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INTRODUCCION DE COMIDA KOSHER

Este trabajo se hizo con el fin de dar a conocer algunas sustancias utilizadas en la preparación, preservación y mantenimiento de los alimentos. Se mostrara la influencia de estas sustancias en la salud de las personas con el fin de que cada persona que lea, o adquiera información de este documento, aprenda a seleccionar muy bien los alimentos que debe consumir ya que debemos vigilar sobre nuestro bienestar, pues nuestro cuerpo (geviya), nefes (alma) y Ruaj deben tener un equilibrio perfecto como nos dice la torah.

El alimentarse es una necesidad básica del ser humano, que al saber hacerlo nos prolonga muchos años de vigor, siempre y cuando la alimentación sea la adecuada.

La salud es el más precioso tesoro, don que hemos recibido del eterno, que su cuidado depende de nosotros llevando una debida alimentación.

Debemos recordar que el Eterno nos dice en su palabra que nosotros somos morada y templo del Ruaj Ha­Kodesh y añade que quien destruye su templo el lo destruirá

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QUE ES KOSHER

La palabra hebrea "Kashrut" se refiere a las leyes dietéticas judías, que se deriva de la palabra "kosher", que significa apto o apropiado. A diferencia de lo que comúnmente se cree,

el kashrut no se refiere a un tipo específico de comida, sino que a un sistema de revisión de

alimentos de acuerdo al ritual judío y cuyo significado está determinado por un conjunto de criterios religiosos preescritos en la Torah (Pentateuco). Dichas leyes buscan establecer un régimen que beneficie al cuerpo y al alma, para lograr un equilibrio tanto físico como mental.

¿Cómo saber si el alimento es Kosher?

No hace muchos años, la mayoría de los productos alimentarios eran elaborados en la cocina o en una pequeña fábrica en la comunidad. Era relativamente fácil saber si el producto en cuestión era Kosher. Actualmente, la industrialización, los embarques transcontinentales y la producción en masa ha creado una situación en la que la mayoría de los productos son tratados, procesados, cocinados, enlatados o empacados comercialmente en sus países de origen. Por esta razón, es imposible saber a partir de la etiqueta, qué ingredientes o cual proceso se utilizó en realidad. Esta suposición se basa en los siguientes hechos:

1.­ La reglamentación del país no exige una lista específica de todos los ingredientes utilizados, especialmente cuando se utilizan en pequeñas cantidades.

2.­ El consumidor no tiene manera de saber si los ingredientes que se mencionan en la etiqueta, son derivados de animales o de fuentes que no sean Kosher.

3.­ En ocasiones sólo se utilizan términos generales como "especias" o "saborisantes", lo cual no proporciona ninguna información.

La Torah prohíbe cocinar juntos la leche y la carne, comer estos productos u obtener beneficio de ello. Después de comer carne, se deben esperar 6 horas antes de consumir cualquier producto lácteo. Sin embargo, la carne puede ser consumida después de consumir

algún lácteo con la excepción de los quesos duros, con los cuales también se necesita dejar

u intervalo de 6 horas. Pero antes de consumir carne después de algún lácteo, se debe remojar la boca.

La cocina kosher debe tener 2 utensilios, uno para carne y pollo y otro para los productos lácteos Se debe utilizar diferentes escurridores, esponjas y toallas para secar los utensilios de carne y los de leche.

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Qehila Yehudi Netzer Beit Shalom µ /lv tyB rxn ydWhy hlyhq Con el propósito de estar

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Con el propósito de estar al día en avances tecnológicos en beneficio del Kashrut, conformamos un Departamento de Investigaciones Químicas. Así mismo, tenemos comunicación por Internet con diversos institutos de tecnología alimenticia en México y en el extranjero, para asesorarnos y llevar a cabo una fiel investigación. Además, contamos con el apoyo de nuestros Rabinos quienes analizan cada una de las compañías alimenticias para que se cumpla con las normas de Kashrut y llevar así un control confiable que permita asegurar la tranquilidad del Consumidor Kosher¨. Como parte de su labor viajan por toda la república para revisar plantas de alimentos, desde materia prima hasta producto final, así como laboratorios, empacadoras y panificadoras. En el área de Shejitá trabajamos con un selecto grupo de shojatim y supervisores que verifican que el proceso sea llevado a cabo según nuestras costumbres.

LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS

Amortiguadores, ácidos y alcalizas. Agentes antioxidantes. Emulsificantes, espesantes y estabilizadores. Saborizantes y aromatizantes. Colorantes. Adición de nutrimentos. Conservadores y antioxidantes.

Aditivos más empleados en la industria alimentaría y sus posibles repercusiones en la salud:

Colorantes. Conservadores. Antioxidantes, ácidos y sales minerales. Gomas vegetales, emulsificantes y estabilizantes. Sales minerales, agentes para prevenir

el apelmazado.

Potenciadores de sabor.

Durante el proceso de transformación de los alimentos, se agregan sustancias químicas que cumplen con funciones específicas como bactericidas, fungistáticos, colorantes, saborizantes, antioxidantes, quelantes, emulsivos, vitaminas, nutrimentos inorgánicos, etc

A estas sustancias se les conoce con el nombre de aditivos.

A menos que usted cultive los alimentos en su propio jardín, es imposible consumirlos sin

conservadores. Sin estos productos, los problemas sanitarios se saldrían de control, por ejemplo: los panes se enmohecerían muy rápido o el aderezo para ensalada se volvería rancio antes de usarse.

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Qehila Yehudi Netzer Beit Shalom µ /lv tyB rxn ydWhy hlyhq Las industrias productoras de alimentos

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Las industrias productoras de alimentos agregan los conservadores sobre todo para prevenir el deterioro durante la producción, transporte, almacenamiento y venta, hasta que llegue al hogar para volver a ser almacenado. No es inusual que se consuma pan de Estados Unidos en México, jugo de naranja mexicano en Canadá, o aceite de oliva Español en Israel. Por estas y muchas otras razones más, el uso controlado de conservadores es de gran utilidad para la industria de alimentos a nivel mundial. De manera general, se pueden dividir de la siguiente forma:

AMORTIGUADORES, ACIDOS Y ALCALISIS

Para controlar el grado de acidez de jugos de frutas reconstituidos, generalmente se utilizan las sales de sodio de los ácidos orgánicos correspondientes (por ejemplo. cítrico o tartárico) que se les conoce como amortiguadores, reguladores o neutralizantes de la acidez y la alcalinidad. Las concentraciones de esos ácidos y sus amortiguadores son esencialmente las mismas encontradas en las frutas y las verduras.

La acidez excesiva que desarrolla una crema, debe neutralizarse para obtener un batido satisfactorio y producir una mantequilla de sabor agradable y calidad uniforme. El sabor ácido y el grado emulsivo deseados en un queso fermentado o para untar, se obtienen al agregar ácidos como el cítrico, láctico, málico, tartárico y fosfórico.

En la industria panificadora, el bicarbonato de sodio (un álcali) es la sustancia generalmente adicionada para producir bióxido de carbono, que hace la masa ligera y porosa, obteniéndose un pan de buen volumen, con textura en la miga y mejor sabor. En la producción comercial de galletas y pastas se utilizan más el carbonato y el bicarbonato de amonio.

AGENTES ANTIOXIDANTES.

Los antioxidantes alimentarios son efectivos en muy pequeñas concentraciones y no sólo retardan el enranciamiento, sino que protegen el valor nutrimental de los alimentos al disminuir la oxidación de vitaminas y de ácidos grasos esenciales.

