BACILOS BÚLGAROS

KEFIR DE LECHE

MAKIANI CONSCIENTE
 KEFIR DE LECHE
También conocido como, Leche kefirada, lacto bacilos,
yogurt probiótico, Kefir o yogurt búlgaro, kumis o yogurt
casero.
MAKIANI CONSCIENTE

¿QUE SON LOS LACTOBACILOS?

Son una colonia de bacterias lácticas y levaduras de
asociación simbiótica estable, reunidas en una matriz de
polisacáridos, su tamaño puede variar de 2 mm a 30 mm,
su color es blanco-amarillento y de consistencia elástica.

Éstas bacterias se han usado ancestralmente como cultivo

iniciador para inducir la fermentación de la leche
obteniendo yogurt o quesos.
En el proceso para la elaboración del Kefir, se produce
una doble fermentación alcohólica y acidular
descomponiendo la lactosa y convirtiéndola en ácido
láctico, logrando una bebida de fácil asimilación.
 BENEFICIOS
VALOR NUTRICIONAL

MAKIANI CONSCIENTE
En general esta bebida aporta minerales, especialmente el calcio, magnesio y fósforo; rico en vitaminas del
grupo B (B1, B5, B9 y B12, biotina) y vitamina K; aminoácidos esenciales, como el triptófano y proteínas de
fácil digestión.

PROPIEDADES FUNCIONALES
El Kefir es una fuente potencial de probióticos y moléculas con propiedades saludables, cuida y regenera la
flora intestinal, estimula las defensas del organismo, es antioxidante y agente anti-microbiano, contiene
compuestos bioactivos que ayudan a absorber el calcio en el cuerpo y detienen la degeneración ósea. el
yogur de Kefir puede ayudar a restablecer ese equilibrio y luchar contra enfermedades gastrointestinales
como el síndrome del intestino irritable, la enfermedad de Crohn y las úlceras .también ayuda a su
intestino después de tomar antibióticos, reduce el riesgo de problemas respiratorios como alergias y asma.
 PRECAUCIÓN
NO PUEDES USAR

No uses agua del grifo para lavar tus bacilos,

MAKIANI CONSCIENTE

contiene mucho cloro y minerales que pueden

ser dañinos para el cultivo y hacer que mueran
las bacterias.
Nunca manipules manualmente los bacilos,
puedes transferirles bacterias nocivas.
No utilices colador, cuchara o recipientes de
ningún metal, acero ni aluminio.
No uses leche tibia ni caliente, únicamente al
clima o fría.
No uses leche descremada o deslactosada, solo
debes hacer uso de leche entera cruda o
pasteurizada.
No debes comer los bacilos.
 ELEMENTOS QUE
NECESITAS

MAKIANI CONSCIENTE
RECIPIENTE DE BACILOS LECHE ENTERA, CRUDA
VIDRIO BÚLGAROS O PASTEURIZADA

COLADOR CUCHARA DE MADERA FILTRO DE PAPEL, LIENCILLO LIGAS DE

PLASTICO O SILICONA O PAPEL DE COCINA CAUCHO
 ALISTAMIENTO Y PREPARACIÓN
1. RECIPIENTE 2. INGREDIENTES 3. CUBRE Y PROTEJE
Tapa el recipiente usando un filtro, liencillo o papel
Lava muy bien el envase donde Agrega en el recipiente, dos tazas de leche para
de cocina grueso y sujétalo con una liga de caucho o
vas a preparar tu bebida, al final dar inicio a tu bebida, y agrega suavemente los
cordón, es importante que protejas tu bebida de
esterilizar con agua caliente y bacilos a la leche, debes asegurarte que en la
polvo, o insectos.
dejar enfriar. parte superior quede libre 1/4 del envase para
No tapes hermeticamente, debes permitir que la
MAKIANI CONSCIENTE

permitir el flujo de oxigeno.

bebida se oxigene.

4. REPOSO
Deja el recipiente en un lugar fresco, seco y sin
exposición a rayos solares. Si estas preparando
otro tipo de bebidas fermentadas como Kefir de
agua, Kombucha o vinagres es importante que lo
dejes lejos unos de otros.
5. TIEMPO Y RESULTADO
Ten en cuenta el tiempo de fermentación para obtener la
bebida que quieres.
Leche Kefirada: Minimo 12 horas
Yogurt o kumis: De 24 a 48 horas
Si en el recipiente ves que la leche tiene estrías, esto te está
indicando que tu bebida ya está lista para ser filtrada
¡Con el tiempo encontrarás el punto exacto de tu preferencia!

