CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS AGRARIOS Y FORESTALES PARA LA AGROEXPORTACIÓN

I. Datos generales
Carrera Profesional Ingeniería en Agronegocios
Código de la Asignatura 850190
Prerrequisito Manejo de post cosecha de los productos
agrarios.
Semestre 2023-I
Horas semanales 4
Créditos 3
Fecha de Inicio 15 de mayo de 2023
Fecha de Termino 02 setiembre de 2023
Docentes Mg. Billy Maco Elera
Email bmacoe@unc.edu.pe
Código ORCID 0000-0002-0756-3741

II. Sumilla:
La presente asignatura está comprendida en el área de formación profesional y es de
carácter teórico práctico, con 02 horas de teoría y 02 horas de práctica por semana. La
parte teórica y práctica es desarrollada en el aula.

El estudiante adquiere los conocimientos básicos de Certificación de productos agrarios y

forestales para la agroexportación, a través de sesiones colaborativas, cooperativas e
individuales.

En el curso en sí, comprende la definición de Certificación, Importancia de las

certificaciones, Uso y aplicación de las certificaciones. También aprenderá el Proceso de
certificación de las certificaciones obligatorias, manejo agronómico para la obtención de
las certificaciones y Costos y validación. Conocimientos que darán al estudiante las
competencias necesarias para la elaboración de proyectos en el sector agrario.
III. Competencias a las que se orienta la asignatura

Competencia General Competencia Específica Resultado de la asignatura

en relación a las
competencias
- Desarrolla investigación - Administra los recursos de una - Identifica las certificaciones
científica con manera eficiente buscando internacionales de los
responsabilidad social maximizar los beneficios en el productos para la
para resolver problemas, área de los Agronegocios. exportación, cuáles son los
generar, difundir y - Capacidad de tomar decisiones requisitos fundamentales
transferir conocimientos y innovadoras en las áreas de para acogerse y los trámites
tecnologías mediante el comercialización agrícola, que se deben seguir a fin de
uso eficiente de las TIC y
 otros recursos en los pecuaria, silvícola y acuícola. una agroexportación.
estándares obligatorios y - Capacidad de inducir cambios - Obtención de la
voluntarios. en el sistema agrícola, certificación.
pecuario, silvícola, acuícola y - Evaluar el manejo en el
agroindustrial, haciendo uso agro según la clase de
de la investigación, certificaciones.
transferencia de tecnología,
generando un valor agregado
en los bienes y servicios.