Las sustancias químicas más usadas para evitar los problemas de oxidación de los ácidos grasos son el butil­hidroxi­anisol (BHA), el butil­hidroxi­tolueno (BHT) que se adicionan a:

grasas para pastas, pasteles y bizcochos, bases para sopas, hojuelas de papa, etc. Se ha encontrado también que ciertas sustancias como el ácido cítrico, el ácido ascórbico y el ácido fosfórico, mejoran la acción antioxidante de esas sustancias, por lo que con frecuencia se agregan en combinación con ellas.

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Qehila Yehudi Netzer Beit Shalom µ /lv tyB rxn ydWhy hlyhq En confitería y dulcería con

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En confitería y dulcería con frecuencia se utilizan el palmitato de ascorbilo y en ciertas frutas congeladas se utiliza el ácido ascórbico para prevenir la decoloración oxidativa.

EMULSIFICANTES, ESPESANTES Y ESTABILIZADORES

Los emulsificantes se usan en la elaboración de panes, pasteles, helados, postres congelados, chocolates y dulces. Algunos de ellos son la lecitina, el mono y diglicéridos y ciertos ésteres grasos de polioxietileno y de sorbitán. Estos ingredientes son producidos de fuentes tanto animales como vegetales, por lo que requieren supervisión rabínica continúa y estricta.

En la industria del pan, estas sustancias mejoran el volumen y la uniformidad de la masa, facilitan el manejo mecánico de ésta y el pan se torna más suave y firme. En los postres congelados, el uso de una pequeña cantidad de emulsivos mejora su aspecto y las propiedades del batido en su elaboración. En dulcería, los emulsificantes se emplean para mantener la homogeneidad y mejorar su estabilidad. La textura de los helados depende en parte del tamaño de los cristales de hielo en el producto, lo que se controla por adición de pequeñas cantidades de estabilizadores como el agar, celulosa y otras gomas vegetales. La pectina y diversos almidones se usan en dulcería para darles la textura deseada. El agar, los alginatos, la goma arábiga y la goma de tragacanto, se usan como estabilizadores o espesantes en algunos tipos de gomas duras.

SABORIZANTES Y AROMATIZANTES.

Son utilizados en la industria de alimentos una gran cantidad de saborizantes y aromatizantes, como las especias, extractos, óleo y acuoresinas, aceites esenciales y esencias.

Ya sean de origen vegetal o animal, su producción es sumamente compleja y utiliza materiales de todas las fuentes imaginables, por lo que requieren un control y supervisión estricta en lo que al sistema Kosher se refiere.

EL GLUTAMATO MONOSÓDICO COMO POTENCIADOR DEL SABOR

¿Qué es y donde se encuentra?

El glutamato monosódico es la sal de sodio del ácido glutámico. El glutamato es un aminoácido natural presente en casi todos los alimentos, especialmente en alimentos ricos en proteínas como los productos lácteos, la carne, el pescado y numerosas verduras.

Algunos alimentos. que se usan a menudo por sus propiedades aromatizantes, como los champiñones y los tomates, tienen altos niveles de glutamato natural.

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Qehila Yehudi Netzer Beit Shalom µ /lv tyB rxn ydWhy hlyhq El cuerpo humano también produce

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El cuerpo humano también produce glutamato; éste desempeña un papel fundamental en el

buen funcionamiento de nuestro organismo. Añadido a las comidas, el glutamato monosódico da un sabor similar al del glutamato natural presente en los alimentos. Actúa como potenciador del sabor y añade un quinto sabor, denominado “umami”, que puede describirse como un sabor salado, con un gusto a carne o caldo de carne. En la unión Europea, esta clasificado como un aditivo alimentario (E621) y existen normas sobre como y cuando puede añadirse a los alimentos. Generalmente, el glutamato monosódico se agrega a alimentos salados preparados y procesados, como productos a base de carne o pescado. En algunos países se utiliza como condimento de mesa.

¿Cómo se produce el glutamato monosódico?

Al principio, el glutamato monosódico se extraía de alimentos naturales ricos en proteínas como las algas. En la actualidad, se ha desechado esta práctica, larga y pesada, y se emplea un proceso de fermentación industrial para obtener este aditivo.

El glutamato monosódico, un potenciador del sabor de uso común en restaurantes e industrias alimentarías, no logra sacudirse su fama de aditivo polémico. Un nuevo estudio, publicado en esta ocasión por la Universidad Hirosaki de Japón en la revista Experimental Eye Research, atribuye al consumo del aditivo una posible pérdida de visión. El uso del glutamato monosódico (E 621) en la industria alimentaría y en la restauración se remonta a

casi medio siglo de historia. Su capacidad como potenciador del sabor, sobre todo en carnes,

le ha permitido formar parte de la lista positiva de aditivos reconocidos tanto por la Unión

Europea como por la FDA (Agencia del Medicamento y la Alimentación norteamericana) y ampliar su utilización a buena parte de los alimentos que conforman las dietas occidental y oriental. Sin embargo, no ha podido librarse, al menos en los últimos 30 años, de polémicas periódicas que han puesto en entredicho su inocuidad. Investigadores japoneses relacionan

el glutamato monosódico empleado en la industria alimentaría y en restauración con ceguera

a largo plazo. La última de ellas procede de Japón. Un grupo de investigadores de la

Universidad de Hirosaki, dirigido por Hiroshi Ohguro, ha puesto de manifiesto en ratas de laboratorio que un consumo elevado de glutamato monosódico acarrea lesiones en la retina y un incremento notable de casos de glaucoma asociados a una presión intraocular normal.

Este último tipo de lesiones, habitual entre la población del sudeste asiático es causa de ceguera y se describe como una variante del glaucoma debido a un aumento de la presión del interior del ojo, más frecuente en Occidente. Según describe Ohguro en The New Scientist, los animales fueron sometidos a varios tipos de dieta durante seis meses. Los científicos establecieron tres grupos de control en los que las cantidades de glutamato monosódico se distribuyeron entre muy altas, moderadas o nulas. Tras el recuento final, al menos al 75% de los animales con dosis altas se les detectó una ablación de las capas de células nerviosas que forman la retina. Lo mismo se observó, aunque en menor proporción, entre los animales que ingirieron cantidades moderadas de glutamato monosódico. En ambos grupos se detectó una pérdida de respuesta visual entre moderada y grave. En el tercer grupo, en el que no se había añadido el aditivo, no se observaron alteraciones significativas. Datos controvertidos. Los datos presentados por el equipo de Ohguro han sido objeto de réplica inmediata. Entre otras razones porque las cantidades de glutamato

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Qehila Yehudi Netzer Beit Shalom µ /lv tyB rxn ydWhy hlyhq monosódico suministradas a los animales

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monosódico suministradas a los animales de laboratorio excedían en un 20% las que se ingieren en una dieta normal, algo que el propio investigador admite .Sin embargo, el científico nipón no está de acuerdo con que ello signifique que los datos obtenidos sean irrelevantes o puedan ser extrapolados a una situación real de consumo. Ohguro recuerda, en este sentido, que el aditivo se ha visto envuelto en casos de crisis asmáticas, además de en reacciones alérgicas entre leves y moderadas. Del mismo modo, el producto está considerado como el responsable del llamado síndrome del restaurante chino, un conjunto de afecciones que incluye desde taquicardia, hasta dolores de cabeza, náuseas y vómitos. Las causas del síndrome se correlacionan con un uso excesivo del glutamato monosódico, considerado tóxico en altas concentraciones. Por su parte, representantes de la industria alimentaría y de la restauración se han encargado de recordar, como recoge la publicación británica FoodNavigator.com, su desacuerdo con la alarma generada. Desde ambos sectores se han destacado sendos informes favorables de la UE y la FDA en los que se asegura que, en dosis adecuadas, el aditivo es un producto seguro y sin efectos sobre la salud humana salvo en casos de intoxicación por un exceso en una comida puntual. Ohguro se defiende las críticas señalando que se desconocen los efectos a largo plazo de un uso continuado del potenciador de sabor y que, en cualquier caso, como admite algún industrial anónimo, los límites que establecen la seguridad del producto están por determinar .El glutamato monosódico es la sal sódica del glutamato, un aminoácido que actúa como neurotransmisor.

