KIMCHI: Pon la col con la sal en un recipiente o bowl bastante amplio, que sea de vidrio de preferencia, si no, puede

ser de madera o plstico (nunca metal). Con tus manos dale un a la mezcla de manera que la col se suavice y suelte un
poco de agua. Cuando la col est en este punto, mzclala con las dems verduras de la primera lista de ingredientes y
resrvalas.

Rellena el frasco de vidrio cuando tu mezcla est perfectamente incorporada y homogeneizada. Empuja la verdura
hacia el fondo, sigue llenando sin dejar de presionar. Es importante no dejar oxgeno dentro del envase, de lo contrario
ya no habr proceso de fermentacin y se echar a perder. Cuando hayas acabado con toda la mezcla, usa las hojas
de col enteras (se usan las primeras hojas) y dblalas para meterlas al frasco. La idea es separar el kimchi de la
superficie cubrindolo con las hojas de col. Ahora, presiona nuevamente con las manos. Cuando est listo, tapa de
manera hermtica. La mezcla debe quedar sumergida en el lquido que las mismas verduras han ido sacando. Si es
necesario, busca un frasco pequeo para que lo metas en el frasco del kimchi y a la hora de cerrar el frasco, que la
tapa presione el pequeo frasco y este a su vez presione el kimchi.

Coloca tu kimchi sobre el plato. Al iniciar la fermentacin, crear una especie de gas e ir sacando poco a poco el
lquido del kimchi. Es importante el plato o tu alacena se llenar de este lquido en ebullicin. Pon tu kimchi en un
lugar oscuro o cubre el frasco con tela negra. El ambiente oscuro es bsico para el inicio de la fermentacin

El proceso de fermentacin es de tres das, pasado este tiempo puedes sacar tu kimchi.

Quita las hojas de col de la superficie y desecha o composta. Guarda en el refrigerador el kimchi e saca solo lo que
necesites y vuelve a meterlo en el refrigerador.

Si dejas fermentar el kimchi ms tiempo, tendr ms sabor y fermentacin (mejor calidad de probiticos) Sugerencia:
djalo de 15 das a 6 meses y ser cada vez mejor.

Hay muchas formas de lograr masa madre natural, tantas como personas la elaboren. Todas conllevan la mezcla de
harina y agua, un entorno equilibrado en el que las levaduras y bacterias propias de la harina se desarrollan y conviven
cmodamente. El proceso de elaboracin de masa madre dura cinco das.

Si vamos a utilizar la masa madre todos los das, no hace falta conservarla en la nevera, con dejarla a temperatura
ambiente es suficiente. Pero es ms que probable que no sea el caso, a no ser que tengamos mucho tiempo al da que
dedicar a la cocina.

Si slo la vamos a utilizar cada varios das, entonces debemos guardarla en fro y tapada. Despus, el da que la vayamos
a usar, deberemos de sacarla de la nevera con antelacin y atemperarla, para despertar a las levaduras y bacterias
que, estarn adormecidas por efecto del fro.
Sin la levadura no tendramos cerveza. Pero para que el resultado de la fermentacin nos guste, tenemos que entender
y controlar al mximo la fermentacin etlica.

Entendiendo la fermentacin etlica podremos maximizar los sabores que ms nos gusten. A continuacin se presentan
las 4 fases de la fermentacin de la cerveza, pero podran ser las mismas para cualquier tipo de fermentacin
alimentaria.

La fermentacin de la cerveza en 4 fases:

lag o de retardo: las primeras 15 horas

crecimiento exponencial: desde el primer da al cuarto.
fermentacin o estacionaria, donde la magia ocurre: desde el cuarto da al dcimo.
sedimentacin: del dcimo hasta una-dos semanas ms tarde.

La Kombucha Escoge un lugar seguro. El sitio ideal debera de tener una temperatura clida, pero no en exceso. La
temperatura ideal es entre 21 C y 26C. Tambin es importante que el lugar escogido est fuera del alcance de la luz
solar directa y con buena ventilacin. La contaminacin cruzada de levaduras y bacterias puede ser problemtica para
el SCOBY y otros alimentos fermentados con los que ests trabajando.

No lo molestes. Mover el bote no estropear el lote que ests fermentando, pero dificulta la observacin de los signos
ms comunes de que el proceso se est llevando a cabo de forma normal.

Deja que la kombucha fermente. Esta es la parte ms difcil: la espera. El perodo de fermentacin est condicionado
por tres factores: temperatura ambiente, oxgeno y rea de la superficie.

Nota: las fermentaciones ms rpidas no tienen por qu ser mejores. La kombucha puede desarrollar un fuerte sabor
avinagrado en un perodo relativamente corto si, por ejemplo, la temperatura es demasiado alta. Una fermentacin
lenta y constante da como resultado una bebida con un perfil de sabor ms agradable.

Kfir: Se introducen en un recipiente de vidrio la leche y los ndulos de kfir (3 cucharadas de kfir por litro de leche),
se cierra con tapa hermtica o un pao de tela con un cordel, y se deja a temperatura ambiente durante 12-36 horas,
dependiendo de la consistencia que queramos que tenga el kfir, 12 horas ser una leche kefirada, 24 horas tendr
una consistencia de yogurt, 36 horas obtendremos una mayor cantidad de suero y una bebida ms cida. Luego se
cuela el lquido resultante con un filtro no metlico. A continuacin se enjuaga el frasco en agua no clorada, y se vuelve
a repetir el proceso con ms leche fresca. Cada 3 o 4 das se deben lavar los ndulos con agua sin cloro, aunque hay
personas que no lo lavan nunca o muy pocas veces. Para un kfir ms lquido se aade ms cantidad de leche, y para
uno espeso ms cantidad de ndulos. En la velocidad de la fermentacin influye la temperatura ambiente, la
temperatura de la leche y la cantidad de ndulos. La leche no debe sobrepasar los 35 y la temperatura ambiental
debe ser en torno a los 20. Se recomienda utilizar leche fresca entera o pasteurizada en lugar de la UHT, si es Bio
mejor, y puede ser de vaca, cabra, oveja o burro.

El lquido obtenido, denominado leche kefirada, es una bebida alcohlica de baja graduacin (menos del 1%),
carbonatada, de consistencia similar al yogur, aunque con una textura ms suave y sabor ligeramente ms cido. Para
endulzar su gusto se le suele aadir azcar, canela o miel, aunque es mejor no usar miel ya que debido a sus
propiedades antimicrobianas y antispticas podra afectar negativamente al kfir reduciendo la poblacin microbiana.
Despus de la fermentacin la leche kefirada se puede guardar en la nevera a 4C, mantenindose con buena calidad
hasta 14 das.