HISTORIA DE LOS TIBICOS Y/O KEFIR DE AGUA (HONGOS CHINOS) Se dice que, la Madre Teresa de Calcuta, siempre inquieta por

el deseo de ayudar a curar las enfermedades en todas aquellas personas que vivían en lugares muy apartados o que no cuenten con los recursos para pagar los honorarios de un médico, además adquirir los remedios para sus tratamientos, llegó al TIBET donde se comunicó con los monjes y maestros de esa zona. Los monjes, al saber que era lo que quería, le entregaron unos TIBICOS, éstos son una clase de hongos que tienen una infinidad de propiedades curativas, con la única condición que no se comercializara, es decir que se obtenga en forma gratuita. Estos hongos tienen el aspecto de arroz, casi transparentes, que en cantidad de una cucharada de té más o menos, se colocan en un frasco de vidrio, con una taza de agua hervida fría, se le agregan unos trozos de piloncillo, más o menos la misma cantidad de una cucharada de té en el fondo del frasco y se dejan inmóviles por 24 horas. Generalmente este procedimiento debe hacerse todas las mañanas, pues en veinticuatro horas fermentan el agua y queda lista para tomarse por la mañana y en ayunas. Los tibicos son también llamados tibis, kéfir de agua, búlgaros de agua, “granillos”, u hongos chinos. En realidad su composición es de asociaciones benignas de bacterias y levaduras, que se reproducen rápidamente. Los TIBICOS que se adhieren en el fondo del recipiente son los recién nacidos. Hay que tener mucho cuidado al tomarlos, sacarlos y lavarlos, en un colador de plástico, se cuelan con cuidado, se lavan ligeramente con el chorro de agua y se vuelven a su recipiente habiéndole colocado un trozo de piloncillo al fondo, vaciándole el agua hervida fría, el agua que queda la que ha estado las 24 horas, se toma en un vaso en ayunas, NO debe endulzarse ni agregarle nada, el frasco se tapa con una servilleta de papel abierta para que puedan respirar aire. A medida que vayas aumentando los TIBICOS, el trozo de piloncillo debe ser más grande y la cantidad de agua también. Orígenes Se dice que es una adaptación durante muchos años del tradicional kéfir de leche procedente del Cáucaso, pero cultivado en agua. También se dice que su origen es México. Bajo el nombre de Tibi, que son unos gránulos que viven en los cactus Opuntia, (nopales que producen la famosa tuna nombrada Xoconostle, que también es medicinal), alimentándose de las excreciones azucaradas de estas plantas. Popularmente se les conoce como algas marinas, búlgaros de agua o como granillo (este último nombre proviene de Oaxaca) y son generalmente utilizados a nivel doméstico, tanto en nuestro país como en Inglaterra y Suiza, para producir una bebida refrescante de bajo contenido alcohólico. Otras fuentes lo denominan hongos chinos y otras apuntan a Japón como su procedencia y también, como se dice en el principio, se hace referencia su origen al Tibet de donde vendría la palabra tibicos. USO Y CUIDADO IMPORTANTE; Los tibicos se deben mantener unicamente en frascos de vidrio siempre tapados con un trapo o tela, porque deben “respirar”, no se deben tapar

