KÉFIR Y SUS PROPIEDADES CURATIVAS

¿Qué es el Kéfir? Durante la fermentación de la leche,

un grupo de bacterias y levaduras se desarrollan, agrupan y forman gránulos de coloración blanca
que al contacto con el agua o leche adquieren una consistencia cremosa, leve sabor ácido y un
aspecto muy parecido al yogurt natural.

Hay tres tipos de Kéfir, el de leche, el de agua y el de té. Del primero, el Kéfir de leche, se obtiene
una especie de yogurt, del segundo, una bebida parecida a una limonada con gas, y del tercero,
una bebida de hierbas. La mayoría de gente conoce más el Kéfir de leche. En realidad, los tres
tipos son el mismo Kéfir, con la misma microflora, pero adaptados a medios distintos.

Un efecto característico del Kéfir es que está en constante crecimiento, puesto que son
microorganismos vivos. Los nódulos que crean, se parten por gemación y pronto duplicarán su
tamaño necesitando más aporte energético y espacio. Es entonces cuando se separa un poco, que
se puede ofrecer a otras personas para que se beneficien con él y así con nuestra ayuda y a lo
largo de la historia, han logrado colonizar un planeta de tribus y gente alternativa.

El Kéfir, sería como un cultivo, pero tradicionalmente no se compra ni se vende, sino que ha
seguido un flujo de mano en mano, como regalo entre conocidos y amigos, en gesto de buena
voluntad. No es casual que signifique más o menos eso, un deseo de bendición, etimológicamente
en Turco ¨sentirse bien¨

Propiedades nutritivas del kéfir

El kéfir contiene más de 40 tipos de microorganismos y también vitaminas K, B12, B1, biotina
(vitamina que ayuda en la asimilación de las demás del complejo B), fósforo, calcio y magnesio.

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Igualmente, posee abundante triptófano, un aminoácido esencial que ejerce un papel
fundamental en diversos mecanismos fisiológicos.

La fermentación del kéfir permite descomponer la leche en nutrientes más simples haciéndola
más digestiva y tolerable por personas que sufren de intolerancia a la lactosa. También aporta
microorganismos que regeneran la flora intestinal y compiten eficientemente contra las bacterias
patógenas de nuestro intestino. Esto permite tomar el kéfir sin necesidad de hervir o esterilizar la
leche en su elaboración, de forma que permite aprovechar todas las propiedades beneficiosas de
la leche cruda.

Si vamos a salir de vacaciones y no tenemos posibilidad de llevárnoslo con nosotros, podemos

dejarlo 3 ó 4 días en agua con azúcar en la nevera. Si vamos a estar más tiempo, será necesario
escurrirlo bien, secarlo y congelarlo, de esta forma aguanta varios meses. No obstante, después se
deberá descongelar muy poco a poco, poniéndolo previamente en la nevera y si es posible,
rehidratarlo con agua mineral y azúcar unos días antes de dejar que produzca la bebida
fermentada. Después de este proceso de congelación, se observa que el kéfir no crece al mismo
ritmo que lo hacía anteriormente, los primeros días con leche se puede dejar más de 24 horas.

Los componentes alimenticios del kéfir difieren en muy poco respecto a los contenidos en la leche
de la que ha sido elaborado, pero son de una cualidad biológica superior, pues hace más
asimilables los nutrientes contenidos en la leche.

Propiedades curativas del kéfir

El Kéfir previene putrefacciones intestinales y contribuye a la depuración del organismo. De este

modo, la absorción y asimilación de nutrientes es más completa y se pueden sintetizar
componentes necesarios como la vitamina k. Se debe beber diariamente, no altera la digestión y
es asimilado con rapidez por la sangre. El yogur favorece la flora intestinal pero el Kéfir es un
auténtico regenerador de la misma, por ello es muy aconsejable el tomarlo después de haber
tomado un tratamiento antibiótico, el Kéfir transforma la putrefacción intestinal en fermentación
láctica, provee al intestino de abundante ácido láctico, cuya acción convierte en peptonas los
residuos de las sustancias albúminas que llegan al colon

Debido a sus propiedades antivirales, antifúngicas, antisépticas y antibióticas, se considera

adecuado para prevenir problemas como las úlceras y la gastritis.

Al contener triptófano, el kéfir tiene un efecto positivo sobre el sistema nervioso, ya que mejora
los problemas para conciliar el sueño o profundizarlo y beneficia también a las personas que
sufren de depresión.

Sin embargo, debido a su sabor agrio, muchas personas rechazan su consumo. Por ello, algunos
prefieren incorporar frutas dulces como pasas y dátiles troceados, lo que, además de mejorar el

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sabor, parece facilitar el proceso de fermentación.

Actualmente se recomienda para combatir el síndrome de fatiga crónica, la enfermedad de Crohn

e incluso el enfisema pulmonar al tonificar y regenerar el organismo tras la ingestión de
antibióticos.

Forma de elaboración casera del kéfir

A continuación se presenta la forma de preparar

correctamente el kéfir de leche

Verter en un recipiente de vidrio o porcelana un litro de leche integral a temperatura ambiente.

Añadir de dos a cuatro cucharadas de gránulos de kéfir. Tapar el recipiente para evitar impurezas,
dejando una salida de aire, pues algunos gases serán expelidos.

Dejar fermentar de entre12 a 48 horas. Luego, solamente se debe colar y tomar como refresco en
las próximas 24 horas (sin refrigeración) y en hasta por cinco días (conservado en el refrigerador).
Para tener siempre a mano kéfir, use los bacilos con una nueva dosis de leche.

Nota: En la elaboración del kéfir no se debe usar utensilios de metal, ya que pueden generar
electricidad debido a la acidez del medio y cortar los "granos" innecesariamente.

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