Guia Trazabilidad Rastreabilidad

GUION DE APRENDIZAJE DE “NOMBRE DE LA ASIGNATURA”
N° DE CRÉDITOS: [2] [ELABORADO POR: HELMAN EDUARDO CABRA C

N° DE SEMANAS: [XXX] [BIOLOGO MARINO]
N° DE HORAS/SEMANA: [96] [EMAIL:HELMANEDUARDOCABRA@HOTMAIL.COM ]
[FECHA DE CREACION: NOVIEMBRE 2012]
SALUDO DE BIENVENIDA
La presente guía le ofrece un camino de acción en su auto aprendizaje de tal manera que al culminar
con éxito la asignatura, estará en la capacidad de implementar un sistema de TRAZABILIDAD -
RASTREABILIDAD en su proyecto de plan de negocios.
La invitación hoy es a que exploremos y nos adentremos en el tema, que nos metamos de lleno a
poner en orden nuestro proyecto agroindustrial de tal manera que al implementar un sistema de
TRAZABILIDAD - RASTREABILIDAD nos garantice el éxito exportador de nuestra empresa
agroindustrial.
IMPORTANCIA DE LA ASIGNATURA
La asignatura de La TRAZABILIDAD - RASTREABILIDAD aplicada a los agronegocios se justifica

como una herramienta que ofrece la posibilidad de ejercer un completo control sobre el producto
final, del alimento dispuesto para el consumo, de modo que partiendo de el podemos seguir su
historia, reconocer todas y cada una de las etapas por las que ha pasado; identificando cualquiera de
los eslabones de la cadena productiva de tal manera que se garantiza la realizacióńn del mercado
interior, la proteccióńn de los consumidores, la salud pública y las acciones en defensa del medio
ambiente.
La pertinencia del programa en el contexto globalizado abre una gran puerta a la participación en los
mercados internacionales, los cuales luego de las crisis alimentarías de los 90, como la de las “vacas
locas”, dioxinas en el pollo, etc, provocaron un cambio de rumbo de la polit́ ica de proteccióńn de los
consumidores y de seguridad alimentaría, tomando gran importancia temas como la TRAZABILIDAD
- RASTREABILIDAD, inocuidad y mercados verdes.
La asignatura ofrece además grandes oportunidades al profesional de producción agroindustrial,

puesto que luego de involucrarse en el auto aprendizaje estará capacitado no solo para llegar a los
mercados nacionales como internacionales con su proyecto agroindustrial, sino que también esta
capacitado para asistir, asesorar e implementar programas de trazabilidad -rastreabilidad en todo
tipo de empresas agroindustriales.
De otro lado la TRAZABILIDAD-RASTREABILIDAD es vital en la innovación agroindustrial y

aseguramiento de la calidad. Los procesos agroindustriales por lo que es indispensable su unidad y
relación con temas como procesamiento de productos, exportación, certificaciones en agronegocios,
medidas sanitarias y fitosanitarias, y por supuesto con temas como la inocuidad y mercados verdes.
OBJETIVOS DE LA ASIGNATURA
Competencia General
Implementar un sistema de TRAZABILIDAD -RASTREABILIDAD en su proyecto de plan de

negocios.
Competencias Específicas:
 Analizar las aplicaciones e implicaciones de la TRAZABILIDAD -RASTREABILIDAD aplicada

a los agronegocios.
 Valorar la TRAZABILIDAD - RASTREABILIDAD como una herramienta fundamental de

competitividad del sector agroindustrial exportador.
 Manejar las herramientas para identificar a los productos y sus componentes en cada una de
las etapas de la cadena agroalimentaria para rastrear a los mismos de acuerdo con los
objetivos del sistema de control.
Competencias Diferenciales:
 Analiza los sistemas de identificacióńn y control de todo el proceso que ha recorrido el

producto, desde su origen hasta el punto de venta.
 Selecciona herramientas para identificar a los productos y sus componentes en cada una de
las etapas de la cadena agroalimentaria para rastrear a los mismos de acuerdo con los
objetivos del sistema de control
 Reconoce la importancia de las etapas claves en un sistema de trazabilidad
 ̃ un sistema de trazabilidad- rastreabilidad siguiendo las normas existentes en el pai ́s.

Disena
2
Para el alcanzar las competencias propuetas se realizara a través del aprendizaje basado en
problemas mediante la orientación de proyectos.
El problema propuesto es:
¿Cómo implementar un sistema de TRAZABILIDAD -RASTREABILIDAD para la competitividad del

sector agroindustrial exportador?
El proyecto a través del cual se busca solucionar el problema es:
Diseño del Sistema de TRAZABILIDAD -RASTREABILIDAD para la competitividad en el sector

agroindustrial exportador.
Competencias Transversales:
 El Emprendimiento e Innovación puesto que aunque es un asunto que se viene aplicando