SIGUE
 6. FILTRADO
Alista un recipiente plástico donde
preparar tu bebida, pasa todo el
contenido del frasco por el colador,
esto va a permitir separar los bacilos
de la bebida, filtra completamente,
teniendo mucho cuidado al
manipular los bacilos, No los oprimas
MAKIANI CONSCIENTE
PREPARACIÓN 8. CONSERVACION
Envasa tu bebida preferiblemente
en un recipiente de vidrio
previamente esterilizado y déjalo en
la nevera.
Tu bebida se conservará en buen
7. PREPARACIÓN estado aproximadamente 7 días, con
el paso de los días podrá tomar un
Ahora puedes darle el toque final a tu bebida, puedes sabor más fuerte y fermentado.

ellos son muy delicados.
dejarla natural, o agregarle endulzante hasta obtener el Ten en cuenta que el aspecto del
resultado deseado, revuelve con cuidado (no lo pongas en Kefir puede ser granulado, esto es
la licuadora ni batidores eléctricos) Ten en cuenta que el normal en este tipo de alimentos.
kefir tiene un sabor un poco más ácido que las bebidas de
yogurt comercial, esos productos contienen sabores
artificiales y azúcares por eso te saben diferente.

9. SIGUIENTE PRODUCCIÓN 10. REPRODUCCIÓN DE BACILOS

Para dar inicio a tu siguiente producción de Kefir,
vuelve a iniciar el procesos desde el primer paso,
ten en cuenta que con la cantidad inicial de bacilos
recibiste puedes preparar la bebida hasta con un
litro de leche.
Con los cuidados necesarios podrás mantener en buen
estado tus bacilos y en poco tiempo verás cómo se
reproducirán.
Es muy importante mantenerlos con leche entera para
que puedan alimentarse adecuadamente.
SIGUE
 LIMPIEZA
No es necesario lavar tus bacilos, sin embargo
si así lo quieres puedes retirar el exceso de kefir
de los bacilos de una manera muy sencilla.
Solo requieres de un recipiente de vidrio
esterilizado previamente, al que le debes
agregar únicamente agua embotellada o
filtraba, sumerge tus bacilos, los puedes mover
dentro del agua con cuidado usando una
MAKIANI CONSCIENTE
CUIDADOS EVITA CONTAINACIÓN
Es importante tener mucho cuidado con, la
limpieza del espacio, superficies y elementos
que vas usar.
USO DE No coloques los bacilos sobre ninguna
ELEMENTOS superficie metálica, de acero o similares.
Si uno de los bacilos cae sobre cualquier
Si vas a usar elementos superficie debes desecharlo pues podrá
de madera, es importante haberse contaminado y llevar bacterias que

cuchara de madera o silicona. que los reserves para uso pueden perjudicar tu cultivo.
Puedes cambiar el agua una vez más, pasarlos exclusivo de los Bacilos No toques los bacilos con las mano, podrías
por el colador y luego regresarlos al recipiente Búlgaros. transferir bacterias nocivas a tu cultivo.s
Antes usar cualquier
donde preparas tu kefir.
elemento sécalo muy
Esta limpieza la puedes hacer máximo una vez
bien para que no tenga
al mes. . gotas de agua que
puedan tener cloro y EXCEDISTE EL TIEMPO DE
afectar el cultivo. FERMENTACIÓN
Verifica que los
FERMENTACIÓN RÁPIDA elementos a usar no Seguramente si tu Kefir se excedió en el
tenga residuos de jabón. proceso de fermentación y para ti tiene un
Durante el proceso de fermentación, puedes sabor muy fuerte, puedes agregar al
mover el recipiente para que se redistribuya la recipiente un poco más de leche asta
leche y los bacilos puedan fermentar más rápido encontrar el sabor deseado.
la leche que se encontraba más lejos.
 PRODUCCIÓN LENTA
PRODUCCIÓN Si no quieres consumir Kefir con tanta

ESPACIADA
frecuencia, puedes optar por hacer el mismo
proceso de alistamiento y producción, pero
esta vez puedes dejarlo en reposo dentro de
la nevera.
Los bacilos al estar a bajas temperaturas van
a trabajar más lento así que para obtener tu
bebida está fermentará en el transcurso de 12

MAKIANI CONSCIENTE
a 15 días.
Si durante estos días quieres acelerar el
proceso de producción, basta con que saque
es el recipiente de la nevera y lo dejes de 8 a
12 horas para poder hacer el proceso de
filtrado.

