PRACTICA N° 11

HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DE PROTEÍNAS

CUESTIONARIO:
1. ¿En qué parte del tubo digestivo se inicia la digestión de las proteínas?
 La digestión de las proteínas comienza en el estómago con la acción de
pepsina y continúa en el intestino delgado con enzimas pancreáticas
como tripsina, quimiotripsina, aminopeptidasas y carboxipeptidasas
 La digestión de las proteínas se inicia por acción de la pepsina del
estómago, dando lugar a la formación de polipéptidos, oligopéptidos y
algunos aminoácidos
2. ¿Qué es la grenetina y diga si tiene valor biológico?
 La grenetina es una proteína que se extrae del colágeno constitutivo de
huesos, pieles y cartílagos animales mediante procesos de hidrólisis
ácidas o alcalinas. La grenetina es muy fácilmente asimilada por el
cuerpo humano y no contiene carbohidratos, grasas ni colesterol, lo que
la convierte en un excelente vehículo de nutrientes e ingrediente ideal en
una dieta cotidiana balanceada.
 La grenetina representa una fuente de proteínas de alto valor biológico
por su origen animal lo que facilita enormemente su aprovechamiento
celular.
3. ¿Qué es un zimógeno y como se activa?
El zimógeno o proenzima es el precursor no catalítico de una enzima, que
se activa irreversiblemente por la ruptura de enlaces covalentes.
La activación del zimógeno es un proceso catalizado por enzimas a través
del cual la enzima operadora, promueve la hidrolisis de uno o más enlaces
peptídicos específicos en el zimógeno como sustrato liberando la forma
activa al cambiar la conformación de la molécula
4. ¿Cuál es el órgano que regula la concentración de aminoácidos en la
sangre?
El hígado regula la mayoría de los niveles de sustancias químicas de la
sangre y secreta una sustancia denominada bilis.
5. ¿Cuáles son las endopeptidasas más importantes para el cuerpo humano?
  PEPSINOGENO
 TRIPSINOGENO
 QUIMOTRIPSINOGENO
 PROELASTASA
6. ¿De qué manera se convierte el pepsinógeno en pepsina?
El pepsinógeno se activa transformándose en pepsina al entrar en contacto
con el ácido clorhídrico del estómago (secretado por las células parietales),
ya que el ambiente óptimo para que la pepsina actúe es ácido (pH 1,8 - 3).
7. ¿Cuáles son los zimógenos que se secretan en el intestino y como se
activan?
El tripsinógeno es una proenzima (zimógeno) secretada por el páncreas,
precursora de la tripsina. Tras ser producido por el páncreas, pasa a través
de la bilis al intestino delgado, donde se activa y se convierte en tripsina.
8. ¿Cómo se absorben los aminoácidos en el intestino?
El intestino es capaz de absorber tanto aminoácidos libres como di y
tripeptidos hacia el interior, aunque para hacernos una idea el 90% de la
absorción corresponde a aminoácidos en forma libre y solo el 10% a di y
tripeptidos. Se trata de algo lógico ya que son partículas de mayor tamaño
con lo cual es más complicado introducirlas en el interior del enterocito.