Como tal, está implicado en la respuesta nerviosa al intervenir en la transmisión de señales eléctricas a lo largo de las neuronas. Asimismo, interviene en la respuesta sensorial característica del sentido del gusto. En diversos experimentos se ha evidenciado que su inyección directa en el ojo en concentraciones entre bajas y moderadas causa daño nervioso.

Diversas formas libres del glutamato se suman en la dieta diaria de forma natural. Su asociación con diferentes sales, como la sódica y la potásica, realzan determinados sabores.

Esta propiedad se ha venido aprovechando de forma regular en los países del este y el sudeste asiático para realzar el sabor de carnes, aunque en los últimos años se ha extendido su uso en el mundo occidental para cualquier forma de comida procedente de la industria alimentaría. Precisamente ha sido su extensión lo que ha motivado en los últimos años un aumento de estudios ante la sospecha que pudiera causar efectos nocivos para la salud.

BUSCANDO UNA ALTERNATIVA A TRAVÉS DEL QUINTO SABOR Dulce, amargo, salado, agrio y umami. Para los científicos dedicados a estudiar el sentido del gusto ya no existen cuatro sabores sino cinco. El último, de difícil descripción, es el asociado al glutamato monosódico. El descubrimiento, publicado el pasado mes de febrero en la revista Nature por Charles Zuker, de la Universidad de California en San Diego, y Nicolas Ryba, de los Institutos Nacionales de Salud (NIH) estadounidenses, se refiere en realidad a la identificación de un receptor gustativo que responde a los aminoácidos, los ladrillos esenciales que componen las proteínas. La identificación del nuevo receptor ha permitido, además de dar pie al sabor umami, identificar los mecanismos sensoriales de las proteínas que activan los receptores de los sabores amargo y dulce. El descubrimiento de los receptores, así como de su mecanismo biológico, podría ser de gran ayuda para entender como los animales, incluidos los seres

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Qehila Yehudi Netzer Beit Shalom µ /lv tyB rxn ydWhy hlyhq humanos, regulan la ingesta de

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humanos, regulan la ingesta de alimento para lograr una dieta equilibrada. Pero también podría ser de interés para la industria alimentaría no sólo para el diseño de nuevos productos con sabores específicos, sino también para tratar de hallar una alternativa al uso del glutamato monosódico. Los investigadores consideran que, de momento, ya se ha dado el primer paso para lograr componer este complejo rompecabezas. Esto es, definir las distintas modalidades de gusto a nivel celular, para poder entonces seguir sus mapas de conexión con el cerebro. Una vez encontrado el primer eslabón, la identificación de los receptores para tres de los gustos, dulce amargo y aminoácido o umami, el próximo paso debería consistir, en opinión de Zuker, en mapear el sistema para comprender como se codifica el gusto.

COLORANTES

Los colorantes de origen natural (mineral, vegetal y animal) como por ejemplo: achiote, ancusa, azafrán, beta­caroteno, betabel, cochinilla, caramelo, clorofila, páprika, antocianinas, etc. Y los sintéticos, como los azóicos y sus lacas, son de uso extendido en los alimentos industrializados donde juegan un papel importante en su aceptación y aspecto. En lo referente a las normas de Kashrut, es necesario supervisar todos los alimentos que contienen colorantes ya que pueden éstos ser de origen animal o haber sido procesados en el mismo equipo que un colorante animal.

ADICION DE NUTRIMENTOS.

Durante la industrialización de los alimentos con frecuencia se pierden algunos compuestos como vitaminas y nutrimentos inorgánicos, por ejemplo: al refinar granos de cereales, se pierde una gran porción de vitaminas particularmente del complejo B y nutrimentos inorgánicos como el hierro, por tal motivo los compuestos que se pierden deben ser adicionados para restaurar a su concentración original los componentes perdidos.

CONSERVADORES Y ANTIOXIDANTES.

Los conservadores, son sustancias químicas que se agregan a los alimentos industrializados para prevenir la proliferación microbiana y varían dependiendo del producto y de la clase de microorganismos que se pretende evitar.

El ácido sórbico y sus sales de sodio y potasio se usan como antimicóticos en quesos, jarabes y rellenos de pastel. El ácido benzóico y el benzoato de sodio se emplean en las margarinas, ciertos jugos de frutas, encurtidos y confitería, para inhibir el crecimiento de hongos y bacterias. El bióxido de azufre es muy utilizado en la conservación de frutas secas y de ciertos jugos de frutas. El azúcar, la sal y el vinagre son también muy efectivos para prevenir la descomposición.

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Qehila Yehudi Netzer Beit Shalom µ /lv tyB rxn ydWhy hlyhq Es importante que tanto los

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Es importante que tanto los profesionales en la rama de alimentos como el público en general, conozcan toda esta terminología para poder entender la información que se presenta en las etiquetas de envases, empaques y embalajes con los que se comercializan los alimentos.

¿Los aditivos son peligrosos para la salud?

En los Estados Unidos, los aditivos están regulados por la FDA (Administración de Alimentos

y Medicamentos) para asegurar que los productores de alimentos no agreguen ninguna

sustancia peligrosa para la salud (ya sea en tipo o cantidad de éste). En México está regulado por la Secretaría de Salud.

Un gran número de personas están preocupadas por la repercusión que los aditivos pueden tener sobre la salud. A pesar de que estas preocupaciones son generalmente infundadas, se están tratando de encontrar substitutos naturales para los antioxidantes sintéticos, aunque son más caros y poseen otros inconvenientes.

LA IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACION

Es grande ya que su acción ejerce sobre la entera personalidad del ser: Física, mental, y en

el equilibrio síquico y aún moral del sujeto.

Todo ser humano necesita salud para realizar sus múltiples actividades. Sin ella, se marchitan la alegría de vivir, el ideal, el progreso, el amor al trabajo y al estudio y, por último, todas las bellas y variadas aspiraciones del Ruaj humano.

Es imposible gozar de buena salud sin una acertada elección de los alimentos y sin que se tomen en cuenta los principios básicos de la nutrición en general. No hay duda de que muchos de los achaques y males que afligen a nuestra humanidad tienen sus raíces en la cuestión alimentaría.

La causa may común de muchas de las molestia que afligen a los seres humanos reside en

el desconocimiento de los principios de la nutrición o en la desatención de las leyes de la

buena alimentación.

En el desarrollo y crecimiento del individuo, desde la aurora de la existencia hasta la completa madurez, tanto en la vida adulta como en la vejez, la alimentación está siempre en primer plano, reflejándose grandemente en la calidad y cantidad de trabajo que se pueda efectuar.

Hay enfermedades producidas por escasez o por exceso en la cantidad o en la calidad de los alimentos.

Tales son la avitaminosis, la obesidad, la tuberculosis etc.

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Qehila Yehudi Netzer Beit Shalom µ /lv tyB rxn ydWhy hlyhq La arteriosclerosis, el infarto del

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La arteriosclerosis, el infarto del miocardio y otros procesos son más frecuentes en aquellas personas que consumen grasa.

EL SODIO CARNE Y GRASA LA TRIPLE AMENAZA

Evite el exceso de sal hace mucho tiempo se sabe que el sodio es una amenaza para el estómago, especialmente cuando se combina con otros carcinógenos, como los residuos y el humo de la carne a la parrilla y a la brasa. Las carnes curadas como las salchichas, el jamón, las carnes frías y el tocino, también tienen un alto contenido de sodio.