IV. Organización de unidades y resultados de aprendizaje

Unidad Didáctica I: Resultado de Aprendizaje 1 (RA 1):
Estrategias
Semana Contenidos (saberes (actividades Indicadores de Desempeño
esenciales) formativas)
- Introducción. Importancia - Inicio: videos, - Conoce la ampliación de los
de la Certificación de casos, lluvia de estándares nacionales e
Productos Agropecuarios y ideas, preguntas internacionales en los
Forestales. Opciones para la
exploratorias, otros. diferentes productos
1. internacionalización.
Estrategias para conocer la - Desarrollo: agrícolas y forestales.
demanda. Condiciones para diapositivas, lectura
el ingreso al mercado de texto en celular,
destino. laptop, talleres
- Acuerdos comerciales. grupales, otros. - Conoce los acuerdos
Ventajas. Proceso de - Cierre: debate, comerciales que tiene
producción. Envase. suscrito el País con otros
otros.
Empaque. Embalaje. países.
Etiquetado. Rotulado. - Identificado los diferentes
2. Medios de transporte y de materiales para empacar los
pago.
productos, las normas de
etiquetados y los medios de
pago para el aseguramiento
de la carga.
- Presentación de la - Reconoce los estándares
herramienta Standards voluntarios y obligatorios
Map: Identificar, Examinar, con Standards Map de la ITC.
3. Comparar y Evaluar.
- Demostración de Standards
Map – identificación y
comparación de normas.
4. - Rol de las entidades - Reconoce y aplica la
públicas en los diferentes herramienta Standards Map
tipos de Certificaciones, para identificar el
 acuerdos comerciales. cumplimiento de acuerdo al
- Sistemas de certificación de mercado de destino.
productos y desarrollo - Aplica la herramienta
sostenible: tendencias, Standards Map para la
retos, riesgos y identificación de estándares
oportunidades para las voluntarios de acuerdo a
empresas peruanas. cada producto agrícola y por
- Ejercicios: Standards Map – cada mercado de destino.
el módulo de auto-
evaluación: una
herramienta para la
identificación de “brechas
de cumplimiento”
- Análisis e importancia de
las certificaciones Kosher,
Halal.
 Unidad Didáctica II: Resultados de aprendizaje 2 (RA-2):
Contenidos (saberes Estrategias
Semana esenciales) (actividades Indicadores de Desempeño
formativas)
- Sistemas de certificación de - Inicio: videos, - Identifica los procedimientos
05. productos para la exportación: y costos para obtener una
casos, lluvia de
costos y beneficios ideas, certificación de cada
- Análisis e importancia de las producto agrícola.
preguntas
certificaciones: - Identifica y reconoce los
exploratorias,
• GlobalGAP (Vegetales, pasos para obtener la
Ornamentales, café, granjas otros. certificación GlobalGAP, FLO,
integrales y acuacultura - Desarrollo: FLP y HACCP.
integral). diapositivas,
• FLO (Faitrade Label lectura texto en
Organization). celular, laptop,
• FLP (Flower Label Program). talleres
- Normas ISO. Finalidad. Ventajas. grupales, otros. - Conoce el sistema de normas
06. ISO 9001: Sistema de Gestión de ISO.
- Cierre: debate,
la Calidad. Pilares básicos de un - Identifica los pilares de la
otros.
buen Sistema de Gestión de la gestión del sistema de
Calidad. Elementos de la Gestión calidad para las
de la Calidad. certificaciones.
- ISO 14001: Sistema de Gestión - Conoce el funcionamiento
07. Ambiental. de la norma ISO 14001.
- Otras certificaciones ambientales - Identifica las principales
de productos agrarios y forestales. certificaciones ambientales
para los productos agrarios y
forestales.
- Procedimiento para obtener las - Reconoce y gestiona la
08 certificaciones Fair Trade en certificación Fair Trade en
empresas exportadoras de Café. empresas del sector café.
(Ejemplo).
- Examen de recuperación
- Examen de aplazados
 Unidad Didáctica III: Resultados de aprendizaje 3 (RA-3):
Contenidos (saberes esenciales) Estrategias
Semana (actividades Indicadores de Desempeño
formativas)
- Procedimientos para la Certificación - Inicio: - Reconoce los procesos para
09. Fitosanitaria con fines de obtener la certificación
videos, casos,
exportación, mango, palto, otros. lluvia de ideas, Fitosanitaria en SENASA de
preguntas productos agrícolas.
- Rol de INIA en la certificación de exploratorias, - Conoce las normas y
10. semillas, análisis de reglamentos. procesos que INIA impone
otros.
para la certificación de
- Desarrollo:
semillas según su
diapositivas, reglamentación.
11. - BPA. Definición. Beneficios. Qué lectura texto en - Identifica el procedimiento
promueven las BPA. Por qué celular, laptop, de las BPA en los productos
debería aplicar las BPA. talleres provenientes del agro.
grupales, otros.
- Implementación de las BPA. - Cierre: debate, - Implementa las buenas
12 - Examen de recuperación otros. prácticas agrícolas en
- Examen de aplazados concordancia con el sistema
de gestión de la calidad.

Unidad Didáctica IV: Resultados de aprendizaje 4 (RA-4):

Contenidos (saberes Estrategias
Semana esenciales) (actividades Indicadores de Desempeño
formativas)
- Producción Orgánica. Beneficios. - Identifica y reconoce los pasos
13. Agricultura orgánica en el Perú. para obtener la certificación
Sostenibilidad de la producción orgánica
orgánica. Requisitos para - Inicio: videos,
certificar. Exportación. casos, lluvia de
- Relación entre las propiedades ideas, - Reconoce las propiedades de
14. físico – químicas de plaguicidas y preguntas los plaguicidas y la protección
protección integrada de los exploratorias, que tienen con los cultivos que
cultivos. otros. no afecte los LMR para lograr
- Viaje de estudios a empresa - Desarrollo: las certificaciones.
exportadora de producto agrario diapositivas,
con certificación.
lectura texto en
- Certificación. Requisitos generales - Conoce el procedimiento
celular, laptop,
15. para entidades que realizan la completo para una
certificación de productos agrarios. talleres certificación, tiempo y
Normas técnicas para la grupales, otros.
 certificación de productos - Cierre: debate, documentos que se emite.
agrícolas. Auditorías en la otros.
certificación agraria.
- Exposiciones de trabajos finales.
16 - Examen de recuperación - Se evalúa para medir
- Examen de aplazados cuanto de lo compartido ha
sido asimilado

V. Estrategias metodológicas

De acuerdo a los contenidos y actividades propuestas en las cuatro unidades de la

asignatura, se desarrollará siguiendo una secuencia teórico-práctica; se hará uso de la
metodología activa, el trabajo colaborativo promoviendo la participación del estudiante, a
través de la utilización talleres y exposiciones relacionados a cada uno de los temas
programados para la asignatura. La metodología se orienta por los siguientes criterios:
- Generar un clima de confianza para el desarrollo de las actividades en forma
participativa, crítica constructiva e innovadora, puntualidad, responsabilidad, defensa
de la verdad, hábito permanente de estudio, trabajo en equipo y respeto mutuo de
opiniones y acuerdos.
- Exposición básica de conceptos y principios certificaciones de productos agrarios y
forestales.
- Desarrollar aprendizajes activos a través de la resolución de problemas
- Elaboración de un proyecto de certificación de un producto agrario o forestal,
aplicando habilidades y conocimientos adquiridos.

