BRISKET AHUMADO

POR CHRISTIAN DUTHOY TIPO DE FUEGO:

Bajo | Indirecto 6 - 8 porciones

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 min. NIVEL DE DIFICULTAD

TIEMPO DE COCCIÓN: 15 min.

TEMPERATURA: 250º F a 300º F COSTO DE LA RECETA

EQUIPO ESPECIAL: Cepillo Weber

INGREDIENTES

1 Brisket calidad High choice 60 ml Mostaza amarilla

100 ml Vinagre de manzana 20 ml Vinagre de pepinillos
100 ml Agua natural Al gusto Cilantro picado fino
100 gr Pimienta negra molido grueso Al gusto Salsa verde picante
100 gr Sal kosher Al gusto Tortilla de harina
10 gr Ajo en polvo
BRISKET AHUMADO
PREPARACIÓN:

Precalentar tu asador/ahumador a fuego indirecto a 250° F, limpiar muy bien la

1
parrilla con tu cepillo de alambre Weber.

2 Agregar madera al gusto y esperar a tener humo limpio (blue smoke).

Limpiar el brisket del exceso de grasa intentando dejar una capa de 1/4 de pulgada, de
3 igual manera quitar el exceso de grasa que une al “flat” y al “point”.

4 Cortar los laterales del brisket de tal forma que quede una pieza aerodinámic.

5 Mezclar la mostaza y el vinagre de pepinillo y barnizar toda la pieza.

Mezclar la sal, pimienta, ajo y sazonar toda la pieza. Reposar una hora en
6
refrigeración.

Meter a ahumar con fuego indirecto con la grasa hacia arriba hasta alcanzar 165 °F,
7 una vez alcanzada esta temperatur, con la ayuda de un atomizador (mezcla agua y
vinagre) atomizar cada 30 min hasta alcanzar 180 °F.

Ya que tengas 180 °F y una costra firme (bark), envolver con papel carnicero (butcher
8
paper) hasta alcanzar 195 °F a 203 °F o que esté suave.

Retirar y dejar reposar el 20% del tiempo de cocción, para después cortar en contra de
9
la fibra.

10 Armar tacos al gusto.