La sal es mala, pues al irritar el estómago produce gastritis, incrementa la proliferación de las células precancerosas y aumenta la potencia de los carcinógenos químicos.

Los despojos, el pulmón, y el bazo son malos alimentos. Los riñones y el hígado contienen sustancias de desecho y transformación y a veces gérmenes patógenos.

La carne picada estupendo medio de cultivo de microbios, con diversos fines se añaden a las carnes o se administran a los animales pulpa de bazo y sulfito sódico colorantes, hormona estrógeno para la castración y engorde rápido en pollo, causa hiperfoliculinia en el hombre con aumento des las tetillas, sustancias antitiroideas para el engorde, sulfamidas y antibióticos que aceleran el crecimiento impregnando la carne, los huevos y la leche.

El D.D.T el clordano el aldrin y el taxofeno y otros pesticidas se utilizan en el forraje de los animales y pasan a la carne, la grasa, la leche y la mantequilla en cantidades apreciables con peligro de intoxicaciones masivas.

Entre las toxiinfecciones propagadas por la carne mencionaremos las salmonelosis, la estafilococia y el botulismo, también la tuberculosis, el muermo, la fiebre aftosa, la brucelosis y la rabia.

Entre los parásitos citemos “las solitarias” del buey y del cerdo, la tenía equinococo la triquinosis.

La sangre y el sebo de los animales no deben ser utilizados en la alimentación del hombre. La primera contiene sustancias de desecho y eventualmente gérmenes patógenos.

El segundo puede contener diversos gérmenes incluidos los del cáncer, que se aumentan en los ganglios linfáticos de la grasa.

El consumo de cerdos y otros animales inmundos, por razones higiénicas son prohibidas por la TORAH.

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Qehila Yehudi Netzer Beit Shalom µ /lv tyB rxn ydWhy hlyhq Últimamente se ha comprobado que

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Últimamente se ha comprobado que el cáncer tiene gran difusión entre los animales; sin excluir los que se expenden en las carnicerías:

El cerdo, a causa de sus hábitos, por cierto muy sucios, es sin duda entre todos los mamíferos el más peligroso como transmisor de gérmenes dañinos para la buena salud del hombre. Los embriones pueden estar alojados en los músculos o en las vísceras, además de que tiene el inconveniente de ser difícil de digerir a causa de la gran cantidad de grasa que contiene. Esta grasa influye también en la arteriosclerosis.

Los roedores y los desdentados son animales silvestres. En toda América del sur, está muy difundida una enfermedad muy grave, que es transmitida por la vinchuca. Esta enfermedad es causada por un protozoario que habitualmente vive en la sangre y en los músculos de los animales silvestres, tales como el tatù (armadillo), Ratón, conejo y también de los domésticos, como el perro y el gato. La vinchuca se contamina chupando la sangre de estos y al picar al hombre le transmite el terrible mal porque inocula el germen que la causa.

Es una enfermedad imposible de curar del todo. Ataca directamente al corazón, y si en la mayoría de los casos no mata al enfermo en el periodo agudo, lo hace con seguridad en el periodo crónico, dentro relativamente pocos años.

Son animales que difícilmente pueden estar en buena salud. Su carne será sin duda tóxica, ya que el animal está parasitado por gran número de gérmenes que le roban constantemente su vigor.

El armadillo tiene la costumbre de devorar los cadáveres de los animales que encuentra. Algunas especies medran el los cementerios. Hasta se ha dado el caso de que alguno de ellos hurgara en las sepulturas.

Las aves silvestres son portadoras de varias enfermedades peligrosas para el hombre. El loro sufre psitacosis. Es una terrible enfermedad que se puede transmitir al hombre. Antes de descubrirse los antibióticos, como la tetraciclina y otros, era muy difícil de curarse y producía la muerte. Otras aves sufren de una enfermedad más o menos parecida, llamada ornitosis, que es muy semejante a la neumonía y que puede producir serios trastornos.

Las aves sufren de cáncer y varios parásitos les infestan los intestinos u otros órganos del cuerpo.

La carne de rana es, para algunas personas, un plato sabrosísimo. Hay ciertas especies venenosas.

El sapo tiene en el costado unas glándulas que segregan un líquido lechoso, que contiene un tóxico tan peligroso como el veneno de la víbora.

Entre los peces hay numerosas especies venenosas. Los hay cuya sangre es tóxica, otros cuya carne es venenosa.

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Qehila Yehudi Netzer Beit Shalom µ /lv tyB rxn ydWhy hlyhq La carne del pez se

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La carne del pez se descompone al poco tiempo de haber sido pescado el animal. Por eso es necesario conservar los pescados en hielo, si no son consumidos a las pocas horas de haberse realizado la pesca.

Al descomponerse tan fácilmente la carne de pescado, hacen que se desarrollen en ella ciertas clases de microbios que provocan intoxicaciones en las personas que la ingieren.

En general, los peces de piel lisa, sin escamas, son voraces y se alimentan especialmente de otros peces y animales acuáticos y son venenosos que los que tienen escamas, si bien de estos hay especies que viven en los ríos y que también son peligrosas.

Las ostras y los mejillones son animales cuya carne se descompone tan fácilmente que se acostumbra comerlos vivos y crudos. Las ostras son especialmente venenosas en la época de la reproducción, durante los meses de mayo y agosto. Poseen una sustancia llamada mitilotoxina, que es venenosa. Los mejillones están casi siempre contaminados con microbios de las aguas de las cloacas, lugares que eligen para vivir.

Los cangrejos, camarones, etc., viven en el lodo, en el fondo del mar, devorando en el fondo del mar, devorando los cadáveres de los animales marinos.

En resumen, la carne puede provocar intoxicaciones por las bacterias que contienen, las cuales se desarrollan en ella después de haber sido muerto el animal para su consumo. Una de estas formas de intoxicación, muy común, es la llamada botulismo. Es provocada por un microbio que se multiplica con facilidad en las carnes en conserva, como sardinas, etc. Se manifiesta con diarrea, vómitos, fiebre, y muy a menudo la muerte.

Hay especies menos perjudiciales que otras, como son las carnes de los rumiantes domésticos, tales como la vaca, el cordero, la cabra; de las aves de corral, tales como la gallina, el pavo, la paloma, especialmente cuando son alimentados y cuidados en locales apropiados, y también la carne de los peces que tienen escamas, ya sean marinos o de los grandes ríos. Todas las otras clases de carne son de uso enteramente inapropiado, pues son mucho más toxicas que la de los animales mencionados.

LAS GRASAS

Las grasas constituyen las sustancias alimenticias que, juntamente con los hidratos de carbono, sirven de combustibles. Están formadas por los mismos elementos que los hidratos de carbono. Sólo se diferencian por tener más carbono y más hidrogeno. En cuanto al oxigeno, figura en menor proporción que aquellos otros dos componentes.

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Qehila Yehudi Netzer Beit Shalom GRASAS DE ORIGEN ANIMAL Mantequilla Crema de Leche EL queso creemos

GRASAS DE ORIGEN ANIMAL Mantequilla Crema de Leche EL queso creemos Yema de huevo Grasa animal

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ORIGEN VEGETAL Aceite de Oliva Nueces Aceite de soya Aceite de semillas vegetales, tales como la uva, girasol, semillas de algodón.

SEIS PELIGROS DE LAS GRASAS

1. Si hay exceso de grasas, puede haber deficiencia de azúcares para la combustión de

aquellas, y entonces se forman otras combinaciones que perjudican el buen funcionamiento orgánico.

2. El exceso de grasas se provoca diarrea, debido al trabajo agotador que tiene que

desempeñar los órganos de la digestión.

3. Provoca aumento de peso, con el consecuente trabajo excesivo para el corazón, los

riñones, el hígado y otros órganos de la digestión.