limón. Cuando han acabado de trabajar el agua con piloncillo. Alactosus Lb. el Lactobacillus Kefiranofaciens y otros productores del Kefiran. CONTENIDO: Los gránulos que se utilizan para hacer la bebida son un cultivo vivo de diferentes microorganismos benignos que viven en simbiosis generando la estructura de polisacárido que los conforma. Los gránulos son traslucidos. Casei Lb.rhamnosus Lb. La composición del grano se constituye por un soporte de polisacárido dextrinado. pues podrían absorber sustancias venenosas y enfermarnos al tomarlos contaminados. entre otras cosas para bajar de peso. Al principio están en el fondo del envase de vidrio –y van subiendo en la medida en que hacen su trabajo-. botarán como si fueran de goma.con tapa metálica nunca ni con ninguna otra. de tomar. En Europa se emplea para preparar una bebida denominada tibi. Pseudoplantarum Lb. Para mantenerlos bien. Suponiendo que sea una adaptación de los búlgaros de leche. 36 o 48 horas cuando mucho. casei subsp. Bacterias de acido lactico: Lactobacillus brevis Lb. y deben lavarse en un colador de plástico cada 24. (La producción del polisacárido se aprecia al filtrar con un colador y reposar el agua fermentada y es reciproco al crecimiento de los gránulos). que se obtiene por fermentación de los tibicos a la que se añaden dátiles. etc. y jamas deben entrar en contacto con nada metálico. Y una trasformación de los hidratos de carbono (los azucares) en glucosa altamente asimilable por el organismo. mangostán. conformado por las tensiones de los diferentes grupos de microorganismos que viven en estrecha simbiosis. esta variedad ha perdido por el camino algunos de los microorganismos presentes éstos. Plantarum Streptococci/lactococci: . principalmente porque producen el tepache de tibico que sirve. sueltos y de un tono acaramelado. En México el uso de los tibicos se ha incrementado notablemente durante los últimos años. pasas y raíces de jengibre. como el Lactobacillus encapsulado.). nativos en los nódulos propagables de los búlgaros de leche. Por su parte el de agua produce un polisacárido dextrinado no soluble en agua. casei subsp. deben estar en agua limpia. responsables de la producción del polisacárido soluble Kefiran. Estos microorganismos se desarrollan y los gránulos se multiplican por división al ser alimentados con azucares en un medio acuoso. Si se dejan caer en una superficie dura. Existen posibilidades de combinar su proceso de fermentación con algunas frutas o hierbas medicinales obteniendo mejores y más potentes efectos (arbol de neem. no de la llave porque el cloro los mata o los perjudica. En su desarrollo descomponen los azucares complejos en simples que a su vez son usados para construir la estructura y al final queda una bebida fermentada muy baja en azúcar y alcohol y rica en pequeñas colonias que aportan los beneficios al beberla. casi todos los tibicos estarán en la superficie del agua. higos. Su es densa y homogénea con una superficie lisa e irregular en forma de granos e incluso con forma cuadrada.

y recubiertos con el mismo u otro paño dentro de una caja de cartón. aunque perderá paulatinamente vigor en periodos muy prolongados. En los búlgaros de leche la formulación es mas diversa. y se cultivan con menos agua de la habitual.) hasta que se hidraten por completo. Por ejemplo en los días de aire.) hasta que recuperen su consistencia gelatinosa y color traslucido característicos (de 4 a 6 horas). al fresco. Secos: Para secarlos se ponen muy bien lavados y escurridos sobre un paño de fibra natural. coccos y levaduras en los tíbicos es inferior que en el de leche. Si los gránulos se enmohecen están perdidos y hay que tirarlos por seguridad. taper o bote de cristal. Le costara mas tiempo arrancar y puede que las primeras aguas halla que tirarlas si la fermentación es débil al principio. cambiando el agua azucarada cada semana. libra y acuario o en los de fuego Aries. se pueden guardar en el congelador lavados y bien escurridos en una bolsa de plástico. se pueden dejar los gránulos en agua algo azucarada en el refrigerador. Con la luna en fase menguante y en un día seco. valida La variedad microbiana de bacterias. además de no tener acetobacterias. cremeras Leuconostoc mesenteroides Levaduras: Saccharomyces florentinus S. Por un mes se dejan los gránulos en el refrigerador con la mayor cantidad de agua posible con la proporción de azúcar habitual de 3 cucharas por litro. Como conservar los gránulos Para saltarse una tanda del cultivo “2 o 3 días” simplemente dejarlos en el envase de cristal o vidrio con tapa de tela cubiertos de agua sin cloro. Una semana e incluso un mes. pretorienses Kloeckera apiculata Candida lambica C. Se pone el congelador al máximo unas horas antes de poner el kéfir y se vuelve a la temperatura habitual unas horas después. Por unos 3 meses. Nota: Se secaran mejor si aprovechamos el momento oportuno de la influencia de la luna. Mientras mas baja sea la temperatura durante el periodo de congelación mejor se conservara. géminis. volteándolos de vez en cuando hasta que se deshidraten por completo. El grano bien seco sin exceso de humedad debería quedar casi del mismo color y como piedrecillas terrosas. Para evitar esto se puede acelerar el secado con un ventilador de aire frió o templado por debajo de 35º C. Lavándolos después cuidadosamente y cultivándolos de nuevo de la forma habitual. Si es necesario se cambia el paño por otro seco y los ventilaremos con un aparato de aire frío. bien lavados se dejan reposar en agua tibia (20 a 30º C. Para hidratar los secos se dejan en agua sin cloro tibia (20 a 30º C. Leo.Streptococcus lactis S. Si no tenemos . Sagitario. Incluso mas tiempo. Si nos tenemos que ausentar por mas días. Para reactivarlos en cualquier caso.

