BONELESS EN SALSA MANGO-HABANERO

Ingredientes
Para los boneless:
1 pechuga deshuesada
250 ml leche entera
2 pz huevos enteros
1 cdta sal
1 cdta pimienta
1 cdta paprika
1 cdta cebolla en polvo
1 cdta ajo en polvo
1 cdta granulado de pollo (Knorr Suiza o Consomé de pollo)
C/N hierbas secas o condimentos (de las que tengan en su casa: orégano, perejil, cilantro,
hierbas italianas, curry, etc.)

*Recuerden, es cocina caliente y pueden omitir o agregar algún ingrediente que vaya de
acuerdo.
*Todo es al gusto, recuerden ir probando poco a poco.

Para el enharinado:
1 cdta sal
1 cdta pimienta
300 g harina de trigo
100 g fécula de maíz (maicena)

Fritura profunda:
1 l aceite vegetal
C/N Papel absorbente

Para la salsa mango-habanero:

2 pz mangos ataulfo o manila cortados a groso modo.
3 pz chiles habaneros amarillos asados y sin semillas pedúnculo (puros “cachetes”)
2 cda azúcar estándar o morena
1 cda mantequilla
½ cdta pimienta chica entera
C/N sal de mesa
1 diente de ajo pelado
1 cdta cúrcuma (opcional)
1 bote pequeño de aderezo ranch.
1 bote de salsa BBQ (opcional)
1 bote de salsa para alitas (opcional)

Para la guarnición:
2 ramitas de apio en juliana, retirarle el exceso de fibra
2 pz zanahorias medianas en juliana

Procedimiento
Para la pechuga:
1. Limpiar la pechuga y cortar en tamaños bocados (2x2 cm aprox).
2. Sazonar con las hierbas y condimentos.
3. Por aparte batir el huevo con la leche
4. Incorporar el huevo y leche con la pechuga.
5. Rectificar sazón.
6. Reposar mínimo 30 minutos en refrigeración.

Para el harinado:
1. Mezclar vigorosamente todos los polvos.

Para la fritura:
1. Calentar muy bien el aceite. Se recomienda probar con un poquito de harina y si sale
burbujitas está en su temperatura ideal. (180 °C aprox)
2. Ir agregando 1 en 1 los pedazos de pollo, tratando que queden bien enharinados y
no llevar mucho liquido a los polvos. (si da tiempo ingresarlos min 20 min al
congelador para que agarren consistencia y al aceite le pueden apagar por
mientras).
3. Para freír los boneless ingresarlos en tandas a como lo vaya permitiendo la freidora.
4. Freír a fuego medio bajo hasta dorar, si es necesario incrementar más la potencia
del calor. Retirar el exceso de aceite y reposar.
Utensilios para pedir:

Charola para hornear

Sartén
Pala de madera
Bowl grandes
Bowl chicos
Taza medidora
Bascula
Platos para montar
Cuchillo chef
Juego de cubiertos
Kit de limpieza
Tabla para picar
Cuchara de servicio
Pinzas grandes
Licuadora
Colador metálico
Espátula de acero
Batidor globo
Olla
Y los que ustedes consideren.

Les recuerdo llevar lo siguiente:

• Encendedor.
• Receta impresa.
• Bolsas para basura.
• Uniforme completo.
• Limpiones.
• Uñas cortas y limpias.
• Sin barba ni bigote.