2 2475.6 825.208 102.1 927.3 1650.4
  3 1650.4 825.208 68.1 893.3 825.2
  4 825.2 825.208 34.0 859.2 0.0
  TOTAL 8252.1 3300.8 340.4 3641.2 4951.3
 INTERES AMORTIZACIÓN. VALOR ACTUAL DE COBRO
1138.1 3300.8 2162.8
885.0 3300.832 2415.8
340.4 3300.832 2960.4

Desembolso Mes Monto

1er Mayo 4000
2do Setiembre 3000
Noviembr
3ro e 1500

Producción año/ha (kg) 19000

Precio x kilo S/ 1.30
Ingreso esperado S/ 24,700.00

Inversión total S/ 15,145.00

Ingresos S/ 24,700.00
B/C 1.63
 1. PROGRAMACIÓN
LABORES ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO
1. PREPARACION DE TERRENO
Arado
Gradeo
Incorporacion material organico
Desterronado
Nivelado
2.    INSTALACION DE SISTEMA RIEGO
Zanjado
Sentado de tuberias de 4"
Sentado de tuberias de 3"
Instalación de puntos de toma secundarios
Tapado de zanjas
Colacación de Valvulas
Estendido de laterales.
Instalación de goteros
3.- SIEMBRA O TRANSPLANTE
Siembra.
Resiembra
4.- LABORES CULTURALES
Primer abonamiento
Cultivo
Segundo abonamiento
Deshierbo manual
Aplicacion de herbicida
Riego
Tratamiento fitosanitario
Mango vía Marítima
Empaque y Presentación: Los frutos son envasados en cajas de cartón corrugado y encerado según
pedido del cliente, con la marca especificada por el cliente en cajas estándar de cuatro kilos con
medidas de 28 x 34 x 10.2 cm., paletizadas y se estiban formando pallets de 242 y 250 cajas.
Características comerciales del producto: El tamaño es determinado por el peso y calibre.
Calibres:
• 6) 630 - 720 gr. 7) 555 - 620 gr. 8) 488 - 555 gr. 9) 425 - 488 gr. 10)) 380 – 425
gr. 12 320 – 380 gr. 14) 280 – 320 gr.
• Cajas 4 Kg.
• Paletizado.
• 240 cajas y 252 cajas por pallet.
• FLC 40.
• 5280 cajas en 22 Pallets por FLC.

Vida útil: La vida útil del producto está en función de su madurez fisiológica del fruto.
 Rotulado: Incluye la siguiente información variedad, peso, fecha de producción, numero de
lote, código del proveedor, nombre del producto y nombre y dirección del proveedor,
autorización sanitaria valor nutricional y temperatura de conservación.
 Supervisión agrícola: El cultivo se desarrolla bajo las normas de EUREPGAP, los frutos son
libres de antracnosis y libres de parásitos.
Controles especiales durante la distribución y comercialización Monitoreo de temperatura de
cámara de conservación y producto, control de temperatura en el embarque del producto y del
contenedor refrigerado.
de caja de cartón corrugado
Mango vía Aérea

Empaque y Presentación:
- Los frutos son envasados en cajas de cartón corrugado con la marca especificada por el cliente en
cajas estándar de 6 kilos (tapa y fondo) y 4 kilo, se paletizan y se estiban en formato de 96 cajas.
Supervisión agrícola: El cultivo se desarrolla bajo las normas de GLOBAL GAP, los frutos son
libres de antracnosis y libres de parásitos.

Características sensoriales para el consumidor

- Variedad Kent: color de piel verde con rojo.
- Variedad Haden: Piel amarilla con chapa roja.
- Olor Característico a la fruta libre de olores extraños.
- Grado de madurez Pulpa dura al tacto no cede a la presión.
- Sabor Característico a la de fruta fresca madurado en el árbol.

