FICHA TÉCNICA Código : CAL-FT-019

Producto: Versión : 01
PEJERREY ( Odontesthes regia regia ) – HG (sin cabeza) IQF Fecha: 22/10/2017
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1.     Descripción del producto

Pejerrey fresco HG (Sin cabeza), eviscerado, sin secreciones, piel unida tensa y coloreada, escamas firmes y brillantes, abdomen terso, envasados pieza por pieza, congelados IQF, sin uso de aditivos.

2.     Características sensoriales

Determinación Especificación Método Por

Aspecto Brillante Sensorial IPP
Textura Firme al tacto Sensorial IPP
Característico, libre de olores
Aroma extraños Sensorial IPP
Característico, libre de sabores
Sabor extraños Sensorial IPP
Color Característico Sensorial IPP
*ISO 4121:2008 Usando Escala Discreta, Sensory analysis -- Guidelines for the use of quantitative response scales. 2008. Productos hidrobiológicos.

3.     Dimensiones

Determinación Especificación Método Por

Talla promedio Mayor a 10 cm Medición con Regla IPP

Peso promedio Mayor a 11 g Medición con Balanza IPP

4.     Análisis Proximal

Determinación Promedio Referencias

Grasa (%) 2,4 Trabajo de investigación (1)

Humedad (%) 76,5 Trabajo de investigación (1)
Proteína (%) 19,6 Trabajo de investigación (1)
Sales minerales (%) 1,4 Trabajo de investigación (1)
Sodio (mg/100 g) 122,8 Trabajo de investigación (1)
Potasio (mg/100 g) 503,6 Trabajo de investigación (1)
Calcio (mg/100 g) 88,3 Trabajo de investigación (1)
Magnesio (mg/100 g) 40,7 Trabajo de investigación (1)
Calorías (Kcal en 100 g) 133 Trabajo de investigación (1)

5.     Características microbiológicas

Especificación
Determinación Norma Por
Categ n c m M
Aerobios mesófilos 3 5 3 5 x 105 UFC/g 106 UFC/g Norma Sanitaria SANIPES (2) Lab. externo
Escherichia coli 6 5 3 10 UFC/g 102 UFC/g Norma Sanitaria SANIPES (2) Lab. externo
Staphylococcus aureus 7 5 2 102 UFC/g 103 UFC/g Norma Sanitaria SANIPES (2) Lab. Externo
Salmonella spp 10 5 0 Ausencia en 25 g Norma Sanitaria SANIPES (2) Lab. externo
Vibrio cholerae 10 5 0 Ausencia en 25 g Norma Sanitaria SANIPES (2) Lab. externo
Vibrio parahemolyticus 10 5 0 < 3 NMP/g Norma Sanitaria SANIPES ( )
2
Lab. externo

Criterio de seguridad alimentaria: Productos hidrobiológicos crudos (frescos, refrigerados, congelados, salpresos o ahumados en frío).
“n”: Número de unidades de muestras seleccionadas al azar de un lote, que se analizan para satisfacer los requerimientos de un determinado plan de muestreo.
“c”: Número máximo de unidades de muestra que puede contener un número de microorganismos comprendidos entre "m" y "M"
"m”: Límite Microbiológico que separa la calidad aceptable de la rechazable. En general un valor igual o menor a "m", representa un producto aceptable y los valores superiores a "m" indican lotes aceptables o inaceptables.
"M": Los valores de recuentos microbianos superiores a "M" son inaceptables, el alimento representa un riesgo para la salud.

6.     Tipo de presentación

Nombre Comercial Pzs / IQF Peso neto / IQF Unidad manejo Cantidad total

PEJERREY FRESCO HG IQF N.A 12 Kg CAJA 1 BOLSA X CAJA

Presentación CAJA MARRON X 12 Kg A GRANEL

Habilitación de la planta P192 –CAL- IVPR / P235 - SUL -IVPR / P093 - ARE - IVPR
Zona de Pesca Océano Pacifico; Zona FAO 87

Temperatura del producto durante el ≤- 18°C

empaque

Empaque primario BOLSA PBD 40" X 24" X 1 MICRA AZUL CON FUELLE

Empaque secundario CAJA CORRUGADO SIMPLE 1ERA 57.5 CM X 37 CM X 13 CM MARRON

% de Glase De acuerdo a la orden de producción (OP)

% de Plus De acuerdo a la orden de producción (OP)

7.     Etiquetado del empaque final

Determinación Ubicación Norma Por

Etiqueta de empaque primario S/ etiqueta ----- ------

Etiqueta de empaque secundario Parte Central de la caja (ver foto)* CODEX STAN 1 - 1985 IPP

Etiqueta de Código de barras y/o Debajo de la etiqueta del producto

rótulo (Ver foto)* CODEX STAN 1 - 1985 IPP

Nombre del producto (Nombre científico de la especie)

Peso neto del producto

Habilitación de planta o Registro sanitario

Fecha de producción: mm/aa

Fecha de vencimiento: mm/aa

Contenido de la etiqueta País de origen

Zona de pesca

Tiempo de vida útil

Nombre del importador

Condiciones de almacenamiento.

Idioma (definido por el área comercial)

8.     Tiempo de vida del producto

2 años almacenados a temperaturas de congelamiento de ≤ -20 °C.

 9.     Consumidores Potenciales: Público en general.

10. Condiciones de transporte y almacenamiento

Transporte : Contenedores autorizados a temperatura de congelamiento ≤-18C°.

Almacenamiento : Cámara de congelamiento ≤ -20C°. Conservar y almacenar en su empaque original en áreas higiénicas y protegidas de la contaminación, evitando su deterioro y asegurando que quede libre de cualquier
factor o condición que signifique un peligro para la integridad del envase y para la salud de los consumidores. Distribuir en condiciones de congelación a temperaturas menores de -18°C. No debe de
exponerse a cambios bruscos de temperatura.

11. Especificaciones de Tolerancia permitida del producto:

Defectos presentados Piezas con una longitud menor a los 10 cm.

2.5% Piezas son menores a 11 g

Presenta con ligero rojizo en el abdomen

Piezas con coloración amarilla

Presentan flacidez en el abdomen

Presencia de restos de huevera

Piezas con abertura en el abdomen

Piezas con vientre con restos de vísceras

12. Documentos de referencia

a)     (1)Compendio Biológico Tecnológico de las Principales especies hidrobiológicos Comerciales del Perú. Instituto del Mar del Perú. 1996.
b)     Norma Sanitaria sobre Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e inocuidad para los alimentos
c)     (2) Manual de indicadores o criterios de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola. SGC-MAI/SANIPES. Versión 02-2010.
d)     CODEX ALIMENTARIUS en su Norma General para el etiquetado de alimentos pre envasados. CODEX STAN 1-1985. Rev. 1-1991.

13. Foto del producto terminado

14. Fotografías del etiquetado del empaque final

15. Fotografías de las especificaciones de tolerancia del producto

Presencia ligero rojizo en el abdomen Presencia de flacidez en el abdomen

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Blga. Roxana Ucharima P. Ing. Henry Balvin Ing. Erick Cuadros A.

Calle 5 , Mz. D, lote 9 – Urbanizació n Grimanesa - Zona Industrial - Callao

Telf: 415 – 1930 / email: perupacifico@perupacifico.com