desde los años 90 en la CEP (Comunidad Económica Europea), en Colombia hasta hace muy
poco se viene organizando la parte legal e institucional al entrada en vigencia los TLC.
 Esto permite que al asumir el problema y abordar la solución del proyecto y la realidad de la
agroindustria, nos vemos obligados a indagar, a investigar, encontrar nuevas oportunidades,
y también dificultades que permiten la gestión, la aplicación de nuevas tecnologías, el uso de
sistemas estadísticos, herramientas tecnológicas, y por ende el uso de otros idiomas para ir a
la vanguardia de la tecnología y la implementación de esas nuevas herramientas de acuerdo a
los mercados internacionales.
Por lo tanto se hace necesario no dejar de lado otras competencias como:
 La Gestión
 La investigación
 El uso de los Sistemas y Herramientas tecnológicas, Estadísticas y Bioestadísticas
 La preparación en el uso de otros Idiomas, donde es indispensable el ingles, como
segunda lengua.
 El uso de los Sistemas de comunicación, Internet, Skype, entre otros.
 Y el trabajo en equipo, indispensable para la construcción del conocimiento y el uso de
todos los recursos disponibles para llevar a cabo la competencia general y la solución
del problema propuesto.
PLAN DE APRENDIZAJE
El plan de aprendizaje abarca, de manera general, el nombre de las unidades temáticas a tratar en la asignatura
al igual que el conjunto de evidencias que se deben llevar a cabo para cumplir con los requerimientos exigidos
por las mismas:
3
Tiempo para %
Unidades de
Metas de aprendizaje por unidad Productos desarrollar la Evaluaci
aprendizaje
unidad (días) ón
Propiciar la planeación de las Producto 0: Plan de Acción

Unidad 0 acciones requeridas en el _Individual.
proceso de enseñanza- _Construcción del Plan de 3 días 5%
Plan de Acción
aprendizaje para esta Aprendizaje del estudiante para la
asignatura asignatura.
Analiza los sistemas de - Individual.
identificacióńn y control de todo Se apropia de su proyecto de
el proceso que ha recorrido el agronegocio .
producto, desde su origen hasta Reconoce que es la trazabilidad y
el punto de venta. su importancia.
Indaga e investiga ¿cómo?
encontrar y seguir el rastro, origen
de materiales, historial del
proceso, distribución y localización.
Consigna en un portafolio
electrónico, las evidencias del
16 días 25%
análisis y trabajo realizado.
-Grupo.
Se inscribe en Foro virtual N° 1
¿Cómo implementar sistema
Trazabilidad-Rastreabilidad?
Participa en la tutoría Presencial
compartiendo su investigación con
respecto a su proyecto de
agronegocio.
Construcción del plan para
reconocer y definir el ¿cómo?
Selecciona herramientas para - Individual

identificar a los productos y sus Indaga e investiga sobre las
componentes en cada una de diferentes sistemas y herramientas
las etapas de la cadena de Trazabilidad.
agroalimentaria para rastrear a Visita escenarios productivos para
los mismos de acuerdo con los observar y reconocer los sistemas
objetivos del sistema de control de trazabilidad utilizados.
Documenta y Elabora presentación
16 días 25%
PowerPoint con evidencias visita
Actualiza portafolio electrónico,
escribiendo y documentando la
solución del ¿Cómo?
- Grupo
solución al problema Sistema de
Trazabilidad-Rastreabilidad.
4
compartiendo su información
diferentes visitas a escenarios
Productivos.
Construcción Plan selección
herramientas y documentación de
trazabilidad con respecto a su
proyecto de agronegocio.
Plan y Estrategia para la ejecución
del proyecto sistema trazabilidad
rastraebilidad de su agronegocio.
- Individual.
Reconoce la importancia de las Indaga sobre registros y
etapas claves en un sistema de documentación necesarios para
trazabilidad y Diseña un implantar y diseñar.
sistema de trazabilidad- Actualiza el portafolio electrónico
rastreabilidad siguiendo las estableciendo los normas y
normas existentes en el pai ́s sistemas de registro y control.
Elabora el diseño preliminar del
sistema de trazabilidad y
rastreabilidad
Implanta el sistema de trazabilidad
y rastreabilidad para su proyecto 16 días 25%
de agronegocio.
-Grupo
Implementación del Sistema de
Trazabilidad-Rastreabilidad.
compartiendo su Diseño preliminar
preguntas y comentarios
relacionadas con el proyecto de
trazabilidad y rastreabilidad.
Documento Diseño final del Presentación del portafolio con
sistema de trazabilidad y toda información consignada de las
EVALUACIÓN
GENERAL DE rastreabilidad para su proyecto evidencias
5 días
LA de agronegocio preparación 20%
ASIGNATURA. Entrega del documento final con el
Individual Disponible 1 hora
diseño del sistema de trazabilidad
rastreabilidad
OPCIONAL DE
LA 7 días
EVALUACIÓN preparación
GENERAL. Disponible 1 hora
Individual
5
Commented [P1]: Esta unidad es común a todas las asignaturas
UNIDAD 0 - EL PLAN DE ACCIÓN y con ella se busca que el estudiante comprenda globalmente lo
que debe hacer académicamente durante el periodo académico. Se
recomienda que el docente no haga cambios en esta unidad a
menos que lo considere necesario, por ende el trabajo del docente
Presentación de la unidad inicializa desde la primera unidad temática
El desarrollo de esta Unidad preliminar, le permitirá, apropiar el guión de aprendizaje general de la asignatura,
experiencia que se concretará en el hecho de poder lograr la organización previa para el cumplimiento de sus
compromisos de aprendizaje. Es la manera de visualizar, con claridad, los horizontes de aprendizaje a seguir,
las metas de aprendizaje, los productos, las actividades, los materiales, los tiempos, y los criterios de
evaluación para valorar el trabajo del estudiante.
1 META DE APRENDIZAJE
 Estudia, analiza y comprende la propuesta de aprendizaje de la asignatura.
 Entiende la importancia de la planeación como herramienta de gestión que le permite alcanzar las
metas trazadas y realizar el plan de acción para la asignatura.
2 PRODUCTOS
2.1 Producto 0. Plan de Acción