EL SUERO
Es posible que usando la técnica
anteriormente mencionada puedas evidenciar
que el suero se ha separado del lácteo, no te
preocupes esto es normal y puedes consumir
el producto tranquilamente.
 CONSUMO
MAKIANI CONSCIENTE

Si no ha tomado antes esta bebida, se recomienda

iniciar con pequeñas cantidades, puedes tomar un
y después así poco a poco vas aumentando la
cantidad, después de unas semanas podrá tomar
una mayor cantidad.

Es importante poder dar una pausa de su consumo

por uno o dos días a la semana para no recargar el
organismo con el mismo tipo de bacterias.
PRECAUCIÓN
TOME LA BEBIDA CON DUIDADO SI ....
Si tienes dudas, lo mejor es que consultes con tu
médico, nutricionista o profesional de la salud.
Las personas con intolerancia a la lactosa pueden
consumir Kefir de leche en cantidades moderadas,
u optar por consumir Kefir de coco o Kefir de
agua, este último se prepara con otro tipo de
nódulos no son bacilos búlgaros)
Un Kefir con tiempo de fermentación de menos de
24 horas puede tener un efecto laxante, mientras
que con un tiempo de más de 24 horas puede
MAKIANI CONSCIENTE
ejercer un ligero efecto astringente.
Las personas con «estómagos sensibles» pueden
notar malestar digestivo, hinchazón
Deben evitar el consumo de Kefir las personas con
procesos que pueden hacer que la entrada en el
organismo de colonias de bacterias y hongos o
levaduras tenga un efecto perjudicial e incluso
peligroso para la salud, como:
- Personas con problemas de intestino permeable.
- Personas en tratamiento con inmunosupresores
(por trasplantes y enfermedades autoinmunes,
como el lupus, la artritis reumatoide o la colitis
ulcerosa).
OTRAS PREPARACIONES
QUESO
Después de hacer el proceso de filtrado del Kefir, vas a poner un colador grande y
sobre el vas a dejar una franela o paño o bolsa para filtrar leches vegetales, coloca el
colador sobre un recipiente suficientemente grande y alto, permitiendo que escurra
el suero que saldrá de este proceso de colado.

MAKIANI CONSCIENTE
.Agrega sobre la tela el Kefir, antes de cerrar el liencillo agrega sal y especias si así lo
deseas, luego ciérralo y déjalo en un lugar fresco por 40 horas, pasado este tiempo
procede a destapar suavemente el liencillo o filtro y allí encontrarás el queso listo
para consumir. No olvides que para conservarlo debes dejarlo en el refrigerador.

PARFAIT DE KEFIR
Para hacer un tu Parfait necesitas:
3 ó 4 opciones de las frutas que más te guste
Granola ó avena, hojuelas de maiz, fibra de trigo, arándanos, maní, semillas
etc
Kefir de leche
Miel o mermelada
Si elegiste usar la mermelada, coloca un poco de ella como base en el vaso que vas
a usar, agrega los ingredientes que más te gusten uno a uno por capas hasta que
tengas la cantidad que quieres consumir, coloca semillas y trozos de fruta para
decorar, si lo deseas puedes agregar miel o mermelada al final.
Así puedes disfrutar de una manera diferente tu kefir!
 REUTILIZA

MAKIANI CONSCIENTE
NUESTROS ENVASES
Todos nuestros envases son nuevos.
Hacemos uso de envases de vidrio
para asegurar el estado de tu producto.
No deseches este envase, dale un segundo
uso en casa.
Lo puedes para guardar organizar y conservar
tus condimentos,
CONTACTO

Móvil: 320 326 0801

Makiani_inc

E-mail: Contacto@ makiani.com.co

¡GRACIAS POR ADQUIRIR NUESTROS

PRODUCTOS!