4. El exceso de grasas se deposita también en estos órganos, dificulta su trabajo y disminuye

su eficacia.

5. Al dificultar la digestión los alimentos ricos en grasas favorecen las fermentaciones

intestinales, y pueden ser causantes de la aparición de colitis y otras perturbaciones de los

órganos digestivos.

6. Las grasas de origen animal (manteca, mantequilla, grasa) contiene una sustancia llamada

colesterol.

EL CAFÉ

Desde el siglo XV, cuando en Europa se introdujo por primera vez el café en las farmacias y se establecieron los primeros cafés, los consumidores se han maravillado del efecto

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estimulante que ejerce sobre el cerebro. En un principio se le consideró tan poderoso y peligroso para las sensibilidades mentales que sólo médicos podían administrarlos, y hubo quienes propusieron que se prohibiera su uso al común de las gente. En la actualidad, millones de personas recurren al café para sentirse mejor y llenas de energía, y nadie puede negar que actúa como una droga para el cerebro.

Los últimos estudios sobre la actividad de la cafeína en el cerebro han demostrado que se trata de un estimulante singular. Suprime las sustancias químicas que “deprimen” el cerebro en lugar de liberar sustancias que lo activen. Según los investigadores, la cafeína funciona por su semejanza caprichosa con una sustancia cerebral denominada adenosina, secretada por las terminaciones nerviosas a fin de frenar la actividad de las neuronas. La cafeína, al hacerse pasar por adenosina, se incorpora a los receptores de la célula, dejando por fuera a la adenosina, impidiéndole cumplir con su tarea de amortiguar la actividad neuronal. Por lo tanto, las células cerebrales permanecen en un estado de excitabilidad. Además, basta con una pequeña cantidad de cafeína para producir efecto. La cafeína contenida en dos tazas de café puede apoderarse de la mitad de los receptores de la adenosina durante un par de horas, dicen los especialistas. Esto significa que se necesita solamente un poco de cafeína para poner al cerebro en estado de alerta, sin necesidad de reforzar permanentemente la dosis.

Si usted utiliza la cafeína del café, el té, las gaseosas y el chocolate para revitalizar su cerebro, debe saber que podría adquirir adicción a la sustancia. Y aunque la adicción puede ser leve un precio pequeño a causa de los beneficios en algunos casos puede llegar a ser destructiva, desembocando en el consumo excesivo de cafeína, con sus efectos nocivos para la mente, el estado de ánimo y el organismo. Estudios recientes demuestran que la cafeína provoca los signos físicos típicos de la adicción. En pocas palabras, produce bienestar cuando se la tiene y un malestar horrible cuando falta.

No cabe duda de que la cafeína refuerza y cuando se suspende abruptamente la cafeína, la persona puede sufrir los efectos de la abstinencia, letargo, dolores de cabeza, depresión, durante un período de pocos días hasta una semana. Esto indica que la cafeína produce adicción. Además, no se necesita mucha para caer en sus garras. En algún momento los especialistas pensaron que se necesitaba más de cinco tazas diarias para producir los signos de dependencia. Sólo dos tazas de 100 miligramos son suficientes. Es fácil saber si uno es adicto a la cafeína. Café, té, gaseosa durante un par de días para ver si se siente fatiga, dolor de cabeza, falta de motivación, mal humor y depresión. El dolor de cabeza y la fatiga son los signos típicos de la privación de cafeína.

LA ADICCION AL CAFE

típicos de la privación de cafeína. LA ADICCION AL CAFE 14 Kehilanetzer@hotmail.com kehilanetzer@yahoo.com

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Qehila Yehudi Netzer Beit Shalom µ /lv tyB rxn ydWhy hlyhq El café es una de

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El café es una de las bebidas estimulantes más consumidas en el mundo. Le permite a uno estar de mejor ánimo, más activo o vencer el sueño cuando hay que mantenerse despierto haciendo tareas, estudiando o trabajando hasta tarde. La clave de sus efectos se encuentra en una molécula llamada cafeína que se encuentra concentrada en el líquido que cada día toman millones de personas. La cafeína no sólo esta presente en el café sino en muchos otros productos como las bebidas de cola, el chocolate y el té, haciendo de esta droga la más fácil de obtener. Pero la mayoría de nosotros ya sabíamos esto, lo que ignoramos es qué tan adictiva puede ser la cafeína, qué tan serios son los posibles efectos sobre la salud y si se pueden comparar con el uso de drogas más "fuertes" como la nicotina del cigarrillo o incluso con drogas ilegales como la cocaína o heroína. Este documento tratará sobre todo aquello.

Los metabolitos secundarios vegetales, son sustancias químicas producidas por las plantas que se almacenan en sus hojas y tejidos. A menudo tienen la función de evitar que ciertos herbívoros como insectos o animales grandes se las coman, porque producen una reacción molesta e incluso peligrosa cuando lo intentan. Los alcaloides (moléculas cíclicas orgánicas que cuentan con átomos de nitrógeno) son una familia de metabolitos secundarios y a ella pertenecen la cafeína, la nicotina, la heroína, morfina, la cocaína y otras drogas que el hombre ha aprendido ­ para bien o para mal ­ a utilizar. Puesto en otras palabras, nuestra especie se ha aprovechado de la bioquímica de defensa de las plantas, mecanismo perfeccionado por millones de años de evolución, para consumir y experimentar una variedad de sustancias que por alguna razón no muy bien definida, producen efectos placenteros sobre el cuerpo y la mente.

Sin embargo, esta actividad no viene sin un costo y este es el de la adicción. La adicción a los alcaloides es la sumisión psicológica o biológica de una persona a la sustancia, de tal manera que no puede liberarse de ella fácilmente. Suena preocupante, en especial si consideramos que solamente estamos hablando del simple y cotidiano café. Pero por suerte, no todos los alcaloides son tan adictivos. El café y otros productos que tienen cafeína, pueden crear hábito de consumo, aunque apenas es comparable con la fuerza adictiva que tiene la nicotina o morfina, por ejemplo.

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Qehila Yehudi Netzer Beit Shalom µ /lv tyB rxn ydWhy hlyhq Una de cada cinco personas

Una de cada cinco personas consideró que el café no es en absoluto adictivo. El resto acertó al afirmar que la bebida, que contiene el alcaloide llamado cafeína, produce adicción en alguna medida.

La biología de tomar café

El nombre técnico de la cafeína es trimetilxantina y su fórmula es C 10 H 14 N 2 . La molécula parecida a la de las drogas ilegales, actúa mediante los mismos mecanismos químicos del cerebro que operan cuando uno consume alguna de ellas. Por supuesto, sus efectos son menos intensos. En general, estos mecanismos químicos se pueden resumir en dos: el de los receptores de adenosina y dopamina.

Para entender cómo funcionan las señales químicas en el cerebro imaginemos un tablero de damas chinas (un tablero con forma de estrella con muchos hoyos que sirven para acomodar las piezas que son pequeñas esferitas). Ahora pensemos que cada célula cerebral (neurona) tiene incorporado al menos uno de estos tableros en alguna de sus ramificaciónes. Las esferitas se encuentran flotando alrededor y son llamados neurotransmisores, la adenosina es un neutransmisor. Los hoyos vienen a ser los receptores.

A lo largo del día y en especial cuando uno ha realizado actividades físicas considerables, el

cerebro empieza a producir moléculas de adenosina que con el tiempo se van situando en el tablero de las neuronas, saturándolas de a poco. Mientras más receptores ocupados haya en

el tablero, más cansado uno se sentirá. La adenosina produce un ligero mareo, disminuye la

actividad de la neurona y la presión sanguínea en el cerebro preparándonos para dormir. Por

ende, la pérdida de concentración se hace evidente y no rendimos bien en nuestras actividades si tenemos muchas moléculas de este neurotransmisor localizadas en sus respectivos receptores.