Trabajo Individual. Plan de acción para el desarrollo de la asignatura
Identifica los productos solicitados en cada unidad, los plazos de entrega, el tiempo que usted dedicará para su
realización (de acuerdo con sus posibilidades y circunstancias personales) y las actividades que debe desarrollar
para lograr productos que cumplan con el nivel de exigencia de una formación universitaria. Tenga en cuenta
que este primer producto es un instrumento de planeación que le permitirá alcanzar las metas que se ha trazado
para el desarrollo de la asignatura por lo tanto es de obligatorio cumplimiento.
Actividades
1. Revise el contenido de la unidad cero y uno, consulte los enlaces disponibles en cada una de ella.
2. Revise la funcionalidad de los bloques activos en plataforma como el correo interno, los mensajes, El
Calendario, Los Eventos Próximos, Participantes y otros.
3. Conforme un grupo de trabajo, no más de dos estudiantes, y notifíquelo por medio del recurso
“Conformación de Grupos”, ya que algunos productos/actividades se desarrollarán de manera grupal.
4. Actualice con generosidad su Perfil en la plataforma.
5. Revise el perfil de sus compañeros de grupo y el de su tutor, esto le permitirá conocer un poco más las
personas con quienes interactuará.
6. Participe en el Foro: “Comuniquémonos”. En el Tema Académico usted podrá: registrar las
apreciaciones que le han surgido con la revisión del curso y de las utilidades de la plataforma, plantear
cualquier tipo de duda con la realización de las actividades académicas planteadas en esta unidad, en
definitiva cualquier comentario de índole académico que le permita crecer al grupo. En el Tema Social
podrá registrar chistes, anécdotas o hacer una presentación breve o saludo de bienvenida al grupo.
7. Por último publique su archivo en el sitio respectivo [Producto 0]. Recuerde que en el foro
comuniquémonos puede resolver las inquietudes que surjan en el desarrollo del trabajo.
6
3 MATERIALES ESPECÍFICOS DE LA UNIDAD
 Curso en plataforma.
 Guión de la asignatura publicado en la unidad cero, el cual puede descargar en formato Word.
 Formato guía para elaboración del plan de acción.
4 TIEMPO
El tiempo estimado para realizar el producto cero es de 3 días, los cuales cuentan a partir de iniciada la
asignatura y se debe entregar a más tardar al último día.
5 EVALUACIÓN
El producto 0. Plan de Acción, tiene una ponderación del 5% y los criterios para la valoración son:
5.0-4.0 3.9-3.0 2.9-1.0 0
Entrega oportuna del Se demoró un poco en la Se demoró mucho en la

No entregó el producto.
producto. entrega del producto. entrega del producto.
El Plan
Se evidencia, en el Plan El Plan de Acción es
de Acción evidenciado no
de Acción desarrollado, pobre y no existe
es muy claro, conciso y No se evidencia el Plan de
coherencia con la coherencia con la
lógico con la Acción.
programación y el guión programación y el guión
programación y el guión
general de la asignatura. general de la asignatura.
general de la asignatura.
El Plan de Acción
Se evidencian las evidenciado no es muy
acciones para el claro en las acciones que
cumplimiento de le permitirán llevar a No se evidencian las
El Plan de Acción es
objetivos, metas y cabo los objetivos, las acciones a seguir para
pobre en cuanto a las
actividades de la metas y las actividades de llevar a cabo los
acciones que debe
asignatura teniendo en la asignatura y poco se objetivos, metas y
proponer para el éxito en
cuenta el tiempo de evidencia la relación de actividades de la
la asignatura.
todas las actividades éste con el tiempo de asignatura.
académicas, de trabajo, todas las actividades
familiares, entre otras. académicas, de trabajo,
familiares, entre otras.
Total ___________( *5%)
7
PROCESO TUTORIAL 1 – “RECONOCER EL PROBLEMA”
Presentación de la unidad
Durante el proceso Tutoríal 1 se espera que en su autoformación, se apropie de su proyecto de agronegocio
con la idea de ponerlo en orden desde el punto de vista de la TRAZABILIDAD – RASTREABILIDAD de tal forma
que ejerciendo un completo control de la producción agroindustrial pueda “reconocer el problema,” para
encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un
alimento, un producto, un animal destinado a la producción de alimentos
Para el proceso de autoaprendizaje guiado mediante las tutorías que tendrán tres momentos:
o Planeación. (Anticipándose al momento presencial.)

o Realizació́n (Durante el momento presencial)
o Evaluación (Después del momento presencial.)
En las tutorías presénciales se realizan trabajos de grupo, plenarias y sustentaciones alrededor de los
proyectos; se complementa con tutori ́as virtuales, tutori ́a de asesoría de proyectos y tutorías para
seguimiento de las competencias Transversales.
Analiza las aplicaciones e implicaciones de la Trazabilidad-Rastreabilidad aplicada a los agronegocios.

