CARBOHIDRATOS…

Los Carbohidratos nos dan energía, así que dejarlos de lado puede alterar el funcionamiento de
nuestro cuerpo y perjudicar nuestra salud.

Pero,… que son los carbohidratos?

Los carbohidratos, junto con las grasas y las proteínas, son los principales

proveedores de energía para tu cuerpo. En especial es el cerebro, el que
cubre su necesidad energética principalmente con los hidratos de
carbono; por tanto, al menos la mitad de tu necesidad calórica diaria debe
proceder de los carbohidratos. Estos se encuentran mayormente en
alimentos vegetales, como la pasta, las patatas, la fruta y las verduras,
pero también en algunas fuentes de origen animal, como la leche.
Se pueden distinguir varios tipos de hidratos de carbono en función de la
composición y efecto en el cuerpo: monosacáridos, disacáridos y
polisacáridos. Los monosacáridos y los disacáridos son transformados
por tu cuerpo con rapidez y pasan directamente a la sangre, de modo
que te proporcionan nueva energía de inmediato e incrementan
rápidamente tu nivel de azúcar en sangre.

Entre los Carbohidratos podemos encontrar a la Glucosa, Fructuosa,

Lactosa, Maltosa y Sacarosa; los cuales son distintos tipos de
azucares .

Azúcares simples (monosacáridos)

Los monosacáridos son glúcidos que están compuestos por una única
molécula de azúcar, por ejemplo, la dextrosa y la fructosa, también
conocidas como glucosa y azúcar de las frutas. La glucosa provoca
un aumento rápido del nivel de azúcar en sangre y con ello genera
nueva energía rápidamente. Se encuentra, por ejemplo, en la fruta, la
miel y los dulces.Además, tienen las siguientes características: son cristalizables,
sólidos a temperatura ambiente, muy solubles, blancos y dulces. Los monosacáridos son
carbohidratos que consisten de una sola molécula de azúcar. Estos azúcares simples le
dan un sabor dulce a la comida.
Azúcares complejos (disacáridos)
Los disacáridos están compuestos por dos moléculas de azúcar, por
ejemplo, el azúcar de la leche (lactosa), el azúcar de caña, el azúcar de
remolacha y el azúcar de mesa. Los productos lácteos, pero también
alimentos dulces como el chocolate, la mermelada y las galletas,
contienen muchos monosacáridos y disacáridos. La función principal de
los disacáridos es la de proveer energía a las células del cuerpo
humano, o glucógeno. Esto se logra a través de enzimas que actúan
en la sintetización del disacárido, extrayendo la glucosa que es, por
decirlo así, el “combustible” del cuerpo.

POLISACÁRIDOS. 
Son hidratos de carbono de mayor complejidad que los dos anteriores.
Pueden ser metabolizados por algunas bacterias y protistas y algunos
son fuentes comunes de energía en la alimentación. 

ALMIDON
CELULOSA

La función principal que cumplen los carbohidratos es la aportación de la

energía necesaria para llevar a cabo nuestro día a día. Sin embargo,
también tiene otras tareas relacionadas con una buena salud y un buen
funcionamiento de nuestro organismo. Algunas de esas labores de los
hidratos de carbono son:

Energética

Los carbohidratos funcionan como reserva energética, pudiendo usarse

de manera inmediata porque las despensas energéticas tienen la
capacidad de movilizarse rápidamente para producir glucosa en caso de
que sea necesario. Esta función hace que el aporte de hidratos de
carbono tenga que ser diario.

Ahorran proteínas

Al usarse los hidratos de carbono como gasolina, se deja a un lado el uso

de las proteínas con este fin, ya que éstas pueden ser utilizadas para
muchas otras funciones.

Forman parte de tejidos importantes

Los hidratos de carbono son partes imprescindibles en tejidos conectivos

y nerviosos. Además, también se encuentran en las moléculas del ADN y
trifosfato de adenosina (ATP), un nucleótido necesario para obtener
energía.

Reguladora

La celulosa (fibra alimentaria) se encarga de regular el tránsito intestinal,

teniendo además de éste, otros efectos beneficiosos para la salud como:

 Disminuye el estreñimiento ablandando las heces y aumentando su

volumen.

 Aumenta la sensación de saciedad.

  Ralentiza el vaciado de estómago.

 Disminuye la absorción de sustancias, como el colesterol.

 En el caso de diabéticos, disminuye la subida de azúcar en sangre.

 Posible efecto protector contra cáncer de colon y enfermedades
cardiovasculares.

Nutrición
En el ámbito de la nutrición, es posible distinguir entre hidratos de
carbono simples y complejos, teniendo en cuenta tanto su estructura
como la rapidez y el proceso a través del cual el azúcar se digiere y se
absorbe por el organismo.

Así, los carbohidratos simples que provienen de los alimentos incluyen

la fructosa (que se encuentra en las frutas) y la galactosa (en los
productos lácteos); y los carbohidratos complejos abarcan la lactosa
(también presente en productos lácteos), la maltosa (que aparece en
ciertas verduras, así como en la cerveza en cuya elaboración se emplea el
cereal de la malta), y la sacarosa (que se encuentra en el azúcar de mesa
o azúcar común).

Algunos alimentos que son ricos en carbohidratos simples son las frutas
y verduras, la leche y los productos derivados de esta como el queso o el
yogur, así como en los azúcares y productos refinados (en los que
también se produce el suministro de calorías, pero a diferencia de los
anteriores se trata de calorías vacías al carecer de
vitaminas, minerales y fibra); entre ellos se encuentran la harina blanca,
el azúcar y el arroz. En cuanto a los carbohidratos complejos, se incluyen
alimentos como legumbres, verduras ricas en almidón y panes y otros
productos que incluyan cereales integrales.

MONOSACÁRIDOS.

GLUCOSA

La glucosa o dextrosa es un carbohidrato o glúcido que está relacionado con la

cantidad de azúcar que el organismo es capaz de absorber de los alimentos y
transformar en energía durante el proceso del metabolismo. Es decir, la glucosa se
oxida en el cuerpo y produce dióxido de carbono, agua y algunos otros
compuestos de nitrógeno para proporcionar energía al organismo.

El rendimiento energético de la glucosa es de aproximadamente 686 kilocalorías

por cada mol de glucosa. Junto con la grasa, la glucosa es una de las
fuentes de combustible preferidas del cuerpo en forma de carbohidratos.
Las personas obtienen la glucosa del pan, frutas, vegetales y productos
lácteos. Necesitas los alimentos para crear la energía que te ayuda a
mantenerte vivo.

FRUCTUOSA
 La fructosa es un tipo de azúcar conocido como monosacárido.
 Como otros azúcares, la fructosa aporta cuatro calorías por gramo.
 La fructosa también se conoce como “azúcar de frutas” porque se encuentra
principalmente de forma natural en muchas frutas. También se encuentra
 naturalmente en otros alimentos vegetales como la miel, la remolacha
azucarera, la caña de azúcar y las verduras.
 La fructosa es el carbohidrato natural más dulce y es 1.2-1.8 veces más dulce
que la sacarosa (azúcar de mesa).
 El metabolismo de la fructosa no requiere insulina y tiene un bajo impacto en
los niveles de glucosa en sangre.
¿De dónde viene la fructosa?
A veces llamada “azúcar de frutas”, la fructosa es un azúcar natural que se encuentra
principalmente en frutas (como manzanas, dátiles, higos, peras y ciruelas pasas), pero
también en verduras (como alcachofas, espárragos, champiñones, cebollas y pimientos
rojos), miel, remolacha azucarera y caña de azúcar.

Galactosa
La galactosa es un tipo de azúcar presente en la naturaleza que muchos
seres vivos utilizan como fuente de energía y también es un compuesto
monosacárido. Es proveniente de la leche y es sintetizada por las glándulas
mamarias para producir lactosa, que es un disacárido formado por la unión
de glucosa y galactosa, por lo tanto, el mayor aporte de galactosa en la
nutrición proviene de la ingesta de lactosa de la leche.

ALIMENTOS RICOS EN CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos tienen una reputación un poco desvalorada dentro de
la alimentación humana, al igual que las grasas, pero los glúcidos no son
dañinos para el cuerpo ni deben forzosamente eliminarse de una dieta
saludable. No obstante, sí deben regularse y consumirse de forma
balanceada para mantener un peso adecuado y una cantidad de energía
equilibrada. Y sobre todo, deben elegirse de manera inteligente, ya que
los carbohidratos “malos” también existen.
Los alimentos con pocas cantidades de fibra suelen tener demasiadas
calorías y mínimos aportes de nutrientes. Lo que pocos saben es que
estos tipos de alimentos se metabolizan muy rápido por el cuerpo y se
convierten en glucosa. La glucosa no es dañina porque aporta energía,
pero en niveles elevados, provoca que el páncreas produzca mayores
niveles de insulina, una hormona que promueve el almacenamiento de
grasa. Esto se traduce en un aumento de peso poco sano donde el
cuerpo sufre una deficiencia de nutrientes, a pesar de incrementar su
tamaño.

Los carbohidratos son controlados y reducidos en dietas para individuos

que desean perder peso pero conservando masa muscular y energía. Y
por el contrario, son aumentados con control para quienes desean
incrementar peso, masa muscular y energía. 

Ya vimos que los carbohidratos son encontrados en forma de alimento a

través de azúcares, almidones y fibras. Veamos qué grupos de alimentos
pertenecen a cada uno de estas tres agrupaciones:

Azúcares.
Se encuentra en frutas, jugos de frutas, vegetales, leche y sus derivados
lácteos. 

Almidones.
Se hallan en vegetales (como las papas y el maíz), granos, frijoles,
chícharos, pastas, arroz.

Fibras.
Frutas, vegetales, cereales integrales que pueden venir en panes
integrales de centeno, cebada, quinua o quinoa, etc., frijoles, lentejas,
chícharos.
Entre los carbohidratos menos saludables podemos mencionar: pan
blanco, pasteles, refrescos, papas fritas, caramelos, etc., Y también
existen las bebidas con altos contenidos de carbohidratos, como jugos
de frutas comerciales, cócteles, bebidas dulces como frappés, licuados
con leche y fruta, etc.

Estos productos, en su gran mayoría, contienen ingredientes altamente

procesados y compuestos de elementos muy refinados; lo que favorece
al aumento de peso por ser muy fáciles y rápidos de digerir sin dejar
nutrientes, además de que contribuyen al desarrollo de enfermedades
potencialmente mortales como la diabetes y las enfermedades cardíacas.

CIERRE