2. Relacion con otros proyectos

Existe un gran mercado y no solo el mango fresco es una opción, existen otras variantes que han ido
tomando espacio en el mercado como lo son congelados, pulpa, conserva deshidratada, pure etc.
Esto demuestra que incluso el mango que no cumple los estándares de calidad (excepto mosca de la
fruta) pueden ser usados para obtener derivados de este
También se presenta como una gran oportunidad para la elaboración de comercialización de pulpa
de mando, congelados o deshidratados, es un sector que ha ido aumentando considerablemente
estos últimos años.
 ANÁLISIS DE PELIGRO Y MEDIDAS PREVENTIVAS

EVALUACIÓN DE RIESGOS PARA LOS NUEVOS EMPLAZAMIENTOS AGRÌCOLAS

DEL MANGO

OBJETIVO: CONOCER SI EL EMPLAZAMIENTO EN CUESTIÓN, ES ADECUADO PARA

LA PRODUCCIÓN EN LO RELACIONADO CON LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS, LA
SALUD DE LOS OPERADORES, EL MEDIO AMBIENTE Y LA SALUD DE LOS ANIMALES

ETAPA RIESGOS CAUSA DEL TIPOS DE RIESGO PROB Gravedad MEDIDAS

IDENTIFICADOS RIESGO (MARCAR CON X) . (A) (G) (M) PREVENTIVAS
/ETAPA Físico Químico Biológico (M) (B) Y/O DE
(B) CONTROL.
ANTECEDENTE Contaminación Cultivos X X X B G Elección de
S DEL TERRENO intensivos, terrenos agrícolas
salinización, o eriazos para
desechos, cultivar, averiguar
urbanos, el uso previo del
mineros. terreno.
SUELO Erosión hídrica Pendiente X     M G Proteger las
pronunciada, quebradas
susceptibilidad a manteniendo
inundaciones vegetación nativa
en los bordes,
limpieza de
drenes y diseñar
un buen sistema
de drenaje.
Inundación Exceso de X X X M G Diseñar un buen
lluvias sistema de drenaje
especialmente en
zonas bajas,
limpieza de
drenes.
Erosión eólica Vientos fuertes X     B B Hacer cortinas
rompe viento
Salinización Excesivo uso de X X X B G Elegir terrenos
fertilizantes, con baja C.E. y
nivel freático diseñar un buen
alto, mal sistema sistema de drenes,
de drenaje usar fertilizantes
responsablemente.
AGUA Contaminación Exceso de   X X B G Usar agua de
residuos canales de riego o
microbiológicos, reservorio,
metales pesados. realizar análisis
periódicos,
proteger los
reservorios y la
fuente de agua de
posibles agentes
contaminantes.
Robos   X     M M Implementar buen sistema de seguridad permanente,
Ubicación trabajar con la comunidad vecina
cercana de
ZONA centros
poblados
 peligrosos
 
Escasez de Ubicación X     B M Considerar accesibilidad al fundo desde los centros
mano de obra lejana de poblados más cercanos
centros
poblados
Inaccesibilidad Vías de X     M G Mantener en buen estado los caminos y prever
comunicación posibles inundaciones y plan de contingencia.
en mal estado
o inhabilitadas
por creciente
de quebradas o
ríos
Impacto Que se X   X M M Considerar métodos físicos para ahuyentarlos
negativo de la alimente del
fauna silvestre cultivo o dañe
hacia el cultivo los frutos y/o
plantas
Contaminación Vecinos que X X X B M Proteger físicamente los linderos del fundo, realizar
por vecinos no consideren una buena zonificación de cultivos
B.P.A.
tradicionales,
cultivos
abandonados
Incendio Fuego abierto X   X M G Instruir al personal a no hacer fuego abierto en los
forestal campos, maximizar esfuerzos para controlar
incendio

SEGURIDAD Contaminación Contaminación X X X M M Uso consuntivo de

DE LOS por residuos de plaguicidas mediante
ALIMENTOS plaguicidas. un MIP.

SALUD DE Contaminación Constante   X X M M Implementar de

LOS aplicación para equipo de protección
OPERADORES obtener un al personal encargado
producto de de las aplicaciones
calidad exigida fitosanitarias.
por los
mercados
internacionales.

SALUD DE Reducción de Destrucción del X   X A A Proveer de áreas de

LOS Biodiversidad. hábitat de la refugio o zonas de
ANIMALES fauna silvestre. conservación para la
fauna silvestre.