Analiza los sistemas de identificacióńn y control de todo el proceso que ha recorrido el producto, desde su
origen hasta el punto de venta.
2 PRODUCTOS
2.1 Producto #1: Portafolio Electrónico
Trabajo Individual.
Evidencie un portafolio con la información enterada de observar, resolver e indagar el ¿Cómo implementar
un sistema de TRAZABILIDAD -RASTREABILIDAD para su proyecto de agronegocio?
Entendiendo que el portafolio es la colección de material que recoge procesos y sucesos clave de su proyecto
y le induce a reflexionar sobre ellos así como la colección de evidencias del aprendizaje que mejora sus
competencias.
Actividades
8
1. Aprópiese de su proyecto de agronegocios que viene desarrollando desde semestres anteriores
2. Reconozca que es la trazabilidad-Rastreabilidad y su importancia indagando e investigando
 Qué es y en qué consiste
 Porque implementarla
 Ventajas que aporta
 Que normativa existe
 Cuales son las bases necesarias para cumplir la legislación
3. Reconozca y analice el origen de los materiales y las diversas partes que participan en el producto, el
historial del procesado, la distribució́n y localizació́n del producto tras su envi ́o de su proyecto de
agronegocio.
4. Consigne toda la información pertinente en su portafolio electrónico.
2.2 Producto #2: Foro virtual N°1

Trabajo en Grupo
Inscríbase en el foro N°1, donde podrá interactuar con el tutor y los demás compañeros para resolver
inquietudes con respecto al problema propuesto:
¿Cómo implementar un sistema de TRAZABILIDAD -RASTREABILIDAD para la competitividad del sector

agroindustrial exportador?
Visto desde los diferentes tipos de proyectos de agronegocios para la competitividad del sector agroindustrial
exportador.
Actividades
1. La recomendación para iniciar este proceso y la participación en el foro la consulta a través de la

Internet, específicamente, ¿el cómo implementar? en paginas como:
 Introducción a la Trazabilidad, un primer acercamiento para su comprensión e implementación
Guía para la aplicación del sistema de trazabilidad en la empresa agroalimentaria

http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/publicaciones_estudios/seguridad/Trazabilidad1.pdf
 La Trazabilidad en la Carne de Vacuno
http://www.itgganadero.com/docs/itg/docs/monograficos/Calidadcarnevac/13-18-c.pdf
 Normativas Trazabilidad en Alimentos
http://www.chilealimentos.com/medios/2008/e_Normativas_Nacionales/INN/Consulta_Publica/Borrador_NC
h3024_-2006.pdf
 Trazabilidad en productos pesqueros y acuicultura
http://www.navarra.es/NR/rdonlyres/AF89D5BA-59B7-4216-909D-5B57FC8BD54C/197381/GTpesca.pdf
 Trazabilidad en Bebidas
http://www.navarra.es/NR/rdonlyres/AF89D5BA-59B7-4216-909D-5B57FC8BD54C/197329/GTbebidas.pdf
 Trazabilidad en los lácteos
9
http://www.navarra.es/NR/rdonlyres/AF89D5BA-59B7-4216-909D-5B57FC8BD54C/197368/GTlacteos.pdf
2. Participe en el Foro, registrando las apreciaciones que le han surgido con la revisión de la información
suministrada, así como de las investigaciones y análisis de los interrogantes planteados en las
diferentes actividades, con respecto a su proyecto de agronegocio.
3. Sintetice los conceptos mas significativos, así como la relataría de las conclusiones de la interacción en
el foro N°1 y consígnelos en su portafolio, teniendo en cuenta que la meta no es aprender de memoria,
sino observar, analizar, valorar y reconocer la importancia de la trazabilidad en su proyecto de
agronegocio.
2.3 Producto #3: Tutoría Presencial
Trabajo en Grupo
Participa en la tutoría Presencial compartiendo su investigación con respecto a su proyecto de agronegocio.
Actividades
1. Evaluaremos los aspectos básicos de ¿Como implementar un sistema de TRAZABILIDAD
RASTREABILIDAD con base en lo que hemos leído e investigado, analizando las aplicaciones e
implicaciones en su proyecto del plan de negocios, que viene planteando desde semestres anteriores.
2. Además se trazara un plan de trabajo para reconocer y definir el origen de las materias primas,
materiales y diversas partes que participan en el producto final de su proyecto.
3. Así como la estrategia para la revisión pormenorizada de todos los procesos existentes y sistemas de
registro que se llevan a cabo.
4. Sintetice los conceptos mas significativos, así como las conclusiones de la tutoría presencial y
consígnelos en su portafolio
3 TIEMPOS
El tiempo estimado para realizar el primer proceso tutoríal es de 16 días, donde 3 días corresponden a tutorías
presénciales y 13 días al tiempo del antes y después de la tutoría, donde el estudiante llevara a cabo las tareas
encomendadas en las diferentes actividades propuestas.
Con respecto al Foro N°1, allí mismo se establecerán las fechas limites de participación en el mismo.
4 MATERIALES
Materiales específicos de la unidad
 Sala de Internet
10
 Portafolio Electrónico
 Foro en Plataforma Moodle
 Salón para reunión tutoría presencial debidamente equipado
5 VALORACION DE LAS EVIDENCIAS

El producto TURORIA 1, tiene una ponderación del 25% y los criterios para la valoración son:
Indicadores de logro Excelente o Bien Insuficiente Muy pobre

de la competencia muy bien
Describe los sistemas de Describe El nivel de No satisface No realiza la
identificació́n y control claramente los desempeño es prácticamente actividad.
de todo el proceso que sistemas de cercano a nada de los
ha recorrido el producto, identificación y lo esperado. requerimientos de
desde su origen hasta el control de todo desempeño.
punto de venta. el proceso. Presenta
frecuencia No
baja de errores. comprende el
problema.
La comprensión
del problema es
adecuado
NIVELES DE DOMINIO
OBSERVACIONES PARA EL
COMPETENCIAS
1-2.9 3.0-3.4 3.5-5.0 MEJORAMIENTO
Qué debe mejorar