Acá viene lo interesante. Las neuronas no pueden distinguir entre una molécula (esferita) de adenosina y una de cafeína. Así, las moléculas de cafeína pueden ocupar los mismos receptores, engañando al cerebro. La diferencia radica en que la cafeína no produce cansancio, lo único que hace es "ocupar espacio" impidiendo que más adenosina se una a

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Qehila Yehudi Netzer Beit Shalom µ /lv tyB rxn ydWhy hlyhq su receptor. Como resultado tenemos

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su receptor. Como resultado tenemos a muchas neuronas que no diminuyen su actividad, manteniendo la mente clara y despejada.

La actividad cerebral incrementada, en un momento que normalmente debería ser baja, es registrada por los centros reguladores glandulares del cuerpo y es interpretada como una emergencia. Entonces se libera la hormona adrenalina en el torrente sanguíneo. La situación se agrava.

La Adrenalina, fue diseñada para la supervivencia, permite al individuo escoger entre dos alternativas ante una emergencia. La primera es escapar; la hormona (entre otras cosas) incrementa el pulso, aumenta la presión arterial y redistribuye el fluyo sanguíneo hacia los músculos que nos permitirán huir rápidamente, además hace más eficiente la respiración e induce al hígado a liberar energía en forma de azúcar hacia la sangre. La segunda opción es pelear y para esta actividad el cuerpo aprovecha los cambios fisiológicos que acabamos de mencionar más el hecho de que en grandes dosis la adrenalina disminuye el pensamiento racional haciéndonos menos propensos a tomar en cuenta las consecuencias de nuestros actos.

¿Todo esto por una taza de café?

Sí. Aunque a un nivel suficientemente bajo como para convencer a algunas personas de que la cafeína del café y otras bebidas tiene un efecto casi inexistente. Si sientes que luego de tomar café te pones más activo o excitado, tus manos se ponen frías y el ritmo de latidos de tu corazón se incrementa, podrías decir con bastante certeza que la adrenalina esta operando.

La dopamina es el otro neurotransmisor que hace que nos guste tanto la cafeína. La dopamina estimula algunos centros del cerebro relacionados al placer y la cafeína actúa impidiendo que sus niveles de concentración se reduzcan. A partir de esta situación podemos esclarecer el proceso de la adicción porque el cerebro tiende a solicitar estímulos placenteros con mayor frecuencia hasta sobrepasar un umbral, alcanzando una condición donde la presencia del alcaloide se convierte en necesaria.

Aquellos que acostumbran tomar café o bebidas de cola, varias veces al día, están interfiriendo con la fisiología relacionada al sueño y descanso porque están manteniendo su organismo en un estado de alerta permanente. Cuando dejan de tomar, los niveles de dopamina y adrenalina bajan, la unión adenosina ­ receptor se incrementa ahora que ya no compite con las moléculas de cafeína y uno se siente pésimo. Las razones para sentirse mal, se atribuyen al cansancio, dolor de cabeza y poca concentración que se puede experimentar ante la ausencia de nuestro alcaloide

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puede experimentar ante la ausencia de nuestro alcaloide 17 Kehilanetzer@hotmail.com kehilanetzer@yahoo.com

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favorito (esto sucede también con la nicotina presente en los cigarrillos). Como a nadie le gusta sentirse pésimo, se tratará de resolver este problema con presteza, la solución más simple es tomar una nueva taza de café y volver a entrar al círculo de consumo.

¿Entonces cuanta cafeína puedo consumir sin convertirme en adicto?

Una pregunta difícil de responder. Tal vez tomar más de tres tazas de café al día (o cuatro latas de bebida de cola) sea lo suficiente para "enganchar" a uno. Pero la concentración de cafeína en un café expreso no es igual a la de un café cubano ni de un moccachino. Unos tienen más cafeína y otros tienen menos. Por otro lado, las personas varían entre ellas en cuanto a su bioquímica corporal y comportamiento adictivo. Algunos serán más propensos o sensibles, mientras que otros podrán consumir grandes cantidades de cafeína sin mostrar ningún síntoma de adicción ante la supresión de la droga. Lo más razonable es tratar de evaluarse uno mismo y observar las reacciones que tenemos cuando consumimos y dejamos de consumir productos con cafeína.

Es difícil imaginar el mundo actual sin la influencia de la droga más consumida de muchas regiones del globo. Sus efectos son sutiles en comparación a las que producen las drogas ilegales y apenas intervienen en modificar el comportamiento de aquellos que la toman a menudo. No obstante, están ahí, gobernando actividades sociales de importancia. Si todavía duda de la verdad de esta proposición, nada más considere que muchos de nosotros hemos establecido horarios fijos diarios para consumir cafeína, se han construido comercios exclusivos de consumo de cafeína (muy populares hoy en día), evitamos que los niños tomen demasiado café (o se lo prohibimos enteramente), tal vez porque de alguna forma no voluntaria o racional sospechamos que nosotros ya somos adictos y el hecho que la bebida más consumida en el mundo después del agua tenga cafeína.

La encuesta no fue realizada con la intención de alarmar a los bebedores regulares de café o té y refrescos de cola, sino simplemente para resaltar el hecho de que las sociedades humanas estuvieron, están y probablemente seguirán en estrecha relación con el consumo de alcaloides. Por suerte, en el caso de la cafeína sus consecuencias son leves para algunos e imperceptibles para otros. Si me permitieran escoger el siguiente escalón lógico en la escalera de la dependencia a productos 100% naturales, me atrevería a escoger a la nicotina. A esta droga se le atribuye la muerte de más personas que el alcohol, los accidentes de automóviles y otras tragedias producen en conjunto. Pero esa es otra historia

LACAFEINA

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¿Qué es la Cafeína?

La cafeína es la droga de consumo más popular en todo el mundo. Se estima que una persona consume en promedio unos 70 MG diarios de cafeína (54 % contenida en el café, 43 % en el te y el restante 3 % en otras formas).

La cafeína es naturalmente una droga psicoactiva, lo que significa que tiene la potencialidad de alterar el pensamiento, el comportamiento y los estados de ánimos de las personas. Pertenece a la categoría química denominada xantinas que son drogas estimulantes del sistema nervioso central. En su forma mas pura la cafeína tiene forma de cristales de sabor amargo y se encuentra en muchas sustancias de uso cotidiano como el café, el té, el mate, la cocoa, el chocolate, las bebidas cola y algunos preparados médicos (pastillas para el dolor de cabeza y analgésicos). Las palabras cafeína y café provienen del árabe gahweb.

La cafeína fue separada por primera vez del café en el año 1821. El café proviene originariamente de una planta nativa de Etiopía. Fue introducido por primera vez en Arabia y el resto de Oriente en el siglo IV después de Cristo. Las poblaciones nómades de Etiopía descubrieron aparentemente la bebida del café cuando notaron que sus animales domésticos se tornaban muy activos luego de comer los frutos del árbol. Los nómades descubrieron que ellos también se sentían muy activos luego de comer los frutos del árbol y comenzaron a hacer una bebida a partir del tostado de los granos. El café se utilizó en ceremonias religiosas y rituales donde grupos de personas tomaban enormes cantidades y pasaban noches enteras rezando y cantando. Aproximadamente en el año 1573 el café comenzó a ser introducido a Europa, venciendo enormes resistencias. Las autoridades intentaron prohibirlo aludiendo que era una droga nueva y desconocida, pero estos esfuerzos fracasaron. Por su parte, el té fue introducido por primera vez en Inglaterra en el año 1657 y desde entonces se ha convertido en una institución. Suiza elaboró en el año 1657 su primera barra de chocolate y las bebidas colas comenzaron a aparecer a finales del siglo XIX. La planta de café es cultivada actualmente en muchos países tropicales de todo el mundo y la producción, comercialización, posesión o consumo de cafeína no es objeto de prohibición alguna. ¿Cómo se consume? La cafeína es consumida fundamentalmente por vía oral a través de la ingestión de productos como el café, el té, el mate, el chocolate o las bebidas cola.