- Viaje de estudios a una empresa exportadora de productos agrarios con certificación.

- Lecturas de libros, revistas y textos de la especialidad.
- Trabajos individuales y grupales.
 VI. Evaluación del aprendizaje

Evaluación Resultados de Evidencias Instrumento de evaluación Semana

aprendizaje (Indicadores de
desempeño - ID)
EV – 1 RA-Unidad 1 ID-Unidad 1 - Evaluación escrita 1. Cuatro
- Evaluación de participación en los
foros de la Unidad 1.
EV – 2 RA- Unidad 2 ID- Unidad 2 - Evaluación escrita 2. Ocho
- Evaluación de participación en los
foros de la Unidad 2.
EV – 3 RA- Unidad 3 ID- Unidad 3 - Evaluación escrita 3. Doce
- Evaluación de participación en los
foros de la Unidad 3.
TF-G RA-Unidad 4 Informe - Presentación y exposición de Quince
informe de trabajo final.

EV – 4 RA- Unidad 4 ID- Unidad 4 - Evaluación escrita 4. Dieciséis

- Evaluación de participación en los
foros de la Unidad 4.
Recuperac Se realizará en la semana 17 y a través de un instrumento de evaluación con sus
ión y respectivos criterios e indicadores.
aplazado

Especificaciones:

PROMEDIO FINAL = EV1 (20%) + EV2 (20%) + EV3 (20%) + EV4 (20%) + TF (20%)

VII. Referencias:
- AMCHAM, (2010). Certificaciones sugeridas para exportar a Estados Unidos, 12 PP.
- Cárdenas, L. (2014). Certificación forestal voluntaria, guía para la implementación
en Colombia bajo los estándares del FSC.
- CATIE, (2011), Certificación Orgánica: Paso a Paso, 28 PP.
- EN45011, (1989). Criterios para el funcionamiento de organismos de certificación
de productos agropecuarios.
- FAO (2002). Organic agriculture, environment and food security. N. Scialabba and
 C. Hattam (eds). FAO Environment and Natural Resources Series, No. 4.
- FAO (2003). Guía práctica sobre porqué, cómo y con quién certificar productos
agrícolas para la exportación, 21 PP.
- IICA, (2017). Guía metodológica para implementación de los criterios de
sostenibilidad de la RSB – Roundtable on Sustainable Biomaterials – para los
pequeños y medianos productores rurales, 56 PP.
- Melendes, L. (2011). Guía par a la Certificación Orgánica de Alimentos
Hortofrutícolas, 128 PP.
- Nieto, D (2014). Guía técnica para orientar procesos de certificación en buenas
prácticas agrícolas (BPA) desde un enfoque logístico, 67 PP.
- PROCOLOMBIA, (2017). Guía práctica para conocer las certificaciones que se
requieren para exportación de agroalimentos, 33 PP.
- RIDDLE & FORD, J. (1999). Manual de Inspectores Orgánicos. 2 ed. Independent
Organic Inspectors Association.
- Bernard Froman, 1995 El manual de la calidad, AENOR Madrid. CEOE CEPYME,
1995. Calidad total, Instituto Superior de Estudios Empresariales. Madrid.
- Criterios para el funcionamiento de organismos de certificación de producto,
EN45011.1989.
- Familia de Normas ISO 9000. Asociación Española de Normalización y Certificación
(AENOR), 2000.
- Frederick M. Garfield. 1991 Principios de Garantía de Calidad. AOAC USA.
- Gilles Revoil , 1995 Aseguramiento de la Calidad en los Laboratorios de Análisis y
de Ensayos 1ª ed. AENOR. Madrid.
- Primo Yúfera, Eduardo. 1997 Química de los alimentos Editorial Síntesis, Madrid.
- Rivera Vilas, L.M. 1995 Gestión de la Calidad Agroalimentaria. Ediciones
Mundiprensa, Madrid.
- Saña Vilaseca, J. 1996 La gestión de la fertilidad de los suelos. MAPA Madrid.
- https://www.fundacionseres.org/lists/informes/attachments/1037/guia-comercio-
justo.pdf
- https://www.rainforest-alliance.org/business/es/solutions/certification/agriculture/

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Docente: Mg. BILLY H. MACO ELERA