Competencias Especificas Cómo debe mejorarlo
Hasta cuando
Analiza las aplicaciones e
implicaciones de la trazabilidad-
rastreabilidad aplicada a los
agronegocios
Qué debe mejorar

Competencias Diferenciales Cómo debe mejorarlo
Hasta cuando
Analiza los sistemas de identificaci
ón y control de todo el proceso que
ha recorrido el producto, desde su
origen hasta el punto de venta.
11
PROCESO TUTORIAL 2 – “SOLUCION AL PROBLEMA”
Durante el proceso Tutoríal 2 se espera que en su autoformación, se apropie de su proyecto de agronegocio
con la idea de ponerlo en orden desde el punto de vista de la TRAZABILIDAD – RASTREABILIDAD de tal forma
que ejerciendo un completo control de la producción agroindustrial pueda “Dar Solución al problema,” para
encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un
alimento, un producto, un animal destinado a la producción de alimentos.
Selecciona herramientas para identificar a los productos y sus componentes en cada una de las etapas de la
cadena agroalimentaria para rastrear a los mismos de acuerdo con los objetivos del sistema de control
2 PRODUCTOS
Trabajo Individual.
Actualice su portafolio documentando la información pertinente para “dar solución al problema” de ¿cómo
implementar un sistema de TRAZABILIDAD -RASTREABILIDAD para su proyecto de agronegocio?
Actividades
1. Aprópiese de su proyecto de agronegocios que viene desarrollando desde semestres anteriores

2. Indague sobre los diferentes sistemas y herramientas que se usan en Trazabilidad-Rastreabilidad
investigando:
 ¿Cómo se van a agrupar los productos?
 ¿Existen alguna normativa para registros y controles para procesos y comercialización de productos
del sector agroindustrial ?
o La carne de vacuno
o La leche y los productos lácteos
o La pesca y los productos de la pesca
o Los huevos
12
o Las frutas y verduras, etc.
 ¿Qué información es conveniente registrar?

• Qué: registrar qué productos se han recibido o se han expedido.
• Quién: registrar de quién se han recibido o a quién se han expedido los
productos.
• Cuándo: registrar la fecha en la que se recibieron o se expidieron los productos.
3. Reconozca y analice los diferentes sistemas de trazabilidad-Rastreabilidad desde el punto de vista:

 Sistemas de registro mas adecuados para controlar el origen de los materiales y las diversas
partes que participan en el producto.
 Sistemas de seguimiento del Historial del procesado.
 Sistema de registro a Productos fabricados y manipulados (unitaria o por lotes).
 Sistemas de seguimiento a las condiciones de fabricació n (información sobre las condiciones de
fabricación, mantenimiento de las herramienta s y equipos de producción). y sus registros
correspondientes, p.e.: las temperaturas de conservación de las canales en un matadero.
 Sistemas de registro y control de la Distribució́ n y localización del producto tras su envío.
4. Consigne toda la información pertinentes a su proyecto de agronegocios en su portafolio electrónico.
2.2 Producto #2: Tutoría Practica
Trabajo en Grupo
Visita escenarios productivos para observar y reconocer los diferentes sistemas de trazabilidad utilizados.
Recuerda que el asunto no es aprender conceptos de memoria sino de observar, analizar, valorar, reconocer y
“Dar Solución al problema” del sistema de trazabilidad – rastreabilidad para poner en orden su proyecto de
Agronegocio.
Actividades
1 Programa visita a:
2 una de estas Empresas procesadoras de vegetales, de producción pecuaria y agroindustrial, como
LUKAFE, Macpollo, Delichis, Kikes, Frigorífico Vijagual, Frescaleche, Lechesan,
3 almacenes de cadena, e indague por los sistemas de trazabilidad y rastreabilidad, para observar y
reconocer los sistemas de primera mano.
4 Documenta con evidencias como entrevistas, videos, fotografías, y elabore una presentación en
PowerPoint, que le permita definir un sistema de Trazabilidad - Rastreabilidad
5 Actualiza portafolio electrónico, escribiendo y documentando la solución del ¿Cómo?
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2.3 Producto #3: Foro virtual N°2
Trabajo en Grupo
Inscríbase en el foro N°2, donde podrá interactuar con el tutor y los demás compañeros para resolver
inquietudes con respecto a “Dar Solución al problema” Para implantar el Sistema de TRAZABILIDAD -
RASTREABILIDAD para la competitividad del sector agroindustrial exportador. Visto desde los diferentes tipos
de proyectos de agronegocios para la competitividad del sector agroindustrial exportador.
Actividades
1 La recomendación antes de ir al foro 2 es consulta a través de la Internet, específicamente, en paginas

como:
 Habla de los diferentes sistemas de registro para trazabilidad.