MUSCULOS: Alivia los hombros endurecidos y relaja la nuca. y. para prevenir infecciones y para bajar y controlar el peso corporal. los tibicos “fermentan” el agua y dan una bebida baja en azúcares. de 24 horas. ¿CUÁNDO PUEDO REGALAR TIBICOS? Cuando tenga más de una cucharada sopera de ellos. Aunque también se pueden enviar frescos con un poco de agua en una bolsita hermética o una botellita o mini taper hermético que quepa en un sobre acolchado pequeño o mediano. pero derivado de la piña. Los tibicos son elementos naturales de cultivo casero: Ayudan a fortalecer el sistema inmunológico Fortalecen el sistema digestivo Facilitan la digestión y eliminación de grasas Ayudan contra inflamación de vientre. INDICACIONES. para combatir gastritis y colitis. erradica dolores musculares. alivia la artritis. En la primera se introduce el kéfir cubierto de agua y se anuda fuertemente sin que quede aire.un calendario que nos muestre estos días. además de los dolores musculares. basta con elegir la luna menguante y un día que notemos el ambiente seco. Una forma practica y barata es usar dos bolsas sencillas para bocadillos. para calmar ardores. para quitar gases. El agua fermentada que producen es sumamente benéfica para la salud. puede consumirse “tierno”. Esto se mete en otra bolsa se anuda y se recorta el sobrante dejando unos dos centímetros. extremidades y cintura. Con un mechero se quema el extremo y en cuanto arda se aplasta contra una superficie plana con un cuchillo ancho. como “maduro” de 48. el jugo seco de la caña de azúcar sin refinar en lo absoluto. franqueándolo como simple carta. para estabilizarlo. HIGADO: Mejora sus funciones. por lo que se evitarán gastos de envío. vigorizan PROPIEDADES CON RESPECTO A: ARTICULACIONES: Alivia los reumas. El agua resultante se ve color tamarindo y huele y sabe igual que el tepache. de más de 48 horas. Para su óptimo aprovechamiento. o viejo. que es otro fermento. . gastritis y colitis Previenen enfermedades infecciosas bacteriológicas y virales Excelentes para control de peso Estimulan el flujo de energía. entre muchas virtudes más. como el pulque. CABEZA: Sana la migraña y los dolores de cabeza. Así secos se pueden meter en una bolsita y ser enviados en un sobre acolchado. ablanda este órgano. Quedara sellada y preparada para meterlo en un sobre acolchado en el que aguantara hasta viajes largos de más de una semana. se les debe poner únicamente piloncillo (lo que en otros lados se le llama “panela”). quita los problemas de la vesícula. No sabe mal en ningún caso. especialmente para el estómago. o sea. para limpiar y estimular el sistema inmunológico.

desaparecen canas y fortalece el cuero cabelludo. en general ayuda al sistema urinario. TEMPERATURA: Mantiene la temperatura del cuerpo fresco en verano y más alta en invierno. hace menos bruscos los cambios en la menopausia. quita la tos. desaparece el herpes. . Ayuda a la digestión. ALCOHOLISMO: Tomando con frecuencia lo cura. disminuye la posibilidad de cálculos. aumenta el apetito. baja la glucosa en caso de diabetes. SANGRE: Baja el colesterol. cura los cálculos estomacales. remedia la diarrea. CANCER: Previene en algunos casos y cura el de la piel. cura el insomnio y los mareos. decrece la flema y cura el asma. RIÑONES: Cura sus enfermedades. PULMONES: Fortalece y cura la propensión a la bronquitis. CABELLO: Reafirma su color natural original. ayuda a orinar bien. ablanda las arterias y las venas endurecidas. OJOS: Rehabilita la potencia visual. desaparecen las cataratas. disminuye la hipertensión y quita las hemorroides. NERVIOS: Sana dolores nerviosos.OBESIDAD: Da salud a los delgados y quema la grasa de los gordos. evita achaques. ESTOMAGO e INTESTINOS: Evita el estreñimiento. VIDA y EDAD: Hace la vida longeva y vital.

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