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Qehila Yehudi Netzer Beit Shalom µ /lv tyB rxn ydWhy hlyhq Cuando la cafeína es tomada

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Cuando la cafeína es tomada como una bebida ella comienza a llegar a todos los tejidos del cuerpo luego de unos 5 minutos, alcanzando su máxima concentración en la sangre aproximadamente a los 30 minutos de ser ingerida. ¿Cuáles son los efectos? Los efectos de la cafeína sobre las personas (así como del resto de las drogas tanto legales como ilegales) dependerán de:

1. las características de la sustancia y la forma en que la consumas

2. tus características personales: personalidad, peso, edad, estado de salud y de ánimo, así como tu experiencia pasada como consumidor de la droga en cuestión

3. las circunstancias en las cuales consumís la droga: (compañía, lugar, legalidad)

Puedes encontrar más información en el “ Modelo Interactivo” No existe una acumulación en la sangre de la cafeína que se consume día a día ya que la mayor parte de ella es metabolizada por el hígado. El consumo de la cafeína contenida en dos tasas promedio de café (de concentración común) puede producir efectos suaves como un aumento en el grado del estado de alerta, aumento de la temperatura corporal y la presión sanguínea, así como en la producción de orina y en la segregación de ácidos gástricos. Al ser un estimulante, la cafeína puede ayudar a las personas a mantenerse despiertas. Tomada antes de ir a la cama puede provocar retardo en la aparición del sueño, un acortamiento del tiempo que se duerme o una disminución de la profundidad del sueño. El consumo de cafeína puede producir en algunas personas temblor en las manos y coordinación defectuosa. Entre las consecuencias más comunes del consumo de altas dosis de cafeína diarias (mas de 600 mg u 8 tasas comunes de café) se encuentran los dolores de cabeza, el estado de nerviosismo, el insomnio, problemas estomacales y la posibilidad de diarreas. La mayoría de los adultos pueden manejar en promedio unos 300 mg de cafeína diarios, es decir, unas 4 tasas de café por día sin sufrir ningún efecto negativo. ¿Qué riesgos puede tener el consumo de Cafeína? Dosis diarias muy altas de cafeína (mas de 8 tasas diarias) pueden producir niveles altos de azúcar en sangre y niveles de acidez importantes en la orina. Por otro lado, este tipo de consumos pueden hacer que las condiciones cardíacas de ciertas personas empeoren. Si eres mujer y estás embarazada Las mujeres embarazadas o que estén considerando tener un hijo deberían consultar a un médico si consumen más de la dosis diaria promedio de cafeína. Se recomienda que ellas no consuman mas de 200 mg de cafeína por día (aproximadamente entre 2 y 4 tasas de café o te diarias). Al igual que lo que sucede con otras drogas, nadie sabe con seguridad cuánta cafeína puede dañar a tu bebé, pero lo que sí se sabe es que un exceso de esta sustancia puede llegar a producir abortos espontáneos, muerte del feto y bajo peso al nacer. Por otra parte, la cafeína puede dificultarte el quedar embarazada (pero cuidado!!! , esto no quiere decir que pueda usarse como método anticonceptivo!)

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Por otra parte, como la cafeína es un estimulante, también te afecta a vos y puede por ejemplo, causarte tensión, irritabilidad o dificultades para dormir. Estos efectos no son necesariamente perjudiciales, pero pueden causarte alguna incomodidad, y cuando estás embarazada mereces estar y sentirte lo mejor posible. ¿Cómo saber cuánta cafeína estás consumiendo?

La cantidad de cafeína presente en el café, el té o el mate depende de muchas cosas. En el caso del café y del té, depende de la marca y de qué tan cargado lo hagas (no es lo mismo tomar una taza de café cargado, que tomarlo diluido con agua). En el caso del mate, depende de qué cantidad tomes y de la hierba que uses. En este caso, es conveniente usar yerbas medicinales, es decir, yerbas que no afecten el estómago o el sistema nervioso en mayor medida. Ahora bien, en cualquier caso, consulta a tu médico o intenta contactarte con algún servicio de salud y averigua que yerbas son de consumo seguro y cuáles no, porque algunos yuyos que a veces contienen las yerbas medicinales también pueden resultarte perjudiciales. Para que tengas una idea de las cantidades de cafeína que contiene cada bebida, te damos una aproximación:

1. una taza de café: Aproximadamente 120 mg de cafeína.

2. una taza de café instantáneo: Aprox. 80 mg

3. una taza de té : aprox. 50 mg

4. 1 Kg. de hierba mate: aprox. 2500 mg

Acuérdate de que:

En el embarazo no conviene consumir más de 200 mg de cafeína por día.

Esto significa que si estás embarazada, no debes consumir más de:

1. 4 tazas de té por día

2. 2 tazas de café por día

En el caso del mate, un kilo de hierba debería durarte aproximadamente 15 días, si te dura menos, reduzca el consumo.

Algunas ideas para reducir el consumo de cafeína:

1. Tomar bebidas descafeinadas (hay té y café descafeinado).

2. Tomar té de yuyos (acuérdate de consultar con el médico qué yuyos puedes tomar con tranquilidad, ya que algunos están contraindicados en el embarazo).

3. Si tomas chocolate, toma chocolate con leche, tiene menos cafeína que los demás.

Sugerencias para reducir los riesgos y daños asociados al consumo de Cafeína.

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Qehila Yehudi Netzer Beit Shalom µ /lv tyB rxn ydWhy hlyhq Si consumís cafeína, puedes tomar

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Si consumís cafeína, puedes tomar algunas precauciones como las que mencionamos en la parte de embarazo para disminuir los posibles riesgos y daños asociados a su uso. A continuación te ofrecemos una tabla ampliatoria para que puedas calcular con certeza cuánta cafeína consumís cada vez que toma alguna bebida que la contenga.

Sustancia

Contenido de cafeína

 

Notas

Café instantáneo

60

­ 100 mg por taza

 

Depende de cómo se haga y

 

de su concentración

Café descafeinado

2

­ 4 MG por taza

   

8

­ 90 MG por taza

   

Bebidas cola

 

30

­ 35 MG por cada 250 ml

 

Puede variar dependiendo

   

de otros químicos

Cocoa

y

chocolate

50

­ 70 MG por taza

   

caliente

 

Barras de chocolate

20

­ 60 MG por cada 200 g de barra

 

La cafeína es una sustancia ligeramente adictiva, que altera el estado de ánimo, induciendo bienestar y alerta. Los bebedores de café así lo perciben y pueden caer en un estado de dependencia y, cuando el hábito se suspende, en reacciones de abstinencia o retiro. Es obvio que esa situación no tiene ni las implicaciones ni las consecuencias de la dependencia, adicción o hábito a sustancias más poderosas como la cocaína.

Los productores de colas hace mucho tiempo que agregan cafeína a las colas con el argumento que lo hacen para mejorar el sabor. Investigadores de la Universidad de Johns Hopkins, señalada entre las mejores ­sino la mejoró en el área médica, aseveran, con base en un estudio realizado en 25 personas consumidoras de colas, que la razón de adicionar cafeína es otra: inducir adicción. Los resultados de la investigación fueron publicados en la revista Archivos de Medicina Familiar.

Cuando la cola contiene la cantidad de cafeína aceptada por la Oficina Reguladora de Alimentos de Estados Unidos, sólo 8% de los bebedores reconocen una diferencia en el sabor entre las colas con cafeína que sin ella. Esa cifra se elev­ a 56% cuando el contenido de cafeína superaba el límite permisible. Conclusión: no es el sabor el que atrae al consumidor.