 http://www.tpagro.com/espanol/agroexportacion.htm
 Guía para la aplicación del sistema de trazabilidad en la empresa agroalimentaria

http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/publicaciones_estudios/seguridad/Trazabilidad1.pdf
 Sistemas HACCP control puntos críticos en alimentos
 http://rincondeluniversitario.blogspot.com/2009/11/sistema-haccp-o-punto-de-control.html
 Documento FAO Sistemas de Registro e identificación del establecimiento. ... Inspección de las partes
del sistema de la empresa.
 ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/011/i0096s/i0096s00.pdf
 Sistemas se seguimiento y registro para trazabilidad en bovinos

 http://www.itgganadero.com/docs/itg/docs/monograficos/Calidadcarnevac/13-18-c.pdf
 Establecer registros y documentación necesaria ... firme propósito de conseguir un

sector agroalimentario competitivo y dinámico capaz .... El sistema de Análisis de Peligros y Puntos
de Control Críticos (APPCC) es actualmente reconocido ...
 http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/publicaciones_estudios/seguridad/Trazabilidad1.pdf
 Este documento incluye todas las normas de registros para frutas y hortalizas
 http://www.chilealimentos.com/medios/2008/e_Normativas_Nacionales/INN/Consulta_Publica/Borra
dor_NCh3024_-2006.pdf
 Sistemas de control de pescados y acuicultura

 http://www.navarra.es/NR/rdonlyres/AF89D5BA-59B7-4216-909D-
5B57FC8BD54C/197381/GTpesca.pdf
 Sistemas de registro para lácteos
14
 http://www.navarra.es/NR/rdonlyres/AF89D5BA-59B7-4216-909D-
5B57FC8BD54C/197368/GTlacteos.pdf
2 Participe en el Foro, registrando las apreciaciones que le han surgido con la revisión de la información
suministrada, así como de las investigaciones y análisis de los interrogantes planteados en las diferentes
actividades, con respecto a su proyecto de agronegocio.
3 Sintetice los conceptos mas significativos, así como la relataría de las conclusiones de la interacción en el
foro N°2 y consígnelos en su portafolio, teniendo en cuenta que la meta no es aprender de memoria, sino
observar, analizar, valorar y reconocer la importancia de la trazabilidad en su proyecto de agronegocio.
Trabajo en Grupo
Participa en la tutoría Presencial compartiendo sus vivencias e investigación de la visita a los diferentes
escenarios propuestos.
Actividades
1 Hablaremos de los aspectos básicos necesarios para dar solución al sistema de TRAZABILIDAD
RASTREABILIDAD con base en lo que hemos leído e investigado, analizando las aplicaciones e
implicaciones en su proyecto del plan de negocios, que viene planteando desde semestres anteriores.
2 Compartimos las evidencias e información de los sistemas de trazabilidad y rastreabilidad observados en

las diferentes visitas llevadas a cabo por cada uno de los estudiantes.
3 Además se trazara un plan de trabajo para definir la documentación necesaria:

Programas y sistemas estadísticos, del origen de las materias primas, materiales y diversas partes que
participan en el producto final de su proyecto, así como la estrategia para la ejecución del proyecto, es
decir el poner en acción el sistema de trazabilidad y Rastreabilidad de nuestro proyecto de Agronegocio.
4 Sintetice los conceptos mas significativos, así como las conclusiones de la tutoría presencial y consígnelos
en su portafolio
3 TIEMPOS
4 MATERIALES
15
 Escenarios Productivos, empresas procesadoras de producción agroindustrial, empresas
comercializadoras.
 Salón para reunión tutoría presencial debidamente equipado Audiovisuales
5 VALORACION DE LAS EVIDENCIAS


El nivel de No satisface No realiza la
Distingue herramientas Distingue las desempeño es prácticamente actividad.
para identificar a los herramientas cercano a nada de los
productos y sus para identificar lo esperado. requerimientos de No incorpora los conceptos
componentes en cada los productos y desempeño. a las actividades
una de las etapas de la componentes Presenta propuestas ni a su proyecto
cadena agroalimentaria de la cadena de frecuencia No de agronegocio.
para rastrear a los acuerdo a los baja de errores. aplica los
mismos de acuerdo con objetivos del requerimientos
los objetivos del sistema proceso. La comprensión de la actividad
de control del problema es evaluada.
adecuado
Algunos de los
requerimientos de
La actividad
faltan en la
respuesta.
Omite algunos
elementos, si
bien
identifica algunos
muy
significativos.
NIVELES DE DOMINIO
COMPETENCIAS
1-2.9 3.0-3.4 3.5-5.0 MEJORAMIENTO
Qué debe mejorar

Competencias Especificas
Cómo debe mejorarlo
16
Hasta cuando
Valora la trazabilidad- rastreabilidad

como una herramienta fundamental
de competitividad del sector
agroindustrial exportador
Qué debe mejorar

Hasta cuando
Selecciona herramientas para
identificar a los productos y sus
componentes en cada una de las
etapas de la cadena agroalimentaria
para rastrear a los mismos de
acuerdo con los objetivos del
sistema de control
PROCESO TUTORIAL 3 – “DISEÑO E IMPLANTACIÓN SISTEMA TARZABILIDAD”
Durante el proceso Tutoríal 3 se espera que en el transcurso de su autoformación, “Diseñe e implante” el
Sistema de TRAZABILIDAD -RASTREABILIDAD para Su Proyecto de Agronegocios.
1. META DE APRENDIZAJE
Reconoce la importancia de las etapas claves en un sistema de trazabilidad y Diseña un sistema de
trazabilidad- rastreabilidad siguiendo las normas existentes en el pai ́s , para su proyecto de Agronegocios.
17
2 PRODUCTOS
Trabajo Individual.
Actualiza el portafolio electrónico estableciendo los normas y sistemas de registro y control, para su proyecto
de Agronegocios.
Actividades
1. Indaga sobre registros y documentación necesarios para implantar y diseñar el sistema de Trazabilidad
– Rastreabilidad, resolviendo las siguientes preguntas:
 Cómo establecer registros y documentación necesaria

 Cómo establecer mecanismos de validación/verificación por parte de la empresa
 Cómo establecer mecanismos de comunicación inter- empresas
 Cómo establecer procedimiento para localización, inmovilización y, en su caso, retirada de
productos
2. Elabora el diseño preliminar del sistema de Trazabilidad - Rastreabilidad especifico para su proyecto
de agronegocio.
3. Implante el sistema de Trazabilidad - Rastreabilidad para su proyecto de agronegocio, teniendo en
cuenta:
 Sistemas de registro mas adecuados para controlar el origen de los materiales y las diversas
partes que participan en el producto.
 Sistemas de seguimiento del Historial del procesado.
 Sistema de registro a Productos fabricados y manipulados (unitaria o por lotes).
 Sistemas de seguimiento a las condiciones de fabricación (información sobre las condiciones de
fabricació n, mantenimiento de las herramienta s y equipos de producción). y sus registros
correspondientes, p.e.: las temperaturas de conservación de las canales en un matadero.
 Sistemas de registro y control de la Distribució́n y localizació n del producto tras su envi ́o.
4. Consigne toda la información pertinente a su proyecto de agronegocios en su portafolio electrónico.
2.2 Producto #2: Foro virtual N°3 y 4

Trabajo en Grupo
Estos foros N°3 y 4 Se orienta a realizar las acciones tendientes al desarrollo del proyecto orientado al logro de
la competencia, proponiendo las estrategias en coherencia con la competencia y los contenidos de la
asignatura.
18
Recuerda que el asunto no es aprender conceptos de memoria sino de observar, analizar, valorar, reconocer y
“Diseñar un sistema de Trazabilidad – rastreabilidad para poner en orden su proyecto de Agronegocio,
siguiendo las normas existentes en el país.
Actividades
1 Inscríbase en el foro N°3 donde podrá interactuar con el tutor y los demás compañeros para resolver
inquietudes con respecto la realización del proyecto; es decir El Diseño e Implementación del sistema de
TRAZABILIDAD -RASTREABILIDAD en su proyecto especifico de plan de negocios.
2 Inscribirse en el foro N° 4 Donde en todo el proceso, hallará preguntas y comentarios relacionadas con
las dificultades y avances del proyecto De Trazabilidad Rastreabilidad en su proyecto de plan de
negocios; para facilitar el aprendizaje y el desarrollo de la competencia.
4 Participe Activamente en los foros, registrando las apreciaciones que le han surgido con la revisión de la
información suministrada, así como de las investigaciones y análisis de los interrogantes planteados en las
diferentes actividades, con respecto a su proyecto de agronegocio.
5 Sintetice los conceptos mas significativos, así como la relataría de las conclusiones de la interacción en el
foro N°3 y consígnelos en su portafolio, teniendo en cuenta que la meta no es aprender de memoria, sino
observar, analizar, valorar y reconocer la importancia de la trazabilidad en su proyecto de agronegocio.
Trabajo en Grupo
Participa en la tutoría Presencial compartiendo su adelanto, e inquietudes en el diseño preliminar para la
implementación del Sistema de Trazabilidad-Rastreabilidad y la entrga final del documento del diseño para su
proyecto de agronegocio.
Actividades
1 Comente sus inquietudes y adelantos en el diseño preliminar del sistema de trazabilidad-Rastreabilidad.
2 Sustente y Asesórese en el diseño e implementación resolviendo las dudas al sistema de TRAZABILIDAD

RASTREABILIDAD de su proyecto específico del plan de negocios.
3 Presente el portafolio con toda información consignada de las evidencias del trabajo realizado durante
todo el proceso
4 Entrega del documento final con el diseño del sistema de trazabilidad rastreabilidad, impreso como
documento Word, con tablas, gráficos, normas Icontec.
19
3. TIEMPOS
4. MATERIALES
 Salón para reunión tutoría presencial debidamente equipado Audiovisuales
 Documento Final con el Diseño de Trazabilidad y Rastreabilidad de su proyecto de Agronegocios
5. VALORACION DE LAS EVIDENCIAS


El nivel de No satisface No realiza la
Identifica y retira con desempeño es prácticamente actividad.
precisió́n productos no Identifica y cercano a nada de los
conformes: productos plantea lo esperado. requerimientos de
supuestamente soluciones al desempeño. No logra plantear un
defectuosos; clientes sistema de Presenta sistema de Trazabilidad
afectados y referencia trazabilidad frecuencia Rastreabilidad siguiendo
de lotes enviados; acorde con las baja de errores. Omite las partes normas existentes, para su
proceso o líneas de normas fundamentales agronegocio.
proceso implicadas, existentes. La comprensión del concepto
personal, equipos, del problema es
materiales y materias Ofrece adecuado
primas implicadas y información que
entornos de aparición de va más allá de
un determinado efecto. lo Ofrece
propuesto en la información
Plantea un sistema de guía. reflexiva en
trazabilidad- coherencia con la
rastreabilidad siguiendo propuesta de la
las nomas existentes en guía.
el paiś y las etapas
20
claves Incorpora un
sistema de trazabilidad-
rastreabilidad en su
proyecto de plan de
negocios.
NIVELES DE DOMINIO
COMPETENCIAS
1-2.9 3.0-3.4 3.5-5.0 MEJORAMIENTO
Qué debe mejorar

Competencias Especificas Cómo debe mejorarlo
Hasta cuando
Maneja herramientas para identificar
a los productos y sus componentes
en cada una de las etapas de la
cadena agroalimentaria para rastrear
a los mismos de acuerdo con los
objetivos del sistema de control
Qué debe mejorar
Hasta cuando
Reconoce la importancia de las
etapas claves en un sistema de
Trazabilidad
Diseña un sistema de Trazabilidad-
Rastreabilidad siguiendo las normas
existentes en el país.
21

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GUION DE APRENDIZAJE DE “NOMBRE DE LA ASIGNATURA”

N° DE CRÉDITOS: [2] [ELABORADO POR: HELMAN EDUARDO CABRA C

La asignatura de La TRAZABILIDAD - RASTREABILIDAD aplicada a los agronegocios se justifica

La asignatura ofrece además grandes oportunidades al profesional de producción agroindustrial,

De otro lado la TRAZABILIDAD-RASTREABILIDAD es vital en la innovación agroindustrial y

Implementar un sistema de TRAZABILIDAD -RASTREABILIDAD en su proyecto de plan de

 Analizar las aplicaciones e implicaciones de la TRAZABILIDAD -RASTREABILIDAD aplicada

 Valorar la TRAZABILIDAD - RASTREABILIDAD como una herramienta fundamental de

 Analiza los sistemas de identificacióńn y control de todo el proceso que ha recorrido el

 Reconoce la importancia de las etapas claves en un sistema de trazabilidad

 ̃ un sistema de trazabilidad- rastreabilidad siguiendo las normas existentes en el pai ́s.

El problema propuesto es:

¿Cómo implementar un sistema de TRAZABILIDAD -RASTREABILIDAD para la competitividad del

El proyecto a través del cual se busca solucionar el problema es:

Diseño del Sistema de TRAZABILIDAD -RASTREABILIDAD para la competitividad en el sector

 El Emprendimiento e Innovación puesto que aunque es un asunto que se viene aplicando

Por lo tanto se hace necesario no dejar de lado otras competencias como:

Propiciar la planeación de las Producto 0: Plan de Acción

Selecciona herramientas para - Individual

2.1 Producto 0. Plan de Acción

Entrega oportuna del Se demoró un poco en la Se demoró mucho en la

Total ___________( *5%)

o Planeación. (Anticipándose al momento presencial.)

Analiza las aplicaciones e implicaciones de la Trazabilidad-Rastreabilidad aplicada a los agronegocios.

2.1 Producto #1: Portafolio Electrónico

2.2 Producto #2: Foro virtual N°1

¿Cómo implementar un sistema de TRAZABILIDAD -RASTREABILIDAD para la competitividad del sector

1. La recomendación para iniciar este proceso y la participación en el foro la consulta a través de la

 Introducción a la Trazabilidad, un primer acercamiento para su comprensión e implementación

Guía para la aplicación del sistema de trazabilidad en la empresa agroalimentaria

2.3 Producto #3: Tutoría Presencial

5 VALORACION DE LAS EVIDENCIAS

Indicadores de logro Excelente o Bien Insuficiente Muy pobre

Qué debe mejorar

Qué debe mejorar

2.1 Producto #1: Portafolio Electrónico

1. Aprópiese de su proyecto de agronegocios que viene desarrollando desde semestres anteriores

 ¿Qué información es conveniente registrar?

3. Reconozca y analice los diferentes sistemas de trazabilidad-Rastreabilidad desde el punto de vista:

2.2 Producto #2: Tutoría Practica

5 Actualiza portafolio electrónico, escribiendo y documentando la solución del ¿Cómo?

1 La recomendación antes de ir al foro 2 es consulta a través de la Internet, específicamente, en paginas

 Habla de los diferentes sistemas de registro para trazabilidad.

 Guía para la aplicación del sistema de trazabilidad en la empresa agroalimentaria

 Sistemas se seguimiento y registro para trazabilidad en bovinos

 Establecer registros y documentación necesaria ... firme propósito de conseguir un

 Sistemas de control de pescados y acuicultura

 Sistemas de registro para lácteos

2.4 Producto #4: Tutoría Presencial

2 Compartimos las evidencias e información de los sistemas de trazabilidad y rastreabilidad observados en

3 Además se trazara un plan de trabajo para definir la documentación necesaria:

5 VALORACION DE LAS EVIDENCIAS

Indicadores de logro Excelente o Bien Insuficiente Muy pobre

Qué debe mejorar

Valora la trazabilidad- rastreabilidad

Qué debe mejorar

PROCESO TUTORIAL 3 – “DISEÑO E IMPLANTACIÓN SISTEMA TARZABILIDAD”

2.1 Producto #1: Portafolio Electrónico

 Cómo establecer registros y documentación necesaria

2.2 Producto #2: Foro virtual N°3 y 4

2.3 Producto #3: Tutoría Presencial

1 Comente sus inquietudes y adelantos en el diseño preliminar del sistema de trazabilidad-Rastreabilidad.

2 Sustente y Asesórese en el diseño e implementación resolviendo las dudas al sistema de TRAZABILIDAD

5. VALORACION DE LAS EVIDENCIAS