EVALUACIÓN DE RIESGOS DE USO Y APLICACIÓN DE FERTILIZANTES

ORGÀNICOS
 OBJETIVO: ASEGURAR QUE LOS ABONOS ORGÀNICOS USADOS EN EL PROCESO
PRODUCTIVO DEL MANGO NO SEAN UNA FUENTE DE CONTAMINACIÓN,
PROPAGACIÓN DE MALEZAS O PATÓGENO.
ETAPA RIESGOS CAUSA DEL TIPOS DE RIESGO PROB. Gravedad (G) MEDIDAS
IDENTIFICADOS / PELIGRO (MARCAR CON X) (A) (M) (B) PREVENTIVAS
ETAPA Físic Químico Biológico (M) Y/O DE
o (B) CONTROL.
FUENTE Presencia de Lubricantes, X X X B M Acopiar guano de
  contaminantes combustibles o animales de crianza
  fitosanitarios cerca de extensiva cuyos
los corrales o corrales, camales
almacén, abono y/o almacenes
proveniente de estén limpios sin
animales de crianza presencia de
intensiva, abono con agentes
residuos urbanos contaminantes.
(plásticos, latas, etc.) Conocer los
insumos usados en
la preparación del
abono (compost).

TRANSPORTE Presencia de   X X X   M Usar envases

contaminantes Uso de envases M apropiados, limpios
inadecuados   que no hayan sido
  de fitosanitarios.
Medio de transporte X X X   M Verificar el estado
sucio. Que haya sido M de limpieza del
usado para   transporte a utilizar
transportar posibles antes de cargar el
agentes abono.
contaminantes
(lubricantes,
combustibles o
fitosanitarios.)
APLICACIÒN Alta conductividad Alto contenido de   X   B G Medir la
eléctrica sales conductividad
eléctrica de los
abonos usados, si
es que presume
podrían tener alto
contenido de sales

Fuente de propagación Presencia de semillas     X B M Verificar la calidad

de maleza viables de maleza en de los abonos que
el abono debido a una se requiere usar,
descomposición que hayan sido
deficiente. bien compostados,
verificar insumos.

EVALUACIÓN DE RIESGOS PARA LA COSECHA Y TRANSPORTE DEL MANGO

 OBJETIVO: ASEGURAR QUE LOS PRODUCTOS AGRÍCOLAS COSECHADOS NO SE
CONTAMINEN DURANTE EL PROCESO DE COSECHA Y TRANSPORTE
ETAPA RIESGOS CAUSA DEL TIPOS DE RIESGO PROB. Gravedad (G) MEDIDAS
IDENTIFICADOS PELIGRO (MARCAR CON X) (A) (M) (B) PREVENTIVAS
/ETAPA Físic Químico Biológic (M) Y/O DE
o o (B) CONTROL.

 
COSECHA Contaminación por Cosechadores     X B M Los trabajadores
falta de aseo que no se laven deben de utilizar los
personal. las manos luego servicios higiénicos
de usar los para hacer sus
servicios necesidades; luego
higiénicos o que deben de lavarse las
no utilicen los manos con agua
servicios limpia y jabón.
higiénicos para Colocar instrucciones
hacer sus de lavado de manos
necesidades. en los servicios
higiénicos. Impartir
charlas de higiene a
todo el personal y
supervisar que se
cumplan los
procedimientos de
higiene.
Contaminación por Cosechadores     X B M Los cosechadores
enfermedades enfermos que no están en la obligación
infectocontagiosas hayan informado de informar al
al supervisor de supervisor de cosecha
cosecha o al jefe o jefe de campo si
de campo. tienen enfermedades
infectocontagiosas.
Personas enfermas
están prohibidas de
cosechar. Realizar
chequeos de salud a
los trabajadores.
Daño físico de la Mala     X B G Capacitar a
fruta. manipulación del cosechadores sobre
producto procedimientos de
cosechado por higiene en cosecha.
cosechadores Los cosechadores
(caídas, están prohibidos de
raspaduras, utilizar pulseras,
golpes), uso de aretes, anillos, relojes,
pulseras, aretes, cadenas, etc.
anillos, relojes,
cadenas, etc.
Contaminación por Cosechadores X   X B G Los cosechadores no
contacto con el que colocan o deben dejar la fruta
suelo. dejan caer la en el suelo, siempre
fruta al suelo, dejarla sobre
causando parihuelas. Capacitar
lesiones y a cosechadores sobre
posibles ingresos procedimientos
de patógenos. adecuados de
cosecha.

TRANSPORTE Contaminación Jabas utilizadas   X X B M Las jabas

por medio de para el utilizadas para
transporte sucio. transporte de transportar el
los productos producto
sucios con cosechado deben
residuos de ser de uso
 alguna sustancia exclusivo para esta
contaminante labor. Limpiarlas
(estiércol, periódicamente.
fitosanitarios,
lubricantes,
combustibles,
etc.)
Maltrato físico Caminos X   X B G Mantenimiento
del producto internos en periódico de los
(golpeo de malas caminos internos
frutos) condiciones, del fundo, explicar
mal manejo del a los choferes
vehículo de como deben de
transporte, manejar el
frutos mal vehículo de
acomodados o transporte para
exceso de frutos cosecha,
en la carreta. Mantenimiento
periódico a los
vehículos de
transporte que se
utilizan en
cosecha.
Contaminación Vehículo de X X X B M Mantenimiento
por vehículo de transporte en periódico a los
transporte. mal estado vehículos de
(emisiones de transporte que se
gases tóxicos utilizan en
sobre el cosecha.
producto,
residuos de
lubricantes o
combustibles.)

EVALUACIÓN DE RIESGOS PARA LA SALUD, SEGURIDAD E HIGIENE DE LOS

TRABAJADORES

OBJETIVO: ASEGURAR QUE LAS CONDICIONES DE TRABAJO SEAN SEGURAS,

LIMPIAS Y SALUDABLES
 ETAPA RIESGOS CAUSA TIPOS DE RIESGO PROB. Graveda MEDIDAS
IDENTIFICADOS DEL (MARCAR CON X) (A) d (G) (M) PREVENTIVAS
/ETAPA PELIGRO Físico Químico Biológico (M) (B) Y/O DE
(B) CONTROL.
CAMPO Cortes Inadecuado X   X M G Capacitación en
    uso de manejo seguro de
instrumentos instrumentos
punzo punzo cortante.
cortantes
(pala,
machete,
etc.)
Intoxicación por No uso del   X X   M Usar el equipo de
pesticidas equipo de   protección
protección B adecuado y en
adecuado.   buen estado.
Mala   Respetar las
dosificación indicaciones de la
en la etiqueta.
preparación Capacitaciones
de la mezcla de Uso y Manejo
del seguro de
fitosanitario. Plaguicidas.
Golpe por caída Caída de X   X B M Capacitación del
algún personal sobre
operario al seguridad en el
apuntalar, trabajo. Definir
podar, etc. procedimientos
en caso de
accidentes.
COSECHA Golpe por caída Caída de X   X B B Capacitación del
algún personal sobre
operario al seguridad en la
cosechar la cosecha. Definir
fruta procedimientos
en caso de
accidentes.
Cortes   X   X B M Usar equipo de
Manipulación protección en
inadecuada buen estado.
de tijeras o Capacitar sobre
no contar con el procedimiento
el equipo de de cosecha.
protección
adecuado o
en mal
estado.
 

PROCEDIMIENTOS DE ACCIONES CORRECTIVAS

OBJETIVOS
  Establecer las Acciones correctivas a tomar, en caso se presente algún problema en
cuanto a la calidad e inocuidad del mango
RESPONSABLES
 Jefe de Control de Calidad.

PROCEDIMIENTO
 Una acción correctiva se dará cada vez que se detecte un problema, ya sea de
importancia menor o significativa.
 Se elaborará un formato donde se indique las acciones correctivas tomadas para los
diferentes problemas que se presenten.

FRECUENCIA
 Cada vez que se detecte una inconformidad en las materias primas o en el proceso de
elaboración del producto,
 Cada vez que exista una queja por parte del cliente.
 Cada vez que exista una desviación de los limites críticos establecidos.

9. CONCLUSIONES
Conclusiones:
 La demanda local del es alta, debido a los beneficios gustativos y nutricionales que esta fruta
posee.
 Es una fruta rentable económicamente con una relación beneficio alto y más si se conduce
de manera orgánica porque su costo aumenta por esta condición.
 Piura posee condiciones climáticas excelentes para la producción de la fruta.
 Durante la investigación de mercado, se identificó que existe producción orgánica de la
fruta.
 Existe una creciente demanda de productos orgánicos en el mercado mundial.
10. RECOMENDACIONES
 Incentivar el consumo de fruta orgánica en el mercado local mediante campañas
publicitarias que promuevan todos los beneficios nutritivos y saludables de la fruta.
 Buscar en el mediano plazo industrializar la fruta a fin de crear un valor agregado a la
producción.
 Tener un control de calidad exigente debido a las múltiples exigencias en el mercado
europeo sobre todo el mercado alemán.
 Que el gobierno cree una política de estado que promueva la producción y exportación
orgánica