Las colas cafeinadas son mucho más populares que las descafeinadas y las azucaradas que las "dietéticas", al menos en Estados Unidos. Conclusión: si la cafeína induce hábito y por ende incremento en el consumo, el exceso calórico (por el azúcar) puede llevar o contribuir a

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Qehila Yehudi Netzer Beit Shalom µ /lv tyB rxn ydWhy hlyhq obesidad o sobrepeso y a

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Qehila Yehudi Netzer Beit Shalom µ /lv tyB rxn ydWhy hlyhq obesidad o sobrepeso y a

obesidad o sobrepeso y a preferir ingerir colas como alimentos en perjuicio de alimentos más nutritivos. Esto parece en especial nocivo en niños, en quienes los efectos del hábito o dependencia son de mayor importancia. Los fabricantes de colas reaccionaron con vehemencia y calificaron el estudio como poco científico. Como corolario independiente, sería preferible que las colas no contuviesen cafeína y que la cantidad de azúcar fuese limitada.

CONSECUENCIAS DEL FUERTE CONSUMO DE BEBIDAS GASEOSAS

Las bebidas equivalen a un 7,1% del presupuesto en alimentos de los hogares nacionales, llegando a ser el tercer ítem de gasto en los cuatro primeros quintiles de ingreso, después de la carne de vacuno y el pan. En 2000 se consumió 1.359 millones de litros de este tipo de refrescos, es decir, 90,6 litros por persona al año.

De acuerdo a la Dra. Karen Salvo, nutrióloga de Clínica Alemana: “Es sorprendente evidenciar que personas que ven como una limitante para llevar una dieta balanceada el que las frutas y verduras sean caras, gasten tanto en bebidas de fantasía que sólo aportan azúcar”.

Sin duda, que las implicancias de estas cifras no se dejan esperar: aumento de la obesidad, desarrollo de caries, agravamiento de síntomas gastrointestinales y los efectos de la cafeína como droga alteradora del comportamiento.

de la cafeína como droga alteradora del comportamiento. Es importante que el consumo de dos litros

Es importante que el consumo de dos litros diarios de líquido no se logre en base a bebidas gaseosas, sino que sólo con agua o mediante una combinación.

“El alto consumo de bebidas gaseosas contribuye fuertemente a los altos niveles de obesidad que tiene nuestro país, sobre todo en los niños. Considero que lo mejor sería no consumirlas, pues solamente aportan calorías vacías, es decir, sólo azúcar, creo que es más recomendable ingerir bebidas dietéticas. A los niños debiera dárseles de vez en cuando, no todos los días como parte de la rutina”, sostiene la nutrióloga. Además, agrega que debería

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estimularse más entre los menores el consumo de agua y jugos naturales, medida que ayudaría a detener la escalada de la obesidad que en 2000 llegó al 18% en los escolares de 1° básico.

Gas y Cafeína

En Estados Unidos cada persona consume en promedio 200 litros de bebidas gaseosas al año y cerca del 70% de ellas contiene cafeína. Este componente provoca un aumento de la sensación de bienestar, alerta, concentración, disminuye el sueño y en algunos casos, provoca una mejoría de la sociabilidad.

Según las empresas fabricantes, se agrega cafeína para dar sabor al refresco, pero de acuerdo con un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Johns Hopkins, sólo dos de 25 asiduos tomadores de bebidas colas pudieron distinguir entre los refrescos con y sin este estimulante.

Esto plantea la duda de si se utiliza la cafeína como droga adictiva y no como saborizante. Los científicos de Johns Hopkins afirman que un consumo de dos a tres latas diarias produce dependencia física con síntomas de abstinencia que incluyen dolor de cabeza, cansancio, a veces irritabilidad, y en casos extremos náuseas y vómitos.

La Asociación Española de Nutricionistas y Dietistas estableció como límite entre el consumo normal y abusivo 300 mg de cafeína o teína diaria: una taza tiene 103 mg y una bebida cola entre 33 y 41, dependiendo del tipo. A juicio de esta Asociación es recomendable no exceder los 300 mg, especialmente si se padece de hipertensión o úlcera.

El gas también tiene efectos a nivel gastrointestinal. “Además de provocar meteorismo, aumenta la sintomatología de enfermedades como el colon irritable, úlcera y reflujo. Las personas que sufren estos males deben restringir su consumo”, afirma la doctora Salvo.

CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA

Es cuando se altera el alimento:

­ Contaminación física:

Es aquella que yo observo partículas extrañas, anillos, ganchos, de cosedora, parte de envolturas, cabellos, trozos de vidrio, cartón, puntillas, piedras.

­ Contaminación Biológica:

Vectores (moscas, roedores, insectos = plagas) uñas, gusanos, curas, larvas, gorgojos.

­ Contaminación química:

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Qehila Yehudi Netzer Beit Shalom µ /lv tyB rxn ydWhy hlyhq Sustancias químicas: esmaltes, jabón crema

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Sustancias químicas: esmaltes, jabón crema de manos lugares de venta de comidas cerca a bombas de gasolina, exceso de condimentos, desinfectantes, adictivos químicos.

­ Cruzada contaminación:

Es contaminación por un ser humano: alimento contaminado por un ser humano ­­­ el ser humano arrastra la contaminación de un lado a otro (no mezclar alimentos crudos con cocinados).

MICROORGANISMOS

Viables: sirven para la producción de bebidas lácteas, son:

­ Estieptoccus lactis: se transforma de un azúcar a un acido.

­ Scharomyces cerevisiade: para la cerveza, de ahí el hombre al queso. Emmental, raqueforti.

Tenemos las bacterias:

*hongos *Levadura *Virus *Parásitos = cerdo sistecerco – llega al cerebro y produce parálisis.

Patógenos: Clostridium: ataca en especial el muslo su toxina es causante de esta parálisis botulínica, se encuentra­ en la tierra, agua y enlatados, puede causar la muerte.

Bacilo Céreus: Se encuentra en el arroz, no se debe calentar varias veces el mismo arroz.

Salmonella: esta en el pollo, la leche no pasteurizada y los derivados lácteos, las carnes y aves mal cocinadas, el marisco, las legumbres, las verduras o los huevos. El consumo de estos alimentos contaminados produce un cuadro infeccioso. Las bacterias invaden el tubo digestivo y dan lugar a una infección, producida por el propio organismo o por las toxinas que éste elabora. Los síntomas comprenden gastroenteritis con dolor abdominal y diarrea acuosa o con sangre y, según la bacteria que origine el cuadro, fiebre, cefalea, escalofríos, náuseas, vómitos y otras complicaciones. Los antibióticos y líquidos ayudan a combatirla.

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Qehila Yehudi Netzer Beit Shalom µ /lv tyB rxn ydWhy hlyhq Shigela : ataca las extremidades

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Qehila Yehudi Netzer Beit Shalom µ /lv tyB rxn ydWhy hlyhq Shigela : ataca las extremidades

Shigela: ataca las extremidades produciendo cansancio; la contiene pescado, quesos, lácteos.

Aspergillios Niger: se aloja en las orejas, estornudo y nariz esta en las secreciones de los órganos de los sentidos.

Brusela Abortus: Brucelosis – lo tiene el ganado.

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Qehila Yehudi Netzer Beit Shalom hlyhq µ /lv tyB rxn ydWhy ALIMENTACIÓ N KOSHER 27 Kehilanetzer@hotmail.com

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Qehila Yehudi Netzer Beit Shalom hlyhq µ /lv tyB rxn ydWhy Yoshua ben Efrayim 28 Kehilanetzer@hotmail.com

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