INTRODUCCIÓN

El almidón es el hidrato de carbono, cuya absorción es lenta en la dieta humana,

y su funcionalidad elemental es el de la obtención de energía para
con esto, lleva a cabo las múltiples funcionalidades de nuestro organismo,
puesto que sin energía no tienen la posibilidad de haber ocupaciones y
con esto permitir que nuestro organismo haga distintas funcionalidades.
El proceso de la digestión involucra la separación de una molécula compleja en
una forma más sencilla que el cuerpo humano logre usar. La digestión del
almidón es un proceso de diversos pasos que empieza en la boca.
El almidón se digiere en dos etapas: primero, una enzima de la saliva y del jugo
pancreático lo descompone en moléculas de maltosa; luego, la maltasa, una
enzima de la mucosa del intestino delgado, divide la maltosa en moléculas de
glucosa que pueden absorberse en la sangre.
La comida es comprimida y dirigida a partir de la boca hacia el esófago por medio
de la deglución, y del esófago al estómago, donde los alimentos son mezclados
con ácido clorhídrico que los descompone, más que nada, a las proteínas
desnaturalizándolas. Laura Niedziocha. (May 10, 2017)

OBJETIVOS
✓ Hidrolizar el almidón por efecto de la amilasa salival
 RESULTADOS
TIEMPO: 5 MINUTOS

TIEMPO: 10 MINUTOS

TIEMPO: 15 MINUTOS

TIEMPO: 20 MINUTOS
 DISCUSIÓN
• Mediante este párrafo, se explicará el porqué de cada material utilizado
durante la parte experimental.
El tampón fosfato funciona como amortiguador del pH, evitando cambios
bruscos, y que todo permanezca en orden. El almidón es el sustrato con el
que se quiere trabajar. El NaCI sirve como activador para la encima, este
mismo necesita estar desde el inicio de la reacción, hasta el final para una
mejor reacción. El agua destilada sirve para completar volúmenes. La
solución de saliva contiene amilasa salival, la cual forma parte del
experimento. Y finalmente el Lugol funciona como reactivo con el cual
haremos reacción ante la presencia de almidón. Gabriel Pinto. (enero, 2013)

• Azul oscuro = Almidón intacto y con todos sus enlaces completos. No hay
hidrolisis porque no ha tenido ninguna variación.
Azul claro= Reacción positiva, el almidón ha sufrido ciertas modificaciones y
sus enlaces no están completos y algunos han sido destruidos (ya no están
al 100%). Hidrolisis parcial.
Amarillo = Por el Lugol, reacción negativa, el almidón se destruyó totalmente,
sin ningún enlace, la hidrólisis es total ya que el Lugol ya no reconoce el
almidón porque no hay nada.
5 minutos:
• A los 5 min podemos observar que los tubos 1 y 2 están azul oscuro porque
su almidón está intacto y con todos sus enlaces completos, no hubo hidrolisis
porque no ha tenido ninguna variación.
• El tubo 3 tuvo una reacción negativa ya que, gracias al cloruro de sodio, el
almidón se destruyó totalmente y se quedó sin ningún enlace y tiene la
hidrólisis total.
10 minutos:
• Él tuvo numero 1 aún mantiene una reacción positiva ya que aún no hay
hidrólisis y su almidón está intacto.
• El tubo 2 tuvo algunas modificaciones, se rompieron varios enlaces y su
hidrólisis es parcial. Cabe resaltar que se puede recuperar la muestra que ya
fue hidrolizada

• El tubo 3 sigue manteniéndose con el mismo color ya que al estar

completamente hidrolizada la muestra no se puede volver atrás.
15 minutos:
• En el tubo número 1, ha sufrido modificaciones y la hidrólisis es parcial. No
tiene ningún activador, y el mismo calor hace que incube y pueda hidrolizarse,
pero se va a demorar mucho.
• En el tubo 2 se rompieron los enlaces y la hidrólisis se ha vuelto total.
• El tubo 3 sigue con el mismo color que en los primeros 5 minutos gracias al
activador que tenía.
20 minutos:
• El tubo 1 se quedó en hidrólisis parcial y no se sabe en cuanto tiempo se
hidrolizará completamente, ya que le falta la enzima y el activador.
• El tubo 2 mantiene su hidrolisis parcial que en el minuto 15 obtuvo.
• El tubo 3 siguió manteniendo el color desde el minuto 5

CONCLUSIONES
• En los tres tubos se vio el cambio que se dio por cada tiempo que paso como
5 minutos, 10 minutos, 15 minutos y 20 minutos. En la que se vio como fue
cambiando de color de azul oscuro a azul claro y del azul claro a amarillo. El
cambio de azul oscuro a azul claro se vio que hubo un cambio de no haber
hidrolisis a una parcial y de azul claro a amarillo se vio que el hidrolisis paso
de ser parcial a ser total.
• La variable tiempo influye en la digestión del almidón debido a que mayor
tiempo de contacto entre la enzima y el sustrato, generan una mayor
formación de productos, se produce más hidrólisis. Es decir, a mayor tiempo
de contacto, se obtendrá una mayor digestión.

BIBLIOGRAFÍA
• El almidón y la digestión. (2013, 23 de octubre). Muyfitness.Com.
https://www.muyfitness.com/almidon-digestion-info_16253/
• Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. pH. octubre 21, 2021, de
INSTITUTO NACIONAL DEL CÁNCER Sitio web:
https://www.cancer.gov/espanol/publicaciones/diccionarios/diccionario-
cancer/def/ph
• Manuela Martín–Sánchez, María Teresa Martín–Sánchez, Gabriel Pinto. (enero,
2013). Reactivo de Lugol: Historia de su descubrimiento y aplicaciones didácticas*.
mayo 21, 2021, de SCIELO Sitio web:
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0187-
893X2013000100006
• Navarro D. (28 agosto, 2018). ENZIMOLOGÍA FORENSE: El uso de la amilasa. 21
octubre, 2021, de BIOTED Sitio web:
https://www.bioted.es/protocolos/ENZIMOLOGIA-FORENSE.pdf

ANEXOS
La amilasa tiene productores como el páncreas y también las glándulas salivales
y también se produce en otros lugares como el hígado, las trompas de Falopio,
etc. La amilasa pancreática es la que tiene mayor acción digestiva cuando un
polisacárido llega al intestino. La amilasa hidroliza los enlaces glucosídicos de la
molécula de almidón y glucógeno. La amilasa ayuda a que en este ejemplo del
pan haga que se reduzca hasta llegar a nuestro estomago y necesitan
temperaturas adecuadas. También se puede notar como el ph varia